Novi recepti

VIDEO: Razumijevanje sorti mocarele

VIDEO: Razumijevanje sorti mocarele

Razlike između tradicionalne bivolje mozzarelle i burrate

Ali Rosen

Video producent Daily Meala, Ali Rosen, uputio se u Eataly u New Yorku kako bi s Gregoryjem Blaisom, glavnim trgovcem sira Eataly, razgovarao o razlikama između tradicionalne mozzarelle, bivolje mozzarelle i burrate.

Započinju stvari mozzarella di bufala, koja je napravljena od mlijeka bivola. Razlika po ukusu bit će u bogatstvu sira. "Bivoli su prilično jedinstvene životinje po tome što mogu uzeti prilično niskokvalitetnu vegetaciju i pretvoriti je u zaista bogato mlijeko, pa imaju veći prinos-potrebna je velika količina kilograma mlijeka za proizvodnju mozzarelle od krave; to je otprilike trećinu manje od mlijeka bivola ", kaže Blais.

Što se tiče burrate, nesumnjivo najmodernijeg sira u svijetu mozzarelle, ova sorta je specijalitet Puglije u južnoj Italiji, a pravi se na sličan način kao i mozzarella od bivola. Razlika u odnosu na burratu je u tome što se siri prerežu prije pripreme sira - zrna se oblikuju u prosjačku torbicu, a zatim se napune teškim vrhnjem i usitnjenom skutom te se zavežu na vrhu. "To je poput male vrećice vrhnja s unutrašnjošću slatkiša ispunjenom bogatom, mliječnom dobrotom", kaže Blais.

Pogledajte video da biste saznali mnogo više o mocareli, uključujući najbolje vrste koje možete koristiti za određena jela.


Cjeloviti vodič za talijanske sireve (i 13 vrsta koje morate znati)

Sa preko 400 različitih vrsta, vrlo je lako izgubiti se u svijetu talijanskih sireva. Ne samo da svaka regija ima svoje sorte i metode proizvodnje, već se može koristiti i mnogo različitih mlijeka, od bivoljeg i kravljeg mlijeka, do kozjeg i ovčjeg mlijeka.

Svima su nam poznati mozzarella i parmezan, ali vrijeme je da upoznamo još neke klasične talijanske sireve. Evo našeg vodiča, razvrstanog po teksturi (mekanog, polumekog ili tvrdog) i upotpunjenog idejama o tome kako skuhati ukusna, sirasta jela. Buon appetito!

Prije nego započnemo, nekoliko napomena o dijeti: Mnogi ovdje spomenuti sirevi sadrže enzim sirište kravljeg izvora i stoga nisu vegetarijanski, iako različite marke mogu ponuditi vegetarijanske verzije. Više o tome potražite u našem članku o tome kako shvatiti koji su sirevi vegetarijanski.

Ako ne podnosite laktozu, općenito je pravilo da možete provjeriti sadržaj šećera u paketu sira kao pokazatelj nivoa laktoze: Sir sa niskim nivoom laktoze imaće 5 g ili manje na 100 g i sve sa manje od Smatra se da 1 g ima nivo "traga". Općenito, što je duži proces starenja, manje je prisutno laktoze.


Polutvrdi sir

Fotografija ljubaznošću ofparkfarm.co.uk

Polutvrdi sirevi vrlo su slični tvrdim sirevima, samo što nisu tako tvrdi (duh). Pogledajte neke od najukusnijih polutvrdih sireva.

Provolone

Fotografija ljubaznošću goldenagecheese.com

Unatoč čvrstoj i pomalo zrnastoj teksturi Provolonea, to je i dalje slasno gladak sir. A njegov puterast, oštar okus čini ga savršenim dodatkom svakom sendviču. Postao je vrlo poznat u Sjedinjenim Državama zahvaljujući svom pojavljivanju na Philly Cheesteaks -u. Ako želite još malo Provolonea, pogledajte ove bizarne kreacije Philly Cheesteaka.

Gouda

Fotografija ljubaznošću goldenagecheese.com

Ovaj slatki, ali orašast sir nudi bogat, jedinstven okus. Postoji mnogo različitih vrsta Gaude, uključujući dimljeno i kozje mlijeko. Zabavna činjenica: holandski proizvođači sira izgovaraju "Gouda". Gauda, ​​posebno dimljena gauda, ​​izvrsnog je okusa s chutneyjem od jabuka na krekerima. Genijalno.


