Novi recepti

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

Evo našeg pregleda svih dobrih stvari, dobrih savjeta, dobrih osjećaja. Ovo je sretan čas objavljivanja blogova! Ove sedmice: Tim raspravlja o hrani koju bi poželjeli da se nasuče na pustom ostrvu!

Dobrodošli na The Friday Buzz, naš pregled svih dobrih stvari, dobrih savjeta, dobrih osjećaja. Ovo je sretan čas objavljivanja blogova! Ove sedmice: Tim se trudi da ostane nasukan na pustom ostrvu!

Hajdemo na trenutak razgovarati s pustinjskim ostrvima. Ponovno sam gledao Castaway (to je favorit!) I navelo me na razmišljanje o tome kako ću uopće preživjeti na pustom ostrvu. To bi bila prilično komična scena, da vam kažem. Istini za volju, kampovanje mi je naporno, tako da Desert Island Claudia neće biti ništa lijepo. Ja sam definitivno djevojka sa modernim pogodnostima, ali sigurna sam da bi, kad bi se sve završilo i morala preživjeti, mogla. #determination

Mislio sam da bi bilo zabavno vidjeti koju bi hranu (ili hranu) na pustinjskim otocima odabrao svaki član našeg tima za web lokaciju. Pitao sam ih šta bi mogli zauvijek jesti i da im se ne bi smučilo ... Da vidimo šta su svi rekli, hoćemo li?

PUSTINJSKI OTOK MORA IMATI

  • Emma, ​​glavna urednica: Jaja su obavezna. Hranljive su i ukusne. Takođe: POPCORN.
  • Summer, pomoćni urednik: Bobice ili lubenica. Ona također zna pusto ostrvo i razmišlja dalje od hrane pa bi uzela i nož, telefon i solarni punjač.
  • Carrie, pomoćni urednik: Definitivno krompir. Zatim kolačići. Zatim bobice.
  • Megan, direktor marketinga: Avokado, sladoled, bademi prekriveni čokoladom. Čekajte malo ... ona sada dodaje TORTU OD KOKOSA na listu!
  • Claudia, menadžerica zajednice: Maslac od kikirikija i žele. Crunchy Cheetos. Ne zaboravimo dijetalnu kolu! Definitivno nije zdravo na bilo koji način, u obliku, ali tako DOBRO.
  • Andy, umjetnički direktor: Pečeni Mac i sir (po mogućnosti s malo šunke ili slanine).

A ti ?! Koja je vaša hrana na pustom ostrvu?

ŠTA SE DOGAĐA NA INSTAGRAMU

Pitali smo čitatelje širom svijeta kako vole jesti avokado. Prebrojimo načine na koje se može uživati ​​u avokadu:

  • Avokado + mlijeko + šećer
  • Prerezane na pola s malo soli
  • Guacamole
  • Razbijeno na tostu s jajima i malo ljutog umaka
  • Avokado prepolovite, uklonite košticu i napunite salatom od tunjevine
  • Začinski guacamole

KOMENTAR ČITAČA TJEDNA

David P je sada duboko odan našoj tri sestre. Evo šta je imao da kaže:

Slamming Delicious !! Butternut squash… odlično iznenađenje. Ovaj recept je sada trajno stavljen u moju rotaciju.

Znate da je nešto ukusno ako ga redovno jedete!

Živjeli u još jednoj fenomenalnoj sedmici!


Needhams: Global Connections in a Regional Cookbook

Prema nedatiranoj istoriji O.E.S. -ovog poglavlja Mount Desert, "odbor koji se sastoji od sestara Helen Fernald, Ade Leland i Lillian Somes" osnovan je 1930. godine radi "traženja recepata, sastavljanja i objavljivanja kuharice". Njihovi napori proizveli su izdanje omiljenih recepata analiziranih u ovom članku. Ovo je bio drugi pokušaj poglavlja u kuhanju. Ranija zbirka recepata, također naslovljena Omiljeni recepti, pojavila se 1903. Oba izdanja i pretisak kuharice iz 1903. iz 1980 -ih dostupni su u zbirkama Historijskog društva Mount Desert Island.

Kasnih 1920 -ih, članovi Poglavlja br 20 u Mount Mount Desert -u, Reda istočne zvijezde sastavili su kuharicu omiljenih recepata. Tokom vrhunca društvenog života (od kraja devetnaestog do sredine dvadesetog vijeka), red Istočne zvijezde bio je jedna od brojnih društvenih organizacija koje su oblikovale građanski život i društvenost na pustinjskom ostrvu. [I]

Prikupljeni recepti čuvaju prelazak na industrijalizirani prehrambeni sistem sa sastojcima koji predstavljaju lokalne resurse, nacionalno dostupnim komercijalnim markama i globalnim mrežama koje se pojavljuju na stranicama, ponekad čak i istim receptom. U očima vanjskog svijeta, kultura hrane Maine vrti se oko lokalnih proizvoda poput jastoga, borovnica ili javorovog sirupa. Ali ova zbirka otkriva važnost globalnih veza u ishrani majstora s početka dvadesetog stoljeća.

