Novi recepti

Harissa složeni maslac

Harissa složeni maslac

Sastavljeni maslac odličan je način da okusite pečeno pile. Evo inačice inspirirane Sjevernom Afrikom

Sastojci

  • 1/4 šolje (1/2 štapića) neslanog putera, sobne temperature
  • 1/4 šolje seckane sveže nane
  • 3 kašike harissa paste

Priprema recepta

Informacije o sastojcima

  • Harissa pasta, začinska sjevernoafrička pasta od crvenog čilea, dostupna je na bliskoistočnim tržištima i nekim trgovinama specijalizirane hrane te na internetu.

Instrukcije

  • Sve sastojke obradite u procesoru hrane dok ne postanu glatki.

  • UČINITE NAprijed: Maslac se može napraviti 5 dana unaprijed. Čvrsto zamotajte i ohladite ili zamrznite do 1 mjeseca.

Recenzije

Laka tjestenina s plodovima mora u papirnatim vrećicama od pergamenta s maslacem Harissa

Ima li išta ljepše od tanjura lagane tjestenine s plodovima mora? Kako bi bilo da ga poslužite u prekrasnoj pergamentnoj papirnoj vrećici koja ispušta aromatičnu paru čim se otvori? Ovo je savršena romantična novogodišnja večera za dvoje koja se lako može udvostručiti ili utrostručiti ako kuhate za mnoštvo. Konačni rezultat je čisti raj!

Sastav maslaca harissa možete zamrznuti 1 mjesec.

GRADE

Vrijeme za pripremu: 45 minuta (ne uključuje vrijeme za pripremu harissa složenog maslaca)

SASTOJCI ZA PASTU OD ŠKAMPI I CLAMA

8 Campari paradajza (ili mala kutija paradajza od grožđa)

2 komada papira od 24 inča

METODA

Pripremite sastojke: Zagrijte pećnicu na 425ºF. Pripremite sastojak maslaca harissa prema uputama za recept. Napomena: Ako nemate vremena za zamrzavanje dva sata, možete jednostavno hladiti ono što vam je potrebno za recept. Zagrijte veliki lonac posoljene vode i skuvajte testeninu dok malo ne postane al dente, oko 2 minuta za svežu testeninu ili oko 8 minuta za suvu. Ocijedite i ostavite sa strane. Posušite kapice, uklonite mišić i začinite solju i paprom. Isperite i očistite školjke. Paradajz prepolovite. Nasjeckajte peršunovo lišće. Iseckajte beli luk. Sok i korica limuna.

Namažite paradajz: Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok ne postane jako vruće i gotovo se ne dimi. Dodajte paradajz, prerezanom stranom prema dolje i kuhajte 4-5 minuta bez pomicanja dok ne zagori. Prebacite paradajz u činiju i lagano izgnječite viljuškom. Umiješajte peršun i začinite solju i paprom. Stavi na stranu. Obrišite tiganj.

Skuhajte školjke: Zagrijte još jednu žlicu maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte bijelo vino i školjke. Poklopite i kuhajte 5 minuta ili dok se školjke ne otvore. Uklonite školjke iz tave i prebacite ih u malu posudu. U tiganj dodajte limunov sok i koricu. Dodajte testeninu i ugljenisani paradajz i bacite u premaz.

Pripremite kese: Podijelite tjesteninu, školjke i sirove kapice između dva komada pergamentnog papira (pazite da sastojke stavite na sredinu komada pergamenta). Na svaku vrećicu složite dvije kriške maslaca od harisse. Počevši od jednog ugla, preklopite jednu stranu pergamentnog papira preko druge i prođite se do suprotnog ugla, valjajući pergamentni papir dok idete, pa ćete tako imati zapečaćenu vrećicu. Alternativno, pergamentni papir možete izrezati na velike kvadrate i svaki ugao presaviti u vreću i povezati kuhinjskim koncem. Prebacite vrećice na lim za pečenje i pecite 8-10 minuta ili dok se kapice ne skuhaju.

