Novi recepti

Skandanavska salata od račića s koprom i kornihonom

Skandanavska salata od račića s koprom i kornihonom

Sastojci

  • 1/4 šolje iseckanog svežeg kopra
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1 kilogram kuhanih oljuštenih račića srednje veličine
  • 1 šolja tanko narezanog prepolovljenog engleskog stakleničkog krastavca
  • 1/3 šolje narezanih kornišona (kornišona)

Priprema recepta

  • U srednjoj činiji umutite majonez, nasjeckani kopar, dižonski senf i limunov sok. Dodajte škampe, krastavac i kornišone i bacite u premaz. Začinite obilno solju i biberom.

  • Nestle 2 lista salate na svakom od 4 tanjura. Salata od kozica u listovima, podjednako podijeljena, i poslužite.

Recept odjela za proveru kuhinje Bon AppétitRecenzije

Skandanavska salata od kozica s koprom i kornihonom - recepti

STOCKHOLM - Smješten u arhipelagu od tisuća otoka, Stockholm je jedan od najljepše smještenih glavnih gradova na svijetu. Nakon dugih zima, njegovi zaleđeni plovni putevi konačno su očišćeni od ledenih ploha, a brodovi za izlete voze posjetitelje u i iz mnogih luka. Krajem marta već je dovoljno toplo za sjedenje vani, a gradske ulice i parkovi prepuni su zalogajnica okupanih produženim sunčevim satima. Do juna i jula nikada ne pada mrak.

Plovni putevi definiraju susjedstva. Gamla Stan je očaravajući stari grad sa kaldrmisanim ulicama, kraljevskom palatom i niskim, šarenim zgradama starim stotinama godina. Preko puta stoji '' noviji grad '' u kojem zgrade iz doba viktorijanskog i edvardijanskog doba stoje uz njihove elegantne i moderne susjede koje smo identifikovali sa skandinavskim dizajnom.

Štokholm možda nije očigledno odredište za epikurejaca, ali ovaj sofisticirani sjevernoeuropski grad treba dodati na popis. Kulinarski status grada u porastu je. Osim tradicionalnih švedskih jela, multietnički restorani sada su u izobilju. Naći ćete smorgasbords (originalni švedski stol koji možete jesti) i rakiju u izobilju ili otići na domaće i tradicionalne obroke: čudesno raznolike haringe, odlično pivo i sireve, medaljone od sobova i jagode (trpka žuta bobica napravljena u umaci i džemovi).

Šveđani govore engleski gotovo jednako dobro kao i mi, pa ne morate brinuti da ćete se izgubiti. Pitajte za smjer i poslušajte kako je odgovor isprekidan udisajima karakterističnim za neke skandinavske jezike.

U Stockholmu možete hodati posvuda, a lako se krećete vlakom (Tunnelbana) i autobusom. Ali znajte kamo idete i obratite pažnju, jer je malo upozorenja dok se približavate stajalištima, a malo je najava na engleskom.

Zbog velikih T znakova posvuda bi se Bostonci osjećali kao kod kuće. Uskočite u autobus broj 46 na Normalmstorg Plaza i provozajte se s mještanima na 45-minutnu turu koja košta samo 2,50 USD.

Naravno, potražite klasično stakleno posuđe Georga Jensena, ali ne propustite potucati po stokholmskim tržnicama hrane za savršenom kiselom haringom. Ostermalmshallen, koji se nalazi u okrugu Ostermalm, izvan Plana Sture (plaza), glavna je stokholmska sala za gurmanske obroke i tržnica. Izgrađen 1888. godine, u impozantnoj je zgradi od opeke i oduvijek je bio gastro centar. Njegov zasvođeni strop opružen je kavezom od montiranog lijevanog željeza koji podsjeća na europske željezničke stanice iz tog doba. Na glavnom ulazu dočekuje vas montirana glava velikog jelena koja se smiješi na štandu s delikatesama i prodaje njegove dijelove tijela.

Plave i žute švedske zastave ukrašavaju središnji prolaz. Štandovi širom svijeta specijalizirani su za sir, kavijar, proizvode, suhomesnate proizvode, gotovu hranu, salate od octa i peciva, dok su trgovci ribom raspoređeni po obodu tržišta.

Hladne vode Baltičkog mora daju nevjerovatnu izdašnost. Haringa, iverica, školjke, divovske kozice, kozice, losos, štuka i srdele hlade se na ogromnim ledenim slojevima. Mnoge riblje tržnice imaju i restorane, pa imate priliku kušati ono što vidite. Dimljena, marinirana i pržena haringa s pivom tipičan je ručak. Na štandu Melanders Fisk, veliki muškarac s buradima reže Gravad lax (marinirani sirovi losos) u savršene listove dok razgovara s kupcima na šalteru za poneti.

U vrijeme ručka spoj skače. Lisa Elmqvist je takođe ribarnica sa odličnim restoranom. Ako je red za restoran dugačak, isprobajte neformalniji i zajednički bar. Meni na engleskom jeziku možda neće odražavati sve rukom pisane izbore na tabli iznad glave. Jedan siguran način da nabavite nešto zanimljivo je da naručite ono što Šveđani oko vas jedu. Tanjir sa slojem hleba nagomilanog visoko sa malom planinom kozica i visokim hladnim pivom je pobednik. Korpe hleba, krekeri i posebno čist i kremast puter dele se sa vašim kolegama.

Na štandu Lisbeth Janson domaći izlozi bilja, voća i povrća dijele prostor sa staklenkama domaćeg džema od brusnice i jagode, senfa i kiselih krastavaca. Oni čine lijep poklon lokalne boje. Taina i Sven Pettersen kupili su radnju prije nekoliko mjeseci, a prijateljski par s pijetetom govori o prvotnom vlasniku i njihovoj želji da zadrže visoku kvalitetu svojih proizvoda.

Još jedno tržište s izrazito drugačijim okusom je vanjski Hotorget (stari senatar) koji se nalazi na Kungsgatanu, jednoj od glavnih trgovačkih ulica u Stockholmu.

Ovo tržište postoji od 17. stoljeća. Tržište označavanja oživjelo je kada je Švedska otvorila vrata imigraciji 1970 -ih. Grci, Turci, Iračani, Libanonci i Talijani otvorili su restorane i preuzeli mnoge štandove hraneći se najprije kulinarskim ukusima svojih sunarodnika, na kraju su privukli i Stokholme.

Veliko otvoreno tržište prostire se uz stepenice Konserthuseta, impozantne dvorane za recitale u kojoj golubovi i ljudi sjedaju na odmor, dim ili užinu. Visoka skulptura i Orfejeva fontana švedske vajarke Carle Milles dramatično je sidro u njenom podnožju.

Uzvici '' Hej, hej, Willkommen '' (Zdravo! Zdravo! Dobro došli!) Dopiru vam sa svih strana. Ogromni stolovi voća i povrća čine šareni i jestivi jorgan od svježih proizvoda. '' Probajte moje slatko grožđe '', agresivno apeluje jedan prodavac.

Stariji parovi ležerno šeću ruku pod ruku kroz krcate prolaze kupujući namirnice za večernji obrok. Žene srednjih godina štipaju, pipaju i mirišu prije nego što kupe. Bez poznavanja jezika, i dalje možete reći da se mnogo pregovara.

Cvjetni štandovi okruženi su bojama i sezonskim ukrasima. U vrijeme Uskrsa postoje oblaci obojenog, prozračnog perja vezanog za grane koje tek počinju pupati.

Postoji i unutrašnja komponenta Hotorgeta na krajnjem kraju trga gdje je atmosfera pomalo kaotična. Mesnice, delikatese i male tržnice stoje blokirane duž zidova. U jednu staklenu vitrinu naslagane su patke i druge divljači, perje i ostalo. Tu su i restorani brze hrane i državna prodavaonica pića. Ljudi ovdje kupuju sa svrhom.

Alati oko lokalnog supermarketa daju vam ideju o tome šta Šveđani svakodnevno konzumiraju. Postoje prolazi posvećeni samo krekerima, koji dolaze u svim oblicima i veličinama u prekrasnim papirnim omotima. Hladnjaci su prepuni cijevi intrigantnih namaza od kavijara ukrašenih licima sretne djece. Kutija neobičnih krekera od raža od kima i cijev od slane riblje ikre čine jedinstven i jeftin poklon.

Naravno, u Stockholmu postoji više od kupovine hrane. Od velikih robnih kuća do butika, kupovina je estetski doživljaj. Svjetski poznati '' švedski dizajn '' posvuda je očit u privlačnim izlozima proizvoda i prodajnim mjestima.

