Novi recepti

Janjeći but napunjen maslinama

Janjeći but napunjen maslinama

Moglo bi izgledati kao da nema dovoljno nadjeva, ali zaista - postoji. Sastojci su vrlo intenzivni, pa malo ide daleko, a ako prenatrpate nogu, postat će nemoguće smotati.

Sastojci

Jagnje

  • ½ šolje maslina Kalamata bez koštica
  • ¼ šolje ocijeđenih inćuna napunjenih uljem
  • ¼ šolje sitno naribane korice limuna
  • 2 kašike listova timijana
  • ½ šolje maslinovog ulja, plus više
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 komad janjetine bez kosti leptir bez kosti

Montaža

  • 2 šolje mekog ovčjeg ili kozjeg sira
  • 1 češanj belog luka, sitno nariban
  • 2 žličice sitno naribane korice limuna
  • ½ šolje plus 1 kašika maslinovog ulja
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 hrpa potočarke, ošišana
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • Kuhani ili domaći somun (za posluživanje)

Priprema recepta

Jagnje

  • Zagrijte pećnicu na 425 °. Šalotku, beli luk, orahe, masline, inćune, koricu limuna, nanu, peršun i majčinu dušicu sitno iseckajte. Dok motor radi, sipajte ½ šolje ulja; proces dok se ne sjedini. Punjenje začinite solju i biberom.

  • Rasklopite janjetinu na dasci za rezanje i začinite solju i paprom. Po vrhu rasporedite nadjev; uvijte janjetinu s lijeva na desno. Postavite šav sa stranom prema dolje i zavežite ga kuhinjskim koncem u razmacima od 1 ½ "poprečno, a zatim jednom po dužini. Prebacite na rešetku postavljenu unutar obruba za pečenje; pokapajte uljem.

  • Pecite dok janjetina ne počne peći, 30-40 minuta. Smanjite temperaturu na 325 ° i nastavite peći sve dok termometar umetnut u najdeblji dio ne registrira 125 °, 35–45 minuta duže. Uklonite janjetinu iz pećnice i šatora folijom; ostavite da odstoji 15-20 minuta.

  • Uradite napred: Janjetina se može puniti i vezati 1 dan unaprijed; poklopite i ohladite. Prije pečenja zagrijte na sobnu temperaturu.

Montažu

  • Dok se jagnje odmara, prerađujte sir, beli luk, koricu limuna i majčinu dušicu u procesoru hrane dok ne postanu svetli, pahuljasti i glatki. Biljni sir začinite solju i biberom.

  • Obucite potočarku u veliku zdjelu s limunovim sokom i preostalom 1 žlicom. ulje; začinite solju i biberom. Narežite janjetinu i poslužite s potočarkom, biljnim sirom i somunima.

Recept Seamusa Mullena, El Colmado, New York City, fotografije Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 680 Masti (g) 55 Zasićene masti (g) 15 Holesterol (mg) 130 Ugljeni hidrati (g) 4 Dijetalna vlakna (g) 1 Ukupno šećeri (g) 1 Proteini (g) 43 Natrijum (mg) 480Pregledi

Tajna je u marinadi, a jednako je važno kuhati janjetinu nisko i polako. Potrebno je nekoliko sati da meso postane meko, ali dobra vijest je da je za mariniranje potrebno samo nekoliko minuta! Dok se janjetina peče, pripremite strane, očistite ih i pripremite se za svoje goste!

Sastojci:

  • janjeći but
  • režnjevi belog luka
  • sol i papar
  • grančice ruzmarina
  • sušeni mleveni origano
  • luk ili ljutika
  • svježi sok od limuna
  • maslinovo ulje
  • vode


Upute

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (400 ° F).

2. Zagrijte 2 žlice (30 mL) maslinovog ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte komorač, luk, češnjak, inćun i sjeckani timijan, kuhajte 8 do 10 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte vino i kuhajte 2 minute ili dok se ne prepolovi. Dodajte pileći temeljac, masline i smokve. Kuhajte 5 minuta ili dok većina tekućine ne ispari. Umiješajte mrvice hljeba. Začinite sa 1/4 žličice (1 mL) svake soli i papra. Maknite s vatre, umiješajte listiće komorača i peršun. Pustite da se potpuno ohladi. Umiješajte jaje. (Pravi oko 4 šolje.)

