Novi recepti

Mousse od bijele čokolade s granitom od nara

Mousse od bijele čokolade s granitom od nara

Sastojci

  • 4 šolje soka od nara (kao što je Pom), podeljeno
  • 1/4 šolje plus 3 kašike šećera
  • 6 unci visokokvalitetne bijele čokolade (poput Lindta ili Perugine), nasjeckane
  • 1 šolja rashlađenog teškog vrhnja za šlag, podeljeno
  • 1 zrno vanile, raspoređeno po dužini
  • 3/4 šolje ohlađenog krem ​​fraješa
  • Sjemenke nara (za ukrašavanje)

Priprema recepta

  • Kombinirajte 2 šolje soka od nara i 1/4 šolje šećera u staklenoj posudi za pečenje 8x8x2 inča. Mešajte smešu dok se šećer ne otopi. Pokrijte i zamrznite dok granita ne ojača, najmanje 8 sati ili preko noći.

  • Kombinujte preostale 2 šolje soka od nara i 3 kašike šećera u teškoj srednjoj šerpi. Pustite da provri, mešajući mešavinu dok se šećer ne otopi. Kuhajte dok smjesa ne postane sirupasta i reducirana na 1/2 velike šalice, 12 do 14 minuta. Sirup prebacite u malu posudu. Ohladite dok se ne ohladi, najmanje 2 sata. UČINITE NAprijed Granita i sirup od nara mogu se napraviti 3 dana unaprijed. Držite granitu zamrznutom. Sirup od nara držite rashlađenim.

  • Nasjeckanu bijelu čokoladu i prstohvat soli stavite u srednje metalnu zdjelu. U malu šerpu sipajte 1/2 šolje kreme. Sastružite sjemenke od vanilije; dodajte pasulj i pustite da provri, muteći da se sjedini. Uklonite zrno vanile. Čokoladu u zdjeli prelijte mješavinom vrućeg vrhnja; ostavite da odstoji 1 minutu, a zatim mutite dok se čokolada ne otopi i smjesa postane glatka. Ohladite do jedva mlake, 5 do 10 minuta.

  • Pomoću električnog miksera istucite preostalih 1/2 šolje kreme u velikoj zdjeli dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Savijte u jedva mlaku otopljenu čokoladnu smjesu u 2 dodatka, a zatim savijte krem ​​fraîche. Podijelite pjenu na 6 čaša za desert, ostavljajući dovoljno prostora na vrhu čaša da prelijete granitu. Pokrijte i ohladite dok se smjesa malo ne učvrsti, najmanje 8 sati ili preko noći. UČINITE NAprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati rashlađeno.

  • Vilicom ostružite granitnu površinu, formirajući ledene pahuljice. Svaku čašu musa prelijte izdašnom količinom granite, podjednako podijelivši. Svako lagano prelijte sirupom od nara. Pospite sjemenkama nara i poslužite odmah.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži sljedeće: kalorije (kcal) 513,4 % kalorije iz masti 55,0 masti (g) 31,4 zasićene masti (g) 20,7 holesterola (mg) 86,7 ugljikohidrata (g) 58,2 dijetetskih vlakana (g) 0,0 ukupno šećera (g) 55,9 neto Ugljeni hidrati (g) 58.2 Proteini (g) 4.2 Natrijum (mg) 104.6Pregledi Odeljak

Arhiva oznaka: mousse

Prije par sedmica napunio sam 29 godina. U pravom stilu male pogače uspio sam izvući slavlje duže od sedmicu dana, počevši od roštilja na kiši, kroz dva ručka, večeru sa prijateljima i porodični obrok na stvarni dan do romantičnog obroka za dvoje. Prilično dobro za moj posljednji rođendan kao nevjenčane dame ('samac' nekako zvuči pogrešno, nisam bila sama više od osam godina).

Vrhunac svega bilo je veče na Pollen Street Social sa zaručnikom Carnivorous. Želeo sam da jedem tamo godinama i na sreću restoran nije razočarao, od beskrajnih zaliha prelepog domaćeg hleba (toliko važnog za prve utiske, ali nažalost nešto na toliko mesta greši) do male personalizovane torte i čestitke koju su donesen na kraju našeg obroka nakon što sam otkrio da mi je rođendan. Nastavite čitati & rarr


Sorbeti, granite i led

Neko sam vrijeme prikupljao odlične recepte za sorbet i mislio sam ih podijeliti s vama ovdje. Iako ovakve stvari možda nisu tradicionalno kreolske, svježe domaće sorbete pronaći ćete kao desert na jelovnicima mnogih velikih restorana u New Orleansu, uključujući Emeril's, Bayona i Brigtsen i to samo tri. Ova vrsta deserta odlična je ideja ako mislite da ste se pretjerali s maslacem i vrhnjem. (Napomena: Od bilo kojeg recepta za granitu može se napraviti sorbet sipanjem smjese u zamrzivač za sladoled, umjesto zamrzavanja i struganja, i obrnuto.)

  • Apple-Tarragon Granita, od pokojnog kuhara Johna Neala iz restorana Peristyle
  • Krvava naranča i ružmarin sorbet
  • Sorbet od borovnice šipak
  • Kadulja od borovnice Marsala Sorbet
  • Grejpfrut-Campari Sorbet
  • Mango-limeta sorbet
  • Sorbet od breskve i šampanjca
  • Sorbet od kruške i grape sa svježim zrnom vanilije
  • Sorbet od šljive Green Kelsey
  • Italijanski sorbet od šljive
  • Mama Strillacci's Lemon Ice
  • Sorbet od marakuje iz restorana Artesia u Abita Springsu.
  • Malina-Zinfandel Sorbet
  • Rabarbara Sorbet
  • Sorbet od jagoda
  • Sorbet sa tri bobice
  • Sorbet od lubenice i crnog papra
  • Sorbet od lubenice i Granita

Mousse od bijele čokolade s granitom od nara - recepti

Uspio sam ući u dosta termomiješanja tokom školskih praznika, ali većina je to bila ponavljanja mojih pjesama In The Mix Favorites, Mojito Cheesecakes, karamelizirani mousse od bijele čokolade s pireom od pasijonke i mrvica kave, nevjerojatna repa, nar i salata od pistacija, Kirsch Ganache i Pastilla. Uživali smo u godišnjem odmoru na obali i#8211 i naravno došao je i moj termomiks!

