Najbolji recepti

Savjeti za bezglutensko tijesto bez glutena

Savjeti za bezglutensko tijesto bez glutena

Članak: Dr Fiorella Amodio

Brašno bez glutena ima manje proteina od pšeničnog brašna, što pecivo čini teškim zadatkom čak i za većinu sezonskih pekara. Čitajte dalje kako biste naučili vrhunske savjete i trikove kako napraviti bezglutensko tijesto.


Pretvaranje iz ne-GF recepata

1

Nije dobro pokušati pretvoriti uobičajeni recept za tijesto u recept bez glutena, osim ako niste upoznati s receptom i sastojcima bez glutena. U recept za tijesto uvijek ćete morati dodati ksantansku gumu (ili druga sredstva za vezivanje); presudna je za strukturu tijesta.

Da se valja ili ne valja?

2

Kolači bez glutena su osjetljiviji i mrvljiviji od glutena koji otežava savijanje. Možete koristiti različite tehnike da svoje tijesto prebacite u posudu za pite ili kolač, poput namotavanja tijesta između dva lista ljepljivog filma ili ga jednostavno spljoštite i utisnete u lim ili tanjur.

Najbolje je hladno

3

Svi sastojci trebaju biti hladni, posebno bilo koji maslac ili masnoća. Neki kuhari čak preporučuju da maslac zamrznete, a zatim ga ubacite u procesor hrane. Neki preporučuju hlađenje brašna bez glutena, pa čak i pribora, lopatica i zdjela za miješanje. Budući da bi svi sastojci trebali ostati hladni, preferirano je korištenje procesora za hranu za izradu peciva kako biste izbjegli stvaranje topline rukama.

Ne pretjerivati ​​sa vodom

4

Ne dodajte previše vode, samo dodajte dovoljno tečnosti kako bi se svi sastojci držali zajedno kada se pritisnu među prstima.

Daj se odmori

5

Odmaranje i hlađenje bezglutenskog peciva je obavezno. Ohladite najmanje 1 sat u frižideru ili čak preko noći. Nakon hlađenja ostavite ga da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi pre nego što se stegne. Hlađenje pomaže vezanju sastojaka, a odmaranje na sobnoj temperaturi pomaže u izbjegavanju lomova tijekom kotrljanja.

Razmislite poklopac

6

Pravljenje kolača sa poklopcem je komplicirano kod korištenja peciva bez glutena, jer je tijesto drobljivo i nema elastičnost i čvrstoću pšeničnog tijesta. Možete pokušati i druge opcije, poput rešetkastog vrha ili izrezati oblike iz peciva i staviti ih na nadjev. Preljev od mrvica je još jedna opcija, naravno napravljena od brašna bez glutena!

Gornji vrh

Ako apsolutno želite napraviti poklopljenu pitu sa tijestom bez glutena, pokušajte sa ovom metodom: za tortu za tijesto stavite kuglu tijesta u sredinu posude ili limenke, prekrijte ljepljivim filmom, a zatim je ravnomjerno pritisnite dnom čaše. dok se cela baza ne pokrije.
Za poklopac koristite „metodu istiskivanja“: tijesto razvaljajte između dva lista lagano brašnastog pergamenta. Prebacite sa pergamentom u frižider i ohladite najmanje 2 sata, prije nego što ogulite pergament i prekrijete svoju tortu. Ako se pukne, nemojte paničariti, samo upotrebljavajte vodu da ponovo zalijepite tijesto.



Pogledajte video: Gluten Free Bread - Bezglutenski kruh bez glutena - Sašina kuhinja (Oktobar 2021).