Novi recepti

Galerija 5 omiljenih kuhinjskih alata kuhara

Galerija 5 omiljenih kuhinjskih alata kuhara

Istock/mmeemil

Uvijek kažem da su moje dvije ruke najbolji alat za kuhanje koji imam. Ali svi bi trebali imati tavu od lijevanog željeza, jednu dobru teflonsku tavu, mikroplan-ja sam svoju nedavno koristio dosta-i jako volim lopatice otporne na toplinu. (Na slici mikroavion)

Gabrielle Hamilton, Prune, New York City

Istock/mmeemil

Uvijek kažem da su moje dvije ruke najbolji alat za kuhanje koji imam. (Na slici mikroavion)

Jehangir Mehta, Mehtaphor, Njujork

Silpat; Hobart oprema marke; Proizvođač sladoleda (na slici); Čajnik; Ljudi.

Phil Conlon, konoba Columbus, New York City

Mala offset lopatica; Sive kašike Kunz; Posude od lijevanog željeza; Misono nož; Vita-Prep blender (na slici je Vita-Mix, verzija za domaćeg kuhara).

Shaun Hergatt, SHO, New York City

Istock/danabeth555

Wade Burch, SouthWestNY, New York City

Istock/dejanristovski

Tony Conte, Ovalna soba, Washington, D.C.

Testeri za metalne kolače: Većina ljudi na kojima je radio Jean Georges koristite ove. Tu smo ga koristili za provjeru gotovosti mesa i ribe.

Ekspres lonac: Ja koristim an električni Cuisinart onaj koji samo priključite (ne ide na štednjak). Koristim ga za sve u kući i u kuhinji.

Vita-Prep blender: Ovaj alat koristim i kod kuće i na poslu.

Nož: Koristim japanske noževe u zapadnom stilu, a ne njemačke i kupujem ih u trgovini Korin u New Yorku.

Dva 12-quart potpuno obučena lonca: Ovo su lonci da možete raditi mnogo stvari. Ja tjesteninu pravim svake nedjelje uveče kod kuće. Moja majka je radila nešto što sam mrzio, ali sada to činim. Svake nedjelje izlaze ova dva lonca, jedan za kipuću vodu, a drugi za umak, ili bilo koju vrstu tjestenine koju pravim tog dana. (Na slici)

Craig Wallen, Spasso, New York City

Molly Aronica

Ljuštelo (vrsta 2,50 USD); Peppermill; Nož japanskog kuhara; Microplane; Siva kašika Kunz; Škare Joyce Chen (na slici).

(U redu, ovdje ih ima 6, ali nije mogao odlučiti koju će izostaviti.)

Jeff i Matt Nichols, Bratski restoran u taverni Mattei, Los Olivos, Kalifornija.

"Moja logika ovdje kao kuhara je razmišljati o tome da radim kao kuhar." - Jeff Nichols

Pan 1: Veliki lonac sa zalihama, dok sam kuhao dan u kuhinji, počeo bih sa gradivnim elementima kuhanja, poput zaliha. Također bih koristio veliki lonac za pripremu juha i blanširanje.
Pan 2: Tava za pečenje, trebala bi mi teška tava za pečenje iz mnogo razloga. Glavni razlog bili bi očigledni poslovi pečenja. Takođe bih se dinstao u ovom tiganju u jesen i u zimskim mjesecima.
Pan (i) #3 & #4: Bilo bi različitih veličina tiganja i tava za umake jer uvijek postoji posuda određene veličine za svaki zadatak. Tiganj za pirjanje je možda radni konj svih tiganja. Naporno radeći na obavljanju mnogih zadataka u kuhinji. Posude za umake rade i razne zadatke. Možda je najvažnije pravljenje umaka, pa otuda i naziv tave ...
Pan 5: Šerpe! Za mene, možda najvažnija posuda za listove često dolazi s drugim imenom, posuda za kolačiće. Posude za kekse punjene čokoladnim kolačićima moja su omiljena grickalica iz djetinjstva.


"Kada ulažete u tave, kupujte najbolje. Najbolje je dobro napravljeno obično visoke kvalitete. Kupovina dobro napravljenog lonca ili tave trajat će kuharu cijeli život!"

Frank Ostini, The Hitching Post II, Buellton, Calif.

"Stil Santa Maria" podesivi roštilj na drva (i obalni živi hrast koji u njemu palimo): Ovo je jedini način na koji znam kuhati i jedini razlog zašto ljudi žele jesti moju hranu. (Koristim podesivo da ne sagorijevamo hranu.)
Duge kliješta od nehrđajućeg čelika: Moj tata i braća su koristili i još uvijek koriste dugačke viljuške. Ne želim probiti hranu. Pravilo (nije izgorelo) palca: Klešta moraju biti duža od ½ širine roštilja.
Četka za podmazivanje: Kineska čekinja je neophodna (dobro upija, ne gori). Najveća tajna pečenja na žaru je preliti ili marinirati prije pečenja. (Ne biste dinstali bez maslaca ili ulja, zar ne?)
(Uočite temu prve tri: NE GORITE sebe, alate ili hranu.)
Perforirani hotel Pan: Ovo je tako da male stvari neće pasti u vatru (i izgorjeti). Sa ovim možete kuhati gotovo sve na vatri na drva! (Iako još nisam shvatio kajganu.)

