Novi recepti

Američka 35 najboljih rebara 2014

Američka 35 najboljih rebara 2014

Malo je stvari u životu koje su ukusnije i zadovoljnije od tanjura roštilja. I češće nego ne, središnji dio te ploče je nosač rebara. Blistavo, dimljeno, sporo kuhano rebro, bilo svinjsko ili goveđe, ima potencijal da bude jedna od najprodavanijih dobrih namirnica koje postoje, posebno ako se uživa uz hladno pivo koje se lako pije. Ali ko pravi najbolja rebra u Americi? A šta tačno čini savršeno rebro?

Kliknite ovdje za američku prezentaciju najboljih rebara

Obratili smo se nekim od najpoznatijih pisaca i kritičara hrane u zemlji i sastavili popis ne samo njihovih omiljenih, već i rebara koja su nadaleko nadaleko poznata po svom zadimljenom savršenstvu. Jedini kriterij koji smo dali ovim panelistima bio je da njihovi odabiri moraju biti s rebrima u kostima, najbolje da se jedu rukama i hrpom salveta. Pa iako smo svakako obožavatelji pirjanih kratkih rebara u talijanskom stilu (poznati kritičar Gael Greene rekao nam je da su joj omiljena rebra u New Yorku Il Buco Alimentari), oni nisu zadovoljili naše kriterije za ovu listu. Poznati pisac hrane i direktor Southern Foodways Alliance John T. Edge, Tim Carman iz Washington Posta, Alan Richman iz GQ -a, Jonathan Gold iz Los Angeles Timesa i John Mariani iz Esquirea, svi su poslali svoje favorite. Nekoliko panelista nam je takođe dalo odgovor na pitanje - "Šta čini savršeno rebro?"

Dakle, po čemu neki od vodećih stručnjaka u zemlji čine savršeno rebro? Nježnost, omjer umaka i mesa, zadimljenost i dobro ugljenisanje.

"Za mene, rezervna rebra za roštilj ne bi trebala otpasti s kosti poput onih sveprisutnih pirjanih kratkih rebara koja se nalaze na svakom jelovniku", rekao nam je Tim Carman. "Vaši zubi bi trebali biti uključeni u proces prehrane s rezervnim rebrima, prisiljeni na zaključavanje zadimljeno meso i nježno ga izvucite iz kosti. Rezervna rebra također ne bi smjela stizati na vaš stol ugušena u ljutom/slatkom/začinskom umaku. Želim okusiti meso i dim i bilo koji sloj začina koje je pitmaster nanio na rebra. Umaci mogu sakriti nedostatke začina i dimljenja. "

"Za mene jedno veliko rebro nikad nije prekađeno, ružičasto ispod kože, s dobrim ugljenisanjem izvana", rekao je John Mariani. "Umak je na mojoj listi vrlina, radije bih suho trljanje obavljalo većinu posla. Meso može lako otpasti s kosti, ali ne i "otpasti", a meso bi trebalo imati određenu žvakanost. "

Svim srcem se slažemo, pa smo s tim parametrima na umu krenuli u potragu za 20 najboljih rebara u zemlji, nadovezujući se na naše prethodne rang -liste i rangirajući ih prema lokalnoj reputaciji, kritičkoj procjeni i poštivanju kriterija koje je postavila naša komisija stručnjaka . Riječ upozorenja prije nego što nastavite s čitanjem: Bit ćete gladni dok ne krenete na prvo mjesto. A ako vašeg omiljenog mjesta nema na listi, slažemo se i sa onim što nam je Alan Richman rekao: "U stvari, svi su odlični."

35) Morganov roštilj, Brooklyn, N.Y.


Pitmaster John Avila, koji je prije bio u Austinovom čuvenom Franklin Roštilju, više ne upravlja jamom koju je pomogao izgraditi kada Morganova otvoren na dobro prometovanoj aveniji Flatbush u Brooklynu, nedaleko od Centra Barclays, ali njegovo naslijeđe-i zadivljujuća rebra-žive i dalje. Ovo su rebra u stilu Teksasa, što znači da se oslanjaju samo na suvu trljavinu tešku so i biber i dim od hrastovog drveta kako bi meso zablistalo. Dimljeni su više od 12 sati, nježni su, sočni i punog okusa.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Teksas


Ovo izuzetno papreno svinjsko rebro krši zaštitno pravilo roštilja - gotovo je na direktnoj vatri - ali gotovo je nemoguće ne zaljubiti se u Cooper's rebra. Taj završni dodir daje mu veliki šarm, a dozvoljeno vam je i da odaberete vlastiti stalak, odmah s roštilja. Ljudi u Details Magazine takođe se slažu da je ovo jedno od najboljih u zemlji.

