Novi recepti

Desert julfa

Desert julfa

Kolači se prave prvi, samo nekoliko dana prije. Od brašna, soli i vode pravi se jače tijesto koje se dijeli na kuglice od kojih će se praviti vrlo tanki kolači, veličine zdjele u kojoj ćete praviti julfu. Ako je zdjela manja, podijelit ćete više kuglica za torte. Napravio sam 16, od kojih sam koristio 14, jer su se dva previše zapekla. Napravio sam palačinke preširoko pa je julfa izašla pomalo valovita. Kolače je dobro točno odrediti, ovisno o posudi u koju ste ih stavili, pogotovo jer ne rastu u pećnici, ostaju u izvornom obliku. Sve kolače pripremite unaprijed, koristeći dovoljno brašna da se ne lijepe, sve dok ih ne stavite u pećnicu. U pećnici se kolači vrlo brzo suše (zato se moraju pripremiti unaprijed) i ostaviti ih samo malo, kako ne bi zagorili. Ostaju bijele, ali suhe.

Biraju se sjemenke konoplje, dobro se operu u 2-3 vode, procijede, a zatim se stave u pećnicu da se osuše i malo peku (ali da ne izgore!)

Kad su sjemenke suhe i zrele, sameljite ih 3 puta, tako da na kraju budu prašnjave, bez cjelovitih zrna i donekle vezane (od ulja konoplje). Rezačem ili mikserom vrlo je teško samljeti konoplju, pa sam svaki put kad sam okrenuo, na kraju, koristio i staru mlin za meso (dobro da sam je čuvao!). Pri prvom mljevenju to je jako teško, jer sjemenke obično izlaze cijele, a zatim lijevom rukom malo blokiram sito, tako da duže ostanu unutar sjeckalice, tako da se mrve. Zatim oslobađam sito, tako da sjemenke mogu lakše izaći (ali još uvijek je teško okrenuti ručicu!) I tako dalje, dok se sva konoplja ne iscrpi. Bojao sam se da neću slomiti rub stola na koji je pričvršćen drobilica, bilo je tako teško okrenuti ručicu, ali sam se i ohrabrio da će ovo biti prilika za promjenu namještaja ...

U velikom loncu skuhajte 3 litre vode sa 300 grama šećera u prahu, a kad se dostigne tačka ključanja, smanjite oko. Uzeti 4-5 kašika praha semenki konoplje, staviti u činiju, dodati 1/2 kašike vrele vode i dobro promešati / utrljati, dok se blago ne izbelji (to je boja semena, bez ljuske). Dodajte još malo vruće vode, dobro promiješajte, a zatim prođite kroz sito u koje je stavljena gaza. Budući da je teško proći kroz gazu, inzistira se i sipa se još malo vode, tako da samo ljuske ostaju u gazi, koja se baca.

Učinite isto dok se ne iscrpi sva konoplja, vrlo dobro dozirajući 3 litre vode, do kraja. Sok od konoplje (bjelkast) stavlja se na srednju vatru i uvijek se miješa velikom žlicom, kako se ne bi lijepio za dno posude. Kad počne ključati, na vrhu će se podići gusta pjena. Sakupite ovu pjenu lopaticom u unaprijed pripremljenoj posudi i nakon što sok ostane jednostavan i više se ne pjeni, oko sa štednjaka stane.

Unaprijed pripremljene kolače uzimajte jedan po jedan, držite ih u soku 1-2 minute, da malo omekšaju, pa ih stavite u tepsiju, namažite filom od konoplje, prelijte 1-2 žlice soka odozgo i ponavljajte postupak dok se svi kolači ne iscrpe, a posljednji od njih prekriven je slojem punjenja. Ne bi trebao biti previsok, ali bi trebao imati najmanje 8 preklapajućih kolača.

Na kraju dodajte još soka na visinu kolača, jer su kolači jako suhi i bit će im potreban ovaj sirup da dobro omekšaju i namoče se.

Julfa se hladi i sutradan se može rezati i posluživati. Ako je okrugla, može se rezati poput kolača, ako je pravokutna ili kvadratna, može se rezati na kvadrate.

Budući da je recept prilično naporan i težak, popratio sam ga mnogim objašnjenjima, SAVJETIMA (s tajnama pripreme) i poučnim slikama. Iskoristite ih!

1

Kolače neka budu što tanje i ne pecite ih prejako. Trebali bi ostati bijeli (najviše, blago smeđi).

2

Ne pecite konoplju u pećnici, samo je dobro osušite.

3

Nakon dva mljevenja može ostati nekoliko komada ili cijelih sjemenki konoplje. Nema problema, jer neće proći kroz sito i gazu.

4

Morate proći kroz sito i gazom izmrviti i natrljanu konoplju, u protivnom ćete imati grube ljuske konoplje u sumporu, što je vrlo neugodno.

5

Kad skuhate sok od sumpora, probajte ga, a ako vam se ne učini dovoljno slatkim, možete dodati još šećera. Ali s količinom date vode, preporučeni šećer je dovoljan da julfa bude slatka i dobra.

6

Umjesto šećera, možete koristiti med po ukusu. Ne mogu dati količinu meda, jer sam koristio samo šećer, ali prema ukusu, svako ga može dozirati.

7

Dobro dozirajte vodu da biste dovoljno i efikasno filtrirali sjemenke konoplje (samo kore ostaju čiste), jer ako dodate više, razrijedit ćete sok previše.

8

Punjenje dobro dozirati, tako da bude dovoljno za sve kolače i za ukras odozgo.

9

Ako se neki kolači lome, jer su previše suhi, nema problema. Stavite ih u ladicu da prepravite lim, navlažite ih i namastite punjenjem, kao da su cijele. Kad kolač bude vezan, sutradan se neće znati da su kolačići polomljeni.

10

Nakon što ste namastili sve kolače, dodajte preostali sok dok ne dosegne gornji nivo kolača. Sok je potreban za suhe kolače, koji moraju omekšati i natopiti se.

11

Ovom kolaču se ne dodaju drugi ukusi.

12

Držite julfu u frižideru do kraja.


