Neobični recepti

Vrste brašna bez glutena

Vrste brašna bez glutena

Ova brašna se obično gušće i hranjivije rijetko upotrebljavaju sama. Treba ih pomiješati sa srednje proteinskim brašnom i škrobom.

Fino kukuruzno brašno: Poznato i kao polenta, ovo brašno je slatkog i pomalo orašastog okusa te dodaje snagu i sjajan okus. Savršeno za pravljenje kukuruznog hleba i za pečenje mesa.

Bademovo brašno: Ništa više od sitno samljevenih badema, ovo brašno je blago slatko i ima divan orašasti okus, a visoko je i u zdravim mastima, stvarajući nježnu, vlažnu mrvicu sličnu pšeničnom brašnu.

Cashew brašno: Slične karakteristike je i bademovo brašno, mada s višom razinom proteina (10 g proteina po 4 kašike).

Rižino brašno: Bilo od bijele ili smeđe riže, ovo brašno je bez okusa i daje mrvicu teksture. Obično se koristi pomiješano s drugim brašnom, a vrhunsko brašno je idealno za pečenje. Bijelo brašno od pirinča je svestrano brašno koje se koristi za hlebljivanje i zgušnjavanje.

Heljdino brašno: Dobiveno je iz biljke povezane s rabarbarom, ovo brašno ima veliku hranjivu vrijednost i obično se koristi za palačinke, blinije, palačinke i rezance soba.

Kokosovo brašno: Vrlo blago i blago slatko, takođe s visokim udjelom zdravih masti, ovo brašno daje veliku vlažnu mrvicu, ali najbolje uspijeva u receptima s jajima, koja pružaju strukturu i vlagu.

Tef brašno: Dobiveno iz visoko hranljivog zrna, visoko i proteina i kalcijuma, porijeklom iz Etiopije, ovo brašno daje veliku mrvicu i dodaje vlagu robi bez glutena. Dolazi u dvije verzije: bjelokosti ili smeđe. Smeđi ima orašast okus sličan kakao prahu, a posebno je dobar za brownies. (Teff brownies su jednostavno ukusni!)

Kamut, einkorn i brašno od brašna: Ova brašna melje se iz drevnih oblika pšenice. Iako sadrže nisku razinu glutena i nisu prikladne za ishranu prilagođenu celijakiji, ponekad ih mogu tolerirati i osobe osjetljive na gluten.

Šta je vezivno sredstvo?

Bez obzira na nivo proteina, u brašnu bez glutena ima manje proteina nego u pšeničnoj brašni, što krajnjem proizvodu daje mnogo manje strukture. Veziva pomažu u nadoknadi razlike izgradnjom strukture peciva bez glutena. Vezivna sredstva obično su u obliku desni, poput ksantanske gume ili guar gume, ali manje rafinirane alternative uključuju psyllium školjku u prahu i chia sjemenke. Imajte na umu da neće svi recepti bez glutena trebati dodana sredstva za vezanje.


Pogledajte video: Gluten free Slatke pogacice (Oktobar 2021).