Novi recepti

U dnevnoj kuhinji s Joseom Andresom

U dnevnoj kuhinji s Joseom Andresom

Andrés, koji se kreće milju u minuti, nikada nije sretniji nego kad hrani sobu punu ljudi

Aurelie Jouan

Na večernjem meniju kuhara nalazi se inspiracija iz Španije, Grčke, Japana i Philadelphije, da ne spominjemo sam ocean.

U kuhinji s Joséom Andrésom

Aurelie Jouan

Na večernjem meniju kuhara nalazi se inspiracija iz Španije, Grčke, Japana i Philadelphije, da ne spominjemo sam ocean.

Kuhar Andrés sprema se za demonstraciju kuhanja

Aurelie Jouan

Demo, sfera morskog ježa i dashija, sadrži cijela sjećanja kuhara na Hokkaido u Japanu.

Morski jež i sfera Daši

Kuharova završena sfera morskog ježa i dašija, omaž njegovom vremenu u Japanu.

U kuhinji s Joséom Andrésom

Aurelie Jouan

José Andrés s Ajom i Christopherom Koenigom

Bagel and Lox Cone

Aurelie Jouan

Za početak, Andrés poslužuje poslužavnik svog peciva i korneta s krem ​​sirom od kopra i ikrom lososa.

Gazpacho iz repe

Aurelie Jouan

Nemojte se zavaravati ovim macaronom - ovo je kuharski gazpacho od repe sa kozjim sirom i pistaćima.

Greek Pizza

Aurelie Jouan

Grčka pizza kuhara - s taramasalatom, komoračem, avogatarahom i mikro bosiljkom - bila je dovoljno mala da stane na vaš dlan.

Kuhar raspravlja o svojim najvećim utjecajima

Aurelie Jouan

"Mislim da smo svi mi zbroj ljudi koje poznajemo u životu, a ja sam dijelom ono što jesam jer sam upoznala tog tipa, Ferrana Adriu."

Philly Cheese Steak

Aurelie Jouan

Tim se sprema poslužiti Andrésov Philly biftek - espuma od sira, govedina Kobe, karamelizirani luk i tartufi.

Nar Margarita

Aurelie Jouan

Kuharska margarita od šipka prelivena morskom pjenom inspirirana je nesklonošću prema soli na rubu. Bez imalo soli, međutim, kuhar je otkrio da je margarita poput „odlaska na spoj sa samim sobom“.

U kuhinji s Joséom Andrésom

Aurelie Jouan

JP Kryillos, predsjednik dnevnog obroka s Joséom Andrésom i Jennom Llewellyn iz kompanije Digitas - KitchenAid.

José Andrés na lokaciji The Daily Meal

Aurelie Jouan

Kuhar Andrés u kuhinji The Daily Meal.

José Andrés s gostima

Aurelie Jouan

Slijeva na desno: Scott Feldman, vlasnik Two Twelve Managment & Marketing; Katrin Naelapaa, direktorica vina iz Španije; i Phillip Baltz iz Baltz & Company, Inc. sa Joséom Andrésom.


WCK kuvara Josea Andresa jača misiju Tandema da nahrani one kojima je potrebna

Partnerstvo za financiranje sa World Central Kitchen -om će promijeniti igru ​​The Tandem -a i njegovu misiju da njeguje zajednicu pružajući izvor prihoda lokalnim restoranima.

Pandemija koronavirusa promijenila je naš svakodnevni život, ali ne mora promijeniti ono što smo. Dakle, pored stalnog izvještavanja o koronavirusu, OnMilwaukee će nastaviti izvještavati o kul, zabavnim, inspirativnim i čudnim pričama iz našeg grada i šire. Čuvajte se, ostanite zdravi, budite informirani i budite sretni. Svi smo zajedno u ovome. #InThisTogetherMKE

Caitlin Cullen, kuharica i vlasnica The Tandema, 1848. W. Fond du Lac Ave., malo je ostala bez daha jer je odgovorila na moj poziv u utorak, 21. aprila rano navečer, ali njen glas nije skrivao brigu ili iscrpljenost I & rsquove sam ga čuo tokom drugih telefonskih razgovora prethodnih sedmica. Umjesto toga, bila je ispunjena nadom.

Ranije u toku dana, ona i rsquod primili su paket ispunjen sumnjom od World Central Kitchen (WCK), organizacije koju je osnovao kuhar Jos & eacute Andr & eacutes, a koja koristi različite programe kako bi iskoristila snagu hrane za osnaživanje zajednica i jačanje ekonomija u vrijeme krize i onkraj.

Paket, koji je sadržavao natpis, neke majice i druge potrepštine, bio je šlag na tortu za finansijsko partnerstvo koje će omogućiti Tandemu da nastavi svoj besplatni program obroka u zajednici na održiviji način.


José Andrés

José Andrés jedan je od najaktivnijih zagovornika španske gastronomije, ali ipak je udaljen hiljadama kilometara od svoje domovine. Španija i njena kulinarska kultura sada su poznatiji američkoj javnosti zahvaljujući naporima i odlučnosti ovog velikog ljubitelja kuhinje "napravljene u Španiji". ponijeti kvalitetu, okus i duh španjolske tradicionalne i avangardne kuhinje u SAD.
 

