Novi recepti

Nanin recept za zimski džem od šljiva

Nanin recept za zimski džem od šljiva

  • Recepti
  • Dish type
  • Preserves
  • Jam
  • Džem od šljiva

Fantastičan začinjen džem od šljiva, odličan za tost ili za zimska jutra dodajte nekoliko žlica u kašu! Originalni recept, koji je bio moj Nan i izvorno u carskim mjerenjima, bio je za onoliko šećera koliko i za voće, ali ja sam ga pretvorio u metrički, smanjio šećer i umjesto toga dodao esenciju vanilije i koristio 1/2 šećera, 1/2 Splenda® i radi jednako dobro. Jednostavno dobijete više nalik na jako gustu konzistenciju chutneyja, a ne kao namješteni džem.


Lancashire, Engleska, UK

43 ljudi su ovo napravili

SastojciPravi: 3 450 g staklenki (otprilike)

  • 1,3 kg šljive bez koštica i grubo nasjeckane (Victoria)
  • 500 g šećera u prahu
  • 50 g Splenda® ili druge zamjene za šećer ekvivalent 500 g šećera
  • 5 kašičica mlevenog cimeta
  • 5 kašika ekstrakta vanile

MetodaPriprema: 30min ›Kuhanje: 30min› Spremno za: 1 sat

  1. Uključite pećnicu na 120 C i dok se zagrijava stavite tegle na lim za pečenje i stavite ih na donju policu. Ostavite da odstoji najmanje pola sata (dobra ideja da to učinite, a zatim počnite sjeckati i kameniti šljive).
  2. Također stavite poklopce (ako ih koristite) u posudu s vodom i napunite do vrha. Zatim stavite kuhati najmanje 5 minuta kako biste ih sterilizirali. Ubacite nekoliko (metalnih) kašika u zamrzivač (da biste testirali džem kada je spreman).
  3. Stavite sve sastojke u veliku posudu (ja koristim svoj lonac na ekspres lonac bez poklopca) sve dobro promiješajte i stavite kuhati, miješajući svakih nekoliko minuta. Budite oprezni jer će početi pljuvati kad se približi tački ključanja! Ostavite da provri nekoliko minuta, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte oko 30 minuta.
  4. Izvadite jednu kašiku iz zamrzivača i uronite u šerpu. Uklonite ga i (iznad sudopera) držite okomito i puhajte po njemu - ako se nabora i ostane na žlici, spremno je. Ako ne kuhate još malo i pokušajte ponovo.
  5. Izvadite vruću staklenku iz pećnice, napunite je mješavinom džema na otprilike 1 cm od vrha i obrišite rub posude vlažnom kuhinjskom krpom. Čvrsto pričvrstite poklopac, stavite na jednu stranu i napunite sljedeću staklenku dok sve ne bude gotovo.
  6. Sve staklenke koje namjeravate spremiti za buduću upotrebu treba kuhati oko 10 minuta u velikoj posudi s vodom (pobrinite se da staklenke ostanu uspravne i potpuno potopljene barem centimetar). Ovo je poznato i kao "obrada u kupatilu sa toplom vodom". Dok se hlade, "dugme" na poklopcu (ono koje se ne savija kada se tegla zatvori) trebalo bi da iskoči, a ne da se savije. Čuvajte na hladnom i tamnom nakon hlađenja.
  7. Ako planirate odmah koristiti džem, ostavite da se ohladi oko 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Ili, ako ste poput mene, skuhajte, malo pljusnite po kriški kruha i maslaca još je vruće i UŽIVAJTE !!
  8. Jednom otvorene staklenke čuvat će se u hladnjaku oko 2 sedmice -ako tako dugo potraju!

Zamjena

Ovaj recept i metoda jednako dobro funkcioniraju s džemom od kupina i jabuka!

Kako sterilizirati staklenke

Naučite kako sterilizirati staklenke na dva načina pomoću našeg praktičnog vodiča korak po korak i video zapisa.

Pogledajte na mom blogu

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(2)

Recenzije na engleskom jeziku (2)

Dala sam staklenku mojoj komšinici i njen komentar je bio: "Jutros sam jeo na zdravici, ooh, bilo je dobro. Nema ni pola udarca, zar ne" -25. Avgust 2011.

Previše slatko, čak i tračak slanosti koji ne razumijem. Kuhanje je trajalo više od 30 minuta. Nemojte misliti da bih preradio ovaj recept ako ne smanjim sadržaj šećera/zaslađivača i izostavim cimet.-18. Avgusta 2014.


Sezonski kuhar: šljive

Iz nekog razloga, šljive za mene dočaravaju nane, slike lijepog cvijeća i engleskog sela. Povezivanje s nanom lako je objasniti - pirjane šljive bile su glavna namirnica u frižideru moje dadilje, jela bi ih za doručak s muslijem i jogurtom, a sokovi od šljiva stvarali su najljepšu mrlju na bjelini jogurta.

Poveznica cvjetanja također je očigledna da su šljive članovi porodice ruža i blisko povezane s breskvama i nektarinama, svim stablima koja u proljeće proizvode najviše zapanjujućeg cvijeća. Zovu se koštunice (takođe moja nova omiljena reč), koja se odnosi na plodove sa jednom košticom. Srodni su i s bademima, a kombiniranje šljiva s ovim orahom tako dobro funkcionira, što bi moglo biti slučaj ljubljenja rođaka.

Konačno, engleska veza proizlazi iz starog uvjerenja da su engleske šljive superiornije po ukusu, mit koji vjerojatno potječe od samih Engleza. Uopšteno govoreći, postoje dvije glavne vrste šljiva: evropska i azijska, iako ih zapravo ima nekoliko porijeklom iz Australije, poput bora i Davidson šljive. Evropske sorte, poput damsona, često su prilično trpke, dok slađe sorte krvnih šljiva dolaze iz Azije.

Šljive se jako razlikuju po boji i slatkoći. Postoji zelena, koja se naziva zelena šljiva, sve do sorti sa bijelim do žutim, do blago ljubičastog, a takođe i tamnocrvenog mesa. Čak i krvne šljive imaju podvrste, kao što je mariposa, blago trpka sorta s prekrasnom crvenom bojom, ili satsuma, japanska šljiva koja je slađa s bogatim okusom, ali i gorkom kožom.

Ovaj recept koristi pršut, a od konzerviranog limuna dobivate dodatnu slanu notu i oštrinu koja tako dobro funkcionira sa slatkim šljivama i mrvicom badema.
Izvor: Benito Martin

Iako postoji pouzdana sezona za šljive (ljeto/jesen), različite vrste će sazrijeti u različito vrijeme u ovom periodu. Šljiva Santa Rosa općenito je dostupna rano, dok je većina krvnih šljiva spremna kasnije u sezoni i na kraće vrijeme.