Šta je još više,#8211 uspio sam prikupiti dosta poklona povezanih s termo. Pojedinačni bazeni za puding koje sam želio za pudinge od celera i gljiva na pari i kutiju punu dobrota koje je malo teže pronaći. Zaista se radujem što ću u narednih nekoliko trenutaka pripremiti nova jela.

Jedno od novih jela koje sam probao za Božić bile su Ostrige s Yuzu Granitom. Obožavam kamenice. Kućni čovjek ne ’t. Tako jednostavno. Neće im prići blizu, mrzi ih pogled na njih. Pa sam morao čekati priliku u kojoj sam hranio mnogo ljudi i što je još više, grupa ljudi koje sam poznavao voljela je kamenice i#8211 oni su zaista polarizirajuća hrana za koju sam se odlučio.

Ovaj recept dolazi od Darrena Robertsona, koji je bio kuhar u Tetsuya ’s. Imao sam sreću da sam jednom otišao tamo, i to je bilo sve čemu sam se nadao i još više. Treba mi još jedno rješenje u nekoj fazi –, ali kako su prošle#4 godine otkako sam ’ak bio u Sydneyu, možda će proći neko vrijeme.

Tako se, na Božić u našu kuću, spustila moja šira porodica. Skoro smo jednoglasno ljubitelji morskih plodova, pa je ovo bila savršena prilika za predstavljanje kamenica s Yuzu Granitom. Morao sam malo varati i umjesto yuzua koristio sam limetu. Koliko sam ja znao, nikada nisam vidio yuzu i nisam bio siguran da je predbožićna noćna mora u supermarketu, trgovini mješovitom robom ili bilo kojoj drugoj općini za kupnju općenito vrijeme da je pokušamo pronaći.

Morate se pobrinuti da imate dovoljno vremena za zamrzavanje granitne mješavine, pa sam ja svoju pripremio dan ranije, tako da bi bila potpuno smrznuta, a ne bih morao ni razmišljati o tome sve do nekoliko minuta prije nego što mi zatreba da ih poslužim sutradan. Pravio sam trostruke količine jer sam imao dosta kamenica za obući –, ali sljedeći put ću ’ vjerojatno otići s jednom količinom, jer je to prilično malo, a osim ako ne koristite apsolutno masivne kamenice, ne & 8217 mislim da vam neće trebati.

Pijesak koji napravite da poslužite kamenice nije strogo potreban –, ali mu pomaže da izgleda lijepo na poslužavniku. Za mene, ako služite za gomilu ljudi i imate puno kamenica na pladnju, možda vam neće trebati. Poslužio sam samo nekoliko kamenica, a onda sam definitivno obrisao pijesak.

Kad poslužujete, a to bi moglo biti posljedica toga što sam dan ranije napravio osnovu, bilo je prilično ledeno. Za mene, ja ’d više volim da bude velika slatkiša, pa bi mogla biti dobra ideja ostaviti je u TM zdjeli nekoliko minuta dok ne postignete željenu konzistenciju.

Sve u svemu, divno je. Čak sam u iskušenju da napravim i poslužim kamenice i granitu u čaši.


Začinjene naranče s granitom od nara i musom od marcipana

Za granitu od nara pomiješajte sok od nara, crno vino i 1 žlicu šećera u metalnoj zdjeli i zamrznite.

Pomiješajte bijelo vino, štapić cimeta, klinčiće, mahunu vanilije i preostali šećer i pustite da zavrije. Naranče ogulite, uklonite svu bijelu košticu, narežite na kriške, umiješajte u mješavinu bijelog vina i stavite u hladnjak.

Za pjenu od marcipana namočite želatinu u hladnoj vodi oko 5 minuta. Grubo nasjeckajte marcipan, pomiješajte sa jajetom, žumanjcima i Amarettom u metalnoj zdjeli i miješajte na kupatilu sa toplom vodom dok se ne zgusne i postane kremast. Istisnite želatinu, umiješajte u smjesu marcipana dok se ne otopi i stavite u hladnjak dok se djelomično ne stvrdne. Istucite kremu dok ne postane čvrsta, umiješajte u smjesu marcipana i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.

Ukrasno složite kriške naranče na tanjure za desert i u središta mjehuriće marcipanovog moussea. Ostružite granitu od nara, kašikom na tanjire i ukrasite mentom i komadima mahune vanilije po želji za posluživanje.


Recepti za bijelu čokoladu

Za razliku od mliječne i tamne čokolade, bijela čokolada ne sadrži čvrste tvari kakaovca - umjesto toga, napravljena je od kakao maslaca, šećera i krutine mlijeka. Ovaj nedostatak krutina kakaovca može otežati rad s bijelom čokoladom pri pečenju, jer može izgorjeti, ali malo dodatne brige vrijedi za ovaj iznenađujuće svestran sastojak.

Bijela čokolada je prekrasan nosilac okusa i može se upariti s nizom aroma i sastojaka, od jagoda do pokrovača. Pazite na bijele čokolade napravljene od prirodnog (ne dezoderiziranog) kakao maslaca i bez vanilije, jer to može nadjačati ostale okuse u vašem jelu. Pripazite i na sadržaj šećera - ako je visok, možda ćete morati prilagoditi recept kako biste bili sigurni da nije presladak.

Vrijedno je pogledati odabir popustljivih recepata od bijele čokolade koji se mogu vidjeti u ovoj kolekciji, kao što je Mousse od bijele čokolade Martina Wisharta s jagodama, panna cotta od bijele čokolade Alana Murchisona sa saćem ili ovaj jednostavan recept za bijelu čokoladu Phil Carnegie.