Na pitanje, José Andrés ne propušta priliku da spomene ime svog maestra,  Ferrana Adrià, kuhara na kojeg se ugleda i smatra ga dobrim prijateljem. Andrés je rođen u  Asturiji##160 na sjevernoj obali Španije, ali je studirao ugostiteljstvo u Barceloni. Tu je počeo profesionalno raditi kao kuhar: prvo u restoranu u vlasništvu Jean Louisa Neichela, zatim u elBulli, oboje mu je usadilo profesionalnost i kreativnost.

Jaleo, njegova odskočna daska za uspjeh

Njegov savjetnik je bio po dolasku u SAD Carmelo Bocos, Restoran El Cid u New Yorku. Objasnio je šta bi trebao ponuditi dobar španski tapas restoran na američkom tlu.   Zatim je stigao u DC da radi sa restoranima Rox Wilder i Proximo Roberta Alvareza. Na čelu kuhinje u Jaleu pomogao je u stvaranju jednog od prvih kritično i komercijalno uspješnih tapas restorana u zemlji, postavljajući standard za ostale španjolske restorane i restorane s malim tanjurom. Mediteranski inspirirana  Zaytinya  uslijedila je ubrzo nakon toga, a zatim i#160Oyamel Cocina Mexicana. Godine 2003. otvorio je svoj inovativni  minibar od Josea Andresa. Godine 2006. José i Rob transformirali su Proximo restorane u  ThinkFoodGroup.

Krajem 2007. potpisao je ugovor sa SBE Hotel Group i dizajnerom Philippeom Starckom za pokretanje SLS Hotels, lanca hotela u kojem preuzima odgovornost za hranu i ugostiteljstvo, s vodećom ulogom španjolske gastronomije, uključujući i odredišni restoran. 160Bazar José Andrés. Kušaonica intimnog šefa kuhinje, Saam, unutar Bazara na Beverly Hillsu, takođe je proglašena od strane kritičara hrane LA Timesa za deset najpopularnijih blagovaonskih iskustava. Druga ispostava hotela SLS debitovala je na South Beachu u Miamiju 2012.

Živim u Las Vegasu

Sljedeća stanica mu je bio Las Vegas, gdje je 2010. otvorio tri prostora u hotelu Cosmopolitan. Osim nove podružnice svog poznatog  Jalea, José Andrés zadivio je ljubitelje gurmana otvaranjem  é by José Andrés, prostor sa samo 8 mjesta u kojem možete isprobati jelovnik koji se sastoji od 15-20 jela s uvezenim proizvodima, od kojih većina od kojih su španski. A ako to nije bilo dovoljno, otvorio je  China Poblano  in Las Vegas, gdje jelovnik kombinira kinesku i meksičku hranu. Nakon što je promovirao i pokazao špansku kuhinju američkim gurmanima, prihvatio je kulturu američke raznolikosti otvarajući restorane izvan svoje rodne zone komfora, pokrećući pop-up restoran,  America Eats Tavern, zajedno sa izložbom What's Cooking, Uncle Sam? u Nacionalnom arhivu (10. jun 2011- 3. januar 2012).

José Andrés se godinama igrao s idejom: iskoristite popularnost ulične hrane u Americi kako biste pješacima u Washingtonu predstavili svježe proizvode, sireve i kobasice iz Španije. Od ožujka 2012. oni koji posjete  Pepe, naziv ovog kamiona s hranom, mogu birati razne sendviče, uključujući Butifarra Burger (španjolski svinjski hamburger s  alioli  i brava umakom),  Escalivada, Pepito de Ibérico (pečeni Ibérico svinjetina i Serrano šunka s pečenom zelenom paprikom, karameliziranim lukom i aliolom) ili španski sir na žaru (Manchego, Murcia, Valdeón, Membrillo i svježi kozji sir).

Projekti izvan kuhinje

Napor Joséa Andrésa da pouči SAD o španskim proizvodima dostigao je jedan od svojih vrhunaca kada je proputovao cijelu Španiju snimajući seriju od 26 programa, emitiranih 2008. i 2009. godine, prikazujući pejzaže, recepte i tipične proizvode za gledatelje PBS TV kanal. Lista sastojaka koji su uvijek dostupni u njegovim restoranima uključuje  La Serena  cheese, pimentón i plavi sir  Cabrales  , iako su, po njegovom mišljenju, češnjak i luk primadone španjolske gastronomije. Njegova omiljena jela uključuju  Bacalao ajoarriero   (bakalar od soli u umaku od rajčice i crvene paprike) i  gazpacho   koje je napravila njegova  andaluska##supruga Patricia.

José Andrés, koji je 2006. godine dobio priznanje od Udruženja restorana Metropolitan Washington za kuhara godine, jedan je od menadžera DC Central Kitchen fondacije koja nudi kulinarsku obuku za beskućnike i osobe s niskim primanjima. Kao česti posjetitelj Bijele kuće, on je i pristalica kampanje "Da se pomaknemo" prve dame Michelle Obama za koju je održao demonstracije zdravog kuhanja.

