Novi recepti

Lazanje Bolognese

Lazanje Bolognese

Priprema bolognese umaka:

Pomiješajte češnjeve luka, mrkve i češnjaka sa soli, paprom i začinima, sipajte 20 ml maslinovog ulja u lonac i zagrijte mješavinu povrća zajedno s govedinom dok ne omekša (2-3 minute). Dodajte paradajz i vodu i pirjajte 60 minuta, povremeno miješajući, sastav bi trebao biti poput umaka.

Kako pripremiti Bešamel sos:

U loncu s dvostrukim dnom otopite maslac, dodajte brašno i neprestano miješajte, postepeno dodajte mlijeko, sol i muškatni oraščić, pustite da kuha 20 minuta. Umak držite na toplom (pazite da ne uhvati koricu).

Priprema lazanje:

U pravokutnu posudu otpornu na toplinu stavite slojeve listova za lazanje, bešamel sos, parmezan i bolognese. Ponovite postupak da dobijete 4 sloja, a posljednji sloj od lista lazanja, bešamel umaka, parmezana i mozzarelle.

Stavite sve u pećnicu na 30 minuta (dok mocarela ne bude gratinirana).


Recept Fulvio Balboni: Lazanje Bolognese

Fulvio Balboni živi u Rumuniji od 1998. godine, ali nije zaboravio kuhinju u kojoj je odrastao. On je za troje porotnika skuvao bolonjezansku lazanje, koja je nagrađena pasošem za sledeću fazu emisije.

Stavite celer, šargarepu i sitno sjeckani luk u lonac. Dodajte ulje i stavite na vatru. Kad sastav dobije boju, dodajte mljeveno meso, a nakon cca. 40 minuta dodati sok od paradajza i ostaviti na vatri još 40 minuta.

U međuvremenu stavite mleko na vatru zajedno sa 3 kašike brašna i malo muškatnog oraščića, pa prokuhajte. Kad mlijeko odleži, maknite s vatre i dodajte malo maslaca.

U tavu stavite sloj bešamel sosa i sosa od bolognese, malo parmezana i prekrijte slojem lazanja sa špinatom, pa još jedan sloj bešamela, bolonjez sos, parmezan dok ne dobijemo 4 sloja.

Na vrh stavite ono što je ostalo od bešamela i parmezana i pecite 25/30 minuta. Izvadite iz pećnice i poslužite nakon 10 minuta.

Najukusnije trenutke možete gledati na masterchef.protv.ro, a cijelu emisiju možete pronaći na Voyo.ro.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše osobne podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na dugme ispod predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


Recept

Sastojak:

250 g svježih listova za lazanje

200 g sira / mozzarelle za kuhanje

sastojci S.O.S ragu:

1/2 - 1 kašičica soli (po ukusu)

Sastojak S.O.S bešamel:

gaziti of stvar:

(1) Ragu bolognese umak pripremamo u prvom koraku. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte ga na 2 žlice ulja 2-3 minute dok ne počne omekšavati. Dodajte mrkvu narezanu na kockice i pirjajte još 2 minute. Dodajte meso i kuhajte na laganoj vatri dok više ne postane ružičasto, negdje između 5-10 minuta.

(2) Dodajte vino i pirjajte oko 10 minuta dok alkohol ne ispari i dok se tekućina ne reducira. Zatim dodajte začine i rajčice narezane na kockice (svježe ili konzervirane, ovisno o tome što imate pri ruci). Homogenizirajte sve i ostavite umak na laganoj vatri s poklopcem, uz stalno miješanje, 35-40 minuta, dok umak ne postane konzistentan i više nije jako tekuć.

(3) Pripremamo bešamel sos. Rastopite maslac i pomiješajte s brašnom. Dodajte mlijeko i sol i kuhajte na umjerenoj vatri dok se umak ne počne vezivati ​​i ne dobije konzistenciju jogurta za piće.

