Tradicionalni recepti

Grickanje i ukrašavanje božićne torte

Grickanje i ukrašavanje božićne torte

Ove godine pravite vlastiti božićni kolač? Pročitajte o tehnikama glazura i ukrašavanja božićnih kolača kako biste ga učinili ugodnom godišnjom tradicijom!


Postavi scenu

Kad zalepite tortu ganašom, ulijte fondant ili kraljevsku glazuru, vjerovatno ćete otkriti da glazura pada niz ivice torte. Ne želite sve ovo višak na svom lijepom tanjuru za torte, zato nikad ne započinjte glazuranje tortama postavljenim direktno na tanjiru za posluživanje!

Umjesto toga, tortu stavite na stalak za hlađenje postavljen preko limenke sa švicarskom rolatom ili na drugu obloženu tepsiju. Žičani nosač omogućit će da višak glazure padne na limenku, što olakšava čišćenje.

Također imajte na umu da bi za najbolje rezultate torta trebala biti naslonjena na krug od kartona radi jednostavnog manevriranja. Krugovi kolača dostupni su u specijalnim prodavaonicama pečenja i zanata, a možete i jednostavno napraviti svoje: iz kartona izrezite krug nešto manji od promjera vašeg limenke za torte.

Tortu možete i povisiti tako da je odložite na preokrenu posudu ili drugo improvizirano postolje; ideja je da se kolač lagano prekriva glazurama a da se ne napravi veliki nered. Limenka švajcarskog valjka hvata višak i omogućava vam da ga sipate natrag u posudu za ponovnu upotrebu.

Pripremite tortu

Premažite pekmezom
Za kolač prosječne veličine zagrijte oko 3 žlice marmelade od marelice u mikrovalnoj. Premažite tortu po vrhu i stranama tankim slojem zagrejanog džema, a zatim brzo pređite na marcipan.

Marcipan razvaljajte
Računajte na 1 kg do 1,5 kg marcipana za tortu od 20 do 23 cm. Marcipan razvaljajte kao da pečete pecivo, koristeći šećer od leda umesto brašna da se ne zalepi (možda ćete trebati gutljaj marcipana nekoliko minuta da ga omekša). Koristite četkicu za tijesto da biste ispraznili višak šećera. Prebacite valjani lim od marcipana na gornju površinu torte i pomoću nosača podrežite da se stane. Razvaljajte ukrase u trake kako bi se uklopili oko strana torte.

Alternativno, razvaljajte jedan veliki lim marcipana koji je veći od vrha i strana vaše torte; rukama izravnajte marcipan, počevši od središta i lagano ga izravnavajući niz stranice, istiskujući sve mjehuriće zraka. Manjim nožem odsjecite sav višak na podnožju.

Čekaj!
Sada se možete odmarati i opustiti se: Nakon što je marcipan na torti, potrebno je da se suši na sobnoj temperaturi najmanje jedan dan, ili najviše nedelju dana, prije zaleđivanja. Umetanje torte odmah može pokvariti izgled gotove torte, jer ulje iz marcipana može procuriti u glazuru. Dakle, za najbolje rezultate, tortu prekrijte krpom ili peškirom za čaj i čuvajte na hladnom mjestu najmanje dan prije glazure.

Mogu li preskočiti marcipan?

Ne bismo ga preporučili! Bilo koja izlivena glazura, ganache ili glazura najbolje je s glatkom početnom površinom, jer u protivnom ćete završiti s mrvicama u glazuri ili pak gnojnim kolačem. Također, marcipan služi kao svojevrsni 'pečat', pomaže u očuvanju torte i zadržavanju vlažnog.

Ledni kolač

Slijedite svoj omiljeni recept za glazuru od kraljevske grickalice ili fondant glazure kako biste torti dobili profesionalni završetak. Kraljevska glazura zapravo je lako mrtva i ne zahtijeva nikakve nejasne sastojke, poput glicerina ili glukoze.

Isprobajte naš recept za glazuru božićnih kolača, za koji su potrebna samo tri jednostavna sastojka: bjelanjak, limunov sok i šećer od glazure.

Kad je glazura spremna, otkrijte božićni kolač i stavite veliku količinu glazure po vrhu. Nožem za paletu, očistite ravnalo ili lopaticu, počnite gladati glazuru po vrhu torte, a zatim oko ivica. Radite u nježnim, brzim pokretima; ne širite se previše energično - izgubit ćete glatku površinu i možda se ugurati u zidove torte. Takođe možete stvoriti efekat 'snega' formiranjem mekih vrhova s ​​glazurama, koji će se postaviti kada se glazura stvrdne.

