Novi recepti

Brasato al Barolo (govedina pirjana u crvenom vinu) recept

Brasato al Barolo (govedina pirjana u crvenom vinu) recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Pirjano goveđe meso

Goveđi zglob marinira se preko noći u mješavini talijanskog vina Barolo, češnjaka, klinčića, ružmarina i cimeta. Delicious!

6 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 5

  • 1 (900 ili 1 kg) glava odreska bez kosti
  • 1 luk, isečen na 8 delova, slojevi odvojeni
  • 2 velike šargarepe narezane na kockice
  • 2 stabljike celera, narezane na kockice
  • 10 celih zrna crnog bibera
  • 5 klinčića
  • 1 češanj češnjaka, zdrobljen
  • 1 štapić cimeta
  • 1 grančica ruzmarina
  • 2 lovorova lista
  • 1 (750ml) boca Barolo (suho italijansko crveno vino)
  • 3 kašike maslinovog ulja, ili više po ukusu
  • 1 kašičica soli

MetodaPriprema: 30 minuta ›Kuhanje: 2 sata 46 minuta› Produžetak: 12 sati ›Spremno za: 15 sati i 16 minuta

  1. Govedinu, luk, šargarepu, celer, zrna bibera, karanfilić, beli luk, štapić cimeta, ruzmarin i lovorov list zajedno stavite u lonac. Mješavinu mesa i povrća prelijte vinom da potpuno prekrije. Pokrijte posudu i marinirajte 6 sati u frižideru. Okrenite govedinu u marinadi kako biste bili sigurni da je potpuno pokrivena; vratite u frižider da završite mariniranje, još oko 6 sati.
  2. Prenesite govedinu iz marinade na tanjir da se odmori; dobro osušite kuhinjskom rolnom. Marinadu prosijte kroz sito i u zdjelu kako biste odvojili mješavinu povrća od vina, rezervišući i mješavinu povrća i vino.
  3. Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Smeđe goveđe meso sa svih strana, 4 do 6 minuta po strani. Smanjite vatru na srednju. Dodajte procijeđeno povrće u posudu; kuhajte s govedinom dok ne zamiriše, dodajući po potrebi još ulja kako biste spriječili izgaranje, oko 8 minuta.
  4. Sipajte rezervisano vino nazad u skladište; posoliti. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i kuhajte bez skidanja poklopca 2 sata. Uklonite poklopac, promiješajte i kuhajte dok se goveđi zglob lako ne usitni vilicom, otprilike 1 sat duže. Prebacite meso s tekućine za kuhanje na poslužavnik; šator s folijom za zagrijavanje.
  5. Vratite tečnost za kuvanje na srednju visoku temperaturu; pirjati dok se ne smanji u konzistenciju umaka, 20 do 30 minuta. Bacite štapić cimeta, ružmarin i lovorovo lišće. Začinite solju; pire smjesa sa ručnim potapajućim mikserom dok ne postane glatka. Meso prelijte umakom za posluživanje.

Bilješka:

Ako ne možete pronaći vino Barolo, upotrijebite obilno suho crno vino.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(3)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

by SZYQ1

Iako je naše vrijeme marinade završilo samo 8-9 sati, ovo jelo je ispalo božanstveno i ukusno! Nisam mogao pronaći Barolo, Barbaresco ili bilo što iz regije Pijemont, a umjesto toga koristio sam Pinot Noir srednjeg ranga. Alternativna crna vina na izboru za upotrebu u ovom jelu, ako ne i pino crni, mogli bi biti cab, shiraz, malbec ... da spomenemo samo neke. Vrijeme kuhanja bilo je na licu mjesta ... ukupno je trajalo oko 2,5 sata kada se meso moglo lako usitniti vilicom. Slijedio sam cijeli recept kako je napisan bez ikakvih problema. Poslužuje se uz palentu i prilogu sa vrtnom salatom. Hvala vam što ste podijelili recept i pružili nam lijep novi način da napravimo ovaj goveđi rez! -Ažurirano recenziranje 4.7.18. Kako bi se uklonila preporuka o mogućoj upotrebi zinfandela u ovom receptu.-12. Januar 2017.

od Paul West

Nije me bilo briga za ovaj recept. Napravio sam ovo prema specifikacijama, izgledao je neprivlačno, bez okusa osim karanfilića cimeta i vina. Možda moji okusni ukusi jednostavno nisu usklađeni s ovim stilom, ne znam.-13. Mart 2018


Recepti

Marc Millon je lukav. Pisac hrane, uvoznik vina i web dizajner. Strpljivo me usmjerio da pokrenem svoju prvu web stranicu www.foodandwinematching.co.uk prije 5 godina i ima najmanje četiri sebe, uključujući www.vino.co.uk vinsku stranu svojih aktivnosti.