Možda niste na tržištu za valoviti žuti plastični kauč, ali posjet Nordiska Galleriet -u će vam pokazati najnovije dizajne namještaja i kućanskih potrepština. Kao muzej moderne umjetnosti, ali besplatan, izložbeni prostor pozdravlja preglednike. Možda ćete završiti u želji da zamijenite svaki komad namještaja i posuđa u svom domu.

Za visokokvalitetne ručno izrađene proizvode, isprobajte trgovine koje vodi Svensk Hemslojd, Švedsko udruženje rukotvorina. Drveni i ručno kovani komadi željeza, tkane tkanine, odjeća, pleteni džemperi sa složenim uzorcima i ukrasi - ima nešto za svakoga u rasponu cijena.

Iako je Marimekko finski proizvod, ima lijepu trgovinu u blizini Normalmstorga. Od materijala do haljina i podmetača, okruženi ste sretnim bojama, nostalgijom i visokom kvalitetom.

Ako želite voziti vlakom 30 minuta, buvljak Skarholmens nalazi se na periferiji grada. Tamo vidite drugu stranu Stockholma. Zatvoreno tržište traje zauvijek i sadrži uglavnom sitnice, stare knjige, odjeću, kućanske potrepštine, polovne električne uređaje itd. Nekoliko štandova sa starinama ima drveni namještaj, posuđe i porculan. Iako je ovo većinom sveprisutna ponuda buvljaka, atmosfera je zanimljiva. Mnoge tezge su vlasništvo imigranata.

Sve ove ponude pokazuju da je između posjeta muzejima i spomenicima više nego vrijedno sjediniti se na tržnicama i upiti mnoge okuse Stokholma.

Debra Samuels je slobodni pisac koji živi u Lexingtonu.

Kako do tamo

Najniža cijena povratne karte između Bostona i Stockholma dostupna u vrijeme štampe kretala se od 945 USD na United Airlinesu, koji je povezivao preko Chicaga. S aerodroma Arlanda taksi je najbrži i najskuplji (oko 50 USD) prijevoz do grada. Provjerite prije ulaska u taksi, jer većina kompanija ima fiksnu cijenu. Tu su i autobusi, Flygbussarna (45 minuta) i voz, Arlanda Express (20 minuta).

Gdje odsjesti?

Birger Jarl Hotel
Tulegaten, 8
104 32 Stockholm
011-46-8-674-1800
http://www.birgerjarl.se/

Mali hotel iz 1970 -ih nedavno je ažuriran. Sve pogodnosti (uključujući besplatan pristup internetu u predvorju). Mirna, ali povoljna lokacija, 20 minuta hoda do centra grada.

Predivan doručak na bazi švedskog stola uključuje dimljenu ribu, sireve, salate, toplu hranu. Udvostručuje se od 256 dolara. Ljetne cijene od 128 USD.

Lady Hamilton Hotel
Storkyrkobrinken 5
S-111 28 Stockholm
011-46-8-506-401-00
http://www.lady-hamilton.se/

Smješten u Starom gradu izgrađen 1470. godine, hotel ima osjećaj gradske kuće, pun antikviteta, šarmantnih malih soba i švedskog švedskog stola. Dvostruki od 307 USD. Ljetne i vikend cijene od 217 USD.

Prvi hotel Reisen
Skeppsbron 12
SE-111 30 Stockholm
011-46-8-22-32-60
http://www.firsthotels.com/

Mali luksuzni hotel s ugodnom atmosferom smješten na vodi, s prekrasnim pogledom. Takođe izgrađena u 18. veku. Fantastična sauna i bazen ugrađeni u svod ispod hotela. Dvostruko od 179 USD, ljetne cijene. Deluxe sobe i apartmani dolaze sa švedskim stolom za doručak.

Gdje jesti

Backfikan Cafe
Jacobs Torg 10
SE-11186 Stockholm
Opera House
Karl XII: s torg
Stockholm
011-46-8-676-5800
http://www.operakallaren.se/

Jedan od tri restorana Operakallaren. "The Hip Pocket" je mali, sa plakatima opernih zvijezda u njihovim ulogama koje se nižu uz zid. Counter-style, ali elegantno. Odličan izbor piva, ukusna domaća svježa hrana, izdašne porcije. Od 14 USD.

Lisa Elmqvist
Ostermalmshallen (vidi donju adresu)
Jelovnik sa ribom i plodovima mora na tabli. Šalterska usluga i sjedenje u restoranu. Od 12 USD.

Fem Sma Hus
Gamla Stan
Nygrand 10
011-46-8-10-87-75

Ovaj ugodan podrumski restoran nalazi se u starom gradu Gamla Stan. Ažurirana, sofisticirana švedska kuhinja. $ 38- $ 50.

Cafe Tranan
Karlsbergvagen 14
Odenplan Station
Tradicionalna švedska domaća kuhinja. Ispod 35 USD.

Stadhuskallern
Gradska vijećnica (vidi adresu ispod)
011-46-8-506-322-00
www.profilrestauranger.se

Elegantna trpezarija. Posetioci mogu nazvati nekoliko nedelja unapred i dobiti repliku večere svog omiljenog nobelovca ili uživati ​​u redovnom meniju.

Gdje kupovati

Visokokvalitetni tradicionalni švedski zanati:

Svensk Hemslojd
Sveagagen 44
Podzemna željeznica: Olof Palmes Gata
011-46-8-23-21-15

Svensk Slojd
Nybrogatan 23
011-46-8-663-66-50
Švedski zanati sa modernim zaokretom.

Nordiska Galleriet
Nybrogatan 11
Stockholm
011-46-8-442-83-60
www.nordiskagalleriet.se
Namještaj, sa stilom.

Lisbeth Janson
Ostermalmshallen
Štand 49-52
Pokloni za hranu.

Šta vidjeti

Dobra web stranica u Stockholmu: www.stockholmtown.com

Ostermalmshallen
Gurmanska sala i tržnica
Humlegardsgatan 1-3
Podzemna željeznica: Ostermalmstorg
Radno vrijeme: 9:30 do 18:00 Ponedeljak-petak 9:30 do 4 subota 9:30 do 2 subote u leto.

Hotorget
Kungsgatan
Podzemna željeznica: Hotorget
Tržnica hrane i cvijeća na otvorenom, neke odjeće i pribora. Radno vrijeme: od 7:30 do 18:00, od ponedjeljka do petka. 7:30 do 4 subota 10 do 5 nedjelja.

Gamla Stan - Stari grad
Područje Kraljevske palate
Vijugave kaldrmisane ulice, mnoštvo malih suvenirnica i šarmantni barovi i restorani. Kraljevsku palatu morate posjetiti.

Vasamuseet
Galvarvet
Autobus 44, 47
011-46-8-51-95-48-00
www.vasamuseet.se
Originalni vikinški brod podignut iz luke u Stockholmu. Odlično ako ste s djecom. Radno vrijeme: od 10 do 17 sati svakodnevno, srijedom do 8. do 20. avgusta: 9: 30-7 svaki dan.

Stadshuset (gradska vijećnica)
Hantverkargatan
Podzemna željeznica: Radhuset
Samo vodiči. Proverite vremena. Mjesto Nobelovih banketa, veličanstveno smještene, prekrasne sobe, kafići i restorani.

Tajne lepote? Provjerite frižider - Napravite kremu za kožu i međuobrok

Ponekad je u redu imati jaje na licu - ili bananu ili jogurt ili kajsiju ili avokado. Nazovite to prehrambenom njegom lica.

Lice u salonima može biti skupo, odlično za rođendanski poklon prijatelju ili možda razmetanje. Umjesto toga, razmislite o kupovini svoje salate i svoje ljepote u isto vrijeme razmislite o tome kao o ulaganju u dobru prehranu za unutar i izvan tijela.

Police drogerija i robnih kuća obložene su proizvodima poput pilinga od zobenih pahuljica, maske za lice od kajsija, sredstava za čišćenje s narančom i grejpom, kriški nalik krastavcima za oči, opuštajućih kupki s mlijekom i senfom. Ono što obično jedemo je u proizvodima koji se prodaju kako bi se utrljali u kožu. Ali zašto?

Tammi Baxter, licencirana estetičarka i banjska direktorica u Le Pli na Harvardskom trgu, kaže da je avokado bogat masnoćom i uljem, pa je stoga dobar za suhu kožu. Sadrže i vitamine A i E, koji se često koriste u losionima i proizvodima za kožu. Zobene pahuljice omekšavaju kožu, a kajsije su bogate vitaminom A. Kiseline prisutne u jagodama, limunima i grožđu pomažu očistiti kožu i omekšati je.