Opasnosti od uzgoja voćaka

Proveo sam neko vrijeme razgovarajući sa svojim prijateljem Philom Laversom - biodinamičkim farmerom iz Moonacre Farmsa, koji uzgaja stabla šljive i, kao i sve njegove usjeve, komercijalno uzgoj organskim metodama je opasan. Prvo, potrebno je puno vode u početnim fazama kako bi šljive mogle postati debele, međutim previše vode prebrzo tjera šljive da brzo nabubre, uzrokujući pucanje kože.

Zatim postoji mala zvijer koja se zove kruška i trešnja - ličinke muhe koja zimi živi u zemlji prije nego što se pojavi u proljeće da se popne na drveće i pojede sve lišće. Bez lišća, bez cvijeća, bez oprašivanja, bez plodova. Previše vjetra? Cvetovi se otpuhuju sa drveta i opet nema plodova. Faktor hlađenja također treba uzeti u obzir, što je slučaj s mnogim voćkama, a ovo je izračun koji pokazuje koliko sati drveće treba biti izloženo temperaturama ispod 10 stepeni da bi dobro proizvodilo.

Prevare od šljiva

Što se tiče šljiva, nije sve onako kako se čini. Prvo, umeboshi šljive, koje dolaze iz ume voća, su one divne kisele i slane komadiće koje se tako dobro koriste u japanskoj kuhinji i podsjećaju na kineske sušene slane šljive. Ume voće se koristi i za pravljenje umeshu, ukusnog, nježnog likera od šljiva. Stvar je u tome što ume uopće nije šljiva, to je plod drveta koje je bliže srodno kajsiji.

Ajmo sad o pudingu od šljiva ili Božića. Ima li šljive u njoj? Ne. Pa šta je mali Jack Horner palcem radio u kutu? Pa, ispostavilo se da je zapravo vadio grožđice, jer je previktorijanska riječ za grožđice bila šljiva. Nažalost, svi smo prevareni.

Osušena kao šljiva

Konačno, imamo suhe šljive, koje su suhe šljive i, iako općenito nisu neke posebne sorte, često su napravljene od slobodnog kamena, a ne od drvene vrste. Loše suhe šljive često se povezuju kao laksativ. Ovo je točno samo ako pretjerujete u problemu, a ne u suhoj šljivi.

Suhe šljive su izvrsne, odlično se slažu s čokoladom, a posebno su divne kad ih popijete s alkoholom i stavite u sladoled. Koriste se i u slanim pripremama-pomislite na marokanske tagine, francusko pirjano svinjsko meso sa suhim šljivama i klasičnu škotsku supu od pijetla.

Piće i hrana

Postoji svjetska povijest nekih vrlo ozbiljnih alkohola u vinarstvu i alkohola sličnih vatrenoj vodi koji koriste šljive. U Berti smo i mi nastavili ovu tradiciju, ulijevajući Philove ljupke krvne šljive u alkohol, što je rezultiralo ukusno gustim i blago snažnim digestijom.

Mrvice i kolači su vrlo dobri domovi za šljive, što italijansku krostatu čini posebno ugodnim načinom korištenja voća. Marmelada od šljiva je također divna stvar, velike količine pektina omogućuju stvaranje nečega sličnog tijestu od dunje ako to želite. I, naravno, tu je skromna dinstana i poširana šljiva, koju svuda vole nane.

Fotografija Benita Martina. Styling by Lynsey Fryers. Priprema hrane Suresh Watson. Tanjir za salatu u boji škriljevca iz blata.

Za okus kuvanja O Tame Carey posjetite je u restoranu Berta u Sydneyu. Lajkujte Bertu na Facebooku i pratite restoran na Twitteru i Instagramu.


“Puding ”: Šta je u imenu?

Kad sam odrastao 1950 -ih i 1960 -ih, zvali smo kurs slatkiša na kraju obroka “puding ”. U Australiji smo tih dana slijedili britansku tradiciju. Međutim, danas će Australci vjerojatnije nazvati posljednji dio obroka "slatkišima" ili "desertom", jer su na njih utjecale tradicije iz drugih dijelova svijeta, poput Sjedinjenih Američkih Država i Kanade.

"Puding" je također naziv za određenu vrstu hrane koja je dio britanske kulinarske povijesti. Puding može biti slani ili slani. Najraniji poznati pudingi (u srednjovjekovnoj Engleskoj) bili su na bazi mesa. Slatki pudingi na bazi brašna, šećera ili meda i sušenog voća ili orašastih plodova uvedeni su kasnije, a do kraja 18. stoljeća većina je pudinga slatke sorte. Istorijski gledano, puding se kuhao stavljanjem sastojaka u platnenu „vrećicu“ i kuvanjem.

Božićni puding od šljiva popularan u Velikoj Britaniji i Australiji slijedi ovu tradiciju. Ovaj bogati, slatki puding sadrži sušeno voće, poput grožđica i sultana (ne šljiva), a smjesu nalik kolačima stavlja se u dobro zatvorenu vrećicu od tkanine i kuha nekoliko sati. Sjećam se kako je moja majka iz godine u godinu na ovaj način pravila božićne pudinge.


Mrvi recepti

Crumble je klasičan puding u kojem možete uživati ​​cijele godine, od ugodnog mrvljenja jabuke i kupine do modernih preokreta poput hrskavih bobica maslaca od kikirikija.

Jabuka i pojačavaju kupine

Raymond Blanc prethodno skuha preljev od mrvica kako bi izbjegao ljepljivu, nekuhanu mrvicu i zadržao teksturu voća

Rabarbara se raspada

Učinite da se ova klasična rabarbara mrvi za lagani desert prilagođen porodici. Upotrijebite sezonsku rabarbaru i pregršt sastojaka kako biste napravili zapanjujući pud.

Jabučni flapjack se raspada

Zaslađivanje jabuka marmeladom od marelica i sokom od naranče čini je dvostruko voćnijom, a dodavanjem malo sirupa zobenoj mrvici čini velike male žvakaće grozdove

Šljiva se mrvi

Za savršen hrskavi preljev od mrvica upotrijebite dvije vrste šećera i mljevene bademe, slojevite na šljive začinjene cimetom


Salt & ampTime recept: Rižoto od heljdinih gljiva

Stara ruska izreka kaže: 'Shchi da kasha pishcha nasha'
(sretno pokušajte izgovoriti to!), što jednostavno znači
da su Shchi juha i kaša nacionalni proizvodi. S obzirom da su heljda i gljive među najstarijim sastojcima slavenske kuhinje, a datiraju još iz srednjeg vijeka, kaša s prženim lukom, gljivama i začinskim biljem je neosporan klasik. Zaista, ništa ne može nadmašiti kombinaciju slatkih, zemljanih i drvenih okusa koje ovi sastojci proizvode kada se pomiješaju. Razmišljajući o načinima da ovo jednostavno jelo podignete,
Smatrao sam da bi se svi ovi okusi mogli još više istaknuti ako se skuhaju zajedno kao rižoto, s dodatkom češnjaka, bijelog vina, pinjola i ljutog pestra od pehtrana. Posluživši ovo jelo u jednom od svojih klubova za večeru, dobio sam najbolje povratne informacije od gosta koji je to jelo usporedio sa šetnjom sibirskim šumom. Pa, dobar tek i uživajte u šetnji!

