Novi recepti

Biskvit sa nosom i džemom

Biskvit sa nosom i džemom

Jaja će se miješati sa šećerom, dok se ne formira pjenasta krema koja povećava volumen.

Zatim dodajte mlijeko i ulje jedno po jedno, neprestano miješajući. Na kraju dodajte brašno koje pomiješamo s praškom za pecivo.

Dobiveni sastav bit će podijeljen u 3 zdjele tako da: jedna zdjela ostane jednostavna, u drugu dodamo kakao i nežnost, a u treću marmeladu.

Namažite mali pleh (ja sam koristio onaj od aluminijske folije) uljem i prekrijte ga brašnom, pa izlijte sastav prve zdjele na sredinu tacne, formirajući nebo.

Sastav druge zdjele bit će izliven točno u sredinu prve kompozicije.

Kompozicija treće posude bit će izlivena u sredinu druge kompozicije kao na slici.

Pecite u dobro zagrejanoj rerni 55 minuta na srednjoj vatri.

Dok je mlak, pospite ga šećerom u prahu.


Vreme pripreme: 5 min.

Ukupno vreme kuvanja: 30 min.

Teškoća: Lako

Iznos: 8 porcija

  1. Rernu zagrejte na 180 ° C.
  2. Stavite u činiju 100 maslaca i topi se 2 min./100°C/brzina 2 .
  3. Ugradite leptire za miješanje.
  4. Dodati 1 kašičica vanilin šećera, 300 g brašna, 1 prstohvat soli, 10 g praška za pecivo, 200 g šećera i 8jaja u zdjelu Thermomixa i postavite 50 sek./Brzina 3.
  5. Na okrugli ili pravokutni kalup za tortu stavite papir za pečenje.
  6. Smesu ravnomerno sipajte u činiju.
  7. Lepršavi biskvit stavite u Thermomix u pećnici.
  8. Provjerite čačkalicom je li spremna kad postane blago zlatne boje.
  9. Izvadite biskvit iz pećnice, ostavite da se ohladi i poslužite ga po želji. * Pogledajte neke preporuke u nastavku.

Posuđe potrebno za pripremu pahuljastog biskvitnog kolača u Thermomixu

Pleh za kolače, papir za pečenje

Preporuke za posluživanje pahuljastog biskvita u Thermomixu

Ostavite biskvit da se potpuno ohladi pre nego što ga izvadite iz posude u kojoj se pekao.

Pre posluživanja pospite malo vanilin šećera.

Služite pahuljasti biskvit pripremljen s jednostavnim Thermomixom ili sa vrućom šalicom kave ili toplom čašom mlijeka.

Mogućnosti pripreme pahuljastog biskvitnog kolača u Thermomixu

Nakon što stavite kompoziciju u tacnu, ravnomerno dodajte sveže ili smrznuto voće, poput trešanja, trešanja, kupina, malina, pomorandži, kajsija i drugog voća koje volite.

Testu možete dodati i kap džema pre nego što ga stavite u rernu ili iseckane orahe.

Preporuke za upotrebu pahuljastog biskvitnog kolača u Thermomixu

Ovu vrstu biskvita koristite kao vrh za složenije kolače i pite. Pahuljasta tekstura biskvita pripremljena sa Thermomixom dobro će upiti sirup ili kremu.


Posne pandije, sa voćem - manastirski recept

Ovaj recept je preuzet iz manastira Dejani u okrugu Fagăraș. Često se priprema za vrijeme posta za zajednicu, ali posebno za hodočasnike.

Ako želite da ovaj desert bude zdraviji, upotrijebite sirovi šećer umjesto bijelog šećera i integralnog brašna. Samo što će kolač biti smeđi.

Recept za provjeru voća i # 8211 manastir

Posni biskvit - recept

• 1 kg svježeg ili smrznutog voća (trešnje, jagode, ribizle, kajsije ili mješavina)
• 1 šolja šećera
• 1 šolja ulja
• 1 šolja mineralne vode
• 3 šolje brašna
• 50 g naribane šargarepe
• 1 limun
• 1 prstohvat soli

Testo je slično crnom. U velikoj zdjeli pomiješajte šećer s vodom i uljem. Malo istucite s ciljem da se lakše otopi šećer.

Zatim dodajte naribanu mrkvu, brašno, naribanu koricu limuna i sol. Šargarepa je za boju, ali i za ukus. Može se zamijeniti ¼ žličice kurkume u prahu. Tijestu daje žutu boju, poput jaja, a osim toga ima protuupalna i antioksidativna svojstva.

Dobro promiješajte dok homogeni sastav ne postane gušći od onog za palačinke.