U novembru 2010. godine, špansko Ministarstvo kulture priznalo je Joséa s prestižnim medaljonom Orden umjetnosti i pisma, odajući počast njegovim naporima da promovira španjolsku kulturu u inozemstvu. U ponedjeljak 9. maja 2011. godine osvojio je nagradu James Beard za izvanrednog kuhara u SAD -u, jednu od najprestižnijih nagrada koju kuhar sa sjedištem u Sjedinjenim Državama može primiti. U rujnu 2013. José je dobio nagradu za hispansku baštinu koju je dodijelila Fondacija za hispansku baštinu, čime je postao prvi kuhar u istoriji priznatih nagrada.

Jedan od njegovih posljednjih projekata koji su postali stvarni bio je José Andrés Foods, u vlasništvu njega i njegove ThinkFoodGroup.  José Andrés Foods   donosi ručno odabran asortiman španjolskih kulinarskih proizvoda na američko tržište, fokusirajući se na vrhunske zanatske proizvođače koji koriste samo najbolje od kopna i mora.

2015. godine José Andrés otkrio je novi koncept restorana u Washingtonu. To se zove Biftek, i fokusiran je na svježe povrće. Biftek nije vegetarijanski, iako njegova hrana ponosno slavi neopojenu moć povrća-što je moguće svježije na farmi, bilo da je to omiljeno tokom cijele godine ili najbolje u svakoj sezoni. Ukusno se slaže sa obilnim žitaricama, svježe napravljenim umacima, hrskavim zelenilom i aromatičnim preljevima.

2017. godine ovaj kuhar sa sjedištem u Španjolskoj, José Andrés, objavio je da je zaključio ugovor o ogromnom prostoru od 35.000 četvornih metara u 10 Hudson Yarda, koji se nalazi odmah ispod High Line-a (u 30. ulici i 10. aveniji), koji će biti otvorena je krajem 2018. Dvorana za hranu bit će oblikovana po uzoru na Eataly, ali će nuditi više i sadržavat će španjolsku hranu, koja će se kretati od formalnih opcija do tapasa do vinskih barova. Lako će se zasnivati ​​na La Boqueria, Najpoznatije tržište u Barceloni.   Kuhar surađuje s Ferranom i Albertom Adriàom kako bi stvorio revolucionarno mjesto koje će biti san jednog španjolskog ljubitelja hrane. Ovo je prvi projekt braće Adria u SAD -u, a Andrés 27.
 

2018. španski kuhar  Jose Andrés   nominiran je za ultimativnu nagradu:  Nobelova nagrada za mir   za 2019. Zvanično ga je nominirao demokratski kongresmen John Delaney.

Prema Washington Postu, Delaney je rekao: „Zbog rada gospodina Andrésa, milioni ljudi su nahranjeni ... Ovo je najosnovnija ljudska potreba i gospodin Andrés se pokazao svjetskom klasom u ovom bitnom humanitarnom području. Sa nevjerojatnim duhom i inovativnim umom, gospodin Andrés rješava jedan od drevnih svjetskih problema i snabdjeva svjetske lidere novom mapom puta kako bi u budućnosti pružio učinkovitiju pomoć u katastrofama. ”


POVEZANI ČLANCI

Na čelu prvog mjesta The Daily Meala, Epicure, je kuhar Eric Fréchon, poznat po svojim klasičnim jelima, poput poulet de Bresse en vessie - piletine s crnim tartufima punjenim pod kožom, umotane u svinjski mjehur - i plavi jastog s potpisom.

Dok je na drugom mjestu Blumenthalov restoran u Mandarin Oriental Hyde Parku u Londonu, nakon uspjeha filma The Fat Duck.

Na jelovniku su začinjeni golub sa pivom i artičokama, pečena morska ploška i kolač od jabuke, ruže i komorača.

Večera Hestona Blumenthala u Mandarin Oriental Hyde Parku je na drugom mjestu časopisa The Daily Meal

Blumenthalova večera sadrži veliki izbor recepata iz bogate engleske kulinarske prošlosti. Na slici: Mandarin Oriental Hyde Park u Londonu

Među odvažnijim Blumenthalovim jelima za večeru je i začinjeni golub s pivom i artičokama - oko 1780. godine

TOP 10 HOTELSKIH RESTORANA

1. Epicure u Le Bristolu (Pariz)

2. Večera Hestona Blumenthala u hotelu Mandarin Oriental Hyde Park (London)

3. Le Louis XV u Hôtel de Paris (Monte Carlo)

4. Il Palagio u hotelu Four Seasons Firenze (Firenca)

5. Bazar Josea Andresa u hotelu SLS (Beverly Hills)

6. Jean-Georges u Trump International Hotel & amp Tower (New York City)

7. Plavo od Eric Riperta u The Ritz-Carltonu, Veliki Kajman (Grand Cayman)

8. Restoran Le Manoir aux Quat'Saisons u Belmondu Le Manoir aux Quat'Saisons (Great Milton, UK)

9. e Jose Jose Andres u Cosmopolitan Las Vegasu (Las Vegas)

10. Restoran El Motel u hotelu Emporda (Figueres, Španija)

Francuski kuhar, Alain Ducasse, osvojio je treće mjesto na godišnjoj listi sa svojim Le Louisom XV inspirisanim Mediteranom u hotelu de Paris u Monte Carlu.

U Firenci je Il Palagio u hotelu Four Seasons Firenze rangiran na četvrtom mjestu - što je prvi među italijanskim hotelskim restoranima.

