Novi recepti

Najbolji recepti od janjećih stalaka

Najbolji recepti od janjećih stalaka

Najbolje ocijenjeni recepti od janjećih stalaka

Ovaj klasični recept je jednostavan za napraviti. Kad završite, krumpir možete napuniti svime što želite- preporučujemo komadiće kisele pavlake i slanine.

Vjerovatno ste uživali u kukuruzu na žaru; možda ste ili niste probali svježu smokvu na žaru. Skoro sam siguran da ih nikada niste jeli zajedno u jednom jelu. Ali kad ih kasno ljeto u isto vrijeme donese na tržište, nadam se da ćete isprobati ovaj recept. Jednostavno je to učiniti naprijed: ispečete kukuruz na klipu, a zatim pečete smokve (potrebno im je jedva minutu). Odrežite zrna kukuruza, prelijte ih smokvama i poslužite jelo na sobnoj temperaturi. Zlatno povrće i tamno voće izvrsna su i lijepa kombinacija, ali ako slučajno imate malo balzamičnog umaka već napravljeno (ili bocu balzamikovog octa za smanjenje), svakako vrijedi primijeniti posljednji vrtlog umaka. Kisela tangusa izaziva slatkoću svih šećera u kukuruzu i smokvama, već pojačanih vrućinom roštilja. Za to možete koristiti roštilj na plin ili drveni ugljen, ali držite vatru umjerenom (i obratite pažnju, posebno sa smokvama) tako da su šećeri karamelizirani, a ne spaljeni. Kliknite ovdje da vidite ostatak menija za Dan nezavisnosti Lidije Bastianich.

Umak od bivola obično dobije svu ljubav kada su u pitanju pileća krilca - sve dok ne isprobate ovaj recept koristeći pesto. Lagan je, ali i dalje intenzivno aromatičan i uskoro će biti vaš novi omiljeni način kuhanja krilca. Recept ljubaznošću Jasona Goldsteina, Chop Happy

Ovi pileći hamburgeri od dima poslužuju se s aiolima od narančine kore koji upotpunjuje zadimljeni okus i aromu. Recept ljubaznošću McCormicka

Ovaj je recept odličan kao blagdansko jelo ili predjelo na dan igre. U svakom slučaju, vaši gosti će pojesti sve do posljednjeg! Recept ljubaznošću komisije za krompir iz Idaha.

Ovo je jednostavan recept i siguran. Bez zvona i zvižduka-samo nekoliko sastojaka uključujući govedinu, jaje, mrvice hljeba i jednostavan preljev na bazi rajčice. Recept ljubaznošću govedine. To je ono za večeru

Miris ovog pilećeg pečenja dovešće cijelu porodicu za sto! Mješavina maslaca daje piletini ukusnu i hrskavu kožicu, dok je meso i dalje nježno i sočno.Recept ljubaznošću Perduea.

Ovaj slatki i slani recept ljubaznošću Jasona Goldsteina iz Chop Happyja. Savršeno je predjelo za dan igre, rođendane ili bilo koji slučajan utorak navečer!

Bogatstvo kratkih rebara savršeno je nadoknađeno oštrim hrskavima kupusa u ovoj laganoj nedeljnoj večeri. Jednostavno ujutro bacite kratka rebra u marinadu i izvucite ih kad stignete kući nakon dugog radnog dana. Ovaj recept zahtijeva bočno izrezana kratka rebra, što je metoda rezanja po rebrima umjesto između njih (u engleskom stilu). Ovo rezanje ćete vjerojatno morati zatražiti posebno od svog mesara. Izvađeno iz Sheet Pan Paleo (Ulysses Press, 2016.) Pamele Ellgen.

Rebra su vrhunska hrana za ljubitelje fudbala. Iskoristite svoj omiljeni BBQ umak za najbolju hranu u igri!

