Novi recepti

Recept za gulaš od bundeve u perzijskom stilu

Recept za gulaš od bundeve u perzijskom stilu

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Pirjano goveđe meso

Kockice govedine i bundeve kuhaju se s lukom, češnjakom i suhim šljivama. Gulaš je začinjen kurkumom, cimetom i šafranom.

Ovo je napravila 1 osoba

SastojciServira: 4

  • 3 kašike biljnog ulja, podeljeno
  • 1/2 bundeve - oguljene, sjemenke i narezane na oko 8 velikih kockica
  • 1 mali luk, iseckan
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 1/2 kašičice mlevene kurkume
  • 450 g govedine narezane na kockice
  • 500 ml vode
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 12 suhih šljiva bez koštica
  • 2 kašike sirćeta
  • 2 kašike šećera
  • 2 kašičice soli
  • 1/2 kašičice mlevenog cimeta
  • 1/3 žličice šafrana (nije obavezno)

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 1hr30min› Spremno za: 1hr50min

  1. Zagrijte 1 žlicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte bundevu i kuhajte dok ne porumeni, oko 5 minuta.
  2. Zagrijte 2 žlice ulja u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte na srednje jakoj vatri do zlatne boje, oko 5 minuta. Umiješajte tumer. Dodajte govedinu i kuhajte dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte vodu, sol i papar; prokuhajte i zatim smanjite vatru. Pirjajte dok govedina ne omekša, oko 30 minuta.
  3. Umiješajte bundevu, suhe šljive, ocat, šećer, sol i cimet u lonac za pirjanje i pirjajte dok govedina i bundeva ne omekšaju, oko 45 minuta. Ukrasite šafranom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

od Tahere Moazez-Godoy

Pravljeno sa piletinom, ukusno! (Naravno, vrijeme kuhanja se mijenja u skladu s tim) Također, svidjelo mi se što ovaj recept sadrži šafran. Oh, i drugi put kad sam ovo pravila, nismo imali suhe šljive, pa smo ih zamijenili jabukom.-24. maj 2018


18 klasičnih perzijskih recepata koji su vam potrebni u repertoaru

Matt Taylor-Gross

Postoji razlog zašto je iranska kuhinja poznata u domenu bliskoistočne kuhinje: ne samo da mnoga jela iz tog dijela svijeta vode svoje korijene do Perzije, već je i hrana jednostavno ukusna. Djeluje čarobno s toliko različitih sastojaka: ukiseljeno povrće i začini od suhog voća u rasponu od nježnog, zemljanog šafrana do trpke, limunove vode sumaka destilirane iz bilja i cvijeća poput ruža. I dok je kruh osnovno u perzijskoj kuhinji, Iranci su rižu uzdigli do umjetničke forme. Savršeno tahdig, neuhvatljiva hrskava kora na dnu lonca koja je vrhunac mnogih jela od perzijskog pirinča, ponos je domaćih kuhara u Iranu. A može biti i za vas - u nastavku pogledajte naše najbolje tradicionalne perzijske recepte za tahdig i još mnogo, mnogo više.


Ovaj gulaš od perzijskog maslaca može biti najbolja stvar koju niste jeli

S obzirom na to da koronavirus ove godine čini putovanje teškim, pa čak i potencijalno opasnim, prihvaćamo ljetnu smještajnu jedinicu. Cijelu sedmicu (i cijelo ljeto) donosit ćemo vam transportne okuse i ideje inspirirane putovanjima iz cijelog svijeta, tako da svoje pupoljke možete odvesti na izlet i priuštiti svom umu mali odmor dok ste još kod kuće. Ovdje je perzijski gulaš od pasulja sa maslacem koji bi svi trebali kušati.

Iranska hrana (ili perzijska hrana) je nedovoljno zastupljena u većini američkih gradova, čak i u slavnom multikulturalnom New Yorku - ali Sofreh je odličan primjer živopisne i ukusne kuhinje tradicionalne u Iranu. Naš stariji video producent, Guillermo Riveros, proveo je neko vrijeme sa vlasnikom Sofreha i kuharom Nasimom Alikhanijem kako bi naučio više o iranskoj kuhinji, te o tome kako napraviti vegetarijanski gulaš od pasulja pun kopra (baghali ghatogh), što je jedna od najboljih stvari koje je ikada pojeo .

Kuhar Alikhani odrastao je u sjevernom Iranu. Kuhanje je bilo konstanta njenog djetinjstva, i zaista, života, ali je svoj prvi restoran otvorila tek sa 59 godina. Dvodnevni seminar Nove škole koji je održala neposredno prije toga sugerirao je da je to bila strašna odluka (iz rizika perspektiva nagrađivanja), ali ona se potrudila i svejedno to učinila - i mi smo vrlo drago mi je da jeste. Sofreh je neophodna posjeta za vrhunska kuharska jela, ali bila je i dovoljno ljubazna da podijeli jedan od svojih recepata koje preporučujemo da napravite kod kuće.