(4) Sir stavite na ribež i zdjelu namažite žličicom maslaca. Koristio sam četvrtastu zdjelu 20 cm x 20 cm, ali možete koristiti bilo koji oblik koji vam je na raspolaganju.

(5) Sastavite lazanje i počnite tako što ćete staviti sloj listova za lazanje. Preko listova stavljamo sloj ragu umaka, sloj bešamel umaka i sloj sira. Ponavljamo cijeli postupak dok ne dovršimo sve sastojke i pokušamo ih ravnomjerno rasporediti po slojevima.

Završni sloj će se sastojati od sloja listova za lazanje, bešamel umaka i puno sira.


Sastojak: kutija listova za lazanje (poželjno), 200 g parmezana za bolonjez sos: 1 kg mešavine mlevenog mesa (svinjetina sa govedinom), 200 g putera, dva luka, 2 šargarepe, celer, 3 paprike, 5 češnja bijelog luka, 250 g šunke, dvije žlice paprike, žlica papra, sol, žlica začina za mljeveno meso, 250 g paste od rajčice, 100 g vrhnja, 500 ml vode za bešamel sos: 100 g putera, 150 g brašna, 1 litar mleka, so, kašika pavlake, dva jaja

Priprema: je napravljeno bolonjez sos: šunku narežite na kockice. Očistite štence od bijeli luk i daju se na sitno rende. Mljeveno meso stavite u veliku zdjelu, začinite paprikom, sa mješavinom začina za mljeveno meso, soli i paprom, a zatim dobro promiješajte meso. Šargarepa i celer se stavljaju na krupnije rende. Krumpir ogulite i narežite na kockice. Luk sitno iseckati. Stavite maslac u veći lonac, dodajte luk i kuhajte dok ne postane staklast. Nakon što se stvrdne, dodajte naribanu mrkvu i celer, promiješajte i ostavite da se stvrdne 5 minuta, dok lagano ne promijeni boju. Zatim dodajte naribani češnjak, papriku narezanu na kockice, promiješajte i ostavite da se stvrdne još 5 minuta. Dodajte šunku narezanu na kockice i pirjajte još 5 minuta. Dodajte mljeveno meso, promiješajte i ostavite da se stvrdne dok ne promijeni boju, miješajući drvenom kašikom. Zatim mesu dodajte pastu od paradajza, vodu i promiješajte. Pustite da provri dok meso ne omekša i sos se ne redukuje.

Bešamel sos. Rastopite maslac u šerpi. Dodajte brašno i miješajte dok lagano ne porumeni. Stavite mlijeko i snažno promiješajte. Zatim dodajte žlicu vrhnja, posolite i ostavite na vatri dok se ne počne zgušnjavati. Staklenu zdjelu namažite maslacem. Stavite prvi sloj listova za lazanje. Po listovima se razmaže sloj bolonjez sosa, zatim sloj bešamel sosa, nakon čega se po cijeloj površini posipa parmezan. Na vrh dodajte dva dobro umućena jaja i pospite parmezanom. Lazanje sa bolonjez sosom stavite u zagrejanu rernu da porumene, oko 35-40 minuta.


Povezani video

Napravila sam bolonjez i bio je nevjerojatan, ali ipak osjećam da ovaj recept nije pravi. Nema dovoljno bešamel umaka da se lazanje ne osuše u pećnici. Moj savet bi bio da napravite bolonjez i poslužite ga preko rigatonija.

Mnogo sam puta pravila htis lazanje i iako oduzima puno vremena, nevjerojatna je i uvijek udvostručim recept i zamrznem ga. Takođe koristim rezance bez kuvanja i jednaku mešavinu mlevenog svinjskog i goveđeg mesa. Bešamel je tajni sos i ja ga pravim od: 4 šolje mleka, 6 T. putera i 4,5 .T brašna. Ljudi uvijek traže recept. Ovu lazanje prvi put sam popila u kući jednog prijatelja Talijana. Ovo je prava stvar.

