Novi recepti

Recept Latke eksperimenta

Recept Latke eksperimenta

Yasmin Fahr

Potato Latkes

Moja kuhinja je bila katastrofa. Komadići krumpira prekrivali su pod, posvuda su bile šumsko-zelene škropive kopra i kapi ulja, a šaka krvavog krumpira sjela je u kut-Prvi put sam pravila latke (i posjekla sam prst).

Nakon što sam pročitao desetine recepata, odlučio sam sam eksperimentirati (otuda kuhinjska katastrofa). Izostavila sam brašno jer sam htjela da bude bez glutena, a zatim sam skuhala serije latkea u tri različite vrste tava, različite količine ulja, topline, pa čak i umočila mješavinu krumpira u umućena jaja prije prženja (ukusno, ali izgledalo je poput omleta).

Iako je moja prva serija završila kao smeđe smeđe, na kraju sam shvatio da su puno ulja, umjerena toplina i strpljenje ključni za dobre latice. (Ali ipak bih volio svaki savjet iskusnih proizvođača latke o tome kako to poboljšati.)

Sastojci

  • 2 kilograma krompira za pečenje, po mogućnosti ruset, očišćen
  • 1 srednji luk, nariban ili sitno nasjeckan
  • 2 velika jaja, lagano umućena
  • 2 kašičice svežeg soka od limuna
  • Kora od 1 limuna
  • Prstohvat kajenskog oraha ili više, po ukusu (nije obavezno)
  • 1 kašika iseckanog kopra, plus još za ukrašavanje
  • Sol, po ukusu
  • Maslinovo ulje, za prženje

Upute

Renderom za kutije (ili kuhačom za meso)*, krupno naribajte krompir preko posude (možete oguliti ljuske koje volite). Dodajte luk, a zatim smjesu od krumpira stavite u veliki ručnik za suđe i tehnikom žele-valjka iscijedite dodatnu vlagu. (Možda ćete morati koristiti više od jednog ručnika i raditi u serijama). Zatim stavite smjesu krumpira i luka u istu zdjelu, brišući sve ostatke u zdjeli.

Zatim dodajte jaja, limunov sok, koricu, kajenski kopar i smjesu obilno posolite; dobro kombinujte.

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte vrlo izdašnu količinu ulja. Kad je vruće (ali se ne puši), smanjite vatru na srednju i, radeći u serijama, dodajte velike žlice mješavine krumpira, nježno stražnjom stranom žlice ili vilice poravnajte. Palačinke od krompira pecite oko 4-5 minuta sa svake strane, dok ne postanu zlatne i hrskave. Kad završite, položite na papirne ubruse da se ocijede.

Za posluživanje, ukrasite sa strane uljem od kopra i jabuka i/ili pavlake.

*Bilješka: Nisam imao ribež niti procesor za hranu, pa sam koristio mandolinu da tanko narežem krompir, a zatim ga isjeckam vrlo sitno.

Kliknite ovdje da vidite Recipe SWAT Team: Recepti za palačinke.


Omiljeni latke recept krumpira i jabuke kuhara Josepha Paulina

Vjerojatno ste vidjeli svoj dio tradicionalnih latke recepata - znate, isjeckane palačinke od krumpira prelivene s malo žlice kisele pavlake ili umakom od jabuka? No, jeste li ikada napravili latke napravljen od isjeckane jabuke, čineći duet slanih i slatkih aroma prije nego što se umak za umakanje uopće uvrsti u jednadžbu? Ako želite izaći iz svoje zone komfora, preporučujemo vam da ovaj latke recept zavrtite.

Recept ljubaznošću Josepha Paulina, izvršnog kuhara Wall Street Grilla.

Pravi 24 latke


Sretna vam Chanukah i uživajte u ovim Latke receptima i povijesti!

Svi na JamieGeller.com pridružuju mi ​​se i žele vam Chag Chanukah Sameach! Neka vaš odmor bude ispunjen svjetlom, srećom i ukusnom hranom!

Samo za vas, evo & aposs malo povijesti, a zatim i neke nadahnute latke.  

