Novi recepti

Crudo od divljeg lososa

Crudo od divljeg lososa

Sastojci

  • 1 kilogram fileta divljeg lososa izrezanog na sredinu, uklonjena koža i kosti
  • 2 šolje (labavo upakovane) bebe rukole
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • Krupna morska sol (poput maldona) i svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Lososa stavite na radnu površinu. Oštrim nožem s dugim oštricama narežite losos na zrna na vrlo tanke kriške. Ravnomjerno podijelite kriške na tanjure za salatu, rasporedite ih tako da se ne preklapaju. Pokrijte losos plastičnom folijom. Radeći s jednom pločom odjednom, ravnim dnom metalne mjerne čaše od 1 šalice pritisnite plastiku dok se losos ne raširi i ne pokrije cijelu površinu tanjura; ponovite sa preostalim pločama. Složite ploče i ohladite dok se ne ohlade.

  • Rukolu stavite u veliku činiju; pokapajte limunovim sokom i 3 žlice. ulje i baciti premaz. Začinite po ukusu solju i biberom. Uklonite plastičnu foliju sa lososa. Prelijte lososa preostalom 1 žlicom. ulje i začinite solju i biberom. Raštrkajte rukolu preko i poslužite s kriškama limuna za cijeđenje.

Recept Melise Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotografije Hirsheimer Hamilton

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 160 masti (g) 11 zasićene masti (g) 1,5 holesterol (mg) 35 ugljenih hidrata (g) 1 dijetetska vlakna (g) 0 ukupno šećera (g) 0 proteina (g) 13 natrijuma (mg) ) 30Odjeljak za recenzije

  • Pečeni losos sa salatom od kelja, putem sea2table.com
  • Divlji losos sa zelenim umakom, preko New York Times Cookinga
  • Crudo od divljeg aljaskog lososa, putem Bon Appetit -a
  • Pečeni Coho losos s Meyer limunom, preko mora do Kućne kuće slavnih domaćih kuhara
  • Losos na žaru s balzamičnom glazurom od meda, preko mora do Kućne kuće slavnih domaćih kuhara

1. Odmrzavanje sporo i postojano. Prebacite lososa u frižider 24 sata pre nego što ga planirate skuvati.

2. Dobro začinite. Filete lososa pospite solju, biberom i bilo kojim drugim začinima koji su uključeni u vaš recept.

3. Pazite na svoja mjerenja. Naš losos dolazi filetiran i ogoljen u dvije porcije od 6 unci. Neki recepti mogu zahtijevati veće ili manje filete ili skidanje kože. U skladu s tim prilagodite svoja mjerenja.

4. Nabavite tu hrskavu kožu!


  • 1 kilogram prethodno smrznutog divljeg lososa, oguljen, s kosti uklonjene kosti (vidi savjet)
  • ⅓ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike kapara, isprati i osušiti
  • 2 kašike limunovog soka
  • 1 kašika mlevenog peršuna ravnog lista
  • 1 šolja vrlo tanko narezanog komorača
  • ¼ šolje vrlo tanko narezanog crvenog luka
  • ½ žličice pahuljice morske soli
  • ¼ kašičice mlevene paprike
  • 1 grančica lista komorača i kriške limuna

Losos čvrsto umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 45 minuta.

Odmotajte ribu i oštrim nožem narežite je unakrsno na vrlo tanke kriške. Ređati na tanjir za serviranje. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

U međuvremenu, postavite sitno mrežasto sito preko srednje posude otporne na toplinu. Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Pažljivo dodajte kapare (poprskaće se). Pržite, lagano okrećući, dok kapari ne dobiju zlatno-smeđu boju, 30 sekundi do 1 minute. Ocijedite u situ. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Umiješajte limunov sok i peršin u ulje.

Losos prelijte komoračem, lukom, solju, biberom, kaparima i preljevom. Po želji ukrasite listićima komorača i kriškama limuna.

Savjet: Sirovi divlji losos može sadržavati parazite, ali komercijalno smrzavanje ih ubija. Kupite ga na visokokvalitetnoj ribarnici i recite im kako ga namjeravate posluživati ​​ili potražite lososa s oznakom "smrznut na moru".


UMAK OD UREKA I LOSOS

Imamo dva omiljena jela koja jedemo najmanje dva puta sedmično dok smo na Aljasci. Prvi je umak od maslaca, kapara, limuna i bijelog vina u klasičnom stilu. Drugi, teriyaki sos. Ovi recepti služe za otprilike 1 kilogram lososa.

