Novi recepti

Putopisna fotografija dana: ceremonija čaja u Maliju

Putopisna fotografija dana: ceremonija čaja u Maliju

Ceremonije čaja istaknuta su tradicija u mnogim kulturama

Mnoge kulture imaju važne rituale usredsređene na čaj. Japanska ceremonija čaja može se kretati od jednostavnog okupljanja do složenog obroka, dok je popodnevni ili visoki čaj u Velikoj Britaniji i Irskoj više za svakodnevnu užinu. Čak i raznolikost čaja (uključujući crni, zeleni, oolong, bijeli itd.) Može napraviti razliku.

U Maliju (na slici gore), ceremonije čaja označavaju prijateljstvo i dobrodošlicu. Malijani općenito dinstaju zeleni čaj i listove mente u malom čajniku prije nego dodaju značajne količine šećera. Oni piju nekoliko šalica čaja iz malih čaša i koriste ovo vrijeme (ponekad više od sat i pol) za opuštanje, razgovor i predah. Običaj je toliko rasprostranjen da se čaj često naziva „nacionalnim pićem u zemlji“.

Imate li fotografiju sa putovanja koju želite podijeliti? Pošaljite ga na lwilson [at] thedailymeal.com.

Pratite urednicu The Daily Meal’s Travel Lauren Wilson na Twitteru.


Mali ukus: Tika Dege

Zapadna Afrika, njeni ljudi i Papillon Fairtrade stalni su izvor inspiracije, šireći granice i prihvaćajući nove izazove. Ono što je očigledno u zapadnom svijetu, obično nije u Africi. A ono što je Afrikancu očigledno obično nije putniku. Papillon premošćuje jaz. Volimo s vama podijeliti ljubav prema Maliju, Zapadnoj Africi, njenim ljudima i kulturi u virtualnim obilascima i iskustvima te ručno izrađenim kvalitetnim proizvodima. Radujemo se vašem susretu i upoznavanju s drugim kulturama.

Zajedno činimo svijet boljim mjestom.

Pripremite tipično malijsko jelo i#8211 malijski umak od kikirikija s juga zemlje – kod kuće. Dobijte paket s lokalno ne kvarljivim sastojcima, pristup receptima i pristup videu. U videu Mariama pokazuje kako se jelo priprema na tradicionalan način, a Monique dijeli svoje savjete za vegetarijansku (bez glutena) verziju.
Osim Tika Dègè -a, na paketu se nalaze i sastojci i upute za lokalni bissap od sokova (sok od hibiskusa) i ceremoniju čajanstva u Maliju.

Ovo iskustvo kuhanja vraća kuharima i vodičima virtualnih obilazaka.


A'Mazing Mali

Nakon što smo dobili malijansku vizu u Dakaru, odlučili smo se za let (2 sata) umjesto za autobus (2 dana putovanja) od Dakara do Bamaka, Mali. Izvještaji onih koji su sedmičnim vozom krenuli za Mali takođe su obeshrabrujući - jedna je stranka sišla i taksijem ušla nakon 50 sati!

Bamako, glavni i najveći grad u Maliju, prostire se na 45 kvadratnih kilometara i dom je za više od milion ljudi. Dve reči mogu sažeti naše prve utiske o Maliju, & quothot i prašnjavo. & Quot Kao da ste ljeti u Arizoni - ipak ne postoje klimatizirane zgrade u koje se možete skloniti.

Kako bismo izbjegli ponavljanje smještaja u Dakaru (podsjetnik: & quotwomen of nemoral purpitude & quot 😉, otišli smo na drugi kraj spektra i odsjeli u hostelu katoličke misije, kojim upravljaju kolumbijske časne sestre, gdje smo spavali sa slikom crni Isus na križu koji nas gleda odozgo. Mali je još jedna zemlja samo u Francuskoj, zamislite kako je Jamie oduševljen kada je latinoamerička časna sestra u hostelu razgovarala

ona na španskom koji Jamie zna.

Ovdje u Maliju može proći jedna solidna sedmica da se pređe 250 milja, zbog stanja na cestama i u vozilima, kao i zbog rijetkosti javnog prijevoza. Što je još gore, mnoga se mjesta mogu prijeći samo vozilom s pogonom na četiri kotača. To, zajedno s činjenicom da se naš francuski rječnik sastoji od & quotBonjour, & quot & quotMerci, & quot i Jamie's Balet vocab, značilo je da moramo progutati ponos kao nezavisni putnici i unajmiti automobil, vozača i vodiča koji će nas provesti Mali. S vlastitim prijevozom mogli bismo vidjeti mnogo više zemlje u manje vremena. Sastali smo se s Hami i Modyjem, dva preporučena vodiča, i sastavili 12-dnevni plan putovanja za obilazak Malija. Svi vodiči preporučuju unajmljivanje vodiča za određene regije, pa smo to i učinili. U osnovi, imajući vodiča mogli bismo saznati više o lokalnim tradicijama i načinima života.

Jedini problem koji se pojavio, a za koji je bila potrebna kreativnost, bio je kada je došlo vrijeme za plaćanje Modyju i Hami. Mali jednostavno nije opremljen za prihvaćanje bilo koje kreditne kartice, a bankomati koji postoje samo uzimaju lokalne bankovne kartice. Nismo mogli

gotovinski predujmovi po kreditnim karticama (jedna banka u zemlji koja ih radi bila je zatvorena nekoliko sedmica). Dolazeći iz Indije, gdje je kompjuterska tehnologija posvuda, bio je pravi podsjetnik da osnovni poslovni alati i procesi još uvijek nisu stigli do najsiromašnijih nacija svijeta.

Jedan od vrhunaca za nas bio je slušanje žive malejske muzike. Volimo afričku muziku i odveli su nas u noćni klub gdje smo čuli poznatog svirača kora, Touomani Diabat & eacutea, kako svira sa svojim bendom. Kora je gudački instrument napravljen od tikve koja je zatim prekrivena kožom. Za vas koji ćete doći u naš dom u Portlandu, otkrit ćete da ćete se uskoro i upoznati s afričkom muzikom!

Popodne drugog dana u Bamaku vozili smo se i ugledali izuzetno uznemirujući prizor. Saobraćaj je naglo prestao ispred nas na jednoj od glavnih cesta izvan grada. Veliki autobus je bio ispred nas koji je blokirao pogled, a oko autobusa se okupljala velika gužva. Mody, naš novi prijatelj, izašao je iz auta da vidi šta se dogodilo. Odjednom,

gomila ljudi koja stoji uokolo razbacana poput jata riba. Počeli su trčati prema nama i mogli smo vidjeti ogromne stijene kako lete zrakom prema nama. Srca su nam ubrzala dok smo se pitali šta se dešava. Je li to bila pobuna? Trebamo li izaći iz auta i pobjeći?

Srećom, Mody se vratio, uskočio u auto i vratio ga unatrag - riba unatrag kao i svi drugi automobili. Dok su se automobili i autobus raskrčivali, mogli smo vidjeti ljude koji pokušavaju uništiti kombi (ovdašnji masovni tranzit) kamenjem i starim buradima za naftu. Mody nam je rekao da je vozač kombija upravo udario i ubio dječaka na ulici. Rekao je da lokalno stanovništvo ne vjeruje malijskom pravosudnom sistemu da ispita stvar i riješi je. Prolaznici preferiraju svrsishodnost i konačnost budne pravde. To znači da ubijaju vozača koji je počinio prekršaj i zapale vozilo. Mody nam je rekao da većina ovih lokalnih & quotbus & quot vozača nema dozvole i da je opasna. Publika nije čekala da sazna ko je kriv (je li dječak izašao ispred vozila u pokretu

da pređu ulicu?), samo su pretpostavili da je vozač kriv i da ih stoga treba ubiti. Dok smo prolazili kombi s druge strane medijane (vozeći se protiv saobraćaja), vidjeli smo udubljenu školjku vozila i ljude koji rade na tome da ga unište. To je za nas bilo nevjerojatno zastrašujuće što smo vidjeli, s obzirom na to da dolazimo iz svijeta u kojem su ljudi nevini dok se ne dokaže njihova krivica. Jamie se pitao je li netko od onih ljudi koji su bacali kamenje razmišljao o tome kako bi bilo da su oni vozač tog dana. Da li bi im smetalo da ih rulja kamenova do smrti? Justin je pretpostavio da s obzirom na poteškoće u postizanju bilo čega u tako osiromašenom društvu poput ovog, ljudi iskorištavaju svaku šansu da "riješe" problem (koliko god to bilo nepravedno). Ovo nas podsjeća koliko svijet može biti drugačiji i da su definicije pravde za svakoga različite.

Odlazak iz Bamaka, za najveći grad na Sahelu (dio Afrike odmah ispod pustinje Sahare), Djenne, ostavio nam je dobar utisak o tome koliko život u Maliju može biti izoliran i pust. Biti ovdje

4-5 dolara po galonu. veliki s obzirom na prosječnu plaću). Prolazili smo pored sela u kojima kao da nije bilo ljudi: možda su bili u svojim kućama skrivajući se od vrućine? Nakon 9 sati vožnje u automobilu koji nije klimatiziran (ali s vrlo kul malijskom muzikom na kasetofonu), stigli smo u Djenne, grad na rijeci Bani-koja je samo rijeka tokom kišne sezone korito rijeke osušeno pergamentom djelovalo je kao spržena zemlja. Ipak, vidjeli smo djecu s ribarskim korpama na putu da negdje ulove ribu.

Djenne je osnovano 800. godine nove ere, a u 13. stoljeću postalo je muslimansko pod Malijskim carstvom. S obzirom na blizinu rijeke Niger, bila je glavna stanica za zlato, slonovaču i

olovo se transportira u Mediteran putem Timbuktua. Središnja tačka grada je džamija Grande, koja utvrđuje Djenne kao središte islama u Maliju. Djenne je dom za 16.000 ljudi iz plemena Fulani i Bozo. Ne šalimo se, Bozosi postoje na ovom svijetu i tradicionalno love ribu (Recite to svojim prijateljima ribolovcima!).

Ovaj grad je san svakog petogodišnjaka: cijeli grad je napravljen od blata i slame koje je jako ispeklo sunce. U osnovi, grad jako podsjeća na svaki dvorac od pijeska koji ste ikada sagradili na plaži. ahem. kao dete, naravno!

Zapravo, grad je poznat i po "quadSudanic" stilu arhitekture (vidi fotografije). Neke građevine izgrađene početkom 1900 -ih, poput džamije, još uvijek stoje. Ljudima svih vjeroispovijesti bio je dozvoljen ulaz u džamiju sve do 1995. godine, kada je, nažalost, talijanska televizijska kompanija (Barbara, nadamo se da ovo nije vaša kompanija) oskrnavila web mjesto snimanjem reklame modela kupaćih kostima u svetištu. Nakon toga, samo muslimanima je dozvoljen ulazak.

Ali postaje sve bolje: svake godine novi sloj blata mora se nanositi na kuće i zgrade (jer kiše troše površinu)

prethodno primenjeno). Ovaj posao je pretvoren u proslavu na koju cijeli grad izlazi kako bi stavio novi sloj blata na džamiju. Zaista, dok smo prolazili kroz Senossu, selo u blizini Đene, naišli smo na gomilu građana koji razmažu novo blato po lokalnoj džamiji (vidi slike), ali i međusobno. U zagušljivom zraku osjećao se praznični duh dok su se ljudi penjali po ljestvama kako bi namazali tamno sivu mješavinu na zidovima.