Kliknite ovdje da biste saznali o još 33 najbolja rebra u Americi.

Dan Myers je urednik za jelo/večeru u The Daily Meal -u. Pratite ga na Twitteru @sirmyers. Dodatno izvještavanje Ryan Glasspiegel.


ISPROBAJTE 8 SLABIH MEDITERANSKIH RECEPTA

Želite da probate ukusne recepte Kompletna mediteranska kuharica?? Uživajte u ovim istaknutim receptima ili pogledajte kompletnu listu recepata uključenih u knjigu.

Diva od inćuna u provansalskom stilu

Omiljeni Provansal, inćuda je snažno aromatična mješavina inćuna, maslinovog ulja i češnjaka koja se može namazati na tostu ili upotrijebiti za umake u povrću.

Salata od šparoga s narančama, fetom i lješnjacima

U ovom zdravom mediteranskom receptu, tanko narezane, blago slatke i orašaste sirove koplje od šparoga bacaju se sa svježim pestom.

Egipatska ječmena salata

Ova vibrantno začinjena salata od bisernog ječma ima pravi balans slatkoće, trpkosti i oraha.

Tagliatelle s artičokama i parmezanom

U kombinaciji s nekoliko osnovnih sastojaka, artičoke i tjestenina mogu prkositi njihovoj jednostavnosti i spojiti se u elegantno i ultra ukusno jelo inspirisano talijanskom.

Brothy pirinač u španskom stilu sa školjkama i salsa verdeom

Ovo jelo od riže sa španske mediteranske obale spaja slanu slatkoću školjki i s okusima praziluka, zelene paprike i peršina.

Kratka goveđa rebra dinstana od nara sa suhim šljivama i susamom

Ovaj aromatizirani pirjač potiče od popularne kombinacije u marokanskim taginama: topljivo nježna govedina i slatke, ljute šljive.

Lahmacun

Ova pita od mesa koja se nalazi u jermenskoj i turskoj kuhinji čini jedinstveno predjelo kada se posluži s grčkim jogurtom, kiselim povrćem i svježim začinskim biljem.

Kolač sa maslinovim uljem i jogurtom

Popularna širom Španije i Francuske, ova jednostavna torta postoji u mnogim oblicima. Naš dopušta da suptilna aroma maslinovog ulja zasja.

500+ svježih, ukusnih recepata Kompletna mediteranska kuharica

Ova sveobuhvatna kuharica prevodi čuvenu zdravu mediteransku prehranu za domaće kuhare sa širokim spektrom kreativnih recepata, od kojih su mnogi dovoljno brzi da se pripremaju radnim danom, koristeći sastojke dostupne u vašem lokalnom supermarketu.


Najbolji roštilj u Americi: recepti i tehnike za nagrađivana rebra, krila, prsa i još mnogo toga

Ulazeći u četrdeset i nešto, Karen i Pam našli su se u stanju zaglavljivanja. Odznačili su mnoge od svojih glavnih životnih ciljeva karijeru, muža, djecu, prijatelje, ali su izgubili zamah. Nakon što su jedne noći popili piće, smislili su plan kako se suočiti sa svojim strahovima, ponovo otkriti svoja interesovanja, isprobati nove stvari i obnoviti svoje odnose. Izazivali su sami sebe da isprobaju jednu novu stvar svake sedmice godinu dana od probne vožnje Maseratijem kako bi ciljali vježbu na strelištu do satova plesanja i blogovali o svojim putovanjima. Brzo su shvatili da je to teže nego što su ikada zamišljali, ali prošli su kroz to s osjećajem jasnoće i svrhe koja ih svrbi da podijele mogućnosti s milijunima žena srednjih godina koje se osjećaju isto u jednom ili više područja njihovi životi. Odlijepiti se ne mora značiti trčanje maratona, putovanje po svijetu ili prekid veze sa partnerom. Kroz svoja iskustva i dobru dozu besmislenih savjeta, Karen i Pam pokazuju čitateljima kako vam postizanje malih ciljeva može dati obnovljeni osjećaj postignuća i kako možete nastaviti rasti, učiti i napredovati u bilo kojoj dobi. Isprepletene ličnim pričama su stručni savjeti ljekara, psihijatara, umjetnika, pa čak i poker dive (koja je također i izvršna direktorka Fortune 500)

