Novi recepti

Jagnjeći gulaš na Radu Anton Roman

Jagnjeći gulaš na Radu Anton Roman

Luk i zeleni češnjak utkani su u krunu i zapečeni na ulju.

Luk sitno iseckati.

Meso se reže na porcije.

Kad omekšaju, uklonite češnjak i zeleni luk.

U isto ulje staviti meso i sjeckani luk, sa paprikom i zrnom papra.

Kad lagano porumene, ugasite ih vodom i ostavite da se kuhaju na laganoj vatri, poklopljeno, oko pola sata, dok meso ne prodre.

Nasjeckajte peršun i kopar.

Brašno otopite u malo tople vode.

Brašno staviti da provri, izmešati, staviti da provri.

Dodajte krune luka i češnjaka, ostavite da sve kuha još četvrt sata.

Posolite, pospite zelenilom.

To je čudo!


Sjedinjene Američke Države Pretražujte mobilni web

Cijenimo vaše povratne informacije o tome kako poboljšati Yahoo Search. Ovaj forum služi za davanje prijedloga proizvoda i davanje pažljivih povratnih informacija. Uvijek pokušavamo poboljšati naše proizvode i možemo upotrijebiti najpopularnije povratne informacije za pozitivnu promjenu!

Ako vam je potrebna bilo kakva pomoć, molimo vas da na stranici za pomoć pronađete samostalnu pomoć. Ovaj forum se ne prati radi bilo kakvih problema vezanih za podršku.

Forum za povratne informacije o Yahoo proizvodima sada zahtijeva važeći Yahoo ID i lozinku za sudjelovanje.

Sada se morate prijaviti koristeći svoj Yahoo račun e-pošte kako biste nam poslali povratne informacije i poslali glasove i komentare na postojeće ideje. Ako nemate Yahoo ID ili lozinku za svoj Yahoo ID, prijavite se za novi račun.

Ako imate važeći Yahoo ID i lozinku, slijedite ove korake ako želite ukloniti svoje postove, komentare, glasove i / ili profil s Yahoo foruma za povratne informacije o proizvodu.


Jagnjeći odrezak recept za uskršnji obrok. Radu Anton Roman recept za najbolju JANJESKU FRIPTURU

RECEPT OD JANJETINA za Uskrs. MED U PEĆI. Način pripreme

1 dovoljno veliki pladanj (šteta je rezati Gospodnje janje na komade)

dobro jagnje (6-8 kg bez krzna) posvijetljene glave i vrata, utrobe i potkoljenice
sol, papar, 200 ml ulja, 200 g maslaca, 2 čaše bijelog vina, 6 - 10 kruna zelenog češnjaka,
stara glavica belog luka

Beli luk sameljite
Jagnje se ne pere, samo se izvana briše suhom krpom, a iznutra se čisti ručnikom namočenim u vodu s octom
Meso intenzivno natrljajte solju, češnjakom i paprom, a zatim uljem
Stavite poslužavnik s maslacem i uljem u vruću pećnicu i, kad mast prokipi, poravnajte janjetinu s leđima prema gore.
Požar se pojačava
Mastite meso što je češće moguće, dok ne postane hrskavo i smeđe

Vatra se stišava, sada se stvorila kora, vino se preliva po mesu, spremamo se za aktivno čekanje masnoće sat vremena (jer ćemo nastaviti podmazivati ​​naš odrezak koji se nalazi kroz pladanj i koliko vode mu je potrebno dok vilica ne uđe lako)

Pospite češnjak po mesu i umaku, ukrasite janjetinu na posljednjem putovanju krunama zelenog češnjaka i ostavite je u pećnici još deset minuta, da bude savršena.


Jagnjeći gulaš, recept Horie Vîrlan

Sastojci od janjećeg gulaša, recept Horia Vîrlana - za 4 obroka:

  • 800 g prsa ili jagnjećih kotleta
  • srednji luk
  • 3 vezice zelenog luka
  • 3 vezice zelenog belog luka
  • kašika maslaca, kašika brašna
  • dve kašike ulja
  • dvije šolje pileće supe (može se pripremiti od kocke koncentrata)
  • kašika belog vinskog sirćeta
  • kašika seckanog peršuna
  • kašičica soli
  • četvrtina kašičice mlevenog crnog bibera.