Mliječni proizvodi sadrže mliječne kiseline koje također pomažu omekšati kožu i ukloniti mrtve stanice, što se naziva piling. Kriške jabuke, vrećice čaja i ohlađeni krastavci smiruju umorne i natečene oči. Hladnoća kolačića i tanina u vrećicama čaja i kriškama jabuka pomažu u smanjenju otoka. Krastavci su također dobar adstrigent koji pomaže u zatvaranju pora.

Zatim tu je i hir za tretman čokoladnog tijela. Čokolada je jedan od negativaca u bitci za Bulge, ali Baxter kaže da antioksidansi u čokoladi i kofein u kavi pomažu u borbi protiv starenja kada se nanese na vašu kožu. Le Pli još ne nudi čokoladnu kupku, ali Baxter nudi tretman tijela jogurtom i kvascem.

'' Hladno je i umirujuće, a mliječna kiselina u jogurtu čini vašu kožu vrlo mekom '', kaže ona. Koliko god zvučali kućni lijekovi, međutim, Baxter predstavlja slučaj za profesionalnu njegu lica kad si to možete priuštiti.

'' To je kao da idete zubaru na čišćenje zuba '', kaže ona. '' Oni rade temeljitiji posao. '' Između posjeta, održavanje kože čistom i navlaženom trebao bi biti prioritet. Predlaže tjedne maske i svakodnevno čišćenje, toniziranje i hidrataciju, dodajući da je krema za sunčanje neophodna čak i u oblačnim danima kada štetni ultraljubičasti zraci još uvijek prodiru.

Adrienne McCann iz Portlanda, Maine, ovlaštena kozmetologinja, kaže da je sladak način da se riješite mrtve kože na ispucalim usnama tako što ćete ih utrljati šećerom, koji djeluje kao piling. Kristen Lopez, ovlaštena kozmetologinja u Image Creators Salonu u Lexingtonu, predlaže da napravite pastu od jogurta i šećera i da je jednom tjedno koristite na licu za istu svrhu.

Racija u kuhinji ne može imati koristi samo vašem licu. Mnogi od nas s '' prljavo plavom '' kosom sjećaju se odlaska na plažu s limunima i istiskivanja soka za plavu kosu. Brinete kažu da su se ispirale ružmarinom. McCann ima još jedan savjet za davanje vašoj kosi sjajnih sjaja: '' Dok radite na preplanulosti, stavite sok od brusnice u bočicu s raspršivačem i namočite kosu. ''

Mazanje hrane po cijelom licu u početku se čini čudnim. Kaša je kašasta i može kapati. Kad kaplje kapljice, listajte jezikom i ližite. Ozbiljno - zašto ga trošiti?

Zagladila sam nekoliko mješavina lica - jednu napravljenu s avokadom, jednu s bananom i jednu s marelicom - pazeći da zavrtim i pokrijem svaku površinu, poput glazura torte. Nos je bio malo tvrd, pa sam ga "naslikao" četkom za pecivo. S kriškama krastavca na očima legao sam 20 minuta prisilnog opuštanja. Uskoro sam mogao čuti ptice i osjetiti lagani miris kajsije. To je i aromaterapija. Na sreću, zvono na vratima nije pozvonilo. Kad je vrijeme isteklo (prerano), stao sam iznad umivaonika i obrisao masku vlažnom krpom. Koža mi je bila predivna i glatka, a prijatelj mi je rekao da mi koža blista. Smeta vam materija?

Pošto sam u frižideru ostavio malo zgnječenog avokada, dodao sam sjeckani paradajz i napravio guacamole. Savila sam šlag i malo želatine u mješavinu kajsije i obranog mlijeka u prahu, a za desert sam dala pjenu. Nažalost, u blizini nije bilo dojenčadi koja bi grickala banane i zobene pahuljice, ali da ih ima, sigurno bi im se svidjelo.

To je mješavina folklora i znanosti zasigurno, ali kakav je to ukusan način da se mazite. (Naravno, morate zapamtiti jednu stvar: ako imate osjetljivu kožu ili alergiju na hranu, prvo se obratite dermatologu.)

Evo još nekoliko Baxterovih savjeta:

Bjelanjke umutite u mekane vrhove i obojite lice. Pustite da odstoji i osuši se oko 15 minuta na trenutak, ako kratko traje, zatezanje lica.

Morska sol, šećer i ulje sjemenki grožđa čine dobar piling za vaše tijelo.

Recepti

Maska od avokada

1/2 avokada, oguljeno, bez koštica
1. Izgnječite avokado dok ne postane gladak. Nanesite na cijelo lice. Ostavite da se stegne 20 minuta.
2. Pažljivo obrišite vlažnom krpom za pranje.

1/2 šolje iseckane suve kajsije, namočene u vodi dok ne omekšaju
1 do 2 kašike obrane
mlijeko u prahu
1. Pireirajte omekšale kajsije i mlijeko u prahu u procesoru za hranu dok se dobro ne sjedine.
2. Nanesite na lice i ostavite da odstoji 15 minuta. Lagano obrišite vlažnom krpom za pranje.
Prilagođeno od Rachel Paxton na www.gottabemegirl.com/facial

1/2 banane
1 kašika meda
2 kašike pavlake
1 do 2 kašike ovsene kaše
1. Zgnječite pola banane sa medom i pavlakom.
2. Zobene pahuljice dodajte jednu po jednu žlicu dok ne dobijete mekanu pastu.
3. Nanesite na lice i ostavite da odstoji 10 minuta.Lagano obrišite vlažnom krpom za pranje.

Napunite svoj tanjir regionalnim talijanskim delicijama u 'sagra'

MAGLIANO, Italija - Tu ste, večerate na otvorenom u predvečerje toplog ljeta na talijanskom selu. Tanjuri '' gastronomia tipica '' (lokalnog jela) razbacani su pred vama, a vama se provlači vrč obilnog vina. Obuzeli ste živahnu, neformalnu atmosferu. Tok hrane i razgovor su stalni. Prijatelji i porodica pozdravljaju se poljupcima u oba obraza i refrenom '' Ciao, Ciao. '' Aroma mesa sa roštilja ispunjava zrak. I znate da će račun biti nevjerojatno jeftin.

Ovo je talijanska '' sagra '', jedan od tradicionalnih regionalnih festivala hrane koji se održavaju u selima širom Italije, posebno ljeti. Nećete pronaći bolji način da iskusite domaću talijansku kuhinju
imati svoju "nonnu" (baku) u kuhinji.

Sagre sponzoriraju grupe zajednica, parohije, gradske vlade ili političke stranke, a sav prihod ide za lokalni projekt, poput popravka biblioteke ili preoblikovanja nogometnog igrališta. Ovi festivali mogu trajati od tri dana do mjesec dana, ovisno o selu. Nema potrebe za rezervacijama ili odijevanjem ako želite ići na sagra hopping, ali ponesite automobil i osjećaj avanture.

Sagra je poput ogromne blok zabave ili crkvene večere. Cijelo kuhanje rade odrasli koji volontiraju, osoblje za čekanje sastoji se od entuzijastične mladeži, a hranu i vino dobivaju gradski mesari, pekari, poljoprivrednici i vinogradari. Dugi stolovi prekriveni su papirom, posuđe za jelo je plastično, a roštilji i roštilji obično rade na svom kapacitetu kako bi izbacili pečene piliće sa aromatičnim ružmarinom, ukusne kobasice i komade svinjetine ili govedine.

Ali to je samo polovica toga. Sagras bi trebao istaknuti lokalnu poslasticu: '' aquacotta '' (juha od kruha), '' baccala '' (slani bakalar), palenta, '' cinghiale '' (divlja svinja), '' fagioli '' (pasulj), ili '' funghi '' (gljive) postoji čak i jedna koja prikazuje '' rane '' (žabe).

Zatim postoje sve mogućnosti tjestenine i priloga. Nakon što pregledate objavljeni meni, špijuni zapisuju vaše izbore i uzimaju vam eure (samo u gotovini). Rečnik italijanske hrane, papir i olovka su od pomoći, ali tamo će sigurno biti mnogo ljudi koji govore engleski. U svakom slučaju,
ovo je Italija, tako da ne možete pogriješiti sa svojim odabirom, a po ovim cijenama (glavna jela su obično 4 do 7 USD), ne biste mnogo brinuli da jeste.