Deserti koji isplaćuju dividende

1 od 8 Granita od nara s kremom od kardamoma i beze od ruže Michelle Polzin, slastičarke u restoranu Range u San Franciscu, Kalifornija, 2. prosinca 2008. Craig Lee/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

2 od 8 Puding od medenog kruha s karameliziranim jabukama i sladoledom od cimeta koje je pripremila slastičarka Amy Brown u restoranu Nopa u San Franciscu, Kalifornija, 5. prosinca 2008. Craig Lee/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

4 od 8 Rulada od čokoladnog musa s orasima i majčinom dušicom, poslastičarka Nicole Krasinski, u San Franciscu, Kalifornija, 2. prosinca 2008. Craig Lee/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

5 od 8 lepinja sa cimetom snimljenih u srijedu, 26. novembra 2008. u San Franciscu. Eric Luse/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

7 od 8 Granita od nara s kremom od kardamoma i beze od ruže Michelle Polzin, slastičarke u restoranu Range u San Franciscu, Kalifornija, 2. prosinca 2008. Craig Lee/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Čulo se za obližnjim stolom mladih odraslih osoba tokom nedavnog večernjeg izlaska:

"Možda sam nezaposlen, ali ne odustajem od deserta."

Predmeti mog prisluškivanja nazdravili su vilicama guste čokoladne posude s cr & egravemeom i podijelili blaženi trenutak uživanja.

Ipak je sezona praznika.

Bilo da si možete priuštiti da skupocjene obroke uvrstite u budžet, slatkiši i dalje mogu biti na jelovniku. Od sezonske granite od nara do slatkog pudinga od kruha, mnogi svečani praznični deserti koje ćete ove zime pronaći u restoranima Bay Area lako se prevode u domaću kuhinju.

Lokalni slastičari potvrđuju da, iako se pojasevi možda ne stežu u odjelu za deserte - čini se da su kupci privučeni utješnim, poznatim slatkišima - tipičnom teškom reakcijom. Osim toga, očekuju da im novac vrijedi.

Ovim kuharima to nije teško postići. Fokusiraju se na sezonske, nepromišljene sastojke, koristeći ono što ima u izobilju i pametni u izboru koji donose. Istina, to je bila filozofija Bay Areaa mnogo prije bilo kakvog govora o spašavanju i depresijama, a to je pristup koji dobro funkcionira i kod kuće.

"Nikada nisam ovisila o skupljim sastojcima", kaže Nicole Krasinski, slastičarka u sada zatvorenom Rubiconu. "Ako je čokolada dobra, ne mora biti tako skupa."

Ovih dana bi ta dobra čokolada mogla postati rolada. Ona naglašava pjenu sa sjeckanom majčinom dušicom kako bi uravnotežila slatkoću, a gotove kriške ukrašava mlazom meda i malo oraha. Ovaj svečani desert može se sastaviti u jedno popodne i poslužiti nakon večere.

Na Rangeu u San Franciscu, slastičarka Michelle Polzine također stavlja nagađen spin na jednostavan desert.

"Ako ljudi naručuju manje i troše manje, morate se uvjeriti da je to zaista dobro", kaže ona. Za nju to znači uparivanje nevjerojatnih okusa koji iznenađuju i oduševljavaju. Večere će na svom zimskom jelovniku pronaći jedan takav desert - granit od nara sa sladoledom od kardamoma i dugmadima od beze.

Za domaću kuvaricu, ledena granita rubinastih nijansi predstavlja uvod. Polzine kaže da ne samo da možete zamijeniti šlag od kardamoma umjesto sladoleda kako biste uštedjeli vrijeme, već možete i stvoriti svaku komponentu deserta barem dan ili dva unaprijed.

Granita je laka, objašnjava Polzine, jer ako tekstura nije ispravna ili želite prilagoditi ukuse, uvijek je možete temperirati - pustiti da se malo otopi - a zatim je razgrnite vilicom i ponovno je zamrznite.

"Sve dok se budete brinuli o tome", kaže ona, granita će potrajati neko vrijeme, pa će biti savršeno jelo za praznike.

No, ako se granita u narednim mjesecima čini pomalo prohladnom, Nopa slastičarka Amy Brown ima još jednu ideju - jelo koje će se zagrijati i ostaviti dojam dok se i dalje uklapa u okvir budžeta.

"Moji deserti ni na koji način nisu ekstravagantni", kaže Brown, objašnjavajući da ih smatra završetkom obroka, a ne obrokom za sebe. Ipak, njen puding od medenog kruha s karameliziranim jabukama - lagane teksture - toliko je grešno bogat i dekadentan da je teško napraviti mjesta za bilo što drugo. Jedan okus ovoga, i to bi moglo biti sve što želite pojesti.

U karameliziranim jabukama koje prate puding, Brown koristi papar kako bi dočarao blagdanske okuse muškatnog oraščića i cimeta. Biber takođe pomaže u smanjenju intenziteta pudinga.

Kako bi napredovao, Brown preporučuje pažljivo odabir vrste kruha koju koristite. Zamislite to kao što biste kuhali s vinom - ako volite jesti kruh, vjerovatno je dobar za puding. Ona upozorava da će integralni hljeb drugačije upiti tekućinu, pa bi početnici trebali početi s nekom kombinacijom bijelog kruha. Brioš, italijanski hljebovi i kiselo tijesto rade izuzetno dobro.

Ubuntu Deanie Fox takođe pravi sezonski puding od hleba sa ukusom jaja. Ali za Fox, pečenje u ovo doba godine ne odnosi se samo na njene poslastice u restoranu.

Kao slastičar na priznatom vegetarijanskom mjestu Napa, Fox neprestano smišlja inovativne načine kako iskoristiti blagodat sezone. No, kad su u pitanju praznici, ona je i dalje sklona majčinim pecivima s cimetom, koji su savršeni za božićno jutro ili blagdansku užinu.

Recept započinje smrznutim tijestom od kvasca iz supermarketa, što značajno štedi vrijeme. Kiflice se mogu sastaviti prethodne noći, izostaviti ili držati u frižideru da narastu, i peći ujutro za oko 15 minuta.

Svakako vrijede uživanja - natečeni i lagani s mrvicom otopljenog leda na vrhu. Bez obzira žalite li zbog gubitka 401 (k), godišnjeg odmora ili skupog obroka, malo šećera ide daleko.

Desert destinacije

Evo restorana koji poslužuju deserte spomenute u ovoj priči:

Nopa. 560 Divisadero St. (u Hayesu) (415) 864-8643 ili nopasf.com.