Priprema janjećeg gulaša, recept Horie Vîrlan

  • Korak 1: Meso dobro operite, pa ga narežite na komade. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zeleni luk i češnjak narežite na komade veličine 7-8 cm.
  • Korak 2: Zagrijte maslac u loncu i namočite sitno sjeckani luk. Kad postane staklasto, dodajte meso i dobro ga zapecite. Nakon što zapeče, dodajte brašno i malo promiješajte. Ugasite sirćetom, a zatim prelijte pilećom supom.
  • Korak 3: Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta uz povremeno miješanje.
  • Korak 4: Dok se meso kuha, zagrijte ulje u tavi i namočite zeleni luk i češnjak.
  • Korak 5: Dodajte pirjano zelje i pastu od rajčice preko mesa i nastavite kuhati još 15-20 minuta.
  • Korak 6: Poslužite gulaš sa sjeckanim peršunom.

Janjetina je jedan od tradicionalnih proizvoda koji, uz Uskrs, crvena jaja i kolač, ne nedostaje na rumunskim uskršnjim trpezama. Nježna, bogata proteinima i s visokim sadržajem selena, ova vrsta mesa savršena je ne samo za pripremu najukusnijih jela, već i za promatranje starog rituala koji datira iz početaka kršćanstva.


Recept koji ćete sigurno čuvati za Uskrs. Jagnjeći gulaš, recept korak po korak.

Jagnjeći gulaš, recept korak po korak. Kako napraviti tradicionalno varivo s janjetinom, lukom i mladim češnjakom. Prolećna hrana, jagnjeći paprikaš sa paradajz sosom, lukom i zelenim belim lukom.

Ovaj janjeći gulaš jedno je od najpopularnijih proljetnih jela u našoj zemlji. To je u potpunosti objašnjivo jer ima izvanredan okus. Začudo, ova hrana je u moj kulinarski repertoar ušla prilično kasno. Prvi put nisam pravila janjeći gulaš, pravila sam paprikaš od zeca. U stvari, ova dinstana hrana, pripremljena ili na štednjaku, ispod poklopca ili u pećnici, u dobro zatvorenim posudama, može se pripremiti i od janjetine i piletine ili od zeca ili, zašto ne, čak i od teletine. Općenito, za pirjanje se biraju slabiji komadi mesa, koji se kuhaju polako, zajedno s povrćem kojemu ne nedostaje luk i češnjak, možda čašom vina i pažljivo odabranim začinima, a ovo drugo daje lokalnu i nacionalnu posebnost.

Ova je hrana zajednička i Grcima (stufáton) i Talijanima (stufato), ali i južnoj Francuskoj, s prekrasnom Estouffade à la provenceale. Vjerojatnije je da su u našoj zemlji varivo donijeli Grci, na čemu možemo samo biti zahvalni. Samo što smo, kao i kod drugih jela, napravili svoje, i to na način koji ne može biti ljepši.

Radu Anton Roman je rekao o gulašu: "Još jedan rumunski simbol proljeća sa ritualnim izgledom - zelene biljke koje se isprepliću u vijencima - cvjetaju u Munteniji kao nigdje drugdje." Predivna stvar! Iz stalne potrebe za povezivanjem s prirodom, naši djedovi i bake jasno su vidjeli proljetni karakter ovog jela i napunili ga simbolima plodnosti, prirode u potpunom preporodu, dodajući na kraju pripreme vijence lišća zelenog češnjaka.

Pragmatizam našeg doba doveo je do zaborava na ovu naviku, ali ona je tako lijepa! Tkanjem ovih zelenih vijenaca ovaj gulaš nudi ne samo nježne komade, okupane ukusnim umakom, već i proslavu ljepote prirode koja se oživljava.