Sa nekoliko izuzetaka, sagre se drže na otvorenom, na gradskom fudbalskom igralištu ili neposredno uz glavnu pijacu. Velike proširene porodice popunjavaju stolove. Djeca se pozivaju da jedu, a tinejdžeri provjeravaju ostale tinejdžere. Neke sagre pružaju zabavu uz lokalne talente ili karnevalske vožnje. Kad djeca završe, igraju se u blizini. Odrasli ostaju da ispoliraju još jedan vrč vina i gledaju kako noćno nebo počinje svjetlucati.

Znakovi koji objavljuju datume i istaknutu hranu sa sagrasa prelaze puteve i postavljeni su na kamenim zidovima u i oko gradova. Čak i ako ne znate čitati talijanski, lako je proći kroz listu događaja u lokalnim novinama.

Prošlog avgusta smo odseli u kući u malom gradu Magliano, oko dva sata severno od Rima u jugozapadnom delu Toskane poznatom kao Maremma. Maremma ima sve osim gužve: etrurske ruševine, Tirensko more na zapadu i dramatična gradića na brdu u unutrašnjosti. Turisti su ovdje uglavnom Talijani i drugi Europljani.

Magliano drži mjesečnu sagru tik uz glavni trg ispod šatora koji ističe lokalnu akvakotu. Prošećite jednom ulicom ovog srednjovjekovnog grada i prođite pored mnoštva trgovina. Lutajte kroz trg, omeđen crkvom. Kad stignete do kraja ulice, mirisi pečenja mesa i magnetski zvuk smijeha odvuku vas do šatora. Ovdje je '' Sagra dell 'Aquacotta.' '

Amerikancima je uvijek potrebno neko vrijeme da se prilagode talijanskom rasporedu objedovanja: Stigli bismo u šator u 19 sati, što je prerano, kada čak ni petogodišnjaci ne bi jeli (Talijani obično počinju jesti nakon osam).
Nakon što smo pregledali jelovnik, zauzimamo mjesto za stolom, gdje strpljivi stariji muškarac prima našu narudžbu: juha od kruha, '' salsicce '' (kobasice), pola pečene piletine, marinirani bijeli pasulj i vrč lokalnog sangvionističkog crvenog vino. Manje od 20 dolara, gozba za sitne novce.

Zgodan dječak od 12 godina, preplanuo i ozbiljan, pojavio se nekoliko trenutaka nakon što smo sjeli, očiju uprtih u čaše, vino i kruh uravnotežene na poslužavniku koji je nosio. '' Prego '', rekao je, s ponosom kao mladić na svom prvom poslu.

Aquacotta je nekad bila supa za siromahe, ali sada ima račun za zvijezde. Ova divna supa ima komade hljeba natopljene u ukusnoj čorbi sa šargarepom i celerom i sunčan prasak jajeta skuhanog na vrućini supe. Dok smo odlazili, šator se punio zujanjem sretne, gladne gomile. Vraćali bismo se iznova i iznova tokom našeg tronedeljnog boravka u Maglianu.

Kad smo shvatili ritmove grada, mogli smo ostati do kasno i pridružiti se '' passeggiata '' (večernja šetnja). Uživali smo u sladoledu na glavnom trgu i gledali djevojčice s hula hopom i dječaci kako se jure jedna s drugom bez nesmetane radosti ljetne večeri i bez odlaska na spavanje. S približavanjem sata
23 sata, prošlo je daleko naše.

Istražili smo obližnje gradove: San Andrea, Montiano, Capalbio i Scansano, svaki sa svojom sagrom. Vidjeli bismo znak danju i vraćali se te večeri. Ili bismo jednostavno krenuli oko 18 sati. bez utvrđenog plana, siguran da bi negdje u tim brdima ili blizu mora bila sagra.

I krenuvši prema jakim svjetlima u daljini - ukazujući da se nešto događa na igralištu - nikada nismo bili razočarani. Kad bismo locirali sagru, ako je bilo prerano, istraživali bismo okolinu i vraćali se u moderniji sat - otprilike minutu nakon što se otvorila. Tako smo otkrili Montiano sagru i njenu ukusnu palentu s umakom od gljiva.

U Scansanu, dramatično smještenom na padini, sagra se nalazila u podrumu drevne zgrade sa „zuppa di funghi“ (juha od gljiva). Sjeli smo pored bezubog starca koji je pričao priče o Drugom svjetskom ratu i ponudio nam čaše Morellina di Scansana, ponosa ovog kraja. Njegova supruga je insistirala da dovršimo hljeb koji su im ostavili. Iskustvo nije moglo biti za pamćenje da smo jeli u restoranu s tri zvjezdice.

Druge večeri u gradu Albinia na plaži, sa šestoro ljudi, srčano smo jeli za manje od 70 dolara, uključujući dvije boce vina. Ali čuvajte se ujedajućih buba u nizini Maremma: Komarci su jeli jednako dobro kao i mi, a stranci su pljuskali jedan drugog iz usamljene boce spreja za insekte.

Nakon toga smo prešli ulicu na buvljak na otvorenom sa živom muzikom. Iste noći, vraćajući se prema Maglianu, naišli smo na putujući holandski cirkus sa jednim prstenom, a svaki od nas je za 5 dolara kupio dva sata veselja.

Otkrili smo da je odlazak na sagru više od obroka. To je datum s povjerenjem.

Debra Samuels je slobodni pisac koji živi u Lexingtonu.

Kako do tamo
Ovo je skupo vrijeme za odlazak u Evropu: Najniže nadolazeće povratne karte između Bostona i Rima dostupne u vrijeme štampe počele su od 850 USD na Air Franceu, koji povezuje Pariz. Od Rima, Maremma je udaljena oko 60 milja sjeverno. Idite Auto Strada sjeverno prema Grossetu i Livornu. Na kraju, u Civitavecchiji, nakon otprilike 30 milja, idite SS 1 Via Aurelia prema Grossetu još oko 30 milja do Maremme. Sljedeći gradovi su svi izvan SS 1. Preporučuje se dobra karta pokrajine Grosseto. Za rent -a -car automobil, isprobajte Europcar (www.europcar.com), gdje je jednodnevni najam u avgustu sa rimskog aerodroma Fiumicino nedavno koštao oko 58 USD dnevno.

Šta učiniti?
Provjerite ima li sagrasa u lokalnoj turističkoj zajednici. Ako odsjedate u hotelu ili pansionu, raspitajte se kod vračara o lokalnim sagrima.

Albinia
Primorski grad. 25. i 30. kolovoza: Festa di Fine Estate (kraj ljetne sagre) s tipičnom Maremma hranom. Juli i avgust: muzičke večeri na trgu. 18-19. Augusta: izložba i tržnica umjetničkih zanata.

Orbetello
Veliki grad s glavnom željezničkom stanicom u regiji. To je i ulaz u Monte Argentario, s prekrasnim morskim lukama i restoranima. Iz Orbetella možete doći trajektom do Isole del Giglio, prekrasnog parka i rezervata prirode. 17.-21. jula: La Maremma a tavola (Maremmin stol), sagra sa tipičnim lokalnim vinima i hranom. Od 13. do 17. avgusta: Izložba antikviteta, umjetnosti i zanata.

Magliano u Toscani
1-25. Avgusta: Sagra dell 'familiarcotta (supa od hljeba). Od 22. do 25. avgusta: '' Vinellando '', degustacija lokalnog Morellina di Scansano.

San Andrea
Kolovoz (datumi će se utvrditi): Sagra del baccala (slani bakalar).

Montiano
Kolovoz (datumi će se odrediti): Sagra del caciucco (riblja čorba).

Sorano
9.-17. avgusta: Sagra del pršuta. U istom periodu u gradu se nalazi tržnica antikviteta i zanata.

Capalbio
Od 10. do 14. septembra: Sagra del cinghiale (divlja svinja).

Sendvič s otvorenim licem: slani komad danske kulture

Negdje između kanapea i sendviča nalazi se smorrebrod, ikona danske kuhinje. Bukvalno „hljeb i maslac“, smreka je okrunjena svim vrstama ribe, mesa, sira, povrća, namaza i jestivih ukrasa.

Sendviči s otvorenim licem popularni su u cijeloj Skandinaviji, ali Danci su ih odveli do visoke umjetnosti.
Tamo gdje se kanape jede u jednom zalogaju, a običan sendvič dovoljno obilan za obrok, šmrk se uvijek jede vilicom i nožem, a nalazi se negdje između. Svaki ima samo jednu krišku hljeba, a nekoliko ih čini ručak.