Raspon. 842 Valencia St. (između 19. i 20.), San Francisco (41%) 282-8283 ili rangesf.com.

Ubuntu. 1140 Main St. (u Biseru), Napa (707) 251-5656 ili ubuntunapa.com.

Gorko -slatka rulada od pjene od čokolade s orasima, majčinom dušicom i medom

Od Nicole Krasinski, bivše slastičarke Rubicon.

  • Čokoladna torta
  • 4 unce 64% -70% gorko-slatke čokolade, nasjeckane
  • 4 belanca, na sobnoj temperaturi
  • - prstohvat krema od tartara
  • 1/2 šolje granuliranog šećera
  • 4 žumanca
  • 1/4 šolje nezaslađenog kakao praha
  • Mousse od oraha
  • 3 1/2 unce 70% gorko -slatke čokolade, nasjeckane
  • 1 šolja teške pavlake
  • 1 1/2 šolje polovina oraha, blago prepečeno i ohlađeno
  • 1 kašika orahovog ili maslinovog ulja
  • - Prstohvat košer soli
  • 1 žličica svježeg lista timijana, nasjeckanog
  • 2 žumanca
  • 1/4 šolje granuliranog šećera
  • Ukras
  • 1 šolja polovina oraha, prepečena i ohlađena
  • 1/4 šolje meda

Za tortu: Rernu zagrejte na 375 ° C. Dno lima za pečenje veličine 13 x 9 inča obložite papirom za pečenje.

Kombinirajte čokoladu s 1/4 šalice vode u velikoj metalnoj zdjeli i stavite u široku tavu s jedva kipućom vodom, često miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka. Stavi na stranu.

Bjelanjke stavite u veliku suhu zdjelu. Umutite belanca dok ne postane penast, pa dodajte kremu od tartara i umutite do mekih vrhova. Postepeno dodajte šećer i umutite do čvrstih vrhnja.

Uverite se da se čokolada nije ohladila i počela da se vezuje jer će u suprotnom izazvati grudvice u kolaču. Ako jeste, stavite na toplu vodu na nekoliko sekundi, neprestano miješajući dok se malo ne zagrije.

Žumanjke umutiti u otopljenu čokoladu. 1/4 bjelanjaka potpuno presavijte u čokoladu kako biste posvijetlili. Dodajte preostalo bjelance i lagano umiješajte, ali ne do kraja. Ravnomjerno rasporedite tijesto u pripremljenu tepsiju i pecite dok se kolač ne vrati na pritisak, oko 10 minuta. Potpuno ohladite u tiganju.

Za pjenu: Čokoladu stavite u zdjelu i stavite u široki tiganj s jedva kipućom vodom, često miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi i postane glatka. Stavi na stranu.

Umutite kremu do mekih vrhova i ostavite sa strane.

U kuhinjskom procesoru izmutite orahe, ulje i sol u pastu. U otopljenu čokoladu dodajte pastu od oraha i sjeckani timijan i miješajte dok se dobro ne sjedine, prekrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane.

U činiji stalnog miksera umutite žumanca na niskoj brzini. U malom loncu pomiješajte šećer i 2 žlice vode, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Mikserom na srednjoj brzini polako ulijte kipući šećer u žumanjke. Pojačajte mikser na jako i mutite dok se ne ohladi, oko 6-8 minuta.

Žumanjke lagano umiješajte u smjesu od oraha i čokolade, a zatim umiješajte šlag.

Mousse stavite u frižider na 15-30 minuta dok se ne počne stvrdnjavati. Možete ga i ohladiti preko noći, ali ako to učinite, ostavite pjenu da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije upotrebe.

Olabavite rubove kolača sa stranica kalupa. Koristeći sitno sito, lagano prosijte lagani sloj kakao praha po vrhu kolača. Pokrijte vrh kolača komadom folije i držeći rubove folije i posude zajedno na oba kraja, okrenite posudu na pult. Uklonite posudu i nježno odlijepite pek papir. Ofset lopaticom rasporedite nadjev na tortu. Počevši od dugačke ivice koja vam je najbliža, smotajte tortu. Pokrijte folijom i ohladite najmanje 4 sata.

Služiti: Ruladu narežite na 8 dijelova vrućim nožem i ukrasite prženim orasima i malo meda pored kolača.

Rolada se može držati pokrivena i bez rezina u frižideru 3 dana.

Po porciji: 605 kalorija, 11 g proteina, 54 g ugljikohidrata, 43 g masti (14 g zasićene), 200 mg kolesterola, 55 mg natrija, 3 g vlakana.

Granita od nara s kremom od kardamoma i beze od ruže

Od Michelle Polzine, slastičarke Range u San Franciscu.

  • The granita
  • 1 1/2 šolje nezaslađenog soka od nara (ne iz koncentrata ako ga možete pronaći)
  • 3/4 šolje filtrirane ili flaširane vode
  • 2 kašike šećera + po potrebi i više
  • 1/4 kašičice košer soli
  • Krema od kardamoma
  • 9 do 10 mahuna zelenog kardamoma
  • 3/4 šolje teške pavlake
  • 1 kašika šećera
  • Meringue od ruže
  • 1 izuzetno veliki belanca (1 unca)
  • 1/2 šolje šećera u prahu
  • - Malo soli
  • 1/8 kašičice ružine vode
  • Garnish
  • 1/2 šolje semenki nara

Za granitu: Sastojke umutiti dok se šećer i sol ne otope. Okusite i po potrebi prilagodite šećerom. Sipajte u veliku, nereaktivnu tepsiju (Pyrex je idealan.) Stavite u zamrzivač. Kad se stegne, ali ne ljuljajte, ostružite zupcima vilice. Ponovite po potrebi dok ne dobijete ledene pahuljice.

Za kremu od kardamoma: Tostirajte kardamom u maloj posudi 2-3 minute, dok se aroma ne oslobodi. Zgnječite malterom i tučkom ili razbijte oklagijom po pultu između listova pergamentnog papira kako mahune ne bi poletjele. U malom loncu, opecite kremu sa zdrobljenim mahunama, pa maknite s vatre. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 2-3 sata. Uklonite plastičnu foliju, dodajte šećer i promiješajte da se otopi. Potpuno ohladite, nekoliko sati ili preko noći.

