Novi recepti

Hrana dana: Moules Frites u Parizu

Hrana dana: Moules Frites u Parizu

Pronaći dobar lonac pomfrita od milova u Parizu

Dok sam putovao Evropom, bilo je nekoliko stavki na mojoj listi "must eat". Većina njih su doduše bili deserti, ali u kategoriji slanih jela bio sam odlučan pojesti nešto autentičnog moules frites.

Kao stanovniku New Yorka, u blizini nije teško pronaći dobre pomfrit od mule, ali kako to jelo nisam jeo ni u jednom od njegovih "rodnih mjesta", Belgiji i Francuskoj, jedva sam želio vidjeti hoće li ove zemlje napraviti moju Iskustva njujorških dagnji osjećaju se beznačajno.

Iz nekoliko razloga, uključujući gust raspored, Belgija je ostala bez ijedne dagnje u trbuhu, a ja sam ostao s Parizom dok idu moji fraž od milova.

Nepotrebno je reći da se ovaj lonac s školjkama na pari i dugim, zlatnim pomfritom mogao primijetiti na stolovima uličnih restorana po cijelom gradu. Iako mi je inicijalni plan bio da istražim neke najbolje ocijenjene restorane, dugi dan pješačenja me najbolje iskoristio i jednom sam sjeo u Le Bruant u kvartu Montmartre, odlučio sam samo "ići na to". Sa zadovoljstvom mogu reći da je ovo bila izvrsna odluka, jer se gigantski lonac školjki i debelo narezani pomfrit pokazao kao najbolji koji sam ikad imao (do sada).


Najbolji recept za Moules Marinières (dagnje u mornarskom stilu)

Lonac klasičnog francuskog Moules Marinières je brza hrana u svom najboljem izdanju. Napravljeno od svježih, jeftinih sastojaka koji i dalje izgledaju slavljenički, ovo jelo se sastaje za oko 15 minuta od početka do kraja. Poslužite ga s ostatkom vina ostavljenim u boci i s dosta prepečenog kruha za uranjanje u čorbu od ljutog luka. Dok se tradicionalna verzija iz Normandije pravi od jabukovače, suho bijelo vino također će odlično djelovati.

Bilješka: Pre upotrebe pregledajte dagnje. Ako su škrti ili imaju puno brade (izgledat će kao komadići kose koji izviru između školjki), dobro ih istrljajte pod hladnom vodom i izvucite bradu tako što ćete je uhvatiti i povući prema kraju šarke. školjke. Dagnje uzgojene na farmama općenito su prilično čiste kada se prodaju.

Odbacite i napuknute dagnje ili otvorene dagnje koje se ne zatvaraju kad ih dodirnete drugom dagnjom.

Majoneza nije bitna za ovo jelo, ali dodaje dodatno bogatstvo i puno okusa, posebno ako se poslužuje zajedno za umakanje školjki. Kada koristite majonezu za ovo jelo, svakako koristite svježu domaću majonezu-majoneza kupljena u trgovini neće se dobro kombinirati s umakom. Volim dodati dodatni luk i zamijeniti polovicu ulja repice za ekstra djevičansko maslinovo ulje pri pravljenju majoneze za dagnje.


Kulinarske avanture s Camillom

Vrijeme je za grupe B Klub tajnih recepata Junsko otkriće. Ovaj mjesec sam dobio zadatak da The Jean Tain piše blog The Tasty Cheapskate. Ona duhovito piše o imenu svog bloga i o tome kako je jeftina karika glavna tema njenog djetinjstva. Priznaje da sada kuha. I jede. "Mada-da se zna-još uvijek sam zaista jeftin (nije jeftin margarin, prijatelji, ali jeftin). To mi je u kostima."

Presmijesno. Drago mi je što sam je upoznao. i njena užarena jetra!

Jean ima Cheap Eat Challenge gdje pokušava nahraniti 6 ljudi sa 6 dolara dnevno. Kliknite da biste pročitali više o tome: ovdje. Ovo Balzamične jagode koštaju nešto više od 1 USD Dal s rajčicom i kremom je samo manje od 2 USD i ona Skillet Lasagna je bio 5 dolara.

Htjela sam isprobati nešto potpuno novo za nas i odlučila sam se za nju Bamije čips. Ali definitivno ću joj dati Dilly Beans i Brzi krastavci probajte ovog ljeta. Mi kao porodica nismo anti-bamija, ali ja ih nikada nisam napravio ovo način. Uživajte! Sigurno jesmo.

  • 12 bamija
  • 8 T kukuruznog brašna
  • prskanje ulja za premazivanje dna tave (koristila sam maslinovo ulje)
  • malo soli

Bamiju narežite na debele kriške i pospite ih solju. Stavite ih u malu posudu za miješanje i pospite kukuruznim brašnom.

Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi i zagrijavajte dok se ne stvore mjehurići. Stavite bamiju u tavu i kuhajte dok ne postane zlatna ili malo smeđa od zlatne. Preokrenite i učinite isto s druge strane. Ocijedite na papirnim ubrusima i ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

  • 1 funta bamije, ošišana na kraju stabljike
  • 8 T kukuruznog brašna
  • prskanje ulja
  • malo soli

Zagrijte pećnicu na 425 stepeni F. Stavite bamiju u posudu za miješanje srednje veličine i prelijte je sa soli, kukuruznim brašnom i uljem dok se potpuno ne premaže. Bamiju stavite na lim za pečenje (ja sam koristila kamen za pečenje) i pecite 30 minuta. Izvadite i ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Žiri još uvijek ne zna koja je priprema bila bolja. R se svidjelo da su prženi na tavi. J kao oni pečeni. D nisam pokušao ništa jer je tek kasnije stigao kući. Oboje su mi se svideli. Zato ćemo morati pokušati ponovo i vidjeti koja nam zaista osvaja srca.


Moules Frites

Kreirao Qi 18. jula 2016

  • Vrijeme pripreme: 30m
  • Vreme kuvanja: 20m
  • Ukupno vrijeme: 50m
  • Služi: 4

Sastojci

  • 4 kilograma dagnji, dobro očišćenih i uklonjene brade
  • 4 kašike maslinovog ulja ili maslaca
  • 1 luk, mleven
  • 3 stabljike celera, mlevene
  • 3 režnja belog luka, mleveno
  • 5 izvora svežeg timijana
  • 2 lovorova lista
  • 1 šolja belog vina
  • 1 kašičica košer soli
  • svježi mljeveni crni papar po ukusu.
  • 4 velika crvena krumpira, narezana na željenu veličinu pomfrita.
  • 2 litre ulja kikirikija ili ulja repice za prženje

Instrukcije

  1. Napravite pomfrit: Stavite ulje od kikirikija u nizozemsku pećnicu od 6 litara, zagrijte ulje na 375Fº, zatim dodajte krompir i pecite dok ne porumeni i hrskavo, 15-20 minuta. Pomoću kašike s prorezom prebacite pomfrit na tanjir obložen papirnim ubrusom. Začinite solju i biberom.
  2. U međuvremenu skuhajte dagnje: Zagrijte lonac širine 8 litara na srednje jakoj vatri 1 minutu, a zatim dodajte maslinovo ulje. U lonac dodajte luk i celer i pirjajte 5 minuta. Ne zapecite povrće, samo ga omekšajte. Dodajte majčinu dušicu, lovorov list, dagnje, sol i papar, sve dobro promiješajte, dodajte bijelo vino i poklopite. Kuhajte 5-10 minuta, dok se sve dagnje ne otvore. Mešajte tokom poluvremena. Poslužite vruće i nemojte zaboraviti preliti sosom dagnje.

*Odricanje od odgovornosti: ovaj post može sadržavati partnerske veze, što znači da ću ako kupite putem njih primiti malu proviziju. Podržavam samo proizvode koje lično koristim i volim, pa znam da ćete ’ biti u dobrim rukama. :-)

Zaista cijenim vašu podršku!


Ireland

Jela koja me trenutno vrate u Irsku su colcannon, bijeli puding i irski paprikaš. To su neke od najboljih namirnica iz Irske, a dvije se lako mogu napraviti kod kuće.

Colcannon je često poznat kao preostalo jelo. Sastoji se od pire krompira i kupusa, a u našoj kući se obično služi sa kuvanom šunkom. Možda zvuči kao čudna ili čudna kombinacija, ali to je domaće jelo koje mene i mog muža trenutno prenosi u naše dane kao djeca u Irskoj. Često je to jelo sljedećeg dana i poznato nam je da ga jedemo za doručak s nekim irskim kobasicama, rašerima i bijelim pudingom.

Još jedno jelo koje je vrlo domaća irska večera je irski paprikaš. Nekada se pravio od ovčetine kao meso, pored krompira i luka, ali se danas obično pravi od jagnjetine. Za porodice koje ne vole jagnjetinu, govedina se može zamijeniti, ali to ga čini manje tradicionalnim irskim paprikašem. Šargarepa je često dodatak bilju poput majčine dušice, ružmarina i lovorovog lista (barem u našoj kući). To je obilna zimska večera i još jedno jelo koje nas vraća u domovinu.