Danci biraju između tri do pet različitih vrsta smorrebroda uz pivo. Jedan prijatelj iz Danske kaže da ako ne morate da se vratite na posao, uobičajeno je da popijete i čašu snapova. Ovaj skandinavski akvavit, snažan špirit (40 do 45 dokaza), napravljen je od fermentisanog krompira ili žitne kaše.
Kirsten Larsen, poznata kao '' Dama od sendviča '', emigrirala je u Sjedinjene Američke Države iz Danske 1959. godine, na kraju se nastanivši u Minnesoti. „Samo jedna kriška, danski sendviči, Smorrebrod“, njena kuharica, sada je u osmom izdanju.

Larsen objašnjava da neka danska hrana, poput haringe i dimljene jegulje, može biti teška i masna. Snaps pomaže apsorbirati to ulje. '' To je i prilika da pogledate svoje prijatelje u oči i kažete 'skal' ', dodaje ona.
Neko vrijeme nakon što je došla ovamo, Larsen je prisustvovala proslavi Dana Danske na kojoj se služio smrekovina. '' Više ne izgledaju danski '', pomislila je. '' Poput hrane iz drugih kultura koje su se asimilirale u američko društvo, i ova se promijenila, i od tog trenutka odlučila sam se potruditi naučiti kako se pravi tradicionalni šmrc '', rekla je.

Danas Larsen predaje dansko pravljenje sendviča i demonstrira na skandinavskim festivalima širom Srednjeg zapada. Kaže da se smorrebrod poslužuje određenim redoslijedom: prvo dolaze ribe, zatim meso, i na kraju sendviči napravljeni sa sirom. Smorrebrod dolazi i topao i hladan.

Larsen kaže da za izradu sendviča počnite s tankom kriškom dobrog, gustog raženog ili tamnog kruha (koristite kruh u njemačkom stilu). Možete koristiti i kiselo tijesto ili francuske bagete.

Kruh premažite maslacem - ovo zapečaćuje kriške i sprječava da se kasnije namoče. Zatim stavite zelenu salatu (bostonska ili listnata salata dobro radi) direktno na površinu premazanu maslacem. Sljedeći sloj je istaknuti element - škampi, jaje ili jetra, na primjer. Na kraju, dodajte ukras poput maslina ili inćuna i umak (kremasti remoulade na bazi majoneze je popularan) kako biste poboljšali ukuse.

Omiljeni sendvič među danskom djecom je '' Hans Christian Andersen '', napravljen od paste od jetre (da, djeca u Danskoj obožavaju jetru), slanine, rajčice, želea i hrena. Taj sendvič bi se ovdje teško prodao. Larsenov lični favorit je gravlax (šećer i losos sušen u soli) na raži sa umakom od senfa od kopra.

Švedski stol sa šmrkom dobar je način za zabavu u vrućoj ljetnoj noći. Postavite se ispred ventilatora i počnite s nanošenjem slojeva. Napravite tri po osobi (plus dodatak dimljenog lososa ili narezanog svinjetine ili jagnjetine) i rasporedite ih na tacne. Dodajte samo male čaše akvavita ili puno hladnog piva.

"Samo jedno kriško, danski sendviči, Smorrebrod", "Kirsten Larsen i" "Aebleskiver i više: Uzorkovanje danskih recepata", Lise Steen Riggs, koja ima dobar dio sendviča, dostupni su u danskoj vjetrenjači (nazovite 800-451-7960 ili idite na www.danishwindmill.com).

Ova priča je objavljena na stranici E3 Bostonskog globusa 7.7.2003.
© Autorsko pravo 2003. Globe Newspaper Company.

Osnove švedskog stola u Smorrebrodu

Hleb od bundeve
Kiselo tijesto ili francuski baget
Raženi i višezrnati kruh
Danski havarti i danski plavi sir
Tanke kriške rijetkog goveđeg pečenja
Tanke kriške pečene svinjetine ili janjetine
Tvrdo kuvana i kajgana
Kuvane kozice za bebe
Haringa (krem, dimljena, marinirana ili u salati)
Dimljenog lososa
Dimljena pastrmka
Pašteta od jetre
Kriške krastavca
Kriške rotkvice (držite u ledenoj vodi do upotrebe)
Beli kiseli krastavci kao što su francuski kornišon
Limunovi trokutići (tanko narezani od cijelog limuna)
Sitno iseckan crveni luk
Narezani čeri paradajz
Crveno grožđe
Crne masline
Grančice peršuna
Kopar
Bostonska ili lisnata salata
Nasjeckani vlasac
Crveni ili crni kavijar
Umak od remulade (pogledajte recept)
Neslani puter
Dijon senf
Sos od hrena u flaši
Majonez

Dimljeni losos sa pavlakom i kavijarom
Goveđe pečenje s umakom od remoulade, kornišon kiselicom i maslinama
Kisela haringa sa limunom
Crveni krompir i jaje sa inćunima
Havarti sir s maslacem, narezani krastavci i sjeckani vlasac
Svinjsko ili janjeće pečenje sa paradajzom i umakom od remoulade
Narezana tvrdo kuvana jaja sa inćunima
Bebi škampi na bostonskoj zelenoj salati s trokutićima limuna
Pašteta od jetre sa zelenom salatom i umakom od hrena
Crveni krompir i seckani crveni luk sa umakom od remoulade i seckanim vlascem
Dimljena pastrmka s kajganom i sjeckanim vlascem
Danski plavi sir sa grožđem

Salata od krastavaca
Sastavilo Globe Staff, 7.7.2003

3 krastavca, oguljena, tanko narezana
1/2 crvenog luka, tanko narezanog
1 kašika soli
3 kašike pavlake
1 kašika šećera
1 kašika limunovog soka
Crni biber, po ukusu

1. U činiju naslažite krastavce, luk i so. Ostavite ih sa strane 15 minuta.
2. U drugoj zdjeli pomiješajte pavlaku, šećer, limunov sok i papar.
3. Isperite krastavce i luk i protresite ih da uklonite višak tečnosti, pritiskajući smjesu rukom.
4. U činiji za serviranje pomešajte luk, krastavce i mešavinu pavlake. Promiješajte, poklopite i ohladite 1 sat prije posluživanja.
Prilagođeno prema '' Aebleskiver and More ''
Ova priča je objavljena na stranici E3 Boston Globea 7.7.2003.
© Autorsko pravo 2003 Globe Newspaper Company.

DANSKI RECEPT
Remoulade sos
Sastavilo Globe Staff, 7.7.2003

1/2 šolje majoneza
2 žlice slatkog kiselog krastavca
2 kašičice Dijon senfa
1 kašika iseckanih kapara
2 žlice sjeckanog peršuna ili vlasca

1. U činiji mešajte majonez dok ne postane gladak.
2. Dodajte ukus, senf, kapare i peršun ili vlasac. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku 2 sata da se okusi omekšaju.
3. Koristite kao namaz umjesto maslaca ili koristite žlicu za ukrašavanje sendviča.
Prilagođeno iz '' Samo jedan komad ''

Vrijeme je da izađete iz kutije i napravite svoje hrskave krekereNeće ukrasti reflektore od namaza

Sretno žvačući razne krekere okupljene u korpi, prijatelj je bio nevjerojatan kada je dobio informaciju da su svi domaći. '' Odlazi iz grada! '' Uzviknula je. '' Ovo su odlične! ''

Ako možete napraviti kolačiće, zašto ne i krekere?

Prema Merriam Webster, kreker je '' osušeni, tanki, hrskavo pečeni kruh koji se može dizati ili bez kvasca. '' Lakši za pripremu od kolačića ili kruha - i s mnogo manje sastojaka - krekeri se jednostavno slažu i škljocnite ako imate procesor hrane. Tijesto je poput kore za pitu s dobrim ponašanjem kojom se lako rukuje. Tijesto možete razvaljati direktno na pobrašnjenom plehu. Ta svijetlosmeđa boja i mrvica nastaju pečenjem na visokim temperaturama u kratkom vremenskom periodu.

Poput djeteta koje treba vidjeti, ali ga se ne mora čuti, toliko očekujemo krekere. Trebali bi držati vlažne namaze, a da se ne namoče, da se suprotstave sirevima, a da ih ne pojačaju, da pruže pozadinu koja je i atraktivna i teksture. Trebali bi biti savršen partner, ali nikada zvijezda.

