Novi recepti

Vodič za čuvanje košer -a za Pashu

Vodič za čuvanje košer -a za Pashu

Ne mora se sve za Pashu okrenuti naglavačke i naopačke. Mnogo svakodnevnih recepata savršeno je prihvatljivo, ali toga nismo svjesni jer smo toliko zabrinuti da ćemo ostati košer. Kad izađemo iz pashalnih kuharica, možemo ograničiti dijetu na tjedan dana, a često na kraju gladujemo pola dana na poslu ili se potpuno predoziramo jajima.

Ove godine isprobajte moj vodič kako biste prošli radni dan jednostavnim prilagođavanjem nekoliko prekrasnih recepata za Jamieja Olivera.

Doručak na stolu

Prošle godine sam proživio svoja jutra sa staklenkom gotove košer-pashalne granole. Nije imao tako sjajan okus, pa sam ove godine odlučila napraviti svoju.

Možete napraviti jednu sedmicu vrijedne pashalne granole koja će trajati oko tri sedmice (nešto manje od uobičajene granole jer matza nakon nekog vremena omekša, a vi zaista želite mrvicu). Možete ga jesti s različitim voćnim dodacima i jogurtom, zbog čega se jutra čine kao još jedan normalan dan, a ne puna brige da nećete biti siti ili da vas boli želudac od previše pržene pashalne hrane.

Koristim Jamiejev recept za granolu kao osnovu, jer je zaista jednostavan - samo zamijenite zob za istu težinu razbijene matze i izostavite sjemenke. To je recept prilagođen torbici, koji je dobrodošao u ovo doba godine uz sve dodatne izdatke za hranu za Pashu. Jednostavno idite u svoju košer prodavnicu i kupite pakovanje suvog voća, pakovanje orašastih plodova, kutiju matze i teglu ili flašu meda, a ti sastojci će vam učiniti doručak tokom cele nedelje. Kompot od voća je ukusan i vrlo se jednostavno pravi, a čak možete napraviti i nekoliko različitih za tjedan dana i spremiti ih u kutiju za posao.

Još jedan odličan doručak kada imate malo više vremena je Jamiejev Meksički recept za doručak, koja je šarena i puna prekrasnih začinskih okusa.

Pashalni ručak

Većini recepata samo je potrebno malo prilagođavanja da postanu košer, ali nekima ne treba ništa. Moj plan za ovu godinu temelji se na zaostalim ručkovima. Odličan je Jamiejeva Hit 'n' run piletina u plehu, koje možete skuhati prethodnu večer i sljedeći dan upotrijebiti u kutiji za ručak s malo salate. Bez prženja, bez jaja i punog želuca, kao i s puno okusa, što je nevjerojatno u ovo doba godine kada sve ima isti okus. Kakva pashalna pobjeda!

Još jedan gotovo savršen recept za Pashu je Jamiejev brzi losos i krompir al forno. Doduše, morat ćete izvaditi komorač i vjerovatno parmezan (osim ako nemate zaista dobru pashalnu radnju u kojoj se nalazi parmezan, u tom slučaju imate sreće!). Losos ne miriše previše riblje, pa je to još jedan recept koji možete spremiti sljedeći dan za ručak.

Ne moraju biti ostaci - ova jela možete skuhati večer prije samo s ciljem da napravite nekoliko zapakiranih ručkova za sljedeći dan. Budući da ovi recepti ne zahtijevaju mnogo napora, možete ih jednostavno staviti u pećnicu dok večerate večer prije.

Evo još nekoliko ideja za jelo za Pashu:

Briam

Blanširane šparoge - poširano jaje - svježi dimljeni losos

Riba u vreći (minus komorač)

Mladi krompir i pastrmka

Vreme za užinu

Svi znamo onaj osjećaj gledanja na sat sa trbuhom za trbuhom i shvaćanja da vam je ostalo još nekoliko sati. Tu prava grickalica može spasiti dan

Jedan od mojih omiljenih zalogaja za Pashu crpi inspiraciju iz ovoga jednostavan vodič za koru čokolade. I dalje se radujem pashalnoj čokoladi - toliko se razlikuje od obične čokolade; tako kremasto i bogato. Očigledno, ne želite rugati cijeli bar kao užinu; pa ga upotrijebite da napravite malo kore - kao u gornjem vodiču - i ponesite par komada sa sobom kako biste dali lijep udah energije i nastavili do večere.

Napisala Ella Miller


Food Favorite

Iako većina ljudi zna za pashalne sedere, praznik se zapravo obilježava cijelu sedmicu. Šta to tačno znači? Pa, s jedne strane, to znači zadržati košer za Pashu.

Čuvanje košer -a za Pashu malo se razlikuje od zadržavanja košer -a. Evo osnovnog sažetka glavnih zakona Kašruta ili "držanja Košer" doslovno ispravnim ili prikladnim:

* Nije dozvoljeno posluživanje mlijeka i mesa u istom obroku

* Dozvoljene su samo životinje koje žvaču žvakaću žicu i imaju rascijepljena kopita, na primjer janjetinu i govedinu, ali ne i svinjetinu, te se moraju zaklati na poseban način

* Riba se može jesti, ali mora imati i peraje i ljuske

Možda nikada nećemo saznati jesu li ti zakoni nastali iz zdravstvenih razloga ili radi humanijeg odnosa prema životinjama, ali oni su na snazi ​​već jako dugo i mnogi ih se ljudi u cijelom svijetu pridržavaju.

Košer za Pashu znači zadržati košer plus to znači da ne jedete nikakvu "dizanu pečenicu". Tačnije, ne možete jesti chometz koji je sve što sadrži ječam, pšenicu, raž, zob ili pir, a nije skuhano u roku od 18 minuta nakon kontakta s vodom. Osim toga, Židovi iz istočne Evrope poput mene izbjegavaju kukuruz, pirinač, kikiriki i mahunarke jer se mogu koristiti za izradu kruha. Mnoge namirnice sadrže dodatke koji ih čine neprikladnima za praznike. Za detalje o tome kako najpažljiviji Jevreji drže košer za Pashu pogledajte ovaj vodič. Možda se čini glupo, ali zamislite to kao odustajanje od nečega za korizmu. To je samo neka vrsta podsjetnika kako biste još neko vrijeme razmišljali o temama praznika.