Na stranicama ove zbirke recepata pojavljuje se osjećaj lokalnih načina prehrane. Domaći recepti poput smeđeg kruha, juhe od zrna graška, štruce od morske plodove i kiselih krastavčića, poslužili su kao osnova za jednostavne porodične večere. Recepti za pudinge, uštipke, kolačiće, kolače i pite koje su domaćice pekle subotom zadovoljili su slatkiše i poslužili društvo tokom naredne sedmice.

Među osnovnim prehrambenim putovima devetnaestog stoljeća koji se pojavljuju u Omiljeni recepti, takođe je očigledna nova vrsta kuvanja. Uticaj nacionalnih, komercijalnih marki nepogrešiv je na listama sastojaka. Otprilike četrdeset posto recepata sadržanih u knjizi spominje komercijalizirani proizvod robne marke, poput Dunhamovog kokosa, karo sirupa, čokoladne čokolade ili zobenika ili sastojke koji su dostupni tehnološkim napretkom i nacionalnim transportnim mrežama. To je uključivalo razne konzervirane proizvode, tropsko voće, sljez, napuhanu rižu i maslac od kikirikija.

Među slatkišima u kuharici su Needhams, čokoladni bombon prekriven čokoladom. Ovo su često citirani primjeri domišljatosti Mainea-recept zahtijeva tri mala krumpira-pa ipak, ironično, njihovo uključivanje u knjigu recepata možda je pokazatelj sve većeg oslanjanja na masovnu proizvodnju hrane i globalnih utjecaja. To je pola pakiranja isjeckanog kokosa koji daje njihov kultni okus.

Recept za Needhams, omiljeni recepti (oko 1930). Historijsko društvo Mount Desert Island.

Uprkos njihovoj povezanosti sa Maineom, rijetki izvan države Pine Tree State su upoznati sa konfekcijom. Ipak, Needhams su simboli globaliziranih prehrambenih sistema. Šećer, kokos i čokolada koji dominiraju okusom Needhama (krumpir je bezukusni sastojak punila) su, naravno, uvezeni. Svaki od ovih bitnih sastojaka za pečenje postao je pristupačniji tokom devetnaestog stoljeća, čak i u Downeast Maineu, zbog napretka u uzgoju, preradi, transportu i eksploataciji robova. Imena slatkiša, velečasni George C. Needham, dalje su predstavljali međusobno povezani svijet devetnaestog stoljeća.

Sveštenik George C. Needham. Istorijsko društvo Nove Engleske.

Rođen u Irskoj 1840. godine, sa deset godina Needham se pridružio engleskom brodu za Južnu Ameriku. U svom prepričavanju, zlostavljali su ga i napustili njegovi kolege s broda, za dlaku je izbjegao da postane večera za grupu indijanskih ljudoždera. Nakon bijega, Needham se vratio u Englesku. Kao mladić bio je putujući evanđeoski propovjednik u Engleskoj i Irskoj. Imigrirajući u Sjedinjene Američke Države krajem 1860 -ih, Needham je proveo ostatak svog života putujući po istočnim Sjedinjenim Državama, uključujući Maine, predviđajući skori drugi dolazak Isusa Krista. Nakon iznenadne smrti 1902., njegova osmrtnica se pojavila u brojnim istočnim novinama dokazujući njegov utjecaj i opseg njegovih putovanja.

Needhams, čokoladni bombon od kokosa. Istorijsko društvo Nove Engleske.

Recept za Needhams samo je jedan primjer globalnih veza u Omiljeni recepti. Zaista, kuharica prikazuje portret zajednice i njene veze sa svijetom čuvajući zapis o namirnicama dostupnim u ruralnoj općini uz obalu Maine. Omiljeni recepti nudi prozor u prehrambene navike stanovnika ranog dvadesetog stoljeća u Mount Desert-u, Maine u kritičnom trenutku kada su lokalne i domaće prehrambene navike polako ustupile mjesto nacionaliziranom, globaliziranom i komercijaliziranom izboru hrane.

Za više informacija o Omiljeni recepti ili druge materijale koji se odnose na istoriju regije Mount Desert Island, posjetite Historijsko društvo Mount Desert Island.

