Novi recepti

Riba od kurkume sa pirinčanim rezancima i biljem

Riba od kurkume sa pirinčanim rezancima i biljem

Ovaj recept inspirisan je vijetnamskim jelom, Cha Ca La Vong. Začinsko bilje, sos i rezance možete držati odvojeno ili ih sve sjediniti u činiji kao što smo mi radili.

Sastojci

  • ½ manjeg crvenog ili zelenog čilea, sitno sjeckanog
  • 2 kašike svežeg soka od limete
  • 2 režnja češnjaka, sitno naribana, podijeljena
  • 6 unci tankih rezanci od vermikela
  • 1 ½ inča komad đumbira, oguljen, sitno nariban
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • 3 kašike neutralnog ulja, podeljeno
  • ¾ kilograma bakalara bez kože i kože, izrezanog na komade od 2 inča
  • Košer sol, svježe mljeveni biber
  • 1 hrpa kopra, vrlo grubo nasjeckana (oko 2 šolje)
  • 4 luka, bijeli dijelovi vrlo tanko narezani po dužini, zeleni dijelovi izrezani na komade od 2 inča
  • ¼ šolje pečenog kikirikija na koži, grubo zdrobljenog

Priprema recepta

  • Pomiješajte čile, riblji umak, sok od limete, šećer, pola češnjaka i ¼ šalice hladne vode u maloj zdjeli dok se šećer ne otopi; ostaviti nuoc chama na stranu.

  • Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju. Ocijedite i isperite hladnom vodom.

  • Pomiješajte đumbir, kurkumu, 2 žlice. ulje i preostali luk u srednjoj činiji. Dodajte ribu i bacite premaz; začinite solju i biberom.

  • Zagrijte preostalu 1 žlicu. ulje u srednjoj tavi za prskanje na srednje visokoj do svjetlucanja. Dodajte riblju mješavinu i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni i tek skuha, 4-5 minuta. Dodajte zelje kopra i mladog luka, promiješajte nekoliko puta, a zatim nastavite kuhati dok zelje jedva uvene, oko 30 sekundi.

  • Podelite rezance, mešavinu ribe i kikiriki po činijama. Vrh sa belim lukom. Poslužite uz nuoc cham pored.

