Novi recepti

Teletinske kapice s nanom i kaparima

Teletinske kapice s nanom i kaparima

Sastojci

  • 1/4 šolje (1/2 štapića) putera
  • 1 1/4 kilograma tanko narezanih telećih kapica
  • 1 šolja pileće čorbe sa malo soli
  • 1 1/2 žlice ocijeđenih kapara
  • 1/4 šolje seckane sveže nane, plus grančice za ukrašavanje

Priprema recepta

  • Otopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Teleće meso pospite solju i biberom. Dodati teletinu u tavu i kuvati dok ne porumeni, oko 1 minut po strani za srednje. Kliještima prebacite teletinu na tanjur.

  • Dodati iseckani beli luk u šerpu u tiganju i dinstati 1 minut. Dodajte vino, pileću juhu i kapare. Kuhajte dok se ne reducira u konzistenciju umaka, ostružući smeđe komade, oko 10 minuta. Umiješajte sjeckanu nanu. Začinite sos po ukusu solju i biberom.

  • Teleće meso dodati u sos; pirjati 1 minutu da se zagrije. Teletinu i sos podelite na 4 tanjira. Ukrasite grančicama nane.

Recept Brooke Dojny, Melanie BarnardPregledni odjeljak

Izvadite meni

Nonnin punjeni papar, mlevena teletina, patlidžan, parmigiano, prezle, preko mesnog sosa.

Burrata

Tikvice na žaru, mljeveni pistaći, ekstra djevičansko maslinovo ulje, saba

Vitello Tonnato

Tanko narezana pečena teletina, sos od tunjevine, kapari, limun

Gamberoni Marechiaro

3 Jumbo kozice, limun, bijelo vino, češnjak, maslac

Affettati e Formaggi (Servis 2)

Uvozni italijanski narezak, sirevi, masline, marinirano povrće


Felidia

Ogulite pola kilograma krumpira i narežite ga na šibice. Potopite ih u zdjelu ledene vode 1 sat. Kapice lagano začinite solju.

Pritisnite list kadulje na vrh svake kapice, a zatim svaku grbicu umotajte u krišku mrvice, obrezujući je tako da odgovara ako je potrebno. Sipajte oko 3 inča biljnog ulja u srednji lonac i zagrijte na 360 stepeni. Srednji lonac vode prokuvajte, dodajte kukuruz i pirjajte dok zrna ne omekšaju, oko 5 minuta.

Ocijedite i isperite da se ohladi. Izrežite jezgre iz klipova i rezervirajte. Preostalih 1 kilogram krumpira stavite u isti lonac s vodom da pokrije, pustite da kuha i kuhajte oko 15 do 18 minuta. Krompir ocediti i oguliti dok je još vruć. Protisnite kroz bogatiji mlin ili mlin za hranu natrag u lonac, dodajući maslac da se otopi na laganoj vatri. Dodajte dovoljno vrhnja da dobijete glatku kašu. Umiješajte zrna kukuruza i vlasac te začinite solju. Pokriti i držati na toplom.

Šibice od krompira dobro ocijedite i pržite u dvije serije na zagrijanom ulju dok ne postanu hrskave, 2 do 3 minute po šarži. Ocijedite na papirnim ubrusima i začinite solju. Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte kapice i pecite s obje strane dok mrlja ne postane hrskava i dok se kapice ne skuhaju, otprilike 2 minute po strani.

Za sastavljanje: Na tanjir s jedne strane stavite pire od kukuruza. Na vrh pire stavite tri kapice. S druge strane pokrovača rasporedite pomfrit, bilo u suhu ljusku kukuruza, bilo u malu posudu za vađenje ili malu zdjelu, za zanimljivu prezentaciju.


Teletinske kapice s nanom i kaparima - recepti

Teleći odresci s gremolatom od limuna i kapara i salatom od slatkog krumpira
(recept iz WW ProPoints programa Cookbook 2010)

Servira: 4
Poena po servisu: 11

800 g slatkog krompira, isečenog na komade od 2 cm
sprej za kuhanje
3/4 šolje svježeg lista peršunovog lista, sitno sjeckanog
2 kašičice naribane korice limuna
1/4 šolje limunovog soka
2 žličice kaparica za bebe, isprane i ocijeđene
1 kašika maslinovog ulja
500 grama nemasnih tankih telećih bifteka, ošišanih na masti
1/4 šolje suvih brusnica
2 kašike pinjola, prepečenih
1 kašika sirćeta od crvenog vina
1 kašičica integralnog senfa

Rernu zagrejte na 220 stepeni Celzijusa.