Za beze od ruže: Rernu zagrejte na 200 i stepeni.

Pomiješajte bjelanjke, šećer i sol u posudi za miješanje postavljenoj iznad lonca s jedva kipućom vodom. Ručnim mikserom stalno miješajte na srednje niskoj brzini da se otopi šećer i topli snijeg od bjelanjaka. Trebali bi biti samo vrući na dodir. Umutite najvećom brzinom dok ne dobijete konzistenciju kreme od bijelog sljeza. Dodajte ružinu vodu. Trebao bi biti prilično jak, ali ne i pretjeran. Prebacite u vrećicu za cijevi s malim okruglim vrhom.

Nanesite male točkice promjera oko 1 centimetar na lim za pečenje obložen pergamentom. Udvostručite količinu koja vam je potrebna, a ostatak za užinu. Peći na 200 ° C sa otvorenim vratima drvenom kašikom oko 1 sat da se osuše beze. Izvadite jednu na 30-45 minuta i ostavite da se ohladi za testiranje. Ako su hrskavi, spremni su.

Za sastavljanje: Ohladite posudu za mešanje u zamrzivaču. Kad se ohladi, procedite kremu od kardamoma u činiju. Umutite kremu do mekih vrhova.

U čašu za desert ili martini stavite 5 ili 6 bezega, nekoliko sjemenki nara i malu žlicu kreme. Stavite sloj granite, zatim 10 ili 12 beze, još sjemenki i nekoliko žlica kreme oko strana. Dopunite granitom pomoću kašike prema dolje kako biste je nagomilali visoko i čvrsto, u stilu snježnih čunjeva. Ponovite sa preostalim čašama. Poslužite odmah.

Po porciji: 160 kalorija, 1 g proteina, 21 g ugljikohidrata, 8 g masti (5 g zasićene), 31 mg kolesterola, 89 mg natrija, 0 vlakana.

Puding od kruha od meda s karameliziranim jabukama

Servira 16-18

Od Amy Brown iz Nope u San Franciscu.

  • Puding od hleba
  • 16 šolja hleba, kore uklonjene i isečene na kocke od 1 inča (svaka kombinacija brioša, pain de mie, kiselog testa ili italijanskog hleba dobro funkcioniše)
  • 3 1/2 šolje mleka
  • 3 1/2 šolje teške pavlake
  • 1 šolja creme fraiche
  • 8 jaja
  • 1 1/4 šolje šećera
  • 1/2 šolje meda
  • 2 kašičice vanile
  • 1 kašičica košer soli
  • Karamelizirane jabuke
  • 2 šolje šećera
  • 2 kašičice košer soli
  • 1 zrna vanilije, strugana
  • 1/2 kašičice naribanog muškatnog oraščića
  • 1 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 8 do 10 jabuka (najbolje prijaju slatke sorte poput Jonathana, Pink Lady ili Sierra Beauti)
  • 3 kašike putera
  • 1/4 šolje Calvadosa (opcionalno)

Za puding od kruha: Kocke hljeba stavite u tepsiju dimenzija 13 x 9 inča ili posudu za pečenje duboku najmanje 3 inča (jelo visoko 2 inča djelovat će, ali morate biti oprezni pri bacanju jer će tekućina doći vrlo blizu vrha).

Pomiješajte mlijeko, vrhnje i krem ​​fraiche dok ne postane glatko. Prelijte smjesu preko kockica kruha i lagano ih pritisnite dok se kruh ne namoči. Ohladite najmanje 3 sata ili preko noći. U ovom trenutku hljeb je trebao upiti dobru količinu tekućine, a ispod kruha vidljivo je oko 2 inča tekućine. Ako vam se i dalje čini previše mokro, dodajte još nekoliko kockica kruha (količina upijanja će se malo razlikovati ovisno o vrsti kruha koji se koristi).

Kad se hljeb namoči, zagrijte pećnicu na 350 °. Umutite jaja, pa umutite šećer, med, vanilu i so.

Ovom mješavinom prelijte namočeni kruh i rukama lagano savijte smjesu od jaja. Namočeni hljeb će se tijekom ovog koraka malo raspasti, ali važno je da se smjesa jaja temeljito ubaci.

Puding od kruha prekrijte komadom papira za pečenje i folijom. Stavite u tepsiju koja je veća od one u kojoj se nalazi puding od hleba i do pola napunite strane vrućom vodom. Pecite dva sata.

Da vidite je li puding gotovo gotov, stavite metalnu lopaticu ili nož u sredinu pudinga za kruh pod kutom i lagano ga podignite. Ako se stvoreni prostor napuni tekućinom, potrebno je malo više vremena. Ako unutrašnjost izgleda mokra, ali čvrsta, otkrijte je i kuhajte još 30 minuta da zapeče po vrhu. Ohladite prije rezanja i posluživanja. (Ovo je mnogo lakše rezati kada je hladno.)

Za jabuke: U zdjeli pomiješajte šećer, sol, vanilije i sjemenke te začine.

Jabuke ogulite i narežite na jezgre na četvrtine. Položite svaku četvrtinu na odrezanu stranu i odrežite jezgru pod kutom. Prerežite svaki komad jezgre na pola. Stavite komade jabuke u veliku zdjelu i pospite mješavinom šećera po vrhu. Rukama sjedinite šećer i jabuke dok se jabuke dobro ne premažu. Ostavite 15 minuta, a zatim ponovo miksajte. Jabuke su trebale početi otpuštati tekućinu, a smjesa bi trebala biti mokra.

U velikom tiganju rastopite polovicu maslaca na jakoj vatri. Kad maslac zakipi, sipajte polovinu mješavine jabuka u posudu (pazite da ne prskate). Počnite miješati i okrećite jabuke u tavi dok šećer ne počne dobijati boju. Nastavite okretati i/ili pažljivo miješajte kako biste jabuke ravnomjerno karamelizirali i izbjegli opekline. Jabuke će postati prilično tamne, to je u redu. Kad jabuke ravnomjerno potamne, ulijte dovoljno vode da jabuke potope do pola i smanjite vatru na srednje jaku. Kuhajte, miješajući i miješajući jabuke svako toliko, dok tekućina ne postane gusti sirup. Provjerite jesu li jabuke skuhane, ako nije, dodajte još malo vode i kuhajte ponovo. Maknite jabuke s vatre i prelijte s pola Calvadosa dok je još vruće. Ponovite postupak sa preostalim nekuhanim jabukama. Jabuke se mogu pripremiti unaprijed i zagrijati prije posluživanja.