Nagrađivani recepti za roštilj-Goveđi recepti-Hawg recepti-Recepti sa dvorištem ptica-Mexi-que recepti-Omiljeni porodični specijaliteti-Mali tanjuri i prilozi-Recepti s plodovima mora-Ostali recepti-Trljavice, umaci i više

Pristup sa ograničenim pristupom true Dodano Datum 2020-06-29 11:02:51 Boxid IA1859623 Kamera Sony Alpha-A6300 (Control) Collection_set printdisabled Collection_set printdisabled Vanjski identifikator urn: oclc: record: 860712159 Foldoutcount 0 Identifikator americasbestbarb0000agui Identifikator-ark ark:/13960/t4jn15997 Faktura 1652 Isbn 9781628734249
1628734248
9781626365025
1626365024 OCR ABBYY FineReader 11.0 (Extended OCR) Old_pallet IA18312 Openlibrary_edition OL28243244M Openlibrary_work OL20859217W Page_number_confidence 91.44 Stranice 294 Partner Innodata Ppi 300 Rcs_key 24143 Republisher_date 20200629151913 Republisher_operator [email protected] Republisher_time 350 Scandate 20200622195158 Scanner station22.cebu.archive.org Scanningcenter cebu Scribe3_search_catalog isbn Scribe3_search_id 9781620877180 Tts_version 4.0-initial-155-gbba175a5

Memphis BBQ Rub

U Memphisu je trljanje najvažniji sastojak osim mesa. Često se rebra poslužuju samo s trljanjem i bez umaka. To znači da ovo trljanje s roštilja mora pružiti sav okus za pravljenje roštilja u stilu Memfisa. Ovo trljanje počinje obilnom porcijom paprike, a zatim stvara pomalo začinjen, ali definitivno slani profil koji će vam pomoći da najbolje iskoristite svoj roštilj. Ovo trljanje iz Memphisa posebno je dobro za rebra, ali se može koristiti na bilo kojem dimljenom mesu.


Rebra iz kostiju najbolje se slažu s ovim receptom. Ako odlučite koristiti rebra bez kostiju, obavezno ih prekrijte folijom. To će pomoći da se rebra ne osuše.

  1. Zagrijte pećnicu na 250 stepeni F.
  2. Rebra dobro začinite solju i paprom ili suhim trljanjem. Rebra prebacite na obloženi lim za pečenje [plaćena veza] ili tepsiju obloženu aluminijskom folijom i rešetkom za pečenje. Da biste osušili pečenje, pecite rebra 90 minuta, bez poklopca. Za kosti bez kostiju predlažem korištenje aluminijske folije za pokrivanje rebara jer se ponekad mogu osušiti. Možete i prskati sok od jabuke kao sos za brisanje kako biste zadržali rebra vlažna.
  3. U međuvremenu, sjedinite sve sastojke za BBQ umak u loncu [plaćena veza] i polako prokuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje nisku i lagano krčkajte dok ne postane tamna, gusta i bogatog okusa 10 do 15 minuta. Po potrebi prilagodite začine željenom okusu.
  4. Nakon 90 minuta pažljivo izvadite posudu iz pećnice. Pažljivo izlijte sve sokove i ulja koja su se skupila u posudi.
  5. Povećajte temperaturu pećnice na 350 stepeni F i podlijte rebra BBQ umakom. Za četkanje po umaku s roštilja, volim ove silikonske četke za lijevanje koje se mogu staviti u mašinu za pranje posuđa.
  6. Nastavite bajkati svakih 30 minuta, okrećući rebra svaki put kad podlijete umakom.
  7. Nakon 90 minuta, još jednom ih zgnječite, a zatim premjestite ispod brojlera.
  8. Pecite rebra minutu ili dvije samo da se karamelizira umak. Šećeri u umaku mogu se brzo ugljenisati, pa obavezno ostanite blizu pećnice tokom procesa pečenja.


