Tradicionalni recepti

Izrada pilećih dionica

Izrada pilećih dionica

Pileći fond je bitan sastavni blok supa, gulaša i umaka. Možete kupiti zalihe kupljene u dućanima, ali domaće je toliko bolje. Pravljenje vlastitih zaliha je takođe jednostavan i odličan način za uštedu novca, jer koristite komade piletine koje biste inače mogli baciti - poput leđa, vrata i kostiju.


1

Odaberite svoje komade
Da biste napravili pileće zalihe, prvo vam je potrebno oko 1kg, ili 2 kilograma, raznih komada piletine: leđa, vratovi, krila i kosti. Stavite ih u veliku tešku tepsiju.

2

Dodajte povrće
Zatim narežite svoje omiljeno povrće. Za osnovni recept koristite jedan luk, oguljen i na kockice, jednu srednju mrkvu, oguljenu i isečenu na velike komade i dvije štapiće celera izrezane na velike komade.

3

Dodajte vodu i pojačajte toplotu
U šerpu sipati dovoljno hladne vode da prekrije piletinu i povrće.
Stavite tavu na ploču za kuhanje, a vrućinu povećajte.
Kada tečnost zavre, smanjite toplinu na nisku. Podesite tajmer na 2 sata i pustite da zaliha lagano krčka.
Pripazite na tavu da ne proključa i dodajte više vode po potrebi.
Odužite masti i pjenu dok se dižu do vrha. Ovo sprečava da vam zalihe postanu zamućene dok se kuhaju.

4

Uklonite piletinu i povrće
Kad zaliha završi, pustite piletinu i povrće iz lonca pomoću pipka ili žlicom.
Zatim pažljivo procijedite zalihu kroz sitno sito da biste uklonili preostale krute tvari.
Od povrća možete napraviti pire ili ih baciti u kompoter. Upotrijebite piletinu u drugom receptu ili je dodajte u napregnutu zalihu kako biste napravili pileću supu.

5

Ohladite zalihe
Ostavite da se zaliha ohladi na ploči za kuhanje, a zatim je ostavite u hladnjaku preko noći.
Nakon što se zaliha ohladi, preostalu masnoću možete izvaditi velikom kašikom - samo pogledajte kako se te kalorije otpuštaju! Ohlađena zaliha njiše se poput zdjelice s želeom, ali ona će se ugurati kad je ugrijete.

Koliko dugo drži zaliha?

Domaća pileća zaliha čuva se u frižideru i do tri dana. Također možete zamrznuti zalihe u malim serijama kako biste ih kasnije koristili u svojim omiljenim receptima.



Pogledajte video: Kurs i Obuka za Pecatoresca. Skola za Pecatoresce. Medjunarodni sertifikati. Akademija Oxford (Oktobar 2021).