UMAK OD MASLAČA, KAPARA, LIMUNA I BIJELOG VINA:

Sastojci

  • 2 srednje ljute ljutike, iseckane
  • 1⁄2-3/4 šolje belog vina
  • 1/4 šolje limunovog soka ili soka od 1 limuna
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 1⁄2 šolje putera, isečenog na kockice
  • 2 kašike seckanog peršuna
  • 2 kašike ocijeđenih čepova
  • 1 kašika limunove korice

U teškoj šerpi pirjajte ljutiku, sok od limuna, senf i vino dok ljutika ne omekša i dok se tečnost ne smanji. Dodajte maslac i 2 žlice vode, neprestano miješajući na jakoj vatri dok se maslac ne otopi i sjedini. Umiješajte peršun, kapare i koricu limuna. Posolite i pobiberite po ukusu. Lososu skinite kožu i narežite ga na kockice. Dodajte losos u umak za tavu na laganoj vatri i promiješajte i kuhajte losos otprilike 5 minuta o.r dok se losos ne počne ljuštiti. Poslužite jelo preko riže ili tjestenine. Ako koristite tjesteninu, parmezan je odličan topper.

UMAK TERIYAKI:

Čak i najizbirljiviji losos koji jede ovo je jelo koje će im se svidjeti! Ako ne želite praviti sos, preporučujemo Yoshidin.

Sastojci

  • ¼ šolje soja sosa
  • 1 šolja vode
  • ½ kašičice mlevenog đumbira
  • ¼ beli luk u prahu
  • 5 kašika pakovanog smeđeg šećera
  • 2 kašike meda
  • 2 kašike kukuruznog škroba
  • ¼ šolje hladne vode

Pomiješajte sve osim kukuruznog škroba i 1/4 c vode u šerpi i počnite zagrijavati.
Pomiješajte kukuruzni škrob i hladnu vodu u šolji i otopite. Dodajte u sos u tiganju.
Zagrijavajte dok se umak ne zgusne do željene gustoće. Dodajte vodu da se razrijedi ako je previše zgusnete. Uklonite kožu s 1 lb lososa i narežite ga na kockice. U loncu na maslinovo ulje dodajte srednje sjeckani luk i kuhajte dok luk ne omekša. Luku dodajte 1 ½ šolje teriyaki sosa i dinstajte na tihoj vatri. Dodajte 1 šolju smrznutog graška i lososa narezanog na kockice. Kuhajte oko 5 minuta ili dok se losos ne ljušti. Poslužite uz pirinač.


13 recepata lososa koje ćete dodati na svoju redovnu rotaciju

Ako losos još nije dio vaše redovne rotacije za večeru, onda bi trebao biti: Riba s koraljem puna je proteina, vitamina D i omega-3 masnih kiselina za čišćenje kolesterola. Također se brzo kuha, lako se rukuje i podložan je raznim umacima i tehnikama. A jesmo li spomenuli njegov bogati okus i maslačku teksturu? Do sada biste se trebali prodati na lososu, ali u slučaju da niste, evo 13 recepata koji će vas uvjeriti.

Prvi recept koji bi svaki ljubitelj lososa trebao savladati je recept za jednostavne filete hrskave kože. Ovo se zaroni u marinadu od peršina, limuna i maslinovog ulja prije nego se peče na tavi i završi s umakom od maslaca od češnjaka.
Fotografija i recept iz CHOW -a

2. Crudo od divljeg lososa

Ako imate sreće da imate pristup nevjerojatno svježem lososu ulovljenom u divljini, poslužite ga kao kruh sa samo sokom od limuna, maslinovim uljem i rukolom.
Fotografija i recept iz Bon Appétita

Brošete od divljeg lososa i šparoga sveobuhvatna su pobjeda: dovoljno su jednostavne za uživanje u radnim danima, dovoljno elegantne za posluživanje pri dolasku gostiju i dovoljno zdrave za jelo onoliko često koliko želite.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Ovaj recept crpi inspiraciju iz Španije, sa svojom brzom marinadom od maslinovog ulja i pimentona i ljutim, aromnim preljevom od češnjaka.
Fotografija i recept iz CHOW -a

5. Losos en Croûte

Losos en croûte utjelovljenje je trika za večeru: upadljivog izgleda i ekstravagantnog izgleda, smiješno lako napraviti u stvarnosti.
Fotografija i recept sa YouTube -a

6. Tandoori losos

Premazivanje lososa u tandoori marinadi omogućava mu da poprimi arome garam masale, đumbira i paprike, gusti umak od jogurta pomaže delikatnoj ribi da zadrži vlagu.
Fotografija i recept iz Saveura

