Novi recepti

Recenzije prvog hamburgera sa epruvetom na svijetu

Recenzije prvog hamburgera sa epruvetom na svijetu

Presuda je izrečena hamburgeru iz laboratorije uzgojenom u Londonu vrijednom 330.000 dolara

Uskoro bi se ovi hamburgeri mogli napraviti od laboratorijski uzgojenog mesa.

Prošle sedmice, poslužen je prvi hamburger na epruveti na svijetu na neotkrivenoj lokaciji neotkrivenim zalogajnicama radi tajnog testa ukusa koji je dospio u novine širom svijeta. Iako je stvaranje hamburgera koštalo više od 331.200 dolara (skupa nauka o uzgoju mesa, svi), kritike su pomalo ... razočaravajuće.

"To je negdje između Boca Burgera i McDonald's hamburgera", rekao je Josh Schonwald Okus sutrašnjice rekao je. Naučnik za hranu Hanni Rützler, drugi degustator, rekao je da je to poput "mesne štruce bez soli i papra". Oboje recenzenata primijetili su "kvalitetu poput kolača", koja uopće ne zvuči privlačno.

Pljeskavice sa hamburgerima, koje je razvio holandski naučnik Mark Post sa Univerziteta u Maastrichtu, uzgajane su pomoću matičnih ćelija iz mišića ramenih krava. Ćelije su se zatim umnožile u hranjivoj otopini da bi na kraju postale mišićne stanice, stvarajući mesni proizvod bez masti za stvaranje nemasnih goveđih pljeskavica.

Osim cijene, Post se nada da bi ovaj razvoj mogao pomoći u zaustavljanju krize nestašice hrane, smanjivši globalnu potrošnju mesa sintetiziranim mesom. Ipak, proći će još dosta vremena dok se meso iz laboratorija ne pojavi na policama vaših supermarketa. "Proizvodnja uzgojene govedine ima dug put i neće biti prisutna na tržištu neko vrijeme jer tehniku ​​još uvijek treba poboljšati i izmijeniti kako bi se omogućila masovna proizvodnja", rekao je Post za FoodNavigator. Srećom za one koji vole malo više masti u svojim hamburgerima i ne žele osjetiti krivicu što jedu pravo meso.


Prvi svjetski burger iz epruvete bio je upravo kuhan i pojeden

Burger, napravljen od uzgojene govedine, skuhat će se u tavi, a zatim poslužiti objema večerama pred gostima samo za pozive.

Degustatori su danas otkriveni kao autor C hicaga Josh Schonwald i austrijski istraživač hrane Hanni Rützler.

Tvorac hamburgera, profesor Mark Post sa Univerziteta u Maastrichtu, vjeruje da bi meso in vitro moglo okončati nadolazeću krizu u hrani i zadovoljiti rastuću svjetsku potražnju za mesom bez uništavanja okoliša ili nanošenja štete životinjama.

Burger je napravljen od prave životinje. To ga čini drugačijim od "imitacije mesa", poput proteina soje, koji se koristi u vegetarijanskoj ili veganskoj hrani.

Mišićne ćelije se sakupljaju od krave. Ćelije se stavljaju u posudu u obliku krofne sa hranjivim rastvorom-mešavinom šećera, masti, aminokiselina i minerala.

Ćelije postaju mišićno tkivo i prerastaju u male niti mesa.

Za izradu jednog hamburgera od pet unci potrebno je oko 20.000 niti mesa, kaže Post.

Sastojci poput soli, jaja u prahu i prezle kombiniraju se s uzgojenom govedinom kako bi se napravio hamburger. Naučnici za bojanje koriste sok od crvene repe i šafran. Bez toga, mesne niti su neprivlačne, sivkaste boje zbog nedostatka krvnih zrnaca.

Meso iz laboratorije još uvijek nije bilo "ukusno" kada je Post razgovarao s Reutersom 2011. Prva javna degustacija bit će krajnji test. Jesu li naučnici stvorili nešto što opravdava stvarnost?

Post je optimističan i predviđa da bi komercijalna proizvodnja junetine iz epruvete mogla započeti u narednih 10 do 20 godina.

Evo našeg prvog pogleda na hamburger sa uzgojenom govedinom. Kuhar iz Cornwalla kaže da će mu pristupiti kao tradicionalnom hamburgeru. Izgleda blijeđe od običnog hamburgera.

Lepo porumeni. Ima isto vrijeme kuhanja kao i obični hamburger i dobro miriše.

Još oko 4 minute.

Izumitelj Mark Post kaže da će biti potrebno 10-20 godina da se hamburger uvede u supermarkete. Post kaže da je "jednako sigurno kao i obična govedina".

Burger je gotov. Sada smo spremni za degustaciju.