Iranska hrana je više od mesa

9 obroka za perzijsku novu godinu Kao što potvrđuje kuhar Alikhani, iranska hrana, kao i sama zemlja, složena je i raznolika, mnogi ljudi misle da je Iran homogena regija, sve pustinje i deve, ali zapravo je mjesto puno iznenađenja, poput bujnih tropskih regija oko Kaspijskog mora zbog kojih biste se mogli osjećati kao da ste na Havajima - i jela poput baghali ghatogh, jednostavnog paprikaša od pasulja punog kopra i slojeva okusa, što možda nije ono što volite zamislite kad pomislite na perzijsku hranu.

Da, tamo su puno mesnih ćevapa u iranskoj kuhinji, ali ovo jelo je prirodno vegetarijansko i jednako zadovoljava. Lako je učiniti ga i veganskim ako jednostavno izostavite jaje.

Baghali Ghatogh: Najbolje stvari sa zrnom maslaca

Prvi korak u pravljenju baghali ghatogh -a je da namočite pasulj (poznat i kao lima pasulj, ali ne dozvolite da vas to odvrati*!) Preko noći.

*Postoji neka rasprava o grahu lima vs pasulju. Nekoliko izvora - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia i California Beans, samo da navedemo nekolicinu - kaže da su pasulj i grah lima zaista ista stvar, ali drugi raspravljaju o istinitosti te izjave. Ono na što se zapravo svodi može biti starost i stadijum graha lima s kojim imate posla. Per Leaf.tv: „U kulinarskom domenu, gdje je razlika između sorti potencijalno ključna, grah lima se obično odnosi na malu, zelenu sortu. Alternativno, veliki, bijeli i blago kremasti pasulj često se smatra zrnom maslaca. ”

Za ovo jelo svakako morate kupiti suhi pasulj, bez obzira na to je li označen zrnom lima ili zrnom maslaca-trebao bi biti prilično velik, bijele boje slonovače i ravnog oblika. Lima grah iz konzerve ili smrznuti nije prihvatljiva zamjena. Ako možete pronaći sušeni pasulj s oznakom pasulj, kupite ga. U oba slučaja namočite ih preko noći.

Sljedećeg dana, ocijedite grah i prelijte ga slatkom vodom (to pomaže u probavi), a zatim ga ostavite da odstoji 30 -ak minuta - što vam daje dovoljno vremena za sjeckanje planine luka i češnjaka koji ulazi u jelo. Kuhar Alikhani priznaje da koristi više luka i češnjaka nego što je tradicionalno (čak i "pretjerano") - gotovo više luka nego pasulja - ali se polako i nježno kuhaju tako da imaju fantastičan okus, nimalo snažni i praktično se tope u jelu . Ključ je u neprestanom miješanju i ne dopustite im da se zalijepe ili izgore, da ne postanu gorki gledate ih oko pola sata samo kako biste pravilno skuhali arome, ali apsolutno se isplati. (U međuvremenu, možete skuhati i pasulj tako da bude spreman za gotovo jelo.)

Kad luk i češnjak budu mirisni i zlatni i počnu se lijepiti čak i uprkos vašem miješanju, vrijeme je da dodate kurkumu, jarko obojen, zemljani začin ključan za iransku kuhinju (koji se u posljednjih nekoliko godina također reklamirao kao superzdrav sastojak) . Sok od limuna odleđuje posudu i dodaje se voda kako bi kuhao gustu juhu, ali kuhar Alikhani ne voli supastu teksturu, pa vam savjetuje da vodu dodajete polako - uvijek možete dodati još, ali kad je imate previše, teško je to ispraviti. Slično tome, nastavite kušati svoju juhu i prema potrebi dodajte soli i papra.

Drugi ključni element ovog jela je ogromna količina kopra - ako koristite svježe začinsko bilje, mogli biste imati posla sa doslovcem funti od toga, ali kvalitetan sušeni kopar poželjniji je ako svježim namirnicama nedostaje aroma. Nakon što umiješate svoj kuhani pasulj u biljnu, slanu, limunsku juhu, slijedite vodstvo kuhara Alikhanija i pokapajte ga kvalitetnim maslinovim uljem kako biste dovršili jelo. Zatim, postoji samo jedan posljednji korak: dodavanje jaja.

Tradicionalno, u sjevernom Iranu, sirova jaja nježno se umiješaju u gotovo jelo, ali kuharu Alikhaniju se ne sviđa rezultirajuća tekstura, pa svaku porciju prelije tekućim poširanim jajetom - elegantna i ukusna opcija. Ako vam je potreban veganski obrok, samo izostavite jaja u svakom slučaju, poslužite jelo s puno basmati riže obojene šafranom i pripremite se za omamljivanje.