Služiti: Podgrijte puding od kruha u pećnici. Postavite kvadrat na tanjur i žlicom stavite malo jabuka na vrh. Sipajte malo sirupa oko i preko pudinga.

Po porciji: 605 kalorija, 11 g proteina, 85 g ugljikohidrata, 27 g masti (16 g zasićene), 175 mg kolesterola, 803 mg natrija, 2 g vlakana.

Cinnamon Rolls

Iz Deanie Fox iz restorana Ubuntu u Napi.

  • Rolls
  • 1 vekna Bridgeford hleba (iz zamrznutog pakovanja od 3 vekne videti napomenu)
  • 4 unci (1 štapić) neslanog maslaca, omekšanog
  • 1/3 šolje granuliranog šećera
  • 1/3 šolje tamno smeđeg šećera
  • 1 kašičica cimeta
  • Šlag
  • 8 unci (2 štapića) neslanog maslaca, omekšano
  • 1 kilogram kutije šećera u prahu
  • 1/2 kašičice vanile
  • 4 do 6 kašika mleka, na sobnoj temperaturi

Instrukcije: Odmrznite kruh prema uputama na pakiranju. Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 6 x 15 inča.

Ravnomjerno rasporedite omekšali maslac po tijestu. Kombinujte šećer i cimet u činiji, pa ravnomjerno pospite po maslacu.

S dugom stranom okrenutom prema vama, razvaljajte tijesto kako biste stvorili cjepanicu. Narežite trupac na otprilike 12 rolni od jednog inča. Podelite kiflice na 2 podmazane ploče za pitu.

Lagano pokrijte vrhove plastičnom folijom i pustite da se rolice podignu, otprilike 3-4 sata ili preko noći. (Ako je toplo, možete to učiniti u frižideru. U suprotnom, u redu je ostaviti ih preko noći da se ujutro ispeku.)

Pecite kiflice dok testo ne porumeni, a šećer ne postane mehurić, otprilike 10-15 minuta.

U međuvremenu napravite glazuru. Izmiksajte maslac u posudi za miješanje opremljenom nastavkom za lopaticu. Dodajte šećer u prahu i vanilu. Dodajte mlijeko u malim količinama - koristeći tek toliko da glazura ostane penasta.

Pustite da se kiflice malo ohlade i ravnomerno rasporedite glazuru po vrhu.

Bilješka: Bridgeford kruh možete pronaći u odjeljku zamrzivača u većini trgovina mješovitom robom.

Po porciji: 505 kalorija, 4 g proteina, 69 g ugljikohidrata, 25 g masti (14 g zasićene), 63 mg kolesterola, 219 mg natrija, 1 g vlakana.


    (3) (1) (1) (1) (1) (2) (1) (4) (1) (1) (1) (1) (5) (2) (2) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2) (1) (2) (1) (1) (3) (1) (2) (1) (1) (2) (1) (2) (2) (3) (1) (2) (1) (1) (2) (2) (1) (2) (1) (1) (3) (2) (1) (3) (1) (2) (3) (3) (3) (2) (4) (4) (5) (5) (6) (6) (9) (8) (5) (5) (10) (13) (10) (12) (12) (15) (2)
    (1) (2) (1) (7) (1) (2) (3) (2) (56) (3) (7) (5) (1) (1) (16) (3) (1) (194)
      (13) (16) (12) (18) (97) (1) (47) (1) (14) (75) (2) (15) (25) (1) (5) (15) (9) (12) (7) (46) (17) (13) (4) (2) (1) (19) (48)

    ČOKOLADNE CHART MOUSSE TARTLETE

    Nakon ispita za upravnog odbora, kad je moj tinejdžer bio kod kuće, uvijek sam bio zauzet pokušavajući zadovoljiti njen tinejdžerski apetit koji je uvijek izgledao kao da je pretjeran. Zahtevi za 'Kuchh achha' (nešto dobro) bila je jedna stvar koja me je ponekad izluđivala jer 'Kuchh achha' nikada nije bilo definirano riječima (kako bi to lako učinilo život!). Šta god da je žudjela ili željela, moja glavna briga kao majke uvijek je bila da joj poslužim nešto što će biti zdravo, hranjivo i ukusno. Mjeseci stresa, kasne noćne studije, prejedanje uticali su na njenu težinu i pokušavao sam je vratiti u formu. Salate s laganim preljevima, zdjele za smoothie na bazi jogurta, riba i piletina na žaru, zdravi kolači izbačeni su iz naše kuhinje zajedno s nekoliko varanih obroka. To je bilo i vrijeme kada sam shvatio da je za nekim željama 'Kuchh achha', čokolada je jedini najbolji odgovor. U jednom od ovih trenutaka čokoladne eureke nastala je ideja da se naprave ove bezglutenske i veganske tartlete od musa. Ispali su njam i prilično su zdravi. Dozvolili su nam da se bez krivice prepustimo želji za slatkim i čokoladom. 😊

    Ranije sam podijelila dva bezglutenska i veganska recepta za čokoladni mousse, od kojih je jedan napravljen pomoću aquafaba a drugi sa avokado. Oboje su svi jako voleli. U slučaju da ste raspoloženi za nešto lagano, slobodno se riješite tartleta i poslužite pjenu samostalno.

    Koristila sam kokosovo mlijeko za chia mousse, slobodno ga zamijenite biljnim / orašastim ili mliječnim mlijekom. Ali imajte na umu da ćete možda morati malo prilagoditi omjer chia sjemenki i mlijeka jer će konzistencija mlijeka varirati ovisno o tome koristite li mliječno ili bez mliječno mlijeko s niskim udjelom masti ili punomasno mlijeko.