3. Položite janjetinu i osušite je papirnim ubrusom. Začinite sa 1/4 žličice (1 mL) soli i papra. Ravnomjerno premažite meso nadjevom. Čvrsto smotajte janjetinu i zavežite je mesarskom špagom.

4. Natrljajte janjetinu s preostalim maslinovim uljem i soli i paprom. Pecite 50 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 145 ° F (63 ° C) za srednje retke ili kuvajte dok ne budete gotovi. Šator sa folijom i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.


Jagnjeća noga s mažuranom Jusom

Oštrim nožem napravite janjeće rezove dubine 1/2 inča svakih 2 do 3 inča s obje strane noge, utisnite po pola režnja češnjaka u svaku rupu. Obilno začinite solju i biberom i ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi.

Rernu zagrejte na 500 stepeni. Meso od janjećeg gulaša i luk složite u tešku tepsiju za pečenje i stavite janjeći but s ravnom stranom prema dolje na smjesu. Pecite, okrećući jednom, dok ne porumeni, 35 do 40 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stepeni, okrenite plosnatu stranu prema dolje i kuhajte, provjeravajući unutrašnju temperaturu na termometru za trenutno očitanje svakih 15 minuta dok ne registrira 125 stupnjeva za srednje rijetke, oko 50 minuta (temperatura će nastaviti rasti) . Prebacite na dasku za rezbarenje sa bunarom, labavo satorirajte folijom i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta.

U međuvremenu umiješajte mažuran u smjesu od janjećeg luka i pecite dok meso dobro ne porumeni, oko 10 minuta.

Koristeći pureće tijesto, prenesite sokove iz tave u mjernu posudu i ostavite da se mast podigne i odbaci. Vratite sokove u šerpu. Umiješajte goveđu juhu, stavite posudu na jaku vatru i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Dodajte 1 šalicu vode i kuhajte, stružući sve smeđe komade. Procedite u šerpu, pritiskajući da izvučete sokove iz čvrstih materija, a čvrste materije odbacite. Zagrejte sos.


Janjeći but s punjenjem maslinama - recepti

Još u prapovijesti, kao i prije nego što sam postao roditelj, više smo se zabavljali. Volim imati ljude na večeri, a u tom sam razdoblju od Santa Marije dobila prekrasan poklon-knjigu u kožnom povezu namijenjenu za snimanje večera.

Uvijek sam zapisao ko je došao na večeru određene večeri, šta sam skuvao i nešto o obroku. Ne mogu ovo dovoljno preporučiti. Sada imam potresan rekord svih zabava koje sam imao u protekloj deceniji. Gledao sam to večeras - iz razloga koji će uskoro biti jasni - i shvatio sam da ne samo da priča o kulinarskoj priči, već je to i imenik prijateljstava koja su pala na kraj i zbirka izgubljenih uspomena .

Na primjer, ako ste mi rekli da je jedan doček Nove godine prijatelj čitao Tarot karte, a drugi recitovao Shakespearove sonete, te da je počasni gost te večeri otišao prije ponoći, a da je drugi blizak prijatelj otkazao u zadnji čas da „ode na izlazila sa dvije djevojke iz Teksasa, “Ne bih ti vjerovao. Ali evo ga, po mom vlastitom pismu.

Večeras sam prelistavao knjigu u potrazi za noći kad sam poslužio ukusnu janjeću butu punjenu maslinama. Uskrs dolazi, i ja želim ponovo doći. Svakako, našao sam to u knjizi, budući da sam skuhao u pitanju te doček Nove godine.