Sastojci Zečje varivo, korak po korak recept

1,3 kg. janjetina s kostima, izrezana na odgovarajuće komade (bilo koja količina između 1 - 1,5 kg je savršena, koristila sam komade leđa i vrata)
5 vezica zelenog luka
4 vezice zelenog luka
3 kašike + 1 kašičica ulja
150 ml. suvo crno vino
350 ml. dobro skuhanih, opečenih i oguljenih rajčica ili rajčica
200 ml. pileća supa (ili topla voda)
1 vezica nasjeckanog zelenog peršuna
dosta soli i bibera

Priprema janjećeg gulaša, priprema sastojaka

  1. Prije svega, izvadite meso iz frižidera i podijelite ga na porcije. Namažite dobro sa 1 žlicom ulja i začinite solju i paprom sa svih strana. Pustite da se meso vrati na sobnu temperaturu. Da biste to učinili, ostavite najmanje 30 minuta - 1 sat da čeka na sobnoj temperaturi.
  2. Krumpir ogulite i iscijedite sok. Od listova zelenog češnjaka ispleli smo vijence, što možete vidjeti na donjoj slici. Sjeckala sam listove zelenog luka i držala ih odvojeno. Treba ih dodati hrani u vrijeme koje nije bijeli dio.

Priprema janjećeg gulaša, prženje

  1. Uključite pećnicu i postavite je na 170 ° C. Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri i dodajte 1 žlicu ulja. Brzo zapecite komade mesa, a da se odjednom ne natrpate previše. Kad bismo u posudu natrpali mnogo komada, temperatura bi se jako spustila i meso bi zapravo počelo kuhati u vlastitom soku. U ovom slučaju ta lijepa kora više se neće stvarati na površini. Naručite knjigu Laura Laurentiu u nedjelju u podne!
  2. Kad komadići mesa porumene, izvadite ih u duboku posudu, prikladnu za pećnicu. Ovaj oblik može biti keramička posuda, staklo otporno na toplinu, posuda od lijevanog željeza itd., Idealno bi bilo da ima poklopac.
  3. Nakon što smo meso zapekli, dodajte ostatak ulja u istu tavu (bez pranja). Odmah stavite sav nasjeckani luk i češnjak, posipajući prstohvat soli od početka. Smanjite vatru i pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju, jer se kriške počinju rasklapati i postaju prozirne.
  4. Nakon što luk omekša, povisite temperaturu i dodajte vino. Koristio sam robusno crno vino. Po želji možete upotrijebiti i suho bijelo vino. Pustite da brzo prokuha dok vino potpuno ne ispari.
  5. Nakon što vino ispari, dodajte pire od rajčice ili pečeni, oguljeni i sitno sjeckani paradajz. Neka hrana zavri, a zatim isključite vatru. Dodajte listove luka sa strane i začinite sos po ukusu solju i biberom.

Priprema janjećeg gulaša, pečenje u pećnici

  1. Prelijte umakom zapečene komade mesa i, ako nema dovoljno umaka da ih prekrijete, prelijte s malo pileće čorbe. Bez toga se može dodati topla voda.
  2. Dobro zatvorite posudu (idealno je imati poklopac, u protivnom posudu možete zapečatiti aluminijskom folijom). Nastavite peći hranu u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 ° C, dok meso ne postane jako mekano. U mom slučaju, ova divna stvar se dogodila za 2 sata.
  3. Dok je meso u pećnici, kratko ćemo zapeći vijence zelenog češnjaka u tavi u koju smo dodali posljednju žličicu ulja sa popisa sastojaka. Ne traje više od 20-30 sekundi sa svake strane, tek toliko da malo omekša.
  4. Nakon što meso dovoljno omekša, otvorite jelo i dodajte krune na hranu. Podižemo temperaturu na 190 ° C, držeći poslužavnik u pećnici još 8-10 minuta, dok odozgo malo ne porumeni.

Posluživanje jagnjećeg paprikaša

Na kraju, varivo pospite nasjeckanim zelenim peršunom. Prije posluživanja ostavite da se malo ohladi, 10-15 minuta. Ovo vrijeme možemo iskoristiti za izradu ukrasa. Prema ukusu moje i moje porodice, palenta je najprikladnija, ali se jednako dobro može poslužiti paprikaš od pirinča, pire krompir, kuvana tjestenina itd.


Koja je tajna kuvanja

Janjeća crijeva se operu u nekoliko voda i natrljaju solju, ponavljajući 3-4 puta, važno je da voda bude topla.

Crijeva se okreću naopako, po mogućnosti okruglim drvenim štapićem, a gornji postupak se ponavlja. Crijeva su u sredini čvornovata, a zatim kuhana dok ne omekšaju.