Budući da ne koristite kvasac, mnogi kolači, kolačići i peciva koriste jaja, posebno bjelanjke za kvašenje. Pashalna peciva mogu biti suha i gumena. Srećom, Dannon All Natural jogurt nije samo košer za Pashu, već je odličan sastojak za povećanje nježnosti pekarskih proizvoda. Ako držite košer, možete koristiti obične, vanilije, arome kave i limuna s okusima jogurta u receptima i kao zamjenu za masnije mliječne proizvode poput krem ​​sira, kiselog vrhnja i šlaga, što radim cijele godine.

Ove godine sam isprobala tri Dannonova recepta koji su posebno dobri za Pashu. Najdraži mi je bio recept za mini kolače. Bilo je toliko dobro da bih uspio tokom cijele godine.

Mini kolačići sa pasuljem od oraha i limuna s jogurtom od oraha ljubaznošću Dannona

2 žlice. uljane repice + 1 kašika. za podmazivanje posuda
3/4 šolje pashalnog kolača
1/2 kašičice. soli
1/2 šolje mlevenih oraha
1/2 šolje šećera
1 tsp. naribane korice limuna, ili više po ukusu
3/4 šolje Dannon ® prirodnih ukusa vanilin niskomasni jogurt
Odvojena 4 jaja
36 velikih komada oraha

1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni. Mini kalupi za mafine sa mašću. U veliku zdjelu dodajte obrok za kolače, sol, mljevene orahe, šećer i koricu limuna.
2. U činiju srednje veličine dodajte 2 kašike ulja, jogurt i žumanjke i umutite zajedno. Dodajte u smesu za kolače i dobro izmešajte.
3. U čistu suvu posudu dodajte belanca i mutite dok ne postane čvrst. Lagano savijte 1/4 bjelanca u smjesu za kolače da posvijetli, a zatim ostatak bjelanjaka umiješajte u smjesu dok se samo ne sjedine.
4. U svaku mini kalup za muffine kašikom dodajte 1 žlicu mješavine, prelijte komadom oraha i pecite 12-14 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Ostavite da se ohladi 10 minuta pre nego što izvadite iz posude.


Zadržati košer za Pashu? Isprobajte ova 3 mjesta

Nemo rola u Genesis Steakhouse & amp Wine Baru, koji poslužuje i košer sushi.

Od 10. do 18. aprila, lokalna jevrejska zajednica proslavit će slobodu Izraelaca iz Egipta sederskim večerama i držanjem košer -a. Bez obzira na to da li se ubrajate u njih ili ne, možete se igrati sa njima kashrut-čuvanje restorana Meyerland.

Genesis Steakhouse & amp Vinski bar

Jedini vrhunski košer restoran u gradu impresionira biftekom, patkom i janjetinom, ali i riba je u fokusu. Postoji širok asortiman sušija bez školjki, kao i moderno tunjevina i ceviche.

Moja Pita

Jedini restoran u Houstonu koji je u potpunosti posvećen izraelskoj kuhinji, ovo mjesto čak uvozi pića i slatkiše iz zemlje kako biste ih kombinirali s vašim obrokom. Tu su šnicla i shawarma, a ako se osjećate kao jaja, ima ih shakshuka, također.

Saba's Grill & amp Wok

Najnoviji košer restoran u Houstonu, ovaj nastavak Mediteranskog restorana Saba’s poslužuje mediteranske ćevape i zavoje, kao i kinesko-američke klasike poput knedli i lo meina.


Recept za hladne rezance od sezama sa piletinom i povrćem

Ne-mliječni kolačići za Dan zahvalnosti

Moje jevrejsko učenje nije neprofitno i oslanja se na vašu pomoć

Za mnoge ljude kuhanje košer -a znači brisanje prašine s kuharice njihove bake i rsquosa, prebiranje po karticama porodičnih recepata iz 1960 -ih i krađa ideja iz sestrinstva Hrama. Ovo će se možda na trenutak osjećati "ldquoretro-cool" rdquo, ali kada Food Network, Anthony Bourdain i Martha Stewart tjeraju umak od šunke i mlijeka da ide uz vaše škampe i slaninu, može biti dovoljno da gurmana dovede do mračne strane trga ili da se zadovolji životom osrednjeg falafela.

Međutim, poduzetni amaterski (i profesionalni) košer kuhari ne trebaju očajavati. Evo nekoliko trikova kako dekonstruirati recepte za treif i pretvoriti zabranjena jela u nešto ukusno jevrejsko.

Umjetnost zamjene

U slučaju da recept zahtijeva sastojak koji nije košer, najjednostavnije je učiniti da na internetu potražite njegovu kemijsku zamjenu. Najbolji primjer je želatina, koja općenito dolazi iz vezivnog tkiva životinja koje nisu košer. Ključno je sredstvo za zgušnjavanje u umacima i pečenju, kao i glazura za tradicionalne francuske deserte poput voćnih kolača.

Postoje određene vrste guma od povrća koje se koriste u komercijalnoj proizvodnji i preradi hrane & ndashguar gum, agar i bagremova guma & ndash koje se mogu koristiti umjesto želatine. Sve ovo je košer i može se kupiti na mreži ili u većim prodavnicama zdrave hrane i azijskim trgovinama. Posebno je agar odlična zamjena jer jedna žličica agara može zamijeniti jednu žličicu želatine.

Profiliranje okusa

Kad kuhari stvaraju nove recepte, uzimaju u obzir profil okusa koji žele postići. Ideja profila arome je da ono što čini jelo dobrim ukusom nije samo zbroj njegovih sastojaka; ndashit je osjetljiva ravnoteža odvojenih okusa, mirisa i drugih utisaka, poput svilenkastosti u ustima, zaostalog okusa, topline i začinjenosti .

Kad naiđete na nekošer recept koji vas intrigira, razmislite kako ga možete izmijeniti svježim začinskim biljem, začinima i netradicionalnim sastojcima, a i dalje ostati vjeran profilu okusa. Proširite svoj repertoar posjetom međunarodnim trgovinama mješovite robe, tržnicama začina i tržnicama poljoprivrednika i rsquoa, gdje možete pronaći veliki izbor kulinarskih alata koji nisu lako dostupni u lokalnom supermarketu.