Recept potječe iz mog pouzdanog “Kuhara časopisa Food and Wine Magazine 2001”, koji je bio vjenčani dar i tako šareno govori o obećanjima da ćete biti tek vjenčani. Tada je bila u velikoj rotaciji i rijetko smo bili razočarani. Janjetina punjena maslinama pravi je čuvar. Prema knjizi, "zgnječene crne masline natopljene biljem smotane u janjećoj sezoni s leptirima i omekšavaju meso iznutra dok se marinira i kuha".

Recept iz knjige je u nastavku, a kako je prošlo devet godina otkako sam napravila jelo, idem uz to. Dodaću i svoje drevne bilješke: „janjetina je bila pečena 4,8 kilograma oko 1 sat, sjedila je pola sata, kuhana na 140 stepeni, mogla se skuhati manje.“ Ipak, sjećam se slane i mirisne kriške nježnog mesa i radujem se što ću jelo ponovo napraviti ovaj vikend. Javiću se, nadam se bez čekanja deceniju.

Janjeći but s kostima bez punjenja maslina  

  • 1 ¼ šalice maslina Calamata ili Gaeta (½ kilograma) bez koštica i grubo nasjeckane
  • 1 režanj belog luka, mleven
  • 2 kašičice lista timijana plus 4 grančice timijana
  • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ¾ kašičice sitno iseckanog ruzmarina, plus 4 izvora ruzmarina
  • ¾ žličice sitno naribane korice limuna
  • Jedan janjeći but od 4 i pol kilograma-otkošten, leptir i ošišan od sve vidljive masti
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • ½ šolje suvog belog vina

U kuhači za kuhanje kombinirajte masline s češnjakom, listićima timijana, maslinovim uljem, nasjeckanim ružmarinom i koricom limuna. Pulsirajte dok se ne stvori krupni pire. Jagnjetinu rasporedite na radnu površinu, s kostima prema gore, i začinite solju i paprom. Premažite maslinovu pastu po cijeloj janjetini i čvrsto je razvaljajte po dužini u pečenje. Vezati janjetinu kuhinjskim koncem u intervalima od 1 inča. Čvrsto zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati. Pustite da se prije pečenja vrati na sobnu temperaturu.

Rernu zagrejte na 450 stepeni. Stavite janjetinu na rešetku postavljenu u posudu za pečenje i začinite solju i paprom. Stavite izvore ružmarina i majčine dušice ispod janjetine i pecite 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stepeni i prelijte janjetinu vinom. Pecite oko 45 minuta, a janjetina se peče dva puta kada termometar za trenutno očitavanje umetnut u najdeblji dio registrira 140 stupnjeva za medij.

Prebacite janjetinu na dasku za rezanje, labavo je prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. U međuvremenu sipajte kapljice iz tave u zdjelu i kašikom uklonite masnoću. Odbacite konce i janjetinu narežite na debele kriške. Sipajte bilo koji janjeći sok u posudu za pečenje, kašikom prelijte meso i poslužite.


Janjeći but s punjenjem maslinama - recepti

Baš kao i odlazak na terapiju, odlazak kući uvijek je pun iznenađenja. Uzmite janjetinu punjenu maslinama koju sam namjeravao skuhati za Uskrs. Moja majka je bila ljubazna da kupi nogu, ali noga koju je kupila imala je kost u sebi. Pakao sam se iznenadio kad sam ugledao kvrgavi i žilavi potkoljenicu zakopan u ploču mesa koju sam planirao smotati i kuhati.

Ali tu je bilo, i morao sam to izrezati. Prije mnogo godina radio sam na tržnici riba i ponosio sam se time što sam naučio filetirati sve vrste, od plave do pahuljice (morske plodove su posebno osjetljive). Nikada nisam naučio đavolski škakljivu sjenku, ali rijetki to znaju. Iako sam stekao dobro znanje o anatomiji različitih morskih stvorenja, moram vam reći, riblja kost nije ništa poput janjeće kosti.

Odsekao sam majčine noževe, koje smo verovatno poslednji put naoštrili pre zore poljoprivredne ere, i bio sam zbunjen. Pratila sam kost i pažljivo odvojila meso od mesa, ali sam naišla na džoint. Radio sam oko toga i na kraju sam imao nogu bez kostiju. Imao sam i ogromnu kost koju sam sačuvao da pokažem Nini i Pinti koji su spavali dok sam ovo radila.