Slatki krompir stavite na pleh za pečenje. Lagano poprskajte raspršivačem za kuhanje i bacite premaz. Pecite 40 - 45 minuta ili dok ne porumeni i omekša.

U malom vrču umutite peršun, koru, sok, ulje i kapare zajedno i ostavite sa strane.

Lagano poprskajte veliku tavu raspršivačem za kuhanje i zagrijte na srednje niskoj temperaturi. Teleće meso kuhajte 2 minute sa svake strane ili dok se ne skuha.

U posudu stavite brusnice, pinjole, sirće, senf, pečeni slatki krompir. Baciti za kombinovanje. Poslužite teletinu prelivenu limunom i gremolatom od kapara, zajedno sa salatom od slatkog krompira.


Kotleti od telećeg mesa sa parmezanom i limunom

Ima jedna divna knjiga - Masline, inćuni i kapari by Georgeanne Brennan [2001] - kojoj se Suzen i ja često obraćamo. Volimo hranu sa zalogajem, objašnjavajući na taj način našu sklonost toplim umacima i kuhinji Santa Fe. No, mediteranske kuhinje odavno imaju tehnike i recepte kako bi zadovoljile svakoga tko ima "vrući" zub.

Ne može se pogriješiti u intenzitetu masline, inćuna ili kapara. Ponekad ih Georgeanne sve kombinira u svojim izuzetnim receptima. Ponekad pusti da jedan okus zasja.

Ovo je klasično jelo od kapara, pojačano dodavanjem kore parmezana u teletinu. Recept u knjizi traži teleće kotlete. Željeli smo laganiji obrok, a nismo željeli posvijetliti novčanike. Zato ste umjesto toga napravili ovo jelo s telećim kapicama. Recept u nastavku je originalan, sa telećim kotletima.

Ovo je središnje jelo, u kojem će dubina i slojevi okusa dominirati nad svime na stolu. Dakle, uparite ga sa zelenim pasuljem ili možda nekim ekstra maslanim pire krompirom.

Ako volite kapare, onda ovo može biti vaša sljedeća nedjeljna gozba.

Kotleti od telećeg mesa sa parmezanom i limunom

Prinos: servira 4

Sastojci:

  • ⅓ šolje sveže naribanog parmezana
  • ½ šolje sveže napravljenih fino osušenih mrvica hleba
  • 1 kašičica soli
  • ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 jaje
  • 1 kašičica vode
  • ½ šolje univerzalnog brašna 4 teleća kotleta, svaki otprilike 6 unci i debljine ½ inča
  • 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Sok od 2 limuna, oko 1/3 šolje
  • 3 kašike kapara, isprati i ocediti

Priprema:

U plitkoj zdjeli pomiješajte sir, krušne mrvice, sol i papar te dobro promiješajte. U drugoj plitkoj posudi umutite jaje i vodu dok se ne sjedine. Na tanjir rasporedite ½ šolje brašna. Teleći kotlet s obje strane premažite brašnom, odvajajući višak. Ukapajte kotlete u mješavinu jaja, pa umočite u smjesu sa sirom, premazujući s obje strane. Odložite komade sa strane na voštani papir i brzo ponovite sa preostala 3 komada.

U tavi s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Kad je vruće, dodajte kotlete i pržite, okrećući jednom, dok se s vanjske strane ne stvori zlatna kora, 2 do 3 minute sa svake strane. Ako kotleti prebrzo porumene, smanjite vatru na nisku. Pokrijte i kuhajte dok se ne skuha, ali još uvijek blago ružičasto u sredini, 3 do 4 minute. Prebacite na zagrijani tanjir ili pojedinačne tanjure i držite na toplom.

