Novi recepti

Recept za zalogaje goveđeg biltonga

Recept za zalogaje goveđeg biltonga

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina

Jedan od načina na koji trošimo sve bitove nastale izradom našeg biltona koji ne ide u naše pakete. Poslužili smo ga s Claireinim čudesnim čili umakom iz Spice n 'Easy.


Ostrvo Wight, Engleska, Velika Britanija

3 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 4

  • ulje za prženje
  • 1 veliki luk, sitno iseckan
  • 1 češanj belog luka, sitno iseckan
  • 150 g biltong bitova ili sitno sjeckanog mekog biltonga
  • 60 g glatkog brašna
  • 1 debela kriška hleba, naribana u mrvice
  • 2 jaja, umućena
  • soli i bibera po ukusu

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 25min

  1. Luk i beli luk propržite dok ne omekšaju. Prebacite u činiju.
  2. Dodajte sve preostale sastojke u zdjelu - trebali biste dobiti čvrstu smjesu koju je zaista lako napraviti u male kuglice. Uvaljajte u kuglice i malo poravnajte.
  3. Zagrijte 1 cm ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Pržite kuglice dok lagano ne porumene sa obe strane.

Savjeti

Pržili smo naše, ali smo sigurni da bi se mogli premazati uljem i ispeći za malo zdraviju verziju! Pokušajte dodati svoje omiljene suhe začine po ukusu.

Pogledajte na mom blogu

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

Izašao je sjajno, malo pržen. Naravno, kuhano sa Greeffs Biltong prašinom! -01. Septembar 2013


Ugriz goveđeg praha

Isprobajte ove Ugriz goveđeg praha na sledećoj zabavi! Nježna junetina obložena slatkim i začinjenim BBQ umakom koja se neće zaboraviti!

Kažem vam, svi će vas pitati za ovaj recept. Postoje samo neki recepti koji se urežu u umove ljudi, poput našeg hljeba sa sirom od gljiva i timijana i definitivno ovih nemarnih Joe Big Mac klizača. Svi to samo žele postići njihove sljedeća zabava & hellip


BILTONG RECEPT

Biltong je južnoafrički klasik. To je meso sušeno na vazduhu marinirano u sirćetu i začinima. I to je jedna od glavnih poslastica koje Južnoafrikanci u inozemstvu često propuštaju#8211 pa je ovdje, za one koji željno kušaju od kuće, odličan recept za biltong …

Za pripremu biltonga koristi se mnogo različitih vrsta mesa, od govedine do mesa divljači i noja. Isprobajte ovaj jednostavan recept za biltong ili pogledajte video ispod SuzelleDIY ’s za njen korak po korak vodič!

  • 2 kg mesa
  • 100 ml smeđeg šećera
  • 30 ml krupne soli
  • 15 ml sode bikarbone (ovo omekšava meso)
  • 125 ml seckanog semena korijandera
  • 125 ml crvenog vinskog sirćeta
  • 1 kašika mlevenog crnog bibera
  • 1 kašika paprike ili čili pahuljica
  1. Koristite kvalitetno meso poput srebrne ili gornje strane
  2. Narežite meso sa zrnom na trake debljine 1 cm x 2 cm širine i dužine oko 20 cm i temeljito natrljajte octom.
  3. Pomiješajte sol, šećer, zdrobljeno sjeme korijandera, sodu bikarbonu, crni papar i papriku zajedno u zdjeli kako biste formirali smjesu za trljanje.
  4. Utrljajte mješavinu začina u komade mesa.
  5. Uzmite staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika i sloite meso pazeći da deblji komadi budu na dnu.
  6. Pokrijte posudu prozirnom folijom u frižideru ili komercijalnom frižideru oko 12 sati miješajući svakih nekoliko sati kako bi se meso ujednačilo.
  7. Ostavite slušalicu da se osuši na dobro provetrenom mestu.
  8. Biltong mašine za kućnu upotrebu rade vrlo dobro.
  9. Vreme sušenja je oko 4-5 dana, u zavisnosti od vremena i vaših ličnih preferencija.


JUŽNOAFRIČKI BILTONG

Moja porodica i ja VOLIMO biltong. Biltong me podsjeća na moje porodične odmore u Južnoj Africi. Skoro se činilo da bi putovanje bilo nespretno bez biltona, čipsa i sode! Moji su roditelji kupovali biltong u trgovini dok jednog dana nisu odlučili kupiti aparat za biltong. Nikada više nismo kupili biltong kupljen u trgovini! Kada pravite vlastiti biltong, možete ga učiniti manje suhim od biltonga kupljenog u trgovini. Više mi se sviđa mekši centar nego potpuno suha tekstura.

