Novi recepti

Pitanja i odgovori sa šefom kuhinje Jessejem Schenkerom iz Gandera

Pitanja i odgovori sa šefom kuhinje Jessejem Schenkerom iz Gandera

Kuhar Jesse Schenker postao je popularno ime sa Recette, a sada je privukao malo drugačiju publiku otvaranjem Gandera.

Šef kuhinje Jesse Schenker okrenuo je glavu kada je otvorio Recette, otmjeni urbani američki restoran sa degustacijskim menijem zloglasnog kuhara, "Ponedjeljci s Jesseom". Daily Meal je razgovarao sa šefom kuhinje Schenkerom o njegovom novom poduhvatu, Ganderu, koji je upravo otvoren prošlog mjeseca u njujorškom okrugu Flatiron.

Čestitamo na novom restoranu! Po čemu se ovaj koncept razlikuje od Recette?

Gander je "svakodnevniji" od Recettea. Naš ručak, podne i doručak (koji je upravo počeo 3. majard) jelovnici sadrže salate, sendviče, hamburgere i druga jela koja tješe naše goste, a za vrijeme večere želimo da se ljudi osjećaju isto. Naše grickalice, predjele, tjestenine i predjele podsjećaju ljude na poznata jela i okuse, sa suvremenim pomakom.

Izgleda da jelovnik ima neke zanimljive kombinacije udobne hrane, kao i male tanjure. Odakle crpite inspiraciju za svoje recepte?

Poslužujemo inovativnu, ali pristupačnu hranu pretvarajući poznate američke favorite u savremene izvedbe. Inspiraciju stalno pronalazim u starim kuharicama i klasičnim receptima. Važno mi je istražiti i proučiti različite tehnike jer me izazov inspirira da nastavim razvijati nove ideje i jela.

Šta biste rekli da je vaše omiljeno jelo na jelovniku i zašto?

Jedno od mojih omiljenih jela na jelovniku su špageti i školjke sa školjkama za brijanje, grlićima i geodekom. Tradicionalno jelo je kultni klasik koji ljudi vole, i mislim da zaista pokazuje kako možemo uzeti nešto jednostavno i protumačiti ga u novom svjetlu, koje je još uvijek jednako "poželjno".


Najbolji kuhari u nastajanju

The Électrons Libres, je skupina kuhara koji su kao pojedinci ili vođe grupe krenuli jedinstvenim putem koji nadilazi proces učenja. Njihova filozofija transformiše kuhinju današnjice, kao i kuhinja budućnosti u određenom području (mjestu) ili zemlji. Ponekad su vođe kulinarskog pokreta, ali često su sami u potrazi.

Nakon predstavljanja dva Američki kuhari (Moore, Bilet) jedno nasuprot drugom, ovdje a mladi kuhar od 27 godina rodom iz Florida ali ko bira New York City da slijedi svoju strast. U januaru 2010, Jesse Schenker odlučio je otvoriti svoj restoran, RECETTE, iz njegovog koncepta Receptte Private Dining (Vrhunski restoran van restorana).

Beyond the moda i trendovi, Schenker stvara Američka kuhinja sa jakim francuskim korijenima (i profinjenim kulinarskim tehnikama). Visok nivo kreativne kuhinje uprkos svom zraku udobne hrane. Ovaj ugodan restoran postao je jedno od najboljih mesta za odličnu večeru u Njujorku. I za kritičare i za ljubitelje dobre hrane.

Kuhar i kuhinja u porastu, a da ne spominjemo njegovu izvrsnu kuharicu Christinu Lee (bivšu Per Se).

Q+A S JESSE SCHENKER (http://www.recettenyc.com/):

1-(Scoffier) Kako objašnjavate filozofiju svoje kuhinje na RECETTE -u i koje su njene glavne karakteristike?

JSchenker Recette je urbani, savremeni američki restoran smješten u Njujorško Greenwich Village, koji je svoja vrata otvorio u januaru 2010. Recette sadrži meni suvremenih američkih grickalica i tanjura koji sadrže sezonske namirnice manipulirane klasičnom tehnikom.

2-(Scoffier) Imate li okus ili okus iz djetinjstva koji se ponovo pamti?