Služiti: Vrećice od pergamentnog papira poslužite odmah na tanjurima, omogućavajući vašim gostima da otvore vrećicu (odmotavanjem ili rezanjem noža po vrhu). Uživajte uz belo vino!


Složeno maslac Preporučujemo samo proizvode i usluge koje svesrdno podržavamo. Ovaj post može sadržavati posebne veze putem kojih zarađujemo malu proviziju ako obavite kupovinu (iako je vaša cijena ista). Kao mladi bračni par bez djece, preselili smo se u novi grad osam sati od kuće. Tamo smo u crkvi sreli gospodina i gospođu Samuels. Mi volio dobijanje poziva za večeru u njihovoj kući. Sam, penzionisan iz mornarice, napunio je njihov dom lijepim stvarima iz cijelog svijeta. Helen je bila dragulj sa svim, topla i susretljiva dama koja je znala učiniti da se njeni gosti osjećaju dobrodošlo. Ali najviše se sjećam prve večeri koju smo proveli s njima maslac. Nikada nisam okusio nešto slično i#8212 pravi maslac (u to vrijeme za mene još uvijek rijetkost) pomiješan sa svježim začinskim biljem iz Samovog vrta i malo svježeg češnjaka. Nisam se mogao zasititi. Nanosio sam ga na sve, od krekera, kruha, krumpira i svega ostalog s čim sam se mogao izvući. Sledeće nedelje Helen mi je donela svoju kadu da je odnesem kući i objasnila kako je napravljena. "To je složeni maslac", rekla je. "Samo miješajte svježe začinsko bilje, šta god želite, u pola kilograma maslaca." Ispostavilo se da se ova jednostavna tehnika koristi sve dok ima velikih kuhara. Ako ste ikada jeli medeni maslac, imali ste složeni maslac. I sam legendarni Escoffier koristio je složene maslace kako bi dodao dubinu i okus svim vrstama jela. Najčešće korištena varijacija složenog maslaca naziva se „Beurre Maitre d’Hotel“ (maslac glavnog konobara), a koristi se u vrhunskim restoranima širom svijeta za popravak svježe pečenog kruha, odrezaka na žaru ili kotleta. To je svježi mljeveni peršun, limunov sok, sol i papar kremiran u svježi neslani maslac koji se uvalja u cjepanicu i zatim hladi dok se okusi ne pomiješaju. Komadići maslaca stavljaju se na vruće cvrčanje odrezaka neposredno prije posluživanja, gdje se tope u mesu kako bi napravili jednostavan, ali ukusan umak. Složeni maslaci mogu se koristiti na bezbroj načina. Lako se prave i dobro se smrzavaju pa su zgodni kad god vam je potrebno brzo pojačanje okusa, lagani umak ili način da dotjerate jednostavnu hranu za društvo. Evo samo nekoliko načina na koje možete koristiti složeni maslac: Vrhunski odresci, janjeći kotleti, svinjski kotleti, riba Povrće na pari ili pečeno povrće ili kukuruz na klipu Otopiti preko mladog krompira ili umešati u pire Namažite na bagete, muffine, tost, palačinke Vrhunske palačinke, vafli, engleski muffini, keksi, krekeri Sendvičima dodajte dodatni sloj arome Uvrnite se u supe Prije pečenja ubacite ispod kože piletine, patke ili puretine Otopite u vinu ili balzamiko sirće za smanjenje umaka Kuvati sa umućenim jajima Prelijte s rižom, kvinojom ili tjesteninom za brzi prilog Kuhalo čini sve vrlo brzo, ali je i jednostavno napraviti ručno sa drvenom kašikom i činijom. Možete koristiti slani ili nesoljeni maslac, slatki ili kultivirani#šta god godi vašim okusima. Ako koristite neslani maslac, dodajte malo ili dvije soli svom složenom maslacu. Upotrijebimo Beurre Maitre d’Hotel kao predložak za izradu osnovnog složenog maslaca. Francuski u tren oka: Marokanski recept sa pečenim kapicama

Često razmišljam o tome kako nema mnogo toga za otkriti. Sjećam se da sam na času matematike u srednjoj školi razmišljao: "Koliko bi moglo biti teško shvatiti da je kvadrat plus b na kvadrat jednak c na kvadrat? Da sam živ 500. godine prije nove ere, da li bi se to zvalo Saretsky teorema?"