Još jedna namirnica za kojom često poželimo živjeti daleko od Irske je bijeli puding. Dok je crni puding često dio punog engleskog doručka, za nas pun irski mora uključivati ​​bijeli puding. To je u osnovi isto što i crni puding minus dio sastojaka u krvi i jedan je od nekolicine predmeta koje tražimo od porodice da ponese sa sobom kad nas posjete, jer nije lako dostupan u trgovinama u Portugalu. Ne postoji ništa poput irskog doručka nakon posjete člana naše porodice.


Zemlja jede: Moules-frites iz Belgije (dagnje i pomfrit)

Kraljevina Belgija je jedinstvena zapadnoevropska država koja graniči sa Francuskom, Holandijom, Njemačkom i Luksemburgom. Belgiju čine ljudi koji govore holandski i francuski, sa malom manjinom koja govori njemački. Zbog svoje lokacije jedinstvena je mješavina kulture i jezika.

Ova mala zemlja svijetu je dala umjetnost, kulturu, pivo, čokoladu, vafle i pomfrit - da, to je tačno, pomfrit nije francuski, za njih se kaže da su porijeklom iz Belgije. Pomfrit (ili frites kako ih zovu) toliko su važni za njihovu kuhinju da su prisutni u nacionalnim jelima i vrlo su popularni međuobrok pomfrit poslužen s majonezom ili drugim umacima za umakanje.

Na ovom petom izdanju Earth Eats -a pržit ćemo malo Belgije pomfrit (pomfrit) za nacionalno jelo: moules-frites ili dagnje i pomfrit. Prema Expatica.com "U Belgiji se godišnje pojede oko 30 miliona tona pomfrita od molova (to je 3 kg po osobi) ..." Nije me sramota reći da mogu pojesti i više od toga za mjesec dana. (haha) Ovo jelo nije popularno samo u Belgiji nego i u Francuskoj. Kad smo živjeli u Parizu, izlazili smo moule-frites otprilike svake sedmice i nikad mi to nije dosadilo. Ovo jelo je jedno od mojih omiljenih jela svih vremena-to govorim o mnogima, ali zaista mislim tako. Ovo je bilo prvi put da sam jelo pripremala kod kuće i radila bih to uvijek iznova.

Način pripreme ovih dagnji je moules à la marinières, što znači kuhati ih u bijelom cviljenju, ljutiki, maslacu i peršinu. Postupak je vrlo jednostavan, pa čak i ako nikada prije niste kuhali dagnje, pri tome ćete se osjećati samopouzdano.


Bistro-Style Moule Frites

Stvari će uskoro postati glatke! Sretan (skoro) Dan zaljubljenih. Ako se nadate romantičnoj večeri za dvoje u subotu, ne tražite dalje od svoje kuhinje. Boravak kod kuće krajnje je sanjiv kada planirate poseban meni. Ove godine crpimo inspiraciju za naš omiljeni francuski bistro i poslužujemo pomfrit od mila (prijevod: dagnje i pomfrit). Ne znate kako napraviti dagnje? Ne brinite! Zajedno ćemo proći kroz to.

Svim mojim mrziteljima morskih plodova, isprobajte dagnje. Super su blagi. Slatki su i jedva slankasti i u osnovi imaju ukus kao što god da kuhate. U ovom slučaju, to je ukusan umak od bijelog vina s malo curryja u prahu. To je ljupka, tradicionalna kombinacija okusa koju ćete pronaći na obalama Pariza (ili ušuškanih uličica u West Villageu u New Yorku). Posluženo uz bocu bijelog vina od škriljevca-hajde! Napomena: Ako ste duboko, izrazito protiv karija, uvijek možete preskočiti ili umjesto toga dodati malo ljute paprike.

Zabluda o dagnjama je da ih je teško napraviti. Obećavam vam da su oni NAJLAKŠI protein za kuvanje. Prekrstite mi srce. Leah će vam dati moju adresu e -pošte i možete vikati na mene ako ovo napravite i mislite da griješim. Evo što će se dogoditi: Skuhat ćete ljutiku, curry i vino na laganoj vatri … Dodati ćete dagnje, pokriti lonac, otkriti lonac za 5 minuta i#8230 večera poslužena.

Većina trgovina mješovitom robom i tržnica riba ovih dana zaista dobro čiste dagnje. Odnijet ćete ih kući i vjerovatno će im trebati malo ili nimalo posla. Ako dobijete vrećicu i izgledaju mršavo (izgledaju prljavo i s njih visi nešto), evo što trebate učiniti: počnite ih ispirati nekoliko puta u slatkoj vodi, mijenjati vodu i brisati zdjelu između ispiranja. Operite školjke četkom ili papirnatim ubrusom pod tekućom vodom. A ako bilo koja od školjki još uvijek ima "bradu" ili žilavu ​​stvar koja visi sa strane, samo naprijed i izvucite je. Od dva kilograma školjki koje sam kupio za ovu objavu, samo jedna (JEDNA) i dalje ima bradu koju sam morala ukloniti. Hvala, Whole Foods!

