Novi recepti

Recept za fermentiranu papriku

Recept za fermentiranu papriku

  • Recepti
  • Dish type
  • Preserves
  • Kiseli krastavci

Fermentirajte paprike za zadovoljavajući međuobrok ili ukusan dodatak sendvičima. Lako za napraviti, a dobro je i za vas, jer su prepune dobrih bakterija.

2 osobe su ovo napravile

SastojciPravi: 8 (500 ml) staklenki

  • 3L vode
  • 25 bobica paprike
  • 3 kašičice soli
  • 1,5 kg crvene paprike, sjemena i četvrtine
  • 10 češnja belog luka, oguljenih i prepolovljenih
  • 1 kašičica zrna bibera
  • 8 lovorovih listova
  • 4 grančice svježeg komorača ili kopra

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 25min› Dodatno vrijeme: 5 dana ›Spremno za: 5 dana40min

  1. Za salamuru, prokuhajte vodu, papar i sol. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
  2. Paprike, češnjak, zrna papra, lovorov list i komorač ili kopar podijelite između steriliziranih staklenki. Preliti ohlađenom salamurom. Zašrafite poklopce.
  3. Staklenke držite na sobnoj temperaturi nekoliko dana dok se s vrha ne počne pojavljivati ​​pjena (broj dana ovisit će o temperaturi okoline). Kad se pojavi pjena, staklenke premjestite na hladno mjesto (na približno 10 stepeni C) na 2 do 3 dana.
  4. Kad fermentiraju, čuvajte staklenke u hladnjaku.

Kukova poruka

Crvena, žuta ili narančasta paprika daju najbolji rezultat; Zelena paprika se ne preporučuje.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Recept za fermentirani ljuti umak

Oh, čuvaj se.
Ne čuvajte se vatrenog zalogaja fermentirane paprike (iako može biti žestoka!) Ne, čuvajte se prisile koja vas može obuzeti, nakon što okusite ovaj umak, skupljati paprike pored sanduka, fermentirati ih po galonu, miješati ih i protresite ih uz svaki obrok koji pojedete sljedećih 11 mjeseci. To se dogodilo mnogima od nas ovdje (pogledajte naš prošlogodišnji članak, Hot Saucy.) Kao što možete zamisliti, postoji mnogo načina za personalizaciju ovako jednostavnog recepta. Slobodno se petljajte s tim, jer ste na to krenuli.

Evo najosnovnijeg recepta za fermentirani ljuti umak. Neke ideje za varijacije uključuju: Dodavanje četvrtine luka u šaržu ili zamjena nekoliko jalapena paprikom, kako bi se umanjila vatrena vrućina, dok se fermentirano zadržalo. Naravno, možete koristiti i druge paprike osim jalapenosa, ali najtanje paprike mogu zahtijevati dodavanje još jedne paprike u mješavinu, kako bi bakterije imale dovoljno šećera za probavu.

Pravi 1 litru gotovog ljutog sosa, ali se može beskonačno povećavati.


Umak od fermentiranog jalapeno papra

Recepti za fermentaciju

Obožavam lokalnu tržnu sezonu za ljeto/jesen jer ima toliko ukusnih organskih namirnica koje mogu pokupiti i igrati se u mojoj kuhinji za fermentaciju. Nedavno sam špijunirao gomilu prelepih jalapena i sa ocem koji voli začinjenu hranu koja će uskoro doći u posetu, mislio sam da bi bilo zabavno i razborito pripremiti sos od fermentisane paprike jalapeno i recept podeliti ovde. Ispao je ukusan i bio je vrlo aktivne fermentacije pa bi trebao imati i dobre probiotičke koristi

Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme fermentacije: 1 – 2 sedmice (moje je trajalo 9 dana)
Prinos: 3 šolje

Sastojci:

1 lb Jalapeno paprike, uklonjene stabljike, ali preostalo sjeme
5 češnja belog luka
1/2 velikog crnog luka
sok od 1 limuna
1 kašika soli
1/2 žličice kurkume (svježa kurkuma je dobra ako je možete nabaviti)
1/4c živog sirćeta (koristila sam ocat Kombucha, ali bi i pasturizirani jabukov ocat bio odličan). Ako nemate živog octa, ovaj recept bi također trebao djelovati, ali može potrajati duže dok fermentacija ne počne ozbiljno