Splat! Justin je osjetio udarac velikog grumena blata po njegovim leđima i čuo je vrisku dok je grupa djece bježala. Očigledno su mislili da nije u duhu dana jer je bio previše čist! Na sreću, poštedjeli su Jamieja.

Ovdje smo također pokupili našeg vodiča za ostatak putovanja - Bahamadau. Ipak, boravili smo u kući našeg prijatelja Modyja na Đeni. Imali smo sobu na 2. katu i napravljena je od blata. Uslovi su vrlo osnovni i vrlo uredni. ipak se nasloniš na zid i prljavština se otrgne s tebe. Justin je to nazvao našim trosobnim apartmanom (ipak nije bilo kao da nas je Jamie uvalio

Portugal). Tu je glavna prostorija, ostava s jedne i s druge strane, prostorija koja ima zid s rupom u kojoj se možemo kupati iz kante. Dok smo se kupali spužvom, primijetili smo da kada je mokra, prostorija odaje aromu vlažne zemlje. Svi toaleti u Đeni nalaze se na 2. spratu kuća sa odvodom koji vodi do rezervoara u šetnici ispod. Rekli su nam da svake dvije godine vade odvodnu septičku jamu i koriste materijal kao gnojivo.

Budući da je ovdje nevjerovatno vruće, spavali smo na madracima na krovu, pod zvijezdama i uz pjesme koza koje bleje (Jamie je jako volio koze). Probudili smo se uz zvukove & quotthump-tump & quot; žene koje udaraju proso u velike minobacače i pijetlovi sa ugrađenim budilnicima.

Čini se da kuće nemaju namještaja osim niskih stolica i možda dušeka za spavanje. Stvari su jednostavne i osnovne, podsjećaju nas koliko život može biti ispunjen bez toliko stvari.

Primijetili smo da je možda život ovdje barem diktiran ekstremnom vrućinom

u & quothot sezoni & quot (sada) kada je, kako nam je rečeno, u prosjeku 107 stepeni F i middot (42 C & middot 😉 danju. Krećemo se polako, posebno kada dođe do 111 stepeni F & middot, i uzimamo puno vode i soli kako bi se spriječila dehidracija. Budući da je flaširana voda ovdje skupa, pročišćavamo (tretman klorom ili jodom) 2,5 galona koje pijemo svaki dan.

Šetnja uskim uličicama ovog grada nalik na termite izazvala je nekoliko zapažanja:

Prvo, majice. Čini se da svaka druga osoba nosi majicu ukrašenu maglovito poznatim sloganima poput "Quote-a-Wish Foundation Annual Tennis Tourney & quot" ili "Wilkinson Family Reunion." Budući da je prilično sumnjivo da mnogi ljudi u Maliju igraju tenis, imaju prezime od & quotWilkinson, & quot kako su ih uhvatili? Ako vas obuzme topao, nejasan osjećaj dok mislite & quot; zapadne dobrotvorne organizacije & quot;, samo ste djelomično u pravu. Ljudi kupuju ovu odjeću od konsolidatora koji se masovno drže odjeće nakon što ih pošalju američke crkve i druge neprofitne organizacije. Ne možemo se ne zapitati šta bi dobronamjerni, odlasci u crkvu doma mislili da znaju

o trgovačkom putu kojim su išle njihove dobrotvorne donacije.

Drugo, dok hodamo uokolo s Bahamadauom, našim izvanrednim vodičem i prevodiocem, stalno nailazimo na ljude koje poznaje. Interakcija uvijek izaziva brzu razmjenu ljubaznosti koje su daleko veće od naših uobičajenih & quot; Zdravo, kako si? & Quot; Pitali smo ga u vezi ovoga, a on je rekao da razmjena ide ovako, & quotHello, kako ste? Kako se osjećaš? Kako su tvoji roditelji? Kako je vaša žena? Kako su krave? Kako su koze? Kako su djeca? & Quot Zvuči prelijepo pjevušavo kada se radi na Bambari, lokalnom jeziku. Ljudi su često dvadeset stopa udaljeni jedan od drugog kad završe. Ljudi prolaze kroz cijeli niz, posebno u dijelu Malija koji smo zatim posjetili - zemlji Dogona.

Sve do kraja kolonijalne ere, Dogoni su bili jedan od afričkih naroda koji su najuspješnije zadržali svoj identitet, kulturu i način života. Dio toga je posljedica njihove ekstremne izolacije - negostoljubivog područja na rubu pustinje Sahare. Dogonska sela uklesana su i izgrađena uz "Asfalt Bandiagare", 200 km dug zid od pješčenjaka koji je stvorila zemlja

tektonskih pokreta tokom prapovijesti. Odupirući se islamu, čak i do danas, oni nastavljaju prakticirati svoju animističku religiju iz sela uz litice.

Nakon mnogo sati vožnje od Djennea koja je uključivala čaroliju na zemljanim putevima, stigli smo u Dogan Country, u rubno selo Sanga. Dok smo se kretali prema Sangi, na vidjelo su nam se ukazale grupe mladih dječaka koji su nam tresli zveckanjem. Bahamadau je objasnio da se svake tri godine u zemlji Dogon održava ceremonija masovnog zaokruživanja za sve mladiće između 9-12 godina. Prije ove ceremonije muškosti, dječaci traže novac i poklone od prolaznika. Odmah nakon masovnog obrezivanja, grupa trči trku od tri kilometra, a pobjedniku se predstavlja njegov izbor grma prosa, drugi drugoplasirani dobija krave, a momak treći ženu po svom izboru! (Obratite pažnju na redosled!) Ako pitate Justina, trčanje na 110 stepeni F nakon što vam se to dogodi automatski vas kvalifikuje za muškost. Također je važno napomenuti da se u ovom području Afrike i dalje primjenjuje obrezivanje žena. Nismo se usudili pitati nijednu ženu, pa čak ni Bahamadaua o ovoj temi (iako znamo da je nažalost sveprisutna u cijeloj regiji).

u selo Sanga, pokupili smo prevoditelja Dogona jer Bahamadau ne poznaje nijedan od 160 seoskih dijalekata. U početku je bilo zanimljivo, ali kasnije i dosadno, imati vodič koji je preveo s dogonskog jezika na francuski, a zatim ga je Bahamadau preveo s francuskog na engleski. Prevodilac je takođe bio potreban vodič kroz pojedina Dogonska sela, koja su u poslednjih nekoliko godina hrabro otvorila svoje ranije izolovane zajednice za turizam.

Svakako, Dogonska sela postala su dostupna turistima radi ekonomske koristi. Turisti putem vodiča plaćaju seoskim poglavarima pristojbu po glavi stanovnika prilikom posjete. Na taj način turizam ima koristi cijelom selu na smislen način (novi bunar ili knjige za seosku školu). Za nas je ovo dobrodošla promjena od individualnog prosjačenja koja prati većinu naših prethodnih posjeta autohtonim zajednicama.

Na neki način, ovo putovanje po selima i dvije noći provedene tamo djelovalo je pomalo voajeristički. Međutim, dao nam je jasan osjećaj preživljavanja u najosnovnijem obliku. Probudivši se jednog jutra u 5 ujutro, Jamie je gledao kako žene pune svoje kante u zajedničkom bunaru, a zatim ih podižu na glave

da ih vrate uz stenovita brda do svojih domova. Činilo se da je otvaranje slavine na našem kampu čist luksuz.

Na slikama možete vidjeti neke stanove na litici. Njih su isklesali ljudi Telluma koji su tamo živjeli prije Dogona. Vrlo su nas podsjetili na domove anasazijskih domorodaca u Arizoni. Dva naroda imaju različite kontinente i kulture, ali nevjerojatno slične arhitektonske stilove.

U selima Dogon Bahamadau je istaknuo da uvijek postoje četiri određena mjesta: jedno je koliba u kojoj žene žive svaki mjesec tokom menstruacije (kao što je slučaj u mnogim afričkim kulturama, Dogoni vjeruju da je menstruacija opasna za muškarce), koliba gde žene skladište svoje lične stvari i još jedna veća zgrada u kojoj se čuva porodično zrno. Rečeno nam je da seoskim ženama nije dozvoljeno da uđu u tu zgradu da ne vide koliko je opskrba žitom niska.

Konačno, uvijek postoji područje u kojem seljani prinose žrtve kako bi umilostivili svog boga, Ammu i druge razne duhove svoje animističke religije. Direktan prijevod ove aktivnosti na engleski - & quotfetish & quot - čini nam se čudnim, ali ipak,

to je ono što je bilo. Mogli smo vidjeti područje u svakom selu koje je bilo umrljano bijelom bojom - gdje se točilo pivo od prosa, i crvenom - gdje su ubijani kokoši ili koze.

Rečeno nam je da u zamjenu za očuvanje tradicionalne fizičke strukture seoskih koliba u Dogonu (kuće od blata i štapića sa krovovima od prosa) sela dobijaju status svjetske baštine UNESCO -a (Ekonomska, društvena i kulturna organizacija Ujedinjenih naroda). Ovim se selima zarađuje prijeko potreban novac za bunare za vodu ili škole. Dakle, ako mislite da su građevinski zakoni vaše zajednice restriktivni, barem vas vaše susjedstvo ne ograničava samo na materijale i stilove stanovanja koji su korišteni 1400. godine nove ere!

Čini se da tokom naših putovanja imamo sreću da se naše putovanje poklopi s lokalnom proslavom.Kao turisti, mogli smo platiti 20 dolara po osobi da bismo vidjeli ples sa maskom Dogona (ovaj određeni broj se obično radi na sahranama Dogona). Ali odlučili smo preskočiti ovu smišljenu predstavu - nakon našeg iskustva na Šri Lanki sa dosadnim plesačima. Ne znajući za nas, bili smo u selu na pijačni dan gdje su slavili okolna sela. To je značilo da smo bili tretirani lokalno

bubnjanje, pjevanje i ples. Prizor je bio šaren, jer je afrička odjeća sve samo ne tamnih boja, a entuzijazam seljana ohrabrujući. Život je ovdje težak, ali kroz ovo slavlje morali smo zaviriti u dobru stranu života - kako se oni ovdje zabavljaju. Upravo ti trenuci često nam putuju.

Kako smo se približavali svakom selu, ogromne grupe djece istrčale su da nas pozdrave. Na neki nespecifičan način utjelovljuju radost i tugu našeg zavirivanja u život u udaljenim selima. U Bahamadauovoj kući pitali smo njegovu suprugu gdje im je dvogodišnji sin. Njen odgovor: & quothe is out. & Quot Kada biste ikada uspjeli da majka to kaže u SAD -u? Život na selu je siguran i miran, pa mala djeca izvode sa sobom još mlađu djecu, potpuno bez nadzora roditelja. Svuda dolaze djeca i pozdravljaju nas vičući & quottu-bob & quot (bijela osoba). Neki tada uzimaju Jamiejevu ruku i hodaju s njom nekoliko minuta.

Dječji osmijeh i smijeh su zarazni i prilično su razigrani. S druge strane, mali, ali prividan broj nadutih želuca, što ukazuje na pothranjenost, boli srce. Mali

ima osmu najveću stopu smrtnosti novorođenčadi na svijetu sa 108 smrtnih slučajeva na 1000. Da bismo dali perspektivu, američka stopa iznosi 6 smrtnih slučajeva odojčadi na 1000. Zbog toga, kao i u mnogim zemljama trećeg svijeta, ljudi imaju mnogo djece. Deca su takođe sistem socijalne zaštite - oni se brinu o vama dok ste stari.