    Za Chia Mousse

    2 C kokosovo mleko ili bilo koje mleko po vašem izboru

    4 - 6 kašika zaslađivača (prilagodite ukusu)

    5 kašika rastopljenih čipsa tamne čokolade

    Chia sjemenke usitnite u mlin za začine ili mlin za kavu.

    (Samljem ih u mikseru-mlincu i daju savršen rezultat)

    Dodajte sve u posudu za mešanje i umutite sve zajedno. ILI

    Stavite sve u blender i dobro izmiksajte (ovo sam u zadnje vrijeme počeo raditi jer je lakše i brže)

    Prebacite sadržaj u činiju.

    Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite zdjelu u hladnjak na najmanje četiri sata, ali po mogućnosti (i preporučeno) preko noći.

    Za Tartlete

    6 žlica omekšanog maslaca/ kokosovog ulja

    2 kašike kokosovog šećera ili bilo kog zaslađivača po vašem izboru

    Uključite rernu i zagrejte je na 180 stepeni C.

    U međuvremenu u zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke i sjedinite ih trljajući ih prstima.

    Dobro ga utrljajte i pazite da u smjesi nema suhih komadića.

    Smjesa će do sada biti prilično vlažne teksture.

    Podijelite smjesu / tijesto jednako na pet tartlet kalupa i prstima ili palcem ravnomjerno ga utisnite u kalup. Stisnite ga i nagnite i sa strana, tako da debljina bude ujednačena na podnožju i bočnim stranama. Uklonite višak tijesta ako je potrebno.

    Posude za tartlet stavite na lim za pečenje i pažljivo stavite u pećnicu.

    Koru za tartlet pecite 20 - 25 minuta, ovisno o termostatu vaše pećnice. (trebalo mi je 25 minuta) ili dok kora ne postane zlatna

    Pažljivo izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. (Kad su se ohladili, stavio sam ih u hladnjak na pola sata prije nego što sam skliznuo s vanjskog prstena)

    Prinos - 5 tartleta (prečnika 3½ inča)

    Za sastavljanje i pojačavanje ukrasa

    Kad se kora potpuno ohladi, napunite je čokoladnim chia mousseom.

    (Napunjavam školjke pjenom)

    Rasporedite komadiće badema i zrna kakaa po svakoj tartleti i ukrasite laticama ruže.

    Napomena - Po želji ponovo poslužite u hladnjaku sat vremena prije posluživanja.

    Hvala vam na posjeti i vidimo se uskoro s još jednim uzbudljivim receptom!

    10 komentara

    Taruna, ove torte od čokoladnog moussea su prekrasne! Sviđa mi se kako si ih oslobodio krivice. Mora da je zahtijevalo puno dodatnog razmišljanja i kreativnosti, ali ste nešto tako dekadentno pretvorili u nešto zdravo. Hvala vam puno na divnom receptu!

    Zamišljam kako ovaj mus ima dobar okus s kokosovim mlijekom i čokoladnim čipsom …mmm!

    They look heavenly! Love the all almond crust and chocolate mousse with chia sounds fabulous.

    What lovely little chocolate chia mousse tartlets! I could do with one of these now to go with my coffee. Yum!

    These look and sound super-tasty! I’ve never used chia seeds in this type of dish and have been wanting to try. Chocolate always gives me a reason. Hvala na receptu!

    What a wonderful looking tarts with a great filling!

    These look SO good! Terrific tartlets, really creative recipe. Hvala.

    I know these tarts would be a huge hit in my house! They are irresistible.

    These tartlets look super gorgeous! That chocolate chia filling is especially irresistible

    Oh YUM! Have never had chocolate pudding made with coconut milk. Sounds wonderful! Happy 2020!!


    Cool and Creamy Desserts

    Warmer days call for desserts that are cool, creamy, and refreshing. From peppermint ice cream to lemon meringue pie, here are our favorite recipes.

    Peach Melba

    Bruno Neveu — former pastry chef at the Ritz-Escoffier cooking school in Paris — helped us decipher Escoffier’s bare-bones recipe.

    Paw Paw Ice Cream

    This custardy ice cream gets its tropical flavor from paw paws, a musky-sweet fruit native to the American Midwest that tastes somewhere between a banana and a mango, with a plush, creamy texture. Get the recipe for Paw Paw Ice Cream »

    Lavender Honey Ice Cream

    Istinito miel de lavande, the honey from Provence produced by bees that feed primarily on lavender blossoms, imparts a creamy texture and distinctive flavor and scent to a simple ice cream. Get the recipe for Lavender Honey Ice Cream »

    Raspberry Ice Cream

    Sea Salt Ice Cream

    If you’re tired of wintery cakes and cookies by March, it might be time to break out the ice cream.

    Blackberry Cream Pie with Toasted Oat and Sesame Crumb Crust

    Phoebe Lawless of Scratch Bakery in Durham, North Carolina makes cream pies all summer long that incorporate different fruits as they become available. This recipe works just as well with strawberries, peaches, cherries, or whatever is in peak season. It’s also a great way to use fruit that is just beyond its usability, whether bruised or overly ripe.

    Blackberry Flummery

    This sweet pudding-like dessert from Sickles Market in Little Silver, New Jersey, gained popularity in the United Kingdom during the 17th century. You can discard the solids after straining the berries, but we love eating them on top of it along with freshly whipped cream.

    Pistaći sladoled

    This delectable Italian specialty is cool, creamy, lightly nutty, and especially delicious when paired with our Chocolate Gelato.

    Pastry Puffs

    Don’t let the appearance of these cream puffs intimidate you — this dessert is both fun and easy to make at home. Even though this is the classic recipe, let your imagination run wild and stuff these little puff dandies with coffee, chocolate, or peanut butter ice cream, if you like.
    See the recipe for Pastry Puffs »

    Peanut Butter Swirl Ice Cream

    For added decadence, top this ultra-peanutty ice cream with chocolate sauce or hot fudge.