Uključuje nekoliko sjajnih recepata njegovih prijatelja vinara, uključujući i ovaj fenomenalni sporo kuhani gulaš od majke Maria Fontane iz Cascine Fontane koji preporučuje da se napravi s dobrim Barolom. Evo kako Marc opravdava ekstravaganciju!

"Dugo sam tvrdio da, da, zaista se isplati koristiti dobro - pa čak i odlično - vino za kuhanje. Isti elementi koji vino čine izvrsnim za piće - koncentracija, složenost, struktura - definitivno mogu proći gotovi I naravno, ispijanje istog vina uz to jelo neizbježno rezultira najboljom hranom i vinom koje možete proizvesti (pod uvjetom da prije svega počnete s dobrim ili odličnim vinom).

Kad je naša grupa Club Vino posjetila Barolo, imali smo rijetku poslasticu uživati ​​u klasičnom Mario 's, majci Eldi 's Brasato al Barolo, govedini koja se dinstala u Barolu. Ovo je nešto što obično kušate samo u kući vinara, gdje je 'vino della casa ' slučajno taj kralj vina.

Hoću li otvoriti bocu Barola s kojom ću kuhati? Da, bih, i jesam. S obzirom da se mnogi oduševljeni domaći kuhari ulažu u velike napore u pronalaženju najboljih i najboljih sastojaka za kuhanje, zaista nema razloga zašto ne. A kao što znamo iz Mariovog obroka, rezultat je zaista odličan.

Brasato al Barolo

2 kg najboljeg goveđeg mesa na vrhu
1 boca Barola
4 šargarepe, isečene
2 glavice luka, iseckane
3 noge celera, iseckane
2 lovorova lista
Mala gomila svježeg ružmarina
1 crvena paprika, usitnjena i narezana na kockice
2 režnja belog luka, oguljena i iseckana
Mesna juha
Maslinovo ulje
Maslac
Salt
Svježe mljeveni crni papar

Metoda
Stavite meso u veliku zdjelu s pola boce vina Barolo, češnjakom, lovorovim listom, ružmarinom, malo dobrog maslinovog ulja i soli i paprom. Ostavite da se marinira preko noći. *vidi napomenu ispod

Izvadite meso i osušite ga kuhinjskom krpom. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tepsiji, pa meso popržite svuda. Dodajte sjeckano povrće i kuhajte dok ne omekša. Dodajte marinadu od vina Barolo, zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku temperaturu, poklopite i lagano pirjajte oko 2 sata. S vremena na vrijeme provjerite i dodajte preostalo vino Barolo (umanjeno za obaveznu čašu ili dvije za kuhanje 's), a prema potrebi dopunite s malo mesne juhe.

Jednom kuhano - meso bi trebalo biti mekano, ali se ne raspadati - uklonite meso i ostavite da se ohladi. Odstranite tekućinu za kuhanje i tekućinu ubacite u povrće. Smanjite na konzistenciju umaka i prilagodite začine. U međuvremenu narežite govedinu na debele kriške. Prije posluživanja dodajte narezano meso u tepsiju, prelijte vinskim umakom za kuhanje i lagano zagrijte. Poslužite krišku mesa, okupanu u ukusnom Barolo sosu.

Brasato al Barolo treba popratiti mrkvom kuhanom na maslacu, pire krompirom ili palentom.

Prijedlog vina: šta drugo nego Barolo? Ništa drugo neće učiniti.

* Trik mog prijatelja Nella, kada je kuhao Brasato al Barolo, bio je da umetne dugački nož za rezbarenje do kraja goveđeg mesa. U ovaj otvor ubacio je jednu ili dve šargarepe i verovatno but celera. Povrće ne samo da aromatizira meso iznutra, već i otvor omogućuje vinskoj marinadi potpuniji prodor. Kad poslužujete govedinu, povrće se nalazi na sredini svake kriške.