U Indiji i Africi nas stalno pitaju zašto nemamo djece. Biti 4 godine u braku i ne roditi je vrlo rijetko i smatra se čudnim. Jamie je imala nekoliko, velikodušnih, poziva da dovede svoju bebu u Afriku nakon rođenja kako bi naučila kako odgajati dijete. Možda oni znaju nešto što mi zapadnjaci ne znamo? Obavijestit ćemo vas ako ih iskoristimo za njihove ponude.

Trodnevno pješačenje od sela do sela završili smo usponom uz strmu strminu. Dočekao nas je Bamana, naš vozač, koji nas je odveo do grada Mopti. U Mopti smo gledali zalazak sunca nad rijekom Niger i pili pivo u & quotBar Le Bozo. & Quot Rano sljedećeg jutra započeli smo kažnjivo putovanje od 120 milja preko pustinje u kamionu Toyota Land Cruiser do Timbuktua.

Dok smo se povlačili iz Moptija,

sreli smo jednu od mnogih policijskih blokada puteva u zemlji. Ranije smo prošli neometano, ali ovaj put ne - policija je vozaču dala znak da se zaustavi, izađe i uđe u stanicu. Mogli smo vidjeti policajce kako se svađaju s našim novim vozačem kroz & quotwindow & quot - neostakljeni izrez sa strane kolibe od blata. O, super, pomislili smo - policajci će nas kazniti zbog nečega (budući da vide turiste u kolima). Dok smo čekali, Bahamadau nam je rekao da je vozač pokušavao pregovarati o "novcu" da ćemo morati platiti mito. Konačno, vozač je izašao i mi smo poleteli. Izvijestio je da mu je policija rekla da mu vozačka dozvola dozvoljava samo prijevoz povrća, ne i turiste! Očigledno, policiji je morao biti potreban taj kofein da bi smislila tako jadan izgovor. Dali su vozaču račun za mito od 1,85 dolara.

Dok smo odskakivali pustinjskom stazom do Timbuktua, mogli smo vidjeti zašto je pogon na sva četiri kotača bitan. Pa ipak, rečeno nam je, ruta je obično bila mnogo gora. Nekoliko dana prije, čitava je staza buldožerima relativno sastrugana

prije za našeg prijatelja Mumara Quadafija, predsjednika Libije, koji je upravo posjetio poznati grad.

Timbuktu je u nama izazvao divlje kontradiktorna osjećanja. S jedne strane, ima svoju primamljivu povijest (i stvarnu i definitivno apokrifnu) kao znamenito mjesto na trgovačkoj ruti između Bliskog istoka i Europe - kroz pustinju Saharu - do bogatstava (zlato, slonovača, začini itd.) podsaharske Afrike. No, nakon što smo se malo osvrnuli, jedna emocija koju je izazvala u nama bila je tuga. Zaista je siromašno. Rečeno nam je da je jedina industrija koju ima - glavni poslodavac - turizam. Da ovo nije dovoljno obeshrabrujuće, pijesak pustinje Sahara doslovno se prelijeva po rubovima grada. Uprkos naporima za pošumljavanje koji se već godinama odvijaju u Africi, pustinja se sve više približava. Pretpostavlja se da će za života naše djece grad biti zatrpan pijeskom.

Uprkos turobnosti i depresivnoj prirodi Timbuktua, jedan od vrhunaca za nas je bio izlazak u Saharu (50 metara od našeg hotela) svake večeri kada je temperatura konačno pala na devedesete. Jamie je uživala u pravljenju pješčanih anđela i provlačila prste kroz

sitan, svilenkasto -beli pesak. Dok smo se penjali oko pješčanih dina, mogli smo vidjeti kamilarske vozove predvođene plavim tkaninama obavijenim nomadima Turega koji su se vraćali kroz grad iz Sahare. Moguće je da su deve nosile komade soli iz Toudennija, oko 700 km sjeverno od Timbuktua, duboko u Sahari. Ovaj čuveni rudnik soli/kaznena kolonija svojedobno je pružio ovaj ključni začin evropskoj kraljevskoj obitelji. Sada se ploče koriste za lizanje stočne soli i u lokalnoj kuhinji. Justin sada ima ime mjesta koje može dodati svom često korištenom (možda iritantno i drugima) aforizmu o "radu u rudnicima soli."

Jednih i pol dana bilo je sasvim dovoljno da vidimo Timbuktu, pa smo se pobunili u 4:30 ujutro za povratak u Mopti. Ovoga puta, bilo je to na neki način gotovo suprotno grubom, neravnom putu kojim smo stigli - lagodna trodnevna vožnja brodom niz rijeku Niger.

U cik zore krenuli smo nizvodno u naš mali motorizirani pirog - uski, ali dugački tradicionalni ribarski čamac. Osim Bahamadaua, imali smo i brodsku posadu: Umar (kapetan/vozač), Sila (kuhar) i treći član posade, Sala, koji nas je na neki način uznemirio.

Justin mu je brzo dao nadimak "Bail-boy." Posao Sala je bio da konstantno hvata vodu koja je iscurila u prtljažnik broda koristeći odrezanu Clorox bocu. tokom cela tri dana. Nadali smo se da je dorastao poslu.

Brzo smo ušli u rutinu tri dana koliko smo bili na brodu. Ustali smo u 5 ujutro i izašli na rijeku do 5:30, a sljedećih 14-15 sati proveli smo niz rijeku, uživajući u životu ptica, viđenjima nilskih konja i prizorima sela. Ovo je bio kraj sušne sezone u Maliju, pa je rijeka cijelim putem dolje bila duboka oko 2-4 stope. Ponekad moramo pažljivo pratiti staze drugih brodova, jedan po jedan, kako bismo izbjegli zaglavljivanje na pješčanim sprudovima. Nakon što smo ujutro pročitali (Irvings -ov sin cirkusa za Jamieja i Sebastiana Faulka i Pjevanje ptica za Justina - oboje se preporučuje), ručali smo s rižom i ribom koju je Bozo ribar ulovio na rijeci.

Po danu bi djeca na drugim čamcima ili na obali vikala u Bambari, & quotTu-bob! & Quot (bijeli ljudi) nama, a mi smo im uzvikivali & quotFara-fee & quot (mračni ljudi). Djeca i neki odrasli bi tada pukli

u zvuke smeha. Također, stalno smo nailazili na ribare Bože kako bacaju svoje mreže u rijeku u nadi da će uloviti ribu. To čine iz čamaca sa jedrima napravljenim od vreća žita. Ozbiljno možemo reći da je rijeka bila puna Bozosa.

U popodnevnim satima, Bahamadau i Sila bi nam se pridružili na zlobnoj igri & quot151 & quot, koja je malajska kartaška igra. Na njihovu žalost, Jamie ih je tukao nekoliko puta tokom putovanja. Nakon ručka, Sila bi poslužio malijski čaj u nečemu što je ličilo na čaše. U osnovi, čaj se pravi stalnim ulijevanjem i ponovnim ulijevanjem zelenog čaja i šećera, tako da je izuzetno sladak i jak. Ovaj čaj poslužuju tri puta u kratkom vremenskom periodu. Bahamadau nam je rekao da Malijani kažu ovo: prva čaša je "quotstrong poput smrti", "druga", "Medium poput života", i treća, "quotweet like love."

Tokom tri dana na rijeci, uočili smo 40-50 nilskih konja (u grupama od 3-5) kako se sklanjaju u hladnu vodu sa samo vidljivim njuškama i ušima. Na Justinovu iritaciju, nikada nismo naišli na nilskog konja koji je bio potpuno iz vode kako bi mogao

slikajte (možda su mislili da je on paparazzi?). Ipak, Justin ih nije htio maltretirati da izađu iz vode kako bi pozirali za sliku i rekli & quotfomage, & quot uglavnom zbog toga što je to zlo (duh!), Ali i zato što nilski konji ubiju više ljudi u Africi od bilo koje druge životinje koju se uplaše kada se ljudi nalaze između njih i sigurnosti vode, a zatim gomilaju ljude. Međutim, vidjeli smo neke čaplje, čaplje i ptice vodarice, a kao što imamo u cijeloj Zapadnoj Africi zaista kul gušteri s narančastim glavama (pogledajte slike)

Noću bismo se zaustavljali u kampu na obali rijeke - tri noći za redom na meniju su bile tjestenina, kus -kus ili pirinač i nerazlučivi umak od rajčice. Bez gradskog svjetla na najmanje dvije stotine milja svuda unaokolo da ih priguši, zvijezde na afričkom nebu bile su SVJETLE!

Tokom našeg boravka na rijeci saznali smo nešto više o Bahamadauu: da on nikada nije okusio sladoled, odnosno da mu žena u junu rađa treće dijete (ima 32 godine) i da je lično prilično religiozan - islam . Kaže da nikada ne zaboravlja da se moli pet puta dnevno. On

dugo je govorio o ekumenskoj i tolerantnoj prirodi malijskog društva prema nemuslimanima

Takođe smo primijetili koliko su ti momci bili "povezani", zajedno sa ostatkom Zapadne Afrike. Uvijek su petljali po mobitelima, a zadnje noći smo se ulogorili na mjestu s prijemom na mobitel: sva četvorica su čavrljali sa porodicom i prijateljima.

Svakako, mobilni telefoni su promijenili svakodnevni život ljudi u zemljama u razvoju mnogo dublje nego oni naš. Na primjer, s dolaskom široko rasprostranjene upotrebe mobilnih telefona u SAD -u, svi smo prošli od provjere kućnih/uredskih telefonskih sekretarica za poruke do pogodnosti korištenja mobitela. Nasuprot tome, od prijatelja i porodice svakih nekoliko mjeseci prešli su samo u razgovor sa porodicom dok su bili usred polja u bogzna gdje.

Vrativši se na čvrsto tlo u kasnim popodnevnim satima trećeg dana, otišli smo se istuširati. Mogli smo se okupati u rijeci, ali su nas naši zdravstveni umovi učinili skeptičnim prema onome što se tamo nalazi. Na kraju krajeva, imali smo

vidio sam mnogo krava i koza koje rade svoje u rijekama, a da ne spominjemo sve ljude (naš toalet na brodu bio je rupa pravo u rijeku). Odlučili smo ostati prljavi i čekati hladan tuš u hotelu.

Stoga smo odlučili da je najbolji način da rezimiramo naše vrijeme u Maliju sljedeći: To je zemlja koja je kulturno, povijesno i vizualno fascinantna, ali emocionalno je depresivna (za nas). Pustoš krajolika definitivno nas je natjerala da se osjećamo izolirano (Timbuktu je definitivno vani), ali to je nadoknađeno neskrivenom, iskrenom toplinom koju smo osjećali od Malija. Uprkos depresivnom aspektu, odlazimo s novim pronađenim poštovanjem granica do kojih ljudi idu kako bi pronašli opstanak za sebe i svoje porodice.


Specijaliteti

Capitaine sangha: Nilski smuđ poslužen sa ljutim čili sosom, cijelim prženim bananama i pirinčem.
Djablani: Sok od hibiskusa, đumbira ili ploda drveta baobaba.
Gumbo: Gusti umak sa okusom zelene pljesnivice od mahuna bamije.
Tigad & eacutegu & eacutena: Meso posluženo u umaku od kikirikija.
Pouletyassa: Pržena piletina u čili sosu.
Alabadja: Tradicionalni recept Tuarega koji miješa bijelu rižu i mljeveno meso u umaku od maslaca.
Chouo i Touru: Dinstani pasulj, odnosno prženi luk. Iako zasebna jela, gotovo uvijek se poslužuju zajedno, često uz špagete.
Saga saga: Umak od lisnatog povrća s okusom luka i začinskog temeljca.
Fakoye: Jagnjetina sa začinskim biljem, specijalitet regije Songhay.
T & ocirc: Čvrsti škrob napravljen od tucanog prosa koji se koristi kao posuda za brojne umake.
Sokovi: Tamarind i guava su posebno ukusni.
Čaj: Pije se u tri faze, prva je vrlo jaka ('gorka kao smrt'), druga je blago zaslađena ('baš kao i život'), treća je dobro ušećerena ('slatka kao ljubav'). Četvrto znači da ste prekoračili svoju dobrodošlicu.