Tako sam bio jako uzbuđen prije nekoliko sedmica kada sam otkrio nešto što nisam znao: kako se lijepo ras-el-hanout uparuje s školjkama. U redu, možda to nije Pitagorina teorema, ali bio sam prilično uzbuđen. Moja tegla ras-el-hanout kaže da se odlično slaže sa piletinom, jagnjetinom, pirinčem i povrćem, ali ipak je moja baka nikada ne koristi za plodove mora. Je li ovo bila nova stvar? Da li sam otkrio kuhinju?

Moj pradjed je imao malu trgovinu kiselim krajevima, maslinama i začinima u Casablanci, pa volim da trikove njegove trgovine držim u svojoj kući: ras-el-hanout, harissa, maslinovo ulje i konzervirane limune. S tim sastojcima osjećam se kao da se sa svojim naslijeđem igram alkemičara, a ne da je Francuskoj nepoznat sjevernoafrički okus (ne volim napuštati Francusku bez barem jednog sendviča s merguez fritesom). Kad sam nedavno posipao kalamare u brašnu sa ras-el-hanout-om pre prženja, znao sam da sam nešto naumio. Slatki začini Ras-el-Hanouta-đumbir, klinčić i cimet-savršeno se slažu sa slatkoćom morskih plodova, bilo da se radi o lignjama ili školjkama, dok slani začini-kim, korijander, papar i komorač-spašavaju jelo od osjećaja vodeni desert.

Ove su kapice savršeni primjer jednostavnog. Zgnječim maslac s ras-el-hanoutom i harissom, te ga spustim preko tjesnaca posutih pankoom, naglašenih koricom limuna i cilantrom. (Ne ispričavam se što ovo jelo koristi svaki klišeizirani marokanski sastojak.) Pecite kapice 10 minuta i dobićete slatke, aromatične kapice u začinjenom maslacu sa svijetlim, citrusnim, hrskavim mrvicama. Mislim da mom pradedi ovo ne bi smetalo za večeru.


Harissa složeni maslac - recepti

Želite odmah postati impresivniji kuhar? Koristite složeni maslac! Poznat i kao završni maslac ili beurre compos na francuskom, to je neslani maslac koji je pomiješan sa začinima.

Postoje beskrajne varijacije. Escoffier je 1903. objavio 35 kombinacija, a kuhinja se razvijala u mnogim smjerovima od njegovih klasičnih prikaza maslaca od inćuna i beurre à la maître d’hotel (limunov peršunov puter, sos koji se služi uz eskargote).

U kontinentalnoj kuhinji, složeni maslac dodaje se u tavu kako bi se završio sos, stavlja se direktno na meso, ribu ili povrće kako bi se stvorio ukusan ukras ili se miješa u tjesteninu i rižu. Samo mrvica pretvara jelo: Ako mislite da maslac čini da je sve boljeg ukusa, razmislite o tome šta će maslac prožet odličnim začinima.

Začinski biljni maslac i Roquefort maslac klasični su na vrhu odrezaka, maslac od inćuna odavno je uparen s plodovima mora sa roštilja) su osnovne namirnice u finim odrescima. Sa slatke strane, med i maslac od jagoda odavno su omiljeni za užinu.

Ovo su samo neki od desetina koji su dugo bili dio standardnog repertoara za fino kuhanje. Složeni maslac koji se najčešće koristi u SAD -u: maslac od češnjaka.

Rastopljena kašika složenog maslaca privlačan je ukras, topi se na komadu govedine ili ribe ili se može koristiti u kuhinji za pripremu brzog umaka od tava, dodajući osjećaju ustima dodajući masnoću i aromu istovremeno. Bilo u restoranu ili kod kuće, lako se nadograđuje na jednostavno jelo.

Ali trendovi u kuhanju, od kuhinjski minceur (lakša francuska hrana) i jela s azijskim naglaskom gurnula su jednoprisutni složeni maslac u stranu.