Prije nego što krenemo s kuhanjem, moram dodati još jednu stvar: Moja omiljena stvar za romantičan bistro je uzeti veliku vreću pomfrita iz restorana brze hrane i skuhati ih doma kao da su domaći. Ovisno o tome koliko su masni, stavit ću ih na lim za pečenje i preliti ih maslinovim uljem (možda) i dodati još soli prije nego ih pečem u pećnici da ponovo zapeku. Radi kao šarm. Vjeruj mi! Ukradi ovu ideju.


Putovanje radi ishrane Francuske

Odricanje od odgovornosti: Što se tiče hrane Francuske, francuske kuhinje i same zemlje, pomalo sam pristran. Od trenutka kada sam počeo učiti francuski u sedmom razredu kod gospođe Gottlieb na Long Islandu, zaljubio sam se u sve stvari francuskog. Odmah sam čeznuo za putovanjem u Francusku, ali morao sam se zadovoljiti razrednim putovanjem u Quebec. Ipak, moja najbolja prijateljica Katie i ja zabavljale smo se pitajući svakog prolaznika "Quelle heure est-il?" (Koliko je sati?) I pucanje kad su odgovorili.

Godinama kasnije, kada sam prvi put posjetila Pariz sa roditeljima, gospođo. Gottlieb bi bio užasnut kada sam jedne večeri, uz uzbuđenje, na večeri naručio “le beurre” (sav maslac na svijetu) umjesto “du beurre” (malo maslaca).

Nekoliko godina kasnije, živjela sam u Parizu 3 mjeseca u malenom garsonjeri na šestom spratu preko puta boulangerieja u šestom okrugu-to je bio raj. Najbolji dio je bila kupnja bageta koji je bio prevruć za nošenje i trčanje uz 6 stepenica bez pada!

Moje jezične vještine su se poboljšale, posebno dok sam pio (vino je bilo jeftinije od vode). Zaljubio sam se u hranu koju sam otkrio, kupovao na pijaci u susjedstvu i počeo ponovo stvarati ukusna francuska jela poput Cassouleta, Croque Monsieura i Moules Marinieresa .

Za mene su hrana i putovanje od tada povezani. Prije posljednjeg putovanja po Francuskoj, nakon što sam zacrtao rutu koja je uključivala najljepša francuska sela, proveo sam beskrajne sate istražujući sve što ima veze s francuskom hranom. Nije se samo radilo o pronalaženju najboljih restorana, već sam htio znati šta bih trebao jesti, koji su običaji i tradicija, šta moram jesti prije odlaska iz određenih gradova, koji su najbolji lokalni sirevi i još mnogo toga! Bilo je to nevjerovatno putovanje ispunjeno nevjerojatnim doživljajima hrane. Moj cilj ovdje je podijeliti s vama ono što sam naučio kako biste, ako ili kad putujete u Francusku, imali i zadivljujuća iskustva s hranom. A kad se vratite, možete ponovo stvoriti neka od svojih omiljenih jela-ali na zdrav način.

Kao i većina obučenih kuhara, studirao sam francusku kuhinju u školi kuhanja. Najčešće korišteni sastojak u francuskim receptima je maslac, i to puno, pa nije uvijek najzdravija kuhinja. Nemojte me krivo shvatiti, ja volim maslac, a francuski maslac je vjerovatno najbolji na svijetu. Međutim, kad sam kod kuće, pokušavam konzumirati manje masti, pa sam 14 godina proveo u kalifornijskom kuharu stvarajući zdrave recepte koji zadovoljavaju i najizbirljivija nepca. Moji francuski recepti inspirirani su tradicionalnim okusima, ali s mnogo manje masti i manje kalorija. Ali dosta o meni, razgovarajmo o francuskoj hrani i počnimo s nekim zabavnim činjenicama o francuskoj hrani!

Zabavne činjenice o francuskoj hrani

Prema zakonu, tradicionalni baget može imati samo tri sastojka: kvasac, brašno i sol, a mora težiti 250 grama.

U Francuskoj se godišnje konzumira preko 500.000.000 puževa.

Francuzi konzumiraju više sira po glavi stanovnika nego bilo koja druga županija, oko 57 funti po osobi godišnje.

Francuzi uživaju u jelu konja, žabe i zeca.

Ručak u trajanju od 2 sata prihvatljiv je u većini dijelova Francuske, a mnoge se trgovine zatvaraju između 12:00 i 14:00 sati kako bi se smjestili takvi obroci.