KOLAČI sa Eve JULF, ili "Lord's Worms" & # 8211 tradicionalna božićna torta

Sljezovi kolači tradicionalno su jelo specifično za blagdan Rođenja. Jede se na Badnje veče, ali može se napraviti i ranije. Recept je poznat posebno na području Moldavije.

Zovu se i "Gospodnji crvi"ili"Isusove pelene”, Kako kolači liče na pelene. Podsjećaju na nevolje Majke Božje i pravednog Josipa, koji, tražeći sklonište za rođenje bebe Isusa, nisu našli mjesto za boravak ili pelene koje bi mogli zamotati.

Prema tradiciji, na Badnjak se jedu samo ovi kolači sa sumporom, ništa drugo. Redosled posta za ovaj dan je stroži, odnosno ne jede se kuvan (kuvan, pečen ili pržen sa uljem), već samo voće, povrće i suva hrana. Međutim, kada Božić pada u nedjelju i uoči subote, on više ne posti tako oštro, jede post, već s uljem.

Budući da su tako hranjivi, ovi kolači puni sjemenki konoplje ili oraha Mogu biti gladan po ceo dan. A pošto su tako ukusne, mogu se poslužiti i carol ili svećenika koji dolazi s Evom.

Kolači se prave samo od vode i brašna, a klasični nadjev od sjemenki konoplje. No, posljednjih godina zamijenjene su jezgrom suncokreta (ili halvom) ili jezgrom oraha. Sjemenke konoplje i danas se nalaze samo u trgovinama zdrave hrane, ali su prilično skupe (ne skuplje od oraha).

• ½ kg brašna
• toplu vodu
• 1 kašika sirćeta
• soli

• ½ kg semena konoplje
• 400 g mljevenih oraha (ili 500 g sjemenki konoplje)
• 100 g šećera

• toplu vodu
• med ili sirovi šećer
• Limun

Kolači se prave nekoliko dana unapred. Pripremite testo od brašna, vode, soli i sirćeta. Mijesite rukama i dobro je samo razmazati po stolu. Ostavite da nadođe sat vremena.

Podelite testo na jednake delove (oko 12). Rasporedite komad tijesta oklagijom na stol u tankom, tankom listu, kvadratnog oblika, u obliku pladnja ili ploče za kuhanje, koristeći puno brašna.

Svaki kolač ispeći na vrućoj ploči s obje strane. Pazite da ih ne opečete.

Nakon što je sve skuhano, ostavite da se osuši do sljedećeg dana. (ako nemate vremena, možete ih odmah sirupirati).

Sljedećeg dana pripremite sirup od vode, šećera / meda i limunovog soka.

Ako koristite prirodno sjeme konoplje, ono se melje u malteru ili tučku. Skuvati sa vodom i šećerom dok se ne zgusne. Uzmi pjenu. Ovom kremom napunite kolače.

Sirup se stavlja u veliku zdjelu, u kojoj su kolači dobro omekšali, sve dok više ne postanu hrskavi.

Pospite malo oraha i šećera na poslužavnik ili poslužavnik i stavite kolač, koji je podmazan filom. Stavite sve listove u slojeve.

Tako sastavljen kolač se ostavi da stoji u sirupu nekoliko sati ili preko noći. Porcije po želji, obično u četvrtaste komade.

Ako nemate neoguljeno sjeme konoplje, možete upotrijebiti oguljeno sjeme koje se može pronaći u trgovinama zdrave hrane. Ako nije, upotrijebite jezgre oraha pomiješane sa šećerom i malo vode.

Neke domaćice radije kombiniraju sjemenke konoplje sa jezgrom oraha, druge koriste halvu od suncokreta ili zrna suncokreta u kombinaciji sa samljevenim jezgrom oraha.

Držite tortu hladnom.

* Savjeti i sve zdravstvene informacije dostupne na ovoj web stranici služe u informativne svrhe i ne zamjenjuju preporuke ljekara. Ako patite od kroničnih bolesti ili slijedite lijekove, preporučujemo da se prije početka liječenja ili prirodnog liječenja posavjetujete sa svojim liječnikom kako biste izbjegli interakciju. Odgađanjem ili prekidom klasičnih medicinskih tretmana možete ugroziti svoje zdravlje.


Na Badnje veče domaćice iz Moldavije spremaju kolače sa sumporom

Ukusne kolače sa sumporom kuvaju Moldavke na Badnje veče. Ovi posni kolači poznati su i pod imenom:

Sulfatne torte

Prema adevarul.ro, kolači od sljeza to bi trebalo da bude jedina hrana za Rumune 24. decembra, na Badnje veče. Jer, na današnji dan tradicija je da vjerni Rumuni poste do večeri, a zatim da jedu ovaj posni kolač.

  • Kolači od sljeza imaju punjenje sjemenki konoplje. Uobičajeno je da se ovo sjeme prethodno obruši.
  • Nakon ovog postupka pravi se krema od sjemenki konoplje, meda i jezgri oraha.
  • Zatim, predačka predaja kaže da kolače treba peći na štednjaku.

Sjemenke konoplje

Rumunski seljaci godinama nisu sjemenke konoplje uzgajali iz različitih razloga. Tako su za ovaj kolač domaćice počele koristiti jezgre oraha. Također, mnogi neuki ljudi povezuju naziv konoplja s lijekovima pa su odlučili ne koristiti ovaj sastojak.


Tjestenina s leurdom i sirom Brie

Rano proljeće donosi sa sobom čudesnu biljku koju obožavam: divlji luk.

Leurda (Allium ursinium) medvedji bijeli luk je biljka sa čudesnim moćima. Smatra se pravim "Medicinski deterdžent" leurda čini čuda za tijelo, pa nemojte se sramiti jesti ga.

Njen ukus bijeli luk a proljeće vas potiče da ga jedete na sve moguće načine, ali posebno u sveže stanje.

Danas sam probao tjesteninu s leurdom i sirom Brie, tjesteninu koja je otišla na Cristinino natjecanje.