Židovski praznik Chanukah ili Hanuka (što na hebrejskom znači "quotdedication") slavi ponovno posvećenje Svetog hrama u Jeruzalemu 165. od strane Makabejaca, nakon uspješne pobune protiv helenističkih Sirijaca. Vraćajući se u oskrnavljeni Hram i suočavajući se sa zastrašujućim zadatkom da mu povrate nekadašnju slavu, Jevreji su pronašli samo dovoljno čistog ulja da zapale menoru na jedan dan. Za čudo, plamen je ostao upaljen osam dana, taman toliko vremena da se pronađe još ulja za održavanje vatre.

Iako su povijesni i vjerski značaj Hanuke dobro dokumentirani, kulinarska povijest je manje poznata. Sve do srednjeg vijeka ne spominju se nikakve posebne namirnice iz Hanuke. Kako je status Hanuke postajao povišen kao kontrapunkt Božiću, Jevreji su povratili kulinarske korijene svog praznika, a poslastice poput sufagniyot (uštipci) i krumpirovci (krumpirove palačinke) postali su sastavni dio tradicije Hanuke.

Prema jevrejskom istoričaru hrane Gilu Marksu, originalni latkes zapravo su napravljeni od skute. S vremenom je kombinacija geografije i siromaštva navela evropske Jevreje da se okrenu latteu od krumpira, često prženom u šmalcu (topljenoj pilećoj masti) kada je maslinovog ulja bilo malo, kao izvor hrane i simbolike.

Sa zadovoljstvom bih mogao jesti tradicionalne latice od krumpira osam dana i osam noći, slijedeći recept inspiriran Joan Nathan, Tradicionalni latkes od krumpira, koji uvijek dobije sjajne kritike. Ove godine sam htjela podijeliti osam recepata koji se divno razlikuju i pod uticajem su kuhinje Francuske, Italije, Japana, Španije, Južne Amerike i juga Amerike. Recepti za latice od krumpira s ružmarinom i mascarpone krumpirom i jabukova kolačići sa cimetom bili su finalisti najboljeg Latkea ikada! ”  

Recepti u nastavku namjeravaju potaknuti vašu maštu. Općenito počinjem s tradicionalnim latke receptom, a zatim eksperimentiram s dodacima i dodacima. Moja djeca vole pomagati i mogu ih držati podalje od tave dok miješaju preljeve. Iako su umak od jabuka i kiselo vrhnje uobičajeni začini, probajte Romesco umak i#x2013 slatki umak sličan pestu od crvene paprike popularan u Španiji. Možete pomiješati kiselo vrhnje sa zataarom ili dodati humus i pinjole kako biste svojim laticama dali bliskoistočni štih. Za predjelo od pizze, probajte hrskavi latke preliven umakom od rajčice i sirom mozzarella – za koji će djeca i odrasli pržiti!


Kakva boja boje! Ove latice odvlače pažnju, tako su lijepe. Probajte ih i gledajte kako se tope u ustima.

“Ovi ukusni latice od krumpira su izvana zlatne i hrskave, a iznutra mekane i nježne. Ukrašeni su savršeno pečenim rajčicama, tikvicama, ricotta sirom i pečenim jajima. ”


Latke Central: 8 savjeta za pripremu najboljih palačinki od krumpira

Latkes latke לְבִיבָה "Palačinka" (jidiš) palačinka od prženog krompira koja se često jede u Hanuki u množini: latkes. su najvažnija kulinarska poslastica Hanuke. Zašto se Jevreji svake zimske sezone pune ovim prženim palačinkama od krompira?

Hanuka, Festival svjetla, obilježava pobjedu Jude Makabejca i njegovih sljedbenika - Hasmonejaca - nad vojskom sirijskog grčkog kralja Antioha IV. Priča kaže da su Jevreji, kada su ponovo zauzeli hram u Jerusalimu, otkrili da je onečišćen i da su sve posude za ulje osvijetljene ner tamid ner tamid נֵר תָּמִיד "Vječno svjetlo" svjetlo koje visi iznad arke u svakoj sinagogi simbolizira Božju sveprisutnost u našim životima. su razbijeni. Pronađen je samo jedan lonac svetog ulja, dovoljan za jedan dan. Za čudo, ulje je gorelo osam dana, dovoljno dugo da se može napraviti još ulja. U čast ovog čuda, Jevreji pale posebnu menorah menoru מְנוֹרָה Sedam ili devet granastih svjetiljki obično se odnose na devet grana Hanukine svjetiljke u množini: menorot. naziva se a hanukkiyah hanukkiyah חֲנֻכִּיָּה Devet razgranatih svijećnjaka koji se koriste za vrijeme Hanuke-osam grana za svaku noć praznika, plus još jedna grana (često viša, centralna ili istaknutija) za šamaš (pomoćnu) svijeću, koja se koristi za paljenje ostalih. osam dana, a hrana kuhana na ulju jede se tokom praznika.