Francuzi jedu sir za desert. Takođe se može konzumirati u bilo koje drugo doba dana.

Doručak nije najvažniji obrok u danu, samo komad hleba i džem sa kafom ili vrućom čokoladom.

Supermarketi ne mogu baciti neprodatu hranu, moraju se donirati. Francuska je prva zemlja koja je donijela takav zakon 2016.

Pivo možete naručiti u McDonald'su. (Ali vi ste u Francuskoj, pa nemojte.)

Uobičajeno je vidjeti nehlađeno mlijeko na policama trgovina.

Istorija francuske kuhinje

Savremeni kuvari, kuvari i gurmani mnogo duguju Francuzima. Ne samo zbog slasne francuske hrane koju mnogi od nas slini, već i zato što Francuzi imaju bogatu povijest hrane, a ona je utjecala na svijet kakav poznajemo. Za početak, gdje bismo bili bez restorana? Francuzi su zaslužni za prvi restoran na svijetu, koji je otvoren u Parizu 1765. i poslužio je jedno jelo - ovčije noge u vinskom umaku. Ne baš mi pada na pamet kad pomislim na tradicionalnu francusku hranu u Parizu, ali ipak je to restoran.

I iako je Pariz jedan od najljepših gradova u Europi, s romantikom, povijesnim znamenitostima i izvrsnim trgovinama, prvo što mi padne na pamet kad pomislim na Pariz je hrana! Pariz trenutno ima više od 40.000 restorana, a osim najboljih francuskih jela, možete pronaći gotovo sve vrste kuhinje iz cijelog svijeta!

Francuske tehnike kuhanja i recepti uče se širom svijeta. U školi kuhanja su me učili da je Auguste Escoffier bio otac moderne francuske kuhinje. Krajem 1800 -ih nije izumio francusko kuvanje, već je pojednostavio tehnike i kodificirao recepte kako bi se mogli podučavati i replicirati. Među tim receptima je i „5 matičnih umaka“, koji su temelj za tradicionalne francuske recepte, a koji se i danas uče učenicima u školama kuhanja.

Neki francuski recepti za hranu stari su vekovima. Neki su recepti izmišljeni za kraljevsku porodicu, a drugi su nastali iz potrebe i prenosili se s koljena na koljeno. Ovi generacijski recepti smatraju se tradicionalnom francuskom seljačkom hranom, a mnogi su se razvili u moderna jela. Postoji mnogo primjera jela koja su nekad bila isključivo večera za siromahe, a sada su regionalni specijaliteti koji se prodaju u gurmanskim trgovinama, pa čak i navedeni na vrhunskim menijima za večeru.

Francuzi hranu shvaćaju vrlo ozbiljno. Kao i kod bageta, zakoni mogu čak odrediti kako se određena hrana priprema. Pečat certifikata Appellation d 'Origine Contrôlée (AOC) osigurava da sir, meso, maslac, vino, leća, lavanda i drugi poljoprivredni proizvodi ispunjavaju posebne kriterije i stroge standarde. AOC proizvodi moraju potjecati iz geografski označenih područja i moraju se pridržavati određene tradicije i sastojaka. Neki proizvodi imaju stroža pravila od drugih. Na primjer, prestižni „Poulet de Bresse“ ili piletina Bresse ima stroge zahtjeve za sve, od prehrane ptica do njihovog klanja, čak je i omjer obradivog zemljišta prema pticama reguliran - 10 četvornih metara zemlje po ptici!

Kultura i kuhinja francuske hrane

Francuska ima jednu od najcjenjenijih kuhinja na svijetu, a Ujedinjeni narodi prepoznaju francusku kuhinju kao kulturnu baštinu. Prema UNESCO -u, francuska kultura hrane važna je za „okupljanje ljudi da uživaju u umjetnosti dobrog jela i pića“ i njenu moć stvaranja „zajedništva, užitka u okusu i ravnoteže između ljudskih bića i proizvoda prirode“. Drugim riječima, u Francuskoj se jedu jela, cijene se sastojci, a iskustvo se poboljšava dijeljenjem. Od srca se slažem sa ovom filozofijom!

Najviše od svega, uživajte u obroku. Gotovo je nemoguće žuriti francuski obrok, posebno u restoranu. Jedno od najvećih svjetskih čuda je zašto Francuzi nisu gojazni. Klasični meni za francusku večeru (ili meni za ručak) sastoji se od 3 ili 4 jela: 1. Predjelo ili predjelo (une entrée) poput supe, salate ili paštete. 2. Glavno jelo (le plat principal), obično meso, skrob (pirinač, tjestenina, krompir) i/ili povrće. 3. Tečaj sa sirom i/ili 4. Desert. Odgovor na pitanje "Koje je tipično jelo za svaki od kurseva?" je "Zavisi".