Sastojci 4 osobe:

& # 8211 1 veliki snop leurde (približno 150 g)

Pesto leurda:

& # 8211 1 velika karika leurde

& # 8211 3 žlice maslinovog ulja

& # 8211 sok od pola limuna

& # 8211 1 žlica badema (nije obavezno)

Kako pripremiti testeninu:

Tjestenina se kuha u velikom loncu prema uputama na pakovanju.

Dobro ocijedite i pomiješajte s vodom 200 g Brie sira izrezati komade, kajmak , leurda tocata, sol biber.

Stavite cijeli sastav u zdjelu s hijenom namazanu s malo ulja. Na vrh dodajte naribani sir, 50 g Brie sira narezanog na tanke kriške i cherry rajčice.

Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni Celzijusa, za 15-20 minuta. Kad se vrh lepo zapeče, to znači da je tjestenina sa leurdom spremna.

Kako pripremiti leurda pesto:

U sjeckalicu stavimo sve sastojke: nasjeckanu leurdu, maslinovo ulje, limunov sok, bademe, sol i dobro ih promiješamo dok ne dobijemo pastu.

Stavili smo ovo u činiju i dodali testenini kada ga poslužimo.

Tjestenine s leurdom i sirom Brie poslužuju se vruće s leurda pestom.

Ocijenite ovo:


Jolfa (Julfa) Grad

Manastir Sveti Stepanos - Jolfa

Jolfa se nalazi na sjeverozapadu provincije Istočni Azarbaijan (Azarbaijan Sharghi), a sjeverno od nje protiče rijeka Aras, blizu granica Irana i Republike Azarbayjan i Armenije. Jolfa je glavni grad općine, udaljen 150 km. od Tabriz. Ima topla ljeta i umjerene zime zbog svog reljefa, padavina i vegetacije su oskudne.

Manastir Sveti Stepanos (armenski: Սուրբ Ստեփանոս վանք, Surb Stepanos Vank, na armenskom poznat i kao Maghardavank (Մաղարդավանք)), je armenski manastir koji se nalazi oko 15 km sjeverozapadno od grada Julfa. Smješten je u dubokom kanjonu duž Araksa ., na iranskoj strani granice između Irana i Nakhchivana. Prvobitno je izgrađena u devetom stoljeću, a obnovljena je u doba Safavida, nakon što je oštećena u ratovima i potresima.
Dio je armenskih monaških ansambala Irana, koji su upisani na UNESCO -vu listu svjetske baštine.


Sicilijanski granit

Granita je tipičan sicilijanski desert koji se sastoji od polu-smrznute tekućine na bazi vode, šećera i voća i / ili voćnog soka. Ovaj desert razlikuje se od mirisnog sorbeta drugačijom, zrnastom konzistencijom, pa otuda i naziv granita.
Najpoznatiji recept za granitu je limun, ali može biti mnogo drugih egzotičnijih i ukusnijih aroma.
Limun, dinja, lubenica, bademi, nana, kava već su tradicionalni recepti, ali možete se odlučiti i za mango, marakuju ili bilo što drugo čega se sjetite ili ... čega još imate po kući.
No, bez obzira na aromu, jasno je da nam je to ljeti olakšanje.

Evo nekoliko recepata koji vas mogu inspirirati

Sve količine su za 6 porcija.
Predstavili smo tradicionalni, ručni recept kroz koji grebete vilicom kako biste dobili ledene pahuljice.
Za one kojima nedostaje strpljenja imamo sljedeću mogućnost: tekućinu za obrub stavite u ladicu za kocke iz zamrzivača, a kada imate smrznute kockice, možete ih staviti u robota s oštricom u S. Ne moraju biti zdrobljen jako teško, ali ne jako malo. Poslužite odmah.

1. Granica s limunom

sastojci
- 1 litar vode
- 200 g šećera
- 4 limuna, po mogućnosti organski ili barem neobrađeni. Koristit ćemo i ljusku
Priprema
- Ostružite koru limuna, a zatim dobro iscijedite sok
- U veliki lonac stavite koricu i sok od limuna, vodu, šećer
- prokuhajte i kuhajte oko 5 minuta
- ohladite, a zatim stavite u posudu koja nije duboka i ima veliku površinu (poslužavnik, oblik, tepsija)
- poklopiti i staviti u zamrzivač
- svakih 30 minuta strugati vilicom kako biste formirali pahuljice i spriječili da se pripravak pretvori u kockicu leda.

2. Granica za kafu

sastojci
- 6 velikih šoljica espressa
- 12 kašičica kokosov šećer
Priprema
- pripremite kafu, dodajte šećer i ohladite
- zatim stavite u posudu koja nije duboka i ima veliku površinu (poslužavnik, obrazac, tepsija)
- poklopiti i staviti u zamrzivač
- svakih 30 minuta strugati vilicom kako bi se formirale pahuljice i spriječilo da se pripravak pretvori u kockicu leda.

3. Granica sa dinjom

sastojci
- 4 male dinje dobro pečene
- 2 kašike šećera (ako je dinja slatka, možete se odreći šećera)
- sok od limuna
Priprema
- Krumpir ogulite i narežite na komadiće te ga stavite u blender
- po potrebi dodajte sok od limuna i šećer
- zatim stavite u posudu koja nije duboka i ima veliku površinu (poslužavnik, obrazac, tepsija)
- poklopiti i staviti u zamrzivač
- svakih 30 minuta strugati vilicom kako bi se formirale pahuljice i spriječilo da se pripravak pretvori u kockicu leda.

4. Bademova bordura

sastojci
- 500g bademovo mlijeko
- 330 ml mineralne vode
- 80 g kokosovog šećera
- 130 g cele bademe
Priprema
- sve sastojke stavite u blender i miksajte 4 minute
- zatim stavite u posudu koja nije duboka i ima veliku površinu (poslužavnik, obrazac, tepsija)
- poklopiti i staviti u zamrzivač
- svakih 30 minuta strugati vilicom kako biste formirali pahuljice i spriječili da se pripravak pretvori u kockicu leda.

Moja lična verzija je mješavina, naime: granica limuna s nanom i đumbirom.