U nedjelju, 21. februara 2010

Avantura se nastavlja!


Produžite svoju avanturu u Zapadnoj Africi

Mali je odlično polazište za putovanja u okolne zemlje. Preko naše velike mreže kontakata i partnera u regiji možemo pružiti podršku u planiranju epskih kopnenih putovanja u susjedne zemlje kao što su Burkina Faso, Benin, Togo, Gana i Obala Bjelokosti.

Putovanja i granični prelazi u ovom dijelu svijeta mogu biti teški u najjednostavnije vrijeme, pa ćemo se pobrinuti da budete spremni za sve formalnosti i tehničke okolnosti koje se mogu dogoditi u ovoj regiji.


Otkako je YPT prvi put posjetio Mali i Burkina Faso, sreli smo nevjerojatne ljude s mnogo različitih fascinantnih kultura i jedinstvene povijesti.

Tura počinje u Bamaku, glavnom gradu Malija. Naciju je uglavnom napustio mainstream turizam, ostavljajući nam čitavu državu za istraživanje bez ikakvog susreta s drugim strancima. Odavde će vas vaša avantura odvesti u Segoukoro, bivšu prijestolnicu Kraljevstva Bambara, gdje ćete se sresti sa seoskim poglavarom i čuti više o uvidu u to kako je bilo. Zatim ćete se ukrcati na pinasse i otploviti niz rijeku Niger prolazeći pored malih ribarskih i lončarskih sela sve dok ne stignete u mali uspavani riječni grad Segou bogat autentičnom kulinarskom scenom.

Zatim ćete se uputiti u Djenne, grad poznat kao prijestolnica blata, gdje su ulice i građevine izgrađene u potpunosti od blata. Velika džamija u gradu najveća je blatna građevina na svijetu. Ovdje ćemo posjetiti lokalne kovače kako bismo naučili kako se drže ove tradicije. Zatim ćemo se probiti dalje od grada kako bismo posjetili četiri jedinstvena plemena na konjima kako bismo imali nevjerovatan uvid u ova tradicionalna sela.

Zatim odlazimo do Moptija, užurbanog grada smještenog na granici pod kontrolom snaga UN -a. Ovo će vam dati dalju ideju o tekućem sukobu koji se odvija u ovoj regiji.

S godinama smo izgradili odličan odnos s mještanima Dogonovog plemena koji vam omogućuju posjetu i noćenje u potpuno izoliranom selu uz stjenovite ravnice. Krajolici sami opravdavaju vašu posjetu. Ovdje ćete##21217 imati priliku gledati ceremoniju svete maske gdje prema vjerovanjima predaka animisti starješine sela plaše loše duhove i dočekuju dobre.

Članovi grupe A vraćaju se u Bamako preko Segoua, gdje ćemo vam organizirati prijevoz s aerodroma. Članovi grupe B nastavljaju put prema Burkini Faso i posjećuju Yako, rodno mjesto Thomasa Sankare koji se spominje kao afrički Che Guevara. Burkina Faso je bio epicentar pan-afrikanizma i antikolonijalne borbe. Tokom vaše posjete Yako -u upoznat ćete rodbinu Sankare i čuti više o njegovoj istoriji i uticaju koji je imao na naciju.

Zatim ćete navratiti u Bobo Dioulasso gdje ćete doživjeti burkinski seoski život posjetom džamija, vračarskih mjesta i impresivnih stijena koje su plemena koristila kao svoje utvrde tokom svojih ratova. Vi ćete istražiti udaljene seljake gdje je moguće imati vrlo blizak (i ​​siguran) susret s nilskim konjem i krokodilima nego što ste ikada mislili da je moguće!

Turneja završava u Ouagadougouu, glavnom gradu Burkine Faso, gdje ćemo biti u društvu prijatelja i rodbine Sankare, nakon čega slijedi oproštajna zabava za pamćenje u makiji i barovima na otvorenom u koje se Burkinabe zaklinju.

Ova turneja po Maliju i Burkini Faso može se kombinirati s našom kopnenom turnejom po Maroku, Zapadnoj Sahari i Mauritaniji, a zatim na turneju po Togu i Beninu. Iskoristite svoju posjetu Africi na najbolji način i kombinirajte sve ture!

Imat ćemo vlastite automobile s pogonom na četiri kotača i ostat ćemo u kampovima na mjestima gdje smještaj nije lako dostupan. Ovo putovanje uključuje priličan dio kampiranja i možda neće biti ugodno kao naša druga putovanja, ali će zasigurno ponuditi nezaobilazno iskustvo. Ostat ćemo u smještaju za koji jamčimo s izvanrednim ljudima.

Zbog logističkih i infrastrukturnih ograničenja koja dolaze s putovanjem u Mali i Burkina Faso, ovo putovanje je ograničeno na 12 sudionika, a prioritet će imati ljudi koji rezerviraju obje zemlje.

YPT je u potpunosti u toku sa sigurnosnom situacijom u obje zemlje, budući da je s mnogim našim putovanjima ovaj plan putovanja podložan promjenama ovisno o situaciji na terenu, a lokalni vodič i vodič YPT -a imaju posljednju riječ o svim logističkim odlukama


Mali praznici i festivali

Nigdje se mnoge različite kulture Malija ne pojavljuju ponosnije nego za vrijeme brojnih festivala u zemlji. Veliki postotak praznika u Maliju održava se u veljači, uključujući Segouov festival na Nigeru i Timbuktuov pustinjski festival, dvije najveće proslave u zemlji. Tokom jednog od najjedinstvenijih događaja u Maliju, svi stanovnici Djennéa silaze na Veliku džamiju kako bi pomogli u nanošenju svježeg blata na najpoznatiju znamenitost zajednice.

Gouin Festival

Ovaj trodnevni januarski festival održava se u obično mirnoj regiji Gouina između Kayesa i Bafoulabéa. Goumbé i jazz muzičari nastupaju među majmunima i nilskim konjima koji žive u regiji prepunoj divljih životinja. Događaj također predstavlja pet različitih plesnih grupa Kayes, zanatske radionice i šetnje rijekom Senegal pored vodopada.

Festival na Nigeru

Ovaj februarski festival Segou ispunjen je muzikom, plesom, lutkarskim predstavama, radionicama, prodavačima zanata i pirogue utrke čamaca uz rijeku Niger. Zastupljeno je najmanje 15 jedinstvenih lutkarskih i plesnih stilova Segoua, što također privlači mnoge poznate muzičare iz Malija. Drvene rezbarije, slike, skulpture i fotografije najtalentovanijih umjetnika u zemlji izložene su u galerijama u cijeloj regiji. Glumci, muzičari i lutkari prate stoljetne legende koje segovski pripovjedači dijele ispod stabala balanzana.

Desert Festival

Lokacija ovog živog februarskog muzičkog događaja možda se preselila iz Essakanea u Timbuktu, ali poput Roberta Planta i Justina Adamsa i dalje nastupaju uz neke od najtalentiranijih mališanskih tuareških muzičara. Festival pustinje evoluirao je od tradicionalnog okupljanja Tuarega ispunjenog živim diskusijama i zabavom do međunarodnog događaja mira. Učesnici festivala do danas slave ceremoniju Plamen mira 1996. godine kada je u Timbuktuu spaljeno preko 3.000 vatrenog oružja. Za razliku od mnogih drugih muzičkih festivala, pozornica je okružena samo pustinjom, a publika ostaje mirna i tiha. Živahnije zabave počinju u obližnjim diskotekama tokom sitnih noćnih sati.

Diamwari Festival

Festival Diamwari jedan je od glavnih događaja u Moptiju otkad se prvi put održao uz obale rijeke Bani. Vikend "sreće", kako se riječ prevodi na engleski, održava se tri dana do kraja februara. Na festivalu se nalaze džinovske lutke iz Djennéa, Dogonove maske i najmanje četiri različite plesne trupe. Posetioci mogu kupiti jedinstvene zanate od talentovanih zanatlija Malija. Pobednici festivala pirogue utrka prima novac i pobjede se nazivaju zastavice jonjon.

Daoula-Ba festival

Riječ ba na engleskom znači "veliki", a ovaj festival koji se održava u selu Sôh svakog ožujka zasigurno opravdava svoje ime. Organski pamuk, najveći izvoz kompanije Sôh, nalazi se ispred i u središtu, a mnogi od najznačajnijih uglednika Malija vode obilaske razboja od organskog pamuka u selu dok kostimirane kazališne predstave zabavljaju djecu. Vrhunac festivala, međutim, mogu biti ženski šareni bubnjevi.

Festival maski Dogon

Ovaj aprilski festival jedno je od najpoznatijih okupljanja Malija. Maske koje muškarci nose tokom ovih pet dana predstavljaju Ammu, boginju stvaranja Dogona, i vjeruje se da sadrže duše mrtvih i tjeraju zle duhove. Pred kraj događaja vjeruje se da maske bivola i hijena predviđaju budućnost plemena.

Gipsanje Velike džamije

Svake godine imam objavljuje datum između kraja aprila i početka maja kada se cijelo stanovništvo Djennéa okuplja kako bi nanijelo svježe blato na istorijsku gradsku Veliku džamiju. Blato se priprema u jamama, a mladi dječaci pomažu da ga promiješaju igrajući se u njemu. Žene i djevojke donose vodu muškarcima dok ih nose i pažljivo nanose blato na džamiju. Nakon toga, cijelo Djenné slavi uz ogromnu gozbu ispunjenu plesom i bubnjem.

Međunarodni festival tračnica

Mali trenutno možda nema putničku željezničku uslugu, ali ovaj trodnevni festival se i dalje održava svakog juna u Kayesu, "Gradu šina". Željezničke konferencije i debate održavaju se uz plesne predstave, koncerte, biciklističke utrke i hrvanje u cijelom Maliju i susjednom Senegalu.