Francuska kuhinja se mijenja s godišnjim dobima, a hrana Francuske uvelike varira po regijama, a svaki od njih govori o lokalnim specijalitetima. Otkrivanje lokalnog sira, meda ili regionalnih delicija na lokalnoj poljoprivrednoj pijaci za mene može biti vrhunac putovanja. Volim šetati vanjskim tržnicama - od kojih neki datiraju još iz 14. stoljeća - tražeći nove sastojke i zureći u prekrasne izložbe voća, povrća, mesa, morskih plodova i sireva (posebno sireva!). Većina velikih gradova u Francuskoj ima najmanje dva pijačna dana sedmično, pa čak i mali gradovi često imaju jedan tjedno. Stanovnici kupuju na tržnicama poljoprivrednika i mogu pronaći sve što im je potrebno za pripremu svakog obroka. Restorani kupuju sezonske, lokalne sastojke i ističu ih u jelovnicima koje nude. Na primjer, ako putujete u Pariz krajem aprila ili maja, pripremite se za puno bijelih šparoga i rabarbare na meniju. Korištenje lokalnih, sezonskih sastojaka nije moda ili novi način života, to se zove cuisine du terroir. Tako je oduvijek bila suština francuske kulture hrane i francuske kuhinje.

Hrana Francuske po regijama

Osnovna hrana Francuske je baget, koji navodno jede 95% populacije, a kako je navedeno u Činjenici 1 o zabavnoj hrani, nema puno prostora za varijacije. Ne računajući baget, francuska hrana i piće uvelike variraju po regijama. Raznoliki krajolik i geografija 16 različitih regija utječu na poljoprivredne usjeve koje uzgajaju, životinje koje uzgajaju, te na sireve i vina koja se proizvode. Francuska graniči sa šest drugih zemalja (Belgija, Njemačka, Italija, Luksemburg, Španjolska i Švicarska), a gastronomija regija koje graniče s tim zemljama često je pod utjecajem ovih susjeda. Na primjer, talijanski Chicken Francese inspirirao je francuski Chicken Francaise, a švicarski pileći kordon Bleu je u osnovi usvojila Francuska. S toliko varijabli koje doprinose kuhinji svake regije, mislim da o regijama treba razgovarati pojedinačno.

Auvergne-Rhône-Alpes: Poznato po najboljim skijaškim područjima u Francuskoj i jedinstvenim vinskim sortama, ovo područje nudi i brojne kulinarske specijalitete.

Jedno od najomiljenijih jela u Alpima jedno je od najpoznatijih francuskih-Fondue Savoyarde, napravljeno s kombinacijom sira Comté, Beaufort, Gruyére i Emmental. Ali pazite, u Savoji, ako vam se komad kruha izgubi u loncu za fondue, možda ćete kupiti sljedeću rundu pića!

Ako više volite krumpir sa svojim sirom, svidjet će vam se Tartiflette, dekadentna gratinirana krumpirica i Truffade, gusta palačinka koja se obično nalazi kao prilog odresku. Posjetite Clermont-Ferrand kako biste probali ova tradicionalna jela iz Auvergnea.

Ako ste odlučni u namjeri da probate jedno od najistaknutijih francuskih jela, Cuisses de Grenouilles (žablje noge), krenite u područje poznato kao Dombes, gdje ćete ih pronaći pržene na maslacu, češnjaku i peršinu. Regionalni slatkiši uključuju čokoladne tartufe i marron glacé, kandirane kestene čije porijeklo datira iz Lyona iz 16. stoljeća.

Mnogi smatraju Lyon gastronomskom prijestolnicom Francuske, a mislim da je to možda i glavni grad francuske kulinarske dekadencije. Poznata po bogatim, teškim jelima, čak će vas i salata od Lyonnaise natjerati da prevrnete ljestvicu - ali vrijedi!

Toplo preporučujem da jedete na tradicionalan način bouchon, restoran u stilu taverne, i posjet Les Halles de Lyon Paul Bocuse sali za hranu. Les Halles nudi divan asortiman lokalnih specijaliteta quenelle, sira, peciva, čokolade, kobasica i u osnovi svega što možete pojesti. Lionska Quenelle de Brochet, najveća riblja knedla ikad, možda ne zvuči tako apetično, ali mi je jedna od mojih omiljenih kada se poslužuje uz Sauce Nantua (umak od rakova).

Bretagne (Bretanja): S više od 1.000 kilometara obale, ne čudi podatak da bretanski specijaliteti uključuju niz morskih plodova.