Ovaj janjeći stalak sa korom senfa i pistaća savršen je za svečanu blagdansku večeru. Za više recepata posjetite Justmarriedandcooking.com

Brz i jednostavan recept za piletinu prelivenu hrskavim kikirikijem. Pokušajte ga poslužiti s pečenim povrćem poput šparoga na slici ili čak s divljom rižom. Kliknite ovdje da vidite više recepata od kikirikija.


Janjeći stalak s umakom od senfa-šalotke

Rernu zagrejte na 400 i stepeni. U srednjoj tavi zagrijte 1 žlicu ulja do svjetlucanja. Začinite janjetinu solju i paprom. Dodajte janjetinu u tavu, sa masnom stranom prema dolje i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok bogato ne porumeni, oko 3 minute. Okrenite janjeću masnu stranu prema gore i kuhajte još 2 minute. Prebacite tiganj u rernu i pecite rešetku oko 20 minuta, sve dok termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu mesa ne registruje 125 ° za srednje retko. Prebacite janjetinu na dasku za rezbarenje i ostavite da se odmara 10 minuta.

Bacite masnoću u tiganju. Preostale 2 žličice ulja i ljutiku dodajte u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekšaju, oko 3 minute. Dodajte vino i pirjajte dok se ne prepolovi, oko 2 minute. Dodajte temeljac i pustite da provri. Uklonite tavu sa vatre. Umiješajte cijelo zrno i dižonske senfe i majčinu dušicu. Začinite sos solju i biberom.

Janjetinu izrežite na kotlete i složite na zagrijane tanjure. Žlicom prelijte janjetinu umakom i poslužite.


Janjeći stalak za umake od crnog vina

Stalak od janjetine uvijek čini izvrsnu večeru i elegantno središte za posebne prilike. Naš sočni janjeći stalak pečen je i poslužen s lakim umakom od crvenog vina i biljnih začina koji se izvrsno slaže s mirisom janjetine. Umak je također ukusan s prilozima poput kremastog pire krumpira i svilenog rižota koji upijaju umak, čineći svaki zalogaj jednostavno ukusnim. Pečeno prokulice ili kuhani grah na pari odličan su izbor za povrće.

Janjetina je ukusan protein koji nosi veliku količinu hranljivih sastojaka. Osim velike doze proteina-23 grama u porciji nemasne janjetine-janjetina ima i velike količine željeza, magnezija, kalija i vitamina B6 i B12. Pronađite janjetinu koja se uzgaja lokalno i organski hrani za bolji okus. Internetske mesnice dostavljaju vam vrhunski kvalitet igre, a lokalni mesari uvijek nose lijepe rezove koje možete naručiti unaprijed. Na vama je da izaberete da li ćete police prevariti ili ne, obje prezentacije su odlične i podjednako ukusne.

Za umak od crvenog vina upotrijebite vino koje biste popili uz čašu. Što je bolje vino, to je bolji sos. Za najbolji okus upotrijebite svježe i organsko bilje ako je moguće. Ružmarin, majčina dušica i vlasac odlično se slažu sa janjetinom. Da biste pronašli savršeno vino, idite na bocu sličnu suhom crvenom vinu koju koristite za umak. Ako za umak koristite kvalitetan pinot, merlot ili cabernet sauvignon, stalak će se lijepo uklopiti uz sličnu vrstu vina.


Jednostavni recept s janjetinom na žaru

Ovdje ne jedemo govedinu. Mislim, 99.999% vremena to radimo, ali lijepo je što ga s vremena na vrijeme možemo mijenjati s mesom poput janjetine, lososa ili piletine. Jučer sam se slučajno zatekao u tome da uvijek možemo jesti goveđe raspoloženje. Bilo je vreme za proveru u zamrzivaču.

“Provjera u zamrzivaču ” zvuči tako jednostavno, zar ne ’t? Nije. Otvaranje zamrzivača je poduhvat, a kopanje po njemu ogroman je zadatak. Prije nego što pronađete skriveno blago na dnu, morate prokopati jetru koja je bila tamo godinu dana jer se niko ne usuđuje pojesti, tetive (isti problem), mljeveno meso (ništa nije u redu osim čistog količina), osso bucos (mmm, trebalo bi ih napraviti nekada), oko četrdeset miliona štapića za užinu i –ah! Šta je ovo? Stalak jagnjetine? To zvuči nevjerovatno!

