Novi recepti

Odrezak na žaru sa žarom sa maslacem prepečenim lovorovim listom

Odrezak na žaru sa žarom sa maslacem prepečenim lovorovim listom

Kuhari posvuda to znaju: čarolija se događa u vatri.

Sastojci

  • 1 odrezak od rebrastih kostiju od 2 kilograma (debljine 1½-2 inča)
  • 1 hrpa šargarepe, očišćene, osušene
  • ½ šolje (1 štapić) nesoljenog putera
  • ¼ šolje lovorovog lista (iz jedne staklenke od 30 grama)

Specijalna oprema

  • Kamin, začinjene ploče od tvrdog drva (poput hrasta) i 2 cigle

Priprema recepta

  • Odrezak obilno začinite košer solju i pospite s obje strane malo šećera. Stavite na rešetku postavljenu unutar obrubanog lima za pečenje; rashlađeno, otkriveno, preko noći.

  • Ostavite odrezak 1 sat da se zagrije na sobnu temperaturu prije kuhanja.

  • Pripremite srednje vruću vatru, idealno bez rešetke u kaminu. Neka gori barem nekoliko trupaca cijelo vrijeme, nadopunjavajući ih prema potrebi, sve dok pod vatrom ne bude velika podloga užarenog crvenog ugljena, 1 ½ – 2 sata.

  • U međuvremenu, šargarepu prelijte uljem u veliku tavu od livenog gvožđa; začinite košer solju. Stavite tavu na ognjište nekoliko centimetara ispred ugljena ili zapaljenih trupaca. Želite da se mrkva kuha polako; znat ćete da pravilno kuhaju ako u roku od 10-15 minuta budu vrući na dodir. Možda ćete morati nagnuti mrkvu prema vrućini naslonivši dršku tave na ciglu ili prevrnutu tavu. Pecite, povremeno bacajući i podešavajući tavu prema potrebi kako bi se održalo ravnomjerno kuhanje, dok ne porumeni i postane hrskavo-mekano, 45–60 minuta.

  • Stavite žičanu rešetku ili nekoliko naslaganih cigli na otprilike 6 "ispred trupaca. Ovdje je cilj jaka indirektna toplina. Maslac i lovorovo lišće skuhajte u maloj teškoj posudi ili tavi (lijevano željezo je idealno) na rešetki, povremeno se okrećući, dok maslac ne porumeni, a lovorovi listovi samo porumene oko rubova, 30-45 minuta. Začinite solju i držite na toplom.

  • Gurnite trupce na stražnju stranu ili na bočnu stranu kamina, izlažući područje užarenog crvenog ugljena promjera oko 1 ', ili koristite lopatu za kamin da pogrbite najtopliji ugljen prema naprijed kako biste izbjegli rešetke. Ugljen izravnajte u ravnomjerni sloj. Stavite odrezak direktno na ugljen i kuhajte neometano, dok donja strana dobro ne porumeni, oko 5 minuta. Požnjeti svježi ugljen pored odrezaka i okrenuti odrezak na novi ugljen. Odsjecite ugalj ili pepeo koji se drže za skuhanu stranu odreska. Kuhajte dok druga strana dobro ne porumeni, oko 5 minuta.

  • Sada biftek treba lagano prokuhati. Prebacivanje na žičanu policu; očistite sav prianjajući ugalj i pepeo. Podignite stalak na 2 cigle ili prevrnutu tavu tako da bude uzdignut iznad ugljena. Trebalo bi da bude na mestu dovoljno toplo da drži vašu ruku 3 sekunde, ali ne duže. Ispod stavite mrkvu da uhvati kapljice; skuhajte odrezak do željene gotovosti, 14-18 minuta za srednje rijetko (termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio trebao bi zabilježiti 120 °). Rešetku s biftekom prebacite na obložen lim za pečenje; ostavite da se odmori 20 minuta pre rezanja.

  • Uklonite lovorov list s maslaca. Poslužite biftek i mrkvu prelivene lovorovim maslacem i posute morskom soli.

Recept Lee Desrosiers, Achilles Heel, Brooklyn, fotografije Michael Graydon Nikole HerriottRecenzije

TORTA ZA GORZIJU GILMORE

Ovaj post je prvobitno objavljen u našem časopisu u januaru 2014. Ponovno ga dijelimo danas, 18. juna, kao izraz naše podrške Crnim životima je važno i čast heroinama i herojima koji su došli prije onih koji se danas bore za pravdu i jednakost.

Georgia Gilmore (o kojoj smo već pisali) je neopevana heroina borbe za građanska prava. Georgia je bila velika dama s velikom ličnošću - iskreno rečeno, nikome nije uzela nijednog bika. Radila je kao babica, kao i kuharica u National Lunch Company, u Montgomeryju, Alabama tokom 1950 -ih. Nakon što je Rosa Parks uhapšena zbog odbijanja da napusti svoje mjesto u autobusu u Montgomeryju u prosincu 1955., grupa crnih ministara, lidera zajednice i običnih građana osnovala je Udruženje za poboljšanje Montgomeryja (MIA) - i na svojim sastancima po gradu , pokrenuo i održao ono što će postati 13 -mjesečni bojkot autobusa u Montgomeryju. Čim je Georgia na radiju čula za hapšenje Rose Parks, pridružila se MIA -i, odlučna u nastojanju da pomogne na bilo koji način.