Odjeljak za recenzije Još nisam stigao, ali sam se pitao trebaju li rezanci biti hladni kad im dodamo ribu? AnonymousBarcelona07/08/20Ovo jelo jeo sam dva puta na dva različita putovanja u Hanoi. Iako nije potpuno isto (ne morate sami skuhati ribu u kipućem ulju!), Zaista je fantastično, polizajte tanjir čistim jelom. Iako je prošlo mnogo godina, ali ne sjećam se da sam uz to jeo nuoc cham umak. Sama riba je toliko dobra da vrsta nuoc chama prikriva neki okus. Moje mišljenje: pokušajte prvo bez, a zatim s. Ovo jelo je sada u rotaciji.Anonymousbaltimore06/11/20Ovo je bilo nevjerovatno! Nevjerojatni okusi i prilično ih je lako skinuti radnim danom, ali dovoljno impresivno za goste tokom vikenda. Nuoc cham je bila zvezda. Ovo definitivno dodajem u rotaciju.AnonymousSan Diego11/21/19Ovo je bilo sjajno. Bilo je mnogo rezanaca, mnogo više nego što smo pojeli. Mogli biste malo umanjiti rezance ili napraviti još preliva od ribe i Nuoc Chama i poslužiti ovo za četiri osobe umjesto za dvoje.AnonymousCalifornia04/03/19Ovo je bilo tako dobro! Nisam imao papra pa sam umjesto toga upotrijebio malo sambala i to je bilo odlično. Ovo se tako brzo slaže da je definitivno novi tjedan za posjet. AnonymousAustin, TX03/18/19Ovo je možda jedan od mojih omiljenih ribljih recepata na BA -i. Sastavlja se tako brzo i jednako dobro funkcionira s malo preostalog pirinča. Ja bih lično preporučio kokosov pirinač, posebno kao slatki kontrast toj zingy nuoc cham - što je po mom mišljenju korak koji ne treba preskočiti. Bonus za mene u ovom slučaju je taj što uvijek imam pri ruci više nego dovoljno kopra i nikad ga nema dovoljno za upotrebu, tako da mi je ovo redovan izbor kada želim koristiti tu biljku prije nego što pokvari.aliciacabralBrooklyn , NY01/23/19Stvarno ukusno i jednostavno za tren. Oduševljen sam što sam sljedećeg dana uspio i kao hladan ručak. Mislio sam da je usluga od kurkume i kopra dobra i iznenađujuća. Nisam imala bakalar ili svježi đumbir pa sam koristila smuđ i đumbir u prahu. Ovo bi bio odličan prilog o bilo kojoj vrsti rezanci ili žitarica.AnonimnoNew York, NY07/24/18Sljedeći put ću to učiniti kako treba. Mislio sam da imam riblji umak u frižideru. Napravio zamjenu sa soja sosom i pastom od inćuna. Izvinjavam se, ali ovo je bilo dovoljno dobro da zasluži snažnu recenziju bez obzira na to. Uvijek moram malo poduprijeti ženi ženu, ali okusi su i dalje dolazili s ugodnom notom. Jedinstven i ukusan. Suptilni okusi i puno manje vatreni nego što se očekivalo. Radujemo se što ćemo ovo učiniti sa svim pravim stvarima.AnonymousPhoenis Az05/28/18Vrlo ukusno i zabavno jelo. Lijepa promjena tempa ako se osjećate malo zaglavljeno u kolotečini za kuhanje. Sastaje se prilično brzo pa je prilično jednostavno jelo za vikend. Dodao sam više od predložene količine za zeleni čili kako bi moj postao malo začinjeniji- lako ga je prilagoditi vašim željama. Jedina moja borba je bila spriječiti da se fileti bakalara raspadnu, ali općenito se borim s tim pa to ne oduzimam od ovog jela. Upravo sam kašikom prelio mješavinu ribe i bilja po rezancima i bilo je sasvim u redu, iako malo manje "lijepo." MacBethWashington, DC05/26/18Turmericna riba/biljna mješavina bila je dobra, nuoc cham je bio pomalo funky, ali sveukupna večera bila je dobro prihvaćen.Ovo je odličan recept. Super jednostavno i ukusno. Sljedeći put bih mogao dodati još povrća.AnonymousSeattle, WA01/01/18

Bijela riba od kurkume s kikirikijem i krastavcem od limete

Ovo je divno jelo maglovitog vijetnamskog porijekla, gdje se češće poslužuje sa koperom nego s korijanderom (cilantro). Po mom mišljenju, oboje dobro funkcioniraju ili koriste mješavinu dvije biljke.

Sastojci

1 1/2 kašike ribljeg sosa

2 žličice naribanog svježeg korijena đumbira

2 kašičice mekog svetlo smeđeg šećera

1/2 kašike mlevene kurkume

4 x 125 g (4 oz) svježih fileta oslića, bakalara ili grdobine

2 žlice ulja kikirikija (kikirikija)

2 velike ljutike od banane, narezane

morska sol i svježe mljeveni crni papar

1 1/2 kašike mekog svetlo smeđeg šećera

1 mali crveni čili, narezan

1/2 češnjaka, sitno naribanog

150 g (5 oz) krastavaca, oguljenih (ako želite) i tanko narezanih

velika šaka korijandera (cilantro), grubo nasjeckana

30 g (1 oz) tostiranog kikirikija (vidi donje metode prženih oraha), grubo nasjeckano

kuvani pirinač ili rezanci od pirinča

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte riblji umak, đumbir, šećer i kurkumu sa dobrim mljevenjem crnog papra. Dodajte riblje filete i okrenite ih da se premažu marinadom, a zatim ostavite sa strane.