Drugi problem, međutim: postojao je samo jedan janjeći stalak. A mi smo velika porodica. Jedino moguće rješenje je da ga skuhate brzo, pojedete brže i sakrijete dokaze prije nego što previše ljudi luta kuhinjom. Nekoliko sretnika se nađe na pravom mjestu u pravo vrijeme (jedna djevojka ima pravi talent da se pojavi baš kad je hrana gotova i nestane baš kad dođe vrijeme za čišćenje).

Ali na kraju, ovaj recept s janjetinom na žaru vrijedan je i zamrzavanja i tajnosti. Ovo se jelo lako skuha za trideset minuta, a ako vam roštiljanje obično nije stvar, nemojte se zastrašiti. S termometrom za provjeru konačne temperature, prilično je jednostavan. Gotovo bih rekao da je nešto lakše ispeći na žaru nego staviti u pećnicu ili tavu. Osim toga, ima bolji okus.

Ovaj recept s janjetinom na žaru je prilagođen paleu i AIP -u (samo koristite maslinovo ulje umjesto maslaca). Poslužite uz pečeno povrće i laganu salatu. Ili poslužite sa šta god poželite. To je tvoj život, tvoje jagnje.


Prilikom kuhanja osjetljivog mesa, poput janjetine, stupanj kuhanja je vrlo važan. Također su vremena naznačena u receptima indikativna. Ovise o veličini komada mesa i osobnom ukusu. Dakle, ako nemate mnogo iskustva i želite biti sigurni i opušteniji, preporučujemo vam vrlo koristan alat: termometar za meso.

Samo mjerenjem jezgrene temperature mesa možete postići optimalan stupanj pečenja. Stoga slijedite ovo: za rijetko kuhanje temperatura mora biti 55 ° C (130 F), za srednje rijetko kuhanje 60 ° C (140F) i za dobro pečeno meso 70 ° C (160 F). Kuhanje koje smo naveli u receptu je srednje, odnosno vrlo ružičasto u sredini.


Rešetke začinite cijelim solju i paprom. Ako imate više od 1 sata i do 24 sata prije nego što trebate poslužiti janjetinu, rešetke postavite nepokrivene na rešetku postavljenu u obrubljeni lim za pečenje i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje. Ako nije, odmah pređite na kuhanje.

U velikoj tavi od nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili ugljičnog čelika zagrijte ulje na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte rešetke mesnate strane prema dolje i kuhajte dok lagano ne porumene, oko 2 minute. Kliještima okrenite rešetke mesnatom stranom prema gore i kuhajte dok lagano ne porumene sa donje strane, oko 2 minute (rebra su zakrivljena, tako da donja strana neće imati potpuni kontakt s tavom). Stavite stalke tako da kosti budu okrenute prema gore i opalite tako da donja strana lagano porumeni (možda ćete morati nasloniti regale jedan na drugi kako ne bi pali).

Dodajte maslac, češnjak i majčinu dušicu u tiganj i pustite da se otopi. Smanjite vatru na srednju i kuhajte janjetinu, često okrećući rešetke i neprestano podlijevajući vrućim maslacem, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u oko slabine ne registrira 130 ° F (54 ° C) za srednje rijetko ili 135 ° F (57 ° C) na srednjoj temperaturi, oko 20 minuta (iako imajte na umu da će se vrijeme kuhanja jako razlikovati ovisno o veličini rešetki, koje se kreću od prilično malih do velikih i mesnatih), svakako potrošite neko vrijeme na razbijanje rebara bočne strane rešetki tako da se i tamo kuhaju.