Latkes su postali kamen temeljac mnogih proslava Hanuke. Zanimljivo je da latke postoje tek od kraja 19. stoljeća, kada se krumpir počeo ozbiljno uzgajati u istočnoj Evropi. Kad su istočnoeuropski Jevreji došli u Ameriku, sa sobom su donijeli svoje recepte i tradiciju.

Poput matzah kugli na Pashu, latke se prave od mnogih dragih recepata. Jedna stvar oko koje se svi Židovi slažu (pravo čudo!) Je da gotovi latkei moraju biti hrskavi izvana, a iznutra mekani i kremasti. Sasvim je drugo pitanje kako ih pripremiti i skuhati za postizanje ovog rezultata.

1. Odaberite svoj krompir i počnite da seckate.

Russet (ili Idaho®) krumpir najpopularniji je izbor za pravljenje latkea jer ima najveći sadržaj škroba. Nakon što odaberete krompir, morate ga isjeckati.

Max Falkowitz, emeritus urednika Serious Eats-a, predlaže korištenje kuhinjskog procesora za ovaj korak, formirajući sitne šibice koje se lakše odvajaju od ručno naribanog krumpira, ostaju netaknute i ne rendaju zglobove prstiju.

Urednica kuharice Olga Massov ne slaže se s tim, insistirajući na tome da je ribanje jedino rješenje za hrskave latice-i da je potrebno manje od minute za naribanje krompira.

2. Uklonite vlagu.

Koju god metodu koristite za ribanje krumpira, kuhari i jevrejske bake slažu se da je od vitalnog značaja riješiti se vlage, neprijatelja hrskavih latica.

Ocijedite krumpir stavljajući ga u gazu ili kuhinjsku krpu, zamotavajući krajeve i iscijedivši vodu. Naizmjenično, omotajte uglove krpe oko drvene žlice i uvijajte dok voda ne iscuri.

Luk - koji treba nasjeckati, a ne naribati - takođe treba dobro ocijediti. Naribani luk oslobađa više vlage u latke tijesto, što sprječava ravnomjerno potamnjenje.

3. Odaberite vezivno sredstvo.

Brašno i jaje često se koriste za povezivanje palačinki. Max Falkowitz preporučuje matzah brašno umjesto brašna, insistirajući da veže krumpir bez da postane težak. Laura Frankel, autorica Jevrejski recepti za sporo kuhanje, predlaže korištenje samo bjelanjka. Ova metoda će latice učiniti hrskavim, umjesto kolačnima, i omogućiti im uspješno zagrijavanje u pećnici - a da pritom ne postane vlažno.

4. Ne zaboravite na ulje!

Ulje u kojem se kuhaju latke također je izvor mnogih rasprava. Većina kuhara koristi repicu ili biljno ulje za prženje latkesa. Neki recepti zahtijevaju maslinovo ulje, koje latkama daje karakterističan okus, ali ih je teško održavati na odgovarajućoj temperaturi, a da ne postane gorko. Jedan recept koji sam pronašao zahtijeva pročišćen maslac umjesto ulja, ali maslac prebrzo sagorijeva.

5. Isprobajte ovaj mali trik.

Olga Massov nudi najbolji trik za postizanje hrskavih latkesa: Nakon ispuštanja vode iz krompira, sačekajte da se skrob odvoji, pa ga vratite u latke testo. Prema Massovu, ovaj škrob stvara latice koje su izvana smeđe i hrskave, a iznutra mekane i pahuljaste.

