Novi recepti

Kako savršeno skuhati i ispeći ćurku

Kako savršeno skuhati i ispeći ćurku

Pravilno uzimanje ćurke ključno je za osiguravanje da se vaša ptica ravnomjerno kuha bez neželjenih opečenih mrlja - ili još gore, nekuhanih mrlja. Srećom, proces izgradnje trussa je izuzetno jednostavan i neće dugo trajati, pa nema opravdanja za preskakanje tako važnog dijela procesa. Bilo da vam je ovo prvi put da ugostite Dan zahvalnosti ili ste s ovim bili nekoliko puta u bloku, sada smanjite vještinu trussinga kako biste bili spremni za veliki dan.

Toskanska Turska

Kad se puretina potpuno odmrzne, vrijeme je da je pripremite za pečenje. Ovi jednostavni koraci čine veliku razliku u gotovoj ptici i ne mogu biti lakši. Zatezanje i rešetka daju puretini kompaktan oblik i sprječavaju isušivanje vrhova krila i bataka. Povišeni stalak za pečenje omogućava da sokovi kapnu s ptice, umjesto da potope pticu. Posljednja basta osigurava prekrasno brončano i vlažno, nježno meso.

Korak 1: Podignite i ušuškajte pureća krila

Podignite vrhove krila gore i preko leđa tako da budu čvrsto uvučeni ispod puretine (zamislite da obje ruke stavite iza glave, savijenih laktova; ušuškana krila će izgledati isto). To će pomoći da se ptica podupre i spriječi da vrhovi krila izgore. Ušuškavanje purećih krila također znatno olakšava rukovanje pticom, a vašoj puretini daje onaj klasični središnji izgled za Dan zahvalnosti.

Korak 2: Postavite ćuretinu na rešetku za pečenje; Vezati pureće noge

Podignite puretinu na rešetku za pečenje kako bi toplina mogla cirkulirati ispod i oko ptice. To će osigurati ptici odgovarajući protok zraka, što će pomoći pri ravnomjernom kuhanju. Odrežite komad kuhinjske uzice na otprilike osam centimetara. Prekrižite pureće noge i povežite pureće noge zajedno za kompaktan oblik koji će se kuhati ravnomjernije i učiniti rukovanje puretinom lakšim za rukovanje. Vrat će okusiti svaku tekućinu na dnu posude za fantastičnu podlogu od umaka, stoga nemojte bacati posudu u sudoper nakon što izvadite puretinu. Trebaju vam te ukusne tečnosti.

Korak 3: Baste Turkey

Dok se ćuretina kuha, pripremite mirisnu tekućinu za pečenje puretine. Možete koristiti prirodne sokove na dnu posude, temeljac, umak, ulje, maslac ili bilo koju drugu aromatičnu tekućinu za podlijevanje. Ćuretinu prelijte u zadnjih 20 minuta kuhanja. Ovo konačno zalijevanje služi kao barijera između ptice i vrućine. Budući da se meso u ovom trenutku uglavnom kuha, ovaj zadnji podloga spriječit će da se osuši.

Perfect Turkey

Sada kada ste savladali korake za kuhanje puretine, odaberite recept za veliki obrok. Naši recepti od pečene puretine klasični su središnji dijelovi zahvalnosti koje ste cijenili cijeli život. Naći ćete tradicionalne recepte, kao i nekoliko avanturističkih salama od turske i trljanja.

Ako želite isprobati novu tehniku ​​kuhanja, naš vodič za pripremu cijele puretine pomoći će vam da dobijete najbolju pečenu puretinu koju ste ikada jeli. Nakon što se vaš recept odluči, naučite kako narezati puretinu za svoju veliku prezentaciju. Gledajte naš vodič Kako isklesati ćuretinu svaki put za jednostavne savjete i tehnike za savršeno izrezbarenu puretinu.


Sažetak recepta

  • 1 (18 funti) cele ćuretine
  • ½ šolje neslanog putera, omekšanog
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 ½ litre ćurećeg temeljca
  • 8 šoljica pripremljenog nadjeva

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni F (165 stepeni C). Stavite rešetku na najniži položaj pećnice.