Rützler uzima prvi zalogaj. Očekivala je da će biti sočnije. "Ima prilično intenzivnog ukusa", rekla je. Schonwald se slaže da tekstura mesa postoji, ali okus nedostaje. Hamburger još nema masti, odakle dolazi većina okusa.


Prvi svjetski laboratorijski uzgojeni hamburger predstavljen je na javnoj degustaciji

Istraživači iz Holandije predstavili su u ponedjeljak hamburger napravljen u potpunosti od laboratorijski uzgojenih matičnih ćelija, kuhajući i kušajući meso iz epruvete na medijskom događaju u Londonu. Dr Mark Post, profesor na Univerzitetu u Maastrichtu, najavio je današnju javnu degustaciju kao važan korak ka širokom usvajanju sintetičkog mesa-prijelaz koji neki vide kao rješenje za prijeteću ekološku i poljoprivrednu krizu.

Pljeskavica "uzgojena govedina" od 5 unci napravljena je od 20.000 proteinskih niti uzgojenih iz matičnih ćelija krava. Pramenovi su sastavljeni tokom vikenda i u ponedjeljak su izvađeni iz dubokog zamrzivača. Proizvodnja je koštala 325.000 dolara, a u potpunosti ju je financirao suosnivač Googlea Sergey Brin. Za Post današnja degustacija predstavlja vrhunac petogodišnjeg istraživanja.

"moramo smisliti alternativu, nema sumnje."

"Mislim da ljudi ne shvaćaju da je trenutna proizvodnja mesa na svom maksimumu i da neće opskrbiti potražnju u narednih 40 godina", rekao je Post na današnjem događaju. "Dakle, moramo smisliti alternativu, nema sumnje."

Burger su probala dva volontera-Hanni Rutzler, austrijski istraživač, i Josh Schonwald, pisac hrane iz Čikaga. Obojica su rekli da se hamburger u nekim pogledima osjeća autentičnim, iako su primijetili neke posebnosti. Nakon što je pojela hamburger, Hanni je rekla da ima puno "okusa" koje je "blisko mesu", konzistencije koju je opisala kao "savršenu", iako nije bila "toliko sočna" jer je znala da meso nema masti. Schonwald je "teksturu, osjećaj u ustima" opisao kao "poput mesa", ali je opisao i ono što "nedostaje" kao mast "konvencionalnih" hamburgera.

"Očekivao sam da će tekstura biti mekša", rekao je Rutzler, ističući da bi okus imao koristi od masti. "Ali ima dosta okusa." (Post navodi razvoj sintetičke masti kao jedno od "tehničkih uskih grla" s kojima se trenutno suočava.)

Post je razvio svoj "hamburger iz epruvete" od matičnih ćelija koje popravljaju mišiće izvađenih iz ramena krava. Kada se stave u medij za rast (teleći serum), stanice se diferenciraju u mišićna vlakna i postupno se počinju spajati.

"Ćelije same rade svoj posao."

"Ćelije rade same, mi samo pružamo odgovarajuće uslove", rekao je Post novinarima u ponedjeljak.

Post je priznao da će vjerojatno proći "10 do 20 godina" prije nego što uzgojeno meso stigne na tržište, navodeći visoke troškove, malu proizvodnju i zabrinutost potrošača kao primarne prepreke, iako je i dalje uvjeren da bi laboratorijski uzgojena hrana mogla ublažiti ono što mnogi stručnjaci smatrati predstojećom krizom. U videu koji je objavio Post -ov tim, Brin je rekao: "U osnovi se mogu dogoditi tri stvari. Jedna je da ćemo svi postati vegetarijanci - mislim da to nije vjerovatno. Druga je da ignoriramo probleme, i to dovodi do stalne štete po okoliš. I treća opcija je da učinimo nešto novo. "

Očekuje se da će svjetsko stanovništvo doseći 9,6 milijardi do 2050. godine, prema najnovijim projekcijama Ujedinjenih naroda. Očekuje se da će ovaj rast dodatno opteretiti globalne zalihe hrane, a posebno meso. Svjetska potražnja za mesom dramatično je porasla paralelno sa populacijom, pri čemu je potrošnja dostigla 268 miliona tona u 2007. u odnosu na samo 70 miliona tona 50 godina ranije. Očekuje se da će potražnja rasti s rastom ekonomskog prosperiteta i potrošača srednje klase na tržištima u razvoju poput Kine i Indije.

Globalne krize se naziru na horizontu

Neki procjenjuju da će se proizvodnja hrane morati udvostručiti u sljedećih 50 godina kako bi se prehranila svjetska populacija gljiva. Ali to će učiniti tradicionalnom poljoprivredom vjerojatno biti teže zbog klimatskih promjena, raširene urbanizacije i ograničenih zaliha vode.