  1. Cijele paprike, češnjak, luk, sok od limete, kurkumu, ocat i sol stavite u kuhač
  2. Miješajte dok se sve sasvim fino ne usitni u gotovo tekuću pastu
  3. Stavite ga u posudu za fermentaciju. Koristio sam zidarsku teglu od 1,5 pinta na vrhu sa vazdušnom komorom, ali biste je takođe samo stavili u teglu ili činiju i pokrili čistom krpom.

obratite pažnju na mjehuriće plina koji su se formirali

Ovo je bila vrlo aktivna fermentacija, s proizvodnjom mnogo plinova, zbog čega je zračna komora mjehurića svakih 10 -ak sekundi na svom vrhuncu aktivnosti. Rezultat je više paste nego tekućine. U ovom trenutku možete ga razrijediti znatno više octom kako biste dobili konzistenciju koje želite. Ako želite pravi čist tekući ljuti umak, dodajte još jednu šalicu octa i ostavite da se sve dinsta još nekoliko dana, a zatim procijedite pulpu vrećicom s mlijekom od oraha ili finom cjediljkom.

Uzimam pastu i dodajem je u umake, umiješam žličicu nje u rižu i pržene dobrote, pomiješam s rižom i pasuljem, a ponekad pojedem malo direktno na čips kad se osjetim posebno odvažnim. Temperatura će naravno varirati ovisno o vrućini paprike koju kupujete. Ako imate neke varijacije za ovo ili jednostavno želite podijeliti svoje iskustvo, slobodno podijelite. Uživajte u ….

Komentari

Umak od fermentiranog jalapeno papra — 3 Komentari

Sigurno bih volio da sam ovo pročitao jučer prije nego što sam skupio 4 litre i 2 litre prekrasnih jalapena koje sam u subotu kupio na našem FMkt -u, zvuči fenomenalno! Nešto što sam radio s određenim povrćem prije stavljanja u staklenke je da ih potopim u izvorsku/filtriranu vodu otprilike sat vremena s malo ACV -a koji je isprskan – Mislim da ovo pomaže u otpuštanju i uklanjanju toksina i stranog materijala, i takođe inokulira majku iz ACV -a.

Jučer mi je bio intenzivan fermentacijski dan, puno putujem pa imam ograničene prozore za početak uzimanja povrća. Završio sam kafu oko 6 ujutro i uskočio u pripreme za fermentaciju, a čišćenje sam završio oko 18:30! Odličan dan, vrlo zauzet, ali prilično zadovoljavajući. U staklenkama: 2 qts/1pt zelenog paradajza, 4qts/2pts jalapenosa, 2qts/1 1/2pts kiselog kupusa, 1qt/2pts dilly zrna pasulja i 3qts briselskog mladica Kimchi. Jedva čekam#8217 da ih isprobam! Last Weds Stavio sam 5pts češnjaka, čekaj, gadan je guljenje te serije! I moja soba miriše na nebeski bijeli luk dok tegle ispuštaju gas.

Za jednostavan način oguljivanja velikih količina češnjaka, pogledajte ovo: http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -sekundi/. Dobro funkcionira, međutim otkrio sam da sam još morao ručno oguliti ili ponovno protresti mnoge klinčiće da bih obavio posao. Protresao sam 1-2 glavice bijelog luka u pukotini, ako stavite previše, izgleda da je manje djelotvoran, u sljedećem ću krugu pokušati više#8217 da vidim kako to funkcionira. Za aparat sam koristio plastične zdjele za salatu od 6 qt. Imat ćete čestice ljuske češnjaka koje lepršaju uokolo, ali će se nakon završetka vašeg zadatka lako pomesti.

Još nešto što sam radio je da sam jalapenos i zeleni paradajz prepolovio tako da ferment može lako pristupiti unutrašnjim tkivima. Odlično je radio s zelenim tomovima prošle jeseni, pa se nadam sličnim rezultatima i od jalapena.

Slijedi delikata tikva, tako divna tikva, pomalo slatka sa jestivom kožom. Na svojoj web stranici imam zaista odličan recept za balzamično pečene delikate, ljudi to oduvijek hvale. Provjerite: http://www.extravagonzofoods.com – naša web stranica je trenutno na održavanju, ali trebali bismo je uskoro ponovo pokrenuti.

hvala na svim receptima i idejama Ted, jedva čekam zimu ispunjenu lijepim, zdravim, fermentiranim povrćem.