Iz tiganja izlijte sve osim 1 kašičice ulja. Vratite posudu na srednje jaku vatru, dodajte sok od limuna i promiješajte da sastružete komadiće koji se lijepe za dno posude. Smanjite vatru na nisko, dodajte kapare i kuhajte miješajući oko 30 sekundi.

Ravnomerno prelijte sokove od limunovog soka i kapara i poslužite odmah.

Izvor: Masline, inćuni i kapari Georgeanne Brennan

Podaci o fotografiji Canon T2i, EFS 60 mm makro objektiv, F/5,6 za 1/15 sekunde pri ISO ‑ 3200


  • 1 (1 kilogram) svinjskog izreza
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za prelivanje
  • 1/2 šolje plus 1 kašika biljnog ulja, podeljeno
  • 1 celo jaje
  • 1/4 šolje svježeg soka od 2 limuna, podijeljeno
  • 1 žličica dižonskog senfa
  • 1 žličica ocijeđenih kapara
  • 2 fileta inćuna
  • 1 (5 unci) konzerve tunjevine u maslinovom ulju, ocijeđeno
  • Listovi peršina s plosnatim lišćem, tanko narezano lišće celera i celera, tanko narezana lukovica komorača i listići komorača, tanko narezane bobice kapara i/ili tanko narezana rotkva za ukrašavanje

Zagrijte pećnicu na 250 ° F. Svinjetinu stavite na obloženi lim za pečenje i sve začinite solju i paprom. Prelijte maslinovim uljem i utrljajte po cijelom da se lagano premaže. Pecite svinjetinu dok termometar za trenutno očitavanje ne registruje 140 ° F, oko 30 minuta.

U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na jakoj vatri do laganog dimljenja. Dodajte svinjetinu i kuhajte dok ne porumeni sa svih strana, ukupno oko 5 minuta. Prebacite svinjetinu u frižider da se ohladi najmanje 1 sat i do 8 sati.

U međuvremenu, stavite jaje, 2 žlice limunovog soka, senf, kapare i inćune na dno čaše miksera. Na vrh sipajte preostalo 1/2 šolje biljnog ulja i ostavite da se slegne 15 sekundi. Stavite glavu potapajućeg blendera na dno čaše i uključite je. Dok se formira majoneza, polako nagnite i podignite glavu potapajućeg miksera dok se sve ulje ne emulgira. Dodajte tunjevinu i preostale 2 žlice limunovog soka i miješajte dok se potpuno ne sjedini u glatki umak.

Premjestite majonez u veliku zdjelu za miješanje i polako prelijte s 1/2 šalice maslinovog ulja, miješajući dok se ne emulgira. Začinite solju i biberom.

Narežite svinjetinu vrlo tanko na zrno. Rasporedite na veliki tanjir i kašikom tunirajte majonez po celom, razmazujući tako da formira ravnomerni premaz. Svinjski tonnato, prekriven plastikom, možete hladiti do 8 sati, dok će sjediti poboljšavajući okus.

Kad ste spremni za posluživanje, prelijte ukras s malom kapljicom maslinovog ulja i soli. Rasporedite po vrhu i odmah poslužite.


Osso bucco sa gremolatom

Nijedna zimska italijanska kolekcija ne bi bila potpuna bez obilnog recepta za osso bucco. Ova verzija uključuje paradajz (mnogi ga nemaju) i savršeno je jelo za večeru prije hladnih mjeseci. Učinite to dan ranije, ili čak ujutro, i jednostavno lagano zagrijte prije posluživanja uz živahnu gremolatu i vaš izbor kaše, palente ili rižota.

Sastojci:

Za osso bucco:

  • 40 g glatkog brašna, 6 telećih osso bucco (oko 1,6 kg)
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 2 šargarepe narezane na kockice
  • 3 štapića celera narezanog na kockice
  • 2 glavice luka, narezane na kockice
  • 4 češnja belog luka, iseckana
  • 2 kašike pire od paradajza
  • 200 ml belog vina
  • 400 ml telećeg ili goveđeg temeljca
  • 1 x 400 g limete iseckanog paradajza
  • 2 lovorova lista

Za gremolatu:

  • 3 režnja belog luka, sitno iseckana
  • Velika gomila peršuna, sitno sjeckana
  • 2 limuna, samo sitno naribana korica

1. Stavite brašno na tanjur, obilno ga začinite solju i paprom i raširite. Osso bucco premažite začinjenim brašnom, posipajući sav višak.