Post i drugi kažu da bi umjetno meso moglo ponuditi rješenje. Studija sa Univerziteta Oxford iz 2011. pokazala je da bi za sintetičko meso bio potreban samo jedan posto zemlje i četiri posto vode koju tradicionalna stočarska proizvodnja trenutno koristi. To bi također predstavljalo značajne koristi za okoliš, pokazalo je istraživanje, smanjenjem stakleničkih plinova proizvedenih od stoke do 96 posto i korištenjem 45 posto manje energije od konvencionalnih sredstava.


No, kritičari primjećuju da se Postova tehnika i dalje oslanja na genetski materijal koji potječe od životinja, te nije jasno je li na pomolu čisto sintetičko rješenje. Budući da se miosatelitske ćelije koje koristi ne mogu reproducirati beskonačno, Postova tehnika uvijek će se oslanjati na opskrbu kravljim tkivom.

Drugi istraživači provode slične projekte. Naučnici sa Univerziteta u Utrechtu radili su na izdvajanju embrionalnih matičnih ćelija iz svinja i goveda, dok istraživači sa Univerziteta u Missouriju razvijaju matične ćelije koje bi mogle biti izvedene iz ćelija odraslih i razmnožavati se neograničeno dugo.

Neke grupe za zaštitu životinja pozdravile su Postov rad, hvaleći ga kao humaniju alternativu postojećim sistemima. Ljudi za etički tretman životinja (PETA) ponudili su nagradu od milion dolara prvoj osobi koja je razvila laboratorijski uzgojenu piletinu, ali drugi zauzimaju oprezniji pristup na terenu, navodeći etička i sigurnosna pitanja.

Skeptici su ga već označili kao "Frankenburger"

Vegetarijansko društvo Velike Britanije danas je reklo da je "službeno zainteresirano" za mogućnost sintetičkog mesa, iako je organizacija rekla da joj je potrebno više informacija o životinjskim materijalima koji su korišteni prije nego što su to odobrili ili osudili. Slično skeptičan ton postigao je i Nacionalni savez poljoprivrednika Velike Britanije, rekavši u saopćenju da "ostaje uvjeriti" da su uzgojena govedina i drugi umjetni proizvodi neophodni.

Post je priznao zabrinutost zbog sigurnosti svog hamburgera, iako je rekao da nema razloga pretpostaviti da bi to predstavljalo bilo kakav rizik, rekavši da bi bilo moguće proizvesti da meso bude još sigurnije od proizvoda koji su trenutno na tržištu. Također je naglasio da su matične ćelije izvađene bez nanošenja boli ili patnje kravama.

Reklamiranje mesa proizvedenog u laboratoriji potrošačima vjerojatno će predstavljati izazov-skeptici su ga već označili kao "Frankenburger"-iako Post kaže da bi se ljudi zagrijali za tu ideju da znaju za ekološke koristi koje nudi.

"To zavisi od ljudi, ali mislim da postoje načini da se to efikasno plasira."


Brewery Black Sheep – Masham

Obilazak pivovare u Sjevernom Jorkširu

Pivovaru crnih ovaca u Mashamu vrijedi posjetiti iz nekoliko razloga, ne samo zbog uživanja u pejzažima Yorkshire Dales i njegova neobična sela (ukrašena ostacima Tour de France ogrlice, bicikle i sve moguće potrepštine koje smo danas posjetili).

Postoji ’s a Centar za posjetitelje s ‘baa..r i bistroom#8216 koji poslužuje svježu fajru iz lokalnih proizvoda (od laganih zalogaja do glavnih jela) i nekoliko točenih piva od crnih ovaca (i u bocama).

Baa..r + Bistro u Centru za posjetitelje

Ali vrhunac mora biti obilazak pivovare (6,95 funti za odrasle, 5,95 funti za starije osobe) koje traje oko 75 minuta.

Obilazak počinje sjedećim govorom o dugoj povijesti pivarstva porodice Theakston (u dijelovima složenim, ali naš vodič je to učinio potpuno zabavnim) isprepletenim video zapisima i uzorcima ječma i hmelja po mirisu i okusu, prije pastira ‘ 8217 dio obilaska počinje u kotlovnici.

Mash tun + kotlovnica

Očigledno, ova kotlovnica postaje toliko vruća i sparna da je nepodnošljivo boraviti više od nekoliko minuta po vrućini ljeta. Možda na sreću, danas je isporučen novi kotao pa, iako nismo vidjeli svu opremu u punom radnom stanju, to možda nije bila tako loša stvar.