JSchenker– Od djetinjstva se sjećam da sam jeo puno domaćeg mesa i gulaša. Imam rana sjećanja na kuhanje s bakom, pomaganje u pripremi svježeg povrća i pravljenju supe.

3-(Scoffier) Imate li određenu hranu (ili proizvode) koju često koristite u svojim receptima?

JSchenker- volim uni, sol, maslinovo ulje i sirćevo sirće. Nemam zaista omiljeni sastojak. Volim slanu i kiselu hranu.

4- (Scoffier) ​​Imate li mentora (kuhare ili bilo koga drugog) koji vas inspirira u vašoj kuhinji?

JSchenker- Uvijek čitam o tome čime se bave drugi kuhari NYC i širom svijeta. Od svakoga naučim nešto novo.

5-(Scoffier) Znam da kuhar Pascal Barbot (L’Astrance, Pariz) oduzima mnogo vremena odabiru i branju svojih proizvoda na tržnici. Imate li priliku potrošiti toliko vremena da odaberete i uberete svoje proizvode? (Vaš odnos sa dobavljačima ...)

JSchenker- Vrlo sam specifičan u pogledu svojih proizvoda- volio bih da imam više vremena za provesti na tržnici, ali ovih dana to nemam. Vrlo sam specifičan sa svojim dobavljačima i imam odličan odnos s njima. Oni znaju koliko sam poseban u svježini pa mi šalju samo najbolje.

6-(Scoffier) Kako razvijate (svoju inspiraciju) svoje recepte i sastavljate jelovnik na RECETTE -u?

JSchenker- Sjedim dolje i istražujem kad mi se smuči da gledam isto jelo na jelovniku iz noći u noć. Imam ovu sjajnu knjigu koja se zove Kulinarska umjetnost. Pročitaću to i sastaviti listu sastojaka za jesen i pozvati svoje prodavce da vide šta je dostupno#8217 i kada.

7-(Scoffier) Koristite li neke elemente iz nove tehnologije (sous-vide itd.) U svojim tehnikama kuhanja? Ako da, koje?

JSchenker- Ja posjedujem više uronjeni cirkulatori i zaista sam se bavio time ISI punjači za kremu u poslednje vreme. Karbonatne stvari. Ali uglavnom volim raditi stvari vrlo jednostavno, sa savršenom izvedbom i svježim proizvodom.

8-(Scoffier) Zapravo, New York je odličan grad za gastronomiju, ali koje su dobre i manje dobre strane New Yorka za kuhara i restoran?

JSchenker– Dobra stvar je što volim ono što radim. Volim sve o tome da budem kuhar i posjedujem i upravljam restoranom. Uspijevam u višednevnom ludilu i izazovima, a uvijek postoji nešto što se mora učiniti. To je konstantno, i zato je sjajno biti unutra Njujork. Vrlo je konkurentno, pa uvijek morate nastaviti napred. Dakle, u istom smislu, to može biti negativna stvar, jer se ponekad može činiti vrlo zastrašujućom.

9-(Scoffier) Možete li nam dati detaljan recept (jelo sa potpisom ili neko drugo) koje karakterizira kuhinju Jesseja Schenkera i RECETTE?

JSchenker- Jedno od prepoznatljivih jela na Recette je Berkshire svinjski trbuh sa škampima u kamenu, repa, romesco, karamela od šerija:

Na meniju je od našeg otvaranja. The Berkshire svinjski trbuh pirja se i polako kuha u umaku od šeri karamele, s klasičnim španjolskim romesco umakom i škampima. Što se tiče koraka koncepta do izvođenja ovog jela, mnogo toga ima veze sa onim što čitam ili s onim što jedem: inspirišem se stvarima. Za svinjski trbuh sa škampima u kamenu, Obožavam okuse Španije i imao ideju baviti se svinjetinom i plodovima mora. Nisam znala gdje želim otići, pa sam se zapitala, koja je svinjetina najboljeg ukusa? Pa sam otišao do svinjskog trbuha. Uz umak, umjesto da učinim nešto potpuno slatko, htio sam ocat, a u umaku od karamele upotrijebio sam šeri. Kad sam otišao Morimoto, Svidjelo mi se tempura izubijanih rock škampa sa ranč preljevom. [Za svinjski trbuh] Htjela sam da jedem jagnjetine, ali one su mekane i nisam htjela da im uništim integritet tako što sam ih ispržila, pa sam umjesto toga radila škampe. A onda sam uzeo malo gorke lokalne repe i ispekao ih za karamelizaciju, i svidjela mi se orašasta tekstura romesco umaka, koji koristi Marcona bademe. Paprike piquillo dale su [romescu] vrlo hrabar okus.