Morao sam meso marinirati preko noći i želio sam završiti. No, noga koju sam imao bila je oblikovana malo drugačije od onoga na šta sam navikla. Bio je to u obliku križa, a onda mi je sinulo: janjeća buta leptira. Taj izraz sam već čuo, a sada sam znao i zašto.

Okrenuo sam meso na jedan, pa na drugi način i konačno shvatio kako bi se moglo smotati. Prekrila sam jednu stranu mješavinom maslina i bilja, te je zavezala koncem za kuhanje. Ostavio sam ga da odstoji preko noći, umotan u foliju i papir u koji je ušao.

Sutradan sam ponovo bio šokiran. Izgledalo je predugo da stane u posudu za pečenje, pa sam malo improvizirao, stavivši to na dijagonalu. Sipao sam malo vode na dno posude za pečenje da se ne dimi.

Pekla sam ga deset minuta na 450 stepeni, a zatim ga prelila vinom i smanjila na 350 stepeni. Provodim puno vremena na ovo jelo od janjetine jer je bilo jako dobro. U trenutku kad sam je stavila u pećnicu, kuća se napunila opojnom aromom majčine dušice i ružmarina. Čim sam smanjio vatru i stavio vino, izašao sam u šetnju sa Santa Marijom. To je još jedna lijepa stvar u vezi s jelom - bez aktivnog rada kad je u toku.

Izašao je iz pećnice nešto više od sat vremena kasnije. Htjela sam provjeriti unutrašnju temperaturu, ali nisam mogla pronaći termometar za trenutno očitavanje u kuhinji moje majke. Izgledalo je gotovo, pa sam ga ostavio da odstoji desetak minuta.

Kad sam ga počeo urezivati, znao sam da će to biti nevjerojatno. Vrlo debeo centar ispao je ružičast i sočan, a krajevi su bili malo bolje urađeni. Sve je bilo nježno i slano, s maslinama, majčinom dušicom i limunom ostavljajući odličan okus na mesu.

Ali možda najljepša stvar u jelu je to što od njega nastaju zalogaji. Pojeo sam je sinoć za večeru sa salatom od rukole i malo hljeba i sira, a danas sam jeo za ručak. To je za mene kraj, ali znam da ću uskoro ponovo uspjeti.

Ako probate, javite mi kako ide. Prijateljica na Facebooku je recept vidjela prošle sedmice i napravila ga je u tosteru (a zatim i na ploči za kuhanje). Rekla je da je to fantastično, pa mislim da neće biti iznenađenja.

Evo kako je to izgledalo na pola jela. Ne čini li vas samo da želite pobjeći i uspjeti sada?

I evo opet recepta, u slučaju da ste propustili. Ne bojte se-možete to učiniti!

Janjeći but s kostima bez punjenja maslina  

  • 1 ¼ šalice maslina Calamata ili Gaeta (½ kilograma) bez koštica i grubo nasjeckane
  • 1 režanj belog luka, mleven
  • 2 kašičice lista timijana plus 4 grančice timijana
  • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ¾ kašičice sitno iseckanog ruzmarina, plus 4 izvora ruzmarina
  • ¾ žličice sitno naribane korice limuna
  • Jedan janjeći but od 4 i pol kilograma-otkošten, leptir i ošišan od sve vidljive masti
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • ½ šolje suvog belog vina

U kuhači za kuhanje kombinirajte masline s češnjakom, listićima timijana, maslinovim uljem, nasjeckanim ružmarinom i koricom limuna. Pulsirajte dok se ne stvori krupni pire. Jagnjetinu rasporedite na radnu površinu, s kostima prema gore, i začinite solju i paprom. Premažite maslinovu pastu po cijeloj janjetini i čvrsto je razvaljajte po dužini u pečenje. Vezati janjetinu kuhinjskim koncem u intervalima od 1 inča. Čvrsto zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati. Pustite da se prije pečenja vrati na sobnu temperaturu.