USLUGE 4

20 g suhih gljiva 100 ml kipuće vode
2 žlice suncokretovog ulja 1 mali luk, sitno narezane 400 g gljiva kestena, nasjeckane
2 prstohvata soli
4 režnja belog luka, naribana
1 žličica sitno nasjeckane majčine dušice
1 žličica sitno sjeckanog peršuna s ravnim listom, plus dodatno
150 ml suvog belog vina
mrvica soja sosa
400 g pečene heljde
600 ml povrtnog temeljca
komadić neslanog maslaca
prstohvat svježe mljevenog crnog papra
50 g pečenih pinjola, za ukrašavanje

Potopite divlje gljive u 100 g kipuće vode 10-15 minuta. U međuvremenu zagrijte ulje u srednjoj posudi i pržite luk nekoliko minuta dok ne postane proziran, ali još nije karameliziran. Zatim dodajte nasjeckane gljive kestena, dva velikodušna prstohvata soli i kuhajte na umjerenoj vatri 5-8 minuta.

Šumske gljive ocijedite i nasjeckajte ih na sitno. Rezervirajte tekućinu i dodajte sjeckane gljive u lonac, zajedno s češnjakom i začinskim biljem. Kuhajte još 5 minuta prije nego dodate bijelo vino i malo sojinog umaka. Pojačajte vatru 5-8 minuta da alkohol ispari, a zatim dodajte heljdu. Smanjite vatru na medij i dobro promiješajte dok heljda ne upije svu tekućinu.

Počnite dodavati mješavinu temeljca od gljiva i rezervirane tekućine u kojoj su se sušene gljive namakale, po 100 ml, neprestano miješajući. Ostavite da se tečnost upije pre nego što dodate sledećih 100 ml. Nastavite dok se sve zalihe ne potroše. Heljda bi se do tog trenutka već trebala gotovo skuhati.

Dodajte komadić maslaca i prstohvat soli, čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.

Poslužite uz malo pinjola i malo svježeg lišća kopra i peršina.


Nanin recept za zimski džem od šljiva - Recepti

Clare i Rob su lovili svoj pojas ili rešetku u polovnoj trgovini u South Dunedinu. Clare nam je ponosno uručila tanjur velškog čaja dok smo bili u vrtu - bili su ukusni!

Za izradu bilo kojeg od sljedećih recepata možete upotrijebiti tešku, po mogućnosti lijevano gvožđe, posudu.

Velški čajni kolači Clare

Velški čajni kolači ili velški kolači Johnnies

Alternativno, možete prilagoditi recept Nan's Pikelet.

Nan's Pikelets s koricom limuna i ribizlom stavljene na Juveni Deans & amp. Anna Coddington suvenir teatowel
U svom prethodnom postu sam vam rekao Nan's Pikelet recept i jučer sam sa sestrom koja je došla na kavu odlučila prilagoditi originalni recept kako je predloženo u kuharici Hugh Fearnley-Whittingstall "Everyday" (jednoj od mojih omiljenih knjiga recepata). Svoje pikele naziva Drop Scones. Odlučio sam napraviti Nanine pikele od 50% bijelog brašna i 50% integralnog brašna od kamenog temeljca kako bih bio zdraviji izbor i dodao im naribanu koricu limuna da im da malo zinge. Alternativno, dodajte 1 žličicu mljevenog đumbira umjesto korice limuna. Hugh je predložio dodavanje sultana na pikele nakon kuhanja na tavici. Odlučio sam da bih volio probati ribizlu. Djeci čak možete napraviti nasmijano lice s ribizlom ili sultanom. Obožavali smo ribizlu i dok kolačići nisu bili tako pahuljasti kao oni od 100% bijelog brašna, osjećali ste se zadovoljni jedući manje - što je dobra stvar.

Troucle Scones

"S komadom hljeba sa slatkom namazanom masti u ruci čovjek bi se mogao osjećati kao bog."

.
Tradicionalno je rezati pogače Girdle na trokute ili kako se u Škotskoj kaže, farlove
Pahuljice su hrskave, lagane, pomalo slatke i začinjene i odličan jutarnji čaj u nedjelju ujutro sa prijateljima.

225 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
1/2 žličice miješanog začina (umjesto toga sam koristila mješavinu začina Speculaas u Holandiji)
1/2 kašičice cimeta
25 g maslaca
2 kašike čorbe
150 ml mlaćenice*

Stavite pojas da se polako zagrijava.

Prosijte suhe sastojke i prstima utrljajte maslac ili učinite ovaj korak u kuhaču ako trebate uštedjeti vrijeme.

Pomiješajte slatkiš i mlaćenicu zajedno i zaobljenim nožem nježno i brzo miješajte dok se tijesto ne sjedini i čisto napusti stranice zdjele. Savjet izmiješajte na pobrašnjenu površinu i pospite još brašna po vrhu.

Miješajte tako kratko da napravite grubi krug. Lagano izvaljajte na debljinu nešto veću od 1 cm i izrežite na 6 ili 8 farlova. Stavite pogačice na pojas - ne podmazujte ih.

Pojas se trebao polako zagrijavati dok ste pripremali kolače. Otkrio sam da moram staviti gas na najnižu točku i pomoću ploče za pirjanje, ako imate, može pomoći u ravnomjernoj raspodjeli topline, izbjegavajući opekotine izvana, a ostavljajući unutrašnjost nekuhanom.

Pojas za pojaseve nakon prvog skretanja
Tajna tanke kože na kolutu je da se kuha polako - 6-7 minuta sa svake strane, a zatim još nekoliko minuta s obje strane dok rubovi ne izgledaju suhi - ukupno oko 15 minuta. Obje strane trebaju biti tamno zlatno smeđe.

Da biste ostali hrskavi, možete ih ohladiti na rešetki ili ako želite da budu topli i mekani zamotajte ih u kuhinjski ubrus.

* Možete sami napraviti mlaćenicu dodavanjem 1 žlice limunovog soka u 150 ml punomasnog mlijeka miješajući je na kuhinjskoj klupi 10 minuta da se zgusne. Ili napravite pola i pola mješavine obranog mlijeka i nemasnog jogurta.

Oni su danas zasigurno uživali u našim posjetiteljima. Uživali smo u njima premazan maslacem i sa džemom od šljiva.

Sada imate tri izbora recepta za isprobavanje peći na štednjaku. Uživajte i javite mi kako ste.