10-(Scoffier) Šta je vaš cilj (ambicije) kao kuhara ili za vaš restoran? Razmišljate li o pisanju knjige, televizijske emisije i drugih?

JSchenker- Moj lični cilj je da zaradim Michelinova zvjezdica. I na kraju bih želio otvoriti veći restoran sa kuhinjom iz snova.

11-(Scoffier) Iz moje lične radoznalosti, pročitao sam da imate zbirku kuharica, imate li omiljenu knjigu ili onu koja je na vas snažno utjecala?

1. Kulinarska umjetnost To je samo odličan alat za kombinacije okusa i sezonske sastojke. Uvijek pomaže pokrenuti moj kreativni proces.

2. Escoffier, Umjetnost modernog kuhanja– Volim reinterpretirati neke od njegovih recepata.

3. Jacques Pepin, La Technique – niko nikada ne bi trebao ići u kulinarsku školu- samo kupite ovu knjigu i radite ono što kaže od korice do korice, uvijek iznova.

RECEPT: Svinjski trbuh sa škampima u kamenu, repa, romesco, karamel od šeri


Ovisnost u kuhinji

Ozloglašena knjiga Anthonyja Bourdaina iz 2000. godine,  Povjerljivo kuhinja,  otkriva mračnu, ponekad želudačnu stvarnost kuhinjskog života. Sada već klasični memoari otvorili su javnosti "oči" za način života koji se jako razlikuje od onog što vidimo prikazanog u emisijama Food Network-a i sjajnih kuharica, u kojem blago izopačeno ponašanje koegzistira (u određenoj mjeri) sa društvom x2019 -ovi pojmovi fine dininga. Bourdain izlaže golu i#xA0bakteriju nabijenu istinu o omiljenom holandskom doručku na doručku, vlasnicima psihopata i razmišljanju podstaknutim narkoticima:

Cijelo vrijeme smo bili visoki, iskradali smo se na šetnju u svakoj prilici kako bismo “konceptualizirali, ” Bourdain  pisali o radu u ustanovi u Sohou. ȁNaravno da je odluka donesena bez lijekova. ”

Bilo je lonca i bilo je Quaaludesa. Kokain, a sve više i heroin.

Kad se restoran zatvori, mi ćemo preuzeti bar, pijući Cristal, koji ćemo kupiti po cijeni, i trčati debele šine koksa s jednog kraja bara na drugi, a zatim puzati četveronoške kako bismo ih ušmrkali .

Bourdainove boje za knjige i#xA0restarantski život kao ਊ neka vrsta gastronomskog  Animal House. Sve su to seks, droga, rock n ’ roll i slučajni pokušaji da se dokaže neka vrsta kulinarskog kapaciteta. Sati su dugi, napetosti su velike, a piće je jeftino i lako dostupno.

Kao što Solomov predlaže, kuhinjski radnici mogu cijelo vrijeme biti#minirani. I, prema Bourdainovom računu, svi su se prijavili za isti ples.

Jesse Schenker, izvršni i#xA0chef  i vlasnik The Gander and Recette u New Yorku, detaljno opisuje svoju fiksaciju sa##xA0lijekovima u bolno otkrivajućim memoarima  Sve ili ništa: Jedan apetit za ekstremima.  

Iskreno ćaskajući nedavno u prednjoj prostoriji Gandera, Schenker  proves  sebeo je u znanju o hrani, ispipavajući litaniju ਌hefova  i jela iz restorana u kojima je radio bez trena i oklijevanja. Jasno je da Schenker voli hranu. Tu je ljubav, međutim, nekoć zamagljivala ovisnost o opijatima.