Baghali ghatogh možda je jedna od najboljih stvari koje ste ikad pojeli, i definitivno će vas inspirirati da potražite još više iranske hrane - ili da je napravite više kod kuće.

Baghali Ghatogh Nasima Alikhanija (iranski gulaš od pasulja od maslaca)

Potrebno je: najmanje jedan sat za kuhanje pasulja plus dodatna priprema.

Sastojci:

  • 2 šolje sušenog pasulja, namočenog preko noći
  • 1 veliki luk, sitno narezan
  • 1/2 šolje belog luka, sitno iseckanog
  • 1/2 šolje sušenog kopra (kuhar Alikhani preporučuje perzijski kopar dobre kvalitete) ili 8 unci svježeg kopra, sitno sjeckanog
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašičice kurkume
  • 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 1/2 kašike košer soli plus 2 kašike više za kuvanje pasulja
  • 1 šolja svežeg soka od limuna
  • 2 šolje vode
  • 1 jaje po osobi, poširano

Instrukcije:

  1. Pasulj namočite preko noći.
  2. Ocijedite namočeni pasulj od maslaca, stavite u lonac i prelijte s dosta hladne vode (da pokrije), pa kuhajte na srednje tihoj vatri oko 30 minuta, a zatim dodajte 2 žlice soli. Kuhajte još 20-30 minuta ili dok ne omekša, ali je i dalje čvrst.
  3. Dok se grah kuha, pirjajte luk na maslinovom ulju na umjerenoj vatri do tamno zlatne boje, to će vjerojatno potrajati najmanje 20 minuta, ali sudite prema boji (više zlatnoj nego zlatno-smeđoj) i mirisu, koji bi trebao biti pun i mirisan , nije opor ili sirov. Dodajte češnjak i nastavite miješati jer se nastoji zalijepiti za dno. Kuvati dok ne omekša. Dodajte kurkumu, smanjite vatru i nastavite miješati dok kurkuma ne dobije miris, samo oko 1 minute (ne dopustite da zagori).
  4. Dodajte sok od limuna u vruću tavu da odgladite sav luk i češnjak ostavite da odstoji na trenutak, a zatim drvenom žlicom ili lopaticom sastružite sve zapečene komadiće s dna i umiješajte ih u juhu.
  5. Dodajte vode i soli i papra po ukusu, pa pokrijte posudu dobro zatvorenim poklopcem (ako koristite svježi kopar, trebali biste ga dodati i u ovom trenutku). Kuhajte oko 10 minuta. Ako koristite sušeni kopar, trebate ga dodati nakon 10 minuta.
  6. Kuhani i ocijeđeni pasulj dodajte u mješavinu luka i bilja. Podesite začine i nastavite kuhati na laganoj vatri još nekoliko minuta da se zagrije.
  7. Tradicionalno, jaja se razbijaju i ubacuju u gulaš prije posluživanja, ali ako želite slijediti vodstvo kuhara Alikhanija, svaku porciju nadopunite poširanim jajetom - a ako gulaš držite veganskim, jednostavno preskočite taj korak i poslužite!
  8. Prilikom platanja, kuhar predlaže da se paprikaš prelije s malo više svježeg limunovog soka i kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, s malo svježe mljevenog papra za kraj.

Lista za kupovinu

Sušeni pasulj

Kada kupujete sušeni pasulj od maslaca, veća je vjerojatnost da ćete ga vidjeti označenog kao grah lima, ali odagnajte sva loša sjećanja na smrznute limone ili trpeći sukotaš koje možda imate od djetinjstva. Odaberite visokokvalitetni grah koji već dugo nije sjedio na prašnjavoj polici i ne zaboravite ga namočiti preko noći. (Rancho Gordo odličan je izvor graha, ali njegovog velikog bijelog zrna lima trenutno nema na zalihama.)

Veliki kamelijski pasulj od kamelije, 9,05 USD/funta iz Amazona

Oni su takođe omiljeni u New Orleansu.

Svježi ili sušeni kopar

Ovo jelo zaista zavisi od dobrog kopra, pa i to učinite ne upotrijebite uglavnom punu bocu koja je u vašoj ostavi od 2016. godine, kupite novu i dobru marku (provjerite u lokalnoj trgovini začina ako je imate u blizini) - i slobodno upotrijebite svježi kopar ako je dobrog okusa.

Simply Organic Dill Weed, 4,20 dolara od Walmarta

Inače, pouzdana organska marka poput ove je dobar izbor.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje do kraja

Poželjet ćete maslinovo ulje dobrog okusa za pirjanje i kuhanje općenito, ali uštedite zaista skupe, složene stvari za doradu jela (kao i za jelo s kruhom i octom ili za upotrebu u salatama). Postoji mnogo opcija i mnogo mišljenja o tome koja je od njih najbolja, pa ako ste preopterećeni, idite na lokalnu specijaliziranu tržnicu i tražite njihove preporuke. Ispod su samo dvije visoko ocijenjene opcije na Amazonu.