Jednom kada ste zadovoljni kako glazura izgleda, spremni ste za ukrašavanje.

Ledeni vrh

Podizanje torte na preokrenut tanjur znatno olakšava glazuru ivica!

Ukrasite!

Nebo je granica kada je u pitanju ukrašavanje vaše božićne torte. Možete se kreativno pronaći s pronađenim predmetima poput božićnih ukrasa ili potražiti posebne ukrase iz specijalne slastičarnice. Evo samo nekoliko ideja:

  • Dok je glazura još vlažna, pospite tortu srebrne dražeje, šećerni biseri ili šareno ukrašavanje šećera.
  • Pokrijte vrh Božićni ukrasi, šljokica ili posebne ukrase za božićne torte poput drveća, sjemena itd.
  • Kupite niz od plodovi marcipana i jednostavno položite na vrh torte.
  • Za rustikalnu zimsku temu, tortu ukrasite malim češeri od bora. Prvo ih temeljito očistite. Možete čak i premazati borove češljenove u sjaju ili šećer za ispravan izgled.
  • Premazani šećerom glacerski plodovi napravite jednostavan, ali svečan ukras za torte.
  • Pospite vrh torte sušeno voće, kristalizirani đumbir i orašasti plodovi za jednostavan i rustikalni izgled.
  • Izvucite kupljenu fondant glazuru kupljenu u prodavnici, a za izrezivanje različitih oblika (božićna drvca, lišće holly itd.) Koristite reznice za božićne teme. Rasporedite isječke preko torte po željenom uzorku.

Kuća se proteže

Sada kada je vaša torta ledena i ukrašena, jednostavno je ostavite na stranu najmanje jedan dan (do tri dana) dok se glazura temeljito ne osuši. Jednom kada se osuši, pažljivo prebacite tortu na prilično pleh. U idealnom slučaju, za ovo vrijeme je Božić, a vaš kolač je spreman za posluživanje. Ako ne poslužujete u roku od dan ili dva, tortu prebacite u lim nepropusnu za vazduh.

Preferirate valjanu glazuru?

Postoje obje prednosti i nedostatke obje metode - glazura prelivena u odnosu na gotovu valjanu glazuru od fondanta (koja se također naziva gotova glazura ili šećerna pasta). Imajte na umu da ste s valjanom glazurom ograničeni na ravnu površinu torte; pa ako se nadate ukrašavanju mekih vrhova - pridržavajte se kraljevske glazure.

Za ledeni kolač s valjanim fondantom:

• Nakon što se marcipan osušio, premažite ga rumom, rakijom ili hladnom vodom. Ovo pomaže da se glazura pričvrsti na marcipan, a alkohol djeluje i kao konzervans.

• Izmerite vrh i stranice torte. Fondant razvaljajte do prečnika nešto većeg od torte. Ako je, na primjer, limenka za kolače 23 cm, a torta visoka 5 cm, glazuru ćete žele razvaliti na veći od 33 cm u promjeru. Možete isprati valjak i radnu površinu šećerom za led i tako spriječiti lijepljenje.

• Nakon što se glazura uvalja u debljinu otprilike 5 mm, pažljivo i lagano je razvaljajte oko valjaka, a zatim je razvaljajte po vrhu torte.

• Po potrebi pospite šećerom od glazure, a glazurom ravnomjerno izgladite kolač. Počevši od središta, lagano izgladite glazuru prema stranama, istiskujući mjehuriće zraka i izravnajte fondant niz stranice torte.

• Za rezanje viška koristite oštar nož za rezanje. Ako je donja ivica neravna, dno torte možete ukrasiti užetom od fondanta ili glazurama u obliku cijevi.

Prekomjerni fondant možete koristiti za izrezivanje ukrasnih oblika - listova holly, božićna drvca itd. Jednostavno koristite svoj omiljeni sjekač s božićnom temom, izrežite oblike, a zatim donju stranu premažite s malo tučenog jajeta. Zatim možete zalijepiti oblike na tortu u bilo kojem uzorku koji odaberete!

Savjeti za glazuru

Domaće valjani fondant

Ako niste željni kupovine u prodavnici, pomoću ovog recepta možete napraviti vlastitu glazuru od valjanog fondana.

Članak pružio:

Allrecipes


Pogledajte video: Like Chocolate: Ideja za ukrašavanje torte kremom (Jun 2021).