Ako vam je ovaj post bio koristan i bili ste sretni da dobijete besplatne savjete, možda biste razmišljali o donaciji za tekuće troškove web stranice? Ovdje možete saznati kako to učiniti ili se pretplatiti na naš redovni bilten, kliknite ovdje.


Govedina dinstana u crvenom vinu – Brasato al Barolo

Jesen je definitivno stigla i osjećam potrebu da počnem kuhati na način na koji se samo čini da se očekuje sa vedrim vremenom. Dočaravajući slike brežuljaka Piemontea prekrivenih vinovom lozom, posebno Langhe dom plemenitog vina, Barolo puno tijelo od Piemontesea proizvedeno od grožđa Nebbiolo. Brasato al Barolo ili juneće meso pirjano u crvenom vinu klasično je piemontsko jelo koje ističe Barolo u kontradikciji na neki način jer Barolo može biti prilično skupo vino, no ipak je osnova za jelo koje ima jeftiniji komad mesa, često glava.

Govedina dinstana u crvenom vinu ili Brasato al Barolo ne uključuje ništa drugo do pripremu pečenja u loncu ili prsa. Istorijski gledano, jeftiniji komad mesa marinira se, zapeče i polako kuha kako bi omekšao i okusio meso. Mariniranje glavnoga pečenja u Barolu i aromama bitan je korak za svaki recept s ovim klasičnim jelom.

Nije li zanimljivo kako je meso koje se smatralo smanjenjem ekonomije sada poželjno, što se prirodno prevodi u skupo? Chuck pečenje je i dalje na jeftinijoj strani, ali odlučio sam koristiti pečenje na travi, koje je još uvijek imalo prekrasan mramor, ali bez ogromnih masnih naslaga. Pretpostavljam da se vegetarijanska prehrana isplati, čak i našim goveđim prijateljima.

Kad već govorimo o troškovima, ako se osjećate pomalo skučeno u budžetu, upotrijebite jeftinije vino iz Piemontea, na primjer s grožđem Nebbiolo i#8211 i Nebbiolo d ’Alba. Inače bi Dolcetto ili Barbera u ovom slučaju mogli biti respektabilna zamjena za Barola.

Prije nekog vremena proširena porodica La Bella Sorella uspjela je zajedno otputovati u Italiju (možete li čuti talijansku tematsku muziku?). Bilo je vrijeme za obavezno putovanje korijenima, uz malo povezivanja s našim talijanskim rođacima, dvije porodične jedinice nikada prije nisu bile zajedno na jednoj lokaciji. Mia Cugina, koja svoj zimski dom pravi u Piemonteu, priredila je divnu večeru u svojoj ljetnoj kući u idiličnom zaseoku Davoli na istočnoj obali Kalabrije. Ona često koristi bicikl za lokalnu kupovinu, dok je tamo i dan prije naše večere to činila kako bi lično odabrala komad govedine za brasato koji će se poslužiti kao sekunda, zar ne zvuči u suštini talijanski?

Gledajući unatrag na zajedničko vrijeme, bio je to jedan od onih rijetkih posebnih dana kao da smo godinama nadoknađivali praznike, zabave, radosti i tuge koje nismo mogli podijeliti. Dan je bio pun ljubavi, smijeha i hrane. Nakon više tramezzina, obilnog jela od tjestenine i beskrajnog vina – poslužen je drugi. Svi su s pravom uzeti nežne kriške govedine okupane u aromatičnom Barolo umaku, istu govedinu za koju se Mia Cugina posebno potrudila da je lično odabere in bici (biciklom). Ulažući sve napore da iskaže svoju zahvalnost, Mia Sorella, vezana svojim prilično osnovnim talijanskim vještinama, uspjela je pitati je li to stari porodični recept, možda prenijet od naše Nonna, moja sestrična se nasmijala kao što to samo ona može i odgovorio – Internet. Vidite, porodičnoj tradiciji ponekad je potrebno malo potiskivanja naših prijatelja na mreži.