Odgovarajući začini

Začini koji daju jetri poseban okus je marinirani umak koji se sastoji od češnjaka, paprike, sjemenki senfa, majčine dušice, ružmarina, papra, zelenog luka, paprike, nane, lovorovog lista i curryja. Meso se ostavi marinirati nekoliko sati na hladnom.

Evo ukusnog, jednostavnog, tradicionalnog recepta od janjećeg paprikaša Radu Antona Romana:

Sastojci: 1 kg janjeće iznutrice - jetra, srce, pluća, bubrezi, slezina 200 g suhog luka 3 snopa zelenog luka 100 ml ulja 2 velika jaja sol, papar 1 janjeći pire 50 g maslaca Priprema: Pire dobro operite i ostavite u hladnoj vodi . Utroba se opere u nekoliko voda, brzo se opeče u kipućoj vodi. Kuhajte u vodi s prstohvatom soli 30 minuta nakon prvog vrenja. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. Sitno nasjeckajte nožem (kockice veličine kockica).

Pire se ostavi u hladnoj vodi, utroba se opere nekoliko puta, kratko opeče, u kipućoj vodi. Kuhajte u vodi s prstohvatom soli 30 minuta, od prvog vrenja, a nakon hlađenja nasjeckajte suhi i zeleni luk, češnjak i zelje. Osušeni luk propržite, dodajte mljeveno meso, nakon što je omekšao, i ostavite ga na vatri još 5 minuta i ostavite da se ohladi. Umutiti jaja i pomešati sa seckanim lukom, preostalim lukom i pavlakom.

Duboka tepsija se premazuje maslacem, a smjesa umotana u prah stavlja se u tepsiju, u pećnicu, na laganu vatru, dok ne porumeni.


Najpopularniji blog post koji je od objavljivanja privukao oko 300.000 znatiželjnika pokušava odgovoriti na pitanje. "Kako mariniramo meso divljih svinja?".

Isprobala sam recept za marinadu Colea Olexiuc, Păstorelov omiljeni kuhar, prepričao Costăchel, recept koji sam prilagodio prema svojim količinama i ukusu. Napravio sam test na komadu pulpe divlje svinje iz koje je u pećnici izašao odrezak, čije sam ostatke koristio kao sendvič rubovi divlje svinje (na ideju da ako u vučena svinjetina Mi to zovemo "svinjski rub", možemo ga koristiti povukao vepra kao „rubove divljih svinja“).

Ljeti sam testirao topla marinada njegov Radu Anton Roman na potiljku, bedru i leđima (očito i divlja svinja). Detalje možete pronaći ovdje. Kako nisam napustio Szeklerland praznih ruku, po povratku sam napunio vrećicu u hladnjaku sitnom divljači, janjećim leđima bez kostiju, vratom bez kosti (do sada sam zadržao imena proizvođača i prodavača), kobasicama od jelena, divljim svinjama, blitva (sa svakom životinjom u kobasici), pastrami od divljači i divlje svinje, šunka od blitve.

Uz sve ovo, sakupio sam i malo domaćeg sira iz tog područja (običnog, sa leurdom, sa ljutom papričicom), malo slanine kuhane s češnjakom i paprikom i, naravno, šljivovicu. Odneo sam prefinjenu do prevoznika.

Sada, na jesen, odlučio sam vidjeti kako će to proći vrat vepra održan u hladna marinada. Sve od Radu Anton Roman cetire (s nužnim navodnicima), također dolje potpisani, malo izmijenjen. Evo originala:

Mrlje (hladno): 1 litar vina, 1 čaša sirćeta, 1 čaša ulja, 1 naribani luk, 1 naribani celer, biber, majčina dušica, majčina dušica, 2 glavice iseckanog belog luka.

Promiješajte i prelijte direktno preko mesa divljači. Tradicionalno, mariniranje mesa traje 1-2 dana. Ako je hladno, čak i više. Ako je životinja mlada, nema potrebe za mariniranjem. " [izvor]

I ispod sastojci iz vlastite verzije.

Šta vam je potrebno za marinadu?