Granicu limuna pripremio sam prema gornjim uputama. Kad se sok ohladio, stavio sam ga u blender sa buketom nane i 4 cm đumbira. Dobro sam izmešao i stavio u zamrzivač.

Ne potičemo konzumaciju šećera, pa vam po mogućnosti savjetujemo da šećer zamijenite zdravim zaslađivačima. Možete koristiti sirup od agave, med, ksilitol ili eritritol. Kokosov šećer je opcija jer ima nizak glikemijski indeks.
S druge strane, kada koristite slatko voće, ne morate čak ni previše zaslađivati ​​granicu. Za ljeto bi trebao biti osvježavajući desert / piće / koktel

Granica je također odlična ideja za ljetne zabave. A u poglavlju o dekoraciji dajte slobodu fantaziji.


Prije Eve se pripremaju Gospodnji crvi

Od kada sam započeo prve korake, učestvovao sam u ovim pripremama. U početku samo gledanje, zatim slušanje priča i odrastanje pomažući u malim stvarima. A pripreme za Evu počinju tjedan dana prije, kolačima koji se nazivaju i "Gospodnje pelene" ili "Isusova kugla". Ti tanki listovi tijesta, ispečeni na štednjaku i ostavljeni da se osuše. Tijesto je pravila moja majka kad sam bila mala, a zatim i ja, miješajući brašno, toplu vodu i malo soli. Odgovarajuće tvrdo tijesto iz kojeg sam vadio komade poput oraha i koje sam zatim oklagijom raširio po stolu dok nisam vidio uzorak maske ispod. Prvi pečeni kolač zaustavio se kod ikone koju su životinje trebale dati ukućanima na Badnje veče. Ostatak je ostavljen da se osuši negde u ormaru do 23. decembra. U međuvremenu su orasi slomljeni, očišćeni, samljeveni i odabrano sjeme konoplje. Zatim se brinemo za božićne pripreme: čišćenje, pranje, primanje i, naravno, svinju sa svime što uključuje.

Dan prije Eve, vraćajući se iz crkve, nakon ispovijedi, pobrinuli smo se za kolače. Prije svega, sjeme konoplje, koje je trebalo osušiti i usitniti ili provući kroz mlin. Kod bake smo mljeli chiuau, a kod majke smo imali mašinu za mljevenje oraha kroz koju smo također provlačili šećer za pravljenje praha. Preko dobivene paste stavim malo tople vode i dobro je promiješam žlicom. Zatim smo ocijedili vodu - zvanu julfa mlijeko - i ponavljali operaciju sve dok voda nije ostala bistra. Skuhala sam julfino mlijeko dok se nije podiglo s vrha poput sira protiv gripe, pa sam ga uklonila špatulom, malo ocijeđenom i pomiješanom sa šećerom, po ukusu.

Vremenom sam jeo julfu sa raznim začinima: vanilijom, rumom, korom limuna ili naranče. Ali najdraži mi je bio jednostavan. Kolači su spušteni iz ormara i položeni pored velike zdjele sa šećernim sirupom napravljenim od šalice šećera i dvije šalice vode. Zatim je počela svirati: kolač umočen u sirup, zatim se na njega namazala julfa, još jedan umočeni kolač i opet malo julfe dok sve nije bilo gotovo. Odozgo sam stavio tanjur licem prema dolje i, moguće, uteg na vrh, a zdjela odlazi u smočnicu gdje je bilo hladnije. Ostatak kolača prošao je istu operaciju umakanja u sirup i stavljen u zdjelu, samo što su posuti zdrobljenim orasima i šećerom. Ostavljeni su preko noći na blago pritisnutom hladnom mjestu.

Sljedećeg dana, kolači su izrezani poput kolača na trokute ili kriške počevši od ruba. Kriške su bile lepo postavljene na tanjir, a uz bocu vina sveže iz podruma, napravljenu od karafe posebno čuvane za taj dan, počivale su na stolu u hodniku. I sjedili su tiho, posmatrani od strane nove djece, sve dok nisam čuo očev glas na vratima koji je pjevao: "Tvoje rođenje, Kriste. & quot. Kasnije sam otkrio navike ili praznovjerja, poput zrna koja su stavljena ispod stolice na koju je roditelj morao sjediti, tako da se ljuske oslanjaju na jaja, ili vuneno uže (kalem ili alat u različitim sastavima) za žetvu kako bi se povezalo i donose plodove. Nakon što je otac otišao, svi u kući su dobili tanjir kolača, a mi smo prošli kroz komšije sa kolačima i vinom od milostinje za duše onih koji su otišli. Zatim je doneseno božićno drvce i započela je zabava priprema za dolazak Djeda Mraza u pratnji djece koja su došla sa "Zvijezdom".

Koledo se nikada nije koristilo prije oca, a kolednici su dobivali jabuke, orahe, bombone ili kiflice. Značaj kruga koji se nalazi u poklonima za pjesmu saznao sam kada sam sebi počeo postavljati pitanja. Tada sam otkrio simboliku kruga, potpunog, neprekinutog. Dan je završio darovima koje je Djed Mraz stavio ispod božićnog drvca u nekoliko minuta kada smo se riješili stabla ili zato što nas je majka poslala negdje ili kad smo popustili prirodnim potrebama i otišli u kupaonicu.

Posljednjih godina, iz različitih razloga, pečene kolače na štednjaku zamijenili smo listovima za pitu. Bilo je godina kada sam, zbog nedostatka vremena, usvojio recept za baklavu. Stavio sam listove pite u pleh, posipao ih sa dosta mljevenih oraha na svakom listu, stavio u pećnicu dok ne porumene na rubu. Izvađeno iz pećnice, toplo, utopio sam ih u šećernom sirupu u omjeru 1: 1. Više volim slatkiše bez začina, ali okus nije loš čak i kad začine stavite u sirup ili grožđice među zdrobljene orahe.

Ove godine sam saznao da se julfa može napraviti i od sjemenki bundeve. Ako su oguljene, to je jednostavnije, ali ako nije, sjemenke se osuše, ogule i slijedi se recept sa sjemenkama konoplje.