Ovo je razlog zašto sam ušao u fermentaciju, to je odličan način da napravim hyot sozu. Sada sam godinama prilagođavao ovaj recept s 3 ili 4 različite vrste paprike, dodao sam i repu mrkve i ostavio da fermentira sve do 7 sedmica. Ja sam radila 1 seriju 3 mjeseca i to je bilo jednostavno divno. Ja ’d preporučujem da prilagodite paprike onome što volite, probate ih svake sedmice i iskoristite kada mislite da je to ispravno.


Koliko je fermentisana paprika sigurna?

Fermentiranje paprike je vrlo sigurno! Prije nego što sam počeo s istraživanjem fermentacije, podlegao sam uobičajenom zabludi da bi fermentacija lako mogla dovesti do trule ili čak opasne hrane, ali istina je da je fermentacija vrlo jednostavna i teško je zabrljati.

Ključ je u pravilnoj fermentaciji. Vi ćete znati ako ste pogriješili zbog mirisa fermenta. Mirisat će & ldquooff & rdquo ili & ldquorotten & rdquo.

Činjenica je da mi fermentiramo u kontroliranom okruženju pa samo slijedite odgovarajuće procedure.


Recept za mliječno-fermentiranu crvenu papriku

Uvijek smo oduševljeni kako su najjednostavniji fermenti ukusni. Malo luka, češnjaka i soli pretvara crvenu papriku u ljutu i ukusnu poslasticu u samo nekoliko dana. Obećavamo vam da ovaj ferment neće dugo trajati u vašem frižideru (naš je nestao u toku večeri), pa razmislite o tome da napravite dvije serije ili udvostručite i upotrijebite veću Mason staklenku.

Nastavite se pomicati za brzi video vodič.

Naše smo fermentirane crvene paprike jeli samostalno kao međuobrok, ali one su se lako mogle koristiti umjesto sirove crvene paprike ili pečene crvene paprike u salatama i sendvičima. Nisu tako čvrste kao sirove paprike, a i okus je mnogo snažniji, pa ne preporučujemo da ih koristite za umakanje u humus ili ranč. Kao i naš pasulj i mrkva, ovaj ferment je vrlo prikladan za porodicu. Ako vaša djeca vole crvenu papriku ili je samo toleriraju, svidjet će im se!

SASTOJCI

  • 2 crvene paprike, isečene
  • 1/4 bijelog luka, narezanog na tanke komade
  • 4 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 2 - 2,5 kašike košer soli (ili bilo koje druge soli bez joda)
  • 3 šolje deklorinatne vode
  • 1 Masonska staklenka sa širokim grlom i kvadratom, sa vijčanom trakom
  • 1 Težina stakla sa šljunkom od kiselog krastavca (široka usta)
  • 1 Paker za slane krastavce
  • 1 Zračna komora sa kiselim cijevima (široka usta)
  • Poklopac za masonske staklenke sa širokim ustima (ili upotrijebite poklopac diska)

INSTRUKCIJE

  1. Pomiješajte vodu i sol u mjernoj posudi i ostavite sa strane. Sadržaj soli možete prilagoditi prema vlastitim željama. Ako je preslano, samo dodajte još vode.
  2. Napunite Mason staklenku crvenom paprikom, lukom i češnjakom, ravnomjerno ih rasporedivši.
  3. Lagano utapkajte sa pakirnikom za krastavce kako biste stvorili više prostora i nastavili s punjenjem.
  4. Povrće prelijte salamurom, ostavljajući 1,75 inča prostora za glavu.
  5. Stavite šljunak za turšiju u usta Mason staklenke, nakon čega je povrće potopljeno, a šljunak za turšiju blago potopljen.
  6. Osigurajte cijev za kiseljenje i ostavite da fermentira na hladnom i tamnom mjestu, poput kuhinjskog ormara.
  7. Degustaciju počnite nakon 2 ili 3 dana. Naše smo zaustavili 4. dana prije nego što su paprike počele previše omekšati. Kad budete zadovoljni okusom, pričvrstite poklopac i premjestite ga u hladnjak da jede.

Naravno, možete jesti i fermentirani luk i češnjak. Ako želite ugurati što je više moguće, pokušajte narezati papriku i luk na kvadrate umjesto na kriške.

Ako ste tek počeli s Masontopsom, naš kompletni komplet za fermentaciju imat će sve što vam je potrebno za početak fermentacije u masonskim staklenkama i bonus knjigu detaljnih recepata.


Ovaj ljuti umak koristi svježu papriku iz vrta i nasturtiuma. Postoje dvije varijacije ovog ljutog umaka, jedan blagi i jedan ljuti.