Na primjer, pazite na visokokvalitetni rižoto, bez mliječnih proizvoda, ali mliječne i siraste kvalitete. Još jedan sjajan komad čarolije u hrani je raznolikost dostupnih nemliječnih proizvoda i ldquomilx-a. Vjerovatno ste čuli za sojino mlijeko, ali šta je s bademovim mlijekom? Ova ukusnija verzija nemliječnih krema savršena je za umak ili pire krumpir.

Treif Challenge

Možda se čini da je nemoguće izmijeniti ovaj recept za filet mignon umotan u dimljenu slaninu od jabučnog drva. Evo recepta, najprije u nekošernom obliku, zatim dekonstruiranog i ponovno zamišljenog profilisanjem okusa i razmišljanjem izvan kutije.

Filet Mignon umotan u dimljenu slaninu od Applewooda
Služi 4.

2 kašike putera
1 kašičica peršunovih pahuljica
1 kašičica mlevenog luka
4 odrezaka fileta mignon
4 kriške dimljene slanine od jabukovog drveta

Odreske premažite maslacem, peršunom i mljevenim lukom. Zamotajte odrezak slaninom, koristeći štapić za zube kao ražanj. Roštiljite do rijetke ili srednje rijetke.

Košer rešenje

Ovaj recept je očigledno treif jer sadrži slaninu, kao i meso pomiješano sa mliječnim proizvodima. Filet mignon je takođe sumnjiv rez. Budući da je opasno blizu ishijadičnog živca, prema židovskim zakonima gotovo ga je nemoguće zakosati, pa je stoga izuzetno skupo i teško ga je pronaći kada je košer.

Okus ovog jela je ukusan: čvrstina govedine, sočnost krvi, sjaj maslaca i svinjske masti, drvenastost i hrskavost slanine, slatkasto-paprena aroma, blago trpak biljni okus luka i peršuna.

Imajući na umu taj profil okusa, košer kuhar stvara sljedeće:

Rebro oko s umakom od chimichurrija umotano u pureću slaninu

4 žlice chimichurri umaka
4 odrezaka s rebarcima s dosta masnoće ostavljene na rezu
4 kriške ćureće slanine
1 žlica mljevene paprike

Chimichurri je dominikanski zeleni umak od bilja i ulja koji se koristi za mariniranje. Drveni okus oponaša jabukovu slaninu. Ne samo da ovaj umak ima sladak biljni okus (bolja zamjena za dosadnu kombinaciju peršin/luk), već sadrži i biljno ili maslinovo ulje koje zamjenjuje sjaj maslaca.

Rebrasto oko je, za novac, najbolji gurmanski košer goveđi rez. Ima odličan mramor (omjer masti i nemasnosti, gdje ima dovoljno masti da stvori sočnost), a to znači da maslac i svinjska mast iz slanine neće nedostajati.

Konačno, pureća slanina ima istu hrskavu teksturu i vizualnu privlačnost kao jabukova slanina. Općenito, puretina, posebno dimljena, nevjerojatna je zamjena za svinjetinu. Može se peći i med sa istim okusom i teksturom kao šunka.

Baš kao i s receptom za treif, odreske utrljajte u marinadu, zamotajte u & ldquobacon, & rdquo umetnite čačkalicu i ispecite na žaru. Niko neće biti mudriji.

Zabava s ograničenjima

Ono što mnoge ljude tjera od košer kuhinje je ideja o & ldquogiving & rdquo hrani koju žele. Nema više sira na cheeseburgeru. Nema više pečenog krompira napunjenog slaninom.

No, u prošlosti su Jevreji u svim zemljama u dijaspori pronalazili načine za stvaranje košer verzija svojih susjeda i rsquo hrane. Talijanski Židovi uzeli su patku i dimili je kako bi stvorili pačji pršut, košer rođak poznate talijanske slane šunke. Jevreji u Indiji zamijenili su maslac i jogurt kokosovim mlijekom i uljem kako bi napravili košer mesne currye.

Danas je tajna zabave i razmišljanja o tome kako vas vaše kreativne zamjene čine dijelom bogate jevrejske kulinarske povijesti.


Pasha ove godine: Recepti kako to učiniti jednostavnim

PORODIČNI STIL Ovo pečeno pile s majčinom dušicom i medom, jednostavan recept koji koristi samo nekoliko sastojaka, čini svečani centar za pashalnu sedru.

KADA YEHUDA KIRSCHENBAUM odrastanja, Pasha je bila sinonim za godišnji odmor. Njegov otac je direktor hrane i pića u Presidential Kosher Holidays, koji organizira vrhunska pashalna odmarališta u hotelima u Meksiku i Arizoni. (Think Club Med, ali sa zajedničkim sederima.)

Ovu Pashu, gospodin Kirschenbaum, njegova supruga, Debra Kamin i njihove trogodišnje kćerke bliznakinje trebali su otputovati iz svoje kuće u San Marcos, Kalifornija, u odmaralište Fairmont Mayakoba na meksičkoj rivijeri Maja, kako bi proveli odmor sa roditeljima gospodina Kirschenbauma. No, 16. marta, dok su škole i preduzeća širom zemlje zatvarala vrata zbog pandemije koronavirusa, porodica je obaviještena da je putovanje otkazano. "Moja djeca su dovoljno stara da budu dio dječijeg programa, i mi smo se zaista radovali porodičnom putovanju", rekao je gospodin Kirschenbaum. "Dakle, ovo se zaista osjeća kao udarac."

Mnogi ljudi i preduzeća mijenjaju svoje planove za Pashu kako bi slijedili smjernice za socijalno distanciranje. Na Floridi, popularnoj destinaciji za osobe koje su vezane za sedere, grupa pravoslavnih rabina i medicinskih radnika supotpisali su pismo u kojem se snažno apeluje na posjetioce izvan države da ostanu kod kuće. "Imamo halahički (jevrejski pravni) zahtjev da očuvamo sigurnost svojih zajednica", navodi se u pismu. Prema riječima vlasnice predsjedničkih košer praznika, Lynde Clare, iako je većina hrane i zaliha potrebnih za usluživanje 550 gostiju ove sedmice već poslana u Meksiko, znala je što mora učiniti. "Sva jela, sva suha roba, košer meso i vino stoje u skladištu", rekla je. “Ali htjeli smo učiniti pravu stvar, a zdravlje naših gostiju je najvažnije.”