Zagrijte pećnicu na 275 stepeni Farenhajta (135C).

Ako rebra još uvijek imaju tanku membranu koja prekriva stražnju stranu stalka, uklonite je. Pogledajte kako u odjeljku napomena ispod.

Začinite obje strane rebara obilnom količinom soli i papra, a zatim ih, mesnom stranom prema gore, stavite u veliku tepsiju za pečenje ili obložen lim za pečenje. (Možda će biti potrebno prepoloviti rebra kako bi se uklopila u tavu).

Tepsiju ili lim za pečenje čvrsto prekrijte aluminijskom folijom, a zatim pecite dok meso lako ne padne s kostiju, 3 do 4 sata.

Dok se rebra peku, napravite umak za roštilj. Zagrijte maslinovo ulje u loncu na umjerenoj vatri.

Dodajte luk i kuhajte dok ne postane mekan i proziran, 5 do 8 minuta. Umiješajte kim i kuhajte dodatnih 30 sekundi.

Dodajte kečap, ljuti čili sos, smeđi šećer i jabukovo sirće. Promiješajte da se sjedini, začinite solju i kuhajte 2 minute. Ostavite sa strane u pripremi da rebra završe pečenje.

Izvadite rebra iz pećnice, odbacite aluminijsku foliju i obilno premažite obje strane umakom za roštilj.

Opcionalno: Stavite rešetku za pećnicu blizu vrha pećnice. Okrenite brojlere na visoko i pržite rebra 3-4 minute, samo dok se umak s roštilja ne počne karamelizirati. (Pazite na rebra dok se peku da umak ne zagori.)


Kratka rebra

Kratka rebra upravo su kako im ime kaže - "kratka rebra" izrezana s bilo kojeg dijela duž dužine krava. Mogu doći iz donjeg dijela trbuha ili više prema natrag, iz područja ramena (ili glave) ili prednjeg dijela prema naprijed.

Kad smo počeli testirati kratka rebra, otišli smo u lokalnu trgovinu i kupili njihove zalihe. Ono što smo vratili u testnu kuhinju bile su široke ravne rebraste kosti dužine 2 do 4 inča, na koju je bila pričvršćena pravokutna ploča masnog mesa. Od mesara smo naručili i kratka rebra. Zamislite našu zbunjenost kada su se ispostavilo da su to dugi, neprekinuti komadi mesa, debljine oko 3/4 inča, koji su bili izrezani po rebrima i zrnu i koji su uključivali dva ili tri segmenta rebraste kosti. Prva se, saznali smo, ponekad nazivaju kratkim rebrima u engleskom stilu, a uzorci s mesara nazivaju se rebra s bočnim stilom.

Započeli smo pirjanjem obje vrste rebara. Većina kušača favorizirala je one iz mesara jer je relativno tanak, rezani po zrnu meso učinio ugodnijim za jelo. Rebra u supermarketima bila su malo oštrija jer su sadržavala duže dijelove "žitarica". Obje vrste bile su podjednako nježne i dobre, ali s obzirom na cijenu (5,99 USD nasuprot 2,99 USD po funti) i trud (posebna narudžba) potrebna za nabavku uzoraka izrezanih u mesaru, na kraju smo odlučili razviti naše recepte kako bismo koristili engleski stil.


Rezerva od svinjskog mesa u toskanskom stilu

Ovaj recept, kuhara iz NYC -a, Cesarea Caselle, pojavio se prije nekoliko godina u članku JBF -ove nagrade i autora koji su osvojili nagradu Matt Lee i Ted Lee i ponovno je štampan u Osnovna kuharica New York Timesa: Klasični recepti za novi vijek. U knjizi Hesser predlaže posluživanje rebara i umaka u velikim plitkim zdjelama, sa pivom i dosta salveta sa strane.