Šta se dešava u ovoj prostoriji?

drobljeni slad iz spremnika za zrnce se vrelom vodom zgnječi u tuš za kašu

škrob iz slada pretvara se u šećere (sladovina)

sladovina se izvlači u bakar gde se dodaje hmelj

kada se napuni, bakar se dovede do ključanja i kuha se tačno sat vremena

pivo se ispušta u skok natrag gdje se hmelj taloži na dnu kako bi se napitak mogao pumpati preko u prostoriju za fermentaciju

Ostaci kvasca koji se transportiraju u East Midlands + koriste se u Marmiteu

Zatim ide na#8217s do područja pakovanja i distribucije …

Priprema za distribuciju

…prije nego što saznate nešto više o svakom pivu.

Raznolikost piva od crnih ovaca, kao i bačvi i bačvi

I jedini način da završite je da iskušate svoje novo znanje!

Degustacija piva l-r, sprijeda prema natrag – Riggwelter, zlatne ovce, pivo od crnih ovaca + velo promaja (carski ruski stout + sva stvorenja u bocama)

Posebno me oduševio Velo, posebno, sezonsko blijedo pivo sa suptilnim notama naranče i korijandera, stvoreno za Tour de France 2014. u Sjevernom Jorkširu – savršeno hmeljasto i vrlo lako za piće, i Imperial Russian Stout – jako , tamno i baršunasto.

Carski ruski krepak

Presuda: Odličan dan ako se nalazite#8217 u blizini. Ili vrijedi organizirati putovanje ako niste.


Cool Velo prostirke za pivo za Tour de France 2014. godine

Adresa: Pivovara The Black Sheep Brewery, Wellgarth, Masham, North Yorkshire, HG4 4EN

POVEZANE LINKOVE
Blagovaonica u Harrogate Boroughu:

Sukhothai – Harrogate, najbolji tajlandski u Yorkshireu

Uzbudljiv dan u pivovari danas! Stigao je naš novi kotao! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (@BlackSheepBeer) 15. avgusta 2014


MASIVNA LJESTVA

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) kaže da se predviđa da će proizvodnja mesa porasti na 376 miliona tona do 2030. sa 218 miliona tona godišnje u periodu 1997-1999, a očekuje se da će potražnja sve veće svjetske populacije porasti i iznad toga.

Prema izvještaju UN -ove Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO) iz 2006. godine, industrijalizirana poljoprivreda doprinosi „masovnim razmjerima“ klimatskim promjenama, zagađenju zraka, degradaciji zemljišta, korištenju energije, krčenju šuma i smanjenju biološke raznolikosti.

Industrija mesa doprinosi oko 18 posto globalne emisije stakleničkih plinova, a očekuje se da će taj udio rasti jer potrošači u zemljama u razvoju, poput Kine i Indije, jedu više mesa, navodi se u izvještaju.

Chris Mason, profesor regenerativne medicine na Univerzitetskom koledžu u Londonu, koji nije bio uključen u istraživanje, rekao je da je to "velika pionirska nauka" s potencijalom za ublažavanje problema okoliša, zdravlja i dobrobiti životinja.

No, dodao je: "iako znanost izgleda dostižna, skalabilna proizvodnja zahtijevat će novu inovaciju koja mijenja igre".

Post je rekao da je uvjeren da se njegov koncept može proširiti kako bi ponudio održivu alternativu proizvodnji životinjskog mesa, ali je rekao da će možda proći još 20 godina prije nego što se meso iz laboratorija pojavi na policama supermarketa.

Također je priznao da se okus njegovog mesa mora poboljšati ako želi postati popularan izbor.

Post je odolio zahtjevima novinara iz cijelog svijeta željnih da probaju zalogaj prvog svjetskog uzgojenog goveđeg hamburgera, rekavši da nema dovoljno za obilazak.


Ubija li hrana u mikrovalnoj pećnici hranjive tvari?

U istraživanju časopisa Journal of Agricultural and Food Chemistry otkriveno je da je brokula kuhana u mikrovalnoj pećnici zadržala sve svoje minerale osim vitamina C koji je iscurio u dodanu vodu. Vitamin C je izuzetno hlapljiv, pa bi svaki oblik kuhanja rezultirao njegovim gubitkom. Srećom, vitamin C obiluje mnogim sirovim voćem i povrćem, pa ga možete lako nadoknaditi. Osim toga, pokazalo se da mikrovalne pećnice uzrokuju najmanju količinu gubitka antioksidansa u 20 povrća u usporedbi s kuhanjem, prženjem i kuhanjem pod pritiskom!


