Novi recepti

Jemenski zeleni ljuti umak (Zhug)

Jemenski zeleni ljuti umak (Zhug)

Slobodno upotrijebite bilo koji svježi čile koji možete pronaći, ali zapamtite da je ovaj jemen iz Jemena, poznat kao zhug, trebalo bi da zapakuje malo toplote. Ovaj umak možete koristiti sa sendvičima, preko mesa sa roštilja ili kao preljev za povrće.

Sastojci

  • 1 kašičica zrna crnog bibera
  • 1 kašičica semenki korijandera
  • 4 serrano čilija, sitno sjeckani
  • 1 šolja vrlo sitno iseckanog peršuna
  • ¾ šolje vrlo sitno iseckanog cilantra
  • ⅔ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 kašičice svežeg soka od limuna

Specijalna oprema

  • Mlin za začine ili malter i tučak

Priprema recepta

  • Uklonite sjemenke kardamoma iz mahuna; odbacite mahune. Tostirajte sjemenke kardamoma, zrna papra, sjemenke korijandera i sjemenke kima u suhoj maloj tavi na srednje jakoj vatri, često se okrećući, dok ne zamirišu, oko 2 minute. Prebacite u mlin za začine ili malter i tucite i ostavite da se ohladi; fino samljeti.

  • Stavite čili i češnjak na dasku za rezanje i pospite velikim prstohvatom soli te sa strane kuharskog noža razbijte u pastu. (Ili ovdje upotrijebite taj mort i tučak.)

  • Prenesite čile pastu u malu zdjelu i umiješajte mješavinu začina, peršun, cilantro i ulje; začinite solju. Ostavite da odstoji 10 minuta da se arome spoje. Umiješajte limunov sok.

  • Uradite napred: Umak (bez limunovog soka) možete napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego umiješate limunov sok.

Recenzije OdjeljakAnonimnoMontréal04/05/20seymourkittyPortland12/19/19

Volite jevrejsku hranu? Prijavite se za naš bilten Nosher recepata!

U subotu se vozite niz bilo koji glavni autoput u Izraelu i morate naletjeti na improvizirano jachnun stajati sa strane puta. Najpoznatija hrana jemenske jevrejske zajednice sada je postala dio mainstream izraelske kuhinje, zajedno s čitavim nizom drugih jemenskih jela, i to s dobrim razlogom. Maslena, tijestasta, bogata i sporo kuhana jemenska kuhinja dobiva svoj zalogaj od začinskih i zeljastih začina i mješavine začina koje se ne boje odvažiti se ili otići kući. Savršeno za zagrijavanje sredinom zime ili znojenje na ljetnim vrućinama, ovo je devet jemenskih namirnica koje morate kupiti što je prije moguće.


Portland Adult Soapbox Derby

Prije nego što smo zaronili u zhug, sjećate li se prije nekoliko sedmica kada sam objavila ovaj recept za tart od kajsija? Podijelio sam neke fotografije gravitacijskog trkaćeg automobila koje su za to radili moji prijatelji Portland Adult Soapbox Derby trka. Pa ta se utrka dogodila prošle subote, a vaša je zaista bila tamo sa njegovom super-fenomenalnom glupom glupom prijateljicom Lisom.

Sada gdje smo zadnji put ostavili auto za tim Moist Thunder (nemam pojma zašto se to tako zove –morali ste pitati prijateljicu Jill), moj jedini doprinos bio je izrezati nekoliko komada čelika i poslužiti ljudima tortu od kajsija. I na kraju to je sve što sam uradio. Ipak sam uspio testirati prototip. Ta probna sesija je završila tako što smo slomili vreteno (tj. Točak se doslovno odlomio od automobila, što je, hm, zaista loše).

Pa automobil je dobio nadogradnju i ušao je 11. ukupno protiv 54 unosa Nije loše za prvu godinu. To je broj 16 na gornjoj fotografiji.

Vrhunac utrke su, međutim, "umjetnički automobili". Ocijepljeniji su. Zanimljivi su. Oni su spori. To su zamke smrti. Ovo olakšava „brze automobile“ poput Jillsa.