I ove godine sam se odlučio vratiti tradicionalnom receptu kako bih djeci ostavio nezaboravna sjećanja. Kao što ne mislim da ću zaboraviti dane predvečerja prepune radosti ili večeri Badnjaka sa poklonima u naručju, mirisom jele i okusom kolača. A to je zato što su naredni dani praznika protekli u nizu gostiju i posjeta, između postavljanja i zatvaranja stola.


Julfa kolač ili Gospodnji crvi

Božić svake godine dolazi sa specifičnim mirisom, utisnutim u crkvama, na ulicama sela, na ulicama gradova, u supermarketima, u trgovinama, u našim domovima, ali i u dušama onih koji čekaju s ljubavlju i čežnjom za Sveto dete. Naravno, ne mislim na arome tradicionalnih jela, već na stanje radosti pomiješano s emocijama i čuđenjem što je Krist napustio božansku slavu, učinivši Svoju pećinu prekrasnom palačom, koja je Ljubav napustila Nebo nalazeći svoje prebivalište u jaslicama .

Osim duhovnih radosti, naši pobožni Rumunji znali su dodati blagdanu i određena jela, tako da bi agape s najmilijima u obitelji bila posebna, odražavajući bogatstvo Božjih darova danih čovjeku. Među tim posebnim jelima na čelu je tradicionalna torta, nazvana pelincuurile Domnului ili julfa torta, koju nažalost danas sprema sve manje domaćica.

Bilo bi zanimljivo pogledati crkveni red o tome kako se posti na Badnjak, kako bi se shvatila praktična potreba ovog kulinarskog čuda. Prema tipičnom, na Badnjak se ne konzumira kuhano ulje, već samo sušeno ili kuhano voće i povrće. U ovim uslovima, zamišljate da je Rumunima bilo jako teško biti isto tako gostoljubivi prema gostima ili kolednicima, navjesnicima Rođenja. Zato su, mislim, izmislili kolač u kojem se ne koristi niti gram ulja ili margarina. Nazvali su ga Pelincuţele Domnului zbog sličnosti pelena tih kolača, pripremljenih samo od brašna i vode, razvučenih pjenjačom dok ne postanu tanki poput bijele tkanine, vrlo fine, preko koje se stavlja krema dobivena od sjemenki. .

Priznajem da mi je posljednjih godina bilo sve teže pronaći osnovni sastojak kolača: sjemenke konoplje. Naši poljoprivrednici, radnici na poljima, obrađuju je sve rjeđe, vjerojatno zbog zabune nastale zbog podataka prema kojima konoplja spada u kategoriju biljaka koje se smatraju drogama, povezane sa strašnim kanabisom. Prema stručnjacima, samo indijska konoplja ima takva svojstva. Ne može se uzgajati na našim poljima jer su joj potrebne veće temperature od onih koje nudi klima naše zemlje. Ovo objašnjava zašto su organi reda uhvatili mnoge uzgajivače indijske konoplje koji su postavili staklenike ili druge improvizirane plantaže.

Stoga, zakonodavstvo ne inkriminiše rumunsku konoplju, mogla se uzgajati kao industrijska i ljekovita biljka sa starim rumunskim tradicijama. Ko nije čuo za peškire naših djedova i konoplje? Ili žice ili drugi pribor iz rumunskog domaćinstva ručno izrađen od tekstilnih vlakana problematične biljke? U Rumuniji se konoplja i danas uzgaja, lokalna sorta nije inkriminisana zakonom, što je istina, na izuzetno malim površinama u odnosu na one prije 1989. Čak i u županiji Bihor postoji tvornica za preradu konoplje sa stabljike, dobivaju se tekstilni materijali ... vrlo tražen, i od sjemena, širok spektar kozmetike ili prirodne hrane, zbog svojih ljekovitih i ljekovitih svojstava.

Ako smo pričali o tradicionalnom božićnom kolaču, nudimo vam i naš manastirski recept (oko 30 porcija se priprema od sljedećih količina):

5 boca esencije vanilije

Relativno tvrdo tijesto priprema se od brašna, dodajući samo prstohvat soli. Dobivena kora se ne ostavlja fermentirati jer se, bez kvasca, može odmah ispeći. Kako bi palačinke bile gotovo simetrične, tijesto se dijeli na približno jednake dijelove, veličine veličine obične jabuke. Nakon što ste ga dobro razmazali blenderom i posipali brašnom, tako da izgleda kao tanki lim, ispecite kolač na vrućoj ploči, a zatim ga stavite da se osuši. Poželjno je da se kolači peku najmanje 2-3 dana prije pripreme kolača.

Zrno konoplje se suši na šporetu, kao što je bila baka, a zatim melje. Stariji su je tukli. Danas, pošto nemamo tako nešto, koristit ćemo mlin za papriku ili kavu. Mljevenu konoplju stavite u veliku zdjelu, a zatim dodajte oko 5 litara tople vode. Dobro promiješajte drvenom kašikom dok dodana voda ne postane žućkastobijela. Dobijena tečnost, nazvana na nekim mestima pileće mleko, procedi se kroz gazu u veću šerpu. Ponovo dodajte istu količinu tople vode preko konoplje, ponavljajući radnju. Šerpa sa 10 litara tečnosti stavi da se kuva na ne baš vrućoj vatri. Kad sadržaj počne ključati, na vrhu se izdiže neka vrsta vrhnja, slično urdi kada se surutka skuha u ovčjem toru. Lagano lopaticom uzmite tu kremu, stavite je u zdjelu i ostavite da se ohladi. Posebno zapaliti cca. 6 litara vode u koju se dodaje kilogram šećera, pustite da prokuha da dobije sirup u kojem će se sirupirati kolači.

U međuvremenu, preko prethodno ohlađene kreme od konoplje, dodajte mljeveni keks, sjeckane orahe, esenciju vanilije i šećer po ukusu, a zatim miješajte dok se ne stvori tekuća pasta.