Priča se nastavlja ispod oglasa

Oh da, jesam napravila žele od jabuka ... nekako. Prošle jeseni, prijatelj je donio nekoliko vreća divljih jabuka u različitim oblicima, veličinama i bojama, od gotovo bijelih i svijetložutih do tamno vinsko crvene. Izgledali su savršeno. Moram priznati da nisam bio dovoljno strpljiv da pustim sok da kapne (tako da polako) kroz gazu (proizvođači želea, pokrijte oči), pa sam ga samo malo stisnuo. Zapravo, poprilično. Očigledno, rezultati nisu bili tako profinjeni kao proizvod sa tržnice St. Lawrence, ali su bili ukusni - i samo iz zabave stavio sam grančicu timijana u svaku staklenku prije obrade.

Iskustvo me naučilo nekoliko stvari o konzerviranju i konzerviranju, i bez sumnje ću nastaviti otkrivati ​​više. Sada pričvršćujem svoje naljepnice na poklopce staklenki, na primjer, kako ih kasnije ne bih morao strugati sa stakla - a poklopci se svejedno zamjenjuju. No, najvažnija lekcija može biti čitanje i točno praćenje uputa. Kad upute kažu, na primjer, "Kuhajte jako jednu minutu, neprestano miješajući", ne računajte samo na 60. Upotrijebite mjerač vremena i promiješajte kao da to mislite. Ako odustanete ili štedite, možete završiti s nečim više poput umaka od džema ili želea. Idite predugo i tekstura može podsjećati na indijsku gumenu loptu. Nažalost, nećete sigurno znati ishod sve dok se džem ne posudi, ne preradi i ohladi na sobnu temperaturu.

Jednom sam se odvojio od šarže džem od breskvi i kuhao toliko dugo da je počeo tamniti i mirisati po karameli. Morao sam ga izbaciti i potrošio sam puno vremena na namakanje i masti za laktove da očistim očvrsli šećer s dna posude. Sve je to dio procesa učenja. Sve je zabavno, a u januaru ću otvoriti teglu ljetnog sunca. Nema ničeg sličnog.


Kako kolač s limunovim kapljicama ima moć liječiti

Može li kolač izliječiti sve? Žena koja stoji iza jedne od najočekivanijih kuharica ove godine, Nadine Ingram, vjeruje u moć kolača da se poveže s ljudima i izliječi (i pekar i jedec). Njena elektrana za pečenje, Brašno i kamen, nazvanu po njenoj kultnoj Lilliputian Woolloomooloo radnji koju je otvorila 2011. godine, dokumentira njene tri decenije pekarstva. Puna je recepata za cijeli život (uključujući i njenog prvog bestselera, lamingtona natopljenog panna cottom koji mijenja igre). Stranice su prepune Ingramove velikodušnosti, poglavlja su ispunjena njenom filozofijom ljubavi, života i sreće, a knjiga je prožeta njenim porodičnim duhom - 'Brašno i kamen' nosi ime po njene dvije kćerke, Poppy i Ruby, i nosi naziv ispisana na njenoj vitrini šindrom na kurzivnom pismu njene bake.

Ingram vjerovatno ne bi voljela da se njena knjiga "šiklja". Zapravo, pažnja koju su privukli njezini pekarski proizvodi i knjiga (zajedno s njenom nominacijom za dobitnike kolačića godine 2018 za Gault & amp Millau objavljeni su tek u siječnju 2019.).

"Zaista mrzim to", kaže Ingram. “Da je moja baka ovdje, samo bi rekla:‘ Oh, Nadine. Uvucite glavu više! ’Ne bi joj bilo nimalo drago vidjeti mene u centru pažnje. Obojica su [moji baka i deda] bili veoma, „ostanite otvoreni i ostanite jednostavni. Ne budi blještav. '”

Kolač od kruške, đumbira i lješnjaka (Alan Benson)

Zahvaljujući njenoj dadilji i Poppy, koje su mi „dale hrabrost i upornost da vjerujem da mogu sagraditi pekaru poput Brašna i kamena“, piše Ingram u svom uvodu u knjigu ispunjenom dušom. Baka je bila razlog zašto je počela peći - „uglavnom pogačice i samo jednostavne kriške i keksi i slične stvari. Ništa otmjeno. Samo dobra seoska kuhinja, koristeći ono što smo imali oko sebe ” - ali ne, kako bi se moglo pretpostaviti, do koljena njene dadilje.

"Ostanite otvoreni i ostanite jednostavni. Ne budite blještavi."

“Uvijek su mi zamjerali što sam beznadan na farmi. Nisam mnogo voleo boravak na otvorenom. Zato su [njeni baka i djed] samo rekli: 'Oh, Nadine. Vrati se unutra. Beznadežni ste. ’Pa bih se vratio unutra i ispekao kolače.

“To je bilo nešto što sam preuzela samostalno. Gledao sam moju baku kako to radi i gledao sam je kako ih stavlja na sto. Ali bila je previše zaposlena vani [radeći na farmi] da bi mi se mazila. Pa sam bio unutra i sam to smislio. Mislim da se to nastavlja do kraja mog života. Vrlo sam neovisna i ne volim tražiti pomoć i općenito ću sama riješiti stvari. ”

Lepinje od tikvica, čilija i gruyère (Alan Benson)
Izvor: Alan Benson

Budite uvjereni, međutim, da su recepti u njenoj knjizi najudaljeniji od toga da stvari sami shvatite.

Recepti "svi su napisani kao da stojim pored vas držeći vas za ruku, koju ću nježno stisnuti ako vas vidim da namjeravate pogriješiti ili upotrijebiti mlijeko s niskim udjelom masti!" oduševljava Ingram.

"Jeste li znali da kada je kolač savršeno skuhan, proizvodi tihi šapat."

Njezin najvažniji savjet početnicima i iskusnim pekarima je da koristite svoja osjetila i intuiciju.

“Nekada je u našoj kuhinji radila mlada dama koja se zvala Mala Lucy i pravila je najbolje kolače od limuna. Kad smo je pitali koja je njezina tajna, samo je rekla: ‘Kad ih stavim u pećnicu, nasmiješim im se prije nego što zatvorim vrata’. Pokušavam potaknuti tu intuiciju, jer svatko može ispeći kolač prema receptu, ali morate se poslužiti osjetilima - oni su najbolji pekarov prijatelj. "

Kolač od čokolade, maline i pojačala (Alan Benson)
Izvor: Alan Benson

Možda najveća lekcija iz brušenja (i povjerenja) čulima i intuiciji je sposobnost da čujete kada je kolač spreman za izlazak iz pećnice.

“Jeste li znali da kada je kolač savršeno skuhan, proizvodi tihi šapćući zvuk (kada dodirnete vrh kolača) koji aludira na skrivenu vlagu u sredini, ne toliko da nije pečen, već tek toliko da ohlađenom kolaču da kolač savršena mrvica ”, nasmiješi se Ingram.

"Kad ih stavim u pećnicu, nasmiješim im se prije nego što zatvorim vrata."