Socijalno distanciranje znači da će se mnoge porodice razdvojiti za ručak sljedeće sedmice - inherentno društveno okupljanje koje često okuplja više generacija za stolom. "Moja 92-godišnja baka živi milju od kuće moje majke u New Jerseyju, ali nije je sigurno posjetiti", rekao je Jeffrey Yoskowitz, pisac i poduzetnik iz Brooklyna. "Ne mogu zamisliti seder bez nje."

Oni koji obično odlaze na odmor kod rodbine našli su se u neočekivanoj ulozi domaćina sedera. "Sa 48 godina ovo će biti prvi pashalni seder koji ću sama napraviti i bit će to samo za mene i mog muža", rekla je Adeena Sussman, autorica knjige "Sababa: Svježi, sunčani okusi iz moje izraelske kuhinje", koja živi u Tel Avivu. "Pravite li uopće grudnjak za dvije osobe?" Umjesto da slave sa gostima ljetovališta kao što su to činili posljednjih 30 godina, gospođa Clare i njen suprug dijelit će mirnu seder u svom domu u New Yorku. "Dobili smo ploču od sedera kao vjenčani dar, ali nemam pojma gdje je to", rekla je.


Šta učiniti košer gurmanom?

Biti košer gurman nije tako nemoguće zahvaljujući velikoj raznolikosti kuhinja i recepata koji su sada dostupni LESLIE PEREZ FOTOGRAFIJE

Prije nekoliko mjeseci, razgovor o jevrejskim vijestima i politici s nekoliko mojih vršnjaka okrenuo se temi za koju sam mislio da bi bila daleko manje polarizirajuća: hrani. Brzo sam saznao, međutim, da ljudi svoje kulinarske podvige shvaćaju jednako ozbiljno kao i svoju politiku.

"Ne možete biti košer gurman", rekao je jedan prijatelj.

"Previše ograničenja", odgovorio je. "Ne možete isprobati sve nove trendove i tehnike u hrani."

Razmišljao sam o ovome na trenutak prije nego što sam odlučio istražiti. Brza Google pretraga odbacila je njegovu tvrdnju.

Ne samo da postoje tisuće košer hrane, već je i sama košer hrana doživjela revoluciju u posljednjoj deceniji, sustižući trendove u širem svijetu kulinarstva.

Izraz "foodie" prvi je smislio američki restoranski kritičar Gael Greene u izdanju časopisa iz juna 1980. godine Njujork časopis. Stekao je popularnost u kulinarskim krugovima i nastavio rasti tokom 1980 -ih i 1990 -ih.

Danas, zahvaljujući popularnim platformama društvenih medija poput Facebooka i Instagrama, mnogi tvrde da je kultura gurmana dosegla vrtoglavo nove visine.

Ali šta je sa jevrejskim gurmanima, a posebno sa košer gurmanima? Da li ograničenja u ishrani koja dolaze sa košerstvom zaista onemogućavaju da budete deo plemena gurmana? Može li se biti košer i gurman?

Ljubitelji hrane koji su razgovarali CJN čini se da se slažu: da.

"Gurman je neko ko razmišlja o večeri dok ruča", kaže kuhar Bob Blumer, domaćin programa Food Network poput Nadrealni gurman i Najčudniji restorani na svijetu. „Biti gurman maksimiziranje je zadovoljstva koje jedete, bez obzira na vaša ograničenja. Ako ste celijakija i ne možete jesti pšenicu, to ne znači da ne možete uživati ​​u hrani i potruditi se da sve što jedete učinite ukusnim. ”

To je uobičajen osjećaj među ljubiteljima hrane, košer i na drugi način.

"Gurman je neko kome je stalo do kvalitete hrane, sastojaka, procesa, iskustva i svega što ide uz to", dodaje Dani Klein (33), osnivač YeahThatsKosher.com, bloga za košer putnike. “Postoje košer hrana, halal hrana, hrana bez glutena, organska hrana, hrana koja ne podnosi laktozu, veganska hrana, hrana samo mesožderka itd. Samo zato što neko ima ograničenje ne znači da ne mogu brinuti o kvaliteti. ”

"Ograničenja hrane mogu učiniti košer (ili neki drugi) gurmanom ograničenim u smislu onoga što možemo imati, ali to ne znači da nismo ljubitelji dobre hrane", kaže Klein. "Zahvaljujući webu, postoji povećana svijest o mnogim teško dostupnim košer opcijama u gradovima širom svijeta."

Internet je također omogućio revoluciju košer gurmana na druge načine. Povećala je svijest o košer hrani općenito - na Instagramu je hashtag #kosher korišten 270.900 puta - ali je također omogućio digitalnu zajednicu pobožnih košer hrane koji međusobno dijele recepte, fotografije i ideje, zahvaljujući zajedničkom , i ukusna, zajednička veza.

Montrealer Leslie Perez, osnivač bloga Everyday Kosher, kaže da je posebno u posljednjih pet godina došlo do eksplozije u židovskoj kulturi hrane. Jevrejska hrana konačno ima glas i utiče na druge na načine koje nismo mogli ni zamisliti. Preko društvenih medija povezani smo s jevrejskim blogerima i gurmanima iz cijelog svijeta, od Teksasa do Maroka, a ono što nas ujedinjuje je to što smo Židovi, volimo izražavati svoju kulinarsku umjetnost i zajedno se hranimo tom strašću dok je dijelimo. ”

U Torontu je u porastu i zajednica ljubitelja košer hrane.

Eran Marom, osnivač Mobius Culinary Labs, R & ampD centra koji razvija nove metode u kuhanju, pripisuje uspon košer hrane u Torontu žeđi za znanjem i lojalnošću.

"U svojih 12 godina rada u košer industriji u Torontu, otkrio sam da su naši košer klijenti vrlo otvoreni i vrlo lojalni", kaže on. „Vidimo da su mlađi kuhari kreativniji i pod uticajem košer scene hrane u New Yorku i Izraelu, koja je očito mnogo veća. Vjerujem da ćemo u sljedećih nekoliko godina nastaviti vidjeti velike promjene u košer prehrambenoj industriji u Torontu. ”

Marom također tvrdi da određena ograničenja tjeraju košer kuhare i gurmane da budu kreativniji.