2. Stavite maslinovo ulje u veliku tepsiju i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte pobrašnjenu teletinu, pazeći da ne pretrpate tepsiju (ako tepsija nije dovoljno velika, pecite teletinu u dvije serije). Kad porumeni sa svih strana, izvadite osso bucco na tanjur, smanjite vatru i dodajte sve povrće u tavu.

3. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, ali ne jako oboji - oko 10 minuta. Umiješajte pire od rajčice i kuhajte minutu, a zatim dodajte bijelo vino i pirjajte dok se ne prepolovi. Dodajte temeljac, sjeckani paradajz i lovorov list i lagano prokuhajte. Vratite osso bucco i sve prikupljene sokove u tepsiju, poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 3-3,5 sata, dok teletina ne postane izuzetno mekana, ali se ne raspada.

4. Da biste napravili gremolatu, sjedinite sve sastojke, pokrijte i ostavite na hladnom mestu dok ne zatreba. Osso bucco poslužite s mokrom palentom, pireom ili klasičnim bijelim rižotom, posipajući gremolatom do kraja.


Klopica Queenie ’s, crni puding, grašak ’s i nana

Sinoć nam je ostalo nešto crnog pudinga i od Waitrosea smo kupili smrznutu vrećicu Queen Scallops koja je imala mnogo razumnije cijene od ručno ronjenih kraljevskih kapica iz prodavaonice ribe. Budući da smo Queenie ’s već koristili u našoj ribljoj piti, mislili smo da ćemo ih probati u klasičnom jelu koje vidite gore. Kapica ’s, crni puding sa pireom od graška. Uvijek mislim da kada naručite ovo jelo u restoranu da je jako usko sa pireom, imate tendenciju da dobijete mrlju koja ne blijedi ni u komadu. Zato radije radimo sami, više pirea i ekstra crni puding! Paulie je savladao teksturu i večeras smo probali nešto novo jer smo zaboravili svježu nanu. Umjesto toga, Paulie je upotrijebio umak od nane. Znam da je svježe u većini slučajeva superiorno, ali moram reći da ovaj put teglasta sorta pobjeđuje. Umak od nane učinio ga je tako ukusnim i iznio je slatkoću tog ljupkog graška. Jedino što mi je malo nedostajalo od ručno ronjenih kraljevskih kapica je irana narandže, jer volimo jesti ovaj dio, ali za večeru sredinom sedmice ovo je bilo ukusno i da, polizao sam tanjur i pojeo pire ostavljen u tavi!

Sastojci

  • 16 kraljica kapica
  • 10 kriški crnog pudinga
  • 2 šalotke – sjeckane
  • 300 g smrznutog graška
  • 2 x kašike sosa od nane
  • 200 ml povrtnog temeljca
  • 2 x 25 g neslanog putera
  • začin po ukusu

Metoda

1. Zagrijte 25 g maslaca u srednjoj šerpi i na laganoj vatri miješajte ljutiku 5 minuta
2. Ulijte smrznuti grašak, pojačajte vatru i kuhajte 2 minute dok se ne zagrije
3. Zatim dodajte temeljac, pustite da zavrije i zatim pirjajte s poklopcem 5 minuta - mi ne dodajemo sol, ali možete u ovoj fazi ako želite
4. Zatim miješajte grašak u blender. To možete učiniti odmah ili pustiti da se smjesa ohladi. Ako to učinite odmah, pazite da se ne opečete!
5. Miješanje pirea stvar je ličnog izbora. Sviđa nam se naš s malo zalogaja, ali možete ga jesti kao glatku kašu ako želite, u tom slučaju ga morate miješati duže
6. Zatim stavite pire u čistu šerpu i zagrejte. Umiješajte umak od nane, koristili smo 2 žlice, ali jačina nane varira od marke do marke, pa vam predlažemo da dodajete malo po malo i kušate dok ne pronađete snagu koju želite
7. Okrenite lonac na najnižu postavku, otvorite poklopac i zagrijte dok pripremate kapice i crni puding
8. Zagrijte ostalih 25 g maslaca u velikoj tavi za pečenje dok ne zagrije, ali da ne zagori. Dodamo mrvicu maslinovog ulja i sprečava da se maslac previše zagrije
9. Stavite kapice u tavu pojedinačno licem prema dolje i kuhajte 1 minutu sa svake strane
10. Zatim dodajte crni puding u istu posudu u kojoj se nalaze kapice i kuhajte sa svake strane oko 30 sekundi ili duže ako želite
11. U zdjelu za posluživanje dodajte nekoliko lijepih žlica pire kaše od graška, a zatim na njih nanesite crni puding i ljuske. Prelijte mješavinom otopljenog maslaca i poslužite odmah!