Uklonite pureći vrat i drobovinu, isperite puretinu i osušite papirnatim ručnicima. Puretinu, grudnom stranom prema gore, stavite na rešetku u posudu za pečenje. Labavo napunite tjelesnu šupljinu nadjevom. Natrljajte kožu omekšanim maslacem i začinite solju i paprom. Postavite šator od aluminijske folije iznad puretine.

Stavite puretinu u pećnicu, a na dno posude za pečenje sipajte 2 šalice purećeg temeljca. Sve prelijte svakih 30 minuta sokovima na dnu posude. Kad god kapljice isparavaju, dodajte temeljac da ih navlažite, otprilike 1 do 2 šalice odjednom. Uklonite aluminijsku foliju nakon 2 1/2 sata. Pecite dok termometar za meso umetnut u mesnati deo butine ne pokaže 165 stepeni F (75 stepeni C), oko 4 sata.

Prenesite puretinu na veliki poslužavnik i ostavite da odstoji najmanje 20 do 30 minuta prije rezanja.


Recept za njoke od krompira

Oštra, bronzana koža, sočno meso, aromatične kapljice u tavi: Ovo su obilježja savršeno skuhane puretine. Nažalost, ove kvalitete nije uvijek lako postići, a prečesto puretina završi suha i prekuhana. Kako bi ispekli najukusniju pticu, kuhari koriste širok spektar kulinarskih trikova, evo nekih od najčešćih, plus nauku koja stoji iza toga (i da li) djeluju.

Usoljavanje čini pticu sočnom
Ovaj proces uključuje natapanje cijele puretine u otopini soli, poznatoj i kao salamura. Sol u salamuri razbija proteine ​​u mesu i izlaže više mjesta vezivanja za molekule vode, što omogućava mesu da zadrži više vode tijekom kuhanja. Tijekom odmuljivanja puretina apsorbira 10 do 15 posto dodatne težine u vodi. Dok se kuha, ptica prirodno gubi 20 do 30 posto početnog sadržaja vode, pa se salamom neto gubitak prepolovi. Rezultat: sočnija ćurka. Meso je također nježnije, jer neki razbijeni proteini ostaju mekani tokom kuhanja, umjesto da se zgrušaju i učvrste kako bi inače. Još jedan plus, sol u salamuri čini ptičji okus začinjenijim (više o tome pročitajte zašto salamurenje održava meso tako vlažnim). S druge strane, kapljice koje kaplje ptica sa salamom mogu biti jako slane, pa u umaku od kapljica obavezno koristite malo ili nikako dodatne soli. (Pogledajte video da biste saznali kako nanijeti suhu salamuru na puretinu).

Trussing je samo za dobar izgled
Vezanje purećih nogu na mjestu pomaže ptici da zadrži svoj kompaktni oblik, omogućavajući privlačniju prezentaciju za stolom. (Pogledajte našu demonstraciju Test Kitchen -a da biste saznali kako pravilno napuniti ćurku). Ali također smanjuje količinu toplog zraka koji cirkulira oko nogu tokom pečenja i povećava vjerovatnoću da će se meso dojke prekuhati prije nego što se meso za butke ispeče. Možete se truditi radi izgleda i izgleda, ali ako planirate preskočiti prezentaciju stola i rezbariti u kuhinji, dobit ćete ravnomjernije pečenu pticu ostavljajući je bez trupa.

Basting sprječava prekomjerno kuhanje i omekšava kožu
Navlaživanje ptice juhom ili drugom vodenastom tekućinom usporava prijenos topline, jer se površina hladi dok isparava vlaga. Ovo može pomoći da se pureća prsa ne prepeku. Ravnomjerno podlijevanje puretine bistrom masnoćom poput bistrog maslaca ili ulja u posljednjih 20 do 30 minuta pečenja ima suprotan učinak, ubrzavajući prijenos topline i pomažući u stvaranju tamno bronzane ptice sa hrskavom kožom.