Pirinač od tikvice u perzijskom stilu sa draguljima

Danas za vas imam divan recept od tikvica i pirinča sa draguljima, koji se može upotrijebiti i kao punjenje od puretine ili piletine. Ideja za ovaj odličan recept došla je iz razgovora sa mojom prijateljicom prošle sedmice. Zatražila je recept za perzijski vegetarijanski pirinač sa bundevama koji bi mogla napraviti za Dan zahvalnosti. Mislio sam da bih joj mogao izmisliti recept koji bi joj mogao poslužiti kao glavni vegetarijanski gost, a koji bi ujedno bio i ukusan nadjev za njenu puretinu za mesoždera. Pa evo nas sa ovim slasnim receptom od tikvica sa maslacem!

Ali gdje god sam pogledao, nisam mogao pronaći ni jednu bundevu. Noć vještica je za samo nekoliko sedmica. Gdje je sva tikva? Zar ne može biti#nekoliko ranih u trgovinama? Možda samo nisam imao sreće. Ipak sam našao lijepu tikvicu od maslaca i odlično se uklopila u moje jelo.

Inspiraciju za svoje jelo uzeo sam iz jednog tako popularnog u Kaspijskom moru u Iranu. Prekrasno područje Kaspijskog mora ima toliko kulinarskih užitaka uključujući jelo od pirinča sa tikvicama tzv kehi pelaw ili kadoo polo. Ovo jelo obično dolazi sa sitnim goveđim ili janjećim mesnim okruglicama ili se svako posluživanje prelije pečenim jajetom. Neki ljudi to rade i sa grožđicama. Ja volim da pravim svoj sa začinima i poslužim ga sa piletinom pirjanom na šafranu. Ali ovaj put sam htjela da bude vegetarijansko i da izgleda vrlo svečano.

Moja prva pomisao bila je upotreba mješavine basmati-divlje riže. Volim orašastu aromu divljeg pirinča. Ali htio sam više hrskavice u kontrastu s mekom teksturom tikvice pa sam umiješao i malo isječenih pistacija i badema te ubacio nekoliko prekrasnih žutika za malo mrvice crvenog i oštrog okusa. Bobice su zaista upotpunile okus tikve, a konačni rezultat izgledao je zaista lijepo i šareno.

Žetve su prekrasne sitne oštre crvene bobice slične draguljima. Odlaze u mnoga perzijska jela. Obično naručujem putem Interneta ili kupujem od perzijskih ili bliskoistočnih namirnica, ali ako ne mogu pronaći niti#8217, koristim sjeckane brusnice. Učinit će u većini jela.

Pa sam narezao tikvice na kockice i pržio u malo ulja u tavi za premazivanje koja se nije lijepila da se lagano karamelizira dok sam kuhao pirinač. Pistaći i komadići badema ušli su u istu tavu na kraju sa žutikama.

I komadiće pistaća i badema može biti teško pronaći, osim ako naručite putem interneta ili u blizini imate dobru perzijsku ili bliskoistočnu namirnicu. Ali nemojte odustati od pravljenja ovog ukusnog jela ako to nije slučaj! Riža će vam biti jednako ukusna i lijepa ako upotrijebite pahuljice badema i sjeckane pistaće ili čak zamijenite lagano prepržene pinjole za oboje.

Ovo jelo može imati i bonus. Ako rižu držite na laganoj vatri duže od dvadeset minuta, na dnu ćete dobiti vrlo ukusnu koricu. Potrebno je malo prakse da biste dobili toplinu i vrijeme da dobijete prelijepu zlatnu koru (tahdig na perzijskom). Kad je gotov, riža se može okrenuti na tanjur poput kolača kako bi pokazala svoju zlatnu koru.

PS: Skuash pirinač sa draguljima bit će vrlo lijep nadjev za puretinu i piletinu. Samo trebate preskočiti fazu kuhanja na pari. Pomiješajte mješavinu tikvica s rižom i napunite ptičju šupljinu. Pirinač mora biti malo nedovoljno pečen (čvrsti zalogaj u sredini nakon ključanja) kako se ne bi zgnječio dok se ptica kuha. Sledeće će puniti veliku piletinu. Za Tursku se udvostručuju ili utrostručuju potrebni iznosi.

Da biste služili četiri osobe, bit će vam potrebni sljedeći sastojci:


Circus Gardener 's Kitchen

Ovo je moj prvi post nekoliko tjedana jer sam bio bolestan od Covid-19. Uprkos preduzimanju brojnih mjera opreza, podlegao sam Covidu neposredno prije Božića, postajući dovoljno loš do nove godine da mi je potrebno nekoliko dana bolničkog liječenja. Trenutno sam u procesu oporavka, ali objavljivat ću rjeđe dok se ne vratim u normalu.