Osušeni kolačići prolaze kroz vrući sirup, zatim se stavljaju na tanjur ili drugi oblik, premažu tankim slojem kreme, ponavljajući radnju dok ne dobijete lisnato tijesto dovoljno visoko za rezanje. Kokosove pahuljice ili mljeveni orasi posipaju se po posljednjem listu radi izgleda. Na kraju svega, tanjur ili oblik s kolačem bit će postavljeni na hladno mjesto, ali ne jako hladno. Nakon što se kolač od belog sleza ohladi, držite ga u frižideru. U vrijeme posluživanja izrežite kvadrate od oko 5 centimetara.


Julfa i / ili Pelincile (pelene) Hrista (Gospoda, Bogorodice) su ritualne pripreme za Badnje veče. Napisao sam i / ili zato što, iako su sinonimi, stvari, dubinski, zapravo nisu takve. Julfa, što zapravo znači konoplja, došla je označiti dva različita jela (s mnogo varijacija na temu), kontaminirajući naziv pripravka iz imena glavnog sastojka.
Dakle, imamo neku vrstu "sira" (koji se naziva i volovsko mlijeko ili kravlje mlijeko) od sjemenki konoplje, a imamo i desert poput baklave sa slojevima beskvasnog tijesta (prženo, prženo, pa čak i završeno u pećnici) sa sjemenkama konoplje / orasi / bademi / mak i šećerni sirup, u koji se dodaje cvjetna voda, valinie, kore citrusa itd. U slučaju konoplje i maka govorimo i o psihotropnim svojstvima (ovog ljeta hahol mi je rekao kako su samo prije nekoliko decenija starješine zajednice u Sfântul Gheorghe pušile konoplju jednom, dvaput godišnje). Basku, iako je uobičajena kao moldavski običaj, kolače (Hristove pelene) rade i Ukrajinci i Aromuni iz Dobrožeje. Ali nemojmo riskirati i sistematski to uzimajmo.
Prema folkloristu Tudoru Vasile julfi to znači: 1 Sjeme konoplje. 2 Posna hrana napravljena od sjemena konoplje samljevenog u vodi i pomiješanog s medom. 3 Sok dobiven kuhanjem sjemena konoplje. 4 Kolač od bundeve brašna kuhan na laganoj vatri. 5 (Kom) Nadimak dat osobi. 6 (Ako juflă) Krema izlazi iz urde [1]
HEMP s.f. Cannabis sativa. To je jednogodišnja zeljasta biljka u porodici Cannabaceae cu talie înaltă, de 2-3 m, putând crește până la 5 m în cazuri excepționale. Are o tulpină neramificată, frunze lanceolate lungi, cu marginea zimțată și inflorescențe dense, semicompacte[2]
“Istoria cultivării cânepii este foarte veche, fiind consemnată din neoliticul timpuriu (acum 12.000 de ani) ca sursă pentru obținerea de fibre textile, ulei, hrană, ca mediu în practicile spirituale și religioase ancestrale sau ca plantă medicinală. Fiecare parte a cânepei are o întrebuințare diferită și se prelucrează în acord cu uzul său.
Termenul cannabis, din care derivă și românescul cânepă, s-a păstrat dintr-un cuvânt de origine scită sau tracă. Grecii l-au importat și apoi romanii și astfel a ajuns cunoscut civilizațiilor occidentale. Cuvântul este unul foarte vechi, cu rădăcini indo-europene. Popoarele orientale antice (akadienii, babilonienii și asirienii) îl cunoșteau și ei sub forma qunnabu. Înțelesul originar era care face fum, demonstrând obiceiul ancestral de-a folosi planta în scopuri practice și recreative”.
Despre cânepă, istoria ei, utilizarea ei și alte informații excelente puteți afla mai multe din acest articol pe care îl recomand călduros
“Românii din Bucovina îndătinează în tot anul a amesteca o câtime mica de sămânță de cânepă printre sămânța cea de păpușor și a o semăna apoi dimpreună cu aceasta. Acest soi de cânepă care răsare numai unde și unde, câte un fir, și care crește foarte înalt și-n pai foarte groasă se numește pretutindene în Bucovina hăldan. Hăldanii se seamănă mai mult numai pentru sămânță, care se întrebuințează atât la semănat de cânepă și hăldani, cât și la facerea de oloi, precum și a unui fel de lapte, care se numește «lapte de buhai», și care se mănâncă mai ales în zilele de sec”[3]. Autorul cercetării menționează Bucovina (de aici și ideea că e un preparat specific zonei). Cam cât de îndrăgit era preparatul ne dăm seama și din relatarea unui reporter în ziarul “Flacăra Iașilor”într-un text prijelui de evenimentele “Lunii Iașilor” din 1957: “Ești obosit de atâtea impresii și umblat, nu? mergi la pavilioanele unde te așteaptă bucate tradiționale, budinci, poale în brâu, alivenci, julfă, tochituri și sarmale”.

“Tofu” autohton
Una dintre cărțile la care apelez frecvent este volumul “Din bucătăria țăranului român”, fiind și una dintre cele mai vechi referințe de subiectul abordat (contemporană totuși cu Simion Florea Marian, autorul citatului de mai sus):
“Julfa, jufa, jurfa se face din sămânță de cânepă pisată și numai prin posturi. Ea se face așa: sămânța de cânepă se vântură de două-trei ori ca să se ducă colbul, se alege de gozuri și se pune pe cuptior, când e cald, să se prăjască puțin apoi se pisază în piuă până se face turtă, se cerne printr-o sită rară sau prin ciur și ceea ce rămâne se mai pisază o dată. Făina căpătată se încălzește puțin la foc într-o cratiță mare, se pune peste ea puțină apă caldă și se mestecă cu dosul lingurii. Când socotim că-i destul de mestecat, se umple strachina cu apă călduță, o strecurăm prin sitișcă (n.m. vas de forma unui trunchi de con, cu fundul perforat, folosit în gospodărie la strecurarea laptelui și a altor lichide strecurătoare) și căpătăm laptele de sămânță. Laptele acesta se pune într-o oală la foc, de fierbe în timpul fiertului, el se încheagă puțin, ca o jântiță, se brânzește și, dacă-l strecurăm, căpătăm julfa sau brânza de lapte din sămânță de cânepă.