Moules Marinieres, preveden kao mornarski dagnje, mariniran je u bijelom vinu i luku. Cotriade, riblji paprikaš s krumpirom, porilukom, lukom i češnjakom može se napraviti s bilo kojom ili sa svim sljedećim ribama: crveni cipal, skuša, papalina, haringa i oslić.

Uživanje u pejzažima oceana na terasi uz more, uz jelo sa svježim plodovima mora jedno je od najvećih zadovoljstava koje Bretanja nudi. Plato de voće de Mer može se sastojati od sirove i kuhane kombinacije svježe ulovljenih školjki i mekušaca, poput kamenica, školjki, školjki, školjki, bora, rakova i kozica.

Međutim, regija je još poznatija po svojim tradicionalnim bretonskim palačinkama, u cijelom svijetu poznatim kao palačinke. U stvari, u Bretagni broj palačinki premašuje broj kafića. Breton Galette, slana palačinka od heljde, može se puniti šunkom, slaninom, jajima i gljivama, pa čini savršeno prihvatljivim jesti palačinke cijeli dan. Vidjet ćete čak i ove galete omotane oko kobasica i prodavane iz kamiona s hranom. Legenda kaže da je ove palačinke izmislio poljoprivrednik koji mu je prosuo malo heljdine kaše na tavu, a čini se da je cijela regija naučila iz njegove greške!

Specijalitet kolača u regionu je, ruku na srce, Far Breton. Ono što je nastalo kao slani prilog evoluiralo je u slatki kolač od krema sa suhim šljivama i grožđicama i postalo je jedan od najomiljenijih francuskih deserta.

Bourgogne-Franche-Comté: Ova regija proizvodi neka od najboljih vina i sireva na svijetu, a samo to je dovoljno da ga smatram rajem.

To je rodno mjesto nekih od najslavnijih francuskih recepata, od kojih mnogi uključuju zapažena vina u regiji.

Jedan od najstarijih recepata, Coq au Vin, preveden kao pijetao u vinu, seže do drevne Galije. Moderni prijevodi koriste piletinu i dinstaju je u crnom vinu, lardonu, luku, mrkvi, gljivama i češnjaku.

Slično, drugo jelo sinonim za regiju, govedina Bourgogne, izdašan je gulaš od goveđe juhe koja se raspala i koja se polako kuha u crnom vinu s mrkvom, celerom, lukom i lardonom, a poslužuje se uz rezance ili krumpir.

Bourguignons čak krive jaja u crnom vinu kako bi napravili Oeufs en Meurette.

Je li sve kuhano u crnom vinu? Ne, neka jela koriste bijelo vino, poput Jambon á la Chablisienne, koja je šunka u Chablis umaku. I, da, u nekim specijalitetima uopće nema vina, poput Escargot á la Bourgogne (puževi u maslacu, češnjaku i peršinu) i jednog od mojih omiljenih, Gorgèresa (pahuljasti, slani lisnati siri). Doduše, ja sam pristrasan prema bilo čemu sa sirom.

Budući da večere u ovom regionu mogu biti bogate, mnogi radije završavaju obrok laganim sorbetom od kašice napravljenom od likera od crne ribizle Crème de Cassis iz Dijona, a ne pečenim desertom. Naravno, u Beaujolaisu možete pronaći desert od crnog vina, Poire au Vin, kruške poširane. Dva najpopularnija deserta bez alkohola su medenjaci punjeni džemom, Nonettes i jednostavna žuta torta Gâteau de Ménange.

Regija je poznata i po medu, peradi iz Bressea, senfu Dijon i brojnim sirevima (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne i Ami du Chambertin, do ime više od nekoliko). Trebate pomoć pri odlučivanju? Ljubitelji sira svakako bi trebali probati Epoisses i Delice de Bourgogne iz Burgundije, te Comté Franche-Comté. Želite li malo vina s vašim sirom? Posjetite Le Marché aux Vins u Beauneu gdje možete kušati i naučiti o lokalnim vinima u regiji u njihovom podrumu u kojem se nalazi 22.000 boca.

Hrana Francuske: Korzikanska šargarepa

Korz (Korzika): Kuhinja na ovom ostrvu smještena između Francuske i Italije spoj je dvije zemlje. I nemojte se zavaravati, iako je Korzika okružena vodom, čini se da njeni stanovnici jedu toliko mesa kao i plodovi mora.

Ako imate priliku naručiti Civet de Sanglier, izdašnu tepsiju od divlje svinje, prepoznatljivo jelo Corse, učinite to! Ako niste ljubitelj vepra, probajte teletinu s maslinama, Veau aux Olives, ukusno varivo s maslinama, lukom, rajčicom i nježnu teletinu prožetu jedinstvenim okusima lokalnog bilja i vina.