Kako napraviti NAJBOLJI janjeći stalak:

Janjeći stalak pospite morskom solju i talijanskim začinima (i crnim paprom po želji) i utrljajte u meso. Stavite janjeći stalak u tepsiju ili na lim za pečenje i pokrijte plastičnom folijom ili folijom. Ostavite da odstoji u frižideru najmanje 1 sat (do 24 sata).

Prije nego što budete spremni za kuhanje janjetine, zagrijte je na sobnu temperaturu. To možete učiniti na dva načina. Ako imate vremena, jednostavno ostavite janjetinu na pultu 2 do 3 sata prije kuhanja. Alternativno, možete zagrijati pećnicu na 200 stepeni F i staviti janjetinu u pećnicu na 15 do 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 300 stepeni F.

Dodajte 3 žlice ulja avokada (ili dovoljno da obilno premaže površinu) u tavu od lijevanog željeza i zagrijte do srednje visoke. Pustite da se tava zagrije do 385 do 400 stepeni F (temperaturu možete provjeriti pomoću laserskog termometra) prije nego počnete kuhati.

Pažljivo stavite janjeći stalak u tavu od vrućeg lijevanog željeza prema dolje. Ostavite da se peče dok ne dobije zlatno-smeđu boju, oko 3 minute.

Kliještima pirjajte rubove i prednji dio janjetine (bilo koje izloženo meso/mast) 2 do 3 minute, dok se cijela rešetka ne opeče. To će ukupno trajati 8 do 10 minuta.

Dok pečete meso, žlicom prelijte ulje i mast po cijeloj rešetki kako biste mesu dodali vlagu i aromu.

Po želji, u tiganj dodajte grančicu svježeg ružmarina kako biste dodali malo zemljanog okusa. Dok se ružmarin zagrijava, njegovi se okusi oslobađaju u masnoću i ulje, koji se koriste za podlijevanje mesa.

Stavite tiganj od livenog gvožđa sa jagnjetinom u zagrejanu rernu i pecite 10 do 20 minuta, u zavisnosti od željenog stepena pečenosti. Povremeno provjeravajte unutrašnju temperaturu janjetine, ali pokušajte pećnicu ne otvarati prečesto. Srednje rijetko je 135 stepeni F.

Ostavite jagnje da se odmori najmanje 15 minuta pre nego što oštrim nožem isečete kotlete sa rešetke. Ozbiljno, ovo je važno! Postavite mjerač vremena i zaplešite.

Poslužite uz priloge po izboru.


Unutrašnja temperatura kuvane jagnjetine

Rešetke od janjetine idealne su za kuhanje ne više od srednje rijetke, kako bi se maksimalno iskoristilo nježno sočno meso. Trebalo bi da pocrveni ružičasto! Za precizno kuhanje, uzmite u obzir koncept “ kuhanja na ruci ”, kada meso nastavlja lagano rasti na temperaturi nakon što ga izvadite iz pećnice. Objašnjavam u nastavku.

Unutrašnja temperatura za:

Srednje rijetko (ja preferiram ružičastu ružu) je 57 ° C / 135 ° F izvan pećnice i#8211 će porasti na 60 ° C / 145 ° F tokom odmora što je srednje rijetko

Rijetko (crveno) – 47 ° C / 117 ° F van pećnice. Tokom mirovanja će porasti na 52 ° C, što je rijetkost.

Imajte na umu da će zbog oblika i relativno male veličine janjećih stalaka krajevi rešetke biti kuhaniji od sredine. To je neizbježno. No, čini se da to uvijek uspije, jer obično imate barem nekoliko ljudi koji preferiraju bolje pečenu janjetinu.

Iskreno, čak i srednji stalak za janjetinu i dalje je vrlo nježan i sočan!


Lahmacun

Ovi začinjeni turski hlebovi ukusni su punjeni šakama svježeg peršuna ravnog lista i iscijeđenim sokom od limuna.