Tokom svog perioda bolesti imao sam divnu podršku i ohrabrenje od prijatelja i porodice, kao i od Suma Wholefoods -a, sa kojima sam ponosan što uživam u stalnom partnerstvu.

Ovaj post, moj jedini novi recept za januar, predstavlja posljednji u mojoj mjesečnoj seriji recepata nastalih u partnerstvu sa Sumom. U svakom receptu koristim proizvode iz širokog asortimana Suma organskih i etičkih proizvoda, a recepti se pojavljuju i ovdje na mom blogu i na web stranici Suma.

Gledajući naprijed, dok Ujedinjeno Kraljevstvo izdržava treće zatvaranje, neodređene dužine, nastojat ću da svoje nove recepte zasnivam više na sastojcima koje možete pronaći u frižideru ili ormaru.

Rekavši to, moj vlastiti ormar za trgovinu vjerovatno je netipičan. Neizbježno me privlače novi i nesušeni sastojci i često ću ih kupovati i držati u ormaru dok ne razmislim šta ću s njima skuhati.

Ovaj recept je primjer, koristeći neke osušene limete na koje sam naišao prije dosta vremena. Možete ih pronaći u azijskim trgovinama hranom. Ako ih ne možete nabaviti, iznimno je teško ponoviti njihov poseban (i divan) okus, ali predlažem da u posljednji trenutak u gulaš umiješate malo paste od tamarinde i/ili svježeg soka limete. Neće biti sasvim isto, ali ćete ipak dobiti bogato, izdašno i divno jelo.

Recept se oslanja na popularno iransko i iračko jelo ghormeh sabzi, što se grubo prevodi kao „prženo bilje”. Uzeo sam si nekoliko sloboda u proizvodnji ove veganske verzije, ali krajnji rezultat je daleko složeniji i ukusniji nego što recept i#8217s jednostavan naslov impliciraju. Divna zdjela dobrote koju možete osjetiti kako vam ide dobro dok se spušta.

Gulaš od pasulja i biljaka u perzijskom stilu

Sastojci

1 luk, iseckan
600 g krompira, oguljen i isjeckan na komade 2-3 cm
125 g savojskog kupusa, tanko iseckanog
1 praziluk, iseckan
8 mladi luk, bijeli i zeleni dio, narezani
30 g svežeg peršuna, iseckanog
30 g svežeg korijandera, iseckanog
20 g svježeg vlasca, nasjeckanog
2 žlice osušenog lišća piskavice
400 g konzerviranog crvenog pasulja, isprati i ocijediti
4 osušena limeta, probodena ražnjem ili oštrim nožem
3 kašike paradajz pirea
750 ml povrtnog temeljca
1 kašičica mlevene kurkume
1 kašika morske soli
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda
1. Sipajte maslinovo ulje u veliku tepsiju ili tavu. Stavite na srednju vatru i, kad se ulje zagrije, dodajte luk. Pirjajte dok ne postane mekan i proziran. Lagano smanjite vatru i dodajte praziluk, mladi luk, peršun, korijander, vlasac i osušeno lišće piskavice.

2. Pržite 20 minuta uz uživanje u predivnim aromama, nakon čega će bilje uvenuti i smanjiti se.

3. Dodajte kupus i krompir i kuhajte dvije minute, dobro promiješajte. Dodajte temeljac, zajedno s probušenim osušenim limetama, morskom soli, pireom od kurkume i rajčice te grahom. Promiješajte da se sjedini. Pustite da provri, a zatim posudu pokrijte poklopcem i smanjite temperaturu da se nastavi lagano pirjati te kuhajte još 25 minuta ili dok krumpir ne omekša.


Perzijska supa od pilećih rezanaca

Vrijeme u LA -u posljednjih dana bilo je tmurno i malo hladnije. Zvanično smo ušli u jesen, što znači da su se supe vratile na naš jelovnik. Odrastanje pileće supe značilo je vrstu supe u kojoj je obično bilo piletine, ali i malo povrća, prilično slično receptu za pileću supu koji sam objavila.

Obilna perzijska ječmena juha " />


Za početak pripreme recepta za gulaš od perzijskih patlidžana, ogulite i narežite patlidžan na kockice i stavite u cjediljku.

Pospite 1/2 žlice soli i ostavite sa strane 30 minuta. Ovo će ukloniti bilo kakvu gorčinu iz patlidžana.

Nakon posipanja soli, ispustit će vodu. Osušite je papirnim ubrusom.

Zagrijte kadai i dodajte ulje. Nakon što se ulje zagrije, dodajte luk i pržite dok luk ne postane ružičast.

Dodajte češnjak i pirjajte dok se aroma češnjaka ne oslobodi.

Sada dodajte sjeckani patlidžan i kuhajte dok patlidžan ne omekša i pusti vodu.

Pokrijte posudu i kuhajte 10 minuta.