Povjerenje u njenu intuiciju isplatilo se Ingramu osim kolača. Iskoristila je priliku da zaposli ljude koji traže promjenu karijere i prvak je različitosti i spola.

„U mojoj kuhinji imam 70 posto žena koje su iz različitih sredina u kulturi i karijeri“, kaže Ingram. "Sljedeći put kada budete jeli kolač od brašna i kamena, mogao ga je ispeći bivši naučnik, novinar ili inženjer."

Zdrava torta od mrkve s glazurom od krem ​​sira (Alan Benson)
Izvor: Alan Benson

I nije samo u njenoj kuhinji ona mentor. Njena velikodušnost proteže se i na podršku kolegama pekarima (na primjer kada su majstori iz Melbournea Michael i Pippa James iz Tivoli Road Bakeryja objavili svoju kuharicu, a izdavač nije imao dovoljno sredstava za lansiranje u Sydneyu, Ingram je rekao: "Dođi. Uradi lansiranje ovdje. To bit će sjajno. ") i lokalnim zanatlijama (zato ćete pronaći one poput ručno izrađene, male serije ricotte od mlaćenice iz Kristen Allan Cheesemaker-a koja glumi uz još tople kolače od kiselog tijesta u Flour and Stone).

„Podrška lokalnim malim preduzećima je ono što radimo odakle ja dolazim [odrastao u zemlji]. Uvijek bih platio dodatno, ili više, za mali lokalni biznis na lokalnom nivou, posebno za onaj koji vodi žena.

"Uvijek pokušavam tražiti ljude za koje smatram da imam nešto zajedničko", kaže Ingram.

Ova povezanost je temeljna za to zašto ona peče.

“Stvar je u tome da svi mi žudimo za ljudskom vezom iz srca više nego što nam treba novac. Postoji cijela generacija ljudi koji su odrasli ne jedući za stolom i trebali biste vidjeti kako im se lica ozariju kad im neko stavi biskvit, to je kao zagrljaj.

"Ljekovitu moć kolača ne treba podcijeniti."

Svako ko je strpljivo stajao u dubokom redu od 20 osoba u njenim prostorijama na ulici Riley Street (ili u subotu ujutro na tržnicama) da položi ruke na cijenjeni dio-možda krišku elegantnog finog kolača od jabuka (to je onaj na naslovnici nje knjiga), ili staromodna trostruko složena torta od vanilije (to je to u svoj svojoj mutnoj slavi gore) ili njen drugi bestseler, kolač od limuna-može potvrditi ljekovitu moć u koju su ispekli Ingram i njen tim pekara svaki zalogaj.

Kad zagrizete u krišku kolača s limunovim kapcima, „to sunce od limuna je suština sreće“, kaže Ingram.

Uzećemo tri kriške sreće, hvala.

Skuhaj knjigu

"Recepti i priče proizašli iz odgoja moje zemlje i pola života provedenog u nekim od najboljih kuhinja na svijetu", kaže Ingram. „Od recepta bakinih knedli sa breskvama do tarta od jabuka, Tatin je začeta hiljadama kilometara daleko u kuhinji Le Gavroche u Londonu.

„Pečem skoro 30 godina i nema prečica. Moja je želja da se nadam da će netko u vašoj porodici i dalje peći s ljepljivih stranica moje knjige u generacijama koje dolaze. ”

Kolač od lešnika, kruške i đumbira

Ovaj kolač započeo je kao skromni kolač od đumbira, ali se, uz dodatak poširanih krušaka i tostiranih oraha, pretvorio u utješnu pogaču okrenutu naopako koja je savršena za zimski puding.

Lepinje sa tikvicama, čilijem i pojačanim jelima

Ove lepinje imaju kult koji prate naši jutarnji kupci. Način na koji se valjaju je prepečen s maslacem i malo morske soli.

Kolač od čokolade, maline i amp

Ovo je najslađi čokoladni kolač od svih koje znam i savršen je čak i bez malina na vrhu.

Puna torta od šargarepe sa glazurom od krem ​​sira

Svi znaju da je kolač od mrkve samo sredstvo za glazuru od krem ​​sira. Ni na koji način ne pokušavam biti u zabludi kad kažem da je ovaj kolač zdrav - u njemu je napisano. Iako je možda moja referenca namijenjena odražavanju duhovnije raznolikosti ‘zdravog’. Tip koji vas nasmijava i osjećate da na svijetu ne može biti greške.

Recepti od brašna i kamena Nadine Ingram (Simon & amp Schuster Australia, 55 USD, fotografija Alana Bensona).


Domaći Tau Fu Fa

Tau Fu Fa je vrlo popularan kineski desert koji se jede topao ili hladan. Napravljen je od koaguliranog mlijeka soje, poslužen sa šećernim sirupom. I naravno, budući da je soja, ima tone nutritivne vrijednosti.

Nakon mnogih pokušaja pokušaja smanjenja sadržaja gipsa, vjerujem da sam usavršio teksturu. Tau fu fa je bio toliko svilenkasto gladak da je jednostavno klizio niz grlo. Tako mekan, da je izgledalo kao da guta zrak.


Morao sam pokušati smanjiti količinu gipsa na najmanju moguću mjeru jer me sljedećeg dana zaboli leđa. Ovo je moj omiljeni desert pa ne mogu a da ne progutam puno u jednom danu. Drago mi je što mogu izvijestiti da me sljedeći recept ne boli leđima i stoga mogu jesti koliko god želim.

Proizvodi: 1 litra sojine kreme

Sastojci
1 litar ključalog svežeg sojinog mleka

Rješenje za postavljanje
1 kašika kukuruznog brašna
½ nivoa žličica gipsa u prahu (kalcijev sulfat)
¼ šolje (63 ml) hladne vode



Metoda
1. Da biste napravili sojino mlijeko, slijedite korake 1-7 ovdje

2. U maloj šolji pomešajte rastvor za vezivanje.

3. Sipajte sojino mleko i rastvor za vezivanje istovremeno u drugu čistu posudu.

4. Smjesu brzo promiješajte i prekrijte krpom prije nego što stavite poklopac lonca. Ostavite 30 minuta. Budi strpljiv. bez zavirivanja!

5. Ako je na vrhu tau fu fa tanka koža, skinite je. Za posluživanje vadite u tankim slojevima u zdjelu. Po ukusu dodajte šećerni sirup.

Šećerni sirup
2-3 kašike šećera
¼ šolje vode

Mikrovalnu pećnicu dok se šećer ne otopi.

Ovo je vrlo kratak video zapis od 1:51 minute koji se brzo kreće i korak po korak izrađuje Tau Fu Fah.
Prateća pjesma: Saber Dance Vanesse May

Savjet
Šećerni sirup možete skuhati s malo pandana ili đumbira kako biste mu dali drugačiji okus.


Bilješka :
1. Pokušajte da ne pomerate ili tresete lonac tokom perioda odmora.