Morate započeti pripreme nekoliko dana prije nego što budete spremni za posluživanje, to nije samo potrebno, već uvelike olakšava život (usput, to je potpuno isti proces koji koristim prilikom pripreme prsa). Dan 1 – marinirati Dan 2 – smeđi & pojačati u frižideru Dan 3 – ukloniti masnoću, narezati ohlađenu junetinu i pojačati emulgiranu tekućinu za pirjanje. U ovom trenutku cijeli lonac se može staviti u zamrzivač kako bi se kasnije koristio. Pirjana govedina u crnom vinu ne može biti jednostavnija od toga.

Jesenja hladnoća podsjetnik je da je vrijeme za udobnost jela poput govedine dinstane u crvenom vinu ili brasato al barolo s malo kremaste palente, pečene mrkve i, naravno, boce vašeg omiljenog barola.

Radujte se više recepata svake sedmice pretplatite se na La Bella Sorella.


Brasato al Barolo (govedina pirjana u crvenom vinu)

Prije pandemije moj muž je nasumično odabrao regiju Italije. Većina naših mjesečnih obroka bila je tradicionalna hrana tog kraja.

Kao odgovor na pandemiju, smanjio sam marketing, s rijetkim izuzetkom, na jedno putovanje u supermarket jednom tjedno. Dobijanje sastojaka za stvaranje vrlo specifične regionalne talijanske kuhinje postalo je teško s takvim režimom kupovine. Planiranje obroka, iako još uvijek talijansko, vratilo se jelima za koja sam u supermarketu mogao nabaviti potrebne sastojke dopunjene isporukama iz Amazona.

Domaća sušena panceta narezana na kockice i spremna za kuhanje. Može se kupiti kvalitetna panceta. Svakako ga narežite na debelo.

Amazon je moj izvor italijanskog brašna, nekoliko vrsta koje koristim za izradu tjestenine, kruha, pizza i kolača. Pirinač Carnaroli može biti teško nabaviti u najboljim okolnostima, ali dostupan je na Amazonu. Neke sastojke za sladoled nemoguće je pronaći u maloprodajnim objektima pa Amazon postaje izvor.

Ostali proizvodi, poput određenih vrsta sireva ili suhomesnatih proizvoda ili maslina, mogu samo razumno doći s lokalnih maloprodajnih tržišta. Isto vrijedi i za proizvode i niz drugih sastojaka. Jedno marketinško putovanje tjedno u opći supermarket onemogućilo je prikupljanje mnogih potrebnih sastojaka, pa je režim kuhanja i jedenja u jednom mjesecu, barem privremeno, postao žrtva pandemije.

Pratite nas na svojoj platformi društvenih medija po izboru

Napravio sam hranu od Piemontea (Pijemont) dok je naš mjesečni plan za region još uvijek bio aktivan. Piemonte ima krave, pa su govedina i mliječni proizvodi istaknuti u kuhinji. Piemonte je također dom Barola, među ostalim divnim vinima.

Piemontese hrana ne bježi od kalorija ili okusa!

Ovo jelo koristi dvije zvijezde pijemontske kuhinje, govedinu i vino. Najtradicionalniji recepti zahtijevaju cijeli file. Vino je tradicionalno Barolo.

Svježe lovorovo lišće ima ogromnu aromu od osušenog.

Nekada je Barolo bio pristupačan. To više nije jeftino vino i zasigurno ne ono koje bih koristio za pirjanje govedine, čak i ako je file. Ako vas zanima kako je Barolo postao toliko poznat, pogledajte film Barolo Boys.

Rijetko se može pronaći moderan recept koji jednostavno navodi Barolo kao crno vino. Čak i kada se koristi tradicionalni naziv jela, Brasato al Barolo, vino je rijetko Barolo. Bilo bi točnije nazvati ovaj Brasato al Vino, ali to ime zapravo ne prenosi povijesni kontekst jela.

Pridružite se našoj mailing listi i nikada više nećete propustiti recept!

Napravio sam ovo sa filetom koji sam poslušno namazao domaćom sušenom pancetom. Iako je okus bio dobar, tekstura fileta nakon pirjanja nije bila dobra, čak ni sa čupanjem.