Sadržaj

Mogulski utjecaj Uredi

Muslimani su osvojili Bengal oko sredine trinaestog stoljeća, donoseći sa sobom perzijsku kulturu i kuhinju. [1] Islamski kulinarski utjecaj došao je iz viših klasa, postupno se proširivši na lokalno hinduističko i siromašnije muslimansko stanovništvo. Takva jela kao biryani, korma i bhuna nekoć bili obroci viših sudova, ali kuhari Mughala donijeli su svoje recepte nižoj i srednjoj klasi. [2] Utjecaj je pojačan tokom vladavine britanskog Raja, gdje je Kolkata postala utočište za mnoge istaknute prognane Nawabe, posebno porodicu Tipu Sultana iz Mysorea i Wajid Ali Shaha, svrgnutog Nawaba iz Awadha. Izgnanici su sa sobom doveli stotine kuvara i masalchis (mješalice začina), a kako se njihovo kraljevsko pokroviteljstvo i bogatstvo smanjilo, oni su se umiješali u lokalno stanovništvo. Ovi su kuhari došli sa znanjem o vrlo širokom spektru začina (prije svega jafran i buzdovan), široka upotreba ghee, i mariniranje mesa s jogurtom i čilijem. [3]

U Bangladešu je ova hrana postala uobičajena hrana za stanovništvo, dok su u Zapadnom Bengalu ostali hrana profesionalnih kuhara. Daljnje inovacije uključuju pogl (rebra sporo kuhana na tawi), rezala (meso u tankom jogurtu i sosu od kardamoma) i kathi rolat (ćevapi u omotu). [3]

Mughali su bili posebno vezani za meso, unoseći ovčetinu u mainstream bengalsku kuhinju, kao i već poznate vrste mesa poput piletine i divljači. [2]

Nadalje, tradicionalni deserti prvenstveno su se temeljili na rižinim pastama i jaggeryju, ali su pod utjecajem Mogola krenuli prema značajno povećanoj upotrebi mlijeka, vrhnja i šećera zajedno sa skupim začinima poput kardamoma i šafrana. [2]

Uticaj udovica Uredi

U hinduističkoj patrijarhalnoj tradiciji udovice ne smiju jesti hranu koja se ne bi klasificirala kao "gorka", što zahtijeva eksperiment i inovacije. [4] Iako je većina bengalskih kasta jela meso i ribu, to je udovicama bilo zabranjeno. Udovice također nisu mogle koristiti hranu za zagrijavanje, poput ljutike i češnjaka, ali je đumbir bio dozvoljen. Ovaj stil je pronašao ključno mjesto u bengalskim karijima općenito, i vegetarijanskim i nevegetarijanskim. Skupi začini poput šafrana, cimeta ili klinčića korišteni su vrlo umjereno - ako ih je uopće bilo. Orašasti plodovi, suho voće, mlijeko i mliječni proizvodi (poput vrhnja, ghee ili skute) bili su na sličan način oskudni. [5] Ova ekonomska i društvena ograničenja utjecala su na bengalske udovice da stvore potpuno novi obrok koji je koristio samo povrće i jeftine začine.

Odia Influence Edit

Tokom 19. stoljeća mnogi su kuvari Odije emigrirali u Bengal kako bi radili u domaćinstvima bogatih bengalskih porodica. Takođe su bili angažovani za kuvanje u brakovima i drugim porodičnim ceremonijama. Odia Brahmin kuharica iz Purija koja je radila u hramu Jagannath, poznatom kao thakurs u Bengalu bili su jako traženi. Uvođenje Odia kuhara u bengalske kuhinje unijelo je suptilne, ali značajne promjene u bengalsku kuhinju. Mnoga bengalska klasična jela porijeklom su iz Odishe, ali su ih kuharice Odije oplemenile u bengalskim kuhinjama. U stvari, neki istraživači kažu da jela poput rasogola (Bengalski rosogolla), kanika (Bengalski misti pulao) i mangsa kawsha (Bengalski kosha mangsho) prvi su uveli kuharice Odije u bengalske kuhinje, iako to osporavaju drugi istraživači. [6] [7] Čak i do danas većina kuhara u bengalskim kuhinjama i hotelima su Odia kuhari. [8]

Kineski uticaj Edit

Kinezi iz Kalkute prvobitno su se krajem 18. stoljeća naselili u selu zvanom Achipur južno od Kolkate, kasnije su se preselili u grad i konačno u svoj današnji dom u Tangri na istočnom rubu Kolkate. [9] Kinesko podrijetlo iz Kalkute čini značajnu i uspješnu zajednicu s izrazitim identitetom. [10] S tim identitetom došla je i kineska hrana, koja je trenutno dostupna gotovo na svakom uglu ulice u Kolkati, zbog okusa, brzog postupka kuhanja i nikakve sličnosti s originalnim kineskim receptom osim upotrebe soja sosa. Uglavnom su to bili kantonski trgovci i mornari koji su se prvi put nastanili ovdje i odlučili kuhati s onim što im je pri ruci. [11]

Vremenom je uticaj ove kuhinje postao široko rasprostranjen u čitavoj regiji. Dostupna je u svakom gradu u Indiji i Bangladešu kao "kineska" hrana. Bengalski imigranti u druge zemlje počeli su to nositi i u inostranstvo [10] Indijski kineski restorani pojavili su se na mnogim mjestima u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. [12]

Indijska kineska hrana dobila je drugo povećanje popularnosti od 1950 -ih, kada je veliki broj Tibetanaca migrirao na indijsko područje, nakon leta 14. Dalaj Lame. [13] Tibetanci su donijeli vlastite preferencije ukusa koje su dodali žanru, poput popularnog momo (vrsta knedle) ili thukpa (obilna juha s rezancima). Tibetanski i nepalski imigranti našli su spremno zaposlenje u mnogim kuhinjama koje se sada mogu naći gotovo u svakoj ulici u Kolkati. [14] Chop suey je postao omiljen, a o verzijama poput "American chop suey" i "Chinese chop suey" stalno se pričalo. [15]

Partition of Bengal Edit

Veliko raseljavanje duž vjerskih linija kao rezultat podjele dovelo je do promjena u načinu uzimanja obroka, kako bi se pridržavali vjerskih ograničenja. U Bangladešu (bivši Istočni Bengal i Istočni Pakistan), mughlai hrana je uobičajena i uključuje hranu koja je manje popularna u Zapadnom Bengalu, poput goveđeg ćevapa. Osim toga, jedu se tradicionalnije islamski slatkiši poput zarde i firni-payesha. U ruralnom Bangladešu mnogi ljudi jedu maknu prženu, poparanu ili sirovu. [16] [17]

U Zapadnom Bengalu jedino ograničenje je govedina, koja se odnosi samo na hinduiste. [18] Tokom kolonijalnog perioda, u Kolkati su osnovane mnoge zapadne prodavnice hrane, pa su lisnato pecivo, kana, čokolada i čips postali posebno popularni. Jela poput kotleta, kotleta od umaka, spužve rasogolle i ledikenija. [16] Kao rezultat multikulturne zajednice, kuhinja grada Kolkata se neprestano mijenja i uzima veliki utjecaj kineskog i marwari nepca. [17] [19]

Bengalska kuhinja se može podijeliti na četiri različite vrste jela, charbya (Bengalski: চর্ব্য) ili hranu koja se žvače, poput riže ili ribe choṣya (Bengalski: চোষ্য) ili usisana hrana, kao što su ambal i tak lehya (Bengalski: লেহ্য), ili hrana za koju se misli da se liže, poput chutneyja i peya (Bengalski: পেয়), koje uključuje pića, uglavnom mlijeko. [20]

Specijaliteti Chittagong Edit

Mezban gozbe su popularne u cijelom području, gdje se predstavljaju karakteristična "teška" jela - jela bogata životinjskom masnoćom i mliječnim proizvodima. Morska riba i morski plodovi prilično su rasprostranjeni na ovim područjima. Shutki je dostupniji u ovoj regiji nego u drugim dijelovima zemlje. [21]

Specijaliteti Dake Edit

Nawabi iz Dhake donijeli su muglai kuhinju u Bengal, a s njom i mnoge islamske elemente koje je u potpunosti zadržala bangladeška kulinarska zajednica. Zbog visokih troškova proizvodnje hrane Mughlai, recepti su bili ograničeni na elitne klase u kolonijalnoj Indiji, a polako su se širili s rastom ekonomije Bangladeša. Glavni fokus na janjetini, ovčetini, govedini, jogurtu i blagim začinima definira okus stila. Takva jela kao kebab punjeni kruh kachi biriyani pečeno jagnje, patka i piletina patisapta Kašmirski čaj i korma i dalje se služe u posebnim prilikama poput Bajrama i vjenčanja. [17] [22] Zbog visoke klase hrane, upotreba prekomjerne količine skupih sastojaka poput ghee -a, i tjeranje hrane da se topi u ustima bili su bitni za osjećaj hrane. [23]

Specijaliteti Kolkate Edit

U Kolkati mnogi lokalni ulični prodavači posjeduju male trgovine iz kojih prodaju vlastitu domaću robu. [24] Stavke poput sireva (paneer) mogu se jesti takvi kakvi jesu ili se od njih može napraviti slatko sandesh, rosogolla, ili chanar payesh. Mlijeko se posebno koristi u raznim vrstama payesha u Kalkuti, a razlikuje se po upotrebi različitih žitarica i dodataka poput datulja, smokava i bobičastog voća. [25] [26] Osim europskih namirnica poput čokolade, Kolkata preuzima i kulinarski utjecaj iz svoje kineske dijaspore. [27] Puchka, takođe poznat kao panipuri, uobičajena je vrsta bengalske ulične hrane koja se pravi s omotačem od prženog tijesta i punjenjem od krumpira i slanutka, obično se nalazi u malim štandovima pored štandova za bhelpuri, masala chai, ghugni i chaat. [28]

Još jedna karakteristika bengalske hrane je upotreba botija (u nekim regionalnim dijalektima se naziva i dao). To je duga zakrivljena oštrica na platformi koja se drži nogom, a obje ruke služe za držanje svega što se reže i pomicanje prema oštrici, okrenutoj prema korisniku. Ova metoda daje učinkovitu kontrolu nad procesom rezanja i može se koristiti za rezanje svega, od kozica do velikih bundeva. [29]

Korai je posuda za kuhanje većine bengalskih umaka i prženja. Dekchi (tava s ravnim dnom) uglavnom se koristi za veće količine kuhanja ili za pripremu riže. Dolazi s tankim ravnim poklopcem koji se koristi i za cijeđenje škroba dok završava kuhanje pirinča. Tawa se koristi za izradu rotija i parathe. [30] Drugi istaknuti pribor za kuhanje je hari, posuda okruglog dna u obliku lonca. Sve tri navedene posude dolaze u različitim veličinama i u raznim metalima i legurama. [31]

Ravna metalna lopatica, khunti, često se koristi, zajedno s hata (žlica s dugom drškom), jhanjri (lopatica okruglastog oblika sita za prženje hrane za prženje hrane), shanrashi (štipaljke za vađenje posuda s vatre), ghuntni (drveni ručni mikser) za pire pire, drveni belun chaki (okrugla ploča za tijesto i oklagija) i shil nora, koji je grubi oblik žbuke i tučka ili kamena za mljevenje. Kuruni se koriste samo za ribanje kokosa. [32]

Srebrni pribor nije dio tradicionalne bengalske kuhinje. [32]

Tipična bengalska hrana uključuje određeni slijed hrane - donekle poput jela zapadne kuhinje. Obično se slijede dvije sekvence, jedna za svečane večere, poput vjenčanja i svakodnevna sekvenca. [33] [ samoobjavljeni izvor ]

Historijsko uređivanje

Bengalci obično jedu sjedeći na podu. Tradicionalno jedu bez srebrnog pribora, [34] s velikim listom banane ili trpuca koji služi kao tanjur, ili s tanjurima napravljenim od osušenog lišća sal sašivenih.