2. Što više gipsa koristite, tekstura tau fu faha je tvrđa.

3. Mnogima se ne sviđa ideja o korištenju gipsa, ali to je jedina opcija dostupna u Novoj ZZ.
Ovdje bih citirao prednosti kalcijevog sulfata koji se prirodno nalazi u gipsu.

Sastavni dio vezivnog tkiva, sluznice i kože. Kalcijev sulfat pomaže u uklanjanju nakupina nefunkcionalne raspadajuće tvari. Ovaj materijal inače može ležati uspavan ili polako propadati i oštetiti okolno tkivo. Kalcijev sulfat je koristan za sporo zarastanje rana, u posljednjoj fazi gnojenja, za prištiće, čireve, karbunkle, čireve, apscese itd. Citirano prema Institut za biokemijsku medicinu

93 Komentari:

Vau, napravili ste sojino mlijeko i tau fu fa! Nisam previše voljen sojino mlijeko, ali kremu od sojinog zrna (ili pudinga, kako ga ponekad ovdje zovu) volim. Zadovoljava, a istovremeno je i lagan.

Vidim novi divan recept! : D

Mogu li koristiti neki drugi proizvod za zamjenu kalcijevog sulfata jer ga ne nalazim: S
Ili možda znate gdje biste to mogli nabaviti?

e vancouver,
I meni, daj mi zdjelu tff -a u bilo koje vrijeme.

alex,
Gips je češći. Ja sam svoj kupio u kineskoj trgovini. Dosadila sam im mjesecima da ih nabavim. Ili možete pokušati pitati svoju ljekarnu prodaju li gips za prehrambene proizvode.

Budući da živimo u istoj zemlji, mislim da možete jednostavno nabaviti gipsani prah u azijskoj trgovini Taiping. Otišao sam tog dana u kupovinu i vidio sam da na lageru imaju puno gipsanog praha.

Ali u redu je 1/2 žličice gipsa savršena količina koja se koristi. Jer moja mama iz HK -a nas je naučila istu metodu, ali nije koristila kukuruzno brašno.

Hvala na Tau Fu Fah receptu. Jedva čekam da stignem. samo moram pokupiti malo gipsa!

Cijenite svoj video korak po korak.

štene - Ja sam svoje dobio u Lim Chouru.

tricia - voljela bih znati kako tvoja ispadne. Nema na cemu.

Ne mogu pronaći gips ovdje. Umjesto toga uspio sam se domoći Nigarija. Bio bih vam zahvalan ako mi objasnite kako koristim Nigari umesto gipsa. Količina i način kombiniranja sa sojinim mlijekom.

Zarina,
Žao mi je što vam ne mogu pomoći s nigarijem jer ga nikada prije nisam koristio.

Hvala! Nastavit ću potragu.
Ali moram reći da sam zaista uživao u brzom videu. Činiš da izgleda tako lako!

Danas dok čitam neki prijem. Video sam upotrebu Nigarija u pravljenju tofua. I vidio sam upotrebu Nigarija u odnosu na gipsani prah? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.

Just reduce half the amount of nigari compared to gypsum powder.

Hi Sinner,
Made Tau Fu Far using your recipe today and it turned out beautifully. The amount is just right for a family. The recipes that I get from books are usually for such a big quantity that it's too difficult to make and too much to eat. Your recipe is just right for my family and I even have some left over to make taufu for steaming, served with oyster sauce and spring onions the next day!
Thanks again.

Jackie,
Glad you like the tff. Did you press the tff to make a firmer tofu or left it soft like Ipoh tofu ?
Hvala na povratnim informacijama.

I lined my small plastic vege strainer with cloth and left the taufu in it . left it in the fridge to strain the water out and got a soft taufu for steaming. This took out the water without making the taufu too hard.
Will be attempting to make your springy beef ball soon. Thanks again for sharing your recipes.

Jackie,
Thats a good easy way of turning this tff into soft tofu.
Hvala na savjetu.

thank you so much for your wonderful recipe!:)

Kaz, you are most welcome. I am guessing you like your soy curd :)

Hi Sinner,
Thks for sharing this delicious recipe. The tofufah is indeed very smooth n silky. I made some last evening n my family loved it!!

Susanna,
I am so glad the tofu fah turned out well for you :)

I use GDL(glucona delta lactone) available in baking stores instead of gypsm.I believe that is a better and healthier.

Zdravo,
I tried ur recipe but the tau fufa was flakes rather than actual tau fu fa and there was loads of clear liquid on top. I made the soy milk with a soymilk maker. How do I figure out where I went wrong?

Hi LL,
If you have followed the recipe deligently and still get flaky and watery tau fu fa, you might want to have a look at my homemade soy milk and compare the ratio of beans to water content with yours.

I have never used a soy milk maker before so have no idea of the milk concentration. If you continue getting flaky tau fu fah you might have to increase your gypsum.

you're my new heroine!! Last time I attempted to make it, it failed miserably. I'll try your proportions and see how it turns out

P & J,
Would love to hear if the soy did turn to 'custard' - literally )

Zdravo!
i finally succeeded in making the tau fu fa! It's still not as smooth as yours but will try to double strain it next time.
Hvala!

LL, Thanks for coming back and letting me know the outcome. But I am very curious. did you have to reduce the water in your soy maker or add more gypsum ?
I find muslin is the best but if you don't have that even a pair of new stocking is good for sieving.

Zdravo,
I gave up on the soymilk maker-it just was not getting enough concentration on the milk-there is a minimum amount of water you need to put and if you put too much beans it didn't work as well. So I did it with the exact quantities with a blender. I followed ur instructions to the letter. It set but not as smooth as yours. Wonder whether you could throw some light to any further tips I can improve on?

LL, getting it to set in my opinion is the hardest part. Now that you have got that sorted , you can work on the smoothness. I do everything as per the video so have no other tips to offer. Maybe like you said, sieve it a few more times through the muslin.

Hvala vam što ste podelili ovaj recept. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Nina

Nina,
If you want firmer tofu, press the curd with heavier weights and leave it on longer until the desired firmness.
If it is still not firm enough to your liking, you can increase the gypsum as well on your next trial.

Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). Šta je to? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.

Hi suet yin,
I have heard that you can make tau fu fah with lactone but we can't get lactone here, only gypsum. No idea what lactone is, how much to use or even what types of shops will stock it.

Good luck with your search.

Tried this recipe today (even made the soya bean milk from scratch according to your recipe) but FAILED :( The setting was ok .. but my tofu fah looked "scrambled". I think I need to sieve the soya bean after boiling it to get the smooth texture cos I noticed my soya bean milk has a lot of bubbles. I'll try again and let u know the result! Thanks for the recipe :)

You are nearly there ! Try this. increase your gypsum to 3/4 tsp and if it sets, you can gradually reduce in your next trial until you get to a point where you are comfortable with the texture.