  • 2 glavice bijelog luka, očišćene i zdrobljene u presi
  • 1 odgovarajući crveni luk, očišćen i nariban sa sitnom mrežicom
  • 1 šargarepa (80 - 100 g), očišćena i takođe provučena kroz sitne rešetke rende
  • 1 korijen celera, ili samo polovica ako je velik (još uvijek oko 150-200 g celera), fino očišćen i nariban
  • 4 - 5 niti timijana, niti previše zelene niti presuhe
  • 2 kašike zrna crnog bibera
  • 10 - 12 bobica kleke
  • 200 ml vinskog sirćeta
  • 200 ml suncokretovog ulja
  • 1-2 kašike balzamiko sirćeta
  • 1-2 kašike maslinovog ulja
  • Bijelo vino, suho ili polusuho, dovoljno da prekrije komad mesa, nakon što ste dodali sve ostale sastojke marinade. Ne štedite na kvaliteti vina. Stavite vino koje se zaista može piti, izbjegavajući "prirodno", "seosko" vino, koje je ili previše kiselo, preslatko ili "vino II" (ili možda čak III), ili s previše kvasca (neočišćeno).

Kako marinirate meso?

Ako ste meso pripremili smrznuto, ostavite ga da se polako odmrzne, u frižideru (2 - 3 ˚C), u originalnom pakovanju. Nakon odmrzavanja izvadite ga iz pakovanja, dobro operite hladnom vodom, ocijedite, a zatim stavite u posudu s mogućnošću zatvaranja u koju se može potpuno prekriti tekućina.

Preko mesa dodajte beli luk, luk, šargarepu, celer, majčinu dušicu, biber, papar, sirće, balzamiko sirće i dve vrste ulja.

Meso dobro namastite sa svih strana, prelijte vinom, pokrijte zdjelu i ostavite da se hladi 2 - 4 dana. Svakodnevno okrećite meso sa jedne na drugu stranu.

Kako kuvate marinirano meso?

Nakon što vam dosadi marinirati meso, odaberite lijep dan u kojem možete zagrijati vanjski roštilj. Ali nemojte žuriti baciti komad mesa direktno na roštilj, jer vas mogu čekati iznenađenja.

Marinada je omekšala meso, ali nedovoljno da dobijete nježan i sočan odrezak pečenjem samo na roštilju. Da divlja svinja iz koje dolazi nije bila jako sjedilačka i imala je dobro obrađene mišiće, čak i ako nije nagazio svoj život u teretani.

Zagrijte pećnicu na 180 - 190 ˚C, uklonite vratni dio iz marinade, ocijedite ga, očistite korijenje koliko god možete (ne brinite ako vam je ostalo nekoliko niti mrkve ili celera, nije sve previše ).

Stavite meso u tiganj, prelijte i prelijte s malo vina, ne puno - oko 150 - 200 mL. Bilo bi bolje koristiti isti asortiman vina koji ste koristili za mariniranje. Pokrijte pleh aluminijskom folijom i pecite 2 ½ - 3 sata. Otprilike svakih 45 do 60 minuta provjeravajte ga (gurajući ga vilicom) i okrenite na suprotnu stranu. Kad mislite da je dovoljno prodoran, izvadite ga iz pećnice i stavite na vruću žeravicu na roštilju.

Ne mora ostati ovdje predugo, tek toliko da porumeni sa svih strana (pa ga ipak treba okrenuti). Oko 3-4 minute sa svake strane je dovoljno.

A ako ipak uključite roštilj, šteta je ne iskoristiti ga do kraja ...

Čak i ako površno gori, unutrašnjost je toliko krhka da se može uokviriti izravno vilicom, bez potrebe za nožem. Ali možete ga i narezati.

Uživajte i vidimo se opet zdravi!


Sada ne znam da li je to zaista požaljeni majstor, ali momci / djevojke (da budem "politički korektan") ovdje to tvrde.

Govorio sam vam da sam zimi napravio kratki spoj kroz Szeklerland. Ako želite, priče možete pronaći ovdje i ovdje. Kad sam se vratio iz Parka divljih životinja Izvoare, otkrio sam i "prezentacijsku" trgovinu u kojoj su se prodavali specijaliteti od mesa i divljači (divlje svinje, jeleni, jeleni). Uzeli smo nešto kući i krenuli nazad.