Naši teleći recepti - 48 recepata

Kad Mindy Weisel zna da Liebermani dolaze na večeru, ona popravlja Joeov omiljeni teleći gulaš, recept koji je napisala.

  • Maslinovo ulje za prženje
  • 2 velika žuta luka, iseckana (oko 1 1/2 šolje)
  • 4 češnja belog luka, iseckanog, po želji i više
  • 2 kašike mađarske paprike
  • 4 kilograma teletine, narezane na kockice od 1/2 inča i premazane brašnom
  • 1 kašičica košer soli
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, ili više, po želji
  • 1/2 šolje seckanog peršuna
  • 1 kašičica sušenog mažurana
  • 1 kašičica suvog timijana
  • 2 šolje narezane šargarepe, narezane na četvrtine
  • 1 šolja seckanog krompira
  • 1/2 šolje narezanog celera
  • 2 šolje dobrog sosa od paradajza ili 2 šolje konzerviranog ili svežeg paradajza od šljiva, oljuštenog i iseckanog
  • 2 šolje dobrog crnog vina, poput merlota
  • 2 šolje pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
  • male crvene i žute paprike

Teleći kalopini -

jednostavno i brzo ide uz recept za Fettuccine Alfredo (pogledajte recept)

  • Sos:
  • 1-1/2 kašike vingara od crnog vina
  • 1-1/2 kašike kapara, ocijeđeno
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1/4 šolje (1/2 štapića) putera
  • Paniranje:
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 1/2 kašičice bibera
  • Teletina:
  • 1 kilogram tanko narezanog telećeg školjki (1/4 inča ili manje debljine)
  • 3 kašike ulja

Teletina sa vinskim umakom od gljiva

• U velikoj tavi koja se ne lijepi, premazanom sprejom za kuhanje, teletinu kuhajte na ulju na umerenoj vatri 2-3 minute.

  • 4 teleća kotleta (po 4 unce svaki)
  • 1/2 kašičice ulja repice
  • 1 kilogram narezanih svježih gljiva
  • 1 mali luk, iseckan
  • 1 režanj belog luka, mleven
  • 1/2 šolje belog vina ili pileće čorbe sa smanjenim natrijumom
  • 4 žličice univerzalnog nebijeljenog brašna King Arthur
  • 1/4 šolje vode
  • 2 kašike mlevenog svežeg peršuna
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/8 kašičice bibera

Pečeni teleći kotleti s grožđem

  • 1 kilogram crnog grožđa bez koštica
  • 3 kašike sirćevog sirćeta
  • 2 1/2 kašike neslanog putera, omekšanog
  • 1/2 kašičice šećera
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • Četiri teleća rebra debljine 1 inča (oko 1/2 kilograma svaki)

Chakapuli (gruzijski gulaš od teletine i estragona)

Iako se jedna šalica estragona može činiti kao velika, okus se znatno ublaži u kuhanju

  • 2 kilograma telećeg paprikaša ili plećke bez kosti, izrezane na komade od 1 inča
  • 1 1/2 kašičice košer soli
  • 2 3 šolje sjeckanog mladog luka (iz 2 velike gomile)
  • 1 šolja lišća estragona
  • 1 šolja suvog belog vina
  • 3 šolje vode ili pilećeg temeljca sa malo natrijuma
  • 1/2 šolje miješanog sjeckanog bilja (bilo koja kombinacija peršina, kopra, cilantre, nane i kiselice)
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kilogram malog voštanog krumpira, narezanog na kolutiće debljine 1/2 inča
  • 1/4 šolje zelenog tkemalija (gruzijski sos od kiselih šljiva), opciono