Isprobajte poslužavnik korzikanske kobasice koja uključuje suhomesnato meso od domaće crne svinje, Porc Nustrale. Preporučujem Jambon sec de Corse (s nogu), Coppa de Corse (s čela ili leđa) i Lonzo de Corse (s slabina). Nustrale se hrani obilnim kestenom koji se nalazi u šumarcima u planinama.

Korzikane ćete jesti i kestenje, uglavnom u desertima poput Gateau aux Châtaignes. Ako vam se to ne sviđa, probajte korzikanski kolač od sira, Fiadone, napravljen s ostrvskim sirom Brocciu. Samo ime razlog je za uzorkovanje drugog korzikanskog specijalnog sira, Brin d’Amour, što u prijevodu znači „dah ljubavi“, a odnosi se na premaz sira od aromatičnog bilja.

Hrana Francuske: Tarte Tatin

Centre-Val de Loire: U srcu Francuske, prelepi dvorci de la Loire krase istorijska sela duž reke Loire. Očigledno je da su na to područje utjecali kraljevi, ali ipak većina njegove kuhinje ima skromno seljačko porijeklo.

Najpoznatije od ovih jela je Rilletes de Porc, nevjerojatni svinjski proizvod koji se može mazati iz Toursa, koji se od milja naziva i "svinjski džem". Ostala seoska hrana uključuje Truffiat, lisnato tijesto punjeno krumpirom i sirom, i Andouillette kobasicu u vinu Vouvray.

Neki od najboljih kozjih sira u Francuskoj dolaze iz ovih krajeva. To uključuje Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron i Valençay.

Ne propustite najpoznatiji francuski desert od jabuka, Tarte Tatin, koji su izmislile sestre Tatin iz Orléansa. Najčešće se poslužuje toplo, a najbolje ga prati sladoled od vanilije. Zapravo, predlažem da isprobate u više ustanova!

Hrana Francuske: Choucroute Garnie

Grand Est (Alzas, Šampanjac, Lorraine): Ova regija svoju najveću granicu dijeli s Njemačkom, a ta blizina je izložena u nekim od regionalnih specijaliteta, poput Choucroute Garnie, kiselog kupusa s bobicama kleke, kima, krumpira i tri vrste kobasica: Frankfurter, Strasbourg i Montbéliard.

Vjeruje se da riječ "quiche" potječe od njemačke riječi za kuhinju, kuchen, ali- Nijemci nemaju zasluge za samo jelo. Bez sumnje najpoznatiji quiche ujedno je i najpoznatije jelo Grand Esta, Quiche Lorraine, koje je ime dobilo po nekadašnjoj regiji Lorraine. Quiches su u osnovi slani kolači, ali Tarte Flambée iz ove regije više je poput pizze s tankom korom prelivene vrhnjem, lukom i lardonom.

Manje zbunjujući Baeckeoffe kombinira sporo kuhano svinjsko meso, janjetinu, govedinu, povrće i krumpir u umaku od bijelog vina. Još jedno jelo nalik gulašu, Potée Champenoise, tradicionalno pripremljeno za berače na dan berbe grožđa, sada se pojavljuje na jelovnicima tokom cijele godine u Champagneu. Vožnja kroz šampanjac gozba je za osjetila i nikada se nećete zapitati "Šta trebam popiti?"

Šampanjac je očigledno piće koje morate popiti prilikom posjete ovoj regiji. Jedan od izvanrednih sireva u ovom području, poput Munstera, Langresa ili Cendre de Champagne, lijepo nadopunjuje čašu mjehurića. I zapamtite, mjehurić se ne može zvati šampanjac ako ne dolazi iz šampanjca!

S druge strane, možete uživati ​​u Madeleine keksima iz Commercyja, Macaronima (posebno u Nancyju), Pain d'Epices (neka vrsta začinskog kolača s medom), Kouglofu (brioš s grožđicama), bombonima od bergamota i bezbroj tartova. i džemovi napravljeni od malih žutih šljiva Mirabelle.

Hrana Francuske: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardie): Many specialties of this region have Belgian roots, such as the creamy fish stew, Waterzooi, and the national dish of Belgium, Moules Frites, aka mussels and fries.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Paris): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandie: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

Šta je in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Kora i sok od 1 limuna

1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera

3 kašike iseckanog svežeg peršuna

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 kašika paste od paradajza

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Sol i svježe mljeveni crni papar

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Iako moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ sumnjivo - raspravljati ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Edit

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Edit

In various forms, frites ili friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moules i frites are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


Pogledajte video: Muško veče uz biftek i igrice (Decembar 2021).