    Sauternes Custard with Armagnac-Soaked Prunes

    Sauternes Custard with Armagnac-Soaked Prunes

    Syllabub

    Oloroso sherry and cognac add a little zing to a classic whipped dessert–try adding a little raspberry purée or a few chopped white peaches. See the recipe for Syllabub »

    Banana split

    There’s no denying the appeal of a classic banana split—ice cream, bananas, whipped cream, plenty of flavored syrups, and maraschino cherries. Sprinkled on top of these delicate meringues—which float in a vanilla custard—are praline roses, caramel-coated almonds dyed a bright pink. The color’s a bit shocking, but they’re a staple of Lyonnaise pâtisseries and lend a nice crunch and color to this white-on-white backdrop. Get the recipe for Meringue Floating in Crème Anglaise »

    Lemon Curd

    This thick, tangy spread is great spooned on toast and as a filling for tarts and cakes. Get the recipe for Lemon Curd »

    Rice Pudding with Raspberry Coulis

    Lighter than most rice puddings, and not as sweet, this Swedish specialty is eaten both as a dessert and as a breakfast food. Short-grain rice, such as arborio, is essential for creating a deliciously creamy consistency. Get the recipe for Rice Pudding with Raspberry Coulis »

    Peanut Butter Bourbon Milkshake

    Maple syrup and a healthy dose of bourbon add a delectable kick to this grown-up take on a peanut butter milkshake, served at Seattle’s Skillet Diner.

    Black-Bottom Pie

    Creamy, chocolaty, and with a touch of rum is how we would describe this popular dessert. The buttery chocolate-cookie crust used for this pie is our favorite of the options offered by Woman’s Day Encyclopedia of Cookery (Fawcett Publication, Inc. 1965). See the recipe for Black-Bottom Pie »

    Malina sitnica

    Ovaj klasični desert navlažen je zaslađenom kremom sa vinskim zrnom poznatom kao syllabub. Pogledajte recept za sitnice od malina »

    Fresh Peach Ice Cream

    Sweet, pale orange ice cream flavored with ripe, juicy peaches simply screams summer. Get the recipe for Peach Ice Cream »

    Lavender Honey Ice Cream

    Istinito miel de lavande, the honey from Provence produced by bees that feed primarily on lavender blossoms, imparts a creamy texture and distinctive flavor and scent to a simple ice cream. Get the recipe for Lavender Honey Ice Cream »

    Pavlova

    Few desserts are as pretty and as easy to make as this meringue-and-fruit confection, named after Russian ballerina Anna Pavlova.

    Chocolate Cream Pie

    A crunchy crust and pudding-like filling make this pie a standout.

    Sladoled od pistacija

    Sweetened whole milk flavored with crushed cardamom, saffron, and pistachio is frozen in molds to create these impressive, sculptural desserts.

    Coeur à la Crème with Caramelized Strawberries

    Pepper, cloves and cinnamon give the bright strawberry sauce in this dessert a spicy kick, offsetting the rich creaminess of sweet cheese. Get the recipe for Coeur à la Crème with Caramelized Strawberries »

    Tricolored Bavarian Cream

    In this classic Swiss dessert, gelatin is used in a creamy custard that’s set between two layers of tart raspberry and strawberry cream.

    Raspberries in Pink Champagne Gelée

    These simple gelled fruit desserts made with rosé champagne are an elegant way to serve summer berries.

    David Lebovitz’s Mocha Sherbet

    This chocolate and espresso delight from David Lebovitz is a rich fudgy combination of favorite flavors that is surprisingly light and refreshing.

    Nutmeg Ice Cream

    Serve this spiced ice cream on its own or scooped on top of warm fruit crisps, cobblers, or pies, particularly apple.

    Banana Pudding

    Custard, vanilla wafers, and bananas are layered and topped with whipped cream in our version of the classic Southern dessert. Get the recipe for Banana Pudding »

    Peanut Butter Pie

    Peanut butter and confectioners’ sugar form a crumbly base for this pudding pie.

    Peach-Raspberry Trifle

    Layers of coconut sponge cake, raspberries, tapioca, and bourbon-stewed peaches in easily portable mason jars make this trifle perfect for summer picnics. The compote and the cake can be made up to two days ahead store them in airtight containers in the fridge. Get the recipe for Peach-Raspberry Trifle »

    Lemon Curd-Vanilla Swirl Ice Cream

    This elegant ice cream recipe is a frozen riff on a pavlova. Get the recipe for Lemon Curd-Vanilla Swirl Ice Cream »

    Sweet Corn and Black Raspberry Ice Cream

    This recipe combines the silky flavor of corn with the tartness of black raspberries.

    Beet Ice Cream with Mascarpone, Orange Zest, and Poppy Seeds

    Jeni’s Splendid Ice Creams in Columbus, OH has some of the most amazing flavors around. In this recipe, the addition of roasted beets and poppy seeds lends the end product a festive hue and a bit of crunch. ‪ This Middle-Eastern-influenced tart heaps white chocolate-orange ganache accented with rose water into a pistachio shortbread crust. Pomegranate meringue shaped to form rose petals makes for a show-stopping finish.

    Raspado de Mango (Mango Ice)

    This refreshing frozen treat, made from bottled or fresh mango juice, is a Mexican version of granita.

    Čokoladni mousse

    This simple yet sophisticated, airy yet intense concoction has been a hit with home cooks in America at least since the New York Times published its first recipe for the dessert in 1955. Get the recipe for Chocolate Mousse »

    White Chocolate-Cardamom Panna Cotta

    Sweetened with white chocolate only, this rich, Middle Eastern-inspired panna cotta gets its distinctive floral aroma from an infusion of blistered cardamom.

    White Chocolate-Cream Cheese Mousse

    In this updated take on a classic French dessert, cream cheese adds stability and a pleasing tang, which balances the sweet white chocolate without overpowering it.

    Vanilla Banana Black & White Milkshake

    This recipe for a chocolate and banana layered shake is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes (Norton, 2009) by Adam Ried. Get the recipe for Vanilla Banana Black & White Milkshake »

    Strawberry Milk Shake

    This recipe is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes by Adam Ried.

    Rhubarb Mousse

    This sweet-tart creamy dessert can be eaten chilled or frozen in ramekins. Get the recipe for Rhubarb Mousse »


    Pogledajte video: Mousse od bijele čokolade s maslinovim uljem - Fini Recepti (Decembar 2021).