Okretanje puretine omogućuje joj ravnomjerno kuhanje
Pečenje ptičjih prsa sa stranom prema dolje najmanje pola vremena pečenja štiti osjetljivo prsno meso od toplinskih struja u pećnici. Takođe izlaže meso butina direktnoj toploti, što rezultira ravnomjernijom gotovošću. No, u jednom trenutku ptica mora biti okrenuta grudima okrenuta prema gore kako bi koža na dojci postala smeđa i hrskava. Planirajte pečenje purećih prsa nagore barem posljednjih sat vremena pečenja. Ako koža dojke ne pokazuje znakove smeđe boje, lagano povećajte temperaturu pećnice i podmažite kožu bistrim maslacem ili uljem. Ili kao alternativu okretanju, cijelo vrijeme kuhajte ptičja prsa okrenuta prema gore, ali prsa zaklonite folijom do posljednje polovice vremena pečenja.

Odmaranje ptice olakšava rezbarenje
Puretina koja nakon pečenja odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta ima sočniji ukus. Dok se puretina odmara, meso se hladi, idealno na oko 130 ° F, što je ugodno vruće za jelo. U međuvremenu, proteini u mesu učvršćuju se dok se hladi, pa ih je lakše izrezati, zadržati oblik kad su narezani i bolje će zadržati svoj sok u svakoj kriški.

Stvariti ili ne puniti?
Bilo da se kuha u puretini ili vani, punjenje mora doseći 160 ° F da ubije bakterije i učini ga sigurnim za jelo. No, dok ne dostigne tu temperaturu unutar ptice, meso dojke je na znatno višoj temperaturi i stoga postaje prekuhano i suho. Zato ne preporučujemo punjenje ptice. Umjesto toga, nadjev kuhajte zasebno. Da biste mu dodali aromu ćuretine, možete žlicom kapi kašike purećeg tiganja staviti na nadjev neposredno prije pečenja u vlastitoj posudi ili žlicom kuhati nadjev u kuhanu pticu za posluživanje. (Pogledajte video za korak-po-korak demonstraciju najbolje metode za punjenje puretine, osiguravajući temeljito, ujednačeno kuhanje i za nadjev i za pticu).


Sažetak recepta

  • 2 kašike sušenog peršuna
  • 2 kašike mlevenog suvog ruzmarina
  • 2 kašike utrljane osušene žalfije
  • 2 kašike suvog lista timijana
  • 1 kašika limunovog bibera
  • 1 kašika soli
  • 1 (15 funti) cijele puretine, vrata i drobljenja uklonjeno
  • 2 stabljike celera, iseckane
  • 1 pomorandža, isečena na kriške
  • 1 luk, iseckan
  • 1 šargarepa, iseckana
  • 1 (14,5 unci) konzerva pileće juhe
  • 1 boca šampanjca (750 mililitara)

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Pečenje puretine obložite dugim listovima aluminijske folije koji će biti dovoljno dugi da se omotaju preko puretine.

U manjoj zdjeli pomiješajte peršun, ružmarin, žalfiju, majčinu dušicu, limunov biber i sol. Utrljajte mješavinu biljaka u šupljinu puretine, a zatim napunite celerom, narančom, lukom i mrkvom. Po želji iscrtajte i stavite puretinu u posudu za pečenje. Piletinu prelijte pilećom juhom i šampanjcem, pazeći da u šupljinu uđe malo šampanjca. Stavite aluminijsku foliju na vrh puretine i zapečatite. Pokušajte spriječiti da folija dodiruje kožu purećih prsa ili nogu.

Ćuretinu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 2 1/2 do 3 sata sve dok više ne postane ružičasta na kostima i dok sokovi ne budu bistri. Otkrijte puretinu i nastavite peći dok koža ne postane zlatno smeđa, 30 minuta do 1 sat duže. Termometar za trenutno očitavanje umetnut u najdeblji dio bedra, blizu kosti, trebao bi pokazati 180 stepeni F (82 stepena C). Izvadite puretinu iz pećnice, prekrijte udvostručenim listom aluminijske folije i ostavite da se odmori u toplom prostoru 10 do 15 minuta prije rezanja.


