Tradicionalni recepti

Kako napraviti brašno bez glutena

Kako napraviti brašno bez glutena

Iako postoji nekoliko opcija za gotove mješavine brašna bez glutena u svakom supermarketu, stvaranje vlastitog bezglutenskog brašna kod kuće omogućava veću fleksibilnost i omogućava vam da odlučite koja će vam se brašna i okusi najviše dopadati. Čitajte dalje kako biste naučili kako sami praviti brašno bez glutena!


Savršeni omjer

Da bi se replicirala struktura, elastičnost, tekstura i okus koji gluten pruža prilikom upotrebe sastojaka bez glutena, potrebno je upotrijebiti mješavinu sastojaka: različita brašna, škrob i ostale komponente poput guma ili praška za pecivo bez glutena, a sve u savršenom omjeru. Zvuči zbunjujuće i komplicirano, ali zapravo nije.

Omjer uspjeha otprilike je 40% žitarica i 60% škroba, uz dodatak drugih sastojaka, poput guma i sredstava za kvašenje. Koji je razlog ovog omjera? Škrobovi će pomoći da smjese za kolače i tijesto budu manje guste, a desni će pružiti elastičan učinak. Zatim će svako brašno osigurati pravu količinu bjelančevina pa miješanjem brašna pomaže da se spriječi da neka tekstura ili okus budu nadjačani.

Napravite svoje brašno bez glutena

Postoji nekoliko mogućnosti gotove brašna bez glutena u svakom supermarketu. Ali čak i s naizgled beskonačnim brojem brašna bez glutena na izbor, želimo vas ohrabriti u stvaranju vlastite mješavine brašna! isprobajte koja brašna i arome vam se najviše sviđaju, a koji su najpouzdaniji za rad.

Odabrali smo dvije različite, ali vrlo jednostavne mješavine brašna bez četiri glutena s neutralnim ukusom i teksturom koje se koriste umjesto običnog brašna. Obe mješavine čine čuda u kolačima, muffinima, soda kruhu, vafelima, palačinkama, keksima i kolačima i još mnogo toga.

Sastojci

Sorko brašno: Sorko od brašna odlicno je bazno brašno neutralnog ukusa. Možete ga pronaći u nekim dućanima zdrave hrane i na internetu. U Indiji je poznata kao Jowar brašno; možda ćete ga moći pronaći i u azijskim trgovinama.

Krompirni škrob: Nije isto što i brašno od krumpira, iako je ponekad pogrešno označeno kao brašno od krompira. Obavezno pripazite na rafinirani, bijeli prah, jer se pravi brašno od krumpira pravi od cijelog krompira, uključujući i kožicu, i manje je rafinirano.

Brašno bez brašna bez prosoja

200g brašna od sirka

300g brašna od bijelog pirinča

200g brašna od prosoja

300g krumpirovog škroba

Brašno kombinirajte u velikoj poklopljenoj posudi. Zapečatite, a zatim protresite dok se dobro ne izmiješa i dobije jednoliku boju.

Brašno bez glutena sa strelicom

400g brašna od sirka

480g brašna od rižinog brašna

240g škrobnog krompira

190g strijela

Brašno kombinirajte u velikoj poklopljenoj posudi. Zapečatite, a zatim protresite dok se dobro ne izmiješa i dobije jednoliku boju.

Vrhunski savjeti

Svježina je ključna: Uvek pazite da su vaši sastojci svježi! Ovo igra ključnu ulogu u vašem uspjehu pečenja bez glutena.

Pitanja skladištenja: Čuvajte na tamnom, suhom mestu ili u frižideru nekoliko meseci, ili još duže u zamrzivaču (do 6 do 8 meseci). Kontrola vlage važnija je od temperature da bi brašno ostalo svježe; hermetički zatvoren spremnik je obavezan.

Kada dodati sredstva za vezanje

Vezivna sredstva, poput ksantamske gume i guar gume, pomažu u dobivanju pekarskih proizvoda bez glutena. Nisu, međutim, svi recepti potrebni za dodatna vezivna sredstva. Obično je najbolje prilagoditi količinu gume koja je potrebna za svaki određeni recept, a ne dodavati gumu vašem prethodno napravljenom brašnu bez glutena.

Otprilike, možemo reći da:

Za svakih 140 g brašna bez glutena dodajte 1/2 do 1 kašike guma

Brašno za bezglutensko uzgoj bez glutena

Da biste napravili svoje bezglutensko brašno koje se sam podiže, možete dodati 1 1/2 kašike praška za pecivo bez glutena i 1/4 čajne žličice soli na svakih 140 g brašna bez glutena. Veću količinu možete prethodno miješati i čuvati u ormaru u hermetički zatvorenoj posudi.

Recenzije

  • Pokušavam s američkom mješavinom, držat ću je dok ne postignem dobar rezultat



Pogledajte video: Palačinke od 3 sastojka, BEZ JAJA, MLEKA i ŠEĆERA. Moj Ritual Recepti (Oktobar 2021).