Kad sam se preselio u Sjedinjene Države, sjećam se da sam pokušao izraditi svoju kutiju za biltong. Pronašao sam mali lični električni ventilator, stavio ga na dno velikog plastičnog sanduka koji sam zatvorio novinama, marinirao meso i pustio ga da radi svoje. Bilo je ukusno. Otkrio sam da bi pravljenje biltonga moglo imati svojih izazova ovisno o klimi. Možda će biti veći izazov osušiti biltong u vlažnoj klimi prije nego što se pojavi plijesan!

Za razliku od američkog goveđeg mesa, južnoafrički biltong je mesnat. Ploče mesa, debljine komada odreska, suše se i zatim režu. Moje kćerke i svi njihovi prijatelji su naučili o Južnoj Africi putem biltona! Ovaj recept i upute su za jednu od prijateljica moje kćeri. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom Jojo!

"Eye of Round" komad govedine koji se koristi za biltong

Začini: Biltong suho trljanje obično se sastoji od krupne soli, crnog papra, smeđeg šećera, octa i korijandera. Ne koristite kuhinjsku sol. Previše je fin i brzo se upija u meso, pa ga čini vrlo slanim. Ocat se ne koristi samo kao konzervans, već je kiselina i prirodni omekšivač. Obično koristim jabukovo sirće ili vinsko sirće. Količina korijandera i crnog bibera nekada je zaista odgovarala vašem ličnom ukusu. Obožavam okus korijandera i crnog papra pa nastojim dodati više od većine recepata. Obično pečem cijela zrna crnog bibera i sjemenke korijandera u suhoj tavi. Kad počne mirisati, uklonite ga i sameljite u grubo samljevenom ručnom miješalicom ili ga upotrijebite tučkom i malterom. Imam cusinart emersion ručni mikser koji volim. Ima nastavak za sjeckanje i mućenje koji sam koristio za mnoge druge stvari. Jedan od korisnijih alata u kuhinji!

Oprema: Biltong kuke. Za suspendiranje mesa potrebne su udice. Napravio sam neke kuke koristeći metalne spajalice i uvijajući ih u "S" oblik.

Budući da živim u Kaliforniji bez vlage, otkrio sam da je moja plinska, konvekcijska pećnica najbolji proizvođač biltong -a ikada! Uklanjam podnožje pećnice kako bih omogućio veću cirkulaciju zraka. Obložim tu podlogu novinama kako ne bi kapljice dospjele na gasovod. Zatim namještam stalak tako da sjedi na najvišem nivou. Biltongu je potrebno 2 dana da se osuši sa uključenim svjetlom u pećnici i uključenim ventilatorom.


Evo alternativnog recepta za goveđi file pohanog mariniranog goveđeg mesa

Ovaj recept je prilagođen velikoj južnoafričkoj kuharici “Braai The Beloved Country ” autora Jean Nel.

Sastojci:

  • Goveđi file i veličina#8211 po vašem izboru
  • Grančice ruzmarina
  • Neki svježi listovi mažurana/origana (napomena – ove biljke su nešto poput rođaka, ali se mogu koristiti naizmjenično. Moj glas je za origano ..
  • Balzamiko sirće
  • Punozrnati senf
  • Grubo more ili košer sol
  • Mljeveni crni papar (pazite da je svježe samljeven, nemojte koristiti#mljevene stvari u trgovini)
  • Namočena vrpca za kuhanje / pamuk

Upute:

Pobrinite se da imate dobru vruću vatru, po mogućnosti s malo lijepog tvrdog drva za dodavanje okusa (prirodni ugalj od tvrdog drveta kao osnova, ali nemojte koristiti#brikete jer će uništiti okus ovog skupog komada mesa!). Zagrijte roštilj i očistite ga, a zatim lagano nauljite površinu roštilja (npr. Pomoću spreja za maslinovo ulje ili krpom namočenom u uljem / papirnatim ubrusom).

Filete od fila premažite integralnim senfom, nanesite mljevenu papriku, posolite i zamotajte mokrom koncem. Nahranite svježe grančice ružmarina i mažurana/origana ispod žice s obje strane. Pržite obje strane na jakoj vatri, a zatim stavite na srednju vatru da nastavite kuhati. Poprskajte balzamiko ocat po kuhanju mesa jednom s obje strane (ne previše – većina će izgorjeti ostavljajući lijep suptilan okus).