Ne bojte se, ljubitelji maslaca: Prema Flavor & The Menu, složeni maslac trenutno je u trendu kod kuhara restorana.

Novi složeni maslac, međutim, moderniziran je okusima koji ne bi našli svoj put do Escoffierovih (ili Julia Child) smjesa:


Složeni maslac kao predjelo!

Chef Paquette nudi degustaciju maslaca kao predjelo - i vrlo je popularno. Večere dobijaju četiri različita ukusna maslaca sa francuskim bagetom. Ukusi se mijenjaju, ali noviji okusi uključuju indijski đumbir, gljiva-taleggio-estragon, chorizo ​​od šafrana i biftek Diane, koji miješa maslac sa smanjenjem goveđeg temeljca, crnim vinom, majčinom dušicom i dijonom.

Više ideja o složenim maslacima iz okusa i#038 jelovnika


Za preljev od maslaca, razmislite o dodavanju aromatičnih tekućina poput vina, reduciranog soka od citrusa, soje ili mirina. Umutite velikom brzinom da se ujedine ukusi koje će maslac razbiti, ali nastavite da mutite - ponovo će se spojiti.


Na slatkoj strani

Prvo, zapamtite da se bilo koji od ovih maslaca može koristiti i za kruh, krumpir, pirinač, povrće itd.


Pileći mignon sa harissa puterom

Tražite jelo koje izgleda otmjeno, ima ukusan ukus (zdravo, slanina!) I jednostavno ga je napraviti? Zatim pileći mignon sa harissa puterom od On treba hranu treba biti na vrhu vaše liste. Arbol čili i ugljenisana crvena paprika daju harissa maslacu jelu ukusan štih, dok slanina dodaje dimljeni okus piletini.

Ako nikada niste pekli slaninu umjesto prženja, onda ste na#poslastici i#8211i zapravo se nikada nećete vratiti prženju! Pečenje slanine rezultira savršeno hrskavim trakama i manje masnoće koja kao da ih otežava prilikom prženja.

Dok se slanina kuha, napravite harissa maslac. Kao i druge formule složenog maslaca, počnite s omekšanim maslacem. Naš recept se sastoji od umutiti maslac i umiješati harissa pastu i sjemenke komorača. Piletinu možete začiniti i češnjakom i lukom u prahu, te malo mrvice harissa maslaca prije nego što ga razvaljate kako bi aroma postala još ljepša.

Zalijte nekoliko puta tokom kuhanja kako bi piletina bila vlažna, a zatim završite prženjem nekoliko minuta dok ne dobije zlatno smeđu boju. Uživajte!


Recept s originalnim kremastim maslacem od lavande, meda, maslaca s morskom soli i pojačalom

Ovaj recept služi za pravljenje maslaca od lavande, meda i morske soli, ali ako želite napraviti originalni kremasti maslac, jednostavno (a) nemojte uliti kremu s lavandom i (b) nemojte & dodati 8217 meda. Mislim, duh – zar ne?

Dvije stvari o pravljenju maslaca. Prvo, koristite NAJBOLJE sastojke koje možete pronaći. Ima toliko malo sastojaka da je svaki važan! Krema je glavna komponenta, pa potrošite velike novce i svoje vrijeme da pronađete najbolju dostupnu. Da sam za to mogao muzati kravu, učinio bih to. Ali ja nemam kravu u svom stanu u San Franciscu. Ipak. Drugo, ovaj recept kultivira kremu, koja je postupak dodavanja uzgojenog sastojka (može biti jogurt, creme fraiche ili u ovom slučaju mlaćenica). Na vašem pultu sjedi najmanje 12 sati, pa planirajte u skladu s tim. Možete napraviti maslac bez uzgojenog sastojka, pa ga nemojte ostaviti da sjedi preko noći, ali nije ni blizu tako ukusan!

Hvala Bon Appetit -u na ispisu recepta za osnovni puter.