Izvršni kuhar Vito Mollica i njegov tim koriste svježe sastojke lokalnog porijekla za stvaranje autentične talijanske kuhinje, poput njegove karakteristične tjestenine Cavatelli s crvenim kozicama i mariniranih lignji za bebe - proglašena je jelom godine u vodiču restorana Guida Ristoranti Espresso 2013.

Špansko-američki kuhar Jose Andres, često zaslužan za dovođenje američkog trenda malih tanjira, pojavljuje se na ovoj listi i jedini je kuhar koji ima dvije nekretnine navedene u prvih 10.

Bazaar Josea Andresa u hotelu SLS na Beverly Hillsu zauzima peto mjesto, dok je e Jose Jose Andres iz Cosmopolitana u Las Vegasu na devetom mjestu.

Drugi američki hotelski restoran koji se spominje je restoran s potpisom Jean Georgesa, Jean-Georges u Trump International Hotel & amp Tower u New Yorku, koji je šesti na listi.


José Andrés ' World Central Kitchen putuje kako bi nahranio one kojima je potrebno —I možete, previše

Sada je#6 sati ujutro na novogodišnju noć i ja 'm u svom automobilu, jureći pored San Diega na I-5 prema Tijuani. Nije to doček Nove godine na koji sam planirao, kako u slučaju, tako i u pogledu lokacije: djetinjstvo provedeno samo tri sata sjeverno u Los Angelesu me je navelo da isključim zloglasno opasni pogranični grad Meksiko kao odredište, ali ipak je krenuo ravno prema njoj. I sve što mi je trebalo da uđem u svoj automobil bio je tekst od prijatelja dan poslije Božića, u kojem se kaže da kuha za izbjegličku kamp kućicu u Tijuani i da mu je potrebna dobrovoljna podrška. & quotIf I 'm za kuhanje, potrebna nam je pomoć & quot; on ɽ je poslao poruku.

Pomoć je bila-i potrebna je-od novembra, oko 7.000 Centralnoamerikanaca sklonjeno je na američko-meksičku granicu u Tijuani, tražeći azil u SAD-u i čekajući vijesti o svom izbjegličkom statusu. Kao odgovor, slavni kuhar José Andrés ' organizacija za pomoć u katastrofama World Central Kitchen otvorila je trgovinu i poslužuje obroke u Tijuani više od dva mjeseca.

Andrés, kuhar koji je ranije bio najpoznatiji po tome što je u SAD donosio tapas, prvi put je započeo koncept svjetske centralne kuhinje kada je okupio grupu kolega kuhara koji će poslužiti obroke žrtvama uragana Maria u Portoriku prije dvije godine. Od tada je organizacija značajno narasla, evoluirajući od Andresovih prijatelja kuhara do zbirke putnika, vječnih dobročinitelja i gotovo svih drugih koji su voljni pomoći. U posljednje dvije godine iznijeli su milione obroka širom svijeta uslijed raznih katastrofa: u Gvatemali nakon erupcije Volcán de Fuego 2018. i u Sjevernoj Kaliforniji nakon smrtonosnog požara prošle jeseni (radite za ovo zaslužio je Andrésa za nominaciju za Nobelovu nagradu za mir). Nova operacija obično započinje nakon što Andrés pročita najnovije vijesti, ukaže priliku za pomoć i - nakon kratkog druženja sa svojim izvršnim timom - pošalje tvit svijetu najavljujući gdje idu sljedeće. Njegov mobilni tim s punim radnim vremenom seli i okuplja se gdje god je potrebno, privlačeći na desetine volontera kao rezervnu kopiju. Prijatelj koji me zaposlio, Josh, strastveni putnik i aktivni humanitarac kojeg sam upoznao na putovanju u Kolumbiju početkom godine, jedan je od njih.

Nekoliko dana nakon njegove poruke, bio sam tamo, u kuhinji zatvorene taqueria u Tijuani i Zoni Norte, dio montažne linije do naših laktova u salati od šunke i krumpira inspiriranoj Španjolskom. (Konkretno, salata od krompira za posluživanje oko 1.700 ručkova.) Svakog dana šest ili više stalno zaposlenih-uz podršku rotirajuće mješavine od 20-ak volontera-prima brojeve glava iz lokalnih skloništa u kojima su smješteni članovi karavana, i organizirati dobrovoljačke snage da pripreme što više ručkova, a zatim i večera, prema potrebi. U kuhinji, kojom uvijek upravlja jedan od profesionalnih kuhara u grupi, mogli biste čuti stvari poput, & quotŽelim seksi sos se kovitla, ljudi-neka ovi sendviči izgledaju lijepo! "od trenutne glavne kuharice Shannon Dawson-Neubauer ili biste je mogli uhvatiti kako trči po dnevnom meniju##x27s, glasno se pitajući bismo li mogli baciti kupus za zelenilo s više hranjivih sastojaka" & quotkale , možda? & quot

Rad kuhinje, koji laicima daje uvid u, dobro, a pravi kuhinjom, vodio se s pažnjom i pažnjom. Određeno osoblje redovno odlazi u prodavnice sa restoranima, skupljajući sastojke na veliko. Svi u kuhinji, iskusni ili ne, dobivaju zadatak: neki su na dužnosti od krumpira, kuhaju i sjeckaju, drugi pripremaju posteljinu od slanića koja služi kao osnova za salatu od krumpira, dok ostali dijele sporedne uloge poput jela, tanjira i završno začinjavanje. Svako ima svoju svrhu, pa iako je kratkoročna misija bila izvršiti naš zadatak (brzo) i slijediti recept (precizno), veći cilj je sve natjerao u gužvu.


