Novi recepti

Intelligentsia Coffee će se otvoriti u San Franciscu

Intelligentsia Coffee će se otvoriti u San Franciscu

Dobre vijesti za ljubitelje čikaške kompanije za proizvodnju kave: konačno se otvara na Potrero Hillu

San Francisco u posljednje vrijeme postaje sve popularniji pričali o kafićima. Sada, poznata kompanija za proizvodnju kafe u Chicagu, Intelligentsia, najavio je da će se (konačno) otvoriti u San Franciscu nakon duge dvije godine.

San Francisco Chronicle izvještava da je Intelligentsia prvobitno potpisala ugovor o zakupu prostora Potrero Hill na 5.000 kvadratnih metara 2010. godine. prvobitno partner sa bivšim kafićem, Ecco; međutim, planovi za otvaranje su stavljeni na čekanje zbog finansijskih razloga. Sada se san konačno može ostvariti: kafić je udaljen samo jednu gradsku dozvolu od otvaranja svoje osme trgovine širom zemlje.

Kafić Intelligentsia San Francisco i dalje će odati počast kafiću prije njega, s linijom kave Ecco Project koja će koristiti rijetka zrna. Ecco više nije uključen u novu trgovinu, pa je to samo kava Intelligentsia.

Intelligentsia nije jedini novi kafić koji je privukao pažnju na području zaljeva; San Francisco Business Times bilježi i otvaranje Machine Coffee & Deli, Contraband Coffee i Front Café. Ovo je jedan grad koji voli kafu.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumova torta sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile trgovine Bluma, recept za Coffee Crunch Cake još je bio dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTSTVO: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Belanca umutite u činiji jakog miksera samo dok ne postanu penasti. Dodajte pjenjaču od tartara dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vaniliju, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u ne namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite kolač, sa uklonjivim dnom, i lagano dodirnite dno o pult da biste olabavili kolač. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru na srednje jakoj temperaturi dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se nesmetano ohladi najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumov kolač sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile Blumove trgovine, recept za Coffee Crunch Cake bio je još uvijek dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTSTVO: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Belanca umutite u činiji jakog miksera samo dok ne postanu penasti. Dodajte pjenjaču od tartar pjenjače dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vaniliju, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u ne namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite tortu, sa uklonjivim dnom, i nježno dodirnite dno o pult da biste olabavili tortu. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru do srednje jake kuhanosti dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se nesmetano ohladi najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumov kolač sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile trgovine Bluma, recept za Coffee Crunch Cake još je bio dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTE: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Bjelanjke umutite u posudi jakog miksera samo dok ne postanu pjenasti. Dodajte pjenjaču od tartara dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vaniliju, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u ne namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite kolač, sa uklonjivim dnom, i lagano dodirnite dno o pult da biste olabavili kolač. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru do srednje jake kuhanosti dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se nesmetano ohladi najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasičan desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumov kolač sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile trgovine Bluma, recept za Coffee Crunch Cake još je bio dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTSTVO: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Belanca umutite u činiji jakog miksera samo dok ne postanu penasti. Dodajte pjenjaču od tartara dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vaniliju, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u neo namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite kolač, sa uklonjivim dnom, i lagano dodirnite dno o pult da biste olabavili kolač. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru na srednje jakoj temperaturi dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se nesmetano ohladi najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumov kolač sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile Blumove trgovine, recept za Coffee Crunch Cake bio je još uvijek dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTSTVO: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Bjelanjke umutite u posudi jakog miksera samo dok ne postanu pjenasti. Dodajte pjenjaču od tartara dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vanilu, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u ne namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite kolač, sa uklonjivim dnom, i lagano dodirnite dno o pult da biste olabavili kolač. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru do srednje jake kuhanosti dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se ohladi neometano najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumova torta sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile trgovine Bluma, recept za Coffee Crunch Cake još je bio dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTSTVO: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Belanca umutite u činiji jakog miksera samo dok ne postanu penasti. Dodajte pjenjaču od tartara dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutiti vaniliju, limunov sok i koricu limuna. Bjelanjke prelijte smjesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Lagano sipajte tijesto u ne namašćenu okruglu cijev od 10 inča sa uklonjivim dnom (poput anđeoske posude za hranu). Poravnajte vrh gumenom lopaticom.

Pecite 50 do 55 minuta ili dok se vrh lagano ne povrati kad se lagano dodirne. Preokrenite posudu preko boce sa dugim vratom da se ohladi oko 45 minuta.

Da biste izvadili kolač iz kalupa, gurnite fleksibilnu metalnu lopaticu prema dolje s jedne strane kalupa kako biste oslobodili kolač. Kad su stranice slobodne, gurnite prema dolje da oslobodite kolač. Nagnite kolač, sa uklonjivim dnom, i lagano dodirnite dno o pult da biste olabavili kolač. Okrenite kolač, lupkajući još nekoliko puta, dok se ne pojavi slobodan. Pokrijte kolač rešetkom i okrenite dno posude naopako.