Sastojci:
1 pinta visokokvalitetne teške pavlake
3 grančice lavande + 2 kašičice osušenih cvetova lavande, mleveno
1/3 šolje mlaćenice
dušo
soli
(Koristila sam ružičastu himalajsku sol iz Portland Homesteada, a to je trgovina koju toliko volim da me tjera da se preselim u Portland)

Prvo ulijte kremu tako što ćete nježno zagrijati kremu s lavandom na NISKOJ vatri. Ne dopustite da se krema zakuha ili odvoji, a ako vidite da se stvara film, maknite je s vatre. Ulijte po ukusu. Ovo traje otprilike 20 minuta ili dok vaša prijateljica, Rhianna, ne kaže “ da ima ukus kao sapun za tijelo. ” Pustite da se potpuno ohladi.

U posebnoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu i nekoliko prstohvata soli te poklopite. Ostavite da stoji na vašem pultu 12 sati i do 24 sata. Što duže stoji, ukus će biti “ oštriji ”. Kad se uzgoji i zgusne, sipajte u stajaću posudu za miješanje i stavite u hladnjak na 30 minuta. Omogućavanje hlađenja pomaže u odvajanju masti i tekućina.

Ok jeste li spremni !? Jer ovo je zabavan dio. Postavite stojeći mikser s nastavkom za miješanje i pokrijte plastičnom prozirnom folijom. Zašto? Jer kad se masti i tekućine odvoje, tečnosti će doslovno letjeti po vašoj kuhinji. Znam to jer sam to uradio. Miješajte na HIGH-u oko 6-8 minuta dok se maslac ne zalijepi za mućkalicu i tekućina ne proleti po plastičnoj foliji, a NE po vašoj kuhinji.

Pomiješana oko 4 minute, krema će se početi više zgušnjavati

Wheeee! Tečnost se odvojila i bacila po plastičnoj foliji!

Stavite maslac u cjediljku i počnite sa “pranjem ” maslaca. Ovaj proces prelijete maslac ledenom vodom i zamijesite ga ili zaglađujete lopaticom kako biste odvojili preostalu mlaćenicu od maslaca.

U zdjeli pomiješajte sušenu lavandu, med i sol po ukusu. Ta-da! Imate domaći maslac od meda od lavande!

Napomena: složeni maslac može se čuvati u pergamentnom papiru u frižideru oko nedelju dana ili u pergamentnom papiru i vrećici u zamrzivaču u zamrzivaču oko mesec dana.


Chiles rellenos izvrsna je hrana za ugodno hladno vrijeme. Hrskavi su i sirasti i ugušeni u umaku, a šta ne voljeti? Ovo mi je jedno od najdražih odrastanja i nastavilo se kao redovna narudžba u restoranu kao odrasla osoba, ali trebalo mi je.

Ovaj pocrnjeni losos donosi ogroman okus i cijeli obrok se sjedini za manje od 30 minuta. Slatko je i začinjeno od zacrnjelog začina, s kiselom i kremastom voćnom salsom koja ukroćuje vatru. Ovaj recept uparen sa voćnom salsom je takav.


Harissa medeno puter

Harissa je poput sjevernoafričke verzije srirache, uglavnom po tome što ćete je htjeti širiti na sve. Kremanje u maslac od meda odličan je početak za namaze od sendviča, umake od mesa sa roštilja i općenito dodavanje svemu na štednjaku.

Velika ljubav za Björnov med iz Kolorada koji se pravi odmah uz cestu u Boulderu! Ne samo da skupljaju najukusniji med iz malih košnica, već prodaju i nevjerojatan kremasti med od propolisa koji pčele prave od smola drveća i biljaka. Prijatelji iz Kolorada, uzmite teglu na vašoj lokalnoj farmi i tržnici#8217 i oni su#8217 na cijelom frontu!

Lako možete napraviti vlastitu harisu miješanjem sušenih čilija, pečene crvene paprike i začina. Ako tražite "prečicu" i#8211 život se dogodi "#trgovac Joe"#8217s je počeo nositi tradicionalnu tunisku harisu, a naravno i Amazon ima dobru raznolikost.


Domaća Harissa

Ova domaća sriracha harissa tako je odličan mali umak koji možete izvaditi iz hladnjaka. Zaista pomaže u uzdizanju čak i najjednostavnijih svakodnevnih obroka!