Uobičajeno je gostima ponuditi hranu i piće primjereno vremenu njihove posjete. Za vrijeme obroka gosti se prvo poslužuju, s mogućim izuzetkom vrlo starih ili vrlo mladih članova porodice domaćina. Unutar porodice služenje počinje sa starijim muškarcima (onima najvišeg društvenog ranga ili najstarijima). Djeca školskog uzrasta služe se prije supruga, snaha i kuhara, koje posljednje jedu. [34]

Contemporary Edit

Prije kolonizacije pridržavanje redova obroka bilo je oznaka društvenog statusa, ali s britanskim i portugalskim utjecajem i rastom srednje klase to je polako nestalo. Kursevi se često preskaču ili kombiniraju sa svakodnevnim obrocima. [35] [ neuspješna verifikacija ] Najmlađe domaćice obično su obroke posluživale postepeno, ali to je zamijenio sve veći utjecaj nuklearnih porodica i urbanizacija. [36] [ samoobjavljeni izvor ] Uobičajeno je da se sve stavi na tanjire u sredinu stola, a svaki restoran služi sam za sebe. Svečane prigode, poput vjenčanja, nekada su imale složene rituale posluživanja, ali profesionalno posluživanje i ručavanje na bazi švedskog stola sada je uobičajeno. Međutim, velike obiteljske prigode i raskošnije svečane gozbe i dalje se mogu pridržavati ovih pravila. [36] [37]

Dnevni obroci su obično jednostavni, prilagođeni uravnoteženoj prehrani i široko koriste povrće. Tečajevi općenito napreduju od lakših do bogatijih i težih te prolaze kroz različite ukuse i sredstva za čišćenje okusa. Pirinač je uobičajen tokom cijelog obroka i glavni je sastojak obroka, sve do chaţni (chutney) kurs. [38]

Glavno jelo Uredi

Fish Edit

Bengalci jedu brojne količine ribe i obično traže slatkovodnu i bočatu hranu prilikom pripreme obroka. Takođe ga temperiraju foronom. [39]

Jedna tradicija uključuje lijevu stranu cidalne ribe koja se kuha u ulju. [40]

Slatkiši Edit

Bengalski slatkiši imaju dugu istoriju. Portugalski fratar Sebastien Manrique, koji je putovao ovom regijom u 17. stoljeću, primijetio je mnoštvo mliječnih proizvoda i slatkiša pripremljenih na tradicionalne načine. [41]

Roshogolla Edit

Roshogolla, bengalski tradicionalni slatkiš, jedan je od najčešće konzumiranih slatkiša u Indiji. On se proširio u Bengal 1868. godine. Slatkiši bazirani na chhani uvedeni su u istočnoj Indiji otprilike od 18. stoljeća jer su proces i tehnologiju uključene u sintezu "chhane" Indijanci uveli Nizozemci 1790 -ih. Svježi sir "schmierkase" bio je poznat i kao holandski sir. [42] Ranije verzije Rossogolle nisu imale kapacitet vezivanja modernog avatara koji je danas dobro poznat i visoko cijenjen. To je bilo zbog činjenice da je znanje o sintezi takvog slatkog bilo nepoznato prije nego što ga je eksperimentalno razvio Nobin Chandra Das, a zatim su ga njegovi nasljednici stalno poboljšavali i dalje standardizirali. Nadalje, mora se jasno shvatiti da je "chhana" proizvedena u to vrijeme bila krupna i zrnasta sorta te da je imala nisku sposobnost vezivanja. Proizveden je od limunske i askorbinske kiseline iz prirodnih ekstrakata voća. Ova vrsta "chhane" ne može se raditi na kompaktiranju u bilo koji pravilan i čvrst oblik u svrhu pravljenja slatkiša, ostavljajući na miru izradu Rossogolle. To je zbog dokumentiranog tehnološkog problema - mliječna kiselina (ekstrahirana iz surutke) koja se koristila za sirenje mlijeka sada je u Indiju unesena krajem 18. stoljeća od holandskih i portugalskih kolonista (zajedno s octenom kiselinom) [43] - i to je ova metoda koji stvara finu, glatku modernu "chhanu" s visokim kapacitetom vezivanja - koja je sada glavna sirovina za bengalske slastičare. Trenutno se spominje da je Nobin Chandra Das izumio spužvastu varijantu rossogolle [44]

Darbesh Edit

Laddu (ili kako je u Bengalu poznat kao "darbesh") vrlo je uobičajen slatkiš u Bangladešu i Zapadnom Bengalu, kao i u ostatku potkontinenta, posebno tokom proslava i svečanosti. [45] [46] Obično se prave od brašna, ghee/maslaca/ulja i šećera. Alternativni recepti mogu se sastojati od kokosovih strugotina i krastavaca, grožđica, sjeckanih oraha, zobenih pahuljica, khoe, muškatnog oraščića, kardamoma ili maka, između ostalih sastojaka. [47] [48] [49] [50] Slatko datira iz 4. godine prije nove ere, gdje se koristilo u medicinske svrhe i za držanje hormona hormona djevojčica od 9-11 godina "pod kontrolom". [51]

Pantua Edit

Pantua sličan je gulab jamunu i mogao bi se nazvati bengalskom varijantom tog jela. [52]

Ostali slatkiši Edit

Nekoliko sorti doi kao što su mishţi doi, voćno brašno doi like aam doi, kremšnite i puding od pirinča (khir ili firni) [53] takođe su popularni u Zapadnom Bengalu.

Shôndesh, chhanar jilapi, kalo jam, raghobshai, "pantua", "jolbhora shondesh", [54] "roshbhora", "lord chomchom", payesh, bundiya, nalengurer shôndesh, malpoa, shor bhaja, langcha, babarsa, i mnogi drugi primjeri su slatkiša u bengalskoj kuhinji.


Sadržaj

Pirinač je glavni sastojak burmanske kuhinje, koji odražava nekoliko milenijuma uzgoja pirinča, koji se prvi put pojavio u dolinama rijeka Chindwin, Ayeyarwady i Thanlwin između 11.000 i 5000 godina prije nove ere. [4] Do 3000. godine prije Krista, uzgoj pirinča s navodnjavanjem je procvjetao, paralelno sa pripitomljavanjem goveda i svinja od strane stanovnika. [4] Osim riže, čaj je nastao u pograničnim područjima koja su odvajala Mjanmar od Kine, što je potaknulo dugogodišnju tradiciju konzumiranja čaja i razvoj kiselog čaja poznatog kao laphet, koja i dalje igra ključnu ulogu u burmanskoj ritualnoj kulturi. [5] [6]

Agrarna naselja naselili su preci današnjih etnolingvističkih grupa Mjanmara. Iz ovih naselja proizašao je niz burmanskih, pon, šanskih, kraljevstava koja govore Rakhine i pritočnih država koje sada čine savremeni Mjanmar. Uzgoj neočekivanog pirinča i dalje je sinonim za većinski budističke narode Bamar, Mon, Shan i Rakhine koji nastanjuju plodne nizine i visoravni zemlje. [7]

Burmanska kuhinja značajno je obogaćena kontaktom i trgovinom sa susjednim kraljevstvima i zemljama sve do modernih vremena. Kolumbijska razmjena u 15. i 16. stoljeću uvela je ključne sastojke u burmanski kulinarski repertoar, uključujući rajčice, čili papričice, kikiriki i krumpir. [8] Niz burmansko-sijamskih ratova između 16. i 19. stoljeća rezultirao je pojavom delicija inspirisanih Tajlandom, uključujući khanon dok, shwe yin aye, mont let hsaung, i Yodaya mont di. [9]

Iako je evidencija predkolonijalne kulinarske tradicije oskudna, hrana je bila i ostala duboko isprepletena s vjerskim životom, posebno među budističkim zajednicama, što je primjer u davanju milostinje za hranu (dāna) i zajedničkim gozbama satuditha i ahlu pwe (အလှူပွဲ). Jedna od rijetkih preostalih pretkolonijalnih kuharica je Sadawhset Kyan (စား တော် ဆက် ကျမ်း, lit. 'Traktat o kraljevskoj hrani'), napisan na rukopisu od palminog lista 1866. godine za vrijeme dinastije Konbaung. [10] Do dinastije Konbaung (od 16. do 19. stoljeća), složene pripreme hrane imale su središnju ulogu u ključnim dvorskim ceremonijama (npr. Ceremonije imenovanja, svadbene svečanosti itd.), Uključujući i ritualne ponude hinduističkim i autohtonim božanstvima, i kao slavljenički obrok za prisutne. [11]

Britanska vladavina u Burmi između 19. i 20. stoljeća dovela je do osnivanja burmanskih indijanskih i kinesko-burmanskih zajednica koje su uvele nove tehnike kuhanja, sastojke, vokabular hrane i jela od fuzije koja se danas smatraju sastavnim dijelovima burmanske kuhinje. [12] Oni se kreću od indijskog kruha poput naana i parathe do kineskih tehnika prženja uz miješanje i sastojaka poput tofua i soja sosa.

Blagovaonica Edit

Tradicionalno, Burmanci jedu obroke s tanjura na niskom stolu ili daunglan, dok sjedite na prostirci od bambusa. [13] Jela se istovremeno poslužuju i dijele. [13] Tradicionalni obrok uključuje bijeli pirinač na pari kao glavno jelo popraćeno burmanskim karijem, laganu supu ili konzom i druga priloga, uključujući prženo povrće, burmanske uštipke i ngapi yay gyo (ငါးပိ ရည် ကျို), tanjir svježeg i blanširanog povrća poslužen sa umakom od ukiseljene ribe. Obrok se zatim završava komadom palminog šećera ili laphet (fermentirano lišće čaja). [14]

Iz poštovanja, najstarije večere uvijek se prvo poslužuju prije nego što se ostali pridruže, čak i kad su stariji odsutni, prvi komadić pirinča iz lonca se izvadi i odloži kao čin poštovanja prema roditeljima, običaj poznat kao u cha (ဦး ချ, lit. 'prvi servis'). [15]

Burmanci tradicionalno jedu desnom rukom, oblikujući pirinač u malu kuglu samo s vrhovima prstiju i miješajući je sa raznim zalogajima prije nego što je ubace u usta. [15] Štapići za jelo i žlice u kineskom stilu koriste se za jela s rezancima, iako će se salate s rezancima vjerojatnije jesti samo s žlicom. Posuđe u zapadnom stilu, posebno viljuške i noževi, steklo je valutu posljednjih godina.

Vjerske prakse Uredi

Raznoliki vjerski sastav zemlje utječe na njenu kuhinju, jer budisti izbjegavaju goveđe i muslimansko svinjsko meso. Pobožni budisti i farmeri govedinu smatraju tabuom jer se krava visoko cijeni kao teretna zvijer. [16] Budisti su uobičajeno prakticirali vegetarijanstvo tokom tromjesečne Vasse (ဝါတွင်း) između jula i oktobra, kao i tokom dana Uposathe, što se odražava u burmanskoj riječi za "vegetarijanac", thet that lut (သက်သတ်လွတ်, lit. 'bez ubijanja'). Za to vrijeme pobožni budisti poštuju osam ili više propisa, uključujući pravila posta koja ograničavaju unos hrane na dva dnevna obroka (tj. Doručak i ručak) koji se uzimaju prije podne.

Teorije hrane Uredi

U tradicionalnoj burmanskoj medicini hrana se dijeli u dvije klase: zagrijavanje (အပူ စာ, apu za) ili hlađenje (အအေး စာ, a-aye za), zasnovano na njihovom utjecaju na tjelesni sistem, slično kineskoj klasifikaciji hrane. [15] Primjeri zagrijavanja hrane uključuju piletinu, gorku dinju, durian, mango, čokoladu i sladoled. Primjeri hrane za hlađenje uključuju svinjetinu, patlidžan, mliječne proizvode, krastavce i rotkvicu.