Otvorena i žestoka, Džordžija je dopustila da se zna njeno neodobravanje diskriminatornih vozača autobusa - radnja zbog koje je dobila otkaz na poslu u kompaniji National Lunch Company. Kada se to dogodilo, zajednica joj je pomogla da postavi restoran u svojoj kućnoj kuhinji. Poznata po gradu po svojoj prženoj piletini, svinjskim kotletima i punjenoj paprici, Georgia je često posluživala ova i druga jela doktoru Kingu i kolegama pristalicama bojkota autobusa. U njenoj kuhinji čak su se održavali tajni sastanci MUP -a tokom tih dugih mjeseci.

Gruzijina ljubav (i talent) prema kuhanju, kao i strast prema rasnoj jednakosti i promjenama naveli su je da sa nekoliko svojih prijatelja pokrene klub. Dame u klubu, od kojih je većina radila kao sobarice i kuharice, prodavale su domaće pite i kolače (pa čak i gruzijske pileće večere) pristalicama Pokreta kako bi prikupile novac za bojkot. Nazivajući sebe „Klub niotkuda“, žene su često postavljale prodavnice u kozmetičkim salonima, perionicama veša i na uglovima ulica u centru Montgomeryja kako bi prodavale svoju robu. Dogovorili su i crno -bijele pristalice bojkota da anonimno daju svoj doprinos. Klub niotkuda je koristio novac za kupovinu benzina i vagona, koji su se koristili za prevoz ljudi na posao i sa posla tokom bojkota. Na pitanje, Georgia i druge žene uvijek su govorile da novac dolazi "niotkuda".

Iako je, poput mnogih pješaka Pokreta za građanska prava, njen doprinos uveliko zanemaren, Georgia Gilmore je nesumnjivo podstakla pokret svojom predanošću, talentom i naporima za prikupljanje sredstava. Bila je to prava žena sa snažnim glasom i učinila je sve što je trebala kako bi se promjene dogodile u njenoj zajednici i šire.

Ta ista kreativnost i posvećenost potrebni su nam i danas. I tako smo kao počast i inspiraciju ispekli tortu od pola kilograma za Georgiju i sve ostale prave žene koje su učinile razliku radeći ono što su mogle kako su mogle - jedna po jedna dobro pečena.

3 štapića maslaca
3 šolje šećera
6 jaja, sobne temperature
3 1/2 šolje brašna
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
1 1/2 šolje mleka
2 kašičice vanile

Maslac i pobrašnite 10-inčni Bundt tiganj i ostavite sa strane.

U posudi stalnog miksera umutite maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasti. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro umutite nakon svakog dodavanja. Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. U kremasti krem ​​dodajte suhe sastojke i miješajte dok se samo ne sjedine. Sipajte mlijeko i vaniliju s veslom i miješajte dok se ne sjedine. Gumenom lopaticom potpuno presavijte mlijeko. Testo sipajte u pripremljenu tepsiju i ravnomerno rasporedite.

Stavite posudu u hladnu rernu i zagrejte rernu na 225 stepeni. Postavite tajmer na 20 minuta i ostavite da se peče. Povećajte temperaturu na 300 stepeni i pecite još 20 minuta. Ponovo povećajte temperaturu pećnice na 325 stepeni i pecite još 20 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.

Izvadite iz rerne i ostavite kolač da odstoji u kalupu 10 minuta. Odmotajte i ostavite da se ohladi na rešetki.

*Pečenje kolača od pola kilograma u hladnoj pećnici djeluje iz određenog razloga: predgrijavanje pećnice daje kolačima nalet vrućeg zraka potrebnog za dizanje, ali kolači od kilograma obično su toliko gusti da se ionako ne dižu previše. Stoga prethodno zagrijavanje pećnice nije potrebno.

Naš kolač od kilograma smo prelili karamel sosom (recept ispod), ali ovaj kolač bi takođe bio ukusan preliven šećerom u prahu ili jednostavnom glazurom od limuna.

UMAK OD KARAMELA
Prinos 2 šolje

1 šolja granuliranog šećera
1/2 šolje vode
1/2 šolje teške pavlake
2 žličice pahuljica Maldon morske soli

Pomešajte vodu i šećer u šerpi sa teškim dnom i stavite na jaku vatru. Kuhajte na jakoj temperaturi, bez miješanja, dok sirup ne postane srednje žućkast. Smanjite vatru i umiješajte sol, a gusti krem ​​će sirup jako pjenušati, stoga budite oprezni. Promiješajte da se sjedini. Ostavite da se ohladi i prelijte po kolaču kada se kolač ohladi.


Pogledajte video: Lovorov list za kašalj, mršavljenje - recepti za čaj i sirup (Decembar 2021).