Julfa se face și din trușnic sau turtele scoase de la făcutul oloiului din sămânța de cânepă, dar nu-i așa gustoasă. Julfa cu zeama ei, sărată puțin și fierbinte, se mănâncă cu mămăligă prăjită ori cu malai dulce, prin posturile mari.
Brânza de julfă se pune în vărzări (n.m. plăcintă cu varză bine fiartă și prăjită în untdelemn și ceapă), ori se fac plăcinte cu julfă julfa brânzită se pune și în turtele de Crăciun, pelincele Domnului.
Julfa se face și cu cartofi, cu crupe, cu pasat, cu varză și cu bostan. Toate mâncările acestea se obișnuiesc în posturi”[4]
Observați versatilitatea alimentului în diferitele întrebuințări culinare culese din satele românești în jurul anului 1900. Se consumă cu mămăligă prăjită sau malai dulce (un fel de alivancă de post în care se pun și diferite frunze aromatizante), se pune în plăcinte și în turtele de Crăciun (Pelincile Domnului).
Regăsim parte din poveste în certările profesorului Ion Ghinoiu, unul dintre cei mai importanți etnologi contemporani: “Alimentele obișnuite de post sunt (erau): grâul fiert, îndulcit cu miere și amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă și cu julfă (fiertură de făină de semințe de cânepă), prunele fierte, borșul etc”[5].
Despre brânza de julfă ne vorbește și Radu Anton Roman, care ține morțiș să ne avertizeze asupra gustului: “Julfa se face (o spun numai pentru cei care vor să rătăcească printre umbrele uneori urât mirositoare și fără gust ale trecutului) din sămânță de cânepă pisată. Făina aceasta se fierbe, amestecată cu apă, până se brânzește.
Brânza de julfă se mănâncă așa cum e, cu mămăligă prăjită ori cu mălai dulce, sau amestecată în mâncăruri, cu diferite legume, ori ca umplutură pentru plăcinte, frecată (sau nu) cu miere (gata, asta e tot, la «masă»!)”[6].
Mai des întâlnit este însă un alt preparat care, în multe din rețetele sale vechi, conține (fie brânză de julfă) fie doar semințe de cânepă. Este vorba de turtele moldovenești, turte de ajun, Pelincile lui Hristos, scutecele lui Hristos, scutecele Domnului, scutecele Maicii Domnului etc. Ele se fac cu foi de aluat nedospit care sunt fie fripte, fie prăjite (și am găsit o variantă în care tot preparatul este finalizat în cuptor)
„Turtele de Crăciun sunt un aliment sacramental reprezentând spiritul grâului. Se fac în sudul și estul României. Asemănătoare azimelor, au o compoziție simplă: făină de grâu amestecată cu apă călduță și sare, fără utilizarea fermenților. Aluatul se întinde în foițe rotunde cu mâna sau cu făcălețul (sucitorul) și apoi se coace pe plita sobei sau, ceremonial, pe fierul plugului încins pe jăratec.
Turtele Domnului sau Scutecele Domnului. Turtele din făină de grâu nedospită se fac în Ajunul Crăciunului de sufletul morților. Se înmoaie în apă îndulcită cu zahăr sau se ung cu miere. Se presară cu miez de nucă sau făină de semințe de cânepă (julfă). Se aprinde o lumânare”[7]
Variantele mai recente (dar nu musai) înlocuiesc cânepa cu alte semințe sau sâmburi (nuci, migdale, alune, mac chiar și fistic) și în afară de îndulcitor (miere ori sirop de zahăr) le mai adaugă ingrediente parfumate (Apă de flori – rețeta Sandei Marin, valinie, rom, răzătură de coji de citrice în multe altele).

Să revenim la Radu Anton Roman (care și el menționează obiceiul în gospodăriile din Moldova): „Iată un prim exemplu: ce fac moldovencele pentru noaptea de Ajunul Crăciunului.
Aluat: 800 g făină, apă, sare, ulei de uns tava (deși, tradiția nu prevede!). Se frământă un aluat ce se poate întinde foaie subțire (muchie de cuțit). Se taie cu paharul turtițe. Se unge tava cu puțin ulei (se poate și fără, presărând doar făină). Tava se pune pe foc și se coc turtițele repede, pe o parte și pe alta, apoi se lasă să aștepte
Sirop: 400 g zahăr (sau miere), zahăr vanilat,1 cană ceai de tei, iasomie și petale de trandafir (sau lapte – julfă de sămânță de cânepă). Se fierbe zahărul cu ceai (sau mierea cu julfă) până se face un sirop bine legat
Glazura: 200 g miez de nucă prăjită (sau mac), 200 g zahăr pudră
Se înmoaie turtițele-n sirop, se tăvălesc prin nucă sau mac și se presară cu zahăr pudră De post sunt, dar sunt atât de dulci!”[8].
Ceva mai entuziast, Păstorel Teodoreanu vorbește de aceleași turte (tot moldovenești, și pe care le știa din copilăria ieșeană, fapt dovedit și de pasajul fratelui, Ionel, din volumul Ulița Copilăriei: “miroase ca turtele de Crăciun, a migdale și apă de flori”) pe care le compară cu aluaturile franțuzești (comparație mai rar întâlnită la celebrul gastronom pentru care nu există alte gastronomii în afara celei din Hexagon). Îl cităm via Radu Anton Roman căruia îi aparține textul cu caractere italice.

