Novi recepti

Almanah o hrani: utorak, 3. decembra 2013

Almanah o hrani: utorak, 3. decembra 2013

Hrana kroz istoriju
Kralj Charles VI rođen je da vlada Francuskom danas 1368. Odgojio je dvorska kuhinja do novog vrhunca, uglavnom angažovanjem Guillaumea Tirela za vođenje kraljevske kuhinje. Tirel je postao poznat jednostavno kao Taillevent i objavio je prvu veliku francusku kuharicu. Jedan od najpoznatijih restorana u Parizu nosi ime Taillevent.) To je bilo za vrijeme vladavine Karla VI Roquefort sir priznanje kao posebna hrana stekla je zbog mjesta s kojeg je potekla-prve tvari kontrolirane nadimcima.

Anali o varenju
Danas je rođendan, 1931. godine Alka-Seltzer. To je aspirin u kombinaciji s natrij bikarbonatom (kemijski naziv za sodu bikarbonu). Tvrdilo se da je šumeć unosio sastojak za ublažavanje bolova u dijelove tijela kojima je trebao brže. Možda. Voda-od koje popijete čašu čaše da popijete Alka-Seltzer-također pomaže kod glavobolje, a bikarbonat umirujuće djeluje na želudac. Alka-Seltzer se nastavio preporučivati ​​kao lijek protiv prehlade, ali to može otići daleko. I dalje dobar proizvod, a 1960 -ih godina nastao je Fizzies, koje su bile iste vrste tableta, ali sa voćnim ukusima umesto aspirina.

Stara kuhinjska žalfija Sez:
Ako mislite da vam treba Alka-Seltzer, isprobajte prvo sodu za piće i provjerite ne radi li to posao.

Anali kućne ekonomije
Osnivač nauke o domaćoj radinosti, Ellen Swallow Richards, Rođena je danas 1842. Bila je uspješan naučnik, prva studentica i prva žena nastavnica na MIT -u. Smatrala je da bi žene koje su ostale kod kuće i odgajale djecu trebale znati dovoljno nauke da bi mogle efikasnije voditi svoja domaćinstva.

Današnji ukus
Danas je Nacionalni dan pite od jabuka. Pita od jabuka, koliko se američki desert može zamisliti, trenutno je u razdoblju opadanja. Razmislite: kada ste zadnji put pojeli krišku pite od jabuka? U New Orleansu većina pita na jelovnicima restorana su ili pite od pekana ili slatkog krumpira. Osim lančanih restorana, ne mogu se sjetiti pet restorana koji rutinski poslužuju pitu od jabuka.

Evo zašto. Pita od jabuka smatra se vrlo slatkom, a kora se tradicionalno pravi od trans masti. Povrh svega (doslovno), teško je odoljeti iskušenju da pitu prelijete sladoledom. To možda dodaje više kalorija nego cijeli ostatak obroka.

Ali dobra pita od jabuka - napravljena od svježeg, čvrstog, blago kiselog voća i lagane kore - divna je stvar. I nema razloga da moramo održavati ljepljivo-slatki stil koji je bio u modi tokom 1940-ih i 1950-ih. U prostorijama će se peći odlična pita od jabuka-iako ne biste vjerovali da mnogi vrhunski restorani samo izvade svoje pite iz kutije.

Najveća misterija koja se tiče pite od jabuka je kako je započela praksa prelivanja vruće pite od jabuka kriškom američkog sira. Nema smisla iz bilo koje perspektive.

Gourmet Gazetteer
Brusnica, Sjeverna Karolina nalazi se u blizini Cranberry Gapa, prelaza Apalači, vrlo blizu granice s Tennesseejem. Malo je vjerojatno da se tamo nalaze veliki usjevi brusnica, ali je sasvim moguće da rastu samoniklo. Grad je osnovan prije više od stotinu godina kao rudnik ugljena i željeza, što ga je učinilo prosperitetnim. Cranberry se sada nalazi u području za kampiranje i odmaralište, s brojnim hotelima duž US 19E i u većem gradu Elk Park, kilometar ili dva uz cestu. Mjesta za jelo su Times Square Diner i restoran Old Country House.

Pravilo spretne trpezarije #707:
Čuvajte se pita od jabuka koje se poslužuju iz tankih plastičnih posuda za jednokratnu upotrebu. To je znak da je pita došla u restoran potpuno gotova. Ako je pita u čvrstoj metalnoj posudi, vjerojatno su je pekli u kući.

Jestivi rječnik
krem obrok, n.–Mješavina kukuruznog brašna i kukuruznog brašna u približno jednakim omjerima. Začinjen je i koristi se za premazivanje riba, posebno soma. Vjerujem da je ovo lokalni izraz koji se koristi u New Orleansu, najčešće od afroameričkih kuhara. Prvi put sam to čuo od Billyja Barrowa, pokojnog vlasnika Barrow's Shady Inn -a, najboljeg mjesta za jelo prženog soma do oluje. Drugi kuhari kojima sam to spomenuo znali su tačno šta je to. To nije nešto što se prodaje u maloprodaji; morate to sami napraviti.

Hrana u pozorištu
Tramvaj zvan želja, Najuspješnija predstava Tennesseeja Williamsa (osvojila je i Pulitzerovu nagradu), premijerno izvedena na Broadwayu danas 1947. Odmah je postala zvijezda Marlona Branda, koji je glumio Stanleyja. Njegovo ljubavno interesovanje, Stella, tumačila je Kim Hunter. Ta dva lika inspirisala su imenovanje restorana kuhara Scotta Boswella, Stelle s pet zvjezdica! i manje ambicioznu česmu s sodom Stanley.

Imenici hrane
Toi Cook, profesionalnog fudbalera, započeo je svoj život danas 1964. godine. Raum Green Berry, general Unije u građanskom ratu, rođen je danas sa svojim dvostrukim imenom 1829. godine. Profesionalni rvač Ray Candy počeo je glumiti danas 1951. godine. John i Greg Rice, patuljci blizanci, rođeni su danas 1951. Imali su uspješnu karijeru u info reklamama.

Riječi za jelo
"Dobre pite od jabuka značajan su dio naše domaće sreće." -Jane Austen.

"Ako želite napraviti pitu od jabuka od nule, prvo morate stvoriti univerzum." -Carl Sagan.

"Da je cijeli svijet pita od jabuka,
I sva su mora bila tinta,
I sva su stabla bila kruh i sir,
Šta bismo popili za piće? " -Majka guska.

Riječi za piće
"Znam kako orašasti plodovi uzeti zajedno sa zimskim jabukama, jabukovačom i krafnama, čine priče starih ljudi i stare šale zvuče svježe, oštro i očaravajuće." -Mark Twain.


Pogledajte video: Na Rubu Znanosti - Sirova hrana (Oktobar 2021).