Neobični recepti

Devet savjeta za pečenje bezglutenskog hljeba

Devet savjeta za pečenje bezglutenskog hljeba

Pečenje bezglutenskog hljeba bez zadivljujućeg, gotovo čarobnog kvaliteta glutena može biti prilično izazovno, ali nije nemoguće! Koristite mješavinu brašna bez glutena da stvorite kvasni, vlažni, prozračni kruh, poput 'pravog' kruha! Evo nekoliko praktičnih savjeta koji će vam pomoći da ispečete najbolje bezglutenske hljebove.


Lepljiv i namočen je dobar

1

Hlebovi bez glutena zahtijevaju više tekućine prilikom pretvaranja redovnog recepta u bezglutenski. Vaše tijesto za kruh bez glutena bit će previše tekuće i iscrpljujuće za miješanje, a to bi trebalo biti - ljepljivo i vlažno! Kako se tijesto diže, ono postaje čvršće i sušnije (brašnu bez glutena potrebno je više vremena da upije vlagu) i popustljiviji. U stvari, dok se provede dok se diže, osjećat će se kao 'pravo' tijesto za kruh. Zaustavite se od pokušaja 'popraviti' tijesto dodavanjem više brašna u smjesu, jer ćete na kraju dobiti vrlo gustu opeku od kruha.

Ne treba mijesiti

2

S obzirom da se glutenom ne može razvijati gluten, ne treba ga mijesiti. Samo je morate miješati da aktivirate kvasac i kao i sve ostale sastojke, a samostojeći mikser je vaš najbolji prijatelj. Bezglutenski kruh se također lijepo peče u mašinama za kruh.

Znajte svoj kvas

3

Prilikom izrade bezglutenskog hljeba najčešće koristim ovu tehniku: Dodajte tečnosti suvim sastojcima. Mešajte 1 minutu, odmarajte 1 minutu. Učinite to oko 4 do 5 puta. Nakon toga je tijesto još vlažno i vlažno, ali vidjet ćete male mjehuriće koji pokazuju kako se kvasac aktivirao.

Lagano ustajanje

4

Kruh bez glutena, u usporedbi s običnim kruhom, mora porasti samo jednom. Uzgoj je uvijek presudan za pravljenje hljeba. Bezumna metoda je zagrijavanje pećnice na 90 stupnjeva C. Jednom kada postigne ovu temperaturu, isključite pećnicu i stavite plitku posudu za pečenje punu vruće vode na donju policu pećnice. Stavite tijesto za hljeb u njegov lim, pokrijte ga vlažnim peškirom, pa stavite u rernu na srednju policu 20 do 30 minuta, ili dok ne porumeni.

Prvo vježbajte, a zatim eksperimentirajte

5

Na početku se držite recepata za hljeb bez glutena. Jednom kada vam postane ugodno pečenje bez glutena, tada možete početi eksperimentirati s pretvaranjem uobičajenih recepata za kruh u one bez glutena.

Držite se svojih "desni"

6

Ne ostavljajte desni (ksantan ili guar ili druga sredstva za vezivanje) bez recepta za kruh bez glutena, oni su obavezni za vezivanje. Ta sredstva za vezivanje zadržavaju gas i vazduh u tijestu, pomažući u gustoći, teksturi i čvrstini. Ako ste osjetljivi na desni, umjesto toga koristite mljevene lanene sjemenke ili chia sjemenke ili psyllium školjku u prahu. Psyllium posebno dobro djeluje na kruh. Sve su to hidrokoloidna sredstva, što znači da privlače vodu, pa ih treba dodati u smjesu, jer će vam u suprotnom recept biti previše mokar.

Brza konverzija

1 kašika žvake = 2 žličice psilijumske ljuske u prahu = 2 žličice mljevenog lanenog semena

Sobna temperatura, molim!

7

Prilikom izrade kruha bez glutena svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, posebno s hljebima s kvascima, jer kvasac treba toplinu da bi postao aktivan.

Potražite „eggy“ kruh

8

Naročito kao početnik potražite recepte za hljeb u kojima su jaja. Jaja dodaju protein i strukturu, kao i vlagu. Ovi recepti su prilično jednostavni za rad i vjerovatno su uspješni!

Prebaci mjehurić

9

Pokušajte umjesto vode koristiti gaziranu vodu ili bezglutensko pivo. To će dodati volumen tijestu i više plina i mjehurića u tijestu za hljeb.



Pogledajte video: Najmekše pogačice na svetu, mekše i od pamuk kiflica - svi će vam tražiti recept (Oktobar 2021).