Sada smo ljeti unaprijed rezervirali boravak od 7 noći u Nagy Laku IV, na obali Târnava Mari, blizu izlaza iz sela Sub Cetate u jezero za akumulaciju Zetea, udaljeno oko 20 km od Odorheiul Secuiesc. Čak i prije nego što smo stigli do mjesta koje će nam biti dom sedmicu dana, zaobišli smo Izvoare, do trgovine Honor, koju sam gore spomenuo.

Opskrbili smo se mesom divljih svinja. Nismo se mogli odlučiti, uzeli smo po malo svega: vrat (1,3 kg), bedro (0,98 kg) i leđa (1,3 kg). Cijena je bila dobra, kažem.

U međuvremenu se u ponudi pojavilo i janjeće meso, pa smo uzeli i 1,1 kg janjećeg grla, dovoljno za izradu bográcsgulyás, “janjeća leđa bez kostiju” (tj. nekoliko janjećih kotleta) s kojima smo se vratili kući, bez vremena za njihovo kuhanje, mititei (s mesom divljači, odnosno janjetinom), začinjene kobasice od divljači, kobasice od divljači, pokrovači, šunka i rebra od blitve. Cijeli posao koštao nas je oko 350 leja i nešto malo - odnosno manje od 75 eura.

Stigli smo u pansion u nedjelju popodne (zapravo vikendica u svakom pogledu, sa 500 kvadratnih metara zemljišta samo za nas - reći ću vam na drugom mjestu koje sadržaje nude kuće "ključ u ruke" Nagy Lak III - VII, ili možete saznati ovdje) Postavio sam jelovnik za sljedeću sedmicu. Kako je divlja svinja morala ostati u marinadi (u mrlja ili marinada) najmanje 2-3 dana, zakazao sam za četvrtak, petak i subotu.

Došao sam djelomično pripremljen od kuće sa začinima, pa sam odmrznuo meso i potražio pouzdan recept za marinadu. Odlučio sam se za „vruću“ o kojoj sam vam govorio na početku i koju vam vraćam u cijelosti, pod navodnicima, s izvorom, tako da na suđenju nemamo riječi.

"Zrelo meso divljači ima posebnu ličnost. Kako bi se približili svojim navikama, kako ne bi izgledali previše jaki ili previše čudnog ukusa, mioritički (ali pod utjecajem Zapada) građani to mariniraju, prije nego što je skuhaju. Seljaci, s druge strane, odmah ga stavljaju u lonac, poslužavnik ili lonac i kuhaju svježe, satima, na laganoj vatri, dok ne postane nježnije od pahuljastog vrhnja.

Mrlje (vruće): Pustite da ključa na jakoj vatri 1 četvrt sata: 1 litar suvog belog ili crvenog vina, 1 čaša dobrog sirćeta, 1 litar vode, 1 naribani luk, 1 naribana šargarepa, 1 naribani celer, 2 iseckane glavice belog luka , nekoliko listova lovorovog lista, 2-3 grančice majčine dušice, nekoliko zrna timijana, zrna papra.

Ostavite da se ohladi i prelijte preko mesa divljači.

Mrlje (hladno): 1 litar vina, 1 čaša sirćeta, 1 čaša ulja, 1 naribani luk, 1 naribani celer, biber, majčina dušica, majčina dušica, 2 glavice iseckanog belog luka.

Promiješajte i prelijte direktno preko mesa divljači. Tradicionalno, mariniranje mesa traje 1-2 dana. Ako je hladno, čak i više. Ako je životinja mlada, nema potrebe za mariniranjem. " [izvor]

Na osnovu ovih naznaka uzeo sam najveći kućni lonac iz vikendice (kažem da je imao oko 6-7 L) u koji sam sipao / stavio:

  • 1 L (otprilike) polusuhog bijelog vina, iz zaliha koje smo ponijeli od kuće za borbu protiv vode koja štedi žeđ
  • 1 L (tj. Oko 4 šolje) vode iz slavine
  • 150 - 200 ml balzamičnog octa iz Modene (nosi se i kao sveto pomazanje, zajedno s bocom maslinovog ulja s okusom bosiljka - ako je potrebno)
  • 1 veliki žuti luk, očišćen, opran i dat kroz krupnije rende
  • 2 glavice češnjaka - štenci očišćeni i zdrobljeni u presi
  • 3 lovorova lista
  • 10 - 12 zrna enibahara
  • 2 kašičice mešanog zrna bibera
  • 2 grančice svježeg timijana, ubrane i nošene iz Hemeiușa, p.n.e.