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.


Omiljeni recepti: Društvene mreže na stranicama kuharice regionalne zajednice

Pripadnici poglavlja Mount Desert mogli su prisustvovati svečanom uvođenju oficira u susjedno poglavlje Tremonta, kako je prikazano na ovoj fotografiji bez datuma. Ljubaznošću javne biblioteke Southwest Harbour

Kasnih 1920 -ih, članovi Poglavlja br 20 u Mount Mount Desert -u, Reda istočne zvijezde sastavili su kuharicu omiljenih recepata. Tokom vrhunca društvenog života, od kraja devetnaestog do sredine dvadesetog veka, red Istočne zvezde bio je jedna od brojnih društvenih organizacija koje su oblikovale građanski život i društvenost na pustinjskom ostrvu. [i] Recepti koje su prikupile članice ovog poglavlja otvaraju prozore u živote žena s početka dvadesetog stoljeća, kako unutar tako i izvan domaćih prostora. Prethodni post istraživao je zastupljenost globaliziranih prehrambenih sistema u sastavljenim receptima, ovaj post će se baviti društvenim mrežama u Mount Desert -u. Orden Istočne zvijezde, poput drugih ženskih organizacija s početka dvadesetog stoljeća, učvrstio je društvene veze između žena iz ruralnih Mainea. Recepti za salate i kolače, koji bi bili prikladni za neformalni ženski ručak ili čaj, sugeriraju značaj društvenih okupljanja članovima poglavlja Mount Desert i nadopunjuju istoriju koju imamo u ovom poglavlju. Osim toga, tekst kuharice može se koristiti kao karta i kao prostorna analiza prikupljenih recepata, koji otkrivaju stalnu važnost porodičnih veza i blizine stanovanja u životu seoskih žena s početka dvadesetog stoljeća.

Ova mapa, nastala korištenjem podataka popisa i imenika, pruža prostornu analizu sastavljača omiljenih recepata. Punu mapu ostrva možete pogledati ovdje.

Zbirke kuvara kao što su Omiljeni recepti preusmjeriti naš fokus s razmatranja ženskih iskustava na vrijeme, na razmatranje njihovih iskustava u fizičkom prostoru. Istraživanje povijesnih i genealoških zapisa omogućava mapiranje ove kuharice, omogućavajući vizualno predstavljanje ženskih mreža, i na taj način pružajući sliku društvene kulture na Mount Desert Islandu u razdoblju u kojem su ovi recepti prikupljeni. Od četrdeset i jedne žene i dva muškarca koji su dostavili recepte u kuharicu, trideset i tri osobe mogu se definitivno identificirati i mapirati putem Popisa stanovništva i lokalnih imenika. Karta otkriva da je većina sastavljača recepata, a vjerojatno i većina članova poglavlja Mount Desert, boravila u Somesvilleu. Nekolicina je živjela dalje u Pretty Marsh -u, Soundu i sjeveroistočnoj luci, ali čini se da je većina boravila na udaljenosti do masonske lože koja se lako stizala na posao.

Ova fotografija bez datuma prikazuje dvoipokatnu masonsku dvoranu Somesville izgrađenu početkom 1890-ih. Ljubaznošću Istorijskog društva Mount Desert Island

Grupiranje saradnika recepata u Somesvilleu potvrđuje namjere osnivača poglavlja Mount Desert. Prema nedatiranoj „Kratkoj istoriji“ poglavlja 1894-1920, „dame iz Somesvillea, u želji da uživaju u češćim prilikama za zajednički sastanak, održale su niz sastanaka tokom jeseni i zime 1894. godine, poduzimajući preliminarne mjere prema organizacija poglavlja Reda istočne zvijezde. " [ii] Stvaranje Poglavlja Mount Desert pružilo je ženama iz Somesvillea i okolnih sela priliku da se redovno sastaju u masonskoj loži i da prisustvuju poslovima poglavlja, kao i priliku za druženje izvan domaćih prostora i obaveza.

Recepti za glazuru i nadjeve za kolače iz omiljenog recepta s mrljama koje sugeriraju da je ove recepte koristio vlasnik kuharice. Ljubaznošću Istorijskog društva Mount Desert Island

I sami recepti ukazuju na važnost ove društvene funkcije. Iako ne nedostaje značajna porodična hrana, recepti za kolače, kolačiće, salate i druge delicije koji su možda formirali jelovnik za ženski ručak ili popodnevni čaj dobro su zastupljeni u Omiljeni recepti. Sasvim je moguće da su ovi recepti poslužili kao osnova za jelovnike koji se služe na sastancima službenika i na redovnim sastancima poglavlja. Novinski izvještaji o aktivnostima kapitula Mount Desert često ukazuju na kvalitetu namaza, poput komentara da su se „ukusna osvježenja služila na kraju poglavlja“, sastanka u januaru 1932. [iii] U tom smislu, to je recept knjiga savršeno odgovara ženama iz ovog poglavlja i njihovoj sve organizovanijoj mreži prijatelja, porodice i komšija. Recepti pogodni za brze, obilne i zdrave porodične obroke i za impresioniranje gostiju ili sudionika susjedskog lomljenja koji se nalaze u kuharici.