U posebnoj zdjeli pomiješajte sve sastojke krastavca od čili limete. Stavi na stranu.

Zagrijte veliku pirjanu posudu ili tavu (tavu) protiv prianjanja na umjerenoj vatri. Dodajte 1 žlicu ulja, ljutiku i mali prstohvat soli. Kuhajte 3-4 minute dok ljutika ne počne omekšavati, a zatim dodajte češnjak. Pržite još 3–4 minute. Izrežite iz posude u činiju i ostavite sa strane.

Vratite posudu na srednju vatru sa preostalim uljem. Dodajte ribu i pržite po 3 minute sa svake strane. Vratite ljutiku i češnjak u tavu i dodajte žlicu likera od čili-limete od krastavca.

Izvadite krastavac iz preliva od čili-limete i podijelite ga na tanjure, prelijte ga ribom i ljutikom. Pospite korijanderom i sjeckanim tostiranim kikirikijem te žlicom dodajte još malo likera od čili-limete. Poslužite uz rižu ili rezance od riže i kriške limete, te preostali preljev od čili-limete za žličenje.

TOSTIRANI ORAŠI + SEMENJE

U kuhanju često koristim prepržene orahe i sjemenke pa sam pomislio da bi bilo pametno dati neke smjernice kako to najbolje učiniti. Prvo, ne mogu izbrojati koliko sam puta izgorio orahe. Zbog visokog udjela masti, oni se za nekoliko minuta pretvaraju iz ljupke nijanse orašasto zlatne u pocrnjelu i gorku. Zato pokušajte da vam ne ometaju pažnju dok ste u procesu, i vjerujte svom osjećaju mirisa ... to je vrlo dobar pokazatelj kada završavaju. (Usput, isto vrijedi i za većinu pečenja - ako osjetite miris, spremno je!)

Općenito, više volim peći orahe i sjemenke u pećnici. Njihov neravnomjeran oblik znači da prženjem na suhom dobijate neujednačene rezultate, dok pečenje daje dobru svestranu boju. Zagrijte ventilatorsku pećnicu na 160˚C (320˚F/gas 4) i provjerite ih nakon 6 minuta. Različiti orasi u različitim pećnicama bit će kraći ili duži. Sjemenke sezama su jedna anomalija koju najradije prepečem u suhoj tavi (tavi) jer ih je potrebno redovno bacati tokom procesa tostiranja.

Recept izdvojen uz dozvolu od California: Living + Eating od Eleanor Maidment, objavila Hardie Grant Books, maj 2019.


Autentični vijetnamski fileti kurkuma sa rižinim rezancima i biljem

Uključivanje vijetnamskog ribljeg jela u jelovnike ima smisla. Zajamčeno da će povećati zanimanje među ljubiteljima ribe koji zdravo jedu i ljubitelji azijske kuhinje, naši fileti od kurkume sa rezancima od riže i začinskim biljem postat će omiljeni u većini lokala. Inspirisan vijetnamskim jelom, Cha Ca La Vong, ovo jelo se može predstaviti na nekoliko načina. Začinsko bilje, umak i rezance možete držati odvojeno ili ih kombinirati u zdjelu prema slici. Ovo jelo je najbolje za velike kafiće, barove i klubove.