Isprobajte neke od ovih vrhunskih recepta za ljute umake dok je paprika u izobilju. Ovo su odlični pokloni i prijateljima i porodici.

Ako ste zainteresirani za učenje kako napraviti začinjenu fermentiranu hranu, poput ljutih umaka, začinskih chutneyja i kimčija, toplo preporučujem da nabavite knjigu „Vatreni fermenti“ ovdje.

Ako su vam potrebni alati za početak stvaranja vlastitog ljutog umaka kod kuće, pogledajte naš komplet fermentiranih ljutih umaka ovdje.


3 izvanredne prednosti paprike Jalapeño

Jalapeños su male zelene elektrane, po mom mišljenju.

#1 — Bogati su vitaminom C. Ovaj antioksidans pojačava imunitet i pomaže u borbi protiv oksidativnog stresa i slobodnih radikala, koji oštećuju ćelije i mogu dovesti do razvoja raka.

#2 — Dobar su izvor kapsaicina. Kapsaicin pruža toplinu paprikama, ali ima i druge prednosti. Ima analgetska svojstva za smanjenje boli i upale (poput prirodnog Tylenola!). Kapsaicin se stoljećima koristi za smanjenje bolova u zglobovima i mišićima, leđa i artritisa. (Izvor).

Kapsaicin je također pokazao sposobnost ubijanja stanica raka aktiviranjem mitohondrija u ćelijama raka za praktično izvršenje samoubistva ćelija#8221 (izvor)!

#3 — Znojite se. Vrućina u jalapeñosu i drugim ljutim papričicama uzrokuje gotovo trenutni, ali privremeni porast tjelesne temperature. Jeste li primijetili da se zrnca znoja stvaraju na gornjoj usni ili čelu dok jedete začinjenu hranu? Onda ste iskusili ovo! Viša tjelesna temperatura povezana je s snažnim metabolizmom sagorijevanja masti, koji pomaže u održavanju zdrave težine. (Izvor i izvor).

Naravno, paprika mora ostati sirova i#8212 ne kuhana ili konzervirana — kako bi osigurala sve ove prednosti.


Recept: Fermentirani luk od crnog papra

Kada je u pitanju poboljšanje okusa gotovo bilo čega, crni papar pomaže. Luku dodajte malo mljevenog crnog bibera sa malo soli. Ostavite da fermentira i imate ovaj fermentirani luk od crnog papra! I neverovatni su. Ovaj recept će vam se dopasti.

Crni luk u papru je nevjerojatno slaan, s izrazito slatkim i pikantnim okusom koji proizlazi iz lakto fermentacije. Osim toga, imaju dubok papreni udarac koji samo pokazuje zašto je crni papar tako bitan sastojak u mnogim stvarima koje volimo kuhati. Odličnog je okusa, a u kombinaciji s fermentacijom doista poboljšava sve najbolje aspekte svježeg žutog luka.

Ovaj fermentirani luk odlično pristaje uz sve.

Ova svestranost znači da se ovaj fermentirani luk od crnog papra dobro igra u različitim okruženjima. Savršeno se uklapaju u hamburgere, sendviče i druge roštilje. Njihov svijetli okus probija miomirisnu dobrotu sendviča sa sirom na žaru i savršeno djeluju u salatama.

A budući da prvo jedemo očima, ne škodi što je ovaj luk izrazito pun papra, oživljavajući svaki tanjir na koji ste ga stavili.

Zašto smo toliko uzbuđeni zbog lakto-fermentacije.

Za nas fermentacija nije samo hobi, već način života. Tako smo strastveni u širenju riječi o lakto-fermentaciji ne samo zato što je to zabavan i ukusan način za poboljšanje okusa i teksture hrane, već i zato što zdravstvene prednosti nisu na ovom svijetu. Osim toga, lakto-fermentacija je tako jednostavna-sve što vam je potrebno je sol, povrće, voda i začini koje želite isprobati.

Sada, malo pozadine o tome kako lakto-fermentacija zapravo funkcionira. Proces uključuje dodavanje soli povrću-ili masiranjem soli u povrće ili stavljanjem povrća u salamuru sa slanom vodom. Vremenom, korisne bakterije (Lactobacillus, preciznije) pretvaraju prirodno prisutne šećere u povrću u mliječnu kiselinu. Time se čuva povrće i stvara onaj prepoznatljiv okus koji ima fermentirana hrana.

Idemo na fermentaciju!