Nabavite dom u prvom gradu na svijetu koji pluta#8217 sa cijenama između 25.000 USD za studio i 1.5 milijardi USD za vlastelinstvo s potpisom


Volite li živjeti u prvom plutajućem gradu na svijetu#8217? Sada je moguće ako u džepu držite nešto između 20.000 i 1.5 milijardi dolara. Otok Blue Estate koji je napravio čovjek, prekrasan je novi razvoj u Karipskom moru, koji ljudima nudi sve, od studio apartmana na nivou prstena do mega-vila. Otok koji je stvorio čovjek izgrađen je od nule koristeći betonske module visokih performansi i#8217 ukupnih dimenzija 4921ft sa 3280ft, što je jednako površini upola manjoj od Monaka. Ovaj plutajući grad bit će dom za više od 15.000 stalnih stanovnika, brojna preduzeća, škole i bolnice. Pogledajmo šta se nalazi unutar doma iz snova budućnosti?

Kuće Blue Estate prodaju se danas do 2022. godine, a potpuni završetak očekuje se 2025. Ako sve bude išlo po planu, neke nekretnine bit će dostupne za primopredaju do 2023. godine.


Život u takvom okruženju poput snova može biti lijepa stvarnost za sve jer nude studio apartmane za 20.000 dolara i raskošne mega-vile za gotovo milijardu ili više.


Otok je okružen prekrasnim fasadama i vodenim tijelima, čuvajući živost otoka netaknutom. Za iste su koristili betonske module visokih performansi.


Plutajuće kuće nude dovoljno prostora za odmor i podmlađivanje, a kratke su udaljenosti od Miamija i Bahamskih otoka.


Vanjski zidovi mjere preko 160 stopa, "zamračit će" najveće valove oceana,#8217, čineći imanje sigurnim od divljih struja vodnog tijela.


Prema riječima programera, plutajući grad će se napajati iz obnovljivih izvora radi održavanja negativne emisije CO2.


U gradu će vladati veliki osjećaj zajedništva u kojem se ljudi mogu okupljati u parkovima, poslovnim centrima, međunarodnim školama, klinikama itd.


Hamburger iz epruvete: 250.000 funti skuhanih i pojedenih matičnih ćelija (i Googleov račun Sergey Brin pokupio je račun)

Prvi svjetski hamburger iz epruvete, napravljen od mesa uzgojenog u laboratoriju, danas je kuhan i poslužen u Londonu-zahvaljujući vrlo poznatom dobrotvoru iz svijeta tehnologije.

Googlov "ludi naučnik" (suosnivač) Sergey Brin navodno je uložio 215.000 funti u projekat i bio je na raspolaganju (putem videa) da objasni misiju.

U videu koji je prije nego što je hamburger skuhao na maslacu kuhar Richard McGeown - naravno noseći par Google naočala - Brin je rekao da podržava tehnologiju jer bi mogla biti "transformativna za svijet".

Rekao je: "U osnovi se tri stvari mogu dogoditi u budućnosti - jedna je da svi možemo postati vegetarijanci. Mislim da to nije vjerovatno."

„Druga je da ignoriramo pitanja i da dovodi do stalne štete po okoliš, a treća je mogućnost da učinimo nešto novo.

"Neki ljudi misle da je ovo naučna fantastika - nije stvarna, negdje je vani. Zapravo mislim da je to dobra stvar.

"Ako neki ljudi to što radite ne vide kao naučnu fantastiku, to vjerovatno nije dovoljno transformativno. To je sada zaista samo dokaz koncepta.

"Pokušavamo stvoriti prvi uzgojeni goveđi hamburger. Odatle sam optimista da zaista možemo skalirati."

Palačinka od 5 oz (142 g), čija je proizvodnja koštala 250.000 funti, predstavljena je pred pozvanom publikom.

Naučnik koji se pretvorio u kuhara, profesor Mark Post, proizveo je hamburger od 20.000 sitnih traka mesa uzgojenih iz matičnih ćelija krava.

Nakon što je danas prvi put isprobao vlastitu kreaciju, rekao je: "Mislim da je to vrlo dobar početak, pokazalo se da to možemo učiniti, da možemo to učiniti i omogućiti početak za nadogradnju - jako sam zadovoljan to. "

Autor iz Chicaga Josh Schonwald i austrijski istraživač hrane Hanni Rutzler dali su mješovitu ocjenu ukusu mesa nakon što su postali prvi koji su ga probali.

Nakon što je zagrizla, gđa Rutzler je rekla da postoji "intenzivan okus", ali da je očekivala mekšu teksturu.

"Blizu je mesa, nije toliko sočna, ali konzistencija je savršena", rekla je.

"Odsustvo je mast, to je mršavost, ali zalogaj se osjeća kao konvencionalni hamburger", rekao je Schonwald.

"Ovo je nekako neprirodno iskustvo jer vam ne mogu reći u proteklih 20 godina koliko sam puta jeo hamburger bez kečapa ili luka, jalapena ili slanine."

Prof Post vjeruje da bi novi hamburger mogao najaviti revoluciju u hrani, a proizvodi od umjetnog mesa pojavit će se u supermarketima za samo 10 godina.