Because yours is 'scrambled' the bubbles are all over the place. The bubbles should float as you boil the soy milk. Keep skimming to get rid of as much as you can.

If you observe a tofu fah stall back home, when they open a new container of tofu fah, you will notice they will skim off the top layer to get rid of the 'rough' first layer. And then thereafter (in between customers) they will skim off the water before they scoop.

If you think your soy milk is not smooth enough, sieve it a few more times through a muslin before boiling.

Hope to hear good news soon :) . Finger crossed.

I just visited your website..ohh..I knew this homemade tau fu fa coz my mother did teached me how to make this when I was kid. But we didn't use cornflour.

Anyone of you can't get gypsum powder, you can use Gua Suam instead of gypsum powder.

Gua suam available in bakery shop.

I've tried making soya bean milk and the tau foo fa using your recipe (using GDL instead of gypsum powder).

However, I've encountered this problem whereby the texture of the tau foo fa changes drastically after 2-3 hours. And it turns bad the following morning even though I kept it in the fridge.

As for the soya bean milk - it is still fresh the following morning when I keep it in the fridge.

Any pointers on where I have done wrong for the tau foo fa?

Sorry can't help you as I have no experience or knowledge of GDL.

i tried to make the tff today using unsweeted soya bean milk rather than making my own one.

Followed the rest of the steps and the end result is still watery.. So I was just wondering maybe the soya bean milk purchased in the shops does not contain enough soy in comparison to the soy milk that you make.

SO maybe I need to put less milk and maintain the amount of all other ingredients or put the same amount of milk and bump up the amount of gypsum powder.

I would suggest you make the soy milk from scratch.

Hi Sinner,
I was making soymilk and tau hu fah yesterday..the result of the soybean custard was too lumpy..and didn't look like a tauhu fah.Maybe my soymilk was too watery or other problem?

Ching Sheng,
Did you follow my recipe for making the soy milk?

Yea..i do..is that got problem with the gypsrum powder?Thanks

Andy,
If you have used the exact setting ingredients as per this recipe without any substitution or omission and the custard is still lumpy, try adding an extra 1/4 tsp of gypsum.

What is the health danger of using gypsum powder? I would like to know this before making this recipe.

You are best to 'google' for that information.

My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. Nema zavirivanja! :) Thanks for sharing your recipe!

Oooo. the suspense !
Yvonne do please share the result.

Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? ie. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! Hvala!

You would most probably be buying whole soy beans. Unfortunately I don't have any whole beans to measure out for you.

What I would suggest though is you weigh it at the shop you are buying the soy beans from. That is what I usually do if I want to buy a specific weight without any extra for a recipe.

The weight and water content of the soy milk is very crucial to the sucess of the tau fu fa. Too dilute and it might not congeal. Too thick - your tff might not be as soft.

I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. Hvala!

The best person to ask might be your doctor. I am just trying to think whether I have ever seen a pregnant lady eat tau fu fah at a hawker stall back in Msia. Tell your doc the amount of gypsum per bowl is only about one-eighth of a tsp.

Or the best bet might be to dream about it but wait until after the birth. lol

Thanks for the wonderful recipe. My tofu fah turned out very nice.

Nice nickname ! I can see you love your tofu :) So glad your tofu fah turned out well.

I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Hvala na receptu.

Gypsum Powder isn't really a safe option to use as compared to GDL. Gypsum Powder is also an ingredient to make plaster boards.

GDL is a naturally-occuring food additive used in honey, fruit juices and wine. GDL yields rougly the same amount of metabolic energy as one gram of sugar.

I suggest if u can get GDL all the better, tau foo fah sold by hawkers in Malaysia uses Gypsum Powder so better to make your own tau foo fah.

thanks for sharing one of ur favs. was just wondering if the recipe can be suitably doubled as i was thinking of making some for a gathering of friends.

If you have already tried it and has been sucessful, then by all means double it.
Your friends will love this.

Wow. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good

Thanks Alex. No choice but have to make my own since I love tau foo far ! :)

my ttf didn't work.. only the bottom got hardened and that part tastes grainy.. I guess there is still a strong bean taste. idk. going to try again

tori, don't give up. Keep trying. You will get good result in the end.

Hey Sinner,
Thank U for your recipe, I am living in Saudi Arabia and cant' find gypsum here but I just wonder is it the gypsum that people used to make statue or act like cement to mend holes in toilets etc. Please kindly advice TQVM

I understand your frustration of not being able to source ingredients. Yes, some of the uses of gypsum are as you described but to be on the safe side, you need to try and get the foodgrade gypsum. How about asking a pharmacy ?

My Taufu fah seems to set and the surface looks ok. but its too soft. could it be that i need more gypsum? or more cornstarch or simply let it set longer?

I assume you have eaten your taufu fah by now. Was it set ?

hye sinner..
few days back i've tried making hard tofu using a recipe found in youtube n it turned out well.. but instead of using gypsum, i used lime juice.. but i'm not sure how much to put to make taufufa.. for the tofu ive made, 4-5 limes (i used limau purut) for 1kg soybeans.. how many limes do u think should i use to make taufu fa? (just approximation will do) thanks =D

I alway make taufufah using gypsum. If you want it more firm and soft, you can add more corn flour. try it double.. :)

recently I try using GDL. but it taste a little bit sour. I try reduce the GDL but it make taufufah too soft and yes it reduce the sour but the sour still there.

do you know if there any ingredient to add to improve the taste if we using GDL.

Gypsum is not good for your health especially for your kidney. Its time we change the recipe to GDL. It made from fruit from fermentation.

if use lime juice or vinegar , do i still need the corn flour??-man

I try this, but my country don't have Gymsum power, Other else.
It only have the Lemon Juice, So anyone tell me how to use Lemon juice to make tff? and it need to use Corn flour to make it soft?

i tried your recipe 3 times .
the texture was superb but the TFF tastes sour .
any idea what went wrong here.

Just a couple of questions :
1) Have you tried drinking the soy milk before the TFF stage? Did it taste sour ?
2) Did you use any lemon juice or citric acid to soak your beans or add any to the TFF ?
3) How fresh are the beans ?
4) Did you add any other ingredients besides those specified in my recipe ?

hi , why my tau fu fa melt and the tau fu fa tasteless. how i want to serve 10 peple. plese how.

can you tell me where i can get gypsum powder

I got mine from the Asian grocery shop.

Hi again, munching on the boiled peanuts as I write - it was still a little crunchy but that's exactly how I like it so that worked wonderfully. I did however triple the amount to fit my pressure cooker (that's my excuse and I'm sticking to it, lol). Soy custard - bought the gypsum from the grocers, it said plaster powder so hmmm. will try it anyway. Meantime after searching exhaustively :P managed to find GDL online, for yr Aussie fans go to The Melbourne Food Ingredient Depot. Btw, Sinner, will your recipe work using bought soy milk coz the last time I attempted to make Japanese tofu my kitchen looked like a tofu bomb exploded in it. my bad, shld have kept hand over blender lid, haha.