Osjećate li se nadahnuto da isprobate ovaj recept? Pomaknite se prema dolje za potpuni postupak korak po korak.

Nakon što ste u frižideru stavili teglu ovih i vidjeli koliko su svestrani, spremni smo se kladiti da će brzo postati jedan od vaših uvijek pri ruci recepata.

Novi ste u fermentaciji? Pogledajte naš vlastiti komplet fermentiranog povrća za sve što vam je potrebno za lakši početak fermentacije mlijekom kod kuće. Tražite recepte za više fermentiranog luka? Pogledajte naš recept s crveno lukom sa fermentiranim mlijekom.


Kako napraviti fermentirani jalapenos

Može postati pomalo dosadno ako očekujete vatreni udarac dok zagrizete u taj sočni jalapeno i sve što dobijete je blagi zadirkivač onoga što je moglo biti. Prilikom odabira jalapena (za donji recept), kako možete razlikovati ljuto od slatkog? Opšte pravilo, što je paprika mlađa to je ukus blaži. Faktor topline jalapena raste s godinama. Koža na starijem jalapenu izgleda tuplja i manje sjajna, često popraćena sitnim bijelim linijama/naborima. Naravno, za potpuni doživljaj idite na crvenu sortu - opet pripazite na dosadniju kožu obilježenu tim sitnim bijelim linijama.

Sta ti treba

  • 1 Zidarska tegla veličine četvrtine
  • 10-12 paprika jalapeno ili dovoljno da se napuni staklenka veličine četvrt litre
  • 3 žlice. nerafinisana so
  • 1 litra sveže, nehlorisane vode
  • 1/2 luka, iseckanog
  • 4-5 češnjaka srednje veličine, oguljenih
  • Laki poklopci fermentatora (nisu potrebni)
  • Tegovi za fermentaciju (nisu potrebni)

Instrukcije

  1. U šerpi zagrejte vodu. Posolite i miješajte dok se ne otopi. Ohladite na sobnu temperaturu.
  2. Prerežite svaki jalapeno na pola, točno po sredini (nošenje rukavica bi bilo preporučljivo ako ne, obavezno operite ruke odmah nakon toga.)
  3. Režnjeve češnjaka i luk narezan na dno prethodno sterilisane staklene tegle sa širokim grlom. Zatim dodajte jalapenos.
  4. Pažljivo prelijte ohlađenu salamuru preko mješavine paprike dok je potpuno ne pokrije, ali ostavljajući 1 1/2 inča prostora za glave.
  5. Uvijek se preporučuje da svoje povrće (ili u ovom slučaju tehnički voće) držite ispod salamure. Ako tražite savjete za održavanje povrća potopljenim, pogledajte naš vodič ovdje: Savjeti za održavanje povrća potopljenim.
  6. Pokrijte staklenku poklopcem za jednostavno fermentaciju i stavite utege za fermentaciju u staklenku kako biste osigurali savršene rezultate fermentacije.
  7. Čuvati na hladnom i tamnom mestu (poželjna je sobna temperatura 60-70 ° F) 4-7 dana. Možete započeti ispitivanje fermentacije nakon 4 dana. Ako nije spreman, samo ponovno zatvorite i testirajte ponovo za dan -dva.
  8. Kad se staklenka otvori, premjestite je u hladnjak. Okus će se vremenom razvijati.

Fermentirani jalapeni pojačavaju toplinu i daju okus što se duže čuvaju za kiseljenje. Oni unose novu dimenziju ukusa u svakodnevno kuhanje. Prijatelji i rodbina bit će impresionirani ovom emisijom kulinarske sposobnosti.


Očuvanje Jalapeñosa

Ove paprike su glavna namirnica u našem frižideru. Moj omiljeni način da ih jedem je tacos, nachos i salate. Obično kupim veliku količinu paprike pred kraj njihove vegetacije i sačuvam dovoljno da nam izdrži do sljedeće godine. Ovaj recept ih održava čvrstima, a ipak pikantnim i začinjenim cijelo vrijeme.

A najbolji dio? Ima samo dva sastojka, ne uključujući vodu. Dva. Jalapenos i malo zdrave soli po vašem izboru. Prilikom fermentacije ili uzgoja povrća, uključujući ove paprike, volim izmjenjivati ​​svoje omiljene soli: keltsku, himalajsku i pravu sol jer sve one sadrže različite minerale.


Pogledajte video: Kako napraviti Kisele Paprike za Zimu. Bez konzervansa. Recept (Oktobar 2021).