Schenker, koji je sa 14 godina imao potpunu naviku marihuane, prvi pravi posao u restoranu preuzeo je u blizini svog rodnog grada Fort Lauderdalea u Floridi, u 15. i 15. godini. i veliki pijanci, ” kaže. 𠇎Sve noći nakon što smo se slomili, izašli bismo van na pivo. ” Ove nenadzirane večeri##xA0 sastojale su se od tipičnog tinejdžerskog eksperimentiranja, ali su Schenkerove vannastavne aktivnosti napredovale na njegovoj sljedećoj kuhinjskoj svirci.

Memoari kuhara Jessea Schenkera,##xA0Sve ili ništa, detaljno opisuje svoju bitku s ovisnošću. (Fotografija ljubaznošću Recette)

“Velika promjena za mene je bila kada sam preuzeo ovaj posao u Jake's Seafood & amp Grill —Imao sam 16 godina kada sam dobio taj posao. Trkač hrane u to vrijeme i nekoliko kuhara pijuckali su tablete na recept, poput Percoceta —to je bila njihova stvar, ” kaže Schenker. “Vjerovatno su imali 21 ili 22 godine. Obožavao sam ih, ne samo zbog njihove radne etike i vještine, već [jer] su se naduli, a ja sam bježao, sam se liječio. ”

Dok je bio u Jakeu, postao je svjestan OxyContin — narkotika koji se koristi za borbu protiv teške, dugotrajne boli i#x2014i do 17, razvio je naprednu i ovisnost o ovisnosti. Kako je detaljno opisano u njegovoj knjizi, navika je preuzela kontrolu nad njegovim životom. “I je bio toliko fizički ovisan da sam se trudio da dođem do posla, trkajući se da se napijem poslije, ” kaže. “To je postalo primjetno. Nisam više bio najbolji. ”

Koliko sam bio dobar ovisnik o drogama, želio sam biti i kuhar.

Schenker je na kraju uhapšen nakon što ga je bivši diler namjestio u hapšenju, i uprkos pokušajima da se oporavi, još jednom je duboko zaronio u drogu i slijedio nesrećnu razmjenu u jednom restoranu s azijskom fuzijom.

“The ਌hef ਋io je narkoman. Jednog dana sam došao na posao od droge. Bio sam sav uzdrman i ਌hef   su došli da me dočekaju u hodu, "#sjeća se Schenker. “I je bio unutra da nešto zgrabi, pruža mi iglu i vrećicu heroina i kaže: ‘Samo se sredite i vratite dupe na posao. ’ To je za mene bila prekretnica. To je bilo jako loše, tog trenutka. Zaista mi je počeo napredovati. ”

Taj incident je izazvao ਊ klizav pad na dno. Beskućništvo. Više zatvora. I, na kraju, široka jaruga između Schenkerove  i   njegove prave ljubavi: Hrana.

“I je i dalje bio strastven prema hrani, ” kaže. “Kad sam bio iskren, to je sve o čemu sam mogao misliti. ” Kad je konačno pobijedio svoju bolest, dao je zavjet:   𠇊 je bio dobar kao ovisnik o drogama, želio sam biti kao & #xA0chef. ” Sa 27 godina otvorio je Recette i dobio dvije zvjezdice od Sama Siftona u  New York Times.

Svakako, Schenkerova priča je priča o iskupljenju. Kuhinjska kultura bila je i njegov pad i njegov spasitelj. “I ’m sve ili ništa, ” kaže. “I ’m radoholičar. ”

Iako su njegova suđenja nesumnjivo ekstremna —sa “rock dnom ” slična noćnim morama koje je zamislio Hubert Selby Jr. Gregory Gourdet, Queens porijeklom koji sada živi u Portlandu, OR napravio je sličan pomak. Izvršni, odlaskom iz Portlanda, Gourdet je razvio svoje vještine u ubrzanim kuhinjama New Yorka časnog carstva Jean-Georgesa Vongerichtena.

Podstaknut svojim kulinarskim podrijetlom, Gourdet je odlučio da se otrezni i preusmjerio je svoju kulinarsku karijeru.