Rernu zagrejte na 450 stepeni. Stavite janjetinu na rešetku postavljenu u posudu za pečenje i začinite solju i paprom. Uvucite izvore ružmarina i majčine dušice ispod janjetine i pecite 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stepeni i prelijte janjetinu vinom. Pecite oko 45 minuta, a janjetina se peče dva puta kada termometar za trenutno očitavanje umetnut u najdeblji dio registrira 140 stupnjeva za medij.

Prebacite janjetinu na dasku za rezanje, labavo je prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. U međuvremenu sipajte kapljice iz tave u zdjelu i kašikom uklonite masnoću. Odbacite konce i janjetinu narežite na debele kriške. Sipajte bilo koji janjeći sok u posudu za pečenje, kašikom prelijte meso i poslužite.


Sažetak recepta

  • 3/4 šolje maslina Nicoise, bez koštica
  • 3/4 šolje celih badema
  • 6 fileta inćuna
  • 3 kašike kapara, isprati
  • 1 glavica belog luka, odvojeni čenovi
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 janjeća buta leptira (5 do 6 kilograma), ošišana od viška masti
  • Krupna sol i svježe mljeveni papar
  • 3/4 šolje univerzalnog brašna
  • 2 velika jaja, lagano umućena
  • 1 šolja običnih prezla, po mogućnosti domaćih
  • 1 šolja suvog belog vina
  • 1 do 1 1/2 šolje domaćeg pilećeg temeljca iz konzerve ili sa malo natrijuma

Rernu zagrejte na 400 stepeni. Napravite tapenadu: U kuhaču pomiješajte masline, bademe, inćune, kapare, 3 režnja češnjaka i 1 1/2 žlice ulja. Postupite u obliku glatke paste, ostružući stranice zdjele prema potrebi, oko 2 minute.

Janjetinu obostrano začinite solju i paprom. Položite meso na čistu radnu površinu, kožom okrenutom prema dolje. Raširite tapenadu po vrhu. Počevši s jednim kratkim krajem, smotajte janje u obliku fudbalskog osigurača uzicom.

Brašno stavite na tanjur začinjeno solju i paprom. Jaja i prezle stavite odvojeno na dva tanjura. Jagnjetinu najprije udubite u brašno, a zatim umočite u jaje, ostavljajući da kaplje višak. Bager u prezle.

Stavite janjetinu u malu posudu za pečenje i okružite preostalim režnjevima češnjaka, 1/2 šalice bijelog vina i 1/2 šalice pilećeg temeljca. Prelijte preostalih 1 1/2 žlice ulja direktno po janjetini.

Pecite u pećnici dok unutrašnja temperatura janjetine ne dosegne 130 stepeni na termometru za meso, srednje rijetko, 1 1/4 do 1 1/2 sata. Ako posuda za pečenje postane presuha, dodajte do 1/2 šalice pilećeg temeljca koliko je potrebno da češnjak ne zagori.

Prebacite janjetinu na dasku za rezanje, uklonite i odbacite kanap, ostavite janjetinu da se odmori 10 minuta prije rezanja. Odložite češnjak sa strane i sipajte sokove iz tave za pečenje u malu posudu, skidajući masnoću koja se diže do vrha.

Napravite sos: Stavite posudu za pečenje na srednju vatru. Vratite obrane sokove od kuhanja u posudu i dodajte preostalih 1/2 šolje vina i 1/2 šolje pilećeg temeljca. Drvenom žlicom sastružite sve smeđe komade s dna posude dok umak lagano ključa. Umak i češnjak propasirajte kroz sitno sito u mali lonac, pritiskajući žlicom da izvučete što više bijelog luka.

Pustite da tečnost provri na srednje jakoj vatri, smanjite vatru i lagano krčkajte 1 minut. Začinite solju i paprom, te poslužite vruće s narezanim janjećim pečenjem.