U našim filetima od kurkume koristimo snapper filete Pacific West -a bez kože, ali oni se mogu zamijeniti Hoki, Barramundi ili Flathead filetima bez kože Pacific Pacific West

Sastojci

  • Snažni fileti Pacific West Goldband bez kože
  • ½ manjeg crvenog ili zelenog čilea, sitno sjeckanog
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • 2 žlice svježeg soka od limete
  • 1 kašika šećera
  • 2 režnja češnjaka, sitno naribana, podijeljena
  • 180 gm tankih rezanci od vermikela
  • Đumbir komad 3 cm, oguljen, sitno nariban
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • 3 žlice neutralnog ulja, podijeljeno
  • Košer sol, svježe mljeveni biber
  • 1 hrpa kopra, vrlo grubo nasjeckana (oko 2 šolje)
  • 4 luka, bijeli dijelovi vrlo tanko narezani po dužini, zeleni dijelovi izrezani na komade od 2 inča
  • ¼ šolje pečenog kikirikija na koži, grubo zdrobljenog

Instrukcije

Za filete kurkume sa rižinim rezancima i začinskim biljem

Pomiješajte čili, riblji umak, sok od limete, šećer, pola češnjaka i ¼ šalice hladne vode u maloj zdjeli dok se šećer ne otopi. Ova mješavina bit će vaš vijetnamski umak za umakanje ili 'nuoc cham'. Stavi na stranu.

Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Pomiješajte đumbir, kurkumu, 2 žlice. ulje i preostali luk u srednjoj činiji. Dodajte snapper i promiješajte premaz, začinite solju i paprom. Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u srednje tavi na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte riblju mješavinu i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni i tek skuha, 4-5 minuta. Dodajte zelje kopra i mladog luka, promiješajte nekoliko puta, a zatim nastavite kuhati dok zelje jedva uvene, oko 30 sekundi. Podelite rezance, mešavinu ribe i kikiriki po činijama. Vrh sa belim lukom. Poslužite uz nuoc cham pored. Ovaj recept služi za dvoje.

Snažni fileti Pacific West Goldband bez kože

U našim filetima za ljuštenje kurkume koristimo zlatne filete bez kože sa pacifičkog zapada Goldband.


1. Iscijedite sok iz naribanog đumbira, pomiješajte s ribljim umakom, šećerom, kurkumom i limunovim sokom i dobro promiješajte. Prelijte komade ribe i ostavite u hladnjaku preko noći da se mariniraju i stvrdne.

2. Zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte ulje. Ribu pržite u serijama samo minutu sa svake strane. Kad se sva riba skuha, dodajte mladi luk u preostalo ulje u tavi i miješajte dok lagano ne porumeni. Miješajte kroz grančice kopra dok ne počnu venuti, a zatim kriške ribe prelijte mješavinom mladog luka i kopra. Poslužite sa vijetnamskim rezancima od pirinča.

Savjet: Ova dva recepta čine fantastično jelo za piknik. Kuhane rezance spakirajte u dno posude i prelijte kuhanom ribom, mladim lukom i koprom, a zatim u zasebnu posudu spakirajte začinsko bilje, kikiriki, krastavac, zelenu salatu i staklenku nuoc cham preljeva.

Više recepata Adama Liawa potražite u Omiljeni recepti dobre hrane kuharica.


Vijetnamska riba kurkuma sa uvenulim biljem i kikirikijem

Ovo jelo crpi inspiraciju iz restorana u Hanoju, Cha Ca La Vong, poznatog po svojoj ribi i jedinoj stavki na jelovniku koja je začinjena kurkumom i koprom. Za našu verziju, kukuruzni škrob i mljevena kurkuma tvore nježnu koru na filetima tilapije koji se brzo dinstaju. Ostale bijele čvrste ribe, poput snappera ili bakalara, ovdje bi dobro funkcionirale, ali morate povećati vrijeme kuhanja za filete deblje od ½ inča. Velikodušno svježe začinsko bilje i mdashwe koriste luk, kopar i cilantro, ali je i nana odlična & mdashalong s umakom od soka limete i ribljeg umaka uljepšava jelo. Da biste dodali začin, u sos umešajte pahuljice crvene paprike ili ponudite Srirachu za stolom. Poslužite s tankim rižinim rezancima.

Nemojte prekuhati mješavinu bilja. Prebacite ga na pladanj s ribom čim se umiješaju korijander i kopar.