Marcella Hazan dobija 4 viljuške. Odmah ću napraviti njenu verziju ovog recepta. Ovaj krpast i nepotpun opis umaka za lazanje Marcella & # x27s dobiva 1 vilicu i neću ga koristiti u budućnosti. Općenito, vjerujem Epicurious receptima. Moj muž mi je ovo jutros poslao. Brzo sam pročitala sastojke i skuhala vrijeme za umak, a zatim sam otišla u trgovinu po stvari koje nisam imala. (Živimo u ruralnom području pa vam je potrebno 30 minuta do trgovine i 30 nazad). Nažalost, nisam shvatio da se pored bolonjez sosa spominje i bešamel sos. Popis sastojaka nije uključivao one potrebne za bešamel, a opis načina proizvodnje bešamela nije sadržavao količine maslaca, brašna i mlijeka koje je potrebno upotrijebiti. Također, nije uključivao Hazanine preporuke za sastavljanje lazanja. Onda mi je palo na pamet da imam kopiju Kindle -a Osnove talijanske kuhinje Marcelle Hazan. Kuharica je sadržavala recept za bolonjez sos naveden u objavi i, na sreću, uključivala je i kompletan tekst recepta za bešamel. (Nažalost, nisam imao još 2 šalice mlijeka za bešamel, pa sam upotrijebio pola i pola koje su činile vrlo bogat umak - ali koje će mi nedostajati u jutarnjoj kavi). Zatim sam pregledao neke recepte za lazanje da vidim koliko slojeva rezanci preporučuje Hazan. Konačno sam završio. Samo sat i pol kasnije nego što je planirano. Sljedeći put ću se držati samo Marcelle. Opet, moje & quotno & quot u vezi s tim hoću li ponovo napraviti ovaj recept, odnosi se na ovu verziju recepta - ne na Marcellu Hazanâs.


Ukusan recept za lazanje bolognese

Ako ne znate šta biste drugo pripremili za svoje najmilije, a tjestenina je među omiljenim jelima, odvojite vrijeme za kuhanje ovog recepta za lazanje bolognese. Iako se najbolja lazanje jede u regiji Emilia-Romanga, možete je pripremiti kod kuće za manje od tri sata.

Lazanje su pravokutni specijalitet tjestenine sa umakom od govedine i svinjetine, umakom od rajčice i povrćem. Zato nabavite knjigu recepata i krenite na posao što je prije moguće!

Potrebni sastojci:

  • 500 g svježih listova za lazanje
  • 800 g mlevenog mesa (goveđe i svinjsko)
  • 2 glavice luka
  • 1 šargarepa
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Nekoliko listova bosiljka
  • 400 ml soka od paradajza
  • 100 ml crnog vina
  • soli
  • biber
  • 150 g parmezana.

Za Bešamel sos potrebno vam je:

  • 50 g maslaca
  • 50 g brašna
  • 500 ml mlijeka
  • soli
  • beli biber
  • mljeveni muškatni oraščić, opcionalno
  • maslac, za podmazan.