Namažite tepsiju sa malo ulja i obložite papirom za pečenje. Možete koristiti poslužavnik za tortu ili kvadratni ili pravokutni pleh. Zadnju stranu kašike sipajte sastav i poravnajte. Stavite voće s mjesta na mjesto, prekrivajući cijelu površinu radne ploče.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni Celzijusa i ostavite oko 35 minuta. Da biste bili sigurni da je biskvit spreman, napravite test čačkalicom.

Izvadite poslužavnik iz pećnice i izrežite biskvit tek kad se potpuno ohladi, kako se ne bi raspaso.

Može se poslužiti kao takav ili u prahu sa šećerom.

Izvor: Posni biskvit sa voćem, Lijekovi i monaški recepti, br. 8, 10. februara - 10. aprila 2016, str. 51

* Savjeti i sve zdravstvene informacije dostupne na ovoj web stranici služe u informativne svrhe i ne zamjenjuju preporuke ljekara. Ako patite od kroničnih bolesti ili slijedite lijekove, preporučujemo da se prije početka liječenja ili prirodnog liječenja posavjetujete sa svojim liječnikom kako biste izbjegli interakciju. Odgađanjem ili prekidom klasičnih medicinskih tretmana možete ugroziti svoje zdravlje.


"Oficir za vezu (.) Svaki put me zvao i pozivao u slastičarnicu."
(izvještaj CNSAS -u od strane bivšeg doušnika Securitatea)

Komunizam je sa sobom donio nacionalizaciju i ujednačenost. Uprkos tome, slastičarska umjetnost uspjela je nastaviti svoj put, ali ne bez neizbježnog prijateljstva. Pred kraj socijalističkog razdoblja, osamdesetih, neugodnosti su se pretvorile u pravu krizu, dio opće, na nivou cijelog društva, kada je došlo do drastičnog pada kvalitete proizvoda i usluga, a nestašica je bila instaliran.

Nakon 1948. godine, vlasnici konditorskih proizvoda odjednom su se našli "eksploatatori". Doživotni rad slastičara i poduzetnika oduzima se i prenosi u vlasništvo države pod kontrolom Sovjetske Rusije. To se dogodilo slastičaru Juliusu Arendtu, vlasniku temišvarske slastičarne koja je nosila njegovo ime između 1929. i 1948. godine. Slastičar Julius "vraćen je" kao nekvalificirani radnik u tvornici "Tehnometal", a kasnije kao pomoćni kuhar u kantini iste kompanije. Instrumenti stanja, a posebno kvalitetna oprema koju je Arendt uvezao sa Zapada, završavaju u rukama komunističke države koja će ih koristiti desetljećima. Uz male varijacije, ova se tragična priča ponovila stotine puta u tom razdoblju.

Na potpuno drugačijoj skali, ne bježe ni 2 tvornice čokolade u Brašovu. Tvornica "Hess", najveći proizvođač čokoladnih proizvoda u međuratnom periodu, nacionalizirana je i postaje. "Sloboda", a od 1966. i "CIBO". "Stollwerk" je takođe "oslobođen", prvo je postao direktno vlasništvo SSSR -a pod imenom "Crvena zvezda", a nakon Staljinove smrti priključen je "Slobodi".

I imena starih slastičarnica su promijenjena, gdje im je bilo dozvoljeno da nastave svoju djelatnost. Stari brendovi, obično imena slastičara, ustupili su mjesto novim, nerijetko neprirodnim ili prisilnim. Najviše "pjenušava" primjer mora da je bila slastičarna "Nestor", koja je postala ništa više i ništa manje od "Republike". U stvari, cijeli sistem je reorganiziran. Koplje su predstavljale velike slastičarne, obdarene vlastitim laboratorijama. To su često bili nasljednici starih slastičarnica prije komunizma. Najpoznatiji primjeri dolaze, inače, iz Bukurešta.

Odmah pored mjesta gdje se danas može pohvaliti "KFC din Romana", desno, u uglu, nasuprot "McDonald's -a na Romani", nalazi se mjesto sa terasom na kojem možete pojesti pitu. Na tom mjestu bila je slastičarna "Casata", u prizemlju istoimenog međuratnog bloka. "Casata" iz Bukurešta nije bila jedina slastičarna sa ovim imenom u Rumuniji. Bilo je i "Casate" u Temišvaru, Aradu ili Galatiju. Ali onaj u Bukureštu bio je daleko najpoznatiji.

Čini se da se ovdje služila najbolja profiterola u gradu. Previše sam puta čuo i pročitao ovu izjavu i iz previše izvora da bih je doveo u pitanje. Profiterol se sastoji od malih pokrovaca napravljenih od opečenog tijesta (pasta od kupusa, tijesto slično onom za eclaugh), napunjeno kremom od vanilije, posluženo sa sladoledom i / ili vrhnjem i preliveno čokoladnim umakom. Služilo se u nezaboravnim čašama od nerđajućeg čelika.