Iznenađenje na torti Inside Gender Reveal

Vaša je zabava i vrijeme je da podijelite sa svojim prijateljima i porodicom ako se radi o djevojčici ili dječaku! Napunite ovaj četveroslojni kolač

  • 2 kutije Betty Crocker® SuperMoist® mješavina kolača (bilo koje arome)
  • Voda, biljno ulje i jaja se traže na kutijama za miješanje kolača
  • 2 spremnika Betty Crocker® umućeno pahuljasto bijelo glaziranje
  • 2 šolje čokoladnih bombona obloženih ružičastim ili plavim bombonima
  • 1/4 šolje ružičastih ili plavih mini čokoladnih bombona obloženih bombonima
  • 3/4 šolje raznih ružičastih ili plavih bombona

Teleći kotleti na umbrijski način

Za preljev: stavite bosiljak, ulje, nanu, mažuran, ocat, pastu od inćuna, ružmarin, sol, papar, češnjak, lem.

  • Odijevanje:
  • 1/2 pakovane šolje listova svežeg bosiljka
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 pakovane šolje sveže nane
  • 2 kašike iseckanog svežeg mažurana
  • 2 kašike belog vinskog sirćeta
  • 1 kašika paste od inćuna
  • 1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1 kašičica košer soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 češnja belog luka, zdrobljena
  • Sok od 1 velikog limuna (oko 1/4 šolje svježeg limunovog soka)
  • 1/2 manjeg crnog luka, grubo iseckanog
  • Teleći kotleti:
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Četiri teleća rebra debljine 3/4 inča debljine 8 unci
  • 1 kašičica košer soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Teleće polpete sa Gorgonzolom

  • 2 kriške ustajalog dobrog bijelog hljeba, ošišane kore
  • 1/2 šolje mleka
  • 2 žlice. EVOO
  • 1 1/2 lbs. mlevena teletina
  • Sol i papar
  • 6 oz. gorgonzola se izmrvila
  • 1/3 šolje naribanog parmigiano reggiana (velikodušna šaka)
  • 1 jaje
  • 2 češnja belog luka, fino zalepljena ili naribana
  • 3 žlice. iseckano ili isečeno lišće žalfije
  • Nekoliko ribica svježeg muškatnog oraščića
  • ZA SLUŽBU kao obrok dodajte: Salata od jabuka i komorača
  • 1 limun, iscijeđen
  • 2 žlice. dušo
  • 2 žlice. jabukovo sirće
  • 1/4 šolje EVOO -a
  • Sol i papar
  • 2 zelene jabuke - oguljene, narezane na četvrtine, jezgre i tanko narezane poprečno
  • 1 veliki luk komorač - lukovica narezana na četvrtine i tanko narezana po dužini, listići grubo nasjeckani na 1/2 šalice

Italija - Toskanska teletina (mesne okruglice)

Ćufte - Namočite kriške kruha u mlijeko dok se potpuno ne upiju - Pomiješajte namočene kriške kruha s teletinom - Dodajte muškatni oraščić.

  • Ćufte
  • 4-1/2 lbs mljevene teletine
  • 10 kriški belog hleba, uklonjena kora (obično koristim pšenicu)
  • 20 oz mlijeka
  • 12 oz parmezana, naribanog
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • 8 jaja
  • Umak od rajčice i povrća
  • 3-4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 2-3 glavice luka, brunoise
  • 3 šargarepe, brunoise isečene
  • 3 štapića celera, brunoise
  • 2 konzerve cijelog rajčice od 28 oz, grubo nasjeckano, zadržati tekućinu
  • 1 qt pilećeg temeljca
  • Maslinovo ulje
  • Serving
  • Mocarela sir ili parmezan
  • Opciono - može se poslužiti preko špageta

