Neobični recepti

Kako napraviti zalihu piletine

Kako napraviti zalihu piletine

Detaljni vodič za izradu pilećih zaliha, spajalica u nekoj vegetarijanskoj kuhinji. Pileći dodatak koristi se kao osnova za mnoge juhe i umake, kao i dodavanje ukusa i bogatstva jelima od rižota, jela i tjestenine.

Domaća pileća zaliha

Da biste napravili vlastitu pileću zalihu, slijedite ove korake:


1

Da biste napravili osnovni pileći fond, trebat će vam kosti s dvije piletine, voda, 1 srednji luk, 1 srednja mrkva, 2 štapića celera, 15 grubo mljevenih crnih paprika i 1/2 lovorovog lista.

2

Uklonite što više masti sa pilećih kostiju. To učinite tako što ćete standardno oštrim kuhinjskim nožem odrezati pileću masnoću. Nećete moći ukloniti svaku uncu masti s kostiju. Ne brini; istrošit ćete velik dio preostale masnoće sa zaliha prije nego što završite.

3

Stavite kosti u veliku zalihu. U lonac ulijte vodu sve dok kosti potpuno ne urone. Upalite ploču na visoku temperaturu i pažljivo pazite na zalihe kako ne bi došlo do ključanja. Prokuhavanje vode uzrokovat će da se mast sagrije u loncu, a ne da se podigne do vrha, gdje ga možete skinuti. Kad se čini da će se zaliha ugasiti, smanjite toplinu na nisku. Stok treba pirjati na vrlo maloj vatri. Cilj je da se samo jedan mjehurić popne na površinu u sekundi, ali dovoljan je mali klem.

4

Dok se voda zagreva, počnite da pripremate povrće. Imajte na umu da vam je u interesu da povrće držite na umjereno velikim komadima jer će se u loncu pirjati najmanje 45 minuta, a mali komadići povrća brzo će izgubiti svoj okus. Započnite uklanjanjem vrha i dna luka, ogulite ga i isjeckajte na pola. Odbacite komade vrha, dna i kože. Nasjeckajte luk na velike komade.

5

Ogulite i narezite mrkvu. Mrkvu treba narezati na prilično velike komade.

6

Listovi celera, posebno oni sa vanjske strane gomile, mogu biti izuzetno gorki i neće učiniti ništa na poboljšanju ukusa vaše zalihe. Izvadite i odbacite ove listove iz štapića celera. Zatim, celer narežite na komade.

7

Pomiješajte luk, šargarepu i celer u posudi za miješanje. U posudu dodajte grubo mljevene paprike i 1/2 lovorovog lista.

8

Gledajući zalihe za simuliranje, primijetit ćete kako se žuti sloj masti izdigao na površinu.

9

Upotrijebite ladicu za skidanje ovog sloja. Odbacite neželjenu masnoću. Ova fotografija prikazuje kako bi se zalihe trebale pojaviti nakon što su ih obrađene.

10

Zaliha će morati pirjati ukupno 2 sata. Nakon što zaliha pirja 1 sat i 15 minuta, dodajte povrće u lonac. Vratite zalihu na pirjanje. Dok zalihe lagano puštaju zadnjih 45 minuta, stalno skidajte masnoću s površine dok ona postane vidljiva.

11

Procijedite zalihu kroz sitno sito ili uređaj za naizmjenično naprezanje (muslin položen unutar običnog presvlake će raditi dobro).

12

Gotova zaliha trebala bi biti svijetložute boje, prozirna i bez masti koja pliva na površini. Zaliha je sada spremna za upotrebu. Odličan način da svoje zalihe ostane svjež i spreman je da ga izlijete u ladice ili vrećice sa ledom i zatim ih zamrznete. Na taj se način zalihe raščlanjuju na upravljive iznose. Možete koristiti jednu ili dvije kocke za pravljenje sosa, ili otopiti sve kocke za ukusnu osnovu za juhu.



Pogledajte video: Štapići od piletine i sira - izvana hrskavi, a iznutra mekani (Juli 2021).