Ozbiljno azijski: Chả Cá, pečena riba s kurkumom preko rižinih rezanci

Na vrelim ulicama Hanoja život se događa u trenu. U trenu ljudi prolaze skuterima koji idu tako brzo, natovareni nemoguće velikim predmetima, da obustavite nevjericu i jednostavno gledate. Jednom sam vidio cijelu porodicu - oca kako plovi, majka je sjedila iza njega držeći njihovu kćer u naručju, a iza njih trojice, gomilu kaveza punih živih pilića naslaganih tri kaveza visoko.

U trenu ćete pronaći zdjelu jufki ukusniju od većine ljudi koji pripremaju rezance koji su cijelu svoju život, možda i generacije, pravili istu hranu, a pokazuje se i preciznost koja ulazi u svaku zdjelu. Naizgled slapdash niz sirovih i kuhanih sastojaka u zdjeli savršeno balansira napetost između slanog, slatkog i kiselog.

Pojeo sam mnogo velikih zdjela fola, natovarenih dvostruko iznutricama koje su zdjele nudile, jer je moj tadašnji saputnik bio mrzovoljan, i sve svoje iznutrice koje nije htjela pojesti stavio sam u svoje. Ušao je sočan dio omasum tripica! Nakon toga, želatinozni komad tetive. Nikada nismo tražili predah od fo, ali smo na pola puta dodali još jedno poznato jelo s rezancima, Chả Cá, na naš repertoar brzih i ukusnih obroka.

Restoran Chả Cá La Vong u Hanoju čini konačnu zdjelu, ali svugdje gdje smo išli u Hanoju, bilo je zglobova rezanci koji su služili njihovu jedinstvenu verziju jela. Glavni elementi jela bili su sljedeći: a riba sa belim mesom poput soma ili zmijoglave začinjene kurkumom, pečeno, sa dosta kopra i zelenog luka na vrhu, sloj rižinih rezanci pečenog kikirikija i asortiman zeljastog zelja.

Zelenilo je variralo, ali obično ga je bilo Tajlandski bosiljak, menta, crvena perila (član porodice shiso), i Vijetnamski balzam (podsjeća na limunsku travu, u obliku biljke). Uz rezance je išla neka vrsta zelene salate. Kad bi se riba ispekla, sve bi se pomiješalo s rezancima - kikiriki, umak koji sadrži limetu, pastu od škampi i riblji umak te asortiman bilja i povrća. Ova jedinstvena kombinacija kuhanih i sirovih sastojaka, koja se uvijek iznova pojavljivala u drugim vijetnamskim jelima, ostavila je tako neizbrisiv dojam.

Po povratku u države saznao sam da se riba za Chả Cá marinira kurkuma, galangal, pasta od škampi i fermentirana pirinčana kaša koje je teško pronaći izvan zemlje. Kiselo vrhnje ili mlaćenica također su zgodna zamjena za pirinčinu kašu, iako je riba s bijelim mesom norma, često sam ribu zamjenjivao lososom kao znak kopra koji ukrašava ribu. Za razliku od najboljih fotel bujona, koji bi po okusu trebali više nalikovati govedini nego goveđoj masti, Chả Cá sadrži priličnu količinu masti iz ulja za cvrčanje i sokova koji se skupljaju na dnu posude s ribom, a da ne spominjemo dodatak ulja pasta od škampa. Ulje podmazuje rezance od riže, čineći ih glatkim, aromatičnim i nevjerojatno zavisnim.

To je idealno jelo koje možete probati ljeti: s obiljem biljaka dostupnih u vrtovima i na tržnicama tokom sezone, jelo može poprimiti onoliko novih okusa koliko ste voljni isprobati. Konačno, ostaci Chả Cá -e, ako ih ima, čine nenadmašan nadjev za rolice od pirinča.