Losos poprima potpuno drugačiju ličnost kad se skuha, ohladi, pahuljica i posluži kao preljev nalik na salatu na kruhu, krekerima ili zelenoj salati.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Ako imate 20 minuta, imate vremena napraviti ovaj losos na žaru s umakom od javorovog senfa.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Losos na žaru na dasci od kedra daje nježnu zadimljenost koja se lijepo slaže s izdašnim udjelom masti u ribi.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Slani i adstrigentni okus crvenog misa dodaje okosnicu glazuri od soje-mirina.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Pohanje i pečenje lososa jedan je od najpouzdanijih načina za njegovu pripremu, ali prije nego što ga prelijete panko premazom, pobrinite se da nema ribljih kostiju.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Naši hamburgeri s lososom na žaru jednostavan su način da zamijenite zasićene masti u korist omega-3 masnih kiselina koje jačaju mozak. Poslužite ih s nizom začina, poput remulade od soje, manga, paradajza i salse od luka ili tzatzikija.
Fotografija i recept iz CHOW -a

Ova pastirska pita vruće dimljenog lososa i bijele ribe inspirirana u Velikoj Britaniji dokaz je da losos može biti i ugodna hrana koja lijepi rebra.
Fotografija i recept iz CHOW -a


Sažetak recepta

  • 4 fileta lososa
  • soli i bibera po ukusu
  • 1 kašika luka u prahu
  • 1 žličica mljevene pahuljice crvene paprike
  • ¼ šolje maslinovog ulja
  • ¼ šolje svežeg soka od limuna
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 3 kašike belog balzamiko sirćeta
  • 2 kašike belog šećera
  • 2 kašike seckanog zelenog luka
  • 2 kašike seckanog cilantra

Filete začinite solju i biberom, lukom u prahu i pahuljicama crvene paprike. Stavite sa strane u posudu za pečenje.

U srednjoj činiji pomešajte maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk, balzamiko sirće, šećer, zeleni luk i cilantro. Prelijte lososom marinadu i ostavite u frižideru preko noći ili najmanje 6 sati.

Zagrijte pećnicu na 450 stepeni F (230 stepeni C).

Posložite lososa na lim za pečenje. Stavite u prethodno zagrejanu rernu i pecite 5 minuta. Povećajte vatru na 500 stepeni F (260 stepeni C), okrenite filete i pecite još 5 minuta.


SippitySup

Čitate li još uvijek? Pa dopustite mi da se izvinim. Bla bla bla ... Praznici me ponavljaju. Trčao sam na sve iste zabave, kunem se da vidim sve iste ljude. Dajem sve iste poklone i pravo na povratak nekih istih. Pitam ljude (sa Deda Mrazovim osmehom na licu) da li su probali losos Crudo. Bla bla bla…

Ranije sam se mnogo bolje fokusirao na praznike od ovoga. Na primjer, pogledajte moj posljednji novogodišnji post. Nećete vidjeti izraz, bla bla bla ...

Zato mi oprostite što pitam, ali jeste li se ikada osjećali tako? Poput praznika, da li ste trčali u krug i govorili iste stvari istim ljudima? Sretna Nova godina. Bla bla bla…

Pa ja sam, na primjer, sretan što vidim da se godina ponovo mijenja, i sretan sam što ću dio te nove godine provesti s vama. Imam planove za blog. Imam planove za život. Ali do tada. Bla bla bla…

Jesam li rekao sretna Nova godina? Šta kažete na Salmon Crudo? Bla bla bla…

Saldo Belly Crudo s komoračem i mandarinom Gastrique

Odštampajte ovaj recept Ukupno vrijeme 20 minuta Prinos 2 do 4 Izvor inspirisan Mattom Wrightom (Wrightfood) Objavljeno 29. decembra 2013

Sastojci

  • ¼ šolje granuliranog šećera
  • ¼ šolje sirćeta od crvenog vina
  • ¼ šolje pirinčanog vinskog sirćeta
  • 2 grančice svježih listića komorača (sjeckani)
  • korica 1 male mandarine
  • sok 1 male mandarine
  • morska sol (po potrebi)
  • 1 kašičica soka od limuna (ili po potrebi)
  • ½ lukovice komorača (jezgra)
  • 2 rotkvice
  • ½ kilograma trbuha od aljaškog kin lososa (bez kože i dobro rashlađen)
  • 1 žlica lagano pakiranog cijelog lišća estragona (kao ukras)

Upute

U malom loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte šećer i oba octa. Pustite da provri.

Smanjite vatru na srednju i dodajte nasjeckane listiće komorača i oko polovice korice mandarine. Nastavite kuhati dok se ne smanji na otprilike 3/4 šalice. Procijedite sirup kroz sitno sito u malu posudu i ostavite da se potpuno ohladi. Odbaciti čvrste materije.

U međuvremenu, sok od mandarine stavite u srednju činiju. Polako dodajte ohlađeni sirup od mandarine i octa, potpuno uvrštavajući svaki dodatak dok ne dobijete gustu i viskoznu gastriku, ali ne sirupastu. Možda nećete koristiti sav sirup od mandarina i octa. Umiješajte polovinu preostale korice i mali prstohvat soli. Okusite gastrique, po potrebi prilagodite začine. Ako mu je potrebno malo više kiselosti, dodajte onoliko ili onoliko limunovog soka koliko je potrebno. Trebao bi biti svijetao i trpak s primjesom slatkoće mandarine.