6. A ako ih ispečete, učinite to kako treba.

Kuharica Katie SImmons dijeli devet savjeta za pravljenje vrhunskih pečenih latki. Objašnjava kako pečene latke napraviti "puf", kako ih spriječiti da izgore i kako ih održati zdravima.

7. Eksperimentirajte sa sastojcima.

Naravno, postoji bezbroj varijacija tradicionalnih laticea od krumpira - i recepata za njihovu izradu. Postoje recepti za latice od jabuka i latke od slatkog krompira i šargarepe, a da ne spominjemo ovaj sos od brusnica od krušaka, preokret u ulju od jabuka, koji je (zajedno sa pavlakom) tradicionalna pratnja za latke.

8. Isprobajte i nekoliko alternativa latkesu.

Priča o Juditi, udovici u Betuliji tokom drugog stoljeća prije nove ere, također je povezana s Hanukom. Dok su Asirci, predvođeni generalom Holofernom, napali mali grad, Judith se ušunjala u njihov kamp, ​​gdje ju je general, pogođen njenom ljepotom, pozvao na gozbu u svom šatoru. Tamo ga je Judith hranila slanim sirevima i vinom kako bi utolila žeđ. Kad je bio toliko pijan da je zaspao, ona mu je mačem odsjekla glavu, spasivši Betuliju i njen narod. Recept za palačinke s ricottom od limuna, ažurirana verzija klasike kaese latkes, sluša Judit i njenu vjeru i hrabrost, koji su poput latkesa i ulja u kojem su prženi, sve aspekti priče o Hanuki.

Koje god latice odaberete, zabavite se s njima. Nadam se da će vam donijeti proslavu ispunjenu svjetlom, radošću, smijehom i puno latica!

Latke recepti za isprobavanje ove Hanuke

Kakve latice pravite ovih praznika? Voljeli bismo vidjeti vaše fotografije! Pronađite nas na Facebooku, Twitteru ili Instagramu i ne zaboravite pogledati ostale recepte za svečanu Hanuku.


Savjeti za kuvare

  • Ključno je istisnuti višak vlage iz krumpira i luka kako biste dobili hrskave latice.
  • Ako ste vlasnik a tiganj od livenog gvožđa, sada je vrijeme da ga iskoristite! Ako ne volite, svakako koristite posudu za pećnicu.
  • Eksperimentirajte sa svim vrstama slatkih i slanih preliva!
  • Potpunomasni grčki jogurt za tradicionalnu pavlaku. Ukusnije je i zdravije!

Da li vam latke hacks mijenja igru ​​?! Slinavam se i slinim samo kad pomislim na ove duboko smeđe hrskave kore!

Jeste li probali ovaj recept? Volim čuti i vidjeti o tome! Ostavite komentar ispod i fotografirajte te ga označite na Instagramu sa #wavesinthekitchen. Također možete prati me na Facebooku, Instagramu i Pinterestu da vidite šarenije ukusnu hranu i sve vrste sjajnih avantura!


Molly Yeh of My Name is Yeh je sanjala odgovor na vaše latke molitve: Jelo koje kombinira vaš omiljeni fil od pite s hrskavom koricom od latice. Da, opisuje to kao "poput umakanja pomfrita u mraz od bundeve, ako postoji mraz od bundeve".

Dok se tradicionalni poutine pravi od pomfrita, sirne skute i umaka, ova verzija zamjenjuje pomfrit za minijaturne palačinke od krumpira. Chanie svoj recept za mini latke i domaći umak od parmezana dijeli na svom blogu Busy u Brooklynu.


Počnite sa kuvanjem

Pripremite testo

U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, sol, papar i prašak za pecivo. Stavi na stranu.

U procesor za hranu opremljen sečivom & ldquokugel & rdquo dodajte luk i krompir. Proces.

Rukama izvadite mješavinu krumpira i preko sudopera ili zdjele pritisnite ruke zajedno kako biste pokušali iscijediti što je više moguće ldquojuica & rdquo.

U zdjelu za jaja dodajte & ldquodryer & rdquo mješavinu krumpira.

Ponavljajte dok ne dodate sav krompir i luk. Mešajte dok se ne sjedini.