Često se krekeri nalaze u centru pažnje u prolazu za kolače u supermarketu. Mnogi krekeri koji su popularni kod Amerikanaca su slani, puni masti, sadrže neki oblik šećera i često su poboljšani okusom. Nije ni čudo što su postavljeni pored kolačića.

Međutim, krekeri napravljeni od integralnih žitarica, s malo masnoće, bez konzervansa, dobivaju na popularnosti. Odličan izvor vlakana i niskokalorični, mnogi od ovih brendova, uključujući Wasa, Kavli i Ryvita, su iz Europe. Imaju tijelo, okus i teksturu i velike su veličine za držanje kriške sira ili mrvice maslaca od kikirikija. Oni su i dijetetski užitak sa oko 25-30 kalorija po značajnoj kriški.

Police supermarketa odražavaju kulinarske strasti stanovništva domaćina. Poput prolaza tjestenine u Italiji ili riže u Japanu, prozori u skandanavskoj zemlji puni su se knakebrodom ili hrskavim kruhom. Paketi su umjetnička djela. Dvanaest-inčni točkovi raženih krekera naslaganih pet dubina umotani su u papir s prekrasnom narodnom umjetnošću. Hrpe pravokutnih paketa s brašnom od cjelovite pšenice, raži, grahama i zobi samo su neke od zapanjujućih brojnih kombinacija koje su na raspolaganju. Koristeći se za ručak i užinu, ovi krekeri moraju izdržati mnoštvo jakih okusa poput dimljenih haringi s octom, ikre od bakalara i paste od jetre te ljutih sireva. I imaju. S ovim dodacima dijele jednaku naplatu.

Knackebrod, poznat i kao hardtack, dolazi u različitim oblicima. Velike, kružne okrugle rupe sa rupicama s rupama u sredini prvobitno su pravile supruge švedskih farmi samo nekoliko puta godišnje. Nikada nisu brinuli da će se ovi tvrdi krekeri osušeni na zraku zastarjeti. Knackebrod je obješen o stupove ili drške od metli u kući. Porodica je podijelila rundu tako što ju je razbila i poslužila s maslacem. Ovi tvrdoglavi spojevi također su bili osnovno sredstvo za mornare na dugim morskim putovanjima.

Rupice su stvorene pomoću posebnog alata s više zubaca u kružnom uzorku. Testo je bilo nabodeno svuda.Carl Hansen iz Bedforda ima drveni alat koji je njegova baka, Johanna Hoyer, ponijela sa sobom kad je napustila farmu svojih roditelja u Švedskoj da bi postala kućna pomoćnica u Južnoj Dakoti kasnih 1800 -ih. Sa 16 ploča za kuhanje gusto postavljenih u debelu drvenu kružnu platformu s ručkom, savršen je alat za posao.

Na pitanje kako se zove alatka, Signe Hansen, Carlova supruga, našalila se: '' Naravno, bockalica! '' Zupci vilice će također funkcionirati, ali nije ni toliko zabavno koristiti ili reći.

Morate se truditi oko recepata za domaće krekere, ali oni su tu. Neki recepti koriste samo brašno, sol i vodu. Drugi će imati kvasac ili maslac.

Eksperimentiranje s različitim brašnom dalo je različite rezultate. Za izradu švedskog knackebroda korišteno je sve raženo brašno. Testo je bilo mekano i jednom je trebalo da naraste, stvarajući gust, hrskav kreker sa ukusom. Veliki tanjur za pitu poslužio je kao uzorak za krug, a čaša je napravila rupu u sredini. Nabijač knackea kratko je probio tijesto. U drugom pokušaju, zupci viljuške su se odlično pokazali.

Kreker od raženog i belog brašna nalik na pecivo, kao i kreker od susama sa čedardom, bili su jedno od najjednostavnijih testo koje sam ikada napravio. Proces je trajao manje od 15 minuta, a krekeri su bili bogati i ukusni. Savršeni su sami po sebi, a izvrsni su uz čašu crnog vina. Kreker sa podlogom od belog brašna i minimalnom količinom putera postao je poseban tako što je napravljen preliv od više semena koji sam uvaljao u testo.

Kako biste krekere učinili malo ljepšima, možete ih prethodno izrezati pomoću kolačića s rubovima. Neki dobro postavljeni ubodi zubaca i budno oko pećnice dat će neke posebne rezultate. To će biti trenutak '' ne mogu vjerovati da sam napravio ovaj '' trenutak.

Raženi krekeri sa sjemenkama kima
Ovo je bogati puterasti kreker sa iznenađujućim komplementom sjemenki kima.

1 šolja ražanog brašna
1/2 šolje univerzalnog brašna
1/2 kašičice soli
6 kašika putera
6 kašika mleka
2 žličice cijelog sjemena kima
1 belanca, umućeno za glazuru

1. U zdjeli kuhače pomiješajte brašno i sol. Pulsirajte nekoliko sekundi.
2. Dodajte isjeckani maslac i pulsirajte nekoliko puta dok smjesa ne bude šljunkovita.
3. Dok mašina radi, dodajte mlijeko kroz dovodnu cijev. Mešajte dok se testo ne formira u kuglu.
4. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu. Dodajte malo belog brašna i umesite u kuglu. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Poravnajte i zamotajte folijom. Stavite u frižider na nekoliko sati.
5. Zagrijte pećnicu na 400 stepeni.
6. Izvadite tijesto na lim za pečenje premazan maslacem (bez stranica je najbolje) i poravnajte dlanom u krug.
7. Po tijestu pospite brašno i razvaljajte u pravokutnik na otprilike 1/4 inča.
8. Sjemenke kima ravnomjerno posipajte po površini tijesta. Utisnite sjemenke u tijesto laganim povlačenjem oklagije po površini.
9. Nabodite tijesto cijelim tijelom vilicama. Pomoću kola za pizzu ili kolača napravite 4-5 okomitih rezova i 7 ili 8 vodoravnih rezova.
10. Premažite tijesto bjelanjkom.
11. Pecite krekere oko 20-25 minuta, dok lagano ne porumene.
12. Prebacite na rešetku da se ohladi. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Prilagođeno prema "The Way We Cook" Sheryl Julian i Julie Riven

1 šolja univerzalnog belog brašna
1/2 kašičice morske soli
2 kašike putera, isečene na komade
1/4 šolje vode

Rernu zagrejte na 425 stepeni

1. U zdjeli kuhače pomiješajte brašno, sol i maslac.
2. Pulsirajte 30 sekundi dok smjesa ne izgleda šljunkovito.
3. Dok motor radi, sipajte vodu kroz dovodnu cijev, sve dok smjesa ne formira kuglu. Po potrebi dodajte još vode po žlicu.
4. Pobrašnite vrh površine i razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 1/2-inča.
5. Pospite smjesu sjemena po tijestu i oklagijom lagano uvaljajte smjesu u tijesto.
6. Lagano poprskajte list kolačića uljem. Pospite brašnom.
7. Lopaticom gurnite pravokutnik na lim za pečenje.
8. Oštrim nožem ili rezačem za pizzu i laganim pritiskom napravite oko četiri okomita reza i pet vodoravnih rezova, dajući vam oko 20 krekera.
9. Pecite 10 minuta, dok krekeri ne počnu da porumene.
1 0. Kako se krekeri peku, odvojit će se. Izvadite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Napomena: Pokušajte zamijeniti 1/2 šalice integralnog brašna ili dodati 1/4 šolje pšeničnih klica.

Mešavina semena
Ovo čini više nego što je potrebno za recept. Čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama i koristiti za kruh.

2 kašičice maka
1 kašika semenki susama
1 kašičica celerove soli
1 kašika listića luka
1 kašika semena kima

1. Pomiješajte zajedno u zdjeli. Čuvati u hermetički zatvorenoj tegli.

Prilagođeno prema "Kako kuhati sve" Marka Bittmana

Prinosi najmanje tri desetine.

3/4 šolje naribanog cheddar sira
3 kašike putera
1 šolja univerzalnog brašna
1 kašičica Worcestershire sosa
1/8 kašičice bibera
1 kašika semenki susama

1. Zagrijte pećnicu na 475 stepeni.
2. U zdjelu kuhače stavite brašno, papar i maslac. Pulsirajte dok smjesa ne nalikuje kamenčićima.
3. Dodajte naribani sir i Worcestershire sos. Pulsirajte dok tijesto ne formira kuglu.
4. Uklonite i malo poravnajte. Zamotajte u foliju i ohladite 1 sat.
5. Na dobro pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto na 1/4 inča debljine. Čašom izrežite okruglice cheddara i stavite na lim za kolače.
6. Po svakom krekeru posipajte susam i lagano ga utisnite vrhom prsta.
7. Pecite 10 minuta.