Nakon tog prvog pokušaja, odlučio sam koristiti rez koji se češće koristi za dugo, sporo i vlažno kuhanje, čak i ako nije tako visokih obrva kao file. Nakon što sam donio tu odluku, počeo sam istraživati ​​recepte koji su se protezali izvan mojih nekoliko vrlo tradicionalnih više svezaka talijanske regionalne kuhinje objavljenih u Italiji na talijanskom. Otkrio sam da su i drugi (ikonoklastični kuvari koji govore engleski) učinili isti prelazak na „manje“ komade mesa.

Posebno mi se sviđa pržena prsa, ali bi i lijepo mramorno pečenje od glava bilo dobro.

Svježi listovi kadulje su bolji od suhih po pitanju arome.

Jelo je bilo hit kada se pravi sa prsištem. Istini za volju, porodici nije bilo stalo da je ikada više ima kad sam je napravio sa filetom. Promjenom teksture na prsima postalo je dio naše standardne rotacije menija.

Ovo je savršeno jelo za zimu. Odličan je za zabavu jer je zapravo bolji ako se napravi dan ranije i podgrije neposredno prije posluživanja.

Oh, i ako zaista uspijete s Barolom, molim vas pozovite me na večeru!


Govedina Brasato – Pirjana govedina u talijanskom stilu a la Carrabba ’s

Rastopite maslac u šerpi za pirjanje. Dodajte luk, mrkvu i celer kuhajte dok ne omekšaju.

Dodajte češnjak i koricu limuna na pirjanu vatru 1 minutu. Sklonite posudu sa vatre. Rasporedite mješavinu povrća na dno duboke posude za pečenje.

Zagrijte biljno ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri.

Posolite i popaprite obje strane svakog kratkog rebra. Brašno obostrano. Odmah stavite u ulje smeđe boje s obje strane, oko 3 do 4 minute. Na povrće stavite zapečena kratka rebra.

Ocijedite većinu masti iz posude za pečenje kratkih rebara. Deglazirajte posudu sa crnim vinom (grebajući sve zapečene komadiće uz mešanje) brzo prokuhajte 2 minute. Dodati pileći temeljac, paradajz, začinsko bilje, so i biber staviti da provri. Rebrima prelijte smjesu.

Pokrijte posudu folijom. Stavite u rernu i pecite oko 3 sata. Umak od tava sačuvajte za umak.

Carrabba ’ su ga poslužili preko kremastog rižota, ja sam ga poslužio preko orzo tjestenine.


Got Leftovers?

Iako ovo uvijek poslužujem odmah, imajte na umu da je ovo jedno od onih jela koje ima još bolji okus sljedećeg dana nakon što je meso imalo vremena da sjedne u svoju čvrstu juhu.

Za podgrijavanje ostataka, narežite meso na žitarice i dodajte dovoljno ostatka umaka u tavu da pokrije meso. Zagrijte lagano i polako dok se ne zagrije.

Druga preostala opcija je da pečenje razdvojite (dvije vilice za usitnjavanje) i sljedećeg dana dodajte u tjesteninu i umak. Volim umiješati zaostalu juhu od brasatoa s malo paradajz paste zajedno sa zdrobljenim cijelim rajčicama. Savršenstvo.

Također, ako želite zasukati rukave, preostali brasato možete usitniti i pomiješati s malo preostale juhe, a zatim ubaciti u domaće raviole.

Volim#8217d da vas čujem!

Ostavite mi komentar ispod, volio bih znati šta mislite! Takođe me možete pratiti na Instagramu i podijeliti svoju kreaciju sa mnom ako ovo napravite! Ne zaboravite me označiti @chasingtheseasons kako bih to mogao vidjeti!

Ovdje nabavite primjerak moje kuharice!


Brasato al Barolo (dinstano glavno pečeno meso u crvenom vinu)

Ovaj recept podijelili su s nama Soquel Vineyards u planinama Santa Cruz. Recept se izvrsno slaže sa njihovim Partner's#39s Reserve -om, Ben Lomond Coast Grade Vinogradom Pinot Noir ili s bilo kojim finim Pinot Noirom.