„Ograničenje je snaga kreativnosti“, kaže on. „Budući da smo toliko ograničeni, svaki put kad neko napravi nešto novo, svi smo uzbuđeni. U košer industriji nema čega da se plašite, pa košer Jevreji uvijek žele isprobati nove stvari. Kad se u Torontu otvori novi košer restoran, svi će otići tamo. ”

Norene Gilletz, kuharica, blogerica o hrani i CJN saradnik, napominje da, iako Toronto ima rastuću košer kulturu hrane, blijedi u usporedbi s gradovima poput New Yorka ili Tel Aviva.

"Čak i ako je košer hrana danas toliko dostupna, a svježi proizvodi stižu iz cijelog svijeta, ovdje u Torontu je još teže nego u SAD -u", kaže ona. “Tamo imaju košer restorane za sve i milione izbora. Veoma je različito. "

U Montrealu, gdje živi jevrejska zajednica od oko 90.000, restoranska scena je manje-više ostala ista godinama, kaže Michel Ben-Haim, menadžer Chops Kosher restorana.

„Mnogi restorani su dolazili i odlazili, a uvijek su ista mjesta ostala otvorena. Klijentela je vrlo ograničena. Nije kao u New Yorku, gdje bilo tko jede košer. U Montrealu su to samo članovi zajednice ili poslovni sastanci. "

Montrealska zajednica je prilično konzervativna što se tiče hrane, nastavlja on. “Ljudi ovdje vole jednostavnu hranu, ali pripremljenu od sjajnih sastojaka. Sve mora biti svježe, čisto rezano i pravilno pripremljeno. ”

Daniel Davidzon, menadžer marketinga i komunikacija za lanac Aroma Espresso Bar, kaže da potražnja za košer hranom u Torontu nikada nije bila veća.

„Živimo u vremenu u kojem se ljudi više nego ikad brinu o tome šta jedu, odakle potiču i kako se proizvode. Mnogi traže pristupačne, pristupačne i zdrave mogućnosti dok jedu vani i to žele u modernim restoranima koji poslužuju modernu kuhinju. Kultura hrane u Torontu je posebno jaka. Večere su izložene sastojcima i stilovima kuhanja iz cijelog svijeta i dovoljno su pametne da shvate da se mogu lako duplicirati s posebnim osvrtom na prehrambene stilove života, poput držanja košer -a. ”

Košer restoran u gradu takođe dobija sve veću pažnju. U stvari, maj obilježava drugi mjesec košer restorana u Torontu, inicijativu Kašruth vijeća Kanade. Prvi je održan 2013. Više od 20 košer restorana učestvuje ove godine nudeći svojim pokroviteljima popust od 10 posto. Prema riječima Richarda Rabkina, generalnog direktora vijeća, Toronto je jedini grad u Sjevernoj Americi koji ima takav jednomjesečni događaj.

"Košer restorani važan su dio stvaranja održivosti jevrejske zajednice, pa želimo učiniti svoj dio da potaknemo ljude da posjete njihove lokalne košer restorane", kaže Rabkin. "Što više ljudi posjeti, to će biti održivije."

"Ovdje je tržište košer hrane definitivno u porastu", dodaje David Blum, korporativni izvršni kuhar u košer namirnicama Savors Fresh Market u Torontu. “Košer potrošači sada su obrazovaniji, što kompanijama omogućava da uvedu nove linije različitih namirnica. Biti košer gurman danas je vrlo uzbudljivo, jer je sve novo. Niko prije nekoliko godina nije pričao o goveđoj slanini i košer salami. Uzimamo artikle s nekošerskog tržišta i okrećemo ga kako bismo zadovoljili naše prehrambene potrebe. ”

Rast popularnosti Food Network pokazuje slično Isjeckan i Master Chef također je pomogao, kaže, jer utječu i nadahnjuju jevrejske kuhare da učine nešto slično.

“Biti gurman znači voljeti istraživati. Što se tiče košerstva, to je jednako izvedivo, samo imate manje tržište za rad “, kaže Blum. “Pogledajte samo sushi. Prije dvadeset godina jedini košer restorani bili su delikatesi. Danas je košer sushi postao osnovno u većini jevrejskih zajednica. ”

Izgleda da je moj prijatelj zaista pogriješio: možete držati košer i nazvati se gurmanom.


Zadržati košer za Pashu

Iako većina ljudi zna za pashalne sedere, praznik se zapravo obilježava cijelu sedmicu. Šta to tačno znači? Pa, s jedne strane, to znači zadržati košer za Pashu.

Čuvanje košer -a za Pashu malo se razlikuje od zadržavanja košer -a. Evo osnovnog sažetka glavnih zakona Kašruta ili "držanja Košer" doslovno ispravnim ili prikladnim:

* Ne smijete posluživati ​​mlijeko i meso u istom obroku

* Dozvoljene su samo životinje koje žvaču žvakaću žicu i imaju rascijepljena kopita, na primjer janjetinu i govedinu, ali ne i svinjetinu, te se moraju zaklati na poseban način

* Riba se može jesti, ali mora imati i peraje i ljuske

Možda nikada nećemo saznati jesu li ti zakoni nastali iz zdravstvenih razloga ili radi humanijeg odnosa prema životinjama, ali oni su na snazi ​​već jako dugo i mnogi ih se ljudi u cijelom svijetu pridržavaju.

Kosher za Pashu znači zadržati Kosher plus to znači da ne jedete nikakvu "dizanu pečenicu". Tačnije, ne možete jesti chometz koji je sve što sadrži ječam, pšenicu, raž, zob ili pir, a nije skuhano u roku od 18 minuta nakon kontakta s vodom. Osim toga, Židovi iz istočne Evrope poput mene izbjegavaju kukuruz, pirinač, kikiriki i mahunarke jer se mogu koristiti za izradu kruha. Mnoge namirnice sadrže aditive koji ih čine neprikladnim za odmor. Za detalje o tome kako najpažljiviji Jevreji drže košer za Pashu pogledajte ovaj vodič. Možda se čini glupo, ali zamislite to kao odustajanje od nečega za korizmu. To je samo neka vrsta podsjetnika koji će vam pomoći da još neko vrijeme razmišljate o temama praznika.