Korištenje smrznute puretine

Možda jedna od najvećih grešaka koje ljudi čine pri kuhanju puretine je to što ne ostavlja dovoljno vremena za kuhanje ili odmrzavanje.

Ako imate veliku smrznutu puretinu, to zaista može potrajati dana,a ne samo sati za odmrzavanje! Pripremite se unaprijed i nemojte čekati do posljednjeg trenutka da odmrznete puretinu.

Najbolji način odmrzavanja puretine je da je ostavite da se polako odmrzne u frižideru.

Za svaka 4 kilograma mesa može proći cijeli dan da se odmrzne ako se polako odmrzavate u hladnjaku!

Ubrzava proces odmrzavanja

Ako ste & rsquove čekali predugo i trebate ubrzati proces, puretinu možete otopiti tako da je umjesto toga potopite u hladnu vodu. Čak i tada, bit će potrebno oko pola sata da se svaki kilogram mesa odmrzne.

Vi i rsquove ste odmrznuli puricu i hellip. Šta sad?


DON'Ts

  • Ne perite ćuretinu. Zaista? Dobro ste me čuli. Pranje puretine može zagaditi vašu kuhinju jer se raspršuje voda i pureće klice. Ovaj savjet dolazi izravno iz USDA. Nije šala. Kuhanje puretine na odgovarajućoj temperaturi ubit će sve bakterije koje se možda zadržavaju u vašoj puretini-ne možete je oprati pa nemojte ni pokušavati.
  • Ne salamuri. U salamuru ili u salamuru? Naći ćete kuhare koji strastveno stoje s obje strane ovog pitanja. Neću ni pokušati to riješiti ovdje. Ako ste slanik, krenite. Ja? Ne smatram da vrijedi truda. Dobijam odlične degustacije, vlažne ćurke pomoću mojih jednostavnih koraka objašnjenih u ovom postu. Pokušao sam sa ubrizgavanjem i nisam našao značajnu razliku. Ponekad od Trader Joe's-a kupim purane purane, ali sam ih sam napustio.
  • Ne punite pticu. Opet, postoje ljudi koji su za i protiv punjenja puretine. Ja sam protiv toga. Kad se nadjev skuha na sigurnu temperaturu, meso puretine će se vjerojatno prekuhati. Ja lično preferiram sušilac sa hrskavim ivicama koji ja pečem u tepsiji ili u kalupu izvan pećnice. (Pogledajte moje postove Recept za nadopunjavanje nadjeva od kukuruznog hljeba i nadjev od kukuruznog hljeba u bundt tavi.) Ćuretina se brže kuha i ostaje vlažna kad se ne puni.
  • Ne kuvajte ga polako i nisko. Spoljašnje pakovanje svake ćuretine koju sam kupio preporučuje pečenje ćurke na 325 stepeni. Ne ja. Ja svoje kuham na jačoj vatri, a sretan rezultat je što je puretina sočnija i kuha se za mnogo manje vremena. Ne mora vam biti potreban ceo dan da pečete ćuretinu do savršenstva.
  • Ne udarajte pticu. Svaki put kada otvorite vrata pećnice za podmazivanje, pećnica gubi toplinu, a ukupno potrebno vrijeme kuhanja se povećava. Basting ne čini ništa za vlaženje mesa-nikada ne prodire kroz kožu. Možda će vašoj purećoj koži dati više ujednačenog smeđe boje, iako je čak i to diskutabilno. Prelijevanje jednostavno nije potrebno.