Priprema

  1. Do dva dana unaprijed
    1. Napravite Bolognese sos
      Luk, šargarepu i celer izmutite u kuhaču dok se sitno ne nasjeckaju.
    2. Zagrijte maslinovo ulje u velikom teškom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte mljevenu govedinu, mljevenu svinjetinu, pancetu i povrće kuhajte, razbijajući mljeveno meso žlicom, dok vlaga skoro potpuno ne ispari i meso dobro porumeni, 25 i # 821130 minuta začinite solju i paprom.
    3. Dodajte vino u lonac i pustite da zavrije, stružući smeđe komade sa dna lonca, oko 2 minute. Dodajte mlijeko da zavrije, smanjite vatru i pirjajte dok vlaga skoro potpuno ne ispari, 8 & # 821110 minuta. Dodajte paradajz i 2 šolje čorbe prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte, dodajući vodu za 1/2 šolje ako sos izgleda suh, dok se arome ne sjedine i sos ne zgusne, 2 1/2 & # 82113 sata.
    4. Pustite da se sos ohladi, a zatim poklopite i ohladite najmanje 12 sati ili do 2 dana. (Ostaviti sos da odstoji dat će mu dublji, bogatiji ukus.)
    1. Napravite testo od sveže testenine
      U velikoj zdjeli umutite sol i 3 šolje brašna, napravite bunar u sredini i razbijte jaja u bunar. Jaja izmiksajte viljuškom, pa polako umiješajte brašno dok se ne formira čupavo tijesto. Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu i zamijesite, posipajući lagano brašnom ako je ljepljivo, dok ne postane glatko, oko 5 minuta (bit će prilično tvrdo). Zamotajte u plastiku i ostavite da odstoji dok testo ne pritisne udubljenje, 1 & # 82112 sati.
    2. Ohladite testo ako ga ne razvaljate odmah. Prije valjanja zagrijte na sobnu temperaturu, oko 1 sat.
    3. Napravite rezance
      Aparat za tjesteninu namjestite da najgušće stvrdne prašinu lagano s brašnom. Podeliti testo na 4 dela. Radeći odjednom po jedan komad i držeći preostalo tijesto umotano u plastiku dok radite, spljoštite tijesto u uski pravokutnik (ne šire od usta mašine) koji prolazi kroz valjke. Savijte tijesto po potrebi da stane i ponovo prođite. Ponovite bez savijanja, prilagođavajući mašinu na tanje postavke nakon svakog prolaska i posipajući brašno ako je ljepljivo, sve dok list tjestenine ne bude debljine 1/16 & quot (postavka 8 na većini mašina). Listove tjestenine stavite na blago pobrašnjenu površinu i poprečno narežite na 16 8 & quot; dugih rezanci.
    4. Ako unaprijed pravite rezance, složite ih na lim za pečenje s komadom papira za pečenje između svakog sloja. Pokrijte plastičnom folijom.
    5. Napravite bešamel
      Zagrijte maslac u srednjoj tavi na umjerenoj vatri dok se ne zapjeni. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, 1 minutu. Umutite toplo mlijeko, 1/2 šolje odjednom. Pustite da sos zavri, smanjite vatru i pirjajte, često miješajući, dok konzistencija kreme ne postane 8 & # 821110 minuta, dodajte muškatni oraščić i začinite solju. Maknite s vatre, prebacite u srednju posudu i pritisnite plastičnu foliju direktno na površinu da se malo ohladi. Odmah ohladite ako ga ne koristite.
    1. Podgrijte umake
      Kombinujte bolonjez sos i preostalu čorbu od 1 šolje u velikoj šerpi na srednjoj vatri i zagrevajte dok se sos ne zagreje.
    2. U međuvremenu, ako ste bešamel napravili prije vremena, zagrijte ga u umjerenoj posudi na laganoj vatri samo dok se ne zagrije (ne želite ga ostaviti da zavrije).
    3. Skuvajte rezance
      Radeći u serijama, kuhajte svježe rezance za lazanje u velikom loncu kipuće slane vode dok samo ne omekšaju, oko 10 sekundi. Pažljivo uklonite kliještima i prebacite u veliku zdjelu ledene vode da se ohladi. Ocedite rezance i složite ih na lim za pečenje, sa papirnim ubrusom između svakog sloja, pazeći da se rezanci ne dodiruju (zalepit će se).
    4. Sastavite lazanje
      Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Posudu za pečenje 13x9 premažite maslacem.
    5. U pripremljenu posudu za pečenje rasporedite 1/4 šolje bešamela. Prelijte slojem rezanci, premažite preko oskudnih 3/4 šolje Bolognese sosa, zatim 1/2 šolje bešamela, a na vrh sa 1/4 šolje parmezana. Ponovite postupak još 7 puta, počevši s rezancima i završavajući s parmezanom, za ukupno 8 slojeva. Stavite posudu za pečenje na obloženi lim za pečenje i pecite lazanje dok ne zakipere i počnu peći na vrhu, 50 & # 821160 minuta. Prije posluživanja ostavite lazanje da odstoje 45 minuta.
    6. Lazanje se mogu sastaviti 12 sati unaprijed. Pokrijte i ohladite. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata pre pečenja. Kuhajte prekriveno folijom zadnjih 20 minuta, a zatim kuhanje dovršite nepokriveno.