Sastojci

3 kašike mlevenog belog luka, plus 2 češnja belog luka, iseckanog
3 kašike sitno seckane žalfije
2 kašike sitno iseckanog ruzmarina
1 1/2 kašike krupne soli, plus još po ukusu
1 kašika sveže mlevenog crnog bibera, ili više po ukusu
1 kašika plus 2 kašičice zdrobljene pahuljice crvene paprike
7 kilograma svinjskih rebra
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ili po potrebi
Dve konzerve paradajza od 28 unci sa sokom
1 1/2 kašike Worcestershire sosa
1 1/2 kašike Tabasco sosa
2 1/2 šolje vode
1 šolja suvog belog vina

Metoda

U maloj zdjeli pomiješajte mljeveni češnjak, žalfiju, ružmarin, sol, crni papar i 1 žlicu mljevene crvene paprike. Stavite rezervna rebra na lim za pečenje i dobro ih istrljajte mješavinom začina. Marinirajte u frižideru najmanje 24 sata.

Zagrijte pećnicu na 375 & ordmF. Rebra složite u posudu za pečenje dimenzija 12 x 16 inča (po potrebi koristite 2 posude) i pecite otkriveno 1 sat ili dok ne porumeni.

Okrenite rebra i pecite još sat vremena. Ako kapljice na dnu posude počnu gorjeti, dodajte malu količinu vode ili maslinovog ulja.

U međuvremenu, sipajte maslinovo ulje u veliki lonac, dodajte narezani češnjak i preostalu žlicu mljevene crvene paprike, pa pirjajte i kuhajte na umjerenoj vatri dok češnjak ne počne dobijati boju. Dodajte paradajz, Worcestershire sos, Tabasco i 1 1/2 šolje vode začinite solju, pustite da provri, pa smanjite na vatru. Dok paradajz omekša, razmutite ga pjenjačom i promiješajte. Umak dinstajte nepokriven 30 minuta. Podesite začine i maknite s vatre.

Kad rebra porumene s obje strane, prelijte ih vinom, preostalom 1 šalicom vode i umakom od rajčice. (Ako ste & rsquove koristili 2 posude za pečenje rebara, sada ih sve sjedinite u jednoj posudi.) Pokrijte posudu folijom i pecite 40 minuta.

Uklonite foliju, skinite višak masnoće i otkriveno pecite još 20 minuta. Isecite na 4 rebra.


Priprema

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 300 °. Pomiješajte prvih 5 sastojaka u maloj zdjeli. Stavite svaku policu rebara na dvostruki sloj folije, a posipajte po svim rebrima. Zamotajte rešetke pojedinačno i podijelite između 2 lima za pečenje.

Korak 2

Rebra pecite dok ne omekšaju, ali se ne raspadaju, oko 2 sata za leđa beba i 3 sata za rebra. Pažljivo odmotajte rebra i sipajte sve sokove iz folije u rezervoarske sokove od 4 šolje otporne na toplotu. Pustite da se rebra potpuno ohlade. UČINITE NAprijed: Rebra se mogu peći do 3 dana unaprijed (okus će biti razvijeniji, a hladna rebra će se bolje držati zajedno na roštilju dok se zagrijavaju). Pokriti i ohladiti sokove. Rebra ponovno umotajte u foliju i ohladite.

Korak 3

Zagrijte srednje jaku vatru u roštilju na ugljen ili zagrijte plinski roštilj do jačine. Po potrebi dodajte juhu ili vodu u sokove od rebara, da izmjerite 1 1/2 šalice. Umutiti umak sa roštilja da se sjedini.

Korak 4

Rebra na žaru, podlijevaju se mješavinom umaka za roštilj i često se okreću, sve dok se ne lakiraju i ugljenisaju na mjestima i zagrijavaju, 7-10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje izrezanu između rebara kako biste ih odvojili. Prebacite na pladanj i poslužite s dodatkom umaka za roštilj.

Kako biste ocijenili Best-Ever Barbecued Ribs?

Napravio sam rebra St. Louis i kuhao sam ih 3 sata. padale su s kosti pa sam ih završio u pećnici. ova rebra su sjajna, a umak ukusan!

Isprobala sam ovaj recept s goveđim rebrima. Mislim da je jedan od ključeva da se prvo ispeče i ohladi u hladnjaku prije nego što se baci na roštilj prema uputama. Zaista drži rebra zajedno i spoj trljanja, a zatim umak s dodatnim vremenom je fantastičan. Rebra sam držala napolju 1/2 sata prije pečenja kako ne bih stavila hladno meso na vrući roštilj. Koliko god ovdje bilo vruće ljeti, obaviti najveći dio posla u pećnici rano i završiti kratkim roštiljem za tu hrskavost nije dobro po osobi.