“ Kad sam ja bio kuhar, cijela bi kuhinja izlazila vani i radila kokain i tulumarila cijelu noć, ” sjeća se Gourdet. “I je pio i drogirao sam se uvijek kasnio na posao. ”    

Gregory Gourdet napustio je New York radi zdravijeg i fokusiranijeg života u Portlandu. (Fotografija: ꃚvid Iliyn)

New York je uzeo danak na njega. Njegov prelazak u Portland odgovara želji za zdravijim, čistijim životom. I, kao što je to bio slučaj sa Schenkerom i Solomonovom, trezvenost je pružila priliku da ostvari svoj puni potencijal.  Nalazeći se u Portlandu, za koji opisuje da “ nije tako tvrdoglav kao New York, ”s on je postao sastavni dio lokalna scena hrane i šampion dobavljača iz Oregona. Zbog svojih napora, Gourdet je 2013. godine proglašen za##x201C kuhara godine i#x201D od strane državnog Odjela za poljoprivredu. Prošle je godine njegov potpis ꃺux-jastreba debitirao na nacionalnoj televiziji, a kulminirao je tijesnim porazom na  Najbolji kuhar: Boston finale prošle sedmice. Nekako se uklapa u vrijeme za  run ultramaratone.


Kuhari s tintom dijele svoje recepte za odmor

Postoji mnogo razloga da volite Dan zahvalnosti —zajedno druženje sa prijateljima i porodicom, gledanje parade, sve fudbalske utakmice,#ali ako smo zaista iskreni i ispričamo sve o hrani. Ako namaz nije iscrpljen do smrzavanja, bit ćete prisiljeni čekati 364 dana prije nego što dobijete priliku da isperite loš ukus iz usta. Ne brinite, ne pobijedite, a vi ćete morati izdržati te teškoće jer imamo nekoliko odličnih recepata sjajnih tetoviranih kuhara koji će vam pomoći da vaš obrok bude zaista zahvalan.

Dobar pogled na tetovažu Schenker & aposs crepinette.

Kuhar  Jesse Schenker, vlasnik Recette and The Gander, dao nam je ovaj recept za pečenu mrkvu iz nasljedstva koji će zasigurno zadiviti sve vaše prijatelje i rodbinu.

Pečena nasljedna mrkva
Sastojci
5 ljutika, mlevenih
1/4 šolje  maslinovog ulja
1 lb. male šargarepe sa nasljedstvom
5-7 grančica timijana
5 češnja belog luka
3 T maslinovog ulja
2T maslaca, neslano
1c. panko prezle
3-5 grančica timijana 1 češanj bijelog luka, zdrobljen
soli, po ukusu

Upute
Stavite  mljevenu ljutiku u male  sautee  pan, pokrijte maslinovim uljem. Zagrijte na vrlo laganoj vatri (ne dopustite da se krčka) dok ljutika ne omekša.  Rernu zagrijte na 350   stepeni. Očistite i ogulite mrkvu. U zdjelu prelijte##xA0 očišćenu mrkvu   s maslinovim uljem, majčinom dušicom i češnjakom. Stavite na lim za pečenje ili pečenje i pecite 20-30 minuta ili dok vilice ne omekšaju. Dok se mrkva peče, otopite maslac u srednjoj šerpi. Dodajte mrvice, majčinu dušicu i češnjak. Kuhajte na umjerenoj vatri, često miješajući, dok mrvice ne dobiju zlatno smeđu boju. Sol po ukusu.
Za posluživanje stavite šargarepu na poslužavnik za serviranje i prelijte šalotku ਌onfit  na šargarepu po svom ukusu. Pospite mrvice po mrkvi.

Naravno, ako priređujete svoju proslavu Dana zahvalnosti, bit će vam potrebno mnogo više od nevjerojatnog jela od povrća kako bi svi bili zadovoljni. Budući da se ljudi obično pojavljuju satima prije nego što je puretina spremna za izlazak iz pećnice, važno je pojesti predjelo za užinu.


Rani izvještaj o Ganderu, nastavak povratka za primanje

Proslavio se elegantnim, sezonskim malim tanjurima u Recetteu, ali šef kuhinje Jesse Schenker bio je spreman malo se povući. Gander, njegov dvotjedni nastavak, veći je, jeftiniji i ležerniji od Recettea, mjesto gdje se "ostavlja pretenzija po strani, kuha za veću publiku i samo se pravi zaista dobra hrana", kako je rekao Fork in the Road.