Želite probati nešto drugačije? Za savršenstvo pizze razmislite o tvrdim sirevima.

autori Ed Zimmerman i Tracy Morin

Rastopljena mocarela zadani je preljev za pizzu. No jeste li razmišljali o ponudi alternativa koje su malo neobičnije za pizza aplikacije? Kako bi se vaša pizzerija izdvojila iz gomile i zadovoljila potražnju potrošača za inovativnim ponudama okusa, potražite tvrde sireve za savršenstvo pizze. Tvrdi sirevi dodaju jedinstven i moderan okus, teksturu i izgled pizzama.

Šta je tvrdi sir?

Polutvrdi i tvrdi sirevi sadrže manje vlage od svježih ili mekih sireva, a tekstura može varirati od polučvrstih do vrlo čvrstih. Što je sir čvršći, sporije sazrijevanje, flora je selektivnija (okus i aroma) i duži je rok trajanja. Iako mnoge varijacije proizvodnje određuju krajnje karakteristike sira, većina sireva u ovoj kategoriji proizvodi se sa sirom koji se reže, oblikuje i preša. Nakon što se ne oblikuje, sir može odležati.

Vrlo tvrdi sirevi su vrlo suhi i najčvršći od svih vrsta. Zbog svoje tvrdoće, nazivaju se i sirevi za ribanje ” starije verzije mogu dobiti mrvičastu ili kristalnu teksturu. Sirevi u ovoj kategoriji obično su stari od najmanje šest do 12 mjeseci, a u nekim slučajevima mogu odležati i do nekoliko godina. Primjeri uključuju suhi Jack, odležani cheddar i odležanu Goudu.

Wisconsin je u međuvremenu poznat prvenstveno po svom čedaru, no jeste li znali da proizvodi široku paletu sireva, uključujući i posebne tvrde sireve? Ljubaznošću Odbora za marketing mlijeka Wisconsin, evo nekoliko mogućih tvrdih sireva za recepte za pizzu:

Polutvrdi sirevi za pizzu:
Cheddar: Mlađi tipovi su bogati i orašasti, s glatkom, čvrstom teksturom koja s godinama postaje sve složenija i mrvljivija. Prirodna boja Cheddara je kremasto bijela, ali može biti i zlatno-žuta s dodatkom annata, biljne boje bez okusa i mirisa.

Alpski stil: Ovaj tradicionalni stil potječe iz planinskih regija Francuske i Švicarske. Njegov okus ima tendenciju da bude mršaviji, s orašastim, drvenim i travnatim podtonom. Ovo uključuje sorte poput švicarske i gruyere.

Gouda/Edam: Napravljena od punomasnog mlijeka, Gouda ima bogat, puterast, blago slatkast okus i glatku, kremastu teksturu. Tradicionalno je prekriven crvenim voskom. Edam je napravljen od djelomično obranog mlijeka, dajući mu laganu, orašastu aromu i glatku, čvrstu teksturu.

Tvrdi sirevi za pizzu
Parmezan: Slično kao i Asiago, parmezan ima puterastu, slatku, orašastu aromu i granuliranu teksturu koja se pojačava s godinama.

Romano: Romano je oštar, oštar i asertivan, najintenzivniji od tvrdih sireva.

Pepato: Srdačan i robustan, ovaj papreni sir sličan je romanskom, ali pun#celih zrna bibera.

Dodatne sorte tvrdih sireva za pizzu uključuju:

Dry Jack: Ovaj sir ima blagi, odležani orašast okus i tipično je blijedožute boje. Kao i kod većine tvrdih sireva, Dry Jack može odležati od sedam mjeseci do nekoliko godina. Za okus, obrijajte kovrče sira Mellow Jack na vruću začinjenu pizzu s kobasicama iz pećnice.

Asiago: Ovaj sir u italijanskom stilu ima oštar, bogat ukus. Čvršće, starije verzije, poput Dry Jack -a ili parmezana, mogu se naribati. Isprobajte na bijeloj pizzi: Nanesite sloj Asiago sira narezane gljive ili obrijane artičoke i cijele pečene češnjeve bijelog luka.

Cotija: Ovo je sir u latinoameričkom stilu koji se obično sjecka na kuhanu hranu. Odličan je i u salatama i s voćem. Cotija može pizzu odvesti u potpuno novom smjeru, a preljev od naribane cotije, crnih maslina, chorizoa i ukiseljenih jalapena pretvara običnu pizzu u latinski okus.


Kako koristiti Mozzarellu kod kuće?