Čini 8
400 g glatkog brašna, plus ekstra za posipanje
7 g vrećice instant kvasca
1 kašika soli
1 kašika šećera u prahu
2 žlice maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje
220-250 ml tople vode

Za preliv
400 g mlevenog jagnjetine
1 crveni luk, sitno iseckan

1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 zelena paprika, sitno iseckana
2 žlice melase od nara
1 kašika sumaka
1 žličica pahuljica crvene paprike (ili ½ žličice blagog čilija u prahu)
1 kašika cimeta

Sp žličice papra

Služiti
Kriške limuna
Gomila peršuna ravnog lista

1 Za pravljenje podloge pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer u velikoj zdjeli. Dodajte ulje i tek toliko tople vode da dobijete mekano tijesto. Izvadite na blago pobrašnjenu površinu i mijesite 10 minuta. Prebacite tijesto u blago nauljenu zdjelu, poklopite i ostavite da stoji dok se ne udvostruči - oko 1 sat.

2 Pomiješajte sve sastojke za preliv sa dosta začina, a zatim ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

3 Zagrijte pećnicu na 200C/400F/oznaka plina 6. Namažite nekoliko velikih pekača uljem. Podelite testo na 8 jednakih delova. Svaki dio razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini na tanki disk promjera otprilike 15 cm.

4 Svaku podlogu premažite mješavinom začinjene janjetine, ostavljajući mali rub oko ruba. Posude prebacite u pećnicu i pecite 12-15 minuta, dok podloga ne postane zlatna, a janjetina skuhana i sočna. Izvadite iz pećnice, a zatim poslužite sa šakom peršuna ravnog lista i limunom.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk


Sastojci

  • ⅓ šolje plus 2 kašike. ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno
  • 3 žlice. Listovi italijanskog peršuna, krupno iseckani
  • 2 žlice. svježi listovi ružmarina
  • 1 žlica. listovi svježeg timijana
  • 8 režnja belog luka, grubo iseckanog (¼ šolje)
  • 1 žlica. Dijon senf
  • 1 žlica. sitno naribane korice limuna
  • Jedan 2¼-lb. janjeći stalak, ošišan i izbočen
  • 1 tsp. košer sol, plus još po potrebi
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 šolje mešanog zelenila, za serviranje

Savršen janjeći stalak

Bez napora impresivno za posluživanje u posebnim prilikama, a jednostavno za pripremu za svakodnevni obrok, nikada nećete pogriješiti s ovom pečenom janjetinom s ružmarinom i češnjakom.

Kad planirate jelovnik za posebnu priliku, recimo za doček Nove godine, idete li s nečim razrađenim, poput lazanja? Ili nešto brzo i jednostavno - i po mogućnosti unaprijed - ali još uvijek dovoljno svečano za slavlje?

Za mene to nije pametno. Uvijek idem s nečim brzim i lakim, ali ipak dovoljno posebnim za blagdanski stol.

Vjerojatno je to razlog zašto je pečena janjetina tradicionalna novogodišnja večera posljednje 4 godine. Mislim jednostavno je 1-2-3. Odmrzavanje. Marinada. Pečeno. I imate sve vrijeme da radite na svom fenomenalnom stolu za deserte, što je mnogo važnije, zar ne?

Prepoznatljiv jagnjeći ukus (znate, vrsta ukusa divljači) ne zahteva jake začine. Zapravo, što je jednostavnije, to bolje. Ne želite maskirati taj nevjerojatan jedinstveni okus janjetine sa previše začina.

Od mnogih varijacija koje sam isprobao, stalno se vraćam svježem ružmarinu i češnjaku s primjesom muškatnog oraščića i kajenskog bibera. Okusi se međusobno dobro nadopunjuju i dodaju lijep udarac sočnoj nježnoj janjetini.

Dobre vijesti: ovaj recept praktično ne možete pokvariti. Pa, ako ga nisi prepekao. Nemojte ga prepeći! Srednje rijetko je obično najbolje za janjeći stalak.

Obećavam, nećete biti razočarani ovim obrokom u posebnoj prilici. Pokušati!