Kuhari to shvaćaju, prihvatajući jednostavna jela na licu mjesta poput čorbe od kamenica od fava-ricotte crostini sa kareccima od slanine sa raguom odojkom i slatkišima u stilu "Buffalo" sa celerom i plavim sirom, pripremom na bis iz Recettea. Nekoliko ribljih predjela - pečeni branzino (s lećom i korijenom celera) i arktički ogrtač (s chorizom, porilukom i beurre rougeom) - posebno su dobro izvedeni. Čak je i skromna strana mrkve na meti, piše jedan pas, odlikovan "lijepom karamelizacijom i dubokim okusom mrkve".

Za razliku od svog sestrinskog restorana u mirnom kutku West Villagea, Gander ima prostranu blagovaonicu i bar koji su pripremljeni da privuku gužvu Flatiron nakon posla - ili za ručak, koji počinje sljedeće sedmice. Kako je rekao Schenker, “htio sam napraviti restoran u susjedstvu gdje bi ljudi mogli biti po cijele dane ... doći na ručak na hamburger i ledeni čaj, svratiti u bar nakon posla na slatkiše i vino ili sjesti za večeru i uz biftek i cabernet. ”

Gander [Flatiron]
15 W. 18th Street (između Pete i Šeste avenije), Manhattan
212-229-9500


Gander je novi restoran na Manhattanu vrijedan svog imena

Grudnjaci 'krupni' s krumpirom i senfom.

Prilikom imenovanja svog novog restorana, Jesse Schenker inspiraciju je pronašao blizu kuće.

"Zovemo mog sina Eddie Goosea od njegove šeste godine", rekao je. Kuhar se odlučio za sofisticiraniju ideju o tome: Gander.

"Radi na dva načina na koji uvijek govorim ljudima 'da malo razmisle'" u njegovom restoranu u okrugu Flatiron, rekao je gospodin Schenker.

Za razliku od svog prvog mjesta, malene Recette u West Villageu, Gander daje kuharu dovoljno prostora da se raširi i isproba nove stvari. To uključuje ručak, koji je vrhunska usluga koja nije previše zahtjevna.

Predjela uključuju razne razigrane opcije, poput grudnjaka s krumpirom i senfom (9 dolara) i slatkih peciva u stilu bivola (10 dolara) posluženih s plavim sirom i celerom. Tu je i glatka slatka kukuruzna supa (14 USD), servirana rashlađena sa hrskavim njokima.


Kuhar Jesse Schenker, supruga Lindsay's Val Day jelo

Ljubav je bila u vazduhu na ovonedeljnom izdanju The Dish!

U čast Dana zaljubljenih, kuhar Jesse Schenker, kuhar/vlasnik Recettea na Manhattanu i njegova supruga Lindsay, direktorica operacija u restoranu, pridružili su se "CBS-u ovog jutra: subota" za prvo omiljeno jelo muža i žene tim. Zauzeti par podijelio je svoju kolektivnu ljubav prema hrani, jedno s drugim, Recette i njihovu novu bebu, rođenu prošle jeseni.

Njihovo vrhunsko jelo: Papardelle s janjećom raguom, parmezanom i bosiljkom.

Prema Jessejevom službenom biografiji:

Recette je urbani, savremeni američki restoran koji je otvoren u njujorškom Greenwich Villageu u januaru 2010. Bio je dobro prihvaćen, sa "sjajnim" recenzijama sa dvije zvjezdice iz New York Timesa i New York Magazina.

Jessejeva ljubav s hranom započela je u mladosti dok je odrastala na Floridi. Prikupljao je jelovnike sa večera svojih roditelja, a također je uložio u opsežnu zbirku kuharskih knjiga koja je danas narasla na 350 svezaka.

Završio je kulinarsku diplomu u Atlantskom tehničkom centru u Coconut Creeku, Florida. Za to vrijeme stekao je svoje prvo profesionalno kuhinjsko iskustvo u Cafe Maxxu, pod vodstvom kuhara Olivera Saucyja. Od tada je postao šef kuhinje u nagrađivanom restoranu James Beard, kuhara Marka Militella, Mark's na Las Olasu, a zatim je postao Sous Chef u slavnom talijanskom restoranu Rino's Restaurante u Fort Lauderdaleu.