Ovaj post je izvod iz „Omiljeni recepti: Odnosi prošlosti i sadašnjosti na stranicama regionalne kuharice ”objavljeno godine Duhan, časopis Historijskog društva Mount Desert Island. Cijeli članak dostupan je ovdje.

[i] William J. Skocpol, „Bratska organizacija na Mount Desert Islandu“, Duhan 9 (2008), 36-59.

[ii]Kratka istorija planine Pustinja Poglavlje #20, O.E.S., 1894-1920, 1, Historijsko društvo Mount Desert Island.

[iii] "Somesville", Bar Harbor Record(27. januara 1932): 7.

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.


Čokoladni lonci sa tekilom

Kombinacija neodstakle tekile, tamne čokolade i vrhnja nevjerojatno je ukusna, pa je ovo prava poslastica na pustom otoku.

Prep 20 min
Cook 1 sat
Smiri se 3 sata
Pravi 6-8

6 žumanjaka
3 kašike šećera u prahu
1 prstohvat soli
150 g tamne čokolade od 70% kakaa

250 ml duple kreme
250 ml punomasnog mleka
½ kašičice mlevenog cimeta
1 žlica
100% tekila od agaveili rum (nije obavezno)

Zagrijte pećnicu na 170C (ventilator 150C)/325F/gas 3.

U velikoj zdjeli istucite žumanjke, šećer i prstohvat soli električnim mikserom ili pjenjačom dvije do tri minute, dok ne blijede.

U međuvremenu otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili na tavi vode koja se tek kuhala.

Stavite vrhnje i mlijeko u lonac, zagrijte do vrenja, zatim skinite vatru i lagano umutite u otopljenu čokoladu. Umutite ovo naizmjence u umućena jaja, zatim umutite cimet i tekilu, ako ih koristite, i sipajte u veliki vrč.

Podijelite smjesu između šest i osam ramekina, svaku prekrijte folijom i stavite u duboku posudu za pečenje. Kuhajte kuhalo za vodu, a zatim ulijte dovoljno vruće vode u pladanj da dođe do pola strana ramekina. Pecite sat vremena, zatim izvadite ramekins iz vruće kupke, uklonite im poklopce od folije i ostavite da se ohlade. Kad se ohladi, stavite u frižider na tri sata dok se potpuno ne ohladi.

Poslužite s dobrom kremom za prelijevanje - neke ukusne možete pronaći na internetu i u poljoprivrednim trgovinama - i male kekse, ako želite.


5 savršenih pita koje možete donijeti na sljedeću zabavu

Ako zdrobljeni graham krekeri mogu napraviti ukusnu koru za pitu, zašto onda ne mogu slane soli? To je razmišljanje iza ove neobične pite iz nove knjige Heather Baird, Slatka morska sol. Kombinirate ho-hum krekere s maslacem i šećerom za neočekivan okus koji je sjajan s punjenjem od limuna. Prije posluživanja dodajte malo fleur de sela za još jedan slani pogodak.

Puding od banane i krem ​​pita od banana klasična su namirnica za udobnost, ali nismo imali pojma koliko su dobro prošli zajedno dok nismo isprobali ovaj twist iz Svraka: Slatkiši i slani iz Philadelphijskog omiljenog butika autor Holly Ricciardi Recept vam je da rasporedite puding od pudinga od banane u ljusku za pitu, prelijte ga slojem Nilla Wafers i kriškama banane, a zatim ih prekrijte s još pudinga, tako da dobijete savršen omjer kremastog i hrskavog.

Napraviti pitu sa čokoladnim dnom jednostavno je kao i sipati vruću kremu na nasjeckanu, poluslatku čokoladu, umutiti da se smjesa istopi i rasporediti po dnu ljuske pite. Sljedeći i posljednji sloj je mousse od kave, pa na kraju nadjenete ovaj bogati i ukusni desert Magpie sa šlagom i čokoladnim strugotinama.