Grabulje za roštilj: Dok smo zauzeti roštiljem za čak 300 gostiju po noći, različiti proteini i temperature po narudžbi, morate i vi upravljati vatrom. I to nije pojačavanje plina (u našoj zemlji nema plina), već dodavanje drva i postavljanje trupaca grabuljama (ako koristite ruke, pogodite što? Izgorite) kako biste povećali protok zraka i standardizirali temperaturu roštilja.

Chris Kobayashi, Artisan, Paso Robles, Kalifornija.

Istock/Hudiemm

Srećna kašika: Žlica koju imam od kad smo otvorili restoran. Savio sam ga prvog dana servisa - zaglavljen je u ladici i izvukli smo ga i savijen je u savršeno ergonomskom položaju. Koristim ga za pečenje mesa, pirjana, ribe itd.

Vakuum zaptivač: Održava stvari svježim, unosi okus u proizvode (na slici).

Valjak za testenine: Uz ovo radim sve, od wonton kože do tjestenine s rezancima od jaja do fondana.

Vita-Prep blender: Pire čorbe i emulgiranje umaka velikom brzinom!

Nož za raščlanjivanje ptičijeg kljuna: Za ljuštenje i pripremne radove.

John Navarria, Tresanti Trattoria, New York City

Lista je sljedeća prema redoslijedu od najvažnijih do najmanje važnih. Međutim, prva dva su izjednačena jer ne bi funkcionirala jedno bez drugog.

Kuharski nož: Za 10 godina postojanja u industriji naučio sam da, iako se s drugim noževima može učiniti lakše, nož kuhara je jedini koji vam zapravo treba. Mnogi bi se francuski kuhari složili-bio sam svjedok mnogih kuhara nadarenih noževima da preferiraju upotrebu kuharskog noža protiv noža za iskoštavanje.

Plamenik industrijske klase: 17.000 BTU ili više. Morate biti u mogućnosti koristiti veliki izvor topline za restorane i pougljenje.

Francuski čelični tiganj: Francuske čelične tave su liveni čelik sa visokim sadržajem ugljenika, obično sa zakovicama. Posjeduju određeni kvalitet koji ih čini vrlo poželjnima. Oni se vrlo brzo zagrijavaju i hlade i mogu dati najtežu žaru u najkraćem mogućem roku. Čišćenje je minimalno na dobro začinjenoj tavi.

Konvekcijska pećnica: Konvekcijske pećnice imaju mogućnost isključivanja i uključivanja ventilatora, omogućavajući pećnici da bruli ili peče po vašoj volji.

Termometar: U komercijalnom kuhanju ne želite da se neko razboli. Postizanje te savršene temperature često je teško s kostima u mesu i cijelim pečenjem. Na primjer, cijelo pečenje od puretine bilo bi jako teško ispeći po "pretpostavci".

Jesse Schenker, Recette, New York City

Istock/Bernjuer

Microplane; Apple Corer; Peeler; Paring Knife; Mandolina (na slici).

Jonathon VanSleet, MexiQ Kitchen & Draft, Astoria, New York

Nož; Gumena lopatica (na slici); Metalna lopatica; Klešta; Umutiti.


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. — prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, s besplatnom standardnom dostavom na sve oko 25 USD i besplatnim lakim vraćanjem. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Svoj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. — prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, uz besplatnu standardnu ​​dostavu za sve oko 25 USD i besplatan jednostavan povrat. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Moj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. —, prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, s besplatnom standardnom dostavom na sve oko 25 USD i besplatnim lakim vraćanjem. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Katalog kuvara

Jeste li čuli za CHEFS katalog? Svoj poduhvat koji ste gotovo sigurno imali, budući da kompanija prodaje vrhunsko, visokokvalitetno posuđe, posuđe za pečenje i sve vrste kuhinjskog pribora i alata od 1979. — prvo poštom samo putem njihovog kataloga, a sada putem njihove opsežne internetske stranice i trgovine ciglom i malterom u Colorado Springsu. Njihov slogan prilično govori sve: “Najbolja kuhinja počinje ovdje. ”

Web stranica CHEFS Catalogue sadrži sve vrhunske marke koje očekujete da ćete pronaći u maloprodaji kuhinjskog pribora, uključujući KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos i mnoge druge. I ’ve sam uvijek smatrao da je web stranica vrlo laka za navigaciju: svaka stranica proizvoda ima opsežan opis, recenzije čitatelja, fotografije koje se mogu povećati klikom miša, a neke nude čak i odjeljak s pitanjima i odgovorima i recepti.

Možete kupovati i po omiljenim kupcima ili ekskluzivnim proizvodima CHEFS, s besplatnom standardnom dostavom na sve oko 25 USD i besplatnim lakim vraćanjem. Ne može biti mnogo bolje od toga!


Pogledajte video: Suncano jutro na moru (Oktobar 2021).