Nakon godina eksperimentiranja, vjerujem da su ovo ključevi savršeno vlažne i mirisne pečene puretine:

  • Provjerite tačnost temperature vaše pećnice. Sve preporuke o vremenu kuhanja i temperaturi recepta bit će nepouzdane ako očitavanje temperature u pećnici nije točno. Ako niste sigurni je li vaša pećnica točno kalibrirana, provjerite je dobro prije pečenja puretine. Za provjeru pećnice upotrijebite termometar u pećnici. Ako pećnicu postavite na 350 stupnjeva, a termometar očitava više ili niže, povećavajte ili spuštajte temperaturu sve dok ne znate gdje je trebate postaviti kako bi se zaista kuhala na 350 stupnjeva. Odredite i ispravnu postavku za stvarnu temperaturu od 400 stepeni. To su 2 temperature korištene u ovom receptu za pečenje puretine. Ako se vaša pećnica ne zagrije na tačnu temperaturu, moje preporuke o vremenu i temperaturi vam možda neće odgovarati.
  • Puretinu dobro odmrznite. Možda najveća početnička greška u pripremanju puretine nije u tome što joj se ostavlja dovoljno vremena da se odmrzne u hladnjaku. Ako kupujete smrznutu puretinu, ostavite barem jedan dan u hladnjaku na svakih 4-5 kilograma. Nikada ga ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi jer će se vanjska strana zagrijati na nesigurnu temperaturu prilagođenu bakterijama prije nego što se iznutra odmrzne. Planirajte da ga potpuno odmrznete dan prije nego što ćete ga skuhati kako ne biste u posljednji trenutak panično smrznuli puretinu. (Bio sam tamo!) Ako se puretina nije potpuno odmrznula, bit će joj potrebno duže vrijeme da se potpuno skuha, a puretina se neće kuhati ravnomjerno. Vjerovatno će se prekuhati i osušiti blizu vanjske površine prije nego što se potpuno skuha iznutra.
  • Dodajte okus iznutra prema van. Dodajte začine, luk i limun u unutrašnjost puretine. Oni unose okus i vlagu u meso i kapljice, što rezultira ukusnijom puretinom i umakom (napravljenim od kapljica). Za više pojedinosti pogledajte korak 7 u nastavku.
  • Puricu kuhajte prvih sat vremena na jačoj vatri. Ovo zatvara sokove i hrska kožu.
  • Pecite pureća prsa sa stranom prema dolje na početku i okrećite ga posljednjih sat vremena. Na ovaj način gravitacija šalje malo vlage u prirodno sočnije tamno meso odozdo u meso dojke. Također, dno puretine lijepo se porumeni i skuha jer se na vrhu ne nalazi odozgo. Za dodatne upute pogledajte korake 14 i 15 ispod.
  • Koristite termometar da skuvate ćuretinu na tačno odgovarajućoj temperaturi. Ovo je izuzetno važno i možda najvažnije od svih ovih savjeta. Ne postoji druga pouzdana metoda za točno utvrđivanje kada je vaša puretina potpuno skuhana, jer postoji previše varijabli koje određuju potrebno vrijeme kuhanja-veličina, vrsta puretine (nasljeđe i organski purani mogu se kuhati brže), početna temperatura bilo čega što se dodaje šupljina (preliv ili aromatični), vrsta rešetke/šerpe, grejanje u rerni (neke se greju neravnomerno ili imaju nepouzdane termostate itd.). Preporučuje se daljinski termometar sa sondom-on ostaje u puretini dok se kuha i oglašava alarm kada dostigne savršenu temperaturu. Time se uklanja rizik od prekuhavanja ili nedovoljnog kuhanja puretine. (Termometar za trenutno očitavanje bit će dovoljan ako nemate daljinski.) Pogledajte korake 16,17 i 18 ispod za upute o tome kako, kada i gdje umetnuti termometar.
  • Ostavite kuhanu puretinu da se odmori najmanje 30 minuta. Ostavio sam svoje da se odmore čak sat vremena. Ovo omogućava da se sokovi talože u purećem mesu. Ako ga prerano izvadite iz pećnice, sokovi će nestati i ostavit će vam suhu puretinu. Osim toga, za vrijeme odmora možete koristiti pećnicu za kuhanje nadjeva, povrća ili peciva koja idu uz jelo.

Koliko dugo pečete puretinu ili piletinu i kako se pobrinuti da je niste#8217t prekuhali.