Dodajte brašno i miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Nakon što sam naribao luk i prva tri krompira sa kugel oštricom, volim da pređem na fino & ldquostringy & rdquo rende (C sečivo) i tako napravim poslednji krompir. Ovo daje latkes -u pravu količinu lepršavosti uz svu dobrotu hrskavih žica!

Također, umjesto da rukama istiskujem krumpir, ja volim koristiti veliko cjedilo s finom mrežicom. Pritisnem stražnjom stranom velike žlice kako bih istisnuo svu tekućinu iz krumpira. Zatim svoj ribani krumpir i luk premještam u zdjelu da se pomiješaju sa svim ostalim sastojcima, a zatim vraćenu gotovu mješavinu latke vraćam u cjediljku tako da bilo koja tekućina koja se nakupi može jednostavno iscuriti u zdjelu. Ovo će zadnju latku koju ispržite zadržati jednako hrskavom kao i prva!

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte toliko ulja da napuni posudu visoku jedan inč.

Kad je ulje vruće, kutlačom ubacite velike mjerice mješavine krumpira pazeći da se posuda ne pretrpa. (Ovo može potrajati nekoliko serija, ali što više latke ima prostora za prženje, rezultat će biti hrskaviji!)

Ostavite svaki latke da se prži dvije minute s prve strane, a zatim ga okrenite i pržite još jedan minut. Izvadite na rešetku za hlađenje ili papirni ubrus da se ocijedi (na papirnati ubrus ili ne na papirni ubrus) i ponovite sa preostalim tijestom.


Trebate latkes recept? Ovo su najbolji recepti za vašu večeru u Hanuki

Minimalističku Hanuku možete proslaviti sa samo devet svijeća i žigicom, ali ako nas pitate, nijedna proslava ili fešta nije doista potpuna bez kuhinja koje čine kulturu. A povodom Hanuke, hrskava serija latkea je upravo ono što vam je potrebno da upotpunite svečanost.

Festivali su najbolji izgovor za konzumiranje sve pržene, slatke hrane koju inače ne biste jeli. Za Hanuku ovo su ili latke koje su palačinke od ribanog krumpira, ili sufganiyot, koji je okrugla krofna napunjena želeom, džemom ili kremom zajedno s puno šećera u prahu (nijedna krofna nije potpuna bez velikodušne posipe šećera u prahu) , između ostalih delicija.

Također je važno napomenuti da će, poput svakog drugog svečanog recepta, latkes imati tradicionalan recept koji će se prenositi kroz generacije vaše porodice. Ako mislite da postoji, naučite latkes recept od starijih generacija. Ako ne, evo jednog jednostavnog za napraviti domaće latice.

Recept za latkes

Počinjemo s osnovnom pripremom: Prvo je krumpir. Ne morate oguliti krompir, ali ga možete prepoloviti radi praktičnosti. Zatim naribajte krompir koristeći srednje rupe na rende za kutije. Ako koristite procesor hrane, u njega možete naribati krumpir i luk i pojačalo pomoću značajke diska za usitnjavanje.

Sljedeći korak je da ih ocijedite što je više moguće. To možete učiniti ili cijeđenjem tekućine čistim ručnikom za posuđe ili ostavite da se cijedi u hladnjaku preko noći. U potonjem slučaju, ostatak priprema morat ćete započeti sljedećeg dana, ako to nije bilo očito.

Ako ipak pustite da se ocijedi, pustite da se skrob krompira slegne i pojačajte te sačuvajte i odbacite ostatak tečnosti. Pravi latke sastojci se spajaju u ovoj fazi. Donesite krompir, luk, jaja, prezle, so i biber i pomiješajte ih u zdjeli sa škrobom. Slobodno unesite sve prstima. Iskreno, to je jedini način na koji možete osigurati da se skrob od krumpira raspadne i pojačalo ravnomjerno rasporedi.

Ako upotrijebite bilo koji drugi alat za miješanje, vjerojatno će biti neravnomjerno razbacani - zamislite to kao ekvivalent grudvica u našoj uobičajenoj mješavini ili tijestu za palačinke. Odložite smesu za testo oko 10-15 minuta.