    LASAGNA BOLOGNESE

    FeedFeed je ovaj recept predstavio za svoje odabrane recepte za Badnjak 2015

    Ovo je autentično Lazanje Bolognese recept iz živahnog istorijskog grada u Italiji koji se zove Bologna. Bolonja je poznata po odličnom vinu i ukusnoj hrani. Talijanska hrana u ovim krajevima bogata je različitim mesom i sirevima, kao i maslacem i vrhnjem zbog utjecaja Francuske. Moja prijateljica Gissou je ovaj recept dobila od bake svoje prijateljice dok je pohađala medicinsku školu na Univerzitetu u Bologni, koji je inače najstariji univerzitet u Evropi.

    Prije mnogo godina Gissou je napravio ovu lazanje za mene i moju porodicu i bili smo zaljubljeni! To je bila apsolutno najbolja lazanja koju smo ikada jeli, pa sam bio jako sretan kad je ljubazno podijelila sa mnom svoj divni recept i od tada ga radim za svoju porodicu i prijatelje.

    Ovaj recept za Lazanje Bolognese je za kuvare koji žele da prave posebna jela i ponose se činjenicom da vole autentične recepte i da imaju strpljenja da ih naprave. Čine to s osmijehom i dobijaju osjećaj zadovoljstva i trijumfa kada svi za stolom za večerom uzmu prvi zalogaj hrane i sve što čuju je mmmm! Da, ovo je vrsta lazanja za koju je potrebno strpljenje i nakon jednog zalogaja znat ćete da je vrijedno truda!

    Pa biste se mogli zapitati čemu strpljenje? Budući da ovaj recept počinje s originalom Bolognese Ragu mesni umak, nema veze sa sortom staklenki! Originalni Ragu je gusti crveni umak napravljen kuhanjem zajedno mljevenog govedine, svinjetine i puretine zajedno sa sitno sjeckanim lukom, mrkvom i celerom kuhanim s češnjakom, rajčicom, vinom, slaninom i maslacem. The Ragu sos ima mnogo sastojaka i potrebno je nekoliko sati da se krčka, pa vas molimo da pročitate recept i pripremite sve sastojke prije nego počnete praviti ovaj nevjerojatni umak. Ragu umak slojevit je između ravnih rezanci za lazanje pripremljenih u pećnici koji ne zahtijevaju prethodno ključanje, zajedno s Bešamel sos (beli sos) i dve vrste sireva. Onda je pečeno! Vidite te slojeve? Yummm!

    Budući da je prava Perzijanka, Gissou ovom receptu dodaje vlastitu notu s malo perzijskog Advieha (začin od riže) i malo šafrana, koje volim i koristim, ali ako želite, možete izostaviti ova dva začina.

    Upute za slaninu pečenu u pećnici možete pronaći ovdje. Koristio sam cijeli oguljeni paradajz i prerađivao ih u kuhinjskom procesoru, ali ponekad koristim pire od rajčice i to također dobro funkcionira. Barilla rezanci pripremljeni za pećnicu, savršeno rade u ovom receptu. Trebat će vam 18 komada ove ravne tjestenine. Takođe preporučujem da koristite kvalitetno crno vino koje uživate u piću. Originalni recept zahtijeva naribani sir Parmigiano-Reggiano, ali ja sam umjesto toga koristio naribani parmezan s djelićem cijene i savršeno funkcionira.