Rulada od janjetine punjena maslinama sa Salsa Verdeom


Dodajte neočekivani dodir božićnoj sezoni uz ovo punjeno janjeće pečenje. Za pripremu preljeva od salse verde, kuhačom peršun, origano, češnjak, pahuljice crvene paprike i kapare. Zatim dodajte limunov sok, ocat, senf, sol, papar i maslinovo ulje. Kad ste gotovi, prelijte vaš krupni umak po vrhu narezanog janjetine za ukusan i snažan pop okusa i boje.


Vrijeme pripreme: 35 min
Vreme kuvanja: 3 sata 40 min
Ukupno vrijeme: 3 sata 15 minuta

Sastojci:

3/4 šolje plus 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
5 klinčića beli luk, mleveni
1 kašika seme korijandera, grubo samleveno
3/4 kašičice pahuljice crvene paprike
2 kašičice naribana korica limuna, plus 2 žlice limunovog soka
1 funta 4 janjeće butine bez kosti, ošišane od viška masti i leptira (zamolite mesara da to učini)
košer sol i svježe mljeveni papar
3/4 šolje masline kalamata bez koštica, isprane
2 1/4 šolje pakovani svježi peršun
1 kašika plus 1 kašičica svježeg origana
1 kašika kapari, isprani
1 kašika sirće od crvenog vina
2 kašičice dijon senf

Upute:

Zagrijte 1/4 šolje maslinovog ulja u maloj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte 4 mljevena režnja bijelog luka i korijander i kuhajte, često miješajući, dok češnjak ne omekša, otprilike 1 minutu. Maknite s vatre i umiješajte 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i koricu limuna. Pustite da se potpuno ohladi.

Jagnjetinu obilno začinite solju i paprom s obje strane, a zatim sve prelijte uljem češnjaka. Ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.

Zagrijte pećnicu na 275 stepeni F. Stavite rešetku u veliku posudu za pečenje sa strane. Masline izmutite, 1/4 šolje peršina, 1 kašičicu origana i 1 kašiku soka od limuna i maslinovog ulja u kuhinjskom procesoru dok se ne formira gruba pasta. Janjetinu stavite masnom stranom prema dolje i premažite maslinovom pastom po vrhu. Počevši od kratke strane, umotajte janjetinu u kravatu u intervalima od 1 inča pomoću kuhinjske uzice.

Prebacite janjetinu, sa šavom prema dolje, na stalak u tavi. Pecite dok termometar umetnut u sredinu ne registruje 130 stepeni F do 135 stepeni F, 1 sat 45 minuta do 2 1/2 sata. Ostavite da odstoji u tiganju 30 minuta. Povećajte temperaturu pećnice na 500 stepeni F.

U međuvremenu napravite salsu verde: Pulsirajte preostale 2 šalice peršina, 1 žlicu origana, 1 mljeveni češanj češnjaka, 1/4 žličice pahuljica crvene paprike i kapare u kuhaču dok se ne nasjeckaju. Dodajte preostalu 1 žlicu limunovog soka, ocat, senf, 1/4 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Dok mašina radi, postepeno dodajte preostalih 1/2 šalice maslinovog ulja dok se ne stvori krupni umak. Začinite s još soli i papra.

Vratite janjetinu u pećnicu i pecite dok ne porumeni, još oko 20 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da se odmori 20 minuta.

Uklonite kanap i izrežite janjetinu na ploške debljine 1/4 inča. Prebacite na tanjir i prelijte salsom.


Mary Berry ’s punjene pečene janjeće bute s gljivama

Divan način da dodate zanimljivost pečenoj janjećoj butini. Mnogi mesari i supermarketi prodaju janjeće butine s dijelom kosti, što štedi vrijeme kuhanja. Nema potrebe vezivati ​​meso prije kuhanja kako bi se nadjev zadržao u tunelskoj šupljini kako bi sve ostalo uredno na mjestu.