Postoji ovaj odličan recept kako se pravi puttanesca umak, nešto što bi jako dobro upalilo s malo mozzarelle na vrhu za savršen dodir.

Još jedan prijedlog obroka ako želite impresionirati su teleće i svinjske ćufte ručno mljevene koje se poslužuju s pesto mariniranim rajčicama, rikolom i mozzarelom.

Sir i paradajz tradicionalno su uparivanje koje zaista dobro funkcionira - samo morate razmisliti o popularnosti pizze da biste vidjeli da je to tako. Mocarela u ovom obroku osigurava da ovo nije vaše tipično jelo od ćufti. Kombinacija jakog mesnatog okusa s mekim sirom i svježim rajčicom je nešto što po mom mišljenju ne možete nadmašiti.

Mozzarella je takođe dostupna kao jedna od mnogih opcija za preliv za bruskete. Bruschetta je svestrano jelo koje se može napraviti na više različitih načina. Možete se jako zabaviti eksperimentirajući s različitim načinima kombiniranja mozzarelle s drugim sastojcima za vaše preljeve od bruskete.

Nadajmo se da ste sada bolje razumjeli ovaj sastojak i zašto je tako popularan izbor. Sigurni smo da ćete se jako zabaviti eksperimentirajući s različitim jelima koja se mogu napraviti.


Koja je razlika između sira Burrata i Mocarele?

Kad je riječ o burrati protiv mozzarelle, može ih biti teško razlikovati od vanjske strane (barem kada imate posla sa svježim sirom od mozzarelle), ali ih narežite i vidjet ćete najvažniju razliku: tešku kremu punjenje burrata.

Što se tiče ljetnih sireva, mozzarella i burrata spadaju među najbolje. Oboje su polumekani, bijeli, svježi sir i sličnog su porijekla, ali osim što su nevjerovatno ukusni primjeri talijanskog sira, također ih je jako, jako lako zamijeniti. Ako stalno miješate ovo dvoje, u redu je! Ovdje smo kako bismo pomogli u sortiranju svih skuta i surutke - evo po čemu su oni jedinstveni.

Mozzarella

Počnimo s mozzarellom. Bilo da dolijevate pizzu ili pripremate salatu Caprese, ovaj sir vam uvijek dobro dođe. Za razliku od mnogih vrsta sira, mozzarella nije odležala i najbolje ju je jesti odmah nakon što je napravljena. Kada je svjež, ima zadivljujuću teksturu. U najboljem slučaju, vlažan je i elastičan, ali nije gumast i ima dovoljno rastezanja da se može rastaviti prstima. Mozzarella se obično pravi od kravljeg mlijeka, ali se može napraviti i od mlijeka bivolja, koji je rjeđa i skuplja sorta (mozzarella di bufala, koju možete dobiti u Costco -u ako imate sreće).

Naravno, možete pronaći i isjeckanu mozzarellu s niskom vlagom, ali svježi sir mozzarella potpuno je druga životinja.


Nije potrebno spominjati da su salate jednostavan način za miješanje svježih sastojaka. Samo uzmite svoje omiljeno zelje, voće, pa čak i plodove mora. Zatim sve to povežite s najboljim domaćim umacima i preljevima za ukusno i zadovoljavajuće jelo.

    : Losos pečen u tavi slojevit je na vrh špinata, avokada, paradajza i crvenog luka za salatu čija je hranjivost i aroma velika. : Jednostavna kombinacija rajčice narezane na kockice, krastavaca, paprike, luka i svježeg začinskog bilja uvelike je uspjela. : Zreli paradajz i kremasta mocarela čine tako jednostavnu, ali elegantnu salatu koja izdržava test vremena. : Uz pomoć luka, kopra i sirćeta, isečeni krastavci nikada nisu imali tako dobar ukus! : Ova salata od povrća osvježavajuća je kombinacija 6 sastojaka s najboljim preljevom za grčku salatu. : Umjesto bulgura, zamijenio sam pirinač od karfiola za opciju bez glutena (bez žrtvovanja arome). : Uživajte u klasičnim grčkim okusima i sočnoj lubenici sa osvježavajućim, slatkim zaokretom. : Kad su šparoge u sezoni, umutite ovu kremastu, zasitnu salatu prošaranu škampima. : Ova jednostavna ljetna salata uvijek se svidi publici.