Sada dodajte začine u prahu, naime kurkumu u prahu, kumin, crveni čili u prahu, cimet u prahu i papar u prahu i dobro promiješajte.

Dodajte 1/2 šolje vode i promešajte.

Sada poklopite kadai i pirjajte 20 minuta ili dok se patlidžan ne skuha.

Provjerite okus, prilagodite sol i promiješajte. Poslužite perzijski gulaš od patlidžana s vrućim basmati rižom za ručak radnim danom.


PEČENI MESAK OD MESTA


Uvijek je lijepo imati nekoliko jednostavnih recepata priloga za velike blagdanske događaje. Ima toliko posla sa toliko planiranja da čak i malo mira može daleko doprijeti. S obzirom na Dan zahvalnosti odmah iza ugla, razmišljam o ovome Pečeni tikvice od tikvice. Jednostavan je i zdrav, a izvrsnog je okusa sa bilo kojim vegetarijanskim ili mesnim jelom za vrijeme praznika.

Butternut tikva je jarko narančasta i slatka kada sazrije, a dodani smeđi šećer u ovom receptu karamelizira i peče u ovu prekrasnu tikvu čineći je ukusnom i blago slatkom.

Da bih pripremio tikvice, uklonim im oba kraja i prerežem ih na dva dijela po dužini, točno tamo gdje se vrat susreće s okruglim trbuhom. Na ovaj način imam čvrstu podlogu za rezanje tikvica. Koristim kašiku da izvadim sve semenke. Sjemenke čine odličnu užinu kad se ispeku, ali potrebno je malo truda da očistite svu omču, pa je na vama da ih kasnije operete i ispečete ili bacite.


Zatim ogulim i narežem sve komade. Zatim sam narezao kockice patlidžana na komadiće veličine. Dodajem komadiće tikve u zdjelu i po njoj kapam rastopljenim maslacem, zatim posipam smeđi šećer, sol i papar i bacam premazati.

Pečem patlidžane na središnjoj rešetki prethodno zagrijane pećnice od 400 F u plehu obloženom folijom. Za vrijeme pečenja kockice miješam nekoliko puta kako bi se ispekle i karamelizirale u bogatu zlatnosmeđu boju.

Nadam se da ćete uživati ​​u ovoj prelepoj Pečeni tikvice od tikvice prilog za vaše praznike. To je najbolji recept za tikvice koji sam napravila, a tako je jednostavan.


Khorak ’e Taskabab • تاس کباب • Gulaš od govedine u perzijskom stilu

Taskabab, a khorak, ne khoresh, je goveđi gulaš s perzijskim začinima. Dio naziva jela,#8217 ćevap, nema veze sa roštiljem ćevap. Jednostavan i tradicionalan način kuhanja taskabab slaganje rezanog mesa i povrća u duboki lonac (ili spori lonac), dodavanje začina i puštanje da se polako kuha dok meso ne omekša i svi se okusi ne sjedine. Međutim, kako bismo dodali malo dekadencije, fuziju i ukuse koji su za nijansu veći, to može biti pomalo nezgrapno, ali ovaj je recept vrijedan napor za poboljšanje okusa istih sastojaka!

Taskabab • تاس کباب • Gulaš od govedine u perzijskom stilu

  • Porcije: 6
  • Vrijeme: 3½ sata
  • Teškoća: Umjereno

Recept by: Fae ’s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Za meso
• 1 mali luk, isečen na kockice od 3 cm
• 1 kašika biljnog ulja
• 900 g goveđeg paprikaša (pečeno sa ukrštenim rebrima) narezano na kockice od 5 cm
• 3 češnja belog luka
• 1 veliki lovorov list
• 2 šolje vode

Za povrće
• 2 srednja slatka luka (350 g), oguljena, narezana na kolutove debljine 1,5 cm
• 2 velika crvena krompira ili koristite malo skroba [1] krompir (350 g), oljušten, isečen na kriške i pod kosim uglom
• 4 japanska patlidžana (350 g), oguljena, narezana na 2,5 cm i posuta solju
• 2 velike jabuke Fuji (550 g), oguljene, narezane na kriške i izrezane na komade
• 2 velike šargarepe (350 g), oguljene, izrezane kružno debljine 1 cm
• 350 g boranije, narezane na 5 cm
• 4

6 romskih paradajza (350 g), najbolje blanširano/oguljeno, prepolovljeno i bez sjemena
• 12 komada suhih šljiva bez koštica
• 20 komada suhih kajsija bez koštica
• biljno ulje

Za začine
• ½ šolje soka
• 1 kašika paste paradajza
• 1 kašika paste od ljute paprike
• malo tlo šafran, otopljen u 2 žlice vruće vode
• 1 šolja debele pileće čorbe
• 2

3 kašike karamelizovanog luka
• sol i pojačajte mljeveni crni papar po ukusu

Za kuhanje mesa: Dodajte ulje u lonac srednje veličine i stavite ga na jaku vatru. Čim se ulje zagrije, dodajte narezani luk i sauté 2 minute. Dodajte meso i pecite sa svih strana. Dodajte vodu, lovorov list, češnjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 1,5

2 sata, ili dok se meso ne skuha. Kad se skuha, trebalo bi ostati ½ šalice tekućine (po potrebi dodajte vruće vode da se ne opeče).