Slijedite iste upute kao gore za mjerenje unutarnje temperature pazeći da se ne prekuha! Ostavite da se file ohladi oko 5 minuta i poslužite narezano po želji.


OSNOVNI BILTONG RECEPT

Ako više volite rez s masnom korom, upotrijebite Silverside ili Topside ako želite mršavi rez. Izrežite na 2 – debljine 2,5 cm trake. Ne zaboravite rezati zajedno sa zrnom.

Posipajte trake mesa s octom i mješavinom Worcestershire umaka s obje strane. Pazite da meso temeljito premažete. Zatim meso premažite s obje strane mješavinom začina i stavite u veliki pleh.

Stavite poslužavnik u frižider i ostavite da se meso marinira u mešavini začina i sirćeta oko 12 sati. Meso dobro promiješajte i ostavite da se marinira još 12 sati.

Nakon što ste meso ukiseljeli 24 sata, objesite ga direktno u dobro prozračenom prostoru ili ispred ventilatora. Molimo provjerite da meso visi na hladnom mjestu bez toplog zraka.

Nemojte ispirati niti brisati mješavinu začina i tekućine prije nego što objesite Biltong da se osuši.

Provjerite meso nakon 4 – 5 dana, ovisno o tome koliko želite da unutrašnjost bude vlažna.


Koji sastojci su vam potrebni za zalogaje odreska od maslaca od češnjaka

Ako ime ne govori sve umjesto vas, evo#8217 šta vam je potrebno#8217:

  • Bijeli luk – što više to bolje. Ako me poznajete, znate da volim svoj bijeli luk pa poludite!
  • Maslac – Uvijek koristim neslano jer na ovaj način mogu kontrolirati sol u svim svojim receptima.
  • Odrezak – Volim koristiti odrezak od fila u ovom receptu i narezati ga na male komadiće. Pirinač ima puno okusa i prilično je nježan, ali i dalje pristupačan.
  • Maslinovo ulje – ekstra djevica.
  • Salt & amp. Papar – začinite po svom ukusu.
  • Pahuljice crvene paprike – za malo zagrijavanja, pa ako želite blago, samo preskočite pahuljice papra.
  • Peršun – Uvijek volim sve ukrasiti sa malo peršuna jer čini da jelo izgleda mnogo bolje. Prvo jedemo očima!


Omiljeni recept za biltong moje mame

Mamina riječ o tome zašto je kuhanje s biltongom najbolje:

"Biltong je odličan dodatak tolikim receptima. Dodaje lijep bogat okus i lijep proteinski pomak. Zaista je jednostavno samo ubaciti quiche ili posipati salatu. Ukus Ember Chilli čak dodaje i lijep udarac ako želite da začinite recept. "

Duboki, bogati umami okusi biltonga savršeno se uklapaju u čitav niz odličnih recepata za biltong, od jela za doručak bogatih proteinima (tako je, biltong za doručak) do tradicionalnih južnoafričkih gulaša, jela od tjestenine i peciva. Ispostavilo se da je biltong najbolji prijatelj pečenog jajeta, i jako lijepo pristaje povrh pahuljastih palačinki. Možete napraviti bogatu, izdašnu verziju chilli con carnea koristeći biltong, razbacati nasjeckane komade na salatu, usitniti je da se prelije na juhu i - nama osobno najdraže - koristiti kao hrskavi, mesnati preljev za pizzu. Mamin biltong flan jedan je za večeru s prijateljima, a naš biltong recept za kajganu s kremastim francuskim pasuljem spasitelj je mamurluka. Za vas imamo čak i biltong recept za škotsko jaje sa biltongom. Vjerujte nam, jednom kad ga isprobate, klasični škotski napitak više nikada neće imati isti okus. Naše nemasno, vrhunsko meso ima oko 15 g odgovarajućih bjelančevina po pakiranju, pa se možete osjećati dobro kad ga ubacite u bilo koji biltong recept koji vam se sviđa. To će dodati teksturu, sol i dubinu mesa većini jela, a možda će postati i vaš novi ormar. Zamislite to kao svjetski, profinjeniji stariji brat ili slanina. Sa daleko manje masti, daleko više proteina i svim okusima dobrih, staromodnih britanskih i irskih farmi.


NAMIBIA BILTONG

BEES en WILD biltong resep.
Ovo je hoe ons GENERASIES al hier in Nambia biltong maak, en DIT bly my persoonlik die HEEL LEKKERSTE.

