Najnoviji recepti

Carving puretina

Carving puretina

Uložili ste sav taj trud u kuvanje puretine do savršenstva za božićnu večeru; sada savladajte bit za rezbarenje s našim jednostavnim vodičem s korak po korak!


Prvo, nemojte se obavezno urezati stolić. Iako je to prijatna tradicija u mnogim porodicama, sasvim je u redu izrezati puretinu u kuhinji i donijeti uređeni pleh na stol. Ovo posebno vrijedi ako ste novak u rezbarenju.

Alati

Koristite rezbarenje ili kuharski nož. Što je nož dulji, to će on bolje raditi, jer će dugo, glatko kretanje rezanja stvoriti bolje reznice. Koristili smo dugački nož za rezbarenje s ovalnim urezima duž sečiva za smanjenje trenja.

Savjet

Obavezno pustite da se puretina odmori najmanje 25 minuta prije nego što je nareže: ovo pomaže sokovima da se distribuiraju kroz meso, čineći puretinu boljeg ukusa. (Također olakšava rezbarenje.)

Uklonite bubnjeve i butine. Započnite povlačenjem bubnjeva od ćuretine i nožem za uklanjanje bedrene kosti od tijela. Ostavite ga da se kasnije rezbare i uklonite drugi bubanj.

Uklonite krila na isti način da u potpunosti izložite grudi radi rezbarenja. Krila na uzgajanim puretinama mogu sadržavati vrlo malo mesa, pa se često koriste uglavnom za prezentaciju na tanjuru. Možete ih sačuvati i za kasniju zalihu.

Da biste izrezali ćuretinu, pobrinite se da leži na leđima, okrenutim prema dojci. Počnite s dugim vodoravnim rezom u podnožju dojke. Možda ćete osjetiti gdje se završava meso dojke i počinje kosti - presecite što bliže tom području.

Započnite rezanje grudi odozgo prema dolje, radeći pod malim uglom da biste odsjekli trup. Vodoravni rez na dnu pruža prikladnu točku zaustavljanja, olakšavajući svaki završetak. Prebacite kriške na ugrijani tanjir za posluživanje.

Da biste isklesali batak, držite jedan kraj i odsečite jednu stranu. Položite ga na dasku za rezanje i nastavite rezbarati. Operite svaku stranu, okrećući bubnju četvrtinu okretaja dok ne uklonite svo meso.

Postavite bedro na dasku za rezanje i počnite sečivati ​​paralelno s bedrnom kosti. Izrežite na jednake trakice.

Ostatak purećeg mesa rasporedite na zagrejani pleh i poslužite.



Pogledajte video: Carving the Olive Wood (Oktobar 2021).