◊ U duboku tavu za lijepljenje (da se izbjegne prskanje), na srednje jakoj vatri, dodajte 1 žlicu ulja, patlidžane osušite i porumene s obje strane. Stavite ih na tanjir. Bacite ulje i isperite lonac.

◊ U istu tavu dodajte 1 žlicu ulja i zagrijte na umjerenoj vatri. Zapecite samo jednu stranu luka i stavite u jedan sloj u veliku, duboku posudu otpornu na pećnicu. Bez ispiranja tave, po potrebi dodajte ulja, pržite krumpir dok malo ne porumeni i stavite ga oko kolutova luka (pogledajte fotografiju sastojaka). Bez ispiranja tave, po potrebi dodajte ulje, pržite komadiće jabuke dok malo ne porumene, pa ih stavite i na tanjur.

Water U šerpi srednje veličine zakuhajte vodu. Dodajte ½ žličice soli, dodajte komadiće mrkve i boranije i kuhajte 90 sekundi. Ocijedite i šokirajte hladnom vodom (ovo služi za isticanje živih boja povrća).

◊ Stavite rešetku na sredinu pećnice i prethodno je zagrijte 175 ° C/350 ° F.

◊ Preko luka rasporedite pripremljene sastojke ovim redosledom: kuvano meso i čorbu, jabuke, kajsije, suve šljive, šargarepu, boraniju, patlidžane i paradajz.

Bowl U posudu srednje veličine dodajte sve sastojke za začine, uključujući 1/8 kašičice soli, dobro promiješajte i prelijte povrće. Čvrsto pokrijte posudu otpornu na pećnicu folijom i pecite 2 sata.

Family Poslužite u porodičnom stilu u posudi otpornoj na pećnicu ili u pojedinačnim posudama sa svim komadima sastojaka.

– – – – –
[1] Sadržaj krompirovog škroba varira, što utječe na teksturu u kuhanju:
Visoko-škrobni krompir, poput ružine, ima laganu, brašnastu teksturu. Kad se skuhaju, idealni su za gnječenje.
Srednje-škrobni krumpir, poput finskog žutog i Yukon zlata, sadrži više vlage pa se ne raspada tako lako kao krumpir sa visokim sadržajem škroba.
Niska-škrobni krompir, poput okruglog crvenog, okruglog bijelog i mladog krompira, često se naziva voštani krompir. Kuhani drže oblik bolje od ostalih krumpira, što ih čini savršenim za salate od krumpira ili prelijevanje začinjenim maslacem kao prilog.


Khoresh ’e Gheimeh • خورش قیمه • perzijski stil žuto, paprikaš od graška

Gheimeh doslovno prevedeno ‘fino sjeckano ’ je perzijsko varivo/khoresh koji se sastoji od mesa, žutog graška, rajčice/paradajz paste, karameliziranog luka i suhe limete/limu omani. Ovo varivo je ukrašeno patlidžanima i/ili pomfritom, a gotovo uvijek se poslužuje s perzijskom rižom/polo.

Gheimeh jedan je od najlakših khoreshs/variva za pripremu, pa se stoga često poslužuju za porodične večere, a takođe i uobičajeno crveno [1] varivo na posebnim okupljanjima za večeru.

Khoresh 'e Gheimeh • خورش قیمه • perzijski stil žuto paprikaš od graška


Recept by: Fae ’s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Za meso
• biljno ulje
• 120 g/ 1 malog luka, isečenog na velike kockice
• 570 g goveđeg gulaša narezanog na kocke 2,5 cm/ 1 ″
. . – može se koristiti janjetina, teletina ili perad
• 1 lovorov list
• 2 šolje tople vode

3 cijela osušena limeta [2] (limu omani لیمو امانی خشک) - ili - ¼ šolje verjuica ili sok od limuna/limete
• 150 g/ ¾ šolje žutog graška, sporo kuhanog tipa [2] za držanje u obliku#8217
• 230 g/ 1 srednji luk, isečen na kockice
• 1

1½ kašike paradajz paste
• ¾ kašičice paste od ljute paprike
• ½

1 kašičica mlevene kurkume
• 2 šolje tople vode
• 1 kašika pileće podloge (ja koristim ovu marku, sa malo natrijuma)
• 1/8 kašičice mlevenog cimeta
• 1 kašika soli, podeljena
• 1/16 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1/32

1/16 kašičice mlevenog šafran, rastvoriti u 1 kašičici vrele vode

Za pomfrit
• 1 lb krompira (koristila sam crvenku), nov/svež, isečen na 12mm/½ ” kockice, namočen u vodi 30 minuta, oceđen i ostavljen da se dalje oceđuje.
• biljno ulje
• soli

◊ Pobodite osušeni limeta/limu omani vilicama na tri mjesta i potopite u vruću vodu najmanje 2 sata. Poželjno je da se njegova voda osvježi nekoliko puta. Prije upotrebe ocijedite.