Ali šta je bila posebnost kuće, tvoja kuća zapravo? (1) Ukratko, čini se da je više sladoleda napuljskog podrijetla postalo poznato u SAD-u (Napuljski sladoled), zajedno s iseljenicima s poluotoka. To je zapravo raznolikost Pjena, općenitiji izraz za talijanski sladoled koji se sastoji od nekoliko slojeva različitih okusa. U našoj zemlji se 3 sloja mogu zamrznuti vanilom, pistaćima, kakaom ili voćem (uvijek ružičastim). Takođe se može dogoditi da u "Casati" u Bukureštu možete pronaći trešnje ili višnje između slojeva i džema. Stelian Tănase pamti "Kuću" svoje mladosti kao mjesto gdje ste naišli na "dobar svijet" socijalističkog Bukurešta, drugim riječima, one koje je favorizirao režim i, posebno, njihove beizadele, koje su mogle zapovijedati "Pepsi", dok ostali kupci morali su se zadovoljiti žutim i izblijedjelim "Ci-Co".

Elegantan blok "Casata" sagrađen je 1938. godine u stilu Art Deco, u modi tih godina, ali ne obraćajući previše pažnje na anti-seizmičke norme. Tako ga je 4. marta 1977. uhvatio nespremnog. Ne samo "Casata", već i "Scala" i "Nestor / Republica" uništeni su u potresu tog proljeća. Stara "Capsa" se opirala. Kao da je nagoviještao osamdesete, potres je tada zadao udarac elitnoj slastičarnici u Bukureštu.

O "Scali", odlično smještenoj ispred istoimenog kina, historičar Dan Falcan sjeća se ne samo saksija sa cvijećem na prozoru, već i '60 -ih i '70 -ih bilo je puno kolača, (.) sa šlagom, Indijaca, bataka, karpatskih kolača, caroline.

Kako su Indijanci? Najsigurniji način je otvoriti veliku službenu knjigu recepata (2), namijenjenu slastičarima iz 60 -ih i 70 -ih godina. U ovoj istinskoj Bibliji slastičara i slastičara, objavljenoj pod pokroviteljstvom Uprave za javnu hranu Ministarstva unutarnje trgovine, ne nalazimo samo 9 indijskih recepata (sa vrhnjem, kafom, kandirano voće, orahe itd.), Već takođe kako pripremiti testo (ljuska) za njih. Ali šta je Indijancima bilo zajedničko? Sastojile su se od 2 mala diska od finog biskvit testa sa filom između njih i glazurom na vrhu.

Što je s Carolinasom (3)? U istoj knjizi recepata nalazimo 2 recepta Caroline (s vrhnjem i voćem) (4) s vrhom s izgorjelim šećerom, koji se također koristi za bademe, a preko kojeg se dodaje "šešir" Ponce (5). Što se tiče kolača “Karpati”, s “Caraiman” verzijom sa kremom od kave, (6) govorimo o lokalnoj adaptaciji stare “Doboș” torte, čiji se ispunjeni listovi režu dijagonalno i montiraju u obliku slatkog jednakokraka trokuta, što ukazuje na to -postoje stilizirane planine.

Loš dio je bio to što je blok "Scala", u prizemlju u kojem je radila slastičarna, sa svoje strane dragulj u stilu Art Deco međuratne arhitekture (1937), također izgrađen bez potpunog poštivanja antiseizmičkih zahtjeva. To je značilo da je 4. marta 1977. uveče, romanopisac Alexandru Ivasiuc, koji je, očigledno, upravo kupio savarin i katafif, umro shrvan balkonima koji su mu se srušili upravo kad je izlazio iz poslastičarnice.

Ponovna izgradnja slastičarnice u prizemlju nove visoke zgrade, "radničke", ružne i sive, označila je drugu fazu za "Scalu", koja je postala tužnije sjećanje na osamdesete iz prve verzije. Toga se prisjetio i Dan Falcan zatim [Skala] ušao u blago prašnjav zrak 80 -ih, [i] polako se pogoršavalo. Prisjetio se i groteske kojoj slastičarska umjetnost nije nedostajala u godinama oskudice i oskudice koje su prethodile događajima 1989. godine: Zapalilo mi se u glavu da se 80 -ih, kada su se stvari pogoršale u Rumuniji, prvi put tamo pojavilo i mislim da je to bilo jedino mjesto gdje sam vidio tako nešto, kolače od kupusa. Bilo je apsolutno mučno. Uštedelo se na slatkišima, uštedelo se na kremi, šećeru i kolačima od kupusa, kolačima od bundeve, kolačima od špinata. Vidio sam ih samo u La Scali, a ovo zelje je bilo potpuno odvratno. Nitko ih nije kupio i nitko ih nije pojeo, a to je pokazalo u ovom planu javnog jedenja slatkiša koliko su sve ove stvari postale niske.