Sirovi sastojci koji su ušli u stvaranje hamburgera zvuče izrazito neupadljivo - 0,02 inča (0,5 mm) debele trake ružičasto žutog tkiva iz laboratorija.

Postupak u više koraka koristi se za pretvaranje jela od matičnih ćelija u hamburger koji se može peći na žaru ili pržiti:

Glavna prednost mesa iz epruvete je to što se može prilagoditi zdravlju, na primjer povećanjem nivoa polinezasićenih masti, rekao je profesor Post.

Proizvodnja odrezaka umjesto mljevenog mesa predstavlja mnogo veći tehnički izazov, koji zahtijeva neku vrstu sistema krvnih žila za prijenos hranjivih tvari i kisika u središte tkiva. Pravljenje umjetne piletine ili ribe od matičnih ćelija moglo bi biti lakše.


Sažetak recepta

  • 6 kriški slanine
  • 1 kašika kapljica slanine
  • 1 kilogram goveđeg mesa
  • 1 šolja suvih mrvica hleba
  • 1 kašika pahuljica crvene paprike
  • 1 prstohvat sveže mlevenog crnog bibera
  • ½ šolje isjeckanog sira Colby-Jack, ili više po ukusu (opcionalno)
  • sprej za kuhanje
  • 2 kriške Colby-Jack sira (opcionalno)
  • 2 tanke kriške paradajza
  • 2 kriške avokada
  • 2 lepinje za hamburger, podeljene

Stavite slaninu u veliku tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući, dok ravnomerno ne porumeni, ali ne postane potpuno hrskava, oko 8 minuta. Ocijedite na papirnim ubrusima. Zadržite 1 žlicu kapljica slanine.

Pomiješajte mljeveno goveđe meso, mrvice hljeba, pahuljice crvene paprike, crni papar i zadržane kapljice slanine u zdjeli dok se temeljito ne sjedine i podijelite mješavinu mesa na 4 jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u veliku pljeskavicu, čineći ih što tanjim. Posipajte narezani sir Colby-Jack na 2 pljeskavice, ostavljajući ivicu široku oko 3/4 inča nepokrivenom. Stavite drugu pljeskavicu na sir i pritisnite rubove pljeskavica zajedno kako biste stvorili 2 hamburgera punjena sirom. Punjene pljeskavice stavite u zamrzivač da se malo ohlade, oko 10 minuta.

Zagrijte vanjski roštilj za jaku vatru.

Poprskajte rešetku za roštilj raspršivačem za kuhanje i stavite hamburgere na roštilj, smanjite vatru, stavite poklopac preko roštilja i kuhajte dok se vanjske strane hamburgera lagano ne pougljenu i sir se istopi, oko 10 minuta po strani. Održavajte temperaturu roštilja na oko 300 stepeni F (150 stepeni C). Upotrijebite bocu s raspršivačem vode za kontrolu plamena. Trebalo bi samo lagano dodirnuti dno hamburgera kako biste stvorili blagi ožiljak. Nakon prvog okretanja, stavite 3 djelomično kuhane kriške slanine na svaki hamburger.

Otprilike 2 minute prije nego što su hamburgeri gotovi, na svaki vrh hamburgera stavite krišku sira Colby-Jack s kriškama rajčice i avokada i prenesite pljeskavice na tanjur da se odmore 1 ili 2 minute. Poslužite hamburgere na lepinjama od hamburgera.


Koji je najbolji način mljevenja govedine? | Laboratorija za hamburgere

Moja supruga je bila van zemlje posljednje tri sedmice, pa će biti odsutna još osam sedmica, što je dovelo do brojnih promjena u mom načinu života. Prvo sam spavao na kauču s knedlom (psu nije dozvoljeno ležati u krevetu i osjećam se čudno spavati sam). Odlučio sam i da usvojim dobro poznatu strategiju upravljanja čišćenjem kuće bez obaveza i zadataka, već obavljanje masivnog čišćenja dan prije nego što se ona vrati. Konačno, bez da mi supruga u blizini stalno spominje da je zrak u našem stanu težak s mirisom goveđe masti, imao sam priliku nesmetano žuriti nastaviti istraživanje carstva mljevenog mesa.

Po zanimanju sam kuvar, a po prirodi mlin. Ništa me ne veseli više od pažljive, kontrolirane dekonstrukcije i rekonstrukcije onoga što je priroda tako pažljivo sastavila. Howard Roark krava, ako hoćete. Što se tiče metode dekonstrukcije, moj uobičajeni pristup je KitchenAid mlin za meso (pogledajte ovaj članak za savjete o tome kako ga koristiti), ali je li to uvijek najbolji način? Šta je sa kuhinjskim procesorom? Ručno seckanje? Ili - usudim li se reći -pre-mljevena junetina?