Burmanci također drže nekoliko tabua i praznovjerja u pogledu konzumacije u različitim prilikama u životu, posebno u trudnoći. Na primjer, trudnice ne bi trebale jesti čili, zbog vjerovanja da to uzrokuje da djeca imaju rijetke dlačice na tjemenu. [15]

Burmanska jela se ne kuhaju po preciznim receptima. Upotreba i dio korištenih sastojaka mogu se razlikovati, ali preciznost određivanja vremena je od najveće važnosti. [15] [10] Burmanska jela mogu se pirjati, kuhati, pržiti, peći, kuhati na pari, peći ili peći na roštilju, ili bilo koja kombinacija navedenih tehnika. [10] Burmanski kari koristi samo šaku začina (u usporedbi s indijskim) i koristi više svježeg češnjaka i đumbira. [10]

Općenito govoreći, burmanska kuhinja podijeljena je između kulinarske tradicije Gornjeg Mjanmara, koji je u unutrašnjosti i nema izlaz na more, i Donjeg Mjanmara koji je okružen brojnim rijekama, riječnim deltama i Andamanskim morem. [17] Varijacije između regionalnih kuhinja uvelike su uzrokovane dostupnošću svježih sastojaka. Duga obala Mjanmara pružila je bogat izvor svježih plodova mora, koji su posebno povezani s kuhinjom Rakhine. [18] Južni Mjanmar, posebno područje oko Mawlamyainga, poznato je po svojoj kuhinji, kako burmanska poslovica kaže: "Mandalay za rječitost, Yangon za hvalisanje, Mawlamyaing za hranu." [19] [Napomena 2]

Kuhinje u Donjem Mjanmaru, uključujući Yangon i Mawlamyaing, široko koriste ribu i proizvode na bazi morskih plodova, poput ribljeg umaka i ngapi (fermentirani plodovi mora). [17] Kuhinja u Gornjem Mjanmaru, uključujući srce Bamara (regije Mandalay, Magway i Sagaing), državu Shan i državu Kachin, koristi više mesa, peradi, mahunarki i pasulja. [17] Razina začina i upotreba svježeg bilja varira ovisno o regiji Kachin i Shan curry često će koristiti više svježeg začinskog bilja. [2]

Fusion Chettiar (ချစ်တီး ကုလား) kuhinja, porijeklom iz južnoindijske kuhinje, također je popularna u gradovima.

Budući da ne postoji standardizirani sistem romanizacije za govorni burmanski jezik, dati su izgovori sljedećih jela u modernom standardnom burmanskom jeziku približeni upotrebom IPA -e (pogledajte IPA/burmanski za detalje).

Konzervirana hrana Edit

Mijanmar je jedna od rijetkih zemalja u kojima se čaj ne samo pije, već se jede i kao lahpet, kiseli čaj poslužen uz razne priloge. [20] [21] Praksa konzumiranja čaja datulja u današnjem Mjanmaru seže do prahistorijske antike, odražavajući naslijeđe autohtonih plemena koja su kiselila i fermentirala lišće čaja unutar cijevi od bambusa, korpi od bambusa, lišća trpuca i lonaca. [22] Ova dugogodišnja istorija ogleda se u burmanskom jeziku, koji je jedan od rijetkih svjetskih jezika čija riječ za "čaj" nije etimološki povezana s kineskom riječju za "čaj" (vidi etimologiju čaja). [22] Palaung narod tradicionalno uzgaja lišće čaja. [22] Ukiseljeno lišće čaja i danas igra važnu ulogu u burmanskoj kulturi. [22] Ngapi (ငါးပိ), fermentirana pasta od slane ribe ili škampa, smatra se temeljem svakog burmanskog tradicionalnog obroka. Koristi se za začinjavanje mnogih juha, salata, karija i jela, te začina, dajući bogat umami okus. [2] Ngapi iz države Rakhine ne sadrže ili sadrže malo soli i koriste morsku ribu. U međuvremenu, ngapi napravljeni od slatkovodne ribe uobičajeni su u regijama Ayeyarwady i Tanintharyi. Ngapi yay (ငါးပိ ရည်) je bitan dio kuhinje Karen i Bamar, u kojoj se nalazi sos od umaka ngapi kuhano u različitom povrću i začinima poslužuje se s blanširanim i svježim povrćem, slično tajlandskom nam phrik, Indonežanski lalab, i malajski ulam.

Pon ye gyi (ပုံး ရည် ကြီး), gusta slana crna pasta napravljena od fermentiranog pasulja, popularna je u srcu Bamara. Koristi se u kuhanju, posebno sa svinjetinom, i kao salata s uljem od kikirikija, sjeckanim lukom i crvenim čilijem. Bagan je važan pon ye gyi producent. [24]

Burmanska kuhinja također nudi veliki izbor ukiseljenog povrća i voća koje se čuva u ulju i začinima, ili u salamuri i pirinčanom vinu. [3] Prvi, tzv thanat (သ နပ်), slični su južnoazijskim kiselim krastavcima, uključujući krastavce od manga. Potonji se zovu chinbat (ချဉ် ဖတ်), i uključuju kisele krastavce poput mohnyin gyin.

Rice Edit

Najčešća namirnica u Mjanmaru je kuhana riža, tzv htamin (ထမင်း). Mirisne, aromatične sorte bijelog pirinča, uključujući šapa hsan hmwe (ပေါ်ဆန်း မွှေး), su popularni. Niže amilozne sorte ljepljive riže, koje se nazivaju kauk hnyin (ကောက်ညှင်း), takođe prisutne u burmanskoj kuhinji, uključujući ljubičastu sortu tzv ngacheik (င ချိပ်). Potrošači u sjevernom gorju (na primjer, država Shan) preferiraju ljepše sorte poput niže amiloze kauk hnyin i kauk sei, dok potrošači u regijama niže delte preferiraju sorte više amiloze poput kauk chaw i kauk kyan. [25] Niže amilozne sorte riže obično se koriste u tradicionalnim burmanskim grickalicama tzv mont. [25] Dok se riža tradicionalno jede obična, inačice s okusom poput pirinča s maslacem i kokosovog pirinča uobičajene su svečane namirnice. [26]

  • Htamin gyaw (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - prženi pirinač sa kuvanim graškom, ponekad sa mesom, kobasicama i jajima. [27]
  • San byok (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - pirinčani konge sa ribom, piletinom ili patkom koja se često hrani invalidima.
  • Danbauk (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ], iz perzijskog dum pukht)-birmani u burmanskom stilu s piletinom ili ovčetinom posluženi s kiselim krastavcem od manga, svježom salatom od kriški narezanog luka, julien kupusom, narezanim krastavcima, fermentiranim limetama i limunima, prženim sušenim čilijem i supom [28] [29]
  • Htamin jin (ထမင်း ချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) - salata od pirinča, paradajza i krompira ili ribe umiješana u okrugle kuglice odjevena i ukrašena prženim prženim lukom na ulju, umakom od tamarinda, korijanderom i mladim lukom često s češnjakom, korijenom kineskog vlasca, prženim cijelim sušenim čili, sušeni fermentirani kolačići od graha na žaru (pé bok) i prženi sušeni tofu (tohu gyauk kyaw) sa strane [30] (သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ])-potpuno kuhana riža u vodi sa mirisom svijeća poslužena s ukiseljenim marijanskim šljivama [31]

Noodles Edit

Burmanska kuhinja koristi veliki izbor rezanci koji se pripremaju u juhama, salatama ili drugim suhim jelima od rezanci i obično se jedu izvan ručka ili kao međuobrok. [2] Svježi, tanki rižini rezanci tzv mont bat (မု န့ ် ဖတ်) ili mont di (မု န့ ် တီ), slični su tajlandskom khanom chin, i predstavljena u nacionalnom jelu Mjanmara, mohinga. Burmanska kuhinja također ima kategoriju rižinih rezanci različitih veličina i oblika koji se nazivaju nan, uključujući nangyi (နန်း ကြီး), debeli rezanci nalik udonu nanlat (နန်း လတ်), pirinčani rezanci srednje veličine nanthe (နန်း သေး), tanje rižine rezance i nanbya (နန်း ပြား), ravni pirinčani rezanci. [32] Rezanci od celofana, tzv kyazan (ကြာ ဆံ, lit. 'lotosova nit') i rezanci na bazi pšenice khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), [32] često se koriste u salatama, supama i pomfritu. [2]

Suha ili pržena jela s rezancima uključuju:

  • Kat kyi kaik (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ], lit. 'Ugrizano škarama') - južno obalno jelo (iz područja Dawei) od plosnatih rezanci od riže s raznim plodovima mora, kopnenim mesom, klicama sirovog graha, pasuljem i pečenim jajima, usporedivo s jastučićem tajlandski [33]
  • Meeshay (မြီး ရှေ [mjíʃè]) - rezanci od pirinča sa svinjetinom ili piletinom, klice pasulja, gel od pirinčanog brašna, uštipci od pirinčanog brašna, preliveni soja sosom, slanim sojinim zrnom, pirinčanim sirćetom, uljem od prženog kikirikija, čilijevim uljem i ukrašeni prženim prženim lukom, zgnječeni češnjak, korijander i ukiseljeno zelje bijele rotkve/senfa
  • Mont di - izuzetno popularno i ekonomično jelo brze hrane u kojem se pirinčani vermičeli jedu sa začinima i supom pripremljenom od ngapija, ili kao salata sa ribom u prahu i nekim začinima.
  • Panthay khao swè (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - rezanci od halal jaja sa začinjenim pilećim curryjem. Jelo je povezano sa zajednicom Panthay, grupom burmanskih kineskih muslimana. [34]
  • Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - pšenični rezanci sa patkom ili svinjetinom, prženo ulje češnjaka, soja sos i sjeckani mladi luk. Jelo potječe iz kinesko-burmanske zajednice [35]
  • Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - nezvanično nacionalno jelo, napravljeno od svježih tankih pirinčanih rezanci u ribljoj čorbi s lukom, bijelim lukom, đumbirom, limunovom travom i nježnim jezgrom stabljike banane, posluženo s kuhanim jajima, prženim ribljim kolačem i burmanskim uštipcima [36]
  • Ohn-no khauk swè (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]]) - piletina i pšenični rezanci sa curryjem u čorbi od kokosovog mlijeka. Uporedivo je s malezijskimlaksa i sjeverni Tajlandkhao soi[37]
  • Kyay oh (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - pirinčani rezanci u čorbi od svinjskih iznutrica i jaja, tradicionalno posluženi u bakrenom loncu [38]
  • Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́])-rezanci i patka (ili svinjetina) ispečeni u prahu sa pet začina u bujonu sa jajima, uporedivi sa singapurskim/malezijskim lor mee[39]
  • Mi labude (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]) - tanki pšenični rezanci, poznati kao misua u Singapuru i Maleziji. To je popularna opcija za invalide, obično s pilećom juhom.
  • Shan khauk swé (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]]) - pirinčani rezanci sa piletinom ili mlevenim svinjskim mesom, crnim lukom, belim lukom, paradajzom, čilijem, mlevenim pečenim kikirikijem, mladom lozicom snežnog graška, posluženim sa uštipcima od tofua i ukiseljenim zrnom senfa [40]

Salads Edit

Burmanske salate (burmanski: အ သုပ် transliterirano athoke ili athouk) su raznovrsna kategorija autohtonih salata u burmanskoj kuhinji. Burmanske salate napravljene su od kuhanih i sirovih sastojaka koji se ručno miješaju kako bi se kombinirali i uravnotežili široki raspon okusa i tekstura. [41] Burmanske salate jedu se kao samostalne grickalice, kao prilozi upareni s burmanskim karijem i kao predjelo. [42]

  • Lahpet thoke (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) - salata od ukiseljenih listova čaja sa prženim graškom, kikirikijem i češnjakom, tostiranim susamom, svježim češnjakom, rajčicom, zelenim čilijem, zdrobljenim sušenim škampima, konzerviranim đumbirom i prelivenim uljem od kikirikija, ribljim umakom i limetom [ 3]
  • Gyin thoke (ချင်း သုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - salata od ukiseljenog đumbira sa susamom [3]
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - salata od pšeničnih rezanci sa sušenim škampima, isjeckanim kupusom i mrkvom, prelivena prženim uljem od kikirikija, ribljim umakom i limetom
  • Neka se sine (လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - slično kao htamin thoke sa isjeckanom zelenom papajom, isjeckanom mrkvom, morskom mahovinom ogonori i često pšeničnim rezancima
  • Nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) ili Mandalay mont di, salata od gustih rižinih rezanci s brašnom od slanutka, piletinom, ribljim kolačem, lukom, korijanderom, mladim lukom, mljevenim sušenim čilijem, prelivenim prženim hrskavim uljem luka, ribljim umakom i limetom [43]
  • Samusa thoke (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) - samosa salata sa lukom, kupusom, svježom nanom, curryjem od krompira, masalom, čilijem u prahu, solju i limetom [44]
  • Kya zan thoke - staklena salata od vermikela sa kuhanim juliennom od kozica i pasiranim patkiranim jajima i krompirom.