Iako je od rumunjskog međuratnog perioda prošlo samo nekoliko godina, slastičarna "Nestor" već je postala poznata. Radila je i u prizemlju stambene zgrade iz 1937. godine, koja se srušila tokom potresa, ali uzorak. Takođe je bila elitistička, proizvodi su joj bili čak i skuplji nego u Capsi, a komunisti su osjećali potrebu da joj promijene ime u. "Republika". Hotel "Radisson", ranije "Bukurešt", danas je na svom mjestu.

Konditorski proizvodi "Republica". Većina ljudi ga je zvala "Nestor"

Osim Indijanaca, savarina i karoline, ovdje su bili poznati, između ostalih, katafifi, tartufi, čokoladni bomboni s korom naranče, kolač / rolat "Diplomat" ili mačji jezici sa čokoladom, vrsta keksa-fini kolačići.

Manje -više sferični, obično podsjećajući na oblik istoimenih gljiva, tartufi su čokoladni specijaliteti par excellence. Ukrašeni ili ne, izgledaju poput ukusnih grudica od vrhnja od gorke čokolade, u prahu s kakaom, ali mogu se napraviti i od ponča (vidi napomenu 5), kako nam pokazuje Knjiga recepata iz ’63. (7). U slučaju kolača "Diplomat", poznatog u svijetu i pod drugim imenima, radi se o mekanom i finom biskvitnom kolaču, nadograđenom kandiranom korom naranče, grožđicama natopljenim likerom od naranče i u slučaju kolač sa tapetama sa spužvastim prstima.

Prvi dio socijalističkog slastičarstva završavamo starom "Capșom", poznatom potrebom, ali ne toliko popularnom kao nekada, mladima se to činilo "previše aristokratskim". U početku se ni revolucionarnim drugovima prve generacije nije svidjelo ime "Capșa", pa su ga promijenili u "Bucharest", ali se nakon nekog vremena vratilo izvornom imenu. Capseijev jofrele se također nastavio posluživati, odavno je preuzeo i oponašao većina velikih slastičarnica ili susjedstava, zajedno s fondanima, maskotama, tartufima, kolačićima, čokoladom i slično. Kućni ljubimci bili su jedan od najpopularnijih kolača našeg vremena. Što se tiče tartufa i oblatni, oni su također napravljeni od kreme od tamne čokolade, ali sve je prekriveno tankim, pomalo hrskavim omotačem čokolade (kao u slučaju oblatni), ali njihov oblik, oblik malih debla, čini ih nepogrešivim.

Zar ne želite maskotu Capsa? Urban Flavors

Odlazim od vas jer mi se odjednom čini da jedem torzo od češera napunjenog tamnom čokoladom pa moram otvoriti Recept o kojem sam vam govorio i početi tražiti. Čekam vas u drugom dijelu da vidite kako su se još zasladili oni koji su uhvatili "pobjednički socijalizam" duž cijele zemlje.
_____________________________

(1) Također u međunarodnoj slatkoj gastronomiji, kroz cassia razume se i vrsta kolača iz južne Italije (Sicilija)
(2) B. Lazăr, Gh. Constantin, M. Ioan, P. Constantin, Knjiga recepata za slastičarstvo i peciva, Bukurešt, 1963., str. 59-60, str. 163-165, str. 452 (slika 3)
(3) Ne treba se miješati s kolačem od beze iz latinoameričkog tijesta.
(4) Formulacija131-132
(5) U umjetnosti slastičarstva, ponciul je punjenje mješavinom koje se sastoji od komadića (rubova) napunjenih ploča i / ili kolača koji nemaju potrebnu težinu ili izgled. Ništa nije izgubljeno.
(6) Formulacija131, str. 132-133
(7) Formulacija, str. 224


3. dio: Kako se kaže beze na njemačkom?

Promjene koje su u početku "utjecale" samo na transilvanijsko plemstvo, a kasnije i na ekstrakarpatsko plemstvo, mogu se smatrati početkom evropeizacije ukusa. S ushićenjem građana i onoga što bi se moglo nazvati srednjom klasom, do modernizacije slatke gastronomije došlo je nakon izravnog kontakta sa srednjoeuropskom kuhinjom (njemačkom i mađarskom, preko Banata i Transilvanije) te prevođenjem / izdavanjem knjiga francuskog, njemačkog i Italijanska jela. Govoreći o Transilvaniji, proces se odvijao postepeno, u drugom dijelu srednjeg vijeka (XV-XVII vijek) kao direktna posljedica talijanske renesanse, preko koje se u stoljeću preklapao. XVIII-XIX nemački uticaj. U Munteniji i Moldaviji, neki talijanski utjecaji (vidi prvu kuharicu u Munteniji, punu talijanskih i istočnjačkih dobrota) morali su ustupiti mjesto njemačkim (austrijskim), ali posebno francuskim.