Vrhunac umjetničkih automobila ove godine morao bi biti div, Ogromni Slinky Weenier automobil za pse. Petnaest stopa visoko. Bakar. Sporo. Gargantuan. Bulji u tebe tim smrdljivim očima. To je bilo remek -djelo.

U gradu koji raste i brzo raste, derbi je veličanstveno vraćanje u vrijeme kada je Portland bio daleko čudniji i zabavniji.

No, dosta o odraslim ženama i muškarcima koji odbijaju odrasti.


Recept: Zhug (jemenski ljuti sos)

Ovo je moja verzija ovog tradicionalnog jemenskog umaka, iz moje knjige Mediteransko ljuto i začinjeno.

Zhug koju su u Izrael donijeli jemenski Jevreji i sada je vrući začin izbora u Izraelu. Zhug (koji se naziva i z'houg) napravljen od zelenog ili crvenog čilija pronaći ćete na štandovima od falafela i u ćevap restoranima koji poslužuju shawarmu - okomito ispečene i pečene komade mesa - popraćene raznim salatama, namazima, čorbama i svježe pečenim. pita kruh. Zhug se pravi od svježeg čilija, češnjaka, korijandera, kardamoma i drugih začina. Obično je jako vruće, pa biste trebali početi s malom količinom. Pomiješan s namočenim i samljevenim piskavicom, postaje hilbe. Radije pravim svoj zhug sa zelenim čilijem kako bih ga razlikovao od ostalih ljutih umaka istočnog Mediterana.

Možete dodati malo zhuga u juhe, tjesteninu i jela od pasulja, osim što ga možete poslužiti kao začin uz falafel ili bilo koje kriške prženog povrća. Da biste napravili ukusan nemasni umak ili umake za povrće, pomiješajte ga sa smanjenim ili nemasnim grčkim jogurtom.

• 10 do 14 svježih zelenih čilija ili jalapena, sjemenki po želji i grubo nasjeckanih
• 1 kašičica morske soli
• 6 do 8 češnjaka, krupno iseckanog
• 1 kašičica sveže samlevenog semena kima
• 1 kašičica sveže samlevenih semenki kima
• 1/2 kašičice sveže mlevenog zelenog kardamoma
• 1 šolja grubo iseckanog cilantra
• 1/2 šolje pakovanog peršunovog lista
• 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
• 2 do 4 kašičice sveže ceđenog limunovog soka

Sastojke stavite u zdjelu kuhače ili u blender i pulsirajte nekoliko puta dok ne dobijete glatku pastu. Morat ćete ostrugati sve komadiće koji se lijepe za stranice zdjele.

Pakirajte u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Zhug će čuvati jednu do dvije sedmice. Možete ga i zamrznuti, ali će izgubiti dio okusa češnjaka.

Kliknite ovdje da biste pročitali Aglajinu priču o piskavi i njenoj upotrebi u tradicionalnoj pasti koja često prati zhug.


Pre nego što krenete.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i kuhinjsko druženje. Članovi zadruge Splendid Table dobivat će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.


Crveni zhug (jemenski ljuti sos)

Zeleni i crveni zhug najčešći su začini u jemenskom domaćinstvu. Da, Zhug je začinjen, ali je i svijetao s limunovim sokom i ima dubinu okusa koja se ne može uporediti. To bi samo moglo dati Srirachi trku za njen novac.

Jedne julske noći u Izraelu moj dečko, Hanaan, odveo me u kuću prijatelja na klasičnu jemensku gozbu. Jemenci ne jedu, ne grickaju ili večeraju, gozbuju. U njihovom frižideru može biti kora hleba. Ipak, kad sjednete za njihov kuhinjski stol od rike i podijelite tu koru hljeba, dok se iz starog tranzistora u kutu izlijevaju uludne pjesme, uvidjet ćete da kada tri sata kasnije ustanete s njega puni smijeha i priča, imate zaista gozba.

Bili smo tek zaljubljeni mladići (on 18, ja 19) one noći kad smo stigli na šabatnu večeru u susjedni grad. Dok smo sjedali za trpezu sa tri generacije porodice, baka/matrijarh su preuzeli na sebe provjeru moje vrijednosti.