Curries Edit

Burmanski curry odnosi se na raznovrsna jela u burmanskoj kuhinji koja se sastoje od proteina ili povrća kuhanog ili pirjanog na bazi aroma. [2] Burmanski kari općenito se razlikuje od ostalih karija u jugoistočnoj Aziji (npr. Tajlandski kari) po tome što se u burmanskom kariju koriste suhe začine, osim svježeg začinskog bilja i aroma, te su često blaži. [45] Najčešća sorta currya je tzv sibyan (ဆီပြန် lit.„vraćanje ulja“), za koji je karakterističan sloj ulja koji se nakon kuhanja odvaja od umaka i mesa. [46] Svinjetina, piletina, koza, škampi i riba obično se pripremaju u burmanskom kariju.

  • Svinjetina sibyan (ဝက်သား ဆီပြန်) - klasični burmanski curry s masnim komadima svinjetine [47]
  • Piletina sibyan (ကြက်သား ဆီပြန်) - klasični burmanski curry, poslužen s gustom umakom od aromata [27] [48]
  • Momački pileći curry (ကြက် ကာလသား ချက်) - crveni i vodenasti pileći curry kuhan s calabash -om [49] [27]
  • Goat hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - pirjani kozji curry začinjen masala, štapići cimeta, lovorov list i klinčić [50]
  • Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]) - curry od hilsa ribe i rajčice, koji se polako dinsta kako bi se otopile riblje kosti [51]
  • Curry s jajima (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - kiseli curry napravljen od tvrdo kuhanih pačjih ili kokošjih jaja, kuhanih u tamarind pasti i pasiranom rajčici [3]

Soups Edit

U burmanskoj kuhinji, juhe obično prate obroke s rižom i rezancima, a prema tome se uparuju kako bi se uravnotežili kontrastni okusi. Čorbe s blagim okusom, tzv hin gyo (ဟင်းချို) poslužuju se uz slanija jela, dok se kisele supe, tzv chinyay hin (ချဉ် ရည် ဟင်း), upareni su sa bogatim, masnim burmanskim karijem. [3]

Thizon chinyay (သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè], lit. 'Kisela juha od raznog povrća'), kuhano s batakima, ženskim prstom, patlidžanom, boranijom, krumpirom, lukom, đumbirom, sušenim čilijem, kuhanim jajima, sušenom slanom ribom, ribljom pastom i tamarindom , je povišena verzija chinyay hin, a služili su se tokom svečanih prilika. [3]

Ostale žitarice i hljeb Edit

Indijski kruh u Mjanmaru se obično jede za doručak ili večeru. Palata (ပလာတာ), takođe poznat kao htattaya (ထပ် တစ်ရာ), pahuljica od prženog hleba koja se odnosi na indijsku paratu, često se jede sa mesom od karija ili kao desert sa posipanim šećerom, [52] dok nanbya (နံ ပြား), pečeni somun, jede se uz bilo koja indijska jela. [27] Ostali favoriti uključuju aloo poori (အာလူး ပူ ရီ), chapati (ချ ပါတီ), i appam (အာ ပုံ). [53] [54]

    (ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú]) - tofu porijekla Shan napravljen od brašna od slanutka, jede se kao fritula, u salati ili u obliku kaše
  • Sein kyaw (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - kupus, karfiol, šargarepa, boranija, kukuruz, kukuruzno brašno ili škrob od tapioke, paradajz, sos od lignji [55]
  • Ngapi daung (ငါးပိထောင်း)-začinjena začina u stilu Rakhine-a napravljena od istucanog ngapija i zelenog čilija
  • Nga baung htoke (ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ])-pariški parfem miješanog povrća i kozica na pariški način, umotan u listove morinde i banane [56]
  • Mokra do brade (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ])-konzervirano mljeveno svinjsko meso u riži [57]

Snacks Edit

Burmanska kuhinja ima veliki izbor tradicionalnih zalogaja koji se nazivaju mont, u rasponu od slatkih deserta do slanih namirnica koje se kuhaju na pari, peku, prže, prže duboko ili kuhaju. Tradicionalni burmanski uštipci, koji se sastoje od povrća ili plodova mora koji su pohabani i prženi u dubokom ulju, jedu se i kao grickalice ili kao dodaci. [58]

  • Hpet htok (lit. 'omot od lišća', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) - meso, pecivo, đumbir, češnjak, papar u prahu i sol. Obično se poslužuje uz juhu ili rezance.
  • Samusa (စမူဆာ [səmùzà])-samosa u burmanskom stilu sa ovčetinom i lukom poslužena sa svježom nanom, zelenim čilijem, lukom i limetom (ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó])-svinjski iznutrice kuhane u svijetlom soja sosu, a jedu se sa sirovim đumbirom i čilijem sos.
  • Htamane (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - desert od ljepljive riže, isjeckanih kokosa i kikirikija
  • Mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) - rezanci od tapioke ili pirinča, ljepljiva riža, naribani kokos i prepečeni susam sa sirom od kokosa [59]
  • Sanwin makin (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - kolač od griza sa grožđicama, orasima i makom [3]
  • Shwe yin aye (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - agar žele, tapioka i sago u kokosovom mlijeku (ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà]) - ljepljivo slatko meso od ljepljive riže, maslaca, kokosovog mlijeka, [60] inspirisano indijskom halvom
  • Hpaluda (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]) - ružina voda, mlijeko, kokosov žele, kokosova strugotina, ponekad poslužena sa kremom od jaja i sladoledom, slično indijskoj faloodi [3]
  • Ngapyaw baung (ငှက် ပျော ပေါင်း)-Mon-style desert od banana pirjanih u mlijeku i kokosu, ukrašen crnim sezamom [61]
  • Saw hlaing mont (စော လှိုင် မု န့ ်)-pečeni slatkiš u stilu Rakhine, napravljen od prosa, grožđica, kokosa i maslaca

Voće i voćne konzerve Edit

Mjanmar ima veliki izbor voća, uglavnom tropskog porijekla. Voće se obično jede kao užina ili desert. [2] Dok se većina voća jede svježe, nekoliko, uključujući jengkol, se kuha, peče ili na drugi način kuha. Popularno voće uključuje banane, mango, lubenicu, papaju, žižulu, avokado, pomelo i guavu. [62] Drugi uključuju marijansku šljivu, mangosteen, šećernu jabuku, rambutan, durian, jackfruit, liči i šipak. Burmanski voćni konzervi, tzv yo (ယို), često se jedu i kao samostalne grickalice. Uobičajeni su voćni konzervi od smokve, žižule, marijana, citrusa, manga, ananasa i duriana.

Čaj je nacionalno piće Mjanmara, odražavajući utjecaj budizma i njegove poglede na umjerenost. [63] Čaj je ključni u burmanskoj kulturi blagovaonice. Besplatni zeleni čaj uobičajeno se služi i restoranima i čajdžinicama. [64] Razne tekuće mješavine napravljene od voća i kokosovog mlijeka, uključujući sok od šećerne trske, i mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း) su takođe popularni. [65] Autohtona fermentirana pića poput palminog vina također se nalaze širom zemlje. Za vrijeme tradicionalnog burmanskog obroka umjesto toga se često ne poslužuju pića, uobičajeno tekuće osvježenje je lagana juha ili konzumé poslužen iz zajedničke zdjele.

Burmanski čaj Edit

Običan zeleni čaj, yay nway gyan (ရေနွေးကြမ်း, lit. 'sirova voda za čaj'), popularan je oblik čaja koji se pije u Mjanmaru. [20] Listovi čaja tradicionalno se uzgajaju u državi Shan i državi Kachin. [20] Čaj od mlijeka, tzv laphet yay cho (လက်ဖက်ရည် ချို), napravljen od jako skuhanih listova crnog čaja i zaslađen prilagođenim omjerom kondenziranog mlijeka i isparjenog mlijeka, također je popularan. [66] [22]

Alcohol Edit

Palmino vino, tzv htan yay (ထန်း ရည်), napravljen od fermentiranog soka toddy palme, tradicionalno se konzumira u ruralnim dijelovima Gornjeg Mjanmara [67] Etničke zajednice, uključujući Kačin i Shan, također proizvode lokalne mjesečine. [68] Nekoliko etničkih manjina tradicionalno kuha alkoholna pića koristeći pirinač ili ljepljivu rižu zvanu khaung [my] (ခေါင် ရည်). [69] khaung kineskih naroda kuha se pomoću sjemena prosa. [69] Lokalno pivo uključuje Irrawaddy, Mandalay, Myanmar i Tiger. [63]

Restorani Edit

Zovu se restorani u kojima se poslužuje kuhana riža s tradicionalnim burmanskim curryjem i jelima htamin saing (ထမင်းဆိုင် lit. 'trgovina rižom').

Prodavnice čaja Edit

Tokom britanske vladavine u Burmi, burmanski Indijanci uveli su u zemlju prodavnice čaja, prvo poznate kao kaka hsaing, koji su kasnije evoluirali u čajdžinice tzv laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) ili kaphi (က ဖီး), potonja riječ iz francuskog café. Kultura burmanske čajane proizašla je iz kombinacije britanskog, indijskog i kineskog utjecaja tijekom kolonijalnog razdoblja. [70] Crkvene radionice su rasprostranjene širom zemlje, čineći važan dio zajedničkog života. [21] [71] Obično otvorene tokom dana, neke burmanske čajane opslužuju lokalno stanovništvo, vozače na daljinu i putnike. Burmanci se obično okupljaju u čajdžinicama kako bi pili čaj od mlijeka koji se poslužuje uz veliki izbor grickalica i jela. [70]

Ulična hrana Edit

Štandovi ulične hrane i stočari odlika su burmanskog urbanog pejzaža, posebno u velikim gradovima poput Yangona. [72] Burmanske salate, grickalice i uštipci posebno su popularna ulična hrana. [73] Posljednjih godina neki su veliki gradovi obuzdali ulične prodavače hrane. 2016. godine, Yangon je zabranio 6.000 uličnih prodavača u gradu da prodaju hranu na glavnim saobraćajnicama i preselio ih na formalne noćne tržnice koje je postavio grad. [74]

Noćne tržnice, tzv nya zay (ည ဈေး), odlika su mnogih burmanskih gradova. Kolonijalni posmatrači već su 1878. primijetili burmanske ulične trgovce koji su prodavali delicije poput voća, kolača i lafeta tokom "noćnih bazara". [75] Ulice koje okružuju glavna dnevna tržišta, poput Zegyo marketa u Mandalayu, obično se uveče udvostručuju kao improvizirane noćne tržnice. [76]


Pogledajte video: Infakt 2072016 Geolozi bez granica (Oktobar 2021).