Kuvanje za moju ženu

Kad sam počeo izlaziti sa suprugom, kuhao sam joj oko 4 puta sedmično i skoro 6 mjeseci nisam joj kuhao istu stvar dva puta. Bio sam toliko ponosan na sebe zbog oduševljenja koje joj je to donijelo, ali i uzbuđen svaki dan dok sam hodao do posla razmišljajući o novim idejama i kreacijama. Isključio bih, poput krvave balerine, preskočio po lokalnim trgovinama i tamo bi prčkao povrće (sad jednostavno, ne na taj način!) I njušio bilje. Bio sam u načinu rada zvijeri u kuhinji. Medeni mjesec ubrzo je završio i od tada je bio bolnik !! Pa, nije tako loše, ali nedugo nakon što smo se preselili u NYC 70+ h sedmice sa samo 1 slobodnim danom zajedno. Život se pretvorio u previše jela za ručak, jela vani i neobičnog, sasvim prosječnog domaćeg obroka.

Nemojte me krivo shvatiti, za vrijeme boravka u New Yorku imao sam sreću da vodim restoran sa Michelinovom zvjezdicom. To nam je pomoglo da možemo večerati u više Michelinovih restorana zajedno s nevjerojatnim malim rupama u zidu. Iskreno, dio mene je nedostajao. Otkad se sjećam kuhao sam. Uvijek mi je donosio takvo zadovoljstvo i opuštanje. Sad kad imamo malo dijete i nemamo priliku toliko izlaziti. Svakako me tjera da se potrudim još više nego kad smo se prvi put sastali kako bismo supruzi i meni pripremili zabavna i ukusna jela. Tada ne posjećujem svako igralište u Brisbaneu.

Blogging

Kada sam pokrenuo ovaj blog o hrani jedan od mojih ključnih ciljeva bio je podijeliti savjete sa kuharima kako bi im omogućili da poboljšaju svoje svakodnevne obroke. Ali i da im pomognete da se izazovu (na dobar način) i preuzmu stvari u kuhinji. Često se kuhamo plašeći se eksperimentiranja i isprobavanja novih stvari. Moram reći da se od preseljenja u Brisbane, Australija, moj repertoar jela NEGO DRUGO povećao.

Mala djeca i iscrpljenost

Za vas koji imate djecu i za one koji previše rade, svi ćete razumjeti poteškoće u pronalaženju energije za kuhanje. Nakon što ste se oprali više puta, četiri puta prevrnuli istu prostoriju i proveli 30 minuta prije nego što izađete iz kuće spremajući sve kako biste uskoro saznali da ste zaboravili najvažniju stvar. Vaš razum !! Dakle, u danima kada sam ovo ja, nalazim samoću u saznanju da u frižideru imam dobro opskrbljenu smočnicu i neke odlične osnovne umake. Sve će mi to pomoći da najosnovniju kučku obroka pretvorim u nešto polu restoranske kvalitete - nadam se!

Postati "kuhar"

Samo baci Jacksona Pollocka na tanjir i hej presto, ti si kuhar! Tačno? Ova domaća harissa zasigurno je jedan od onih umaka koje sam uvijek skrivala u hladnjaku. Ubilački je s većinom mesa i povrća na žaru. Sve od piletine, svinjskih kotleta, lososa ili čak samo mrlja na sendviču kada je važno samo vino, a hrana je samo naknadna misao. Recept mog janjećeg hamburgera pogledajte OVDJE za primjer gdje sam koristila svoju domaću harissu.

Od početka do kraja za otprilike 20 - 30 minuta, super je jednostavno i pojačano s okusom. Da vidimo neke kreacije koje ste vi zajedno spojili. Ne zaboravite da me označite na @another_food_blogger ili da me zakačite na pinterest radi šanse za pobjedu. dobro, samo osmijeh na licu AnotherFoodBloggera!


Pogledajte video: I Have Never Eaten such Delicious CABBAGE! Easy Cabbage Recipe! (Novembar 2021).