Novi recepti

Prvo pogledajte Parm, dugo očekivani Torrisi Spinoff u Maloj Italiji

Prvo pogledajte Parm, dugo očekivani Torrisi Spinoff u Maloj Italiji

Svako je doživio nenamjerno pamćenje kroz hranu, kada okus ili čak miris pošalje cijelo vaše unutarnje biće unatrag u davno zaboravljeno, nadamo se sretno iskustvo koje često uključuje upravo tu hranu. Zamislite Proustovu madeleine s čajem ili kritičara Antona Ega u Pixarovoj Ratatouille, koji je do prvih suza naslovnog jela zasužen do suza. Parm, prvo dijete godine Torrisi Talijanski specijaliteti, koji je otvoren prošlog ponedjeljka, ne samo da evocira sretna sjećanja iz djetinjstva, već zapravo poboljšava na njih.

Bogati Torrisi i Mario Carbone već su etablirali svog kulinarskog genija postajući, ako želite, "Anti-Eataly", ne uvozeći ništa slaveći sve talijansko. Proširujući svoju lokaciju Mulberry Street u Maloj Italiji, s ljubavlju su vaskrsli talijansko-američke temelje koji su se ukorijenili u našu kolektivnu kulinarsku svijest. Razlika je u tome što čini se da sjećanje uvijek zasjenjuje prošlost ružičastim naočalama. U Parmu nije tako. Sjećate se veličine prošlog jela, odmahujte glavom, a zatim morate priznati: "Mozzarella štapići nikada nisu bili ovako dobri!"

Parm istovremeno oživljava eksplozije iz prošlosti, dok ih ponovo izmišlja. A ne s trendovskim kemijskim promjenama molekularne gastronomije. Dječaci iz Torrisija zapravo čine ova kultna jela vjernima originalu, ali bolje dodavanjem nevjerojatnih sastojaka lokalnog porijekla s ljubavlju i poštovanjem prema svom nasljeđu. Ne zaboravite, to su momci koji su u protekle dvije godine pomogli preusmjeravanje njujorških snobova u hranu na blagdan San Gennaro.

Tako da sam nakon što sam prvi put pojeo domaće svježe pržene štapiće mozzarelle, imao isto iskustvo s njihovim prženim punjenim paprikama. Nema fensi uvezenih paprika, zapamtite, ali B&G paprike iz staklenke poput onih koje sam koristio kašikom po svojim prvim domaćim italijanskim herojima tokom mog prvog upada u kuhinju kao židovsko-talijanski wannabe.

Postoje neke uspomene na hranu koje su mi još uvijek žive. Nakon što smo večeras jeli u Don Peppe's u South Ozone Parku (osnovan 1942.), češnjak od neprikosnovenih svjetskih prvaka pečenih školjki doslovno mi je ostao bez daha. Nevjerojatno, Parmovi pečeni školjci izbacili su Don Peppea u prvoj rundi.

Uzevši stranicu iz priručnika Krispy Kreme Donuts, pri ulasku u Parm dočekaće vas simpatični neonski natpis sa crtanom lignjom koja klizi pored semafora. Ako je svjetlo zeleno, to znači da će umjesto krofni posluživati ​​hrskave, vruće, svježe pržene bljutave slane paprike od slanog bibera, uvezene iz Italije, ne iz Italije, već iz Montauka na Long Islandu. Ako tog dana svježi kalamari nisu dostupni, crveno će zasvijetliti i morat ćete se tješiti ostatkom menija. Što je jedna paklena utješna nagrada.

Ne zadovoljavajući se odavanjem počasti zauzimanju Kineske četvrti sa njihovim svinjskim rebrima, predstavljenim na ovogodišnjoj gozbi San Genarro (zbog koje želim zaboraviti one svoje mladosti iz King Yum), jevrejski utjecaj Donje istočne strane također je uspostavljen u Parmu. Oznake su čiste Katz's Deli i kajgana na vrhu domaće pariške pekare prepečena kruhom sa soppressatom zamjenom za salamu natjerala me da pronađem svoju jevrejsku vjeru. Podsjetilo me na salamu i jaja koja napravim da mi ih ispeku na žaru pored franaka kad pokušavam pretući turiste do Katzovih ranih nedjeljnih jutara. Samo, ne mogu vjerovati da ovo govorim, ova salama i jaja su bili ukusniji. Je li to svetogrđe?

Židovski utjecaj, kao i jelovnik koktela (uključujući "Škorpion od limuna" napravljen od Torrisijevog domaćeg talijanskog sladoleda od limuna), rečeno mi je od samog čovjeka, stvorio je novi partner tima Torissi i Carbone, Jeff Zalaznick. Potpuno otkrivajući, Jeff je prijatelj, pratilac obroka i povremeni klijent (kao i Torrisi talijanski specijaliteti) moje odvjetničke tvrtke, a bio je i osnivač web stranice o hrani u New Yorku Uvijek gladan NY (što je opet potpuno otkrivanje, je kupio The Daily Meal).

Junak svinjskog i telećeg mesnog ćufta, testiran od strane najstrožih svjetskih kritičara i usavršen na štandu Parm's Yankee Stadium, još je jedna promjena paradigme za klasični sendvič, pridružio se Torissi piletini i sendvičima od puretine u Kući slavnih sendviča.

Za desert, talijansko-jevrejska veza s susjedstvom zaista je zasjala. Prvo trobojna torta od sladoleda od pistacija, jagoda i čokolade, koja je bila poput moje torte za sedmi rođendan iz Carvela, ali ovaj put napravljena od spumona. I na kraju, ali ne i najmanje važno, zepole prevučene šećerom, nevjerojatno punjene Concord želeom od grožđa, od čega su mi oči zasjale kao što će krafne sa želeom učiniti u očekivanju paljenja menore za Hanuku.


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


ŠTA: Kuhinja inspirisana latinskim/andskim/nomadskim kuvarom, kuhara Mattea Grittija, prostire se cijelim svijetom uz jela poput q'umir salate sa zelenilom, kvinoje, kelja, repe, slatkog krumpira, ukiseljenog luka i indijskih oraha te Black Bun Kobe Burger s umakom od zelenog krumpira, kandiranog jalapena i slanina, cheddar sir sa pomfritom od juke i čileanski merkén, mješavina čilija u prahu.
GDJE: 73 NW 26 St., Miami
KADA: Otvoreno za večeru, ručak i nedeljni doručak
VIŠE INFORMACIJA: Wayku

ŠTA: Sushi bar sa deset sedišta na obali okeana sa jednosatnim omakase menijem Omakase sa 12 sljedova sadrži niz nigiri sušija. Lansiranje u junu: izakaya meni za 80 gostiju.
GDJE: Marriott Residence Inn Pompano Beach, 1350 Ocean Boulevard
KADA: Otvorite sada
VIŠE INFORMACIJA: Sushi by Bou


Pogledajte video: KUKNJAVA ODJEKUJE SRBIJOM! POGIINUO JE! VOZAČ ODMAH UHAPŠEN! (Oktobar 2021).