Georgina Glynn Smith

VRIJEME KUHANJA 1 1⁄2 sata, plus odmor

1 x 1, 8 kg (4 lb) jagnjećeg buta, od kostiju tunela (vidi savjete)
maslinovo ulje, za utrljavanje u janjetinu
2 velike grančice ruzmarina
1 velika gomila peršuna ravnog lista, grubo nasjeckana
1 veliko žumance, umućeno
2 kašike svežih belih mrvica
sol i svježe mljeveni crni papar

ZA PUNJENJE GLJIVA

komadić maslaca
2 ljutike, iseckane
175 g (6 oz) gljive sa dugmadima, sjeckane
2 masna režnja češnjaka, zdrobljena

ZA TEŠKOG

1 kašika glatkog brašna
450ml (15 oz) goveđeg ili pilećeg temeljca
1 kašika Worcestershire sosa
1 kašika želea od ribizle

1. Zagrijte pećnicu na 220C/200C ventilator/plin 7.

2. Da biste napravili nadjev, otopite maslac u šerpi na umjerenoj vatri i pržite ljutiku 2-3 minute. Dodajte gljive i češnjak i pržite 2 minute dok se samo ne skuhaju. Sipajte u činiju, dodajte peršun, žumanjak i prezle, začinite i promiješajte.

3. Žlicom gljiva koja se uvlači u ‘tunel’ u janjećoj butini dobro je gurnuti. Natrljajte janjetinu maslinovim uljem i začinite paprom. Stavite grančice ružmarina na dno kalupa za pečenje, a janjetinu stavite na vrh.

4. Pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 200C/180C ventilator/gas 6 i kuhajte još sat vremena (ili 15 minuta po 450 g/1lb, pogledajte savjete). Izvadite spoj iz rerne i prebacite na dasku da se odmori dok pravite sos.

5. Višak masti iz kalupa za pečenje odstranite kašikom, ostavljajući oko 1 kašiku u kalupu. Stavite na umjerenu vatru, pospite u posudu i dobro promiješajte, istresivši sav talog i sokove na dnu kalupa. Umiješajte temeljac, Worcestershire sos i žele od crvene ribizle, začinite i miješajte miješajući do vrenja. Kuhajte 2-3 minute, a zatim procijedite.

6. Isecite punjenu janjetinu i poslužite s umakom.

PRIPREMITE SE NAPRIJED

Noga se može puniti do 2 dana unaprijed.

ZAMRZNI

Punjena noga se može zamrznuti nekuhana.


UŠTEDITE 20 PO CENTRU NA MARIJI ’S NOVOJ KNJIGI
Classic, izdao BBC Books 25. januara, cijena 26 funti. Osim uvoda Mary ’s, knjiga sadrži i više od 100 potpuno novih recepata, s Mary ’s ključnim savjetima za svaki od njih. Poglavlja uključuju kanapee i prva jela, ribu, perad i divljač, svinjetinu, jagnjetinu i govedinu, vegetarijanstvo, pudinge i deserte, te čaj. Da biste naručili primjerak za 20,80 GBP do 4. februara, posjetite you-bookshop.co.uk ili nazovite 0844 571 0640 P & ampp je besplatan za narudžbe iznad 15 GBP.


Bon Appetit na francuskom znači "uživajte u obroku", a to je upravo i premisa časopisa. Ova publikacija je jedan od najpopularnijih američkih časopisa za kuhanje, koji u svakom broju istražuje ukusnu kuhinju iz cijelog svijeta. Bon Appetit sebe opisuje kao "časopis o hrani i zabavi", jer nudi i urednički sadržaj o vinu, putovanjima i ocjenama restorana. Svaki recept u časopisu popraćen je prekrasnom fotografijom i izgledom stranice, što publikaciji dodaje izuzetno privlačnu vizualnu estetiku.

Bon Appetit nudi ideje o hrani koje se protežu od jednostavnih 30-minutnih obroka do jela koja zahtijevaju naprednije kulinarske sposobnosti. Časopis takođe sadrži redovne kolumne i članke, poput "kuhanja života", "porodičnog stila", "menija" i "zdravo".

Rejting članova

Zahtjev Pojedi svoje knjige za
Indeksirajte ovu knjigu.
Vaš zahtjev će biti dodan u tablicu indeksiranja.


Pogledajte video: Рыба по-гречески - настоящий рецепт - Yami Yami (Januar 2022).