Budući da ne koristite kvasac, mnogi kolači, kolačići i peciva koriste jaja, posebno bjelanjke za kvašenje. Pashalna peciva mogu biti suha i gumena. Srećom, Dannon All Natural jogurt nije samo košer za Pashu, već je odličan sastojak za povećanje nježnosti pekarskih proizvoda. Ako držite košer, možete koristiti obične, vanilije, arome kave i limuna s okusima jogurta u receptima i kao zamjenu za masnije mliječne proizvode poput krem ​​sira, vrhnja i šlaga, što radim cijele godine.

Ove godine sam isprobala tri Dannonova recepta koji su posebno dobri za Pashu. Najdraži mi je bio recept za mini mafine. Bilo je toliko dobro da bih uspio tokom cijele godine.

Mini kolačići sa pasuljem od oraha i limuna s jogurtom od oraha ljubaznošću Dannona

2 žlice. uljane repice + 1 kašika. za podmazivanje posuda
3/4 šolje pashalnog kolača
1/2 kašičice. soli
1/2 šolje mlevenih oraha
1/2 šolje šećera
1 tsp. naribane korice limuna, ili više po ukusu
3/4 šolje Dannon ® prirodnih ukusa vanilin niskomasni jogurt
Odvojena 4 jaja
36 velikih komada oraha

1. Rernu zagrejte na 350 stepeni. Mini kalupi za mafine sa mašću. U veliku zdjelu dodajte obrok za kolače, sol, mljevene orahe, šećer i koricu limuna.
2. U činiju srednje veličine dodajte 2 kašike ulja, jogurt i žumanjke i umutite zajedno. Dodajte u smesu za kolače i dobro promešajte.
3. U čistu suhu posudu dodajte snijeg od bjelanjaka i istucite dok ne postane čvrst. Lagano savijte 1/4 bjelanca u smjesu za kolače da posvijetli, a zatim ostatak bjelanjaka umiješajte u smjesu dok se samo ne sjedine.
4. U svaku mini kalup za muffine kašikom dodajte 1 žlicu mješavine, prelijte komadom oraha i pecite 12-14 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist. Ostavite da se ohladi 10 minuta pre nego što izvadite iz posude.


Prvu noć Pashe slavimo sa sederom (i drugu noć u dijaspori). Pasha seder je svečani obrok koji slijedi Hagadin nalog, koji uključuje prepričavanje priče o egzodusu iz Egipta.

Središnji dio sedera je ploča sedera koja uključuje sve simbole od ropstva do slobode koje priča obuhvata. Uključen je i charoset, chutney nalik jabukama, orašastim plodovima i vinu koji simbolizira žbuku koja se koristila za izgradnju piramida i gorko bilje da nas podsjeti na teška vremena kroz koja su prolazili naši preci.

Na Pashu ne samo da izbjegavamo beskvasni hljeb, već i većinu žitarica. Tako da je hrana na Pashu jedinstvena i posebna na svoj način. Makaroni su kolačići od badema, popularni su deserti, a pileća supa s mat kuglicama glavna je namirnica. Saznajte više o Pashi uz našu zbirku vodiča.


OU Košer za recepte Pesach

Minijaturne "Notsa" loptice (pileći Kneidlach) Pravi 2 tuceta minijaturnih kuglica

Ovi kneidlach od piletine s malo ugljikohidrata slatka su alternativa običnim matzah kuglicama. Mljevene bademe možete zamijeniti i za matzah obrok, što čini kuglice bez glutena. Napravite svoj omiljeni recept za pileću supu ili vegetarijansku čorbu i poslužite je uz ove ukusne kneidlach-e bez krivice.

1 srednji luk, iseckan na kockice
1 stabljika celera, iseckana na kockice
2 kašike svežeg kopra
1 kilogram nemasne mljevene piletine ili puretine
1 veliko jaje
1 žlica biljnog ili maslinovog ulja
3 žlice matzah obroka (ili mljevenih badema)
1/2 kašičice soli
Svježe mljeveni crni papar
2 žlice sode bikarbone ili hladne vode
10 šolja slane vode

Čeličnom oštricom kuhače obrađujte luk, celer i kopar dok ih ne usitnite, oko 10 sekundi. Dodajte mljevenu piletinu, jaje, ulje, matzah brašno (ili bademe), sol, papar i pecivo sodu samo dok se ne promiješaju. Prebacite u činiju, poklopite i ohladite 20 do 30 minuta.
U velikom loncu prokuhajte slanu vodu. Namočite ruke i oblikujte smjesu u kuglice veličine oraha. Ubacite kuglice u kipuću vodu, dobro poklopite i pirjajte 20 do 25 minuta ili dok se ne skuhaju. Ne virite! Žlicom s prorezom pažljivo izvadite kuglice iz vode i prebacite u zdjele vruće pileće supe ili povrtne čorbe.

Napomena: Ove kuglice "notsa" čuvaju se do 2 dana u frižideru i dobro se zagrijavaju. Takođe se dobro smrzavaju do 3 meseca.

Nutrition Info: 39 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 3 grams protein, 2.3 grams fat (0.6 gram saturated), 21 milligrams cholesterol, 65 milligrams sodium, 17 milligrams potassium, 3 milligrams calcium
With ground almonds, each ball contains 40 calories, 0.7 gram carbohydrate, and 2.6 grams fat.
Chef’s Secrets:
Hidden Treasure: Stuff the notsa balls with any of the following: shredded carrots, finely minced parsley, cooked chopped spinach, sautéed chopped mushrooms or onions. To stuff, poke a hole with your finger in the center of each ball. Close the opening and re-roll the balls so that the filling is hidden.
Frozen Assets: “Notsa” balls can be cooked in advance, then frozen in chicken soup. Alternatively, cook them in a single layer on a cookie sheet or in muffin pans until firm, then transfer to plastic freezer bags and freeze until needed. There’s no need to thaw first—just reheat them directly in the simmering soup! They will take about 10 minutes to defrost.
Grind It Right: Ground chicken usually contains dark meat, which increases the fat content. Ask your butcher to grind skinless, trimmed chicken breasts. Or, you can grind the chicken breasts yourself in a food processor. Cut 1 pound chilled boneless, skinless chicken breasts into 1-inch chunks and process 15 to 20 seconds until minced.