Galerija

  • Četiri svježe kurkume dugačka 1 inč, oguljena i nasjeckana
  • 1/4 šolje mlevenog oguljenog svežeg đumbira
  • 1 kašika paste od škampa ili inćuna
  • 2 tajlandska čilija, mljevena
  • 1/4 šolje plus 2 kašike ulja kikirikija ili uljane repice
  • 1 1/2 kilograma fileta sabljarke ili grpa bez kože, narezanog na komade od 2 inča
  • Košer sol
  • Pepper
  • 6 unci tankih pirinčanih rezanci
  • Ključala voda
  • 1/3 šolje pilećeg temeljca ili čorbe sa malo natrijuma
  • 1/3 šolje svežeg soka od limete
  • 1/4 šolje azijskog ribljeg sosa
  • 3 kašike šećera
  • 2 režnja belog luka, mleveno
  • 1 srednji luk, prepolovljen i tanko narezan
  • 10 mladica, izrezanih na 1 inč
  • 1 šolja iseckanog kopra
  • 1/2 šolje listova cilantra
  • 1/2 šolje listova mente
  • 1/2 šolje listova tajlandskog ili slatkog bosiljka
  • 1/4 šolje sjeckanog pečenog slanog kikirikija
  • Hrskava ljutika (za bilješke), za posluživanje
  • Listovi zelene salate Little Gem ili Bibb, za posluživanje

U mini kuhači kuhajte kurkumu, đumbir, pastu od škampa, 1 čile i 2 žlice ulja u pire dok ne dobijete pastu. Sastružite u veliku zdjelu, dodajte ribu i bacite u premaz. Začinite solju i biberom i ponovo promiješajte. Poklopiti neka se marinira u frižideru 4 sata.

U velikoj, dubokoj posudi za pečenje prelijte rezance od riže kipućom vodom i ostavite da odstoje oko 20 minuta dok ne omekšaju. Dobro ocijedite, pa prebacite u 4 zdjele.

U manjoj zdjeli umutite temeljac sa sokom od limete, ribljim umakom, šećerom, 1 režnjem češnjaka i preostalim čileom.

U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte preostalu 1/4 šalice ulja do svjetlucanja. Dodajte ribu i kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući jednom ili dvaput, dok ne porumeni i skuha, oko 5 minuta. Koristeći kašiku s prorezima prebacite u zdjele.

Dodajte luk u tavu i kuhajte na umjereno jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne porumeni i omekša, oko 5 minuta. Dodajte mladi luk i preostali češnjak i kuhajte miješajući dok ne omekša oko 1 minute. Maknite s vatre, umiješajte začinsko bilje. Žlicom prelijte ribu i prelijte kikirikijem i ljutikom. Poslužite odmah, dodajući sos i lišće zelene salate za stolom.


Pre nego što krenete.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i kuhinjsko druženje. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


Chả Cá Lã Vọng

Za ribu i začinsko bilje

  • 2 češnja belog luka, mleveni (oko 2 kašičice)
  • 1 kašika mlevenog đumbira
  • 1 velika ljutika, grubo nasjeckana
  • 1 kašičica kurkume
  • ½ kašičice sosa od ostriga
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • 3 žlice repice ili biljnog ulja, podijeljeno
  • 3 velike filete čvrste bijele ribe
    • Koristio sam tilapiju, ali bi som ili morska ploda također dobro funkcionirali

    Za umake od umaka i ukrase

    • 2 žlice riblji sos
    • 2 kašike šećera
    • 3 kašike soka od limete
    • 6 kašika vode
    • 1 čili ptičje oko, tanko narezano
      • Serrano ili jalapeno paprike djeluju u prstohvatu

      Počnite s pripremom marinade za ribu. Iseckajte beli luk, đumbir i ljutiku i dodajte u srednju posudu za mešanje sa kurkumom, sosom od kamenica, riblji sosi 2 kašike biljnog ulja. Promiješajte da se sjedini. Narežite filete ribe na komade od 1 inča i premažite marinadom. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje pola sata i do 2 sata.