Ovaj recept je jedini recept koji će mi ikada trebati za pravljenje rebara. Toliko je ukusan da imam samo dvije izmjene koje sam napravio u njemu, te da sam dodao#smeđi šećer u masu i koristio dimljenu papriku. Praviti ovo zajedno sa umakom od roštilja sa dobrim apetitom i neverovatnim ukusom je neverovatno. Svi koji su jeli ova rebra nakon što sam ih napravila rekli su mi da su to najbolja rebra koja su ikada imali.

Bio bih zahvalan na pomoći - trgovina je poslala rezervna rebra, ali unaprijed izrezana umjesto u ploče. Trebam li učiniti nešto drugačije? Cijenite svaki uvid!

Ukusno i tako jednostavno. Imao sam samo 3 kg rebra St Louis, ali sam ih pekao na opisani način (samo smanjio začine) oko 2 sata 45 minuta u pećnici, a zatim završio na roštilju. Jedva čekam da uspijem uvijek iznova. Volio sam trik miješanja sokova u umak za roštilj. Hvala Claire!

Smiješno. Imao sam nedoumice u vezi ovoga, ali svejedno sam pokušao. Ne treba reći da su ispali savršeno. Dok sam pekao na roštilju, bacio sam malo peleta od jabukovog drveta na ugalj radi malo dima. Upravo sam završio s 3/4 stalka rebara u stilu St Louisa. Pitam se, bi li ova metoda funkcionirala s ofset pušačem kako bi se ubrzalo vrijeme pušenja u odnosu na pušenje sirovih svinjskih rebara?

Pravila sam ih mnogo puta i uvijek savršeno funkcioniraju. Čak su mi rekli da bih trebao otvoriti štand za restorane/farme da ih prodajem.

Ova rebra su fenomenalna, tako ukusna i laka za napraviti. Toplo preporučujem

Ovaj sam recept dva puta pravila prvi put u pećnici, a drugi put na pušaču. oba puta, rebra su ispala savršeno!

Nekoliko puta sam napravio rebra ovom metodom i svaki put su mi ispala savršena-prekrasno nježna sa ljupkim šargom izvana. Definitivno moja go-to tehnika za rebra od sada pa nadalje.

Naslov kaže da se kuha na 300 F, ali recept i video zapis kažu 350 F. Što je tačno?

Želite da napravite ova rebra! Trljanje je laka i ukusna mješavina sastojaka koje vjerojatno imate u svojoj smočnici. Roštilj sos može biti vaš ili dobar staklenku (Sweet Baby Rays). Jedino nad čim ćete robovati jest da jedete rebra. Strašna sam kuharica, ali ovaj recept me čini najboljim proizvođačem rebara ikada! Svi ih vole.

Tako jednostavno, a Claireini savjeti pomažu u neredu i stvaranju odličnog umaka za prženje! Zaljubljen sam u ovaj recept. Jedva čekam da stignem na porodično okupljanje.

Ne, ali stvarno. Ovo su najbolja rebra u istoriji rebara. Nisam posebno vješt u kuhanju mesa (ovdje sam bivši vegetarijanac) i nisam baš sjajan u roštilju. Ali moj brat i ja smo jednog dana imali takmičenje u tome ko je uradio najbolja rebra, a to je bilo raspadanje savršenstva (ja sam pobedio). A ukusi su bili veličanstveni. Nemam prijedloga da očekujem da ću slijediti recept.


3. Bogart’s Smokehouse, St. Louis

Relativni pridošlica, Bogart's je na čelu bivšeg pitmastera iz ustanove St. Louis, Pappy's. Ovdje su strane spektakularne, ali pazite da ih ne napunite jer su njihova rebra glavni događaj. Ljepljivi su i karamelizirani zbog posebnog tretmana koji dobiju nakon uklanjanja s roštilja: pogođeni su gorionikom, genijalnim potezom ako smo ga ikada vidjeli.


Pogledajte video: Top 10 Strongest Navies in the World. 2021 (Novembar 2021).