“Notsa” Balls from a Mix Makes 3 dozen miniature balls

This tasty, low-carb recipe uses a packet of matzah ball mix. Serve the “notsa” balls in chicken soup or as a side dish. They also taste terrific when reheated in the defatted pan juices from brisket or roast chicken.

1 pound lean ground chicken
2 velika jaja
(or 1 large egg plus 2 egg whites)
1 tablespoon oil
3 tablespoons club soda or cold water
1 tablespoon minced fresh dill
1 packet matzah ball mix
(or gluten-free matzah ball mix)
10 cups salted water

In a large bowl, combine the ground chicken with the eggs, oil, club soda, dill and matzah ball mix combine well. Cover and chill for 20 to 30 minutes.
In a large pot, bring the salted water to a boil. Wet your hands and shape the mixture into walnut-sized balls. Drop into the boiling water, cover tightly and simmer for 40 to 45 minutes or until cooked through. Don’t peek! Using a slotted spoon, carefully remove the balls from the water and transfer to bowls of hot chicken soup or vegetable broth.

Note: These “notsa” balls keep for up to 2 days in the refrigerator, and freeze well for up to 3 months.

Nutrition Info: 30 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 2 grams protein, 1.7 grams fat (0.4 gram saturated), 20 milligrams cholesterol, 97 milligrams sodium, 4 milligrams potassium, 6 milligrams calcium

Honey ‘N Herb Turkey Breast 10 servings

Everyone at your table will gobble this up! Mango juice adds a marvelous flavor to the turkey, but orange juice will also add its own special twist.

3 onions, thinly sliced
1 red pepper, seeded and sliced
1 boneless rolled turkey breast
(about 4 pounds)
Salt
Svježe mljeveni crni papar
Paprika
1 cup mango or orange juice

Marinade:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 kašike limunovog soka
(preferably fresh)
2 češnja belog luka
(about 2 teaspoons minced)
2-3 tablespoons honey
1/2 kašičice suvog bosiljka
1/2 kašičice suvog timijana

Spray a roasting pan with cooking spray. Place the onions and red pepper in the bottom of the pan. Rinse the turkey breast and pat dry. Place the turkey on top of the vegetables season with salt, pepper and paprika.
In a small bowl, combine the marinade ingredients mix well.
Drizzle the turkey and vegetables with the marinade, coating the turkey on all sides. Drizzle the mango juice over and around the turkey. Cover and refrigerate for 1 hour or up to 2 days, basting occasionally. Remove from the refrigerator about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 350°. Roast the turkey, covered, for about 2 hours (about 25 to 30 minutes per pound). Uncover the turkey for the last 30 minutes of cooking baste occasionally. When done, the juices will run clear when pierced with a fork, and a meat thermometer, when inserted into the thickest part of the bird, should register an internal temperature of 165 to 170°.
When the turkey is cooked, remove the pan from the oven, cover and let stand for 20 minutes before thinly slicing. Serve with the pan juices.

Note: The turkey will keep for 2 to 3 days in the refrigerator, and it reheats well. It also freezes well for up to 4 months.

Nutrition Info: 263 calories per serving, 11.3 grams carbohydrate, 0.7 gram fiber, 44 grams protein, 3.9 grams fat (0.7 gram saturated), 119 milligrams cholesterol, 83 milligrams sodium, 498 milligrams potassium, 3 milligrams iron, 33 milligrams calcium

Chef’s Secrets:
Be Prepared: Prepare and cook the turkey breast as directed. Thinly slice and place in a casserole dish top with pan juices. Refrigerate for 1 to 2 days. Reheat, covered for 20 minutes at 350°.

No Bones About It: If a rolled turkey breast isn’t available, use an unrolled turkey breast, allowing 20 to 25 minutes cooking per pound. If you can’t find one large turkey breast, use 2 smaller ones. Use an instant-read thermometer to prevent overcooking.

Pesach Vegetable Muffins Makes 10 muffins

Vegetarian heaven! These colorful veggie muffins make an excellent side dish or are perfect as a healthy snack. I like to throw in some garlic, red pepper and fresh dill to add color and boost the flavor. A food processor helps to speed up the preparation and is well worth the investment.

2 kašike maslinovog ulja
1 srednji luk, iseckan
1 clove garlic (about 1 teaspoon minced)
1/2 red or green pepper, seeded and chopped
1 stabljika celera, iseckana
1 1/2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini, well-drained (about 1 small zucchini)
3 large eggs, lightly beaten
3/4 kašičice soli
1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
3/4 cup matzah meal
1 tablespoon chopped fresh dill (or 1 teaspoon dried)

Rernu zagrejte na 375 °. Spray 10 compartments of a muffin pan with cooking spray and fill 2 compartments with water.
Heat the oil in a large nonstick skillet on medium high heat. Sauté the onion and garlic in hot oil for 5 minutes or until golden. Add the pepper, celery, carrots and zucchini. Reduce heat to medium and sauté for 5 to 7 minutes longer, until tender, stirring occasionally. Pustite da se ohladi.
Stir in the eggs, salt, pepper and matzah meal mix well. Scoop the batter into the compartments of the muffin pan. Bake for 35 to 40 minutes or until golden brown. Cool slightly, then carefully remove from pan.

Note: This recipe easily doubles and triples. The muffins keep for 3 to 4 days in the refrigerator and reheat well. They also freeze well for up to 2 months.

Nutrition Info: 100 calories per muffin, 11.6 grams carbohydrate, 0.8 gram fiber, 3 grams protein, 4.4 grams fat (0.8 gram saturated), 63 milligrams cholesterol, 269 milligrams sodium, 128 milligrams potassium, 1 milligram iron, 19 milligrams calcium

Vegetable Kishka Makes 48 slices

Prepare the vegetable mixture above as directed. Spoon half of the mixture onto a sheet of foil that has been well-sprayed with cooking spray. Wet your hands for easier handling and form the mixture into a long roll, about 2 inches in diameter. Wrap well in foil. Repeat with the remaining mixture. Place both rolls on a baking sheet and bake at 375° for about 45 minutes. Unwrap and cut into 1/2-inch slices.