Napomena: Također možete povući komade tijesta i valjati poput džaka između dlanova. Uvaljajte u susam ili mješavinu s više sjemenki. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Prilagođeno prema "Radost kuhanja"

Pumpana industrija energetskih napitaka savija mišiće

'' Zabavljajte se poput rock zvijezde. '' '' Za energiju koja traje. '' '' Iskoristite svoj um, oživite svoje mišiće. '' '' Vitalizira tijelo i um. '' Pojačalo, čudovište, adrenalinska žurba, Red Bull, XAPP: Govorimo li o heavy metal bendovima ovdje?

Ne, ovo su najnoviji unosi na eksplozivnom tržištu energetskih pića, prepuni klubova obožavatelja. Ono što njihovi bhakte vesele su gazirana pića s kofeinom s dodanim vitaminima, kofeinom, ekstraktima biljaka, dodacima prehrani i velikom dozom buke.

Bez obzira na to što imaju kemijsku slatkoću i okus. Red Bull ima ukus kao tekuća žvakaća guma Xapp, '' energetski napitak od proteina '' čiji je drugi sastojak protein u prahu sirutke (koji se teško prikriva), jedva je ukusan. Popularni među tinejdžerima i "20-godišnjacima", ova citrusna i blago gazirana pića ponekad se konzumiraju prije treninga, ali i prije testiranja, na zabavama, pa čak i u barovima (ponekad pomiješani s alkoholom).

Ove kompanije poznaju svoju ciljnu publiku. Poziv kompaniji koja proizvodi Monster Energy Drink da pita o sastojku navedenom kao '' energetska mješavina '' naišao je na ovu poruku: '' Hej, momci, dolje smo u laboratoriju miješajući zle napitke. Ostavite svoje ime i broj i pozvaćemo vas. Zabava dalje! '' Za zapisnik, dva smo puta zvali i nisu uzvratili poziv.

Mnogo ide u ovaj pravni brzi popravak. Osim kofeina, drugi sastojci uključuju ekstrakt guarane, prirodni stimulans nalik kofeinu izveden iz brazilske biljke taurin, aminokiselinu koja pomaže tijelu u vrijeme stresa i vitamine B, poput niacina, piridoksina i pantotenske kiseline, koji se također nalaze. u voću i pomažu u proizvodnji energije.

No, je li "buzz" o snažnim napicima zaista posljedica ovih dodanih stimulansa?

Joyce Dendy iz Watertowna, dijetetičarka i certificirani lični trener, vjeruje da vrijednost ovih sastojaka nije naučno dokazana. Glasno se pita je li uspjeh pića više pitanje '' placebo efekta '' i marketinga. Jednostavno rečeno, je li to razum nad materijom?

Red Bull je podijeljen timu 12-godišnjih dječaka tokom poluvremena na jednoj fudbalskoj utakmici. Mora da je netko pročitao paket o povećanoj izdržljivosti i poboljšanim performansama. Sa 80 miligrama kofeina u obroku od 8 unci, Bull ima manje kofeina nego šalica kave od 8 unci (135-250 miligrama, ovisno o marki), ali više nego dvostruko više od kole, koja sadrži oko 45 miligrama kofein u 12 unci. Kofein je diuretik koji može pridonijeti dehidraciji, što očito nije poželjno za vrijeme sportskih događaja.

Kad je sredinom 1960-ih voda izašla iz mode, Gatorade je bilo prvo sportsko piće na tržištu. Propel i Powerade pridružili su se dugoj listi sličnih hidratantnih pića koja ne sadrže kofein. Ova sportska pića pružaju sportašu energiju i zamjenjuju elektrolite izgubljene tokom napornih aktivnosti. Dendy smatra da postoji mjesto za ova pića.

'' Glukoza i/ili saharoza često su drugi sastojak nakon vode '', rekla je. '' Oni se dodaju kako bi tijelu dali vrstu šećera koji se može apsorbirati kako bi se osigurala energija. Oba se šećera brzo apsorbiraju kroz sluznicu želuca i u krvotok. Šećeri poput fruktoze i kukuruznog sirupa imaju sporiju apsorpciju i stoga se duže zadržavaju u želucu. Ako se konzumiraju tijekom vježbanja, mogu uzrokovati grčeve. ''

Gubitak elektrolita poput natrija, kalija, kalcija i magnezija može biti problem za sportaše izdržljivosti. Elektroliti su važni jer nose živčane impulse i pomažu u kontrakcijama mišića. Prema riječima Joan Buchbinder iz Brooklinea, dijetetičarke i sportske nutricionistice, prosječna osoba koja vježba 60 minuta u teretani nije u opasnosti.

'' Uzmite malo vode i dodajte mrvicu svog omiljenog soka '', rekao je Buchbinder. '' Ovo će vam održati šećer u krvi. '' Na pitanje bi li dodavanje malo soli bilo od pomoći, odgovorila je da to nije potrebno jer Amerikanci već imaju previše soli u prehrani.

Sada kada se voda vratila u modu, čak su i kompanije za proizvodnju sokova i vode uskočile u svoja vlastita poboljšana pića. Voda koja se prodaje s vitaminima u proizvodima poput Vitaminwater i u Fruit2O Plus sadrži voćni sok, elektrolite, vitamine i kalorije. Na pitanje o vrijednosti ovih vitaminskih voda, dr. Robert Stacks, šef pedijatrije u bolnici Faulkner u Bostonu, nasmijao se, a zatim je upitao: '' Što se dogodilo s vodom? ''

Objasnio je da je tijelu potrebna samo određena količina ovih vitamina. Kad dobije ono što mu treba, istjera ostatak. '' Kladim se da mnogi ljudi imaju jako jak urin '', rekao je. '' Sada, kad bi samo urin mogao ispumpati željezo. ''

Kad smo već kod pumpanja željeza, cijeli niz drugih pića prodaje se na mjestima poput GNC -a i The Vitamin Shoppe -a. Rip Force i Speed ​​Stacks dizajnirani su za uzimanje prije treninga i prodaju se kao poboljšači performansi. Luke Thompson, 23-godišnji student s Arlingtona, kaže da mu to pomaže da bolje vježba. To je potvrdilo i nekoliko ljubitelja prodaje u ove dvije trgovine. Jedan je ipak priznao da efekat traje samo kratko, '' a onda se srušite. ''

Pića poput Rip Force -a i Speed ​​Stack -a također sadrže mah huang, kinesku biljku poznatu i kao efedra, dodatak prehrani koji se koristi kao stimulans u mršavljenju i poboljšanju energije koji je nedavno zabranjen od strane bejzbola manje lige. Efedra, koja povećava broj otkucaja srca i ujedno je diuretik, legalno se prodaje samo onima koji imaju 18 ili više godina. Prodajni službenici u trgovini GNC -a u trgovačkom centru Burlington Mall rekli su da kompanija počinje s uklanjanjem ovih pića s tržišta zbog nedavne loše štampe koja okružuje efedru.

Dendy inzistira na tome da se ne može podcijeniti važnost dobre prehrane, odgovarajuće hidratacije i odmora u performansama i oporavku.

'' Ako niste sigurni u vezi s određenim sastojkom, saznajte o tome na internetu '', rekla je. '' Također se možete posavjetovati s dijetetičarom. ''

S tim se slaže i Kevin Russo, trener hrvanja u srednjoj školi Watertown. Rekao je da Amerikanci traže "brzo rješenje", kada je kondicija zaista stvar napornog rada i dobre prehrane.

Industrija pića ima web stranicu, http://www.bevnet.com/, koja ocjenjuje svako od ovih pića i daje informacije o hranjivosti.

Aebleskiver, odgovor Danske na krofnu

COPENHAGEN -Pitajte bilo kojeg Danca ili Dansko-Amerikanca o aebleskiversima, i bit ćete počašćeni širokim osmijehom. Aebleskiver -doslovno "kriška jabuke" -je pahuljica od palačinki koja rijetko sadrži komadić jabuke koji je izvorno ušuškan u središte kao slatko iznenađenje.

Ali ime, izgovoreno ay-bla-skeever, se zadržalo. Ovaj tradicionalni danski desert, posut u dva zalogaja, posut šećerom u prahu i poslužen sa džemom od malina tokom praznika, napravljen je u tiganju od livenog gvožđa koje podseća na lovokradicu jaja, sa sedam okruglih udubljenja. Postavljen je direktno na plamen.