Recenzija: Najnoviji sljedeći meni srdačan je pozdrav kuharu Joséu Andrésu

José Andrés je nagrađivani kuhar i ugostitelj čiji su napori za pomoć u katastrofama donijeli nagradu Fondacije James Beard za humanitarno djelo godine i nominaciju za ovogodišnju Nobelovu nagradu za mir (objava će biti objavljena 11. oktobra).

Drugim riječima, dobra meta za kulinarski hommage, budući da su prethodni izbornici Sljedeći odali počast djelima Augusta Escoffiera iz ranih 1900-ih, pokojnog restorana El Bulli Ferrana Adrije i receptima Marcusa Gaviusa Apiciusa iz starog Rima. Izazov u pozdravljanju Andrésa je, međutim, to što su svi njegovi restorani stalna briga da bi snimanje jednog jedinog trenutka u Andrésovoj karijeri bilo teško i vjerojatno hirovito.

Umjesto toga, kuhari Grant Achatz i Edgar Tinoco odabrali su temu "Najbolji od Joséa Andrésa", jelovnik koji prati karijeru kuhara od njegovog porijekla na sjeveru Španije do današnjeg carstva restorana u Sjedinjenim Državama. Jelovnik je pastir najznačajnijih kreacija kuhara, jestivi putopis sa stajalištima u Washingtonu, Los Angelesu, Las Vegasu, Miami Beachu, pa čak i Disney Worldu.

Prvo: Jaleo, za niz tapasa, uključujući maštoviti Joséov taco (tanka traka jamon Iberica prelivena zlatnim osetra kavijarom), tava sa još jamonovim ibericom i hrskavi kruh preliven ježinom i lardom. Postoje kroketi od piletine i bešamela, posluženi u prozirnoj plastičnoj tenisici (postoji jelo Andresa iz sjećanja na djetinjstvo tog jela), i, laganim zaobilaznim putem do restorana s mini barom, trokutići "pizze" s kora od parmezana i jestivog papira od gljiva matsutake, crnog tartufa i burrate. Kriške pizze stižu na melaminsku ploču koja izgleda kao papirnata, s prašinom čili pahuljica kako bi upotpunila vizualnu šalu.


Vraćanje Španije u špansku hranu

Čini se nemogućim snom, ako ne i onim koji je čovjek iz La Manche krunirao na pozornici. Ali evo slijedi: Tijekom sljedeće decenije, desetine američkih kuhara školovanih u autentičnoj španskoj kuhinji i obučenih u španjolskim restoranima počet će naseljavati Sjedinjene Države. Svojevremeno će stotine, pa hiljade poslužiti kuhinju koja nije meksička, karipska ili latinoamerička, već jedna vjerna Španiji. Ne samo da će zaposliti nacionalni popis vjerodostojno španjolskih restorana, već će i nastaviti stvarati nove. Na kraju, to će povećati američku potražnju za španskim vinom i proizvodima.

U tu svrhu, sam sanjar-ne Don Quijote, već José Andrés, najpoznatiji španjolski kuhar koji radi u Americi-kuhao je jaje u kuhinji kulinarske škole. Nagnuo je zagrijanu tavu maslinovog ulja i zavrtio bijelo dok se spajalo oko blistavog žutog žumanca. Odjek je klasične slike Diega Velázqueza s početka 17. stoljeća, "Starica koja kuha jaja".

"To je Velázquez, ne može biti više španski, i jednostavno je", rekao je gospodin Andrés, koji je postao dekan španskih studija u Međunarodnom kulinarskom centru na Manhattanu. "Svi misle da je španjolska tehnika komplicirana, ali zapravo se radi o jednostavnosti, a to je upravo ono što moramo naučiti."

Njegova strast prema kuhinji njegove domovine navela je gospodina Andrésa da predloži da kulinarski centar stvori program koji uvodi buduće profesionalce u kulinarstvo i jezik Španije.

Subagenda kursa, kako bi se španski proizvodi uveli u američki mainstream, nikada nije bila potrebnija. Jer, iako ugled Španije u gastro šiku i dalje opada, zahvaljujući ugledu Ferrana Adrià i drugih kuhara cocina de vanguardia, kako se zove nova španjolska kuhinja, europske mjere štednje dovele su do kulinarske krize u Španjolskoj. Tamošnja stopa nezaposlenosti je 24 posto, najveća u Evropi, a oko 12.000 restorana prestalo je s radom od 2008.

Za gospodina Andrésa, novi nastavni plan i program nije ništa drugo do pokazivanje vjere u budućnost španske kuhinje. „Možda se sada misli da je to moderno“, rekao je, „ali to nije neka moda. Ovdje je da ostane. ”

Gospodin Andrés, koji ima 43 godine i posjeduje 14 restorana u Las Vegasu, Los Angelesu, Miamiju i Washingtonu (gdje ima sjedište i gdje također posjeduje kamion s hranom po imenu Pepe), dugo je želio njegovati špansku školu kuhanja. Obratio se osnivaču i izvršnom direktoru kulinarskog centra, Dorothy Cann Hamilton, koju poznaje od devedesetih, tokom dodjele nagrada James Beard Awards u maju prošle godine. „Rekao mi je:„ Moramo da idemo u špansku školu “, prisjetila se gospođa Hamilton, dodajući da je rekao,„ Žao mi je što vas je Italija stigla prva. “(Nekada poznat kao Francuski kulinarski institut po svom klasična francuska kuhinja, centar je prije pet godina dodao talijanski program kuhanja.)