Varijacije:
Try using parsnips, broccoli or an herb such as basil or parsley instead of carrots, zucchini or dill.

Chocolate Almond Apricot Clusters Makes 48 clusters

These chocolates are so good, you’ll pray they last until the end of Pesach! Chocolate lifts your spirits when you’re feeling tired and overwhelmed with Pesach preparations, and these no-bake treats are the perfect “pick-me-up.” They are also a wonderful and easy gift to bring to a Seder. Everyone will “cluster” around you when you bring these to the table!

10 ounces good-quality dark chocolate
(bittersweet or semi-sweet)
1 kašika biljnog ulja
2 cups toasted almonds, sliced or slivered
1 1/2 cups dried apricots, cut up

Break the chocolate into chunks and place in a large, dry microwaveable bowl. Microwave on medium, uncovered, for 2 minutes, then stir. Continue microwaving on medium for 1 to 2 minutes longer until the chocolate is just melted stir well. Cool slightly before stirring in oil, almonds and apricots.
Drop the mixture by teaspoonfuls onto baking sheets lined with parchment paper. Refrigerate for 30 to 45 minutes or until firm. Transfer clusters to an airtight container, separating the layers with parchment or waxed paper.

Note: The best way to cut the apricots is to use scissors. The clusters keep for 2 to 3 weeks in the refrigerator—if you hide them well! They also freeze well for up to 4 months.

Nutrition Info: 66 calories per piece, 6.7 grams carbohydrate, 1.2 grams fiber, 1 gram protein, 4.9 grams fat (1.5 grams saturated), 1 milligram sodium, 84 milligrams potassium, 12 milligrams calcium


Passover Recipe Substitution Chart

When did Pesach become like the riddle of the Sphynx? Yes, I see the irony… Seriously though, it’s all fun and games when you’re a kid. Chocolate lollipops and spreading cream cheese on shmura matzah without breaking it.

Then it’s frantically figuring out what to feed your finicky toddlers without Cheerios and pasta. Next, it’s menus, guests, cooking marathons and NO TAKE OUT! Then it’s back to fun, comfort, grandchildren (iy”H) and enjoying those arba kosot.

So, can you guess my stage? I’m not sure how or why, but I found myself frantically planning menus around Chanukah. Luckily, I calmed down somewhere around Purim Katan (gotta love that extra month).

I remembered my Substitution Guide motto. Keep. It. Jednostavno.

Each year on Pesach, I prepare recipes that have proven to be successful all year round and are permissible (albeit with some tweaks) on Pesach. The right recipe and the right ingredient substitutions can make all the difference between a satisfied family and your crying over the remains at the trash can.

But before you begin swapping out ingredients on your favorite layer cake, read through the recipe you want to adapt very carefully. Consider the quantity of the ingredient you’d have to replace and look it up here to see if you can do it with ease.

Remember, this stretch of the Sphynx riddle lasts the longest, so find a way to make it work for you. Stick with recipes you know, and you’ll be assured a tasty and stress-free eight days!


Six Non-Dairy Gourmet Passover Dessert Recipes

Artificial and processed kosher-for-Passover ingredients simply don’t taste good. But that਍oesn’t mean we can’t satiate our sweet tooth on Passover with something sweet and divine. The following selection of recipes incorporate only all natural ingredients — no compromises. They are also interchangeable, complimenting each other to enable you to widen your dessert repertoire.

Serve the chocolate macaroons on their own, or sandwich them with sorbet or chocolate ganache in the middle. You can also layer the ganache with the vacherin or nut torte — or shaped it into truffles. Mix and match to suit your tastes — and enjoy sweet endings to each and every meal.

Sophisticated and simple. These macaroons are easy and gluten free. I fill my macaroons with sorbet and keep them on hand for a stylish dessert or snack. You canਊlso fill them with the chocolate-mango ganache for a smooth, creamy center.

Recipe Note: What if I can&apost find kosher for Passover almond powder? You may be able to find either almond powder or fine almond flour, but if not, you can make your own. Place 2 cups skinned, blanched almonds in the work bowl of a food processor and add 2 tablespoons of confectioners’ sugar to the almonds (this will keep the almonds from turning into almond butter). Process the almonds for 1 minute. Stop the processor and scrape down the bowl. Continue doing this for another 4 minutes, scraping down the bowl occasionally, until the almonds are very fine and powdery. Measure the almond powder and eliminate the added 2 tablespoons of confectioners’ sugar from the recipe.

This gorgeous layered dessert is light and refreshing. I make the meringue layers in individual sized discs so my guests can each have their own dessert. The meringue can easily be made into larger layers and the dessert can be assembled as a larger torte. Similar to an ice box cake, this dessert sets up in the freezer and can be made several days ahead of serving.

Purchase the best quality extra virgin olive oil you can find. For this recipe, I use an oil from France that is buttery, fruity, and rich with no harsh taste of bitterness. It is expensive𠅋ut since the olive oil is my fat of choice for all my pareve and fleishig meals during the holiday and year round, it is worth it.

Because this recipe is all about chocolate, it goes without saying that the chocolate has to be great in order to make a great mousse. During Passover, I use Schmerling’s 70% Bittersweet Chocolate. When Passover is over, I use Callebaut 71% Bittersweet Chocolate.

Ersatz ingredients never taste as good as the real thing. I only cook with real ingredients. Purchase the best ingredients you can and your food will always taste great.

Recipe Note: Vanilla or a Vanilla Bean? Kosher for Passover vanilla is very overpriced and doesn&apost nearly have the flavor of a vanilla bean. It’s worth it to use a real vanilla bean to gift all your desserts with delicious flavor. To scrape a vanilla bean, slice the bean lengthwise and scrape the back of your knife along the inside halves to remove the thick gooey paste inside. Use this paste. Save the bean to put in your sugar container for vanilla scented sugar.

A classic ganache has cream and butter in it. I love it for dairy meals. This ganache is pareve and works well for cake fillings, frosting, and truffles.


Pogledajte video: UPOREDNI TEST - Airsal cilindri za TOMOS a35 i a55 (Decembar 2021).