Da biste izbjegli suhu pticu, preporučujem korištenje termometra za kuhanje. Na tržištu ih ima mnogo, u svim rasponima cijena. Ovo je moj lični favorit (affiliate link). Ima sondu koju možete uklopiti u najdeblji dio dojke. Ostat će u ptici i čitati temperaturu tokom cijelog procesa kuhanja.

Zbog kuvanje sa prenosom, ptica će nastaviti kuhati nakon što ste je izvadili iz pećnice, dovodeći je do temperature sigurne za hranu za posluživanje od 165 stepeni F.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o tome kuhate li piletinu ili puretinu. Purici je potrebno duže vrijeme za pečenje pa je malo teško reći koliko dugo se kuha. Zato preporučujemo termometar za kuhanje. Opšte pravilo za kuhanje puretine je 20 minuta po kilogramu, ali opet to može varirati.

Kada premještate pticu sa posude za pečenje na dasku za rezanje, morate biti jako oprezni, jer će i ona biti############################################################################. Jedan od najsigurnijih načina za prijenos je s dvije velike vilice za posluživanje ili dizalica peradi.


Rotonica Ronco Turska

Savršeno skuhana Turska za Dan zahvalnosti tako je jednostavna u vašem Ronco Rotisserie pećnica. Stalno rotiranje pečenjare znači da vaša ćurka neprestano mlati, a vrućina visokog intenziteta omogućuje vam da dobijete ukusnu, smeđu i hrskavu kožu koju tražite.

Za ovaj recept, koji smo osmislili Rotonica Ronco Turska, koristili smo jednostavnu suhu salamuru i kuhali je u našoj Rotisserie serije Showtime serije 5500 oko 2 i pol sata. Rezultat je bilo ukusno začinjeno, vlažno, ali hrskavo remek -djelo Dana zahvalnosti. Suho slaganje djeluje tako što otvara pore u mesu, dopuštajući prirodnim sokovima da meso bude vlažnije, dok hrskavi kožu. Ja lično više volim suvu salamuru nego mokru zbog rezultata i jednostavnosti. Suha salamura obično je 1 žličica košer soli po kilogramu mesa i bilo koji drugi začin koji želite dodati. Međutim, samo sol također pomaže. Ja sam koristila sljedeći recept. Slobodno ga pomiješajte sa svojim omiljenim začinima. NEMOJTE koristiti suhu salamuru na košer puretini. Košerski purani prethodno su posoljeni i rezultirat će presoljenom pticom.

Sastojci za salamuru

  • 1 žličica KOSHER soli po kilogramu (druge soli poput morske soli i kuhinjske soli učinit će vašu pticu previše slanom)
  • 1-2 kašike mljevenog crnog bibera
  • 1 kašika suvog timijana
  • 1 kašika suvog ruzmarina

Instrukcije


Kako peći ćuretinu

  1. Nakon što je vaša puretina stavljena u posudu za pečenje na rešetku za pečenje, zavezana i osušena (pogledajte gore navedene korake za taj podatak), šator s teškom folijom pazeći da folija ne dodiruje vrh puretine.
  2. Zagrijte pećnicu na 275 stepeni i postavite rešetku u donju trećinu pećnice kako biste omogućili mjesta za puretinu.
  3. Pecite na ovoj niskoj temperaturi 10 minuta po kilogramu. Za puretinu od 16-17 kilograma to će biti oko 2 1/2 sata ovisno o težini.
  4. Izvadite puretinu iz pećnice i bacite foliju. Pažljivo utrljajte cijelu puretinu, uključujući i šupljinu, u maslac od začinskog bilja. Bit će to topli nered, ali ne brinite zbog toga. Samo cijeloj ptici priuštite lijepu masažu maslacem.
  5. Uključite rernu na 375 stepeni i vratite ćuretinu u rernu na dodatnih 1 1/2 – 2 1/2 sata u zavisnosti od veličine ili dok ćuretina ne dostigne unutrašnju temperaturu od 165 stepeni u butinama.

Kada Baste & amp Rotate:

Na pola vašeg drugog pečenja, nakon nanošenja maslaca, uklonite puretinu i brzo je premažite kapljicama. To je obično nakon otprilike 30 minuta. Prelijevanje nakon ove tačke uzrokovat će da se koža pravilno ne osipa, pa učinite ovaj korak ranije i vratite se u pećnicu preostali dio vremena pečenja. Tokom ovog koraka okrećem i posudu za pečenje u pećnici!