Opisujući općenito dugotrajnu situaciju iz prethodnih stoljeća, Potra (1) se prisjeća početka ovog stoljeća. XX slatkiši koji se prodaju na štandovima i uličnim prodavačima u Târgul de Moși (danas Obor, Bukurešt). Scene se mogu naći u gotovo svim gradovima u Moldaviji i Munteniji i na svim sajmovima i sajmovima u Rumuniji. Tradicionalni proizvodi (pite, SLAMA) ili slatkiši s orijentalnim okusom (lizalice, bigibigi, medenjaci), najčešće lokalne adaptacije, prodavali su se ili putem onoga što danas nazivamo ulična trgovina, ili su se mogli pronaći na simigerie, preteča slastičarstva u našoj zemlji, ili u trgovina mješovitom robom. Neki od ovih proizvoda, međutim, privlače našu pažnju jer izgleda da njihovo porijeklo nije ni lokalna tradicija ni istok.

Za njih možemo misliti samo na jedan način ulaska: u Evropu (centralnu) negdje u stoljeću. XVIII-XIX ili čak početak sljedeće. Šećerna vuna ima svoje početke u ukrasnim šećernim nitima dobivenim velikom vještinom i posebnim tehnikama (2) u luksuznoj kuhinji renesansne Italije. No prve mašine za proizvodnju šećerne vune kakvu poznajemo pojavile su se tek krajem stoljeća. XIX i početak veka. XX u Francuskoj i SAD -u. Tako beba George Potra završava na sajmu šećerna vuna umotana u jelove štapiće i svi (skoro svi) nakon njega. Ista Potra, također u Târgul de Moși, kušala je kokice, velika poput naranče, natopljena vodom sa šećerom, crvena ili žuta. Napravljeno u kotlu sa malo ulja i soli, kokice (kokice) sami mogu biti stari skoro koliko i kukuruz koji je stigao u istočnu Evropu u 15. stoljeću. XVII. Ali grudvice Slatkiši o kojima Potra govori najverovatnije su nastali u karamel kukuruzpojavio se u sek. XIX takođe u SAD. Kremasto-pahuljasto sunđer bio je i na vašaru ili na groblju s imenom preuzetim iz turskog ili grčkog, ali koje nije ništa drugo do talijansko biskvit ("Hleb Španije"). Kako se slatka gastronomija razvijala kod nas i drugdje, biskvit je postao posebno sastojak kolača.

Bili su i zvijezde sajmova krafne pržene na ulju i u prahu sa šećerom. Vjerovatno bi se prženo tijesto na masti ili u malo ulja (vidi ep. 1), toliko rasprostranjeno u cijelom svijetu, moglo uvrstiti među novije tradicionalne slatkiše na ljestvici povijesti na koju mislimo laži beskvasnog testa poznatog i kao cirighele ili suše, la knedle (pirouettes na sjeveru zemlje) punjene džemom ili džemom od šljiva ili na scovergile Transilvanske urme date kroz med. Krafne pržene u uljnoj kupelji moraju, međutim, biti još novije. Gore navedeno se može smatrati precima ne samo krofni, već i već poznatih krafne, ove više nego pretenciozne i elegantne krafne, poslužene s vrhnjem i džemom.

Ako otvorimo Kuharska knjiga(3), objavljeno na mađarskom jeziku u Klužu krajem stoljeća. XVII i ponovo objavljivan do sek. XIX, naći ćemo prve recepte koji najavljuju moderne deserte, a kasnije i slastičarstvo: a kolač od badema o čemu je to rekla autorica knjige (Sofia Tofeus) to je rijetka hrana kod običnih ljudi, Francuske palačinke (ali nazvano u knjizi po onome što bi prevelo bakina krofna), predak ptičje mleko (palata u knjizi), palačinke (palatin), bademovo mlijeko, pirouettes (ali zasad slano - vidi gore knedle), marcipan (ovaj prepoznatljivi znak njemačkog slastičarstva), prvi marshmallows (biscoctum, koji je u stvari tada dao rom. kreker) ili "Italijanske kobasice" , zapravo neka vrsta kroasana pre pisma. Varamo se ako pomislimo na neke transilvanske kolače (smrdljivo, korneti Hațega, posmagi iz Brașova) prikupio Anton Roman (4), u vezi s manje ili više direktnim potomcima ovih tzv kobasice ili imate druge iz istog vremena?