Nabavite recept: Cafe Mocha Pie

Kokosovo mlijeko je tajna za pravljenje pite s punim, bujnim okusom kokosa, što Ricciardi demonstrira u ovom intrigantnom receptu. Drugi sastojak koji pitu podiže na viši nivo: jamajkanski rum. Karipski duh utjelovljuje tropski okus kokosa, a mrvica prženih čipsa od kokosa na vrhu dodaje ljupku završnu notu.

Nabavite recept: Pita od kokosovog ruma

Druga verzija zdrobljene, slane kore dolazi iz nove knjige Duffa Goldmana i Sare Gonzales, Duff Bakes: Mislite i pecite kao profesionalac kod kuće. Čudesni sastojci ovdje su fino mljevene mrvice sa dugih, debelih štapića pereca i pereca punjenih maslacem od kikirikija. Unutar ove arome bombe od kore rasporedite otopljenu čokoladu, zatim kremu od peciva i banane, pa na kraju šlag.


Kako sve skuhati, potpuno revidirano desetogodišnjica: 2.000 jednostavnih recepata za odličnu hranu

Nagrađivani Mark Bittman Kako sve skuvati pomogao je bezbroj domaćih kuhara da otkriju prednosti jednostavnog kuhanja. Sada je vrhunska kuharica revidirana i proširena (gotovo polovica materijala je nova), što je čini apsolutno neophodnom za svakoga tko kuha - ili želi. Uz Bittmanove jasne upute i savjete, od svježih, prirodnih sastojaka, jednostavnih tehnika i osnovne opreme, učinit ćete hranu ugodnu publici. Još bolje, otkrit ćete kako se opustiti i uživati ​​u kuhinji dok pripremate ukusna jela za svaku priliku.

"Ne prođe sedmica dana u kojima se ne povučem Kako sve skuvati S police, pa sam oduševljen što postoji novo, revidirano izdanje. Moj original se raspada! "
Al Roker

"Ova nova generacija Kako sve skuvati čini moj izbor kuharice za pustinjsko ostrvo uspravljenim i jednostavno univerzalnim. Sada ću zavestiti svoje kuvarske knjige kolekcionaru koji mi treba samo ovaj. "
Mario Batali

"Mark Bittman je učinio nemoguće, poboljšavši svoj sada već klasik Kako sve skuvati. Ako vam treba znanje, evo gdje ga možete pronaći. "
Bobby Flay

"Mark Bittman je odličan kuhar i nevjerovatan učitelj. U ovom drugom izdanju, Mark je fino prilagodio original, čineći ovu knjigu obaveznom u svakoj kuhinji."
Jean-Georges Vongerichten

"Bacite sve svoje stare recepte i kupujte Kako sve skuvati. Recepti Marka Bittmana sigurni su, laki i moderniji od bilo kojih drugih. "
Isaac Mizrahi

"Velikodušan, temeljit, pouzdan i neophodan, Kako sve skuvati nezamjenjiva je referenca i za iskusne i za početničke kuhare. "
Mollie Katzen, autor knjige Moosewood Cookbook

„Naučio sam da kuvam Kako sve skuvati na način koji mi daje slobodu da budem kreativan. Ovo novo izdanje bit će moj poklon novim parovima ili za useljenje ako imate ovu knjigu, zaista vam ne trebaju druge. "
Lisa Loeb, pjevač/kantautor


Kuharske knjige Desert Island: Barbara Fairchild

Imao sam zadovoljstvo upoznati uglednog i šarmantnog glavnog urednika Prijatno magazina, Barbara Fairchild, putem ovog bloga. Oko praznika sam učestvovao u časopisu na Internetu za vrijeme praznika, čija je nagrada bila večera u Le Bernadinu kojoj su se pridružili gospođa Fairchild i Andrew Knowlton. Uz vašu podršku, bio sam presretan što sam osvojio nagradnu večeru i, naravno, upoznao Barbaru zbog njenog znatiželjnog, nadahnutog i uspješnog profesionalca u medijima za hranu.

Za samo nekoliko dana pridružit ću se svojim starim prijateljima Barbari i Andrewu u Las Vegasu. Ja ću#8217 provesti nekoliko dana u PrijatnoDogađaj ‘s Uncork ’d, koji spaja malo glamura i sjaja s još nekoliko besprijekornih doživljaja objedovanja na mom godišnjem meniju##2121. Za damu s najboljim preporukama za večeru i još bolje razumijevanje onoga što ćemo za šest mjeseci od sada donijeti na naše stolove, planiram kupiti svježu čašu Pinot Blanca ili, u najmanju ruku, voćnu kućicu kraj bazena piće u blistavom hotelu u Vegasu. (Zaslužuje to.) Kada bismo zamijenili otmjeni hotel u Vegasu za pješčano pustinjsko ostrvo, koje bi knjige Barbara izabrala da prelista dok pijucka svoje ledeno piće od cabane?