Nisam stavila celer jer ga nisam imala. Morao ga je donijeti iz Odorheija (očigledno Szeklera). Upravo sam prethodnu noć stavio tri tanke niti mrkve janjeći gulaš (ali to će biti druga priča), pa sam preskočio i ovaj sastojak.

Pokrila sam lonac poklopcem i stavila na vatru - svodi se na to, jer je kućica opremljena indukcijskom pločom za kuhanje. Ostavio sam da mešavina proključa tačno 15 minuta, nakon čega sam ostavio da se ohladi po svom zakonu.

Kad je dosegla temperaturu od 30 - 35 ˚C, umočila sam vrat, nogu i leđa divlje svinje u lonac, vratila poklopac i stavila lonac u hladnjak. Malo sam se borio da napravim mjesta za njega među limenkama Csíki Sör i limenkama "kućnog vina". Pazio sam da meso okrećem u loncu s marinadom 2-3 puta dnevno, tako da su svi komadi uhvaćeni u mrlju.

Vrat diska

Nakon 48 sati namakanja, izvukao sam vrat vepra iz marinade. Lijepo sam ga narezao, okomito na vlakna mesa, dobivši komade debljine oko 1,2 - 1,4 cm, koje sam poslagao u zvjezdicu na vrući disk, koje sam prethodno ispržio na ulju nekoliko kriški krumpira (očigledno Szekler).

Rezultat je bio divan razgovor o vratu divlje svinje, koji sam poslužio s kriškama krumpira zapečenim na ulju, punjenim umakom od češnjaka i salatom od pečene paprike.

Noga diska

Sljedećeg dana, nakon 72 sata uranjanja u mrlju, na red je došla noga divlje svinje. Narezao sam ovaj tanji tanjir (debljine oko 8-10 mm) i napravio ga na dobro zagrijanom disku, prethodno podmazanom slaninom. To je zato što sam bio previše lijen da upalim roštilj.

Za večerom smo jeli pulpu divlje svinje sa hladnom salatom od krompira i sezonskom salatom (paradajz, krastavci, crveni luk). Također uz domaće vino (vinograd kod Focșanija) kao prilog.

Leđa vepra lepršaju

Komad leđa mariniran je 96 sati i na kraju je bio najnežniji. Odlučili smo da napravimo tochituru, pa sam zapalio vatru, objesio kotao preko nje i u preostaloj marinadi (povremeno napunjenoj vodom) prokuhao usitnjenu lopaticu.

Dok smo kuhali meso u kotlu, mačka koja se brinula o vikendici i svakodnevno nas čuvala, svjesno je pojela svu pjenu koja je iscurila (koja je, nakon što je prethodnog dana omekšala u komade marinirane divlje svinje), i na kraju pao široko (sam od sebe). Konačno se oporavio. Teško, ali se pomaknuo.

Na kraju, to jest, nakon otprilike dva sata vrenja, spustio sam ga (na meso, a ne na prsa), malo sam ga ispekao na vlastitoj masnoći, kasnije ga poslužujući ovako:

Nije to bio klasičan odrezak, bez kobasica i kajgane. Palentu, napravljenu na indukcijskoj ploči za kuhanje - kotlić koji zauzima divlja svinja, kombinirao sam s dimljenim sirom, kupljenim izravno od lokalnog proizvođača, iz Vărșaga. Odgovarajući sir od kravljeg mlijeka predstavljen nam je u tri varijante: jednostavan, začinjen - s dodatkom ljute paprike i aromatičan - s dodatkom leurde. Kako bismo se još više udaljili od klasične tochiture, prelili smo komade mesa, poput njega, ali s manje sastojaka, malo peršunovog umaka od češnjaka.

S ostacima smo pokušali nahraniti mačku sljedeći dan. Naučivši lekciju, samo je polizao sok iz komadića mesa i okusio malo palente sa sirom. Vjerovatno je savladao znanje koje je stekao dan ranije: previše trulog mesa.

Uživajte i vidimo se opet zdravi!


Video: Juneći Gulaš-Time Lapse (Novembar 2021).