Prva stranica Sofijine knjige. GastroArt

Vraćajući se na knjigu domaćice od prije više od 300 godina, zabilježimo još više recepata za krafne (prevedeno sa mađarskog izraza fanki), što je značilo različite kolače od tijesta sa ili bez voća. Orijentalni utjecaj je također otkriven u poglavlju o lictaries, odnosno marmelade i džemovi, ili nadjevi po želji. Neka nas ne iznenadi istočnjački utjecaj "u većim kućama" na samo Njegovo Veličanstvo štrudla, dobro poznati bečki kolač (i bavarski, rekli bi neki), željno usvojen u našoj zemlji od sek. XIX, navedeno je da potječe iz porodice turskih bakalava (5). Hvala Sofiji na knjižici, napomenimo i jedan od najnovijih recepata, onaj preveden kao Knedle od pšeničnog griza, šalje nas na razmišljanje knedle koja kao da čeka da se napuni šljivama.

Možemo govoriti samo o rumunskoj gastronomskoj literaturi iz 15. stoljeća. XIX. Brancoveanu kuharica bila je tek početak. Prva moderna knjiga recepata bila je knjiga koju je sastavio. Costache Negruzzi i Mihail Kogălniceanu 1841. godine 200 traženih recepata za jela. (6) utjecaj zapadne Europe je jasan, čak i ako brojni recepti ostaju ovisni o tradiciji i istoku, nalazimo francusku terminologiju (s [o] ufle, CONSOM, do pamuka, papillots) i njemački (Mandel cuhen, to je Mandelkuchen - 'kolač od badema'), pa čak i recepte koji se nazivaju na francuskom ili na njemačkom. Takođe nalazimo a Španski hleb, koji, međutim, nije biskvit (vidi gore).

Vjerovatno najočigledniji utjecaj konditorskih proizvoda Zapadnjaci se mogu vidjeti u upotrebi kave, a posebno čokolade u kuhanju: čokoladni puding, puding od kafe, preden čokoladom. Takođe skrećem pažnju mučenja, tepisi, marshmallows, a po prvi put u našoj zemlji otkriven je recept za smrznuta! Običan sladoled sa mlijekom, šećerom, jajetom, koje se sipa u kalup (zatim je sipao u njušku).

To je prvi sladoled u pravom smislu riječi, a ne a sorbet fanariot (ne treba mešati s šerbet) predak sladoleda, sorbet je također izdržao sajmove do početka stoljeća. XX, jednostavna mješavina zdrobljenog leda s voćem / voćnim sirupom. Čak i da se hladnjak nije pojavio, potrebna "tehnologija" postojala je u obliku glečeri (staro lehnițe). Ovom prvom knjigom je napravljen početak za Moldaviju i Munteniju. Manje -više prilagođeno mogućnostima, vrhunska kuhinja postepeno će postati masovna kultura (7), prvo u velikim gradovima, zatim u provincijskim u drugoj polovici stoljeća. XIX.

Negruzzi i Kogălniceanu - autori naše prve moderne kuharice

1846. godine, također u Iașiju, pojavila se knjiga recepata koju je s francuskog prevela posteljica Manolache Drăghici: Tražili smo 500 recepata iz velike kuhinje Roberta, prvog kuhara Suda Francuske, pogodnog za sve uslove. (8) Sljedeće pojavljivanje se održava u Bukureštu sljedeće godine i, nova premijera, pripada učiteljici penzija Mariji Maurer (9). Kuharska knjiga sadržavao je 190 recepata, uključujući zadovoljstva, Francuski puding, raj za jabuke sa jalatinom i gughelupf (klica. Gugelhupf -Torta tipa Bundt iz austrijske gastronomije, poznata i pod nama guguluf).

Počeci slastičarstva bili su i zapošljavanje kuhara Francuz od ovog ili onog fanariotskog bojara ili od samog Vode, kako je Francuz (ili Italijan) kuhao? na francuskom na dvoru Iași Grigore Callimachi ili Louis Etienne Maynard, koji je radio na sudu u Bukureštu Alexandru Ipsilanti (10).

Iako nije rumunjski, usput sam spomenuo epizodu koja se čini simboličnom za sve veći utjecaj Zapada na slatke okuse istoka kontinenta. To je naizgled trivijalni incident koji se spominje u pismu koje je potpisao jedan od opsjednika Budimpešte (1684) koji su još uvijek okupirali Turci. Opsada je bila dio dužeg rata koji je vodila Austrija, rata koji će završiti tako što su se Osmanlije vratile na Dunav. Tako je ovom prilikom mađarski princ Pal Eszterhazy napisao svojoj ženi, pun entuzijazma, da je angažirao izuzetnog francuskog kuhara, koji je znao i njemački (!) I koji je ujedno bio i divan slastičar (zukkerpakker - danas u klici. Zuckerbäcker) (11). Novi valjak, sladak i nezaustavljiv, počeo je napredovanje prema Rumunima.