Teleći kotleti s umakom od Port Gorgonzole

Kombinujte sastojke za marinadu u činiji dovoljno velikoj da stane sva 4 kotleta

  • Za marinadu:
  • 4 teleća kotleta, debljine 3/4 ", vezani za kompaktno meso, kostiju nabrane, prirezi sačuvani
  • 1/2 šolje Port vina
  • 1 kašika šećera
  • 3 češnja belog luka, mleveno
  • Malo ljutog sosa
  • 1/2 manjeg luka, iseckanog
  • 1/4 šolje celih listova svežeg ruzmarina
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Sos:
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1/2 luka, iseckanog
  • 1 žlica svježeg lista ružmarina
  • Teletina
  • 1/4 šolje slanine, iseckane
  • 1 češanj belog luka, iseckan
  • 1 šolja port vina
  • 2 šolje pilećeg temeljca sa malo natrijuma
  • 1/2 šolje gorgonzole, izmrvljene
  • 1 kašika omekšalog putera
  • So i biber po ukusu

Teleći kotleti sa Fontinom

Teleći kotleti uvijek su nešto ekstravagantno, iako se isplati kad se dobro pripreme

  • 6 telećih rebra s kostima, debljine oko 1 1/2 inča, svaki od 8 do 10 unci
  • 2 kašičice košer soli
  • 8 unci sir Fontina, isjeckan, iz Valle d 'Aosta
  • 1 šolja Grana Padano, naribanog ili Parmigiano-Reggiano
  • 4 kašike putera
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna za jaružanje, po potrebi i više
  • 12 listova žalfije
  • 1 kašika paste od paradajza
  • 2 šolje belog vina
  • 1/2 šolje pileće čorbe, vruće

Teleći kalopini sa smeđim maslacem i kaparima

Zagrijte tešku 12-inčnu tepsiju (koja se ne lijepi) na jakoj vatri dok se ne zagrije, a zatim dodajte ulje i zagrijte dok ne zablista


Instrukcije

Dan prije kuhanja pripremite trljanje za teletinu. U blender stavite koricu limuna, ulje, začine, češnjak, đumbir, suhe šljive i majčinu dušicu, pa protresite dok ne postane glatko. Teletinu u potpunosti premažite trljanjem i stavite u hladnjak, prekrivenu plastičnom folijom, da se marinira preko noći.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Obrišite višak ostataka teletine papirnatim ubrusom, a kosti zamotajte u foliju. Meso obilno začinite solju i paprom, stavite luk u središte krune kako biste zadržali prostor za punjenje i stavite ga u veliku tepsiju za pečenje. Pecite u rerni 1 sat ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 110 stepeni.

U međuvremenu pripremite svinjsko meso: U velikoj zdjeli pomiješajte snijeg od bjelanjaka, jaja i mljevenu teletinu, a zatim umiješajte gljive i kapice. Začinite po ukusu sansho, so i biber. Odloženo, poklopljeno, na sobnoj temperaturi.

Pečeno izvadite iz pećnice. Pocrnjele komade sastružite lopaticom s dna posude i bacite. Okružite pečenje pastrnjakom i malo preostalog ulja od trljanja. Uklonite luk iz sredine, a krunu napunite nadjevom. Povećajte temperaturu na 425 stepeni i vratite se u pećnicu. Nastavite kuhati još 45 minuta ili dok unutrašnja temperatura teletine ne dosegne 135 stepeni, povremeno miješajući pastrnjak. Ako nadjev počne peći, prekrijte ga folijom. Teleće meso stavite na veliki poslužavnik i ostavite da odmara najmanje 15 minuta dok se popari skuhaju. Pastrnak uklonite i držite na toplom. Ocijedite masnoću iz posude za pečenje i odmrznite je, prvo s vinom, zatim s sokom od grejpa, zatim s sokom od šljiva i na kraju s temeljcem, dopuštajući da se svaki dodatak smanji za pola prije dodavanja sljedećeg. Maknite s vatre, umiješajte bosiljak i maslac te začinite sansho paprom. Sipajte u brod sa umakom i držite na toplom. (Objavljeno 2000)


Pogledajte video: . DRIED MINT (Novembar 2021).