  • Vir elke 1 kg biltongvleis die volgende mengsel speserye:
  • 18 g grla
  • 2 g ljute paprike
  • 1 g bruinsuikera
  • 4 g koljandera

Sprinkel die biltongvleis met Worcestersous, terwyl dit speserye gegooi word.
Laat lê 12 ure, en roer weer goed deur.
Objesite 12 sati u ‘n goed geventileerde vertrek, of voor ‘n waaier u ‘n Biltong kas, SONDER WARM LUG.

Biltong od govedine i biltong od igre
Ovako Biltong proizvodimo ovdje u Namibiji generacijama i to je za mene još uvijek recept broj JEDAN.

  • Za svakih 1 kg biltonga - pomiješajte sljedeće začine:
  • 18 g soli
  • 2 g crnog bibera
  • 1 g smeđeg šećera
  • 4 g korijandera, grubo

Alternativno, biltong pospite mješavinom začina i Worchester sosom.
Ostavite da odmara 12 sati i ponovo dobro promiješajte, ostavite da odstoji još 12 sati i objesite u dobro prozračenoj prostoriji ili ispred ventilatora ili u Biltong ormaru BEZ TOPLOG ZRAKA !!

Foto en resep: Stefaans Blaauw
Foto galerije: Madelein Brinklow


Droe Wors Recept

Kao što je ranije spomenuto, bilo koji kvalitetni obožavatelji tanke sorte mogu se objesiti na sušenje. Ovaj recept, međutim, datira još iz doba Velikog treka početkom devetnaestog veka.

Ovako je Droë Wors (sušena kobasica) okusio prije stotina godina!

U osnovi, sastojci začina i način pripreme ostaju isti kao u recepturi kukavice, ali se sastojci mesa razlikuju.

Za Trekere je u to vrijeme divljač, govedina i ovčetina bila u izobilju, ali svinje nisu bile prikladno društvo za njih i njihov nomadski način života.

Stoga koristimo iste začine i metode kao i za proizvodnju pilića, ali vrsta i količina mesa se malo razlikuju.

  • 3 kg govedine ili srnetine (bez svinjetine ili teletine, užeglo postaje suvo)
  • 100 g goveđe masti (bez svinjetine ili spekta)
  • 25 ml soli
  • 5 ml mljevenog crnog papra
  • 15 ml korijandera pečeno i samleveno
  • 1 ml samljevenog klinčića
  • 2 ml muškatnog oraščića u prahu
  • 125 ml smeđeg sirćeta
  • 25 ml rakije (opcionalno)
  • 25 ml marsale (opcionalno)
  • 200 g uskih (tankih) omotača za kobasice
  • 3 kg govedine ili srnetine (bez svinjetine ili teletine, užeglo postaje suvo)
  • 100 g goveđe masti (bez svinjetine ili spekta)
  • 25 ml soli
  • 5 ml mljevenog crnog papra
  • 15 ml korijandera pečeno i samleveno
  • 1 ml samljevenog klinčića
  • 2 ml muškatnog oraščića u prahu
  • 125 ml smeđeg sirćeta
  • 25 ml rakije (opcionalno)
  • 25 ml marsale (opcionalno)
  • 200 g uskih (tankih) omotača za kobasice

VAŽNA NAPOMENA:
Uvijek koristite vrlo nemasno goveđe meso. Međutim, čak i nemasno goveđe meso može sadržavati određenu količinu masti. Pazite da u smjesi nema više od 5% masti jer ćete u protivnom završiti s vrlo masnim suhim obožavateljem!

Ova posuda pogodnija je za sušenje nego za kuhanje. Zbog nedostatka svinjetine i spektra, nije tako sočan kao normalni uzgajivači, a mnogima se kuhana sorta ovog recepta malo osuši po njihovom ukusu.

Također, objesite ovaj poklon malo duže od ostalih vrsta poklonika jer ga većina ljudi preferira suše od ostalih. Trebalo bi puknuti kao grančica kad se savije.

Ako koristite Biltong aparat, nećete moći staviti punu količinu škrinje koju ste napravili u mašinu u jednoj pojedinačnoj seriji jer ima više od 2 kilograma. Wors se jako dobro smrzava i možete ga držati u zamrzivaču mesecima. Koristite ga i povremeno sušite kako god želite.

U biltong proizvođaču kobasicama će trebati 3-4 dana da se osuše.
Ispod rogova će potrajati duže i paziti na muhe


Pogledajte video: IDEJA ŠTA PRIPREMITI ZA JELO DOK STE U PLANINAMA DALEKO OD KUĆE, UŽIVAJTE U PRIRODNIM LJEPOTAMA (Decembar 2021).