Preljev od mrvice kave: Nauljite veliki lim za pečenje prosijanu sodu bikarbonu na list voštanog papira postavljen u blizini. Kombinujte kafu, šećer i kukuruzni sirup u teškoj šerpi od 4 litre. Stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad je smjesa bistra i počne ključati, pojačajte vatru do srednje jake kuhanosti dok smjesa ne dosegne 290 stupnjeva na bombonu termometru. Pred kraj kuhanja (oko 270 do 280 stepeni) povremeno promiješajte kako se smjesa ne bi opekla i postala previše pjenasta). Maknite s vatre i umiješajte sodu bikarbonu (smjesa će se jako pjeniti). Dok se još pjeni, izlijte na nauljen lim za pečenje. Ne širiti neka se nesmetano ohladi najmanje 1 sat.

Izmrvite na vrlo male komade. (Stavite između 2 lista voštanog papira i tapkajte ili kotrljajte oklagijom.) Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Za glazuru: Kombinujte pavlaku, šećer i vanilu dok krema ne dobije meke vrhove.

Za sastavljanje: Ohlađenu tortu narežite na 3 jednaka sloja pomoću nazubljenog noža. Između svakog sloja rasporedite šlag, pažljivo slažući slojeve. Preostali šlag premažite po vrhu i sa strane kolača. Hladiti.

Neposredno prije posluživanja, obilno pospite vrh i bokove sa mrvicom kave.

PO porciji: 440 kalorija, 5 g proteina, 68 g ugljenih hidrata, 17 g masti (10 g zasićene), 160 mg holesterola, 351 mg natrijuma, 0 g vlakana.


PEKAR - Blumov je nestao, ali nije zaboravljen

Prelistavanje moje zbirke recepata za ukusan klasični desert težak je zadatak. Moje datoteke predstavljaju mnoge godine, stilove i sjećanja - i mnoge klasike.

Ali moram izjaviti da mi je najdraži za sva vremena Blumov kolač sa kafom.

Voljene Blumove slastičarnice u San Franciscu-prvenstveno ona na Union Squareu-bile su mjesta na kojima su se ljudi redovno sastajali da jedu. Blumova trgovina u koju sam najčešće odlazio nalazila se u Palo Altu, neposredno uz I. Magnin u Stanford Shopping Centru.

Jedan od razloga zašto se toliko nas u području zaljeva sjeća Bluma s takvom ljubavlju je Coffee Crunch Cake. Računu je pristajao kao kolač za posebne prilike, ali i kao popodnevni slatkiš.

Bilo je jednostavno - na neki način. Lagani biskvit sa tek primjesom limuna i vanilije, imao je bogatu gustu šlag tanko razmazanu između slojeva i sa strane, a odozgo je bio prekriven zdrobljenim slatkišima od gorke slatke kave. Teksture spužvaste, svilenkaste i hrskave sjajne su zajedno, dokazujući da je cjelina bolja od zbira njenih dijelova. Bio je to instant klasik.

Kad su se 70-ih zatvorile Blumove trgovine, recept za Coffee Crunch Cake bio je još uvijek dobro čuvana tajna. Ali danas su ova slatka sjećanja moguća u vašoj kuhinji. A sada mlađe generacije razvijaju vlastitu nostalgiju za ovim slasnim klasikom.

BLUM -ov TORT OD KAFE

SASTOJCI:

Griz sa kafom - biljno ulje bez ukusa - 1 kašika sode bikarbone, prosijano - 1/4 šolje jako skuvane kafe - 1 1/2 šolje šećera - 1/4 šolje svetlog kukuruznog sirupa

Glazura - 2 šolje teške pavlake - 2 kašike šećera - 2 kašičice vanile

UPUTE: Za tortu: Podesite rešetku u donjoj trećini pećnice koja je prethodno zagrijana na 350 stepeni. Brašno, 3/4 šolje šećera i sol prosijte na list voštanog papira koji je ostavljen sa strane.

Električnim mikserom umutite žumanjke sa 1/4 šolje šećera dok ne postanu gusti i blijedožuti. Dodajte vodu i miješajte dok se ne zgusne, oko 4 minute.

Belanca umutite u činiji jakog miksera samo dok ne postanu penasti. Dodajte pjenjaču od tartar pjenjače dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte preostalih 1/2 šalice šećera u stalnom mlazu, miješajući dok se ne formiraju deblji, tvrđi, sjajni vrhovi - oko 2 do 3 minute. Umutite vanilu, limunov sok i koricu limuna. Belanca preliti smesom od žumanjaka. Presavijte ih gumenom lopaticom. Metalnom lopaticom izvadite trećinu mješavine brašna i pospite po smjesi presavijenom gumenom lopaticom. Ponovite još dva puta samo dok se sastojci ne sjedine. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Hladiti.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

SASTOJCI:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Hladiti.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

SASTOJCI:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Hladiti.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

SASTOJCI:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Hladiti.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


Pogledajte video: A Morning at Intelligentsia Part 1 BBtv (Januar 2022).