U evropskim bajkama jedna gentilnost se testira nanošenjem dušeka na dušek na jedan tvrdi grašak. Ako vaše princezino nježno tijelo ne može spavati na tako grubom predmetu, vrijedna je vjenčanja za princa.

U modernom jemenskom domaćinstvu nije tako. Izašao je domaći Green Zhug. Baka se poigrala sa mnom stavljajući obilnu kašiku na tanjir, upozoravajući me da je ni ne probam.

Oh ne, ne pokušavajte ovo, previše je vruće za Amerikanca.

Moj dečko Hanaan posegnuo je za staklenkom, stavio mu mrvicu na kruh, gricnuo i počeo raspršivati ​​usta.

Baka se nasmijala, ona se zapravo kuknula, rijetko se može čuti dobro pjevušenje u stvarnom životu.

Mogao sam osjetiti opojnu aromu Zhug#8217s s mjesta na kojem sam sjedio. Kašikom sam si nanio kruh i zagrizao. Sve oči bile su uprte u mene. Zastenjao sam od zadovoljstva dok sam zagrizao hranu. Wow ovo sranje je bilo nevjerovatno. Zgrnuo sam još na tanjur i ukopao svoj obrok.

Baka je svjesno kimnula i napustila stol. Kad se vratila, držala je svjetlucavi rubin veličine odraslog muškarca i šake#8217Ne, ne baš. Ono što je držala u svojim kvrgavim rukama bila je staklena posuda napola puna paste ljepše od rubina. Stala je kraj moje stolice i spretno položila sićušnu gomilu Crvenog žuga na ivicu mog tanjura. Tišina je zavladala nad bučnim stolom. Ispružio sam ruku i svojim kruhom obrisao cijelu porciju i hrabro je stavio u usta. Da, bilo je vrućine, ali to je ublaženo cvjetnim cvjetanjem korijandera i mračnim okusom kima.

Nasmiješila sam se. Nasmiješila se. Stol se nasmiješio.

Baka mi je spustila ruku na rame i razgovarala s Hanaan.

Pogledajte moju novu stranicu Aquafaba! Za savjete, trikove i da vidite sve moje Aquafabulous recepte.


Zhug: Ovaj začinjeni jemenski ljuti sos svestran je kao i pesto

Zhug, poznat i kao zhoug, glavni je sastojak izraelske kuhinje, on je poput bliskoistočne začinske salse. Kad ga počnete koristiti, shvatit ćete da žličica zhuga poboljšava većinu jela. Tradicionalno, zhug se pravi tako što se sastojci melju zajedno pomoću dva kamena, ili tučka i maltera. Obično koristim nutribullet, on ne melje bilje i ne stvara kremastu pastu kao što bi to radili ručno, ali to je praktična alternativa kada nemate puno vremena. Ovaj jemenski ljuti umak obično se pravi od čilija, korijandera i peršina s nekoliko opcionalnih dodataka. Obično se dodaje kardamom. Ja sam svoj prvo napravio bez njega samo da vidim, ali dodavanjem malo prstohvata mljevenog kardamoma čini tako veliku, ali suptilnu razliku. Ispod cijele te čili vrućine događa se nešto cvjetno i egzotično, a to je zahvaljujući kardamomu.

Kardamom je na neki način sličan klinčićima, toliko je oštar da bi, ako ste preteški s njim, vaš umak mogao biti uništen, pa dodajte malo prstohvata odjednom.

Ljubitelji Zhuga mogli bi ustuknuti pri pomisli da ovdje bacim malo jalapena iz staklenke i zatim dodam zelenu papriku, ali zaista volim toplinu jalapena, a zelena paprika dodaje teksturu. Uvijek sam u nedoumici šta učiniti sa zelenom paprikom, pa je ovo dobar način da ih iskoristite.