Naučite kako peći savršenu puretinu – Upute za pečenje puretine i video:

1. Temperatura pećnice za kuhanje puretine – Podesite temperaturu rerne ne nižu od 325 stepeni F. Predgrevanje nije potrebno.

2. Uverite se da je ćuretina potpuno odmrznuta. Vremena se zasnivaju na svježim ili potpuno odmrznutim smrznutim pticama na temperaturi u frižideru od oko 40 stepeni F. ili nižoj.

3. Stavljanje ćuretine u tavu za pečenje – Postavite pureća prsa okrenuta prema gore na ravnu rešetku u plitke posude za pečenje, duboke 2 do 2 1/2 inča.

Opcioni koraci:

Truss or Not to Truss – Ne morate se zamarati komplikovanim rešetkama. Umjesto toga, učvrstite noge tako što ćete zglob gležnja ugurati u džep kože na repu. Zavucite vrhove krila nazad ispod ramena ptice (zvano “akimbo ”).

Dodavanje tečnosti – Prije početka kuhanja dodajte 1 šalicu pileće juhe/temeljca na dno pureće posude. Ovo će stvoriti okruženje u parnoj sobi u pećnici, koje pomaže u održavanju grudi vlažnim, ali neće spriječiti posmeđivanje kože.

Šator za Tursku – U početku, šator od aluminijske folije može se lagano postaviti preko prsa puretine prvih 1 do 1-1/2 sata, a zatim se ukloniti radi potamnjivanja. Ili, šator od folije može se postaviti iznad puretine nakon što puretina dostigne željenu zlatno smeđu boju. Kao dio studije, neke ptice su bile cijelo vrijeme kuhanja zaštićene folijom, što je povećalo potrebno vrijeme kuhanja.

4. Kako savladati Tursku – Namažite puretinu maslacem ili biljnim uljem na početku prije pečenja u pećnici. To će doprinijeti potamnjenju. Basting tokom procesa pečenja je nepotreban dodatni korak. Prelijevanje u posljednjih sat vremena pečenja zapravo može prelijepu hrskavu pureću kožu učiniti mekom.

Jednostavni načini da nahranite ćuretinu:

Upotrijebite pureći baster.

Velikom kašikom izvadite sokove i prelijte ćuretinu.

5. Koje je vrijeme kuhanja puretine? – Nova vremena pečenja zasnovana su na gore navedenim preporukama i na unutrašnjoj temperaturi i temperaturi pećnice od 325 stepeni F. Ova su vremena približna i uvijek ih treba koristiti zajedno s pravilno postavljenim termometrom za meso za pečenje savršene puretine.

Približno vrijeme kuhanja u Turskoj:

Nepunjena Turska

Punjena Turska

6. Mjerenje unutrašnje temperature puretine – USDA je osmislila jednotemperaturnu opremu za sigurnost peradi: 165 stepeni F. Radi sigurnosti i gotovosti, unutrašnju temperaturu treba provjeriti termometrom za meso.

Ovo je tip kuhanja i termometra za meso koji preferiram i koristim u kuhanju. Dobivam mnoge čitatelje koji pitaju koji termometar za kuhanje/meso preferiram i koji koristim u kuhanju i pečenju. Ja lično koristim termometar Thermapen prikazan na fotografiji s desne strane. Da biste saznali više o ovom izvrsnom termometru i kupili ga (ako želite), samo kliknite na Thermapen termometar. – Affiliate Link

Za mjerenje temperature bedra – Postavite termometar u najdeblji dio bedra dalje od kosti puretine kako biste provjeravali unutrašnju temperaturu u intervalima tokom vremena kuhanja.

Za mjerenje temperature dojke – Umetnite termometar na vrat, držeći ga paralelno s puretinom. Potvrdite temperaturu umetanjem termometra s obje strane puretine.