(1) George Potra, Juče iz Bukurešta, tom 2, str
(2) Gastronomski Grand Larousse, 2007, pogledajte SUCRE unos (sa slikama)
(3) Kuharska knjiga. Kuharska knjiga štampana u Cluju 1695, trad. i bilješke Jozsef Lukacs, Bukurešt, 2019
(4) Radu Anton Roman, Rumunska jela, vina i običaji, Bukurešt, 1998
(5) Dr. Friedrich Kunz, Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch -europäischem Stammbaum, u “Backwaren aktuell”, 2/2011
(6) M. Kogălniceanu, K. Negruzzi, 200 traženih recepata za jela, kolače i druge kućanske poslove, Bukurešt, 2007
(7) Mariana Net, Rumunske kuvarske knjige, dio 2, Historijski časopis, 08/2008
(8) Daniela Ulieru, Doina Popescu, Tri veka rumunske gastronomije - od muhalebiua i schembee do volovana i galantine, Pitești, 2018., str. 49 i dalje.
(9) Idem. 63 i dalje.
(10) Constanța Vintilă-Ghițulescu, Strast i oduševljenje - o sitnicama svakodnevnog života u rumunskom društvu (1750-1860), Humanitas, 2015, str. 134-135
(11) Kuharska knjiga. Kuharska knjiga štampana u Cluju 1695, trad. i bilješke Jozsef Lukacs, Bukurešt, 2019., str


Biskvit sa nosom i džemom - Recepti

Objavio Postolache Violeta 15. jula 2011. u receptima za domaće kolače s višnjama pandispan recepti djetinjstvo recepti | Komentari: 4

Pandispan s višnjom, iako jedan od najjednostavnijih kolača, za mnoge domaćice pravi je kamen temeljac, najčešće se žaleći da im je pandispan ostavljen nakon pečenja.
Pa ipak, pandispan izlazi vrlo dobro, čak i bez praška za pecivo, pod uvjetom da se strogo pridržavamo nekoliko jednostavnih pravila. Vrlo je važno dobro izmiješati jaja, dok sastav ne pobijeli, postane kremast i šećer se potpuno otopi. Brašno nećemo miješati u bilo kojem obliku mikserom, već nužno lopaticom ili drvenom kašikom, pazeći da ne izađe iz sastava. Tada prvih minuta ni pod kojim okolnostima ne otvaramo pećnicu, a nakon što se ispeče, ne izlažemo posudu toplinskom šoku (tj. Da je skinemo s vatre i odnesemo na hladno) jer će otići .


Pandispan kolač sa nošću

sastojci
1. za radnu površinu:, 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika brašna, 8 kašika hladne vode, 1 kašičica soli, 1 prašak za pecivo, esencije po vašem izboru ,, 2. za kremu:, 1 prašak za puding od vanile, 500 ml mlijeka, 2 žumanca ,, 3. za sirup: 150 gr. šećera, 200 ml vode, 50 gr ,, 4. za glazuru: 2 bjelanjka, 150 gr šećera

Teškoća: Prosjek | Vrijeme: 1h 30 min


Pandispan od borovnice, jednostavan za pripremu i pogodan za slatke zalogaje

Sastojci za radnu površinu: 4 jaja, 150 gr šećera, 250 gr brašna, 100 gr otopljenog maslaca (82% masti), kašika esencije vanile, koverta vanilin šećera, prstohvat soli, pola kesice praška za pecivo, 250 g svježeg ili smrznute borovnice, kora limuna

Način pripreme.Odvojite jaja, belanca od žumanaca. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu kako biste ih umutili. Bjelanjke posolite i miješajte velikom brzinom dok se ne dobije gusta, bijela pjena. Dodajte šećer i miješajte velikom brzinom nakon svake dodane kriške šećera. Nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi i dobije se čvrsta i sjajna beza. Preko dobro umućene beze dodati žumance natrljano sa prstohvatom soli i umiješati mikserom velikom brzinom, miješajući oko 4-5 sekundi. Dodajte esenciju vanilije, 1/2 brašna i 1/2 otopljenog maslaca. Ugrađen je u podlogu od umućenih jaja lopaticom, kojom se sastav sa dna posude trajno podiže na površinu kako bi se dobio prozračan i pahuljast vrh. Nakon što se ubaci prva kriška brašna i rastopljeni maslac, dodajte ostatak brašna, limunovu koru i maslac, pa ponovite postupak dodavanja, dok se ne dobije homogeno i pjenasto tijesto za biskvit.

Sve tijesto za biskvit izlijte u pleh veličine 20x35 cm obložen papirom za pečenje i namašćen maslacem, lopaticom poravnajte biskvit u plehu, ravnomjerno pospite borovnice i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stepeni, oko 20 -25 minuta, dok pandispan ne dobije zlatnu boju. Test čačkalicom je obavljen i ako izađe čist, bez ljepljivih tragova, pandispan je spreman. Se lasă să se răcească bine blatul in tavă si se presară zahăr pudră deasupra, apoi se poate portiona .