    Povrće se fino isecka u kuhinjskom procesoru, proprži dok ne postane aromatično, a zatim se pomeša sa 3 mesa

    Meso se zapeče s povrćem. Dodaju se vino, paradajz pasta, mlijeko, začini i paradajz pire. Ragu umak kuha se na laganoj vatri s djelomično poklopljenim poklopcem 1 1/2 sata. Zatim se slanina pečena u pećnici usitni i doda u umak te se krčka još 1 1/2 sata

    Kada je Ragu sos dok ne dobije gustu konzistenciju umaka za špagete, napravite roux u loncu srednje veličine koji se ne lijepi. Roux je kombinacija maslaca i brašna prženog do blago žuto -aromatičnog

    Umutiti toplo mleko, začine i so i mutiti dok se ne zgusne. Sada imate osnovni bijeli umak ili Bešamel sos.

    Dakle, redoslijed slojeva je sljedeći: crveni umak i # 8211 rezanci (koriste se odmah iz kutije) & # 8211 crveni umak & # 8211 bijeli umak & # 8211 naribani parmezan & # 8211 kriške mocarela sira & # 8211 rezanci & # 8211 crveni sos & # 8211 beli sos & # 8230 & # 8230 Znate ostalo .. Ova slika je rezanci, preliveni crvenim sosom, a zatim preliveni komadićima belog sosa, beli sos će biti gust.

    Za nanošenje bijele boje upotrijebite stražnju stranu gumene lopatice Bechamel sos što je moguće ravnomernije preko crvenog sosa. Ovaj sloj premažite naribanim parmezanom.

    Preko sloja naribanog parmezana naribajte kriške mocarele. Ponovite ovaj sloj još 2 puta tako da gornji sloj budu kriške Mozzarelle. Pobrinite se da nema izloženih rezanci kada završite sa svim slojevima, uključujući rubove. Izloženi rezanci neće se skuhati i bit će jako tvrdi, jer im je potrebna vlaga iz umaka za kuhanje tijekom procesa pečenja. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom, izbušite vilicom nekoliko rupa. Pokrivenu tepsiju stavite na lim za pečenje i pecite na središnjoj rešetki prethodno zagrijane pećnice od 350 F dok sir ne postane svijetlo zlatan i dok umak ne zakipi.

    Narežite lazanje Bolognese na 12 do 15 kvadrata i poslužite s ekstra naribanim parmezanom, kriškom kruha od češnjaka i salatom i uživajte!


    Bolognese umak za tjesteninu i lazanje (ragu bolognese)

    Što manje slobodnog vremena imate, više vam je potrebno brzih ideja i recepata, a više polupripremljenih i naravno zdravih, po mogućnosti domaćih proizvoda, koje možete iskoristiti u danima koji su jako zaposleni. Blognese sos je upravo ona vrsta polupripreme o kojoj vam govorim.

    Istina je da će za pripremu možda trebati mnogo vremena, ali to je vrijeme kada samo pazimo na nju da ne padne previše i povremeno je promiješamo u tavi. Inače, za sve ostalo možemo se pobrinuti za 2-3 sata dok umak ključa na laganoj vatri. Na kraju imamo ukusan umak za tjesteninu, lazanje, čak i za musaku. Možemo napraviti veću količinu i možemo je čuvati u hladnjaku čak tjedan dana, možemo je zamrznuti ili staviti u sterilizirane staklenke koje zatim držimo u smočnici kao i svaku domaću konzervu.

    Bolosnese umak, kako mu ime govori, ima talijansko porijeklo, jer samo odatle dobivamo najbolja i najbrža jela. Mislim, naravno, tjestenina i pizza. Konkretno, Bolognese umak dolazi iz grada Bologne, a recept, dokumentiran, star je preko 120 godina.


    Za koju dijetu je prikladna ova špageti bolognese lazanje?

    Ovaj recept za špagete Bolognese lazanje može se napraviti bez glutena i vegetarijanski sve dok sljedeće sastojke zamijenite za verzije bez glutena ili vegetarijanske

    Ako kuhate na dijeti bez glutena, odlučite se za Henderson's Relish umjesto standardnog Worcestershire umaka.

    Obavezno dvaput ili trostruko provjerite sve svoje sastojke ako kuhate za osobe s alergijama.


    Video: ! - Cooking Outside (Oktobar 2021).