      Dok se riba marinira, možete početi s pripremom preostalih sastojaka.

      Zeleni luk i listiće kopra narežite na komade promjera 2 cm. Isperite lišće zelenila i odložite sa koprom i zelenim lukom sa strane. Da biste napravili umak za umakanje, u maloj zdjeli za miješanje pomiješajte riblji umak, sok od limete, vodu i šećer. Miješajte dok se šećer ne otopi. Narežite čile/papar i po želji dodajte nekoliko kriški umak za umakanje.

      Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju & isperite i ostavite sa strane. Rezanci bi trebali biti sobne temperature za ovo jelo, pa ih možete ispirati hladnom vodom nakon kuhanja i pustiti da se ocijede u cjedilu.

      Kad je riba gotova, zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u velikoj tavi s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte ribu zajedno sa sadržajem marinade u tavu i pirjajte 3-4 minute, ili dok niti jedan komad ribe ne zadrži prozirni nekuhan izgled izvana.

      Nakon 3-4 minute gurnite komade ribe na jednu stranu tave dopuštajući im da se dalje kuhaju. Dodajte zelje, zeleni luk i kopar na drugu stranu miješajući dok se kuhaju. Zelje i ribu začinite košer solju i pržite oboje još 4-5 minuta. Ribu treba skuhati, ali se ne raspadati, a zelje treba uvenuti, ali ne smeđati.

      Za posluživanje dodajte šaku rižinih rezanci u zdjelu i prelijte ribom, koprom i zelenilom. Preko rezanci i ribe po ukusu dodajte nekoliko kašika umaka za umakanje. Ukrasite mljevenim kikirikijem, svježom nanom, svježim cilantrom i čilijem. Dobivena kombinacija okusa je i neočekivana i divna.

      Ovo posebno jelo dolazi iz Hanoja i obično se jede samo u sjevernom Vijetnamu. Kao rezultat toga, malo je vjerovatno da ćete ga vidjeti u#Vijetnamu u restoranima u Sjedinjenim Državama. Još jedan razlog više da ovaj recept napravite kod kuće i unesete malo okusa Vijetnama u svoju kuhinju!

      Prijatno!


      Vegetarijanski Vijetnam: kurkuma tofu sa rezancima od kopra i pirinča

      Iako vam vijetnamska hrana možda pada na pamet da natrpate zdjele juhe od goveđih kostiju, meso sa roštilja i mnogo ribe, vegetarijanske opcije u ovoj kulinarski opsjednutoj zemlji neke su od najboljih koje ćete pronaći na svijetu. Istražite biljnu stranu ove omiljene kuhinje i napravite ovaj tofu od kurkume sa rezancima od kopra i pirinča.

      Prije moje prve posjete Hà Nộiju prije više od deset godina, čitala sam o ovom jelu i zaintrigirala me obilna upotreba mirisnog bilja. Kad sam stigao u grad, šetao sam trideset šest ulica koje čine staru četvrt Hà Nộija, brzo shvativši da je svaka ulica dobila ime po onoj robi ili hrani za koju su se specijalizirali trgovci u toj ulici. Ulica Chả Cá, na primjer, dobila je ime po ovom ribljem jelu, koje je popularizirala porodica koja generacijama vodi restoran Chả Cá La Vong. Težak je i s mladicom i sa koprom.

      Ulazeći tog dana u restoran, prvo su me dočekale te arome: prvo luk, pa začinsko bilje. Toliko je dobro da sam prilagodio recept za upotrebu tofua i veganske verzije nước chấm, tradicionalnog bistrog umaka za umakanje, umjesto ribe i ribljeg umaka u originalnom jelu.