Dulcegărie de altădată, încă de prin ’33 Păstorel îi deplângea dispariția. Dar tot el le așază „alături de cele mai subtile produse ale patisierului francez“. Îl citez integral, pentru farmecul unei rețete mai degrabă literare:
„Aluatul Prima operație: Se face aluatul potrivit de moale, numai din făină de grâu de bună calitate și bine uscată, plus apă și sare. Se „lucrează“, adică se bate dru et menu (hoțește), se așază pe o masă acoperit cu o strachină, și se lasă să se odihnească de bătaie vreo jumătate de oră. Pe urmă, iar îl iei la rost, în felul următor: îl întinzi cu sucitorul, lăsându-l gros ca de două degete (nu de agent electoral), îl acoperi cu un șervet și-l mai lași, pe loc repaus, încă o jumătate de oră. După asta, îl întinzi pe o masă mare acoperită cu un cearșaf presărat cu făină de grâu. Când, prin întindere (e recomandabil ca la întindere să fie două persoane), aluatul s-a subțiat cât foița «Job», începi să decupezi, cu o farfurie de mărimea pe care vrei so dai turtelor. E preferabil ca farfuria cu care tai să fie mai mică decât farfuria pe care vei așeza turta, așa că turta să n-o ocupe în întregime. Adoua operație: coptul. Operația aceasta e și foarte migăloasă și foarte gingașă. Pui pe plită un fund de la o formă de tort (numai fundul = talger). După ce s-a încălzit fundul, iei o foiță decupată și o așezi pe el, acoperind imediat cu un capac (altfel se coșcovește). După ce crezi că s-a încălzit foaia, o întorci pe cealaltă parte, procedând la fel. În acest amănunt, în execuția căruia numai aptitudinea și experiența te pot orienta, constă toată gingășia operației. Foile trebuie să se usuce și să se înfierbânte pe ambele părți, fără să se prăjească. Nu e permis foii să se rumenească și cu atât mai puțin să se întunece. Ea trebuie să rămâie albă, imaculată, ca bulinele care se dau la peștii de aur din acvarium. A treia operație: pregătești 1. Migdale curățite, uscate, trecute prin mașină și amestecate cu zahăr pisat (ad libitum). 2. Sirop de zahăr, legat aproape ca pentru dulceață. Acest sirop trebuie să fie tot timpul clocotit, de aceea e bine ca vasul care îl conține să fie așezat pe un reșou. Când începi a lucra, torni în sirop două-trei linguri de apă de flori (recomand): Josephe, Negre sau Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Când se îngroașe siropul, îl.subțiezi tot cu apă de flori. 3. Un pămătuf de pene de gâscă (de la S.S.R.). 4. Farfuriile în care se pun turtele, sau vase de tort, și tot atâtea farfurii adânci.
Turta Iei câte o foaie de turtă, o așezi pe farfurie, o ungi bine cu siropul clocotit, o presari cu migdale și le tot așezi una peste alta până ce obții o grosime convenabilă (cam ca a unui tort obișnuit). După ultima foaie, acoperi cu o farfurie adâncă și pui la rece. Aceasta e turta clasică. Se pot face turte, însă, în același mod, cu: nuci, alune, migdale prăjite și fistic (acestea sunt foarte bune)“[9]
Nu era formidabil?! Ce lume de lucruri mici, de obiecte senzuale și suculente, ce de nume delicate, ce vânzoleală de realități miniaturale, pudice, retractile! Ce de istorii suprapuse, paralele, înghesuite într-un colăcel, cinci mii de ani într-o diminutivală turtiță cu miere, modestă, ascunsă într-un cuptor, sub un șervet… Scriind cartea aceasta, pregătindu-mă pentru ea, citind pentru ea, vorbind cu mii de oameni, tot pentru ea, am trăit în mijlocul uneia din cele mai consistente, fascinante și mărunte realități, o lume de minuscule, de făpturi și obiecte discrete și excitante, de fărâmituri ude și obraznice, mereu în schimbare, mereu în transformare, mereu altele… A fost o experiență extraordinară, o aventură pentru o viață, printre lucrușoare vii, efemere, cu adevărat versatile.

Și, chiar dacă, aceste turte sunt deseori asimilate mâncărurilor ritualice din Moldova și Bucuvina, le regăsim și în Dobrogrea la multe dintre comunitățile etnice conlocuitoare.
“În ziua de Ajun se mâncau foișoare de făină de grâu, coapte pe plită, unse cu apă și zahăr, puse apoi în tavă. Peste ele se presară nucă amestecată cu zahăr. Două, una peste alta cu straturi de nuci și zahăr între ele. Apoi se introduceau la cuptor și se coceau. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Desert julfa - Rețete

Conform tradiției strămoșești Scutecele Domnului, Pelincile Domnului, julfa, sau oricum i-ai spune, alături de colaci, nuci, mere sau alte fructe de sezon stau pe masa gospodarilor în așteptarea preotul care vine cu ajunul și a colindătorilor care trec pragul casei anunțând Nașterea Domnului.

INGREDIENTE

PENTRU TURTE: 500 grame de făină, 250 de ml apă, 1 linguriță cu sare

PENTRU SIROP: 600 ml apă, 200 grame de zahăr, coaja rasă de la o lămâiecoaja rasă de la o portocală

PENTRU UMPLUTURĂ: 400 grame de nucă, 100 grame de zahăr

MOD DE PREPARARE

Din apă, făină și sare se face un aluat vârtos care se împarte în bucăți egale. Bucățile se întind bine cu ajutorul sucitorului formându-se turte subțiri care se coc pe rând într-o tigaie bine încinsă sau pe un gril.

Bătrânii noștri le coceau pe plita bine încinsă de la sobă.

Pe măsură ce se coc, se dau deoparte ca să se răcească, după care se așează pe o farfurie, se acoperă cu un ștergar și se lasă să se usuce minim 24 de ore. A doua zi se pregătește nuca și siropul. Nuca se macină și se amestecă cu zahărul.

Într-o oală încăpătoare se pune zahărul, apa, coaja de lămâie și portocală sau orice alte esențe, pe gustul fiecăruia. Se fierbe siropul 10 minute după care se dă deoparte și se lasă puțin la răcit. Se ia fiecare turtă și se înmoaie bine în siropul cald încă, se așează pe un platou, se presară peste turtă nuca măcinată și se repetă operațiunea până când se termină de combinat toate turtele și nuca. Dacă mai rămâne zeamă, o turnați peste desertul astfel format pentru că foile au nevoie de lichid ca să se înmoaie bine.

Se dă la rece până a doua sau chiar a treia zi și se taie bucăți și se servește cu drag.


Video: ISFAHAN. Jolfa جلفا 2021 (Decembar 2021).