Nova kuharica ističe jela iz restorana u Maineu, kuhare

Raznolikost i kvaliteta restorana u Maineu više nije tajna koju domoroci mogu čuvati. Pažnja The New York Timesa, Gourmet magazina i Washington Posta bacila je nacionalni centar pažnje na ono što Mainers već dugo znaju: u 207. postoje neki zaista izvrsni restorani.

To znaju i fotograf Russell French i autor Michael Sanders. Prvi je umjetnik iz Mainea, poznat po svojim slikama hrane i onima koji je prave. Potonji je 20-godišnji stanovnik Mainea, pisac hrane i jedan od osnivača Slow Food Portland, organizacije koja se bavi promicanjem konzumiranja lokalno uzgojene hrane. Zajedno su napravili novu kuharicu "Fresh From Maine: Recepti i priče najboljih državnih kuhara", objavljenu 1. rujna putem izdavača Table Arts Media sa sjedištem u Maineu.

Sanders, koji je uveliko pisao o kuhinji i kulturi jugozapadne Francuske, znao je da je vrijeme za pisanje ovakve knjige nakon medijske buke posljednjih nekoliko godina o velikoj i eklektičnoj restoranskoj sceni u Portlandu.

"Mislim da sam morao otići na druga mjesta prije nego što sam mogao vidjeti koje me apsolutno bogatstvo okružuje ovdje u Maineu", rekao je Sanders. „Proveo sam dosta vremena na francuskom selu i nevjerovatno je pomisliti da je vjerovatno lakše pronaći vrlo dobar obrok u Maineu nego tamo.”

Sanders i Francuzi su mjesecima putovali uz obalu Mainea, uzorkujući restorane koji će biti uključeni u knjigu, koja sadrži 20 mjesta od Kittery do Mount Desert Island. Oni se kreću od lokalnog restorana Cinque Terre u Portlandu, sa kuharom Leejem Skawinskim, do vlastitog Mache Bistroa u Bar Harboru, malog, divnog mjesta u vlasništvu tima supruga Kylea i Marie Yarborough.

Imali su na umu jedno veliko pitanje: šta je to što čini scenu hrane u Mainesu tako živahnom? Pronašli su nekoliko odgovora.

"Ne možete imati dobre restorane bez dobre infrastrukture, s dobrim poljoprivrednicima i ribarima, uzgajivačima svinja, peradi i mesa", rekao je Sanders. "Mislim da Mainersi ne shvaćaju da je MOFGA jedna od najcjenjenijih organskih organizacija u zemlji", rekao je Sanders misleći na Udruženje organskih poljoprivrednika i vrtlara u Maineu, koje svake godine održava Sajam zajedničkog tla u jedinstvu. „Ljudi dolaze ovamo da uče od onoga što je MOFGA uradila i kako su to uspjeli iz temelja. Okvir je već bio tu. ”

S tim okvirom, samo je trebalo vremena da ti kuhari stignu u državu.

"Mislim da je mnogo mlađih kuhara koji su kuhali u San Franciscu i Chicagu i Las Vegasu, s malo ili nimalo iskustva u vođenju restorana, uspjelo doći u Maine i moći si priuštiti otvaranje restorana", rekao je. “Tržište nekretnina nije bilo zabranjeno. Čak i prije samo pet godina bila je relativno nerazvijena. Postao je svojevrsni inkubator. ”

Međutim, kao što svi koji poznaju restoransku industriju znaju, otvaranje restorana sigurno nije situacija "ako ga izgradite, oni će doći". Mora postojati klijentela zainteresirana za jelo na mjestima koja ne služe samo pržene školjke, jastoge i pitu od borovnica, sinonim za tolike porodične ustanove pored puta. Srećom, postojala je ta klijentela koja je čekala alternativu tradicionalnoj kuhinji u Maineu.

"Mislim da ljudi ovdje jako cijene dobru hranu i da će potrošiti novac na dobar obrok", rekao je Sanders. "Neće to svi raditi svake sedmice, ali dovoljno volje i dovoljno ljudi voljno je isprobati različita mjesta koja podržavaju novije lokalne restorane."

Restorani predstavljeni u "Fresh From Maine" nisu mjesta na kojima ćete potrošiti 100 dolara za gastronomski eksperimentalni obrok sa sastojcima koji su stigli sa pola svijeta. Umjesto toga, to su mjesta koja se fokusiraju na svježu, lokalnu, organsku hranu i apsolutno najviše kvalitete - a pri tom ostaju jednostavni.