Da bi ih konceptualizirali i stvorili matice i šrafove španjolskog kurikuluma, koji je odobrio Odjel za obrazovanje države New York u srpnju nakon dvomjesečne revizije, gospodin Andrés i gospođa Hamilton obratili su se osnivaču Colmanu Andrewsu časopisa Saveur. Gospodin Andrews nije bio samo biograf gospodina Adrià, već je bio i autor španskog kuharskog kanona „Katalonska kuhinja“, objavljenog 1988.

Veći dio španske hrane u Sjedinjenim Državama dugo je bio neautentičan, „mješavina mnogih kultura - meksičke, dominikanske, portorikanske i portugalske“, rekao je gospodin Andrews, urednički urednik web stranice o hrani The Daily Meal. "Ali ovaj nastavni plan i program vraća španjolsku kuhinju u korijene."

Gospodin Andrews je rekao da su ogromni talasi imigranata iz Francuske, Italije i Latinske Amerike tokom dva vijeka posvetili primarnu pažnju njihovoj kuhinji. Španska hrana u Sjedinjenim Državama bila je toliko nedovoljno zastupljena, rekao je, da su mnogi Španjolci u Sjedinjenim Državama otvorili talijanske restorane, poput Jean Leona, koji je 1956. otvorio čuveno okupljalište La Scala s glumcem Jamesom Deanom na Beverly Hillsu u Kaliforniji.


Uz pauzu u bejzbolu, Nacionalci i Svjetska centralna kuhinja Joséa Andrésa žure da nahrane potrebite

Da nije došlo do smrtonosnog virusa, Washington Nationalsi bi u srijedu završili domaću seriju s Miami Marlins -om, sa transparentom Svjetske serije koji je lepršao na povjetarcu negdje na tribinama van terena. Obožavatelji bi bili poredani na štandovima sa koncesijama, čekajući svoje čili pse i hamburgere Shack sa hladnim pivom u ruci. Život bi bio veličanstven u glavnom gradu nacije.

No, u krugu je smrtonosni virus i zbog toga je Nacionalni park pretvoren u pogon za proizvodnju i distribuciju hrane za prehranu potrebitih. Bejzbol tim i njegova filantropska ruka, Nationals Philanthropies, udružili su se sa World Central Kitchen za pripremu hiljada obroka dnevno, koji se dijele starijim osobama i teško pogođenim porodicama, stanovnicima javnih stanova u zajednicama Navy Yard i Southwest Waterfront, i ljudi koji žive u četvrtima oko Nacionalne omladinske bejzbol akademije u Fort Dupontu.

Ni državljani ni WCK nisu stranci da nahrane gladne. Klub, koji radi s neprofitnom grupom Nourish Now, dijelio je hranu na kraju svakog doma lokalnim porodicama sa niskim prihodima. No, moćno mjesto u ovom partnerstvu je WCK, organizacija koju je osnovao humanitarni kuhar José Andrés, a koja trenutno poslužuje 100.000 obroka dnevno u 30 gradova širom zemlje jer se milioni Amerikanaca nalaze bez posla, a njihova djeca van posla škole zbog pandemije koronavirusa.

"José već dugo priča o ovome", rekao je Nate Mook, izvršni direktor WCK -a, tokom telefonskog intervjua za Washington Post. "José je vrlo javno govorio o tome kako sportske arene - Nats Park, Capital One Arena - zapravo nisu zgrade za sport, već su to ogromni restorani sa zabavom."

Svjetska centralna kuhinja pokazala je važnost aktiviranja sportskih objekata u Portoriku 2017. godine, nakon što je uragan Maria rastrgao američku teritoriju. Nakon nekoliko svađa s lokalnim zvaničnicima na otoku, WCK je uspio kuhati iz Colisea de Puerto Rico, koji je služio kao primarni proizvodni pogon za hranjenje hiljada ljudi koji su ostali bez hrane i struje nakon oluje.

Pristup Nacionalnom parku bio je mnogo lakši. Mook je rekao da su porodica Lerner, većinski vlasnik Natsa, kao i Events DC, kongresna i sportska vlast Distrikta, podržavali projekat, dajući na korištenje stadion. Državljani i njihov partner za koncesije, Levy Restaurants, također doprinose osoblju naporima. No, postoje neka ograničenja: Posade ne mogu hodati po terenu, što se tim i dalje nada da će koristiti za igre ove sezone, a park nije otvoren za preuzimanje obroka. Operacija je isključivo proizvodna i distribucijska operacija, rekao je Mook.

WCK je radio na probnoj kuhinji ThinkFoodGroup -a - koja se ranije koristila za program pomoći kuharima za federalce kada je prošle godine djelomično zatvorena američka vlada - kako bi nahranio gladne za vrijeme izbijanja koronavirusa. No, zbog protokola potrebnih za suočavanje s pandemijom - socijalnog distanciranja između radnika, pakiranje svakog obroka pojedinačno - manja posada mogla je proizvesti samo oko 4.000 obroka dnevno u testnoj kuhinji na Pennsylvania Avenue NW, rekao je Mook.