Sastojci

  • 1 (3-4 lb) pečenja od goveđeg mesa
  • 1 luk, iseckan na komade
  • 2 velike šargarepe, isečene na komade od 1 inča
  • 2 rebra celera, narezana na komade od 1 inča
  • 5 celih zrna crnog bibera
  • 1 češanj belog luka
  • 5 cijelih klinčića
  • 1 grančica ruzmarina
  • 2 lovorova lista
  • 1 (750 mililitara) boca crnog vina Barolo (suho talijansko) ili ako ne možete pronaći vino Barolo, upotrijebite obilno suho crno vino.
  • 3 žlice maslinovog ulja, ili više po ukusu
  • 1 kašika soli

Priprema

1. Pečeno glava, luk, šargarepu, celer, zrna bibera, češnjeve, beli luk, ruzmarin i lovorov list zajedno stavite u lonac. Mješavinu mesa i povrća prelijte vinom da potpuno prekrije. Pokrijte posudu i marinirajte preko noći u frižideru.
2. Marinadu procijedite kroz cjediljku i u zdjelu kako biste odvojili mješavinu povrća od vina, pri čemu rezervirajte i mješavinu povrća i vino.
3. Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Smeđe pečenje sa svih strana, 4 do 6 minuta po strani. Smanjite vatru na srednju. Dodajte procijeđenu mješavinu povrća u lonac za kuhanje sa pečenim tijestom dok ne dobije miris, oko 8 minuta.
4. Sipajte rezervisano vino nazad u lonac, posolite. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i krčkajte bez skidanja poklopca 2 sata. Uklonite poklopac, promiješajte i kuhajte dok se meso lako ne usitni vilicom, 10 minuta do 1 sat duže. Prebacite meso s tekućine za kuhanje na poklopac za posluživanje folijom da se zagrije.
5. Vratite tečnost za kuvanje na srednje jakoj vatri i kuvajte dok ne postane konzistencija sosa, 20 do 30 minuta. Odbacite ružmarin i lovorov list. Začinite mješavinom soli u pire ručnim potapajućim mikserom dok ne postane glatko. Narežite pečenje debljine oko 1/4 & quot. Meso prelijte umakom za posluživanje.

Volimo primati povratne informacije od članova našeg vinskog kluba! Ako napravite ovaj recept, recite nam šta mislite i snimite fotografiju koju ćete podijeliti s ostalim članovima vinskog kluba.

Preporučeni par vina

Trebate prijedlog za uparivanje vina za ovaj recept? Pozovite naš vinski klub na 1-800-777-4443 i razgovarajte sa ličnim konsultantima za vino. Također možete posjetiti vinoteku našeg vinskog kluba za potpunu listu dostupnih vina nedavno predstavljenih u našem vinskom klubu.


Brasato al Barolo (govedina pirjana u vinu)

Prinos: Služi 6

Sastojci:

1 kašika maslinovog ulja
1 pečeno meso od govedine bez kosti, osušeno
Sol i svježe mljeveni crni papar
3 unci pancete, narezane na kockice
1 žuti luk, iseckan na kockice
4 srednje šargarepe narezane na kockice
4 stabljike celera narezane na kockice
5 češnja belog luka, mleveno
1 1/2 boce (4 1/2 šolje) Barolo ili drugog suvog crnog vina
2 šolje pilećeg temeljca
2 grančice ruzmarina
2 lovorova lista
1 štapić cimeta
2 kašike kukuruznog škroba
1/4 šolje seckanog svežeg peršuna, za ukrašavanje

Upute:

Rernu zagrejte na 325 stepeni.

U velikoj holandskoj pećnici zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Goveđe meso pospite solju i biberom. Dodajte govedinu u lonac i kuhajte okrećući se svaka 2-3 minute da porumeni sa svih strana. Izvadite iz tiganja. U masnoću u tavi dodajte pancetu i kuhajte dok ne porumeni, oko 3 minute. Dodajte luk, mrkvu, celer i prstohvat soli kuhajte dok se ne karamelizira, oko 15 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Vratite govedinu u tiganj i dodajte vino, 2 šolje temeljca, ruzmarin, lovorov list i štapić cimeta. Zagrijte tečnost na srednje jakoj vatri, pa dobro poklopite i prebacite lonac u rernu.

Kuhajte, okrećući pečenje svakih 30 minuta, dok potpuno ne omekša i meso se počne raspadati kad ga probodite vilicom (3 1/2-4 sata). Izvadite meso iz posude i savijte ga folijom da se zagrije.