Sada to možete učiniti ili u pećnici ili ih pržiti u velikoj tavi. U slučaju da koristite tavu, zagrijte ulje. Morate biti velikodušni u sipanju jer bi za osnovnu tavu bila potrebna šolja ulja. Sada ga moramo dovoljno zagrijati da latke odmah zakipi kad se spusti u ulje za pucketanje.

Zatim prelijte preko smjese. Pitate, koliko? Recimo da je 1/4 šalice odlična za palačinke od 4 inča. Odavde je bušilica ista kao i bilo koja palačinka u bilo kojoj zemlji ili tradiciji - pržite dok obje strane ne postanu zlatne.

Kako se najbolje uživa u latkesu?

Možete nastaviti pržiti više i pojačati latke dok se tava ne napuni. Kuhajte dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Zatim ih izvucite iz ulja, ocijedite ih na plehu 2 minute.

Latke najbolje prati umak od jabuka i vrhnje. Najbolje je da se latke odmah pojedu - ništa poput hrskavih i vrućih latkea za svečanu gozbu na hladnoći. Jabučni umak možete napraviti i od nule kod kuće. No, ako ga namjeravate kupiti, razmislite o podršci malom poduzeću koje se bavi trgovinom jabučnim uljem, širite svečano veselje gdje god je to moguće!

Partner: Kritika Narula Kritika je pisac i konsultant za komunikacije sa sjedištem u Indiji. Voli konzumirati priče u svim oblicima - knjige, filmove, TV emisije - i stavlja te priče pod žestoku procjenu kako bi provjerila jesu li feminističke, empatične ili dovoljno zabavne. Sav rad Kritike potkrijepljen je njenom strašću prema mentalnom zdravlju.

Da, Latke Waffles! Jednostavan veganski latke recept (palačinke od krompira)

Strpljivo sam čekao da provalim u svoj novi iCake multicake. Pa kad sam odlučio skuhati seriju svojih omiljenih latke recepata kako bih ušao u duh Hanuke, odlučio sam da je to savršeno vrijeme i da ga iskoristim i iskoristim belgijske tanjire za vafle za kuhanje eksperimentalnog “ belgijskog -Stilite ” veganske latke dok sam ostalo ispržio u tavi.

I to je definitivno bila prava odluka, dodajući sjajnu hrskavost i teksturu koju je moj sin volio. Ovaj latke recept je jednostavan za napraviti i dobro se drži i za peglu za vafle i prži se u tradicionalnom obliku peciva, bez obzira na to što nema jaje ili zamjenu za jaje.

Zaista želim eksperimentirati s različitim varijacijama tradicionalnog latkea, koji je u suštini palačinka od krumpira, ali za ovu sam seriju držao jednostavnom, naribao krompir, tikvice i luk, te dodao malo brašna i malo soli. Znam da neki ljudi vole pripremiti mahunarku od sastojaka za oblikovanje pljeskavica, ali više volim da mi povrće ostane naribano radi bolje teksture.

Šta sprečava ove veganske latke da se raspadnu bez jaja? Čini se da se brašno kombinira sa škrobom iz krumpira i dodatnom tekućinom da stvori ljepilo koje povezuje sve zajedno, omogućavajući mu da zadrži oblik dok se kuha/prži. Važno je iscijediti višak tekućine nakon što sve završite s ribanjem, prije dodavanja brašna i soli, kako ne bi bilo previše vlažno.

Možete se odlučiti za malo zdraviji put i staviti svoje pljeskavice na lim za pečenje, lagano premazati uljem i peći na 180 C, okrećući se do pola i ponavljajući tako da obje strane lijepo porumene, a rubovi oštre. U suprotnom, zagrijte cm ulja u tavi i lagano ispecite ove male palačinke od krumpira dok lijepo ne porumene.

Postoji mnogo različitih umaka uz koje možete poslužiti svoje latice, ali ja ih volim jesti s jednostavnim umakom od jabuka.

Spremni da napravite svoj? Evo mog recepta za latke od tikvica od krompira.

Želite li još više promijeniti stvari? Isprobajte ove vegetarijanske hamburgere od slatkog krumpira za novo okretanje na tradicionalnom latkeu.


Pogledajte video: Latkes. Basics with Babish (Decembar 2021).