S iskustvom, Jesse se preselio u Miami da postane Sous Chef u vrhunskom vinskom baru, City Cellar Wine Baru i Grilleu.

Nakon što smo oduševili najbolje kulinarske gradove Floride, došlo je vrijeme za prihvaćanje izazova oduševljavanja gurmana u Velikoj jabuci. Jesseu je ponuđeno mjesto šefa de Partie u Gordonu Ramsayju s dvije Michelinove zvjezdice u Londonu.

Pokrenuo je vlastiti poduhvat Recette Private Dining i udružio se s vlasnikom pekare Savoy Brianom Ghawom i stipendistom Per Se Christinom Lee i stvorio menije za degustaciju do deset jela za ekskluzivne privatne zabave.

Dok je Recette Private Dining cvjetao, njegovi kulinarski napori nisu ostali nezapaženi u areni restorana. Dobila je priliku da nastupi na dvije najprestižnije njujorške destinacije, Per Se i Jean Georges.

Pokrenuo je i "Mondays with Jesse" - mjesečnu seriju večera u kojoj svaki drugi ponedjeljak u mjesecu mijenja trpezariju i za svoje goste kreira sezonski meni za degustaciju od 10 sljedova.

Jesse i Lindsay upoznali su se u srednjoj školi, ali su počeli izlaziti tek 2008. godine, nakon što je ona pročitala o njegovom kuhanju i pronašla njegovu adresu e -pošte. Ostalo je, kako kažu, istorija.

PAPARDELLE SA JAGNJINOM RAGU, PARMESANOM I BOSILJEM

  • 1 lb. svježe papardele (ili kupite fettuccine ili lingvin dobre kvalitete)
  • 1 lb. mljevene domaće janjetine
  • 1 režanj belog luka, mleven
  • 1 šalotka, mlevena
  • 8 oz. paradajz pire
  • 1/4 šolje suvog crnog vina
  • 1/2 kašičice paprike
  • 1 žlica sirćevog octa
  • 1/2 kašičice kajenskog bibera
  • 1/2 šolje rendanog parmigiano reggiana
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike bosiljka, iseckanog

U lonac srednje jačine na umjerenoj vatri stavite pola količine maslinovog ulja, a zatim dodajte mljevenu janjetinu i smeđu boju. Dok pečete meso, žlicom ili žlicom skinite višak masnoće. Dodajte češnjak i ljutiku kad janjetina porumeni. Kuhajte jednu minutu i odmrznite s crnim vinom. Smanjite još minutu. Dodajte začine i ocat, a zatim dodajte pire od rajčice. Pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Ne dopustite da potpuno ispari, stalno ga miješajte. U zasebnom loncu posoljene kipuće vode skuhajte svježu tjesteninu jednu minutu. Procedite u cediljci. U lonac sa raguom stavite tjesteninu. Dodajte svježi bosiljak, sir, ostatak maslinovog ulja. Sklonite vatru 30 sekundi. Poslužite u velikoj činiji. Jedite odmah.


O Iowa PBS -u

Iowa PBS je javna radiodifuzna mreža u državi Iowa. Iowa PBS pruža kvalitetne, inovativne medije i usluge koje obrazuju, informiraju, obogaćuju i nadahnjuju Iowne u cijeloj državi.

Nekomercijalna misija javnih usluga omogućava Iowa PBS-u da predstavi Iowanima nenadmašan niz programa trajne vrijednosti, bez obzira na to gdje žive ili šta si mogu priuštiti. Više od dva miliona gledalaca svakog mjeseca se obraća Iowa PBS -u radi programiranja koji odražava niz interesa Iowna u svim demografskim kategorijama.


Gander (ZATVORENO)

Prijateljsko upozorenje! Radimo na tome da budemo tačni. Ali ovo su neobična vremena, pa provjerite da li prostori ostaju otvoreni.

U mnogim restoranima vinska karta može djelovati kao naknadna misao. Kod kuhara Jesse Schenker & rsquos The Gander, on daje ton cijelom obroku. Kad se smjestite u ugodnu, ali impresivno veliku blagovaonicu, predstavili ste vam najopsežniju vinsku kartu koju ste ikada vidjeli. S više od 650 boca čija se cijena kreće od 55 dolara pa do hiljada, laik može debelo vezivo izgledati neodoljivo. Srećom, osoblje će vam biti sretno pomoći u donošenju odluke.