"Ono što im je svima zajedničko je nevjerovatna jednostavnost sastojaka", rekao je Sanders. „Rob Evans [iz Hugoovog restorana u Portlandu] ne troši 36 sati na proizvodnju umaka. On traži bitnu stvar u receptu. U knjizi nema puno jastoga, ali ima skuše i bakalara i plave ribe, te lokalnih gljiva i sira i piletine, a možda i sedam ili osam sastojaka u mnogim receptima. Lokalno je koliko može biti. To je zaista suština svega. "

Knjiga se može pohvaliti s više od 50 recepata, od slatkih Stout i kratkih rebara sa čilijem na parmezanskoj palenti od gostionice Harraseeket u Freeportu, do elegantnog bakalara sa pirjanim keljom, slaninom i trostrukim citrusom Beurre Blanc koji se nalazi u restoranu Red Sky na jugozapadu Harbour. Također ima mnoštvo zabavnih, informativnih pozadinskih informacija o kuharima koji stvaraju ta jela i konceptima koji stoje iza njihovih restorana.

Francuske slike ilustriraju kuhare u njihovom prirodnom okruženju: kuhaju, smiju se, stvaraju. Ona prikazuje sliku kombinacije opuštenog šarma i vrhunske hrane koja je zaštitni znak blagovaonice u Maineu. I to izaziva želudac da zareži, kao kad pogledate, recimo, sliku ručno izrađenih rustikalnih njoka sa zimskim umakom pronađenih u bistrou Town Hill na MDI -u, ili Flan od bundeve karamele iz El Camino Cantine u Brunswicku.

Iako je "Fresh From Maine" jedva stigao na police, Sanders se raduje svojevrsnom nastavku.

"Definitivno nisam došao ni blizu dovoljno blizu stanja koje sam želio", rekao je. “Znam da postoji još mnogo toga za pronaći. Jedva čekam da odem na sjever i istražim. ”


Ideje za hranu i deserte za Dan nezavisnosti Meksika: recepti za organiziranje vlastite meksičke proslave

16. septembar je Dan nezavisnosti Meksika, dan koji slavi početak pokreta za nezavisnost Meksika od Španije. Iako će se tokom sedmice događati širom SAD -a, Newsweek okupio je jela za jelo i piće za vašu meksičku proslavu Dana nezavisnosti kod kuće.

Šta je tipična meksička kuhinja?

Kuhinja ovisi o tome iz koje regije Meksikanac vodi porijeklo ili živi Enciklopedija Britannica. Ali mnoga jela se u velikoj mjeri temelje na kukuruzu, pasulju i tikvi. Koristi se i pirinač. Ostali sastojci koje ćete pronaći u meksičkoj hrani uključuju avokado, čili papričice, paradajz, krompir i trputac. Tortilje od kukuruza često se poslužuju uz glavna jela.

Meksička glavna jela

Piletina Fajita pirinač: Jelo sa jednim loncem za punjenje koje može iskoristiti sve preostale sastojke.


Da li su savremeni kuvari još uvijek potrebni Radost kuhanja?

Svi proizvodi predstavljeni na Epicurious -u neovisno su odabrani od strane naših urednika. Međutim, kada nešto kupite putem naših maloprodajnih linkova, možemo zaraditi proviziju za pridružene osobe.

Svake godine u svoju (već ogromnu) kolekciju dodajem na desetine i desetine kuvara. Moje ludilo ima način da pišem kuharice za život, pa su moja kupovina i poziv i strast. Odnos moje žene prema mojoj kolekciji, s druge strane, više je opterećen. Uglavnom premješta hrpe s mjesta na mjesto u našem stanu od 750 kvadratnih metara, samo povremeno zapravo prelistava novi naslov.

Ali prije nekoliko sedmica, unaprijed kopija nedavno revidirane Radost kuhanja sletio s trunkom na našu verandu (doslovno ima 1156 stranica i teži skoro pet funti) i gledao sam ženine oči kako svijetle. Kao i sva prethodna izdanja, ova najnovija verzija koju su objavili praunuk Irme Rombauer, John Becker i njegova supruga Megan Scott, nema fotografije. Otisak je mali, bilješke za svaki recept vrlo kratke. Enciklopedijska je i po svom sadržaju i po dizajnu, a ne ona vrsta sjajne, foto-teške knjige za koju biste očekivali da će nekome zapeti za oko. Moja supruga ga je zgrabila od mene i odmah okrenula indeks koji je htjela znati sadrži li ovo izdanje još uvijek recept za klasični njemački kolačić Lebkuchen (ima) i je li recept promijenjen od izdanja 1975. (jeste), što je zahtevalo slanje poruke njenoj majci, koja je pravila kolačiće od kada je moja žena bila devojčica.