Evo 7 najboljih recepata sa sirom koje djeca mogu pripremiti kod kuće:

1. Mac & amp sir

Klasična udobna hrana, mac i sir ono su za što se mogu povezati i odrasli i djeca. To je najvažniji recept za sir koji možete pripremiti u trenu, koristeći minimalno sastojaka. Ovaj kremasti užitak ima samo četiri osnovna sastojka cheddar sira, makarone, mlijeko i vodu, sve to u mikrovalnoj pećnici oko pet minuta i voila! Spremni ste sa ukusnom zdjelom sirastog mac n sira.

2. Četiri tjestenine sa sirom

Nakon ovoga više nećete imati tjesteninu! Četiri tjestenine sa sirom nesumnjivo su najsirenija tjestenina koju ćete ikada imati, ukusno jelo koje kombinira četiri različite vrste sira - parmezan, cheddar, brie i ementalan jer ne postoji nešto poput "previše sira!" Jednostavan recept za tjesteninu bez muke s bogatstvom i okusom sira za pripremu ukusnog jela od tepsije.

3. Omlet sa lukom i sirom

Savršena opcija za doručak, omlet sa lukom od sira je jednostavan i brz recept za sir koji djeca mogu pripremiti kod kuće. Omleti su popularno jelo za doručak u cijelom sjevernom dijelu Indije, s uličnim štandovima koji nude razne ukusne opcije. Od jednostavnog običnog omleta i omlete od masale do omleta sa sirom, evo jednostavnog recepta za omlet od sira prepun luka i peršina zajedno sa sirom koji curi preko njega. Poslužite ga uz prepečeni kruh s maslacem i djeci će se jednostavno svidjeti.

Recepti sa sirom za djecu: Ovaj omlet može vam poslužiti kao doručak u užurbanim jutrima jer se kuha vrlo brzo i jednostavno!

4. Sir Chilli Dosa

Punjena ukusnim punjenjem sira i čili pahuljica, ova južnoindijska poslastica dolazi sa preokretom. Dosa tijesto od mljevenog pirinča, urad i chana dal skuhano na tavi i punjeno naribanim čedar sirom i ljutim čili pahuljicama. Poslužite uz tradicionalni kokosov chutney za cijeli obrok.

5. Slamke od ovsenog sira

Zalogaj uz prst koji je savršen za vašu djecu da se najedu! Ove slamke od sira savršena su ravnoteža zdrave i ukusne - prosijane mješavine brašna pomiješane sa jajetom i zobom, gnječene, razvaljane i izrezane na trake za pečenje u savršeno hrskave komade. Možete ispeći šaržu i spremiti je u hermetički zatvorenu staklenku, poslužiti s aromatičnim umakom po vašem izboru.

Recepti sira za djecu: Hrskavi s odgovarajućom količinom snap -a, dodatni premaz zobi podiže ove slamke sira na sasvim drugu razinu.

6.Hleb sa sirom od belog luka

Pet sastojaka i za samo tridesetak minuta imat ćete najnevjerojatniji kruh s češnjakom koji ćete uživati ​​s djecom! Francuski hleb glaziran sa ukusnom mešavinom maslaca, belog luka, sira i crnog bibera. Pokriveno je i pečeno u pećnici do savršenstva. Ovaj sirasti užitak poslužite vruće s ukrasom od crnog papra.

7. Margherita Pizza

Nabavi mi jedno dijete koje ne voli sirastu pizzu i odustat ću od sira. U redu, samo se šalim! Ali kome se ne sviđa pizza puna sira, prelivena aromatičnim umacima, origanom, hrskavim povrćem i šta sve ne ?! Zamislite sir i na um nam pada slika vruće pizze s cijevima, zar ne? Evo klasične margherita pizze koju možete jednostavno pripremiti kod kuće, prepune dobrote bosiljka, mozzarelle, papra i umaka od tjestenine, pa sljedeći put kad djeca požele pizzu sa sirom, možete je brzo izvaditi u kuhinji.

Recepti sira za djecu: Potrebno je samo nekoliko jednostavnih sastojaka i dobit ćete ludo ukusne rezultate! Jednostavno ne možete pogriješiti s tom kombinacijom rajčice, bosiljka i svježe mozzarelle.

O Aanchalu Mathur Aanchal ne dijeli hranu. Kolač u njenoj blizini sigurno će nestati u rekordnom roku od 10 sekundi. Osim što puni šećer, obožava se prepijati s PRIJATELJIMA uz tanjur momosa. Njenu srodnu dušu najvjerojatnije će pronaći u aplikaciji za hranu.