Rukovodioci sa WCK -om i Nacionalima „obišli su [Nacionalni park], samo da bi se uvjerili kako će logistika funkcionirati, te su na neki način smislili plan kako će se iseliti iz svoje postojeće operacije, koja je pukla na šavovi, ovamo do početne tačke, ”rekao je Jonathan Stahl, potpredsjednik za ugostiteljstvo i iskustvo gostiju za Nationals.

U parku radi između 30 i 75 ljudi koji proizvode i distribuiraju hranu. Uglavnom rade u jednoj velikoj kuhinji, nudeći između 4.500 i 5.000 obroka dnevno, uključujući jela poput puretine pečene u pećnici, fajita od govedine i ribe i curryja od kokosa. No Mook je rekao da operacija može, uz dodatno osoblje i sredstva, lako proizvesti 50.000 obroka dnevno. Većina pojedinačno pakiranih obroka odlazi u distribucijske centre u visoko pogođenim zajednicama, ali posade u Nacionalnom parku također proizvode hranu za neprofitne grupe, poput Miriam's Kitchen i Dreaming Out Loud, kao i za bolničke radnike i hitne službe.

Sigurnost hrane i osoblja su visoki prioriteti. WCK je usavršio svoje sigurnosne protokole nekoliko sedmica otkako je grupa počela posluživati ​​obroke osoblju i putnicima u karantinu na kruzeru Diamond Princess u Yokohami u Japanu, rekao je Mook. Maske, rukavice, pranje ruku, socijalno distanciranje, sanitarne mjere i provjera temperature dio su svakodnevne rutine.


Kada Amerikanci pomisle na kuhara superzvijezde Joséa Andrésa, većina ga zamišlja kako je ukrašen u zamrljanom, istrošenom prsluku, kuha i hrani hiljade žrtava prirodnih katastrofa na mjestima poput Bahama, Portorika ili Haitija ili u kuhinjskim bijelim otvorima neki dugo očekivani novi restoran u njegovom rodnom Washingtonu, New Yorku ili Las Vegasu.

Ove je sedmice, međutim, Andrés ostavio sve to po strani da ocijeni studentski sajam nauke na školi tehničkih i primijenjenih nauka John A. Paulson (SEAS) i pridruži se piscu o prehrambenoj nauci Haroldu McGeeu u obilježavanju desete godišnjice popularne Science + Kurs kuvanja i serija predavanja. Osnovna McGeeova biblija, „O hrani i kuhanju“ postala je udžbenik, a oba su čovjeka bila ključna za uspjeh programa.

Kurs je neočekivano nastao nakon što je legendarni Ferran Adrià 2008. godine posjetio Harvard, čiji je revolucionarni restoran s tri Michelinove zvjezdice u Španjolskoj, El Bulli, pomogao inspirirati trend molekularne gastronomije, što je tada bio novi, eksperimentalni pristup kuhanju koji je oslabio tradiciju i konvencionalnu mudrost. Adrià je studentima fizike govorio o onome što je još uvijek bila novina u kuhinjama i u učionicama: nauci koja podupire kuhanje. Razgovor se pokazao toliko popularan i inspirativan da su ga profesori SEAS-a David Weitz i Michael Brenner pretvorili u preddiplomski kurs Gen Ed-a koji sadrži gostujuća predavanja svjetski poznatih kuhara. Adrià i Andrés, koji su radili pod Adrià -om na početku karijere, vodili su prvo predavanje u rujnu 2010.

Upravo u El Bulliju Andrés je rekao da je prvi put vidio koliko je uzbudljivo i potrebno razumjeti nauku o hrani.

„Počeli smo sebi postavljati veća pitanja. Ne samo kako raditi stvari ... počeli smo se pitati zašto su se stvari dogodile, a iz učenja i iz odgovora ... postali smo toliko moćniji jer smo imali znanje koje nikada prije nismo imali ”, rekao je tokom svog razgovaraj u ponedeljak.

Andrés, koji se također bavi zagovaranjem reforme imigracije, očito je osoba privučena većim pitanjima.

During an interview with the Gazette, Andrés said that he remains closely involved with Harvard, despite a punishing schedule that includes opening Mercado Little Spain with Adrià and brother Albert Adrià, which The New York Times just called the city’s top new restaurant of 2019, because he believes in fostering the dialogue between the culinary and scientific worlds, but also because it’s important for students to see how food is connected to so many other realms from national security, the law and public policy, to public health, medicine, climate, history, and even moral philosophy.

“You almost need an understanding of each sector to try to end some of the bigger problems of the world,” he said. If today’s students are to take on these issues, they need to see how it all fits together. “So that’s why we’ve been coming back, because it’s important to invest in that future.”

Because food is so integral to daily life and is also a lens through which many of the biggest issues of our time can be understood, Andrés hopes one day to convince an academic institution such as Harvard to convene scholars, practitioners, and other experts who will consider food a serious interdisciplinary area of study, like humanities.

“We are who we are thanks to the food. It gives us a purpose in life it gives us a purpose on earth it gives us an understanding of where we come from it gives us an understanding of where we are,” he said, adding, “I do believe an institution like Harvard has to do more to bring food to the fore.”