Za kuhanje mesa: U srednju tavu za sos dodajte ulje i na jakoj vatri, čim se ulje zagrije, dodajte narezani luk i stalno miješajte, sauté 2 minute. Dodajte meso i pržite svuda. Dodajte vodu, lovorov list i pustite da proključa. Smanjite vatru na srednje nisku, izvadite plutajuću pjenu i ostavite da se krčka 1 ½ sata, dok meso ne bude gotovo, ali ne prekuhano. Ostalo bi ½ šolje ili više tečnosti.

Dok se meso kuha: U tiganj srednje veličine dodajte opran žuti grašak i 2 šolje vode, prokuhajte na jakoj vatri. Čim se počne pjeniti (jer će se preliti) ocijedite, osvježite vodu, dodajte ½ žličice soli i ponovo prokuhajte. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 10 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane.

◊ U lonac srednje veličine koji se ne lijepi dodajte 2 žlice ulja i zagrijte na srednje jakoj temperaturi. Dodajte iseckani luk. Često miješajući, pržite dok se ne karamelizira. Dodajte pastu od paradajza, papriku od ljute paprike, kurkumu i pržite još jedan minut. Dodajte vruću vodu, pileću podlogu, cimet, ½ kašičice soli (prilagodite nivo natrijuma u pilećoj podlozi), biber, rastvorite šafran, i promiješajte. Dodajte kuhano meso, s tekućinom, pari kuhanog žutog graška. Pustite da provri i smanjite vatru do srednje niske. Pirjajte 30 minuta ili dok grašak ne omekša (nemojte kuhati previše jer se počne raspadati i previše zgusnuti umak).

Dok se varivo krčka: U tavu srednje veličine dodajte 12 mm/½ ” ulja duboko i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se ulje ne nabora. Pažljivo dodajte dobro ocijeđene kockice krompira i pržite do zlatne boje. Izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom. Pospite solju i ostavite sa strane i ostavite na toplom.

The Gulaš ocarite u duboku posudu i ukrasite pomfritom narezanim na kockice. Vrlo je uobičajeno služiti gheimeh uz pečene patlidžane (koji se dinstaju u varivu). Gheimeh uvijek se služi uz perzijski pirinač/polo. Jogurt ili torshi odlično ide kao pratnja.


Vrlo je uobičajeno posluživanje gheimeh sa patlidžanima … to se zove gheimeh bademjan

Najčešći način posluživanja je hrskavi, svježe prženi krumpir sa strane.

Perzijski khoresh uvijek se poslužuje u perzijskom stilu šafran pirinač, polo!

Nekoliko važnih tačaka u stvaranju izuzetnog perzijskog jezika khoresh:

♦ Ne štedite na ulju ... koristite koliko god je potrebno za prženje/pirjanje. Vrelo ulje se također kuha i dodaje okus. Može se skinuti pre posluživanja.
♦ Vrlo dobro zapecite luk i meso.
♦ Dodavanje 1/16

1/8 kašičice mlevenog šafran, otopljen u 1 žlici vruće vode, značajno će dodati okus.
♦ Nemojte koristiti previše vode za kuhanje, tek toliko da se skuha na pari i kondenzira. - Dugo pirjajte na laganoj vatri. To pomaže u okusu spajanja sastojaka.
♦ Najbolje je da se gulaš napravi dan unapred i ohladi u frižideru kako bi se ukus spojio.
♦ Skoro sva variva se mogu zamrznuti. Izuzetak: Ako varivo uključuje krumpir (e), komadiće krumpira uklonite prije smrzavanja.
♦ Postoje crvena [1] variva (koristeći paradajz pastu) i zelena [1] variva (koristeći začinsko bilje). Ukrašeno crveno varivo s karameliziranim lukom prije posluživanja ne samo da dodatno pojačava okus, već i vizualno poboljšava jelo.

[1] Žargoni: ‘crveno’ i ‘zeleno’ koriste se za određivanje vrsta variva ili miješanih riža, koristeći paradajz pastu nasuprot bilju. Ovaj koncept takođe pomaže domaćinu/hostesi u planiranju menija događaja i služi balansu crvenog i zelenog.


Pogledajte video: ŠOOOOK! Necete verovati sta je takmicar uradio u Slagalici! Cela Srbija BRUJI samo o NJEMU! (Oktobar 2021).