7. Gorgonzola

  • Zemlja porijekla: Italija
  • Snaga: Oštro, snažno
  • Tekstura: Kremasto do mrvičasto
  • Izgled: Blijedožuta, bijela koža
  • Kalorije: 353 kcal
  • Ugljikohidrati: 2,3 g
  • Debeo: 28.7 g
  • Proteini: 21,4 g

Gorgonzola je snažan i snažan sir iz Italije koji ima veliki okus.

Postoje dvije glavne sorte ovog sira Dolce i Piccante.

Obično odležava manje od tri mjeseca, Dolce Gorgonzola je vrlo mekan, kremast i gotovo mazan sir.

Za plavi sir je takođe prilično blag i ima blago slatkast ukus. Međutim, ključne riječi postoje “za plavi sir ” – i dalje je oštar i opor u usporedbi s drugim sirevima.

S druge strane, Piccante Gorgonzola stari između šest i dvanaest mjeseci, a dodatno vrijeme odležavanja vidljivo je kada ga prvi put okusite.

Tekstura je polutvrda i mrvičasta, a okus je intenzivno oštar. Iz tog razloga, bolje je upariti s hranom, a ne jesti sam.


Zamjena za mozzarella sir u pilećem parmezanu

Pileći parmezan zahtijeva prilično specifičnu paletu okusa. Iako je vrlo vjerojatno upotrijebiti bilo koju od već navedenih vrsta sira u svom jelu umjesto mozzarelle, postoji nekoliko vrsta sira koje bi bolje odgovarale profilu okusa jela.

Švajcarski sir. Orašasti i poluslatki okus ovog sira odlično se uklapa u recept s pilećim parmezanom i nadopunjuje susjedne sastojke u jelu. Ima više okusa od mozzarelle i topi se u kremastu konzistenciju.

Peperjack. Iako ovaj sir ima pomalo pikantan okus, odlično se slaže s receptom. Ovaj sir se dobro topi i postaje rastezljiv. No, ima mnogo veći sadržaj ulja i vlage za razliku od mozzarelle, pa često čini masne pizze i lazanje.

Dakle, paprikaš bi bio idealan za recept od pilećeg parmezana. Nešto dodatne vlage uvijek ide uz piletinu, koja se lako suši.

Jarlsberg. Iako se zbog sličnog izgleda ovo često pogrešno smatra švicarskim sirom, Jarlsberg je sasvim poseban. Ovaj maslačni, blagi i slatki sir dobro se topi u gustu i kremastu konzistenciju. Mekane je i bogate teksture i podsjeća na boju kao švicarski sir.

Ricotta. Iako se ovaj sir ne topi dobro i formira prekrasnu sirastu koricu, postaje izuzetno mekan i pretvara se u kremastu konzistenciju koja jako podsjeća na bijeli umak. Ova kremasta tekstura odlično se slaže s pilećim parmezanom i ima blagi i poluslatki okus.

Uopšteno govoreći, bilo koji blagi sir bi djelovao, sve dok se sir dobro otopi ili uklopi u vaš recept kako bi trebao. Treba napomenuti da su, unatoč činjenici da se svi sir o kojem se raspravljalo mogu koristiti kao zamjena za mozzarellu, još uvijek jedinstveni.

Prije nego što ih kupite, trebali biste istražiti i provjeriti zahtjeve skladištenja, rukovanja i životnog vijeka sira koji želite isprobati. Ne zaboravite da s ovim možete stvoriti i vlastitu sirastu kombinaciju.

Postoji mnogo alternativa mozzarelle koje možete isprobati. Shvativši da nemate pravi sir za planirani recept, u ​​početku se moglo vidjeti da je u prilično kiselom krastavcu.

No, to je više prilika za isprobavanje novih ideja i kombinacija okusa. Iako je ovaj popis vodič koji sirevi najbolje funkcioniraju kao zamjena za mozzarellu, ovo je jednostavno početak svih vaših sirastih napora.

Ako imate neke druge zanimljivosti vezane uz hranu, svakako provjerite povezane članke u nastavku, mi uvijek dodajemo još činjenica o hrani kako bismo vam učinili život mnogo lakšim.

Možda bi vam se i svidjelo

Sir VS Jogurt – 6 Ključne razlike između dva klasika

Otapa li se gudački sir? Evo šta#8217 treba znati

Zašto je sir tako skup? 6 teških razloga


Pogledajte video: Making Mozzarella and Burrata by Hand in Italy (Novembar 2021).