Takva je moć ove trajne kuharice, koja je prvi put objavljena 1931. Nostalgija je snažna sila, posebno kada je u pitanju hrana, i u 88 godina od kada je debitovalo prvo izdanje - napisala ga je žena, po svemu sudeći , nije odličan kuhar - mnogi vjeruju da je zaslužio svoje mjesto u kultnom kanonu kuharskih knjiga. No, današnji kuhari imaju pristup milijunima kuharskih knjiga (da ne spominjemo internet), svaka više u odnosu na prošlu, pa sam se zapitao: Treba li modernim kuharima još uvijek Radost kuhanja?? Ili, još važnije, može li ažurirano izdanje ove kultne knjige točno odražavati način na koji se kulinarski krajolik promijenio posljednjih godina?

Lebkuchen (njemačke medene pločice)

Da bih počeo odgovarati na to pitanje, zovem Johna Beckera i dolazim do njega u njegovu kuću u Portlandu, Oregon. On i Scott proveli su pet godina radeći na reviziji knjige, procesu koji je započeo čitanjem naslovnice prethodnog izdanja (2006.) do korice tri puta, označavajući zastarjele, apsurdne i potpuno odsutne recepte. Kao i Ustav kuharskih knjiga, Joy je uvijek bio živi dokument, s čestim revizijama - ukupno osam - koje odražavaju vrijeme. Taj poduhvat, dakle, nije bio bez presedana. Ono što je bez presedana sada je koliko se još naslova kuharskih knjiga trenutno bori za pažnju i koliko niških kuharica postoji, knjiga posvećenih svemu, od hrane Omana do Keto dijeta do instant lonaca.

Kada Joy je objavljen - i, možda, njegovih prvih 50 godina - žanrom u SAD -u vladale su knjige od općeg interesa, uglavnom zbirke eurocentričnih recepata koje su domaćim kuharima davale drhtavicu strelica pomoću kojih se može napraviti pristojan obrok. Ove vrste knjiga od općeg interesa postaju sve manje i dalje od sada, dijelom i zato što domaći kuhari mogu kupiti toliko kuharica koje odgovaraju njihovim posebnim strastima, i zato što je internet postao velika kuharica općeg interesa, ogromna internetska riznica recepata za sve. Zanemariti bezbroj načina na koje se domaća kuhinja promijenila čak i za kratko vrijeme od objavljivanja posljednjeg izdanja bilo bi užasno gluho, pogotovo s obzirom na to da je cijela svrha revizije knjige bila napraviti izdanje koje odražava način na koji kuvamo sad. Ali da pokušamo dodati u knjigu sve to treba biti uključeni, od bibimbapa do za’atara - hrane koja odražava način na koji američki kuhari kuhaju danas - nije ništa drugo do herkulovski napor.

JoyRevizije nisu vođene niti bazom podataka niti fokusnom grupom. Umjesto toga, na Becker -u i Scottu je bilo na umu šta bi trebalo ostati, šta bi trebalo ići, šta je potrebno ažurirati i šta je savršeno tako. Na kraju su dodali 600 recepata, revidirali ili ažurirali još 4000, donoseći odluke vođene uglavnom vlastitim osjećajima, uz mnoštvo testiranja recepata. "Odluka o tome šta bi trebalo ostati, a šta bi trebalo biti zaista je bila teška", kaže Becker. On i Scott znali su da će svako uklanjanje i dodavanje naići na određene kritike, ali su se nadali da će knjiga biti korisna suvremenim kuharima, a da će se pri tome sačuvati sve ono što je dobro.

Baš kao što su se prethodna izdanja bavila relevantnim pitanjima i sastojcima svog vremena, kao što je racionalizacija, tako je i ovo novo izdanje. "Slušajte", kaže Becker, "mi nismo savršeni bilježnici kulinarske tradicije. Mi nismo istoričari. Mi nismo antropolozi. Nisam čak ni profesionalno obučena kuvarica. Ali knjiga pokušava vjerno dokumentirati kuhinju kroz vrijeme. ” Ovo izdanje, na primjer, ima recept za brzi štednjak pod pritiskom pho i kartografsko mapiranje preporučenih vremena i temperatura sous videa. Ovo Joy instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Joy is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Joy were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there samo five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Joy from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Joy as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Joy is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Radost kuhanja has changed too.


Pogledajte video: Can This Rich Family Survive 30 Days On An Island? The Real Swiss Family Robinson S1 EP3. Wonder (Oktobar 2021).