Skupio sam mlin za meso, prerađivač hrane, džinovski kineski cepač i 10 kilograma svježeg goveđeg mesa da to saznam.

Napomena o temperaturi

Znam da sam to već spomenuo, ali želim još jednom naglasiti da je najvažniji korak za učinkovito brušenje ohladite meso i mlin. Što je meso toplije, postaje mekše i teže ga je iseckati. Naročito mast ima tendenciju razmazivanja, ovako:

Meso s lijeve strane samljeveno je u neohlađenom mlincu, dok je meso s desna mljeveno u mlincu koje se hladilo u zamrzivaču nekoliko sati. Kao što možete lako vidjeti, brašnaste, kašaste namirnice s lijeve strane mnogo manje liče na mljeveno goveđe meso nego sa čisto mljeveno s desne strane, te se shodno tome loše kuhaju.

Uz pravilno mljeveno goveđe meso, mast se raspoređuje po nemasnom mesu u različitim džepovima. Kako se hamburger zagrijava, a ova se mast topi, osigurava labavu teksturu slatkiša sa sitnim nabojima soka razasutim po cijeloj površini. Razmazana mast, s druge strane, ostavlja meso brašnastom teksturom i mnogo lakše curi iz peciva. Rezultat je suhi hamburger s kašastom teksturom. Znam koju bih radije stavio u usta.

Metode brušenja Head-to-Head

Za provjeru svog ukusa, prikupio sam nekoliko kilograma goveđeg mljevenog kroz svaku od četiri metode: 80 posto posne mljevene glavice, kupljene u trgovini, glavice usitnjene u stroju za mljevenje, glavice sjeckane u kuhinjskom stroju i ručno usitnjene glavice.

Okusio sam govedinu skuvanu u dve vrste hamburgera. Prvi je bio moj Najbolji hamburger za slobodnog muškarca ili ženu - jednostavna stvar osmišljena tako da maksimizira hrskavost i rahlost pljeskavice. Prave se tako što se mljeveno meso vrlo lagano gurne u tanku pljeskavicu koja se zatim peče na tavi dok dobro ne porumeni i ne postane hrskava. Prema zadanim postavkama, zbog svoje tankoće, kuha se do srednje veličine (ali nikako nije suho!).

Kao drugo, odlučio sam se za pljeskavicu većeg formata od 8 unci skuhanu metodom mrljastog hamburgera svinjske svinje: tvrdo pečen u grill tavi (još je prehladno da se izvadi pravi roštilj), premješten u hladniju tavu na kuvati do srednje retko.

Obje vrste hamburgera analizirane su na teksturu, okus i jednostavnost upotrebe. Evo rezultata.

Prethodno mleveno goveđe meso

Okus: Nije loše. Prilično masno, ali samo blago debelo. Prema mom iskustvu, okus se može jako razlikovati od dana do dana i od trgovine do trgovine - nikad ne znate tačno šta se dešava sa mljevenim goveđim mesom, pa mnogo toga ovisi o ždrijebu.

Tekstura: Kompaktna, gusta, blago brašnasta.

Jednostavnost upotrebe: Vrlo jednostavno - kupite paket i otvorite ga. Jedini težak dio je pravilno oblikovanje pljeskavica-vrlo komprimirano meso manje je oblikovano od rasutog, svježe mljevenog goveđeg mesa.

Ukupni utisak/najbolje upotrebe: U redu je, ali nikada neće napraviti hamburger za pamćenje. Bio je daleko bolji u tanji stilu od pljeskavica u kojima njegova gustoća i loša tekstura zaista dolaze do izražaja. Najbolji način kuhanja govedine koja se kupuje u trgovini je zapravo Shake Shack razbijačkom metodom, jer se tom metodom meso ionako prilično zbija.

Mlin za meso

Savjeti za brušenje: Pobrinite se da se meso nareže na kocke ne veće od dva centimetra poprečno, da je sve vezivno tkivo odrezano i da je sve hladno. Meso treba doći iz frižidera, a mlin za meso iz zamrzivača. Upotrijebite relativno veliku brzinu (6 do 8 na miješalici za stajanje) da meso brzo prođete bez zagrijavanja stroja.

Okus: Bogata i mesnata. Ove pljeskavice zadržavaju dosta sočne masti tijekom kuhanja, i u tankim i u debelim verzijama.

Tekstura: Tonovi ćoškova. Kao tanka pljeskavica dobiva lijepe, oštre šljunčane rubove, dok kao veliki hamburger ostaje nježna i lako se žvače.