Cea mai ușoară rețetă de ruladă de pandișpan! Mai simplu nici că se poate!

Ruladă de pandișpan cu dulceață – un desert de casă pentru ceai. Se pregătește foarte simplu și din ingrediente accesibile. Umplutura poate fi diversă, în funcție de preferințe. Experimentați și pregătiți rulada de fiecare dată cu gust nou.

INGREDIENTE:

Pentru pandișpan:

– 100 gr de făină (4 linguri cu vârf mediu)

– 80 gr de zahăr (4 linguri cu vârf mic)

Pentru umplutură:

– 4 linguri de dulceață (gem)

– 1 lingură de smântână fermentată.

MOD DE PREPARARE:

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu mixerul, adăugând treptat zahărul și zahărul vanilat, până obțineți vârfuri ferme.

2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine cu mixerul după fiecare.

3. Cerneți făina direct în vas în 3 etape și amestecați de fiecare dată cu mixerul la viteză mică, astfel încât aluatul să rămâne ușor și aerat.

Sfat. Dacă mixerul nu are viteză mică, vă recomandăm să amestecați aluatul cu spatula.

4. Transferați aluatul pe tava (26*37 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl repartizați într-un strat uniform și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15 minute.

Sfat. Pandișpanul nu trebuie să se usuce prea tare, în caz contrar va fi dificil de rulat.

5. Răsturnați pandișpanul fierbinte pe un prosop, îndepărtați hârtia, îl întoarceți cu fața în sus și îl rulați împreună cu prosopul. Lăsați pandișpanul să se răcească.

6. Amestecați dulceața cu smântână, astfel umplutura devine mai lichidă și pandișpanul se îmbibă bine. De asemenea, puteți folosi doar dulceață, fără smântână.

7. Desfaceți rulada cu grijă, o ungeți cu umplutură și rulați din nou o ruladă strânsă. O înfășurați în folie de plastic și o dați la frigider sau o puteți servi imediat, dacă vă grăbiți.

8. Decorați rulada cu ciocolată topită.

Rețeta vă va fi de ajutor atunci când trebuie să pregătiți ceva simplu și rapid pentru ceai. Rulada este foarte gustoasă, moale și delicată. Se pregătește simplu și poate fi cu cremă fiartă sau de unt.


Pandișpan pufos, care nu se lasă – rețetă

Ingrediente

Mod de preparare

Din cantitățile date va ieși un blat care se potrivește într-o tavă rotundă de 20 cm. lărgime și 5 cm. înălțime. Dacă nu aveți o tavă cu acest diametru, puteți utiliza una cu diametrul de 18 cm, care are 8,5 cm. înălțime.

Ideal ar fi să folosiți un inel culinar, sau o formă rotundă detașabilă.

Așterneți o foaie de copt doar pe fundul tăvii. Lăsați pereții goi. Nu trebuie să îi ungeți cu nimic.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei când le folosiți la rețetă.

Spargeți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și bateți amestecul cu telul preț de câteva minute, cât să se dizolve zahărul. Dacă vă grăbiți, așezați amestecul pe bain-marie și amestecați până când compoziția se încălzește.

Introduceți apoi mixerul în bol și mixați la viteză mare timp de 7-10 minute. Opriți-vă când compoziția a crescut în volum și arată ca o spumă tare.

Dați mixerul deoparte. Incorporați făină în două tranșe, prin cernere. Amestecați de data asta cu o lingură de lemn sau cu o paletă. Folosiți mișcări ușoare, circulare, de jos în sus, pentru a nu strica spuma.

Aprindeți cuptorul. Preîncălziți-l la 170 de grade Celsius. Setați-l la programul jos-sus.

Când cuptorul a atins temperatura indicată, turnați compoziția de blat în tavă.

Introduceți imediat tava în cuptor și lăsați blatul să se coacă circa 50 de minute.

Este indicat ca în primele 30 de minute să nu deschideți ușa cuptorului.

Dacă blatul nu crește cum trebuie, dați focul puțin mai mare. Dacă din contră, se rumenește prea repede, reduceți puțin focul. Reglați în funcție de cuptor.

Când blatul a crescut frumos și a umplut tava, opriți focul. Lăsați blatul în cuptor 10 minute, apoi îl puteți scoate.

Treceți cu marginea cuțitului pe pereții formei și desfaceți inelul pentru a scoate blatul.

Desprindeți foaia de copt și așteptați ca blatul să se răcească de tot.

Următorul pas constă în învelirea blatului cu folie alimentară. După 10 ore îl veți putea folosi la asamblarea tortului dorit.


Video: NAJMEKSE, NAJBOLJE BUHTLE NA SVIJETU! (Oktobar 2021).