Jelovnik za večeru mnogo je bogatiji i nudi izbor grickalica, malih tanjura i većih jela koja se dijele. Neki predjeli, poput grudnjaka (13 USD), djelovali su kao povišena hrana. Prženim komadima govedine i krompira bila je potrebna začinska gorušica za vlagu, ali su ipak pogodili mesto. Činilo se da su drugi, poput tartara morske pastrve (16 dolara), nešto više. Nježni zalogaji imali su osvježavajući i lagani okus, posebno kada se poslužuju na traci pečene kože pastrve, hrskavi kao chicharron .

Prilikom nedavne posjete, veliki tanjiri nakrivljeni su prema intenzivno slanim, mesnatim jelima i mdashideal udobnoj hrani. Pačja prsa s umakom od porto vina stigla su srednje rijetko, s prelijepom hrskavom kožom (30 USD). Vrući lonac sa kratkim rebrima, volovskim repom i kobasicom od andouillea bio je slično dobro izveden: nježna govedina se topila u ustima, dok su kriške mrkve i krumpira ostale al dente čak i nakon što su potopljene u ultra slanu juhu (28 USD).

Kao da vam je potrebno više, Gander ima u ponudi mnogo primamljivih slastica. Dekonstruisana pani cotta od chai latte & mdasha čaja poslužena sa komadima espresso spužve, mliječnim sladoledom i mrvicama slatke čokolade & mdashwas jednako ukusna koliko i oku bila je intrigantna (14 USD). Gotovo je nemoguće ne ostaviti Gandera napunjenog & mdash, ali hranom toliko pohvalnom, to nije loše.


Dobitnik 'Iron Chefa', kuhar Jesse Schenker otvara restoran u Oyster Bayu

Jedan od najočekivanijih restorana u 2017. konačno ima datum otvaranja: 10. januara 2018.

Prošlo je više od godinu dana otkako je Jesse Schenker počeo planirati 2 proljeće, ugostiteljski objekt prikladno nazvan koji preuzima zgradu na toj adresi, dugo vremena dom kafića Oyster Bay Cafe Al Dente. Ali renoviranje crijeva je konačno završeno, dozvole su na raspolaganju i rezervacije se uzimaju.

Schenker (i njegova mlada porodica) preselili su se u Oyster Bay nakon vrlo uspješne trke u New Yorku. Proglašen za jednog od najboljih mladih kuhara u zemlji 2011. od strane časopisa Forbes i Details, vodio je dva ugledna restorana, The Gander i Recette (oba su sada zatvorena). Godine 2012. pobijedio je šefa kuhinje Geoffreya Zakariana u bitci za Iron Chefa.

2 Proljeće je u vlasništvu lokalnih stanovnika Claudia i Michael Taglich. Elegantna blagovaonica, u toplim nijansama drva i opeke, prikladna je vitrina za sažeti, suvremeni jelovnik kuhara s predjelima poput uštipka od bakalara s janjećom raguom i curry aiolijem, malim tanjurima poput lingvina i školjki s biskvitom od školjaka i velikim tanjurima poput začinjenog jastoga s harissom, pudingom od kruha i umakom od mrkve.

S ovim novim otvaranjem, vječno lošiji grad Oyster Bay na Gold Coastu izgleda da ulazi u zlatno doba restorana. 2 Proljeće slijedi dva odlična talijanska restorana, Autentico (februar 2016.) i Osteria Leana (maj 2016.) i drugu lokaciju izuzetnog sushi bara Nikkei iz Perua (januar 2017.).

2 Spring je na adresi 2 Spring St., Oyster Bay, 516-624-2411, 2springstreet.com.

Nazovite za rezervacije, pošaljite e -poštu [email protected] ili rezervirajte putem interneta na 2springstreet.com/reservations.

Klikom na Prijavite se slažete se s našom politikom privatnosti.

Erica Marcus, strastvena, ali skeptična svejeda, izvještavala je i razmišljala o sceni hrane na Long Islandu od 1998.


Pogledajte video: DOBRO JUTRO - SARAPA I DEA - MILICA MILOSAVLJEVIC DUGALIC -. (Oktobar 2021).