Uklonite ružmarin, lovorovo lišće i štapić cimeta te stavite lonac na jaku vatru. Kuhajte oko 10 minuta. Izlijte oko 1/2 šolje ljutog sosa u malu činiju. Kukuruzni škrob umutite u ljuti sos, a zatim dodajte kašu nazad u sos u šerpi. Kuhajte još 10 minuta dok se umak malo ne zgusne. Začine prilagodite ukusu i isključite vatru.

Meso stavite na tanjir. Ako se nije potpuno raspalo, govedinu tanko narežite po zrnu na ploške debele 1/4 inča. Govedinu poslužite sa sosom. Ukrasite peršunom i poslužite.


Sastojci

Cherry rajčice u organskom umaku

& times Kupujte sada

Taralli s primitivskim vinom

& times Kupujte sada

„Celline“ crne masline u salamuri

& times Kupujte sada

Krema od artičoke s limunom u EVO -u

& times Kupujte sada

Sušeni crveni luk u skuhanoj mošti od grožđa

& times Kupujte sada

Kapani iz Salenta u morskoj soli 75gr

& times Kupujte sada

Ravna ploča zastakljena u terakoti 24 cm s pijetlom

& times Kupujte sada

Emajlirani tanjir sa terasotom sa pijetlom 19 cm

& times Kupujte sada

Recept za pirjanu govedinu sa crnim vinom i rumom

Neki dani pandemije teži su od drugih. Danas je jedan od onih dana. Osećam se kao da sam zauvek kod kuće i da je samo vreme možda stalo. Jesmo li pod vodom? Ne mogu ništa čuti vani. Tako je mirno.

Ja ’m također više neću raditi u uredu jer broj nastavlja rasti u Italiji, a umjesto toga će uskoro početi testiranje na COVID-19 u našim uredima.

Ali sunce je danas izašlo i živimo u žutoj zoni pandemije u Italiji, što znači da, iako imamo policijski sat i moramo nositi maske i večerati u čudne sate, još uvijek možemo disati, ući u auto i otići do trgovine. Još uvek ovde, ali i dalje dobro.

I hrana je takođe dobra. Pravila sam Brasato al Barolo za vikend ili bolje rečeno Brasato al ‘jeftina mješavina crnog vina iz sjeverne Italije ’. Brasato znači pirjano na talijanskom, a Brasato al Barolo je u osnovi govedina kuhana u crnom vinu Barolo, vrsta talijanske govedine Bourguignon.

Neki dan sam kupio otmjeno vino Barbera (više o tome u drugom postu) koje je zaslužilo odgovarajuće sjevernoitalijansko jelo, a kako se činilo da je nešto iskrivljeno u pogledu pijenja barbere i kuhanja s barolom, pomiješali smo ga i otišli s Langhe crvenom mješavinom za kuvanje umesto Barola.

Prilagodio sam recept iz kuharice koju sam prije nekoliko godina kupio u gradu Albi, “Nonna Genia od Luciana De Giacomija i Beppea Lodija#8221 koja je sadržavala rum!

Rum me je iznenadio sve dok moj brat nije spomenuo da je iste večeri kuhao govedinu Bourguignon u Vermontu, a ja sam shvatio da je to slično dodavanju konjaka u francusku verziju. Rum se također pojavljuje u talijanskoj kuhinji, posebno u desertima, kao što je slučaj s rum babom, desertom natopljenim rumom koji se često povezuje s Napuljem.

Začinjena ružmarinom, karanfilićem i cimetom, govedina je mirisala na Božić i kuhano vino dok se kuhala i kuhala na ploči za kuhanje, gotovo pet sati! Trebalo mi je skoro pet sati da napravim donji recept. Bilo je ukusno, ali možda ga je najbolje uživati ​​u restoranu kad se vratimo u post-pandemijski svijet.

Poslužio sam ga uz pečeni krompir i dinstanu blitvu. Uparivanje vina je dobro funkcioniralo, iako je vino bilo kao zvijer sa 16% alkohola. Što je samo značilo da sam se nakon pet sati kuhanja onesvijestila na kauču.


Pogledajte video: BRASATO AL BAROLOvera ricetta piemontese (Oktobar 2021).