      Vegetarijanski Vijetnam: kurkuma tofu sa rezancima od kopra i pirinča

      • Vrijeme pripreme: 30 minuta
      • Vreme kuvanja: 25 minuta
      • Nivo težine: Lako
      • Veličina serviranja: 4 kao lagani obrok iz jednog jela

      Sastojci

      Svakodnevni stolni umak
      • 3 kašike šećera
      • 1/4 šolje vode
      • 2 kašike pirinčanog sirćeta
      • 1 kašičica soja sosa
      • 1 kašika plus 1 kašičica svežeg soka limete
      • 1/2 kašičice soli
      • 1 svježe crveno tajlandsko ptičje čile, sitno nasjeckano ili tanko narezano
      • 1 češanj belog luka, sitno iseckan
      • 1 mala glavica bibb salate, isjeckana na komade veličine zalogaja
      • 3/4 šolje listova tajlandskog bosiljka
      • 1/2 kilograma sušenih rezanci od vermikela od pirinča
      • 1 do 1 1/2 kilograma čvrstog tofua
      • 1/2 šolje pirinčanog brašna
      • 1 kašičica mlevene kurkume
      • 1/4 kašičice soli
      • 1/4 šolje biljnog ulja
      • 3 šalice mladog luka (2 gomile), izrezane na 1 inč
      • 2 šolje (veliki snop) grubo iseckanog svežeg kopra
      • 1/2 šolje pečenog, nesoljenog kikirikija, grubo iseckanog
      • Soja sos (opciono)

      Upute

      Za sos

      U zdjelu stavite šećer, vodu, rižino ocat, soja sos, sok od limete i sol. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte i umiješajte čile i češnjak. Okusite i po potrebi prilagodite začine. Pre posluživanja ostavite sos da odstoji 10 minuta kako bi se ukusi pomešali.

      Poslužite u jednoj srednjoj zdjeli sa žlicom kako bi gosti nakon početnog zalogaja mogli nakapati dodatni umak u svoje proljetne rolice. Ili udvostručite recept i poslužite u malim pojedinačnim zdjelicama.

      Za tofu

      Pomiješajte zelenu salatu, bosiljak i cilantro zajedno u zdjeli za posluživanje ili na velikom tanjuru.

      Zagrijte veliki lonac vode. Ubacite rezance i upotrijebite štapiće ili klešta za raspetljavanje i otpuštanje. Kuhajte dok ne omekša, 3 do 5 minuta, zatim ocijedite i odmah isperite hladnom vodom. Lagano stisnite četiri do pet puta kako biste se riješili viška vode. Odložite na dva srednja tanjura, labavo prekrivena čistim kuhinjskim ručnikom.

      Izrežite blok tofua na pravokutnike debljine ½ inča. Zatim izrežite svaki blok na manje pravokutnike otprilike 1½ inča 2 inča. Pomiješajte pirinčano brašno, kurkumu i so u velikoj činiji. Dodajte tofu, lagano ga prelijte i prebacite na tanjur.

      Zagrijte ulje u woku ili tavi od 10 inča na srednje jakoj vatri. Pažljivo stavite malo tofua u ulje i pržite dok svaka strana ne postane hrskava i zlatna, 3 do 4 minute po strani. Možda ćete morati skuhati tofu u dvije serije. Prebacite na kratko na tanjir obložen papirnim ubrusom i složite na poslužavnik. Pažljivo izlijte većinu ulja, ostavljajući 1 žlicu. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Mlado luk miješajte oko 1 minutu prije bacanja kopra. Pržite još 30 sekundi i lepo rasporedite po tofuu. Po vrhu pospite kikiriki.

      Da bi pojeli, svaki zalogajnik u zdjelu stavlja neke rezance, a na vrh malo usitnjenog tofua. Mogu dodati malo zelene salate i začinskog bilja, a zatim i dobru kapljicu stolnog umaka. Prebacite zajedno pre jela. Po želji dodajte mrvicu soja sosa za dodatno začinjavanje.


      Pogledajte video: Znate li kako se pravilno priprema ZELENI ČAJ. dr Bojana Mandić (Oktobar 2021).