Ovaj zhug koristim kao ljuti ljuti pesto. Može se promućkati kroz jogurt za brzo umakanje ili umak za janjetinu s roštilja, koristiti kao marinada za ribu, ubaciti u juhu neposredno prije posluživanja ili pomiješati kroz pirinač ili kvinoju za brzu prečicu do arome. Zatvoreno u hermetički zatvorenoj posudi, čuvaće se u frižideru najmanje nedelju dana. Pomiješano s još malo maslinovog ulja i malo limunovog soka, čini preliv za salatu.

Nedavno sam otkrio koliko je ukusno pečenje školjki u pećnici. Visoka vrućina osigurava lijepo skuhane školjke bez uobičajene pare s mirisom mekušaca koja puni kuhinju. Dagnje su vrhunska brza hrana, za kuhanje im je potrebno oko 10 minuta. Hranljive su i tako iznenađujuće jeftine. Dobio sam vreću od nešto više od 1 kg za 5 € na Poljoprivrednoj tržnici. Ipak, uvijek se osjeća kao takva poslastica kad ih kupimo. Poslužite s hrskavim hljebom, zelenom salatom ili mršavim pomfritom.


Koji su sastojci Trader Joe's zhouga?

Verzija trgovca Joea je začinska i biljna i vrlo, vrlo ukusna. Moram priznati, međutim, da sam bio razočaran nivoom začina.

Na poklopcu je objavljeno da je „jako začinjeno“, ali ja bih to nazvao srednjim. A za mene što je začinjenije to bolje. Kada ga sami napravite, nivo začina možete prilagoditi svom ukusu.

Sastojci su cilantro, ulje repice, paprike jalapeno, čili pahuljice, češnjak, kardamom, morska sol, sjemenke kima.


Jemenski zeleni ljuti umak (Zhug) - recepti

Z & aposhug ili schug je jemenska verzija ljutog umaka. Vrlo je popularan u izraelskim jelima, posebno povrh shawarme ili falafela, pa čak i u juhi!   Postoji nekoliko sorti, uključujući crvenu, zelenu i smeđu. Ova zelena verzija bogata je cilantrom, peršunom i  jalape ño   paprikom.  

Sastojci

  • 4 zelene paprike serrano ili jalapeño, uklonjene stabljike i sjemenke uklonjene, ali rezervirane
  • 1 cela glavica belog luka
  • ½ gomile svježeg cilantra, ispranog i osušenog
  • ½ vezice svježeg peršuna, ispranog i osušenog
  • 2 zelene mahune kardamoma, oguljene
  • 1 kašičica kima
  • 1 kašičica soli
  • ½ šolje maslinovog ulja

Priprema

Stavite papriku, češnjak, cilantro, peršun, kim, kardamom i sol u kuhaču. Započnite s preradom i postupno dodajte ¼ šalice maslinovog ulja, a zatim pire. Prilagodite začine, dodajući sjemenke papra ako želite više topline. Izvadite sadržaj u staklenu posudu i prelijte maslinovim uljem.

Ovo će se čuvati mesecima u frižideru u hermetički zatvorenoj tegli.

Recept izvorno objavljen u Joy of Kosher u časopisu Jamie Geller za jesen 2014 Pretplatite se sada


Zhoug (jemenski ljuti sos)

Zhoug (Skhug ili Zhug) je odličan ljuti umak koji graniči s pikantnim pestom. Na Bliskom istoku to je začin sa ljutim umakom koji se nudi da začini stvari. Ovaj svestrani umak može se dodati jelima kako bi posvijetlio, začinio i dodao dašak okusa svemu što kuhate. Napravio sam veće serije s više ulja i koristio ga za marinadu piletine na žaru, bacio žličicu u sos od blitve ili kao na slici, upotrijebio je za začinjenu salatu od jaja Zhoug. Konačno, zamišljeno je da bude moćan i začinjen umak gdje malo ide daleko. S obzirom na to da se ljuti začini mogu razlikovati, možete koristiti više ili manje od predložene količine, ovisno o tome koji nivo začina uživate.

(3 glasova, prosjek: 4.67 od 5)


Pogledajte video: Crazy Spicy! How To Make Red Zhug Hot Sauce Recipe Red Zhoug Yemenite Schug (Januar 2022).