Čišćenje termometra za meso – Nakon svake upotrebe, dio termometra temeljito operite u vrućoj vodi sa sapunom.

Pop-up termometar – Ako vaša puretina ima indikator temperature “ pop-up ”, također se preporučuje da provjerite i unutrašnju temperaturu puretine u najužem dijelu bedra i vinu, a najdeblji dio prsa sa termometar za meso. Pop-up termometar obično nije tačan.

Temperatura kuhanog purana i nadjeva/preljeva – Temperatura mora dostići minimalnu unutrašnju temperaturu od 165 stepeni F. u bedru prije vađenja iz pećnice. Sredina nadjeva trebala bi doseći 165 stupnjeva F. nakon vremena stajanja.

U nedostatku termometra za meso – Sokovi bi trebali biti bistri. Probodite puretinu vilicom na nekoliko mjesta, sokovi bi trebali biti bistri bez tragova ružičaste boje. NAPOMENA: Staromodni način micanja noge kako biste provjerili je li olabavljena dat će vam indikaciju da je puretina spremna, ali nažalost, do trenutka kada je noga zaista labava, puretina je nažalost prepečena. Jedini pouzdan test spremnosti je provjera unutrašnje temperature termometrom za meso u najdebljem dijelu bedra, bez dodirivanja kosti.

7. Uklanjanje purana iz pećnice – Nakon što izvadite puretinu iz pećnice, stavite je u šator sa aluminijskom folijom i ostavite da odmara 20 do 30 minuta, kako bi se meso učvrstilo i zadržalo sokove, olakšavajući rezanje.

8. Puštanje Turske na miru – Odmaranje omogućava preraspodjelu i ponovnu apsorpciju sokova u mesu prije rezanja. Time se dobiva ultra vlažno meso s okusom, a puretini se daje prilika da se ohladi radi lakšeg rezanja. Ako preskočite ovaj važan korak, oboje ćete se opeći i završiti s poplavom sokova na dasci za rezbarenje, a da ne spominjem suhu puretinu.

Saznajte kako izrezati ćuretinu – Video upute


Različiti stilovi kuhanja purana:

Ćurka na žaru ili roštilj
Roštilj na roštilju ili roštilj na otvorenom vrlo je jednostavan i efikasan način za pripremu vaše puretine za Dan zahvalnosti ili Božića. Bez nereda u pećnici ili kuhinji! Cijela puretina može se pripremiti na plinskom roštilju ili roštilju na ugljen. Ova metoda zahtijeva pokriveni roštilj i aluminijsku foliju za teške uvjete rada. Vaša će puretina izvana biti hrskava, a iznutra sočna.

Cajun Fried Turkey
Ovo je najbolji način kuhanja puretine koji sam ikada probao! Ovaj način kuhanja vaše puretine sve je samo ne mastan jer postupak prženja duboko zatvara vanjsku stranu, a puretina ostaje nevjerojatno sočna, dok koža postaje izvanredno hrskava. Ovi prženi purani bili su veliki hit na našem festivalu!

Recept za kuhanje u jamama na otvorenom – Recept za puretinu u rupi
Ovaj stil kuhanja u jami poznat je i kao “Bean Hold Cooking. ” Roštilj u jami je vježba pretvaranja rupe u zemlji u pećnicu s vrućim ugljenom koji daje toplinu. Pokrivajući vrh aluminijskom folijom, a zatim prljavštinom, regulira kisik tako da ugljen sporo gori, pružajući ravnomjernu, kontroliranu toplinu mnogo sati. Ako imate vremena i mjesta za kuhanje vaše praznične puretine u jami na otvorenom. Ovo će biti odlična večera za Dan zahvalnosti ili Božićna puretina.

Dimljena Turska
Pušenje puretine ne razlikuje se od roštiljanja u vašem dvorištu. Poštujete sva ova pravila, a da ih u većini slučajeva čak ni ne primijetite, pa samo pokušajte. Nećete biti nezadovoljni kad probate dimljenu puretinu.


Pogledajte video: Guščije pečenje Saveti u vezi pripreme (Decembar 2021).