Hi sookiemac,
You are pretty brave to triple the quantity on the first attempt but glad you are happy with the braised nuts.

This recipe for soy custard will not work with bought soy milk as you do not know how thick the bought milk is or whether they have put in additives.
My gypsum also says plaster powder. Don't worry, I am still alive ! lol
If you are using GDL then you will have to experiment with the quantity required.
Sretno.

Hi sookiemac,
To protect your privacy, I won't publish your last comment so you don't get spammed.
Thanks for your offer of GDL but I did managed to get some from Spore but it has been sitting in my freezer unused for 2 years.

Going by some of the above comments from a few readers, it appears GDL can have a bit of a sour taste. I don't think I like the thought of eating sourish tau fu fah so haven't experimented with it so far. Živjeli :)

Hi Sinner, np. Am waiting for GDL delivery and time to go get the soy beans/granules. Will let you know how that goes.. meantime, I hosted today's weekly mahjong (made Thai beef salad) and have told the ladies abt your great blogs. cheers!

Hi Sinner, got my supplies of organic soybeans, GDL and gypsum and ran a number of batch tests. I'm happy to say the best results was a combination of GDL (glucono delta-lactone) and gypsum with no sour taste and an incredibly smooth soft custard. Using your instructions I cooked up 2 liters of soy milk and poured that into a mixture of 1/2 tsp gypsum, 1 1/2 tbsp cornstarch, 1/4 tsp + 1/8 tsp GDL (sorry, couldn't work it out any other way) in 100ml water. Did that twice with identical results. cheers!

Hi sookiemac,
When I saw your comment this morning, I jumped into action and soaked some soybeans. Tried out your recipe - halved it as I am the only person eating it.

I rummaged through my measuring spoons and couldn't find 1/8 tsp so weighed the GDL (how is that for accuracy). lol

I have already eaten 2 bowls of hot soft smooth soy custard for lunch. Great..as it is such a cold blustery day. You are right - no sour taste.

Thank you so much for sharing details of your experiment. I guess you will be serving your mahjong kakis with hot custard soon :)

I've tried this three times now, the first time with homemade soy milk that I made from soybeans, the last two times with unsweetened soy milk I bought in Chinatown (only ingredients: water and soybeans). The first time it didn't work at all really and the next morning was liquefied completely into soy soup. The last two worked better (the third time I just put the coagulant in the bottom of a pot and poured the boiling soy milk on top and let it sit there, without any stirring or moving at all, that worked best.) But again, this morning I've lost my nice smooth silky blocks and it's disintegrated into "scrambled" lumpy curds. I wonder what's wrong? Have you successfully managed to make this and keep it overnight? Or must it be eaten immediately? I wonder what is wrong. Do you bring your soymilk to a boil and then continue cooking to a certain temperature? Or just as soon as it boils mix in the coagulant? Also, I don't understand the correlation between backaches and gypsum - why would gypsum cause backaches? Thanks for any help, I'm so frustrated!

How much soy bean did you use? How much water to use with the soy bean to get the 1 liter of soy milk? It didn't specify in the ingredient section. Please advice, thanks!

for the recipe for the soy milk, please click the 'soy milk' link in either the ingredients or the 'here' link in Method, step 1.

hi sinner
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. hvala

MamakStall: Greetings fellow foodies. For those concerned about consumption safety of Gypsum (Calcium Sulphate), here is a reputable link for your perusal: http://www.livestrong.com/article/299617-foods-high-in-calcium-sulfate/

There is industrial grade gypsum used in manufacture of dry wall/plaster board (so don't punch a hole in the wall to mine the gypsum!) and then there's food grade gypsum which is widely used in yeast, beer brewing, breads etc. Hope this helps.

Sinner - tried your TFF recipe today and it came out flaky most probably 'cause I used a Soy Milk maker - milk was too thin. Will try again with soy milk made from scratch the ole fashioned way. Failure is not an option esp. since I need to feed my craving for TFF - next batch of beans are already soaking! Thx for the recipe.

Hey sinner, followed your recipe with homemade soy milk, tff turned out lovely, very wobbly and silky! Puno hvala

Hi Sinner,
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Hvala na dijeljenju. Just made another batch today. Yummy !!

Hi Sinner, tried your recipe several times when we were still in Msia with home made soy bean milk bought froma stall. Worked out fine every time. Now we're in Melbourne and it is winter. This morning I tried making tff again using soy bean milk bought from an Asian store. Didn't set nicely like when we were back home. Looks scrambled. I suspect it must be the temperature or the soy bean milk. I have started a second batch and place the pot in a heated room. Let's see how it turns out.

I tried two failed attempt on tau foo fah until I chanced upon your video. It was successful at least I get it to set but I didn't get that silky smooth texture. Can you shed some light as to where I went wrong?

Hi Sinner. I just tried your recipe and it was awesome! I substitute the gypsum with GDL and I still got the silky smooth texture and delicious taste, and it's quite firm despite the soft smooth texture. I used the Canadian soybeans as they said Canadian soybeans has the best quality among soybeans. The soy milk was delicious as well. I couldn't thank you enough for this recipe. Going to try for bigger volume tomorrow.

Just one question, how long do you think this taufufah will be able to last before it became spoiled?

Hi Haziq Zuhair, may i know the ingredients of your coagulant using GDL? Thank You.

Hi Dennis. Same measurement as the gypsum. I just substitute it with GDL. no change in quantity.

1/2 tsp of gdl? Because i use 3/4 tsp of gypsum, when i use 1/2 tsp of gypsum it didn't turn well, and your tau foo fah using gdl has a sour taste or not mate? Thanks for your answer

yeah, exactly as mentioned in the recipe. no sour taste, it turn out pretty well. :)


Tuesday, February 23, 2010

Grape Jam

Who would have thought I would one day be making jam out of grapes from my own backyard ! I managed to pick about 5 kilo from an unruly grape vine and it seems too much of a waste to give them all to the cows.

No idea of the variety but these were not tart. Only the purple grapes were used. The lucky cows (Scarry and Baby) were given all the green ones.

The actual act of cooking the jam is fast. It is the prep that takes a bit of work. First the skin has to be separated from each individual grape and then the seeds removed. I did all the prep work while watching TV at night.


It is a nice jam. Actually it tasted much like plum jam. Will I make it again. yes definitely. if I can gather enough grapes from the garden. Vrijedno je truda.

No pectin or setting agent is used as the jam sets beautifully with just the addition of some lemon juice.

Sastojci
2 kg 'purple' grapes
1 kg sugar
2 kašike limunovog soka

Metoda
1. If you do not have a thermometer for testing the setting point, put 2 saucers into the freezer for use later to check the jam's setting point.

2. Remove any unwanted spoilt grapes. Rinse. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.


Pogledajte video: Сладко от сини сливи с шоколад (Oktobar 2021).