Just months after his first Harvard lecture, Andrés’ career took a new direction when a 7.0 magnitude earthquake hit Haiti. Inspired by the work of Paul Farmer, Harvard’s Kolokotrones University Professor of Global Health and Social Medicine, Andrés brought his cooking and leadership skills to Port-au-Prince and began serving meals to hundreds, then thousands, who had been devastated by the disaster. That experience led to the establishment of World Central Kitchen, his small but high-impact nongovernmental organization (NGO), which prepares and serves food to victims of natural disasters worldwide.

He advised students eager to tackle the world’s big problems, like hunger or the climate crisis, but unsure where to start to practice what they preach in their everyday lives and to direct some of their efforts toward making change in their own neighborhoods or communities, instead of shooting for the moon.


Food should ‘not be a problem, but actually the solution,’ says chef José Andrés as he delivers meals to Chicago school and hospital

Chef José Andrés, perhaps best known now for his humanitarian work worldwide, joined actor Sean Penn and Chicago Mayor Lori Lightfoot at a new coronavirus testing site on the Northwest Side on Monday.

World Central Kitchen, the non-profit founded by Andrés, will help provide meals for workers at new testing sites in the Hanson Park and Little Village neighborhoods. The chef created the non-governmental organization in response to the 2010 Haiti earthquake. He emerged as an outspoken leader during disaster relief efforts in Puerto Rico following Hurricane Maria in 2017.

The chef, restaurateur, author, television host and 2019 Nobel Peace Prize nominee described himself simply when asked.

“I’m a cook,” said Andrés. “People call you weird names like ‘celebrity bull****’ and all that stuff. I am what I do. I’m a cook.”

During a busy day crisscrossing the city, he spoke by phone while visiting Gibsons Italia, a World Central Kitchen partner, en route to Barrio restaurant on the Near North Side, before dropping off meals at Norwegian American Hospital in Humboldt Park.

“We’ve been here over a month helping like we do everywhere else,” said Andrés. “We have more than 15 restaurants in Chicago that have been doing around 100,000 meals per week now. Today we delivered food in Englewood at the Montessori school there where we were serving food with the help of The Trotter Project and chef D’Andre.”

Andrés made an impromptu stop at The Montessori School of Englewood on the South Side, surprising chef D’Andre Carter, co-owner of Soul & Smoke barbecue kitchen in Evanston. Carter was delivering meals in partnership with World Central Kitchen and The Trotter Project, a legacy of the late Chicago chef Charlie Trotter.

The Spanish-American chef, once heralded for modernist fine dining, posted on Twitter: “Reporting in from Englewood in Chicago where we @WCKitchen are distributing fresh meals to the community here with our partner @TrotterProject ! Proud to be working with local chef DeAndre Carter. we are cooks who feed the few but together we can feed the many! #ChefsForAmerica”

“Chef D’Andre is a guy who spent his young years in Englewood,” said Andrés. “It’s amazing that this chef can put his restaurant to work as he partners with us and serves that community where he came from.”

World Central Kitchen has purchased more than 1 million meals from local restaurants nationwide for those in need as part of its Chefs for America emergency food relief program.

Andrés added that World Central Kitchen is also providing meals with Chicago Public Schools daily with local non-profit partners including the Rainbow PUSH Coalition, Healthy Hood Chicago and The Trotter Project.

“In total in America we have over 1,600 restaurants working with us and that’s how we’re able to do 350,000 meals a day across America, the Virgin Islands and Puerto Rico,” said Andrés.

“Quite frankly in other emergencies when there is no light and total destruction things are harder, because sometimes you cannot reopen a restaurant,” said Andrés. “They’ve been destroyed in the areas we need to help, but we do open kitchens for other things.”

“Here the restaurants have been shut down, but they're in perfect condition,” he said. “So what we did is what we always do. We adapt. We have restaurants that we could put into the service of feeding people in need. Why not do that?”

“At the end of the day what World Central Kitchen has done is prove concepts,” said Andrés. “The concept that we can be talking to Congress over what we should do to make sure that on top of the health crisis and economic crisis that we don’t have a humanitarian crisis.”

“When we see photos of food being wasted on farms and at the same time long lines at food banks across America, we believe that we need shorter lines and longer tables,” he said. “We need many ways to make sure that we use total resources of the federal government, the private sector and NGOs so that food will not be a problem, but actually the solution.”

The James Beard Foundation awarded Andrés the Humanitarian of the Year award at the annual gala event in Chicago in 2018.

The chef had planned to open three restaurants in Chicago by this year. His fast casual and vegetable focused Beefsteak opened in the Gold Coast neighborhood last fall, but has closed temporarily. Two high profile restaurants are still in the works: a location of his famed Jaleo with Spanish tapas at the former Naha space in River North, and a riverfront restaurant with the Gibsons Restaurant Group in The Loop.

“We’ll open in the next year or two, when the time is right,” said Andrés.

Andrés joins former Vice President and presidential candidate Joe Biden for a live virtual town hall to discuss the coronavirus crisis, the future of the restaurant industry and the issue of food security amid the pandemic on Tuesday hosted by Yahoo News.


Pogledajte video: HISTORY OF KOREA I INTRODUCING THE HEROES FROM THE JOSEON DYNASTY (Decembar 2021).