Mandolinom narežite komorač i rotkvicu na vrlo tanke ploške.

Vrlo oštrim nožem (i jednim dugim pokretom rezanja po odjeljku) izrežite trbuh lososa na kriške ¼ inch. Odrežite losos uklanjajući svu kožu i narežite ga na komade veličine zalogaja.

Kriške lososa i rotkvice slažite naizmjenično po ohlađenom poslužavniku. Narežite kriške komorača na jednu stranu, a zatim ukrasite lišćem estragona i preostalom korom mandarine. Završite s malo morske soli, a zatim pokapajte malo gastrike po tanjuru.


Zamrzavanje ribe prije posluživanja neophodna je sigurnosna mjera, a zakon je potreban za mnoge restorane koji poslužuju jela od sirove ribe. Zamrzavanjem lososa ubit ćete sve bakterije u ribi prije nego što je pojedete, a i dalje će imati izvrstan svjež okus! Možete kupiti komercijalno smrznuti losos ili ga možete sami zamrznuti najmanje 7 dana na -4 stepena Fahrenheita.

Ceviche je prepoznatljivo jelo porijeklom iz Južne Amerike. Koristi kockice svježe ribe i škampi sušenih nekoliko sati u kiseloj marinadi poput soka od citrusa. Često se poslužuje uz priloge poput avokada, luka i paprike.


Provansalski losos s krompirom i čeri paradajzom

Kuhanje na jugoistoku Francuske odlikuje se svježim okusima i sezonskim namirnicama, kao na ovoj jednostavnoj večeri od tava, koja omogućuje okusu divljeg lososa. Za ovaj recept slobodno koristite bilo koje bilje koje imate pri ruci, uključujući i sušeno. Ovo svestrano jelo odlično se služi i na sobnoj temperaturi za švedski stol ili piknik.

Provansalski losos s krompirom i čeri paradajzom

Sastojci

  • 1 šolja (6 oz./185 g) čeri paradajza, poželjno mešavine boja
  • 2 žlice. plus 2 kašičice. maslinovo ulje
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • 4 fileta divljeg lososa izrezana na sredinu, oko 6 oz. (185 g) svaki
  • 2 žlice. sjeckani svježi ružmarin
  • 2 žlice. sjeckani svježi estragon
  • 1 lb. (500 g) krompira
  • 1 Tbs. sjeckani svježi peršun ravnog lista
  • 1 Tbs. svježi sok od limuna

1. Zagrijte pećnicu na 450 ° F (230 ° C). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. U manjoj zdjeli izmiješajte čeri paradajz i 1 žličicu. maslinovog ulja, te začinite solju i paprom. Losos premažite sa 1 žličicom. maslinovog ulja i začinite ružmarinom, estragonom, solju i paprom. Stavi na stranu.

3. Krompir prepolovite po dužini, a krupnije prepolovite poprečno. (Želite da komadići budu otprilike iste veličine.) U zdjelici promiješajte krompir i 2 žlice. maslinovo ulje. Krompir, prerezanom stranom prema dolje, stavite na pripremljeni lim za pečenje i začinite solju i paprom. Pecite 8 minuta, a zatim promiješajte krompir. Stavite paradajz i losos na tiganj i nastavite sa pečenjem dok krompir ne omekša, paradajz samo počne da puca, a losos je neproziran tokom čitavih 8 do 10 minuta.

4. Pospite peršun po povrću, a lososa prelijte limunovim sokom. Poslužite odmah. Služi 4.

Recept prilagođen Williams Sonoma Kuharica za tanjire, od Kate McMillan


Krudo kralja lososa

Lososa stavite na radnu površinu. Oštrim nožem s dugim oštricama narežite losos na zrna na vrlo tanke kriške. Ravnomjerno podijelite kriške na tanjure za salatu, rasporedite ih tako da se ne preklapaju. Pokrijte losos plastičnom folijom. Radeći s jednom pločom odjednom, ravnim dnom metalne mjerne čaše od 1 šalice pritisnite plastiku dok se losos ne raširi i ne pokrije cijelu površinu tanjura, ponovite s preostalim pločama. Složite ploče i ohladite ih dok se ne ohlade.

Rukolu stavite u veliku zdjelu, pokapajte limunovim sokom i 3 žlice. ulje i baciti premaz. Začinite po ukusu solju i biberom. Uklonite plastičnu foliju sa lososa. Prelijte lososa preostalom 1 žlicom. ulje i začinite solju i biberom. Raštrkajte rukolu preko i poslužite s kriškama limuna za cijeđenje.


Pogledajte video: Najlaksi nacin otvaranja prsuta (Novembar 2021).