Jednostavnost upotrebe: Relativno jednostavno, pod uslovom da imate stalni mikser i nastavak za brusilicu. Čišćenje može biti pomalo bolno (vađenje mesa i masti iz cijevi u obliku slova L nije lako), ali moja perilica posuđa brine se o većini teškog posla.

Ukupni utisak/najbolje upotrebe: To je odličan, brz, jednostavan, višenamjenski alat za mljevenje koji proizvodi govedinu koja je na svijetu bolja od namirnica u trgovini.

Prerađivač hrane

Savjeti za brušenje: Da biste smanjili razmazivanje, meso narežite na komade od 1 do 2 inča i stavite ih u jedan sloj na poslužavnik ili veliki tanjur u zamrzivač petnaestak minuta prije mljevenja. Samljeti u serijama ne većim od pola kilograma za kuhač za kuhanje od 10 šalica. Pulsirajte, a ne stalno radite brusilicu kako biste dobili ujednačenije mljevenje.

Okus: Osim ako su vam oštrice procesora u osnovi potpuno nove, dobićete određeni stepen razmazivanja. Tako meso obrađeno hranom gubi više masti tijekom kuhanja nego goveđe mljeveno u stvarnoj mlinici, ali ne mnogo više.

Tekstura: Ne baš tako šljunkovito ili hrskavo kao meso mljeveno u mlincu za meso, ali sveukupno jako lijepo. Ne melje se ravnomjerno kao brusilica, što znači da ćete dobiti dobru mješavinu velikih komadića i vrlo sitnih komadića.

Jednostavnost upotrebe: Umjereno. Zamrzavanje mesa dodaje dodatni korak u proces, kao i rad u serijama. Konačno, razmazanu goveđu mast nije najlakše očistiti iz posude procesora.

Ukupni utisak/najbolje upotrebe: Sjajna, relativno lagana metoda za dobivanje goveđeg mesa mljevenog mesa ako nemate stalak za miješanje i pribor za mljevenje. I dalje značajno poboljšanje u odnosu na stvari kupljene u trgovini. Neravnomjernost mljevenja ipak je ostavila nekoliko brašnastih mrlja koje nisu bile tako dobre u debljem hamburgeru. Držite se tankih, labavih pljeskavica.

Ručno sjeckano

Savjeti za brušenje: Prije svega, upotrijebite oštar, težak nož. Cijepač je odličan izbor za ovu tehniku. Zbog svoje težine, sami nećete morati uložiti mnogo truda. Kao i kod mljevenja, želite da vaše meso ostane fino i hladno tokom sjeckanja, tako da se sve lako usitni. Iseckajte na mekanu drvenu ili kompozitnu dasku za rezanje koja vam ne smeta da se malo ožilite (teški cepač će ostavljaju tragove na površini). Najlakše je raditi u malim serijama kako biste mogli pažljivije kontrolirati teksturu završnog brušenja.

Okus: Gotovo bez razmazivanja znači veliku strukturu rupa i zadržavanje soka tokom kuhanja.

Tekstura: Možete nasjeckati fino ili grubo koliko želite, ali bez obzira na sve, završit ćete s dobrim stupnjem varijacije u teksturi. Ovo je dobra stvar. Vaši hamburgeri dobivaju sitne komadiće mesa i masti za stvaranje kore, ali zadržavaju dovoljno većih komada da svaki zalogaj ima nekoliko trenutaka nalik odrezku s daškom žvakanja. Zaista vrlo zadovoljavajuće.

Jednostavnost upotrebe: Ne može se poreći: ovaj proces oduzima mnogo vremena. Barem tri ili četiri puta sporije od brusilice ili procesora. S druge strane, dobra je vježba, a čišćenje je jednostavno.

Ukupni utisak/najbolje upotrebe: Kad budem imao vremena, ovo će biti moja nova metoda, posebno za deblje pljeskavice gdje ta kvaliteta goveđeg mesa nalik odrezku zaista daje zanimljivu gotovu teksturu.

Dakle, izvolite. Ako imate poticaj, ručno sjeckano goveđe meso vjerojatno je način za većinu aplikacija, iako se meso mljeveno u pravoj mlinici za meso nalazi na drugom mjestu.

Rekao sam to već milion puta, ali ako postoji jedna stvar koju možete učiniti da trenutno i dramatično poboljšate svoje hamburgere, to je da prestanite koristiti goveđe mljeveno meso kupljeno u trgovini. Čak i prije kuhanja, postoji jasna razlika između svježeg mljevenog goveđeg mesa s lijeve strane i govedine kupljene u trgovini s desne strane. S lijeve strane jasno se vidi otvorenost teksture, što znači bolje pečenje, bolja kora, više sočnosti i gušća tekstura u gotovom hamburgeru.

Indeed, check out the four types of burgers cooked below and tell me which one of those things is not like the other:

Tako je, it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.