Mjehurići od tijesta, oblačići se okreću iglom za pletenje, a uskoro se aebleskivers otkotrljaju iz posude. Jedući toplo, obaraju ih prije nego što se prah šećera u prahu stigne taložiti.

Većina Danaca ima vlastite tiganje na zraku. U odjeljku za kućno posuđe Ilum's -a, robne kuće u glavnoj trgovačkoj ulici u Kopenhagenu, Heidi Hansen mi je pokazala najnovije tiganje sa ljepljivim podlogom. '' Kad sam bila dijete, '' rekla je, '' posjetili smo djeda na selu. Napravio je najbolje aebleskivers za mene i moje sestre. Sjećam se kako sam postavio stol i imao vrlo ugodan, topao, poznat osjećaj. ''

Sledećeg dana, po dogovoru, Hansen je donela majčinu kuvanu knjigu ispržvanu tepisom sa njenim receptom od aebleskivera prevedenim na engleski. "Da imamo vremena, napravila bih vam malo", rekla je. Te večeri sam pitala prijatelje o aebleskiverima, koji su dostupni samo za vrijeme božićnih praznika, i da li znaju gdje mogu nabaviti palačinke van sezone. Geir Helgesen, politički analitičar, pričao mi je o restoranu 20 milja izvan Kopenhagena koji je poznat po tome što služi letnje skije tokom cijele godine. Jednodnevni izlet duž danske obale mogao bi, uvjeravao me, završiti čajem i aebleskiverima u restoranu Malerklemmen u malenom gradiću Borupu, mrlja na karti. Na web stranici Malerklemmen (www.malerklemmen.dk) rečeno je da je restoran otvoren od 12 do 17 sati. subotom. Moj suprug i ja našli smo se sretno, ali beznadno izgubljeni u urednom danskom selu, gdje naše karte nisu bile od pomoći. Ljubazna duša nas je odvela do restorana. Bilo je 4:10 popodne. Srećom, mislili smo, ima još dosta vremena.

Ušli smo u stoljetnu zgradu sa debelim krovnim krovom, a konobarica nas je obavijestila da se kuhinja zatvorila prije 10 minuta. Vlasnik, Michael Strand, čuo me kako preklinjem konobaricu i izašao iz kuhinje.

Pokazao nam je dvije ogromne tave s više rupa: "" Nedjeljom napravim preko 2.500 aebleskivera ", rekao je, dodajući da svaki pažljivo okreće iglom za pletenje. Strand je složio nekoliko toplih aebleskivera na tanjur sa zdjelom džema. Sjedeći za drvenim stolom u kući pretvorenog stanara pod starinskim posudama od aebleskivera, konačno bismo probali jednu.

Izgledala je kao vrlo napuhnuta rupa za krafne, a tekstura joj je bila križ između krafne i palačinke. Nije bilo pretjerano slatko, ali taman kako treba uz mrvicu džema i šalicu kasno popodnevne kave ili čaja-vrijedno dugog putovanja. Dansko-Amerikanci ne štede aebleskivers za praznike, već ih jedu tijekom cijele godine kad god porodice dobiju zajedno. Za doručak najviše liče na palačinke, uživaju se uz sirup i kobasice. Prema Lisi Rigg iz Danskog muzeja vjetrenjača u Elk Hornu, Iowa, ovo neke Dance dovodi do ometanja:
'' Kako su se Danci asimilirali u američko društvo, doručak se činio prirodnim mjestom u američkom obroku za aebleskivers. '' Kada muzej održava svoj godišnji Tivoli Fest za vikend na Dan sjećanja, '' ljudi dolaze sa svih strana zbog naših aebleskivera '', Rigg kaže. Na drugim mjestima na srednjem zapadu, i svugdje gdje su se naselili Danci, aebleskivers se prodaju kod crkvenih prikupljača sredstava. Postoje aebleskiver festivali i aebleskiver kuharice, a u Solvangu u Kaliforniji, nazvanom po gradu u Danskoj, aebleskivers se prodaju na ulici ljetnim turistima.

Stanovnica Brooklinea Ingrid Finstuen uči izrađivati ​​letjelice. Njen suprug iz Norveške i Amerike, Andrew, rekao je: "Sjećam se da sam bio zaintrigiran tavom koju je koristila moja majka i načinom na koji ih je okretala džekom." , napravila ih stotine za vjenčani doručak. Kappy Finstuen je prošlog leta trenirala svoju snahu u umjetnosti rotiranja aebleskivera. "Volim ih sa svježim malinama i pavlakom", kaže Ingrid Finstuen.

Napraviti aebleskivers kod kuće nije teško. Tijesto je malo tanje nego za obične američke palačinke. Postizanje tave na odgovarajućoj temperaturi važno je, kao i podmazivanje malih rupica, za koje koristite otopljeni margarin ili maslac.

Okretanje palačinki teško je, ali s malo akcije i samopouzdanja bit ćete na putu. To samo ostavlja tavu, u Nemačkoj poznatu i pod imenom "munk tans". U kineskoj četvrti možete pronaći posude od lijevanog željeza sa sedam rupa (vijetnamski kuhari prave banh khoc, slane palačinke koje koriste iste posude), a možete koristiti i igle za pletenje iz vlastite kolekcije.

Sada recite "aebleskiver" tri puta brzo.

Super 88 i tržnica Ming imaju posude od lijevanog željeza sa sedam rupa
(6,95 USD). Pogledajte u prolazu lonaca i lonaca. Ili idite na
www.fantes.com/aebleskiver.htm http://www.cookscorner.com/, ili
http://www.danishwindmill.com/.

Za vegetarijance su kreativnost i znanje o prehrani ključni

"Moja omiljena hrana nekada su bila kineska rezervna rebra", kaže Reuben Solomon (13) iz Lexingtona. '' Odnosno, sve dok nisam shvatio da imam i rebra. Mislim da sam imao 9 godina i od tada nisam jeo meso. ''

Ruben pije mleko i jede jaja. To ga čini ovolaktovegetarijancem.

Kada neko kaže: '' Ja sam vegetarijanac, ali jedem ribu '', oni su '' polu-vegetarijanci '', prema Reedu Mangelu, savjetniku dijetetičara iz Amhersta za Vegetarijansku resursnu grupu i majci dviju kćeri veganki . Vegani jedu potpuno biljnu prehranu i ne uključuju mliječne proizvode, jaja ili med. Neki vegetarijanci također izbjegavaju korištenje životinjskih proizvoda poput kože u svakodnevnom životu.

Kada su djeca vegetarijanci, to dodaje još jedan sloj zabrinutosti.

„Roditelji moraju poštovati izbore koje njihova djeca čine, iz bilo kojeg razloga zbog kojeg su odabrali vegetarijansku prehranu“, rekla je Dina Aronson, dijetetičarka specijalizirana za vegetarijansku prehranu. Ipak, mnogi su roditelji zabrinuti oko toga gdje će njihovi mladi vegetarijanci nabaviti važne vitamine i hranjive tvari, poput kalcija i proteina.

Aronson kaže da su prehrambeni izazovi vegetarijanaca i onih koji nisu vegetarijanci približno isti. Ona kaže da proizvodi od soje, pojačana hrana, cjelovite žitarice, voće, povrće i orašasti plodovi mogu podmiriti gotovo sve nečije nutritivne potrebe.Ako unosite dovoljno kalorija (oko 2.000 dnevno), nedostatak proteina nije problem. Problem, kaže Aronson, dolazi kada je djetetova prehrana '' gotovo u potpunosti rafinirana nezdrava hrana. '' To, naravno, nije ograničeno samo na vegetarijance.

Dakle, što učiniti ako vaša 15-godišnjakinja dođe kući i objavi da je vegetarijanka?

Mangel predlaže da saznate više o njihovoj odluci i radite s njima na planu obroka koji je zdrav i održiv u vašoj porodici.

'' Neka vaši obroci budu vegetarijanski prilagođeni '', rekla je.

Ponekad, jedna ili dvije sesije sa dijetetičarom mogu pružiti objektivni autoritet koji je potreban mladoj osobi i sigurnost koju roditelji zahtijevaju.

Aronson traži od svojih klijenata da vode trodnevnu evidenciju unosa hrane koju analizira u odnosu na dnevni referentni unos koji je ustanovila Nacionalna akademija nauka. Zatim savjetuje u skladu s tim, dodajući: "Pitanje broj jedan je prihvatiti to i ne pokušavati prisiliti promjenu." Poziva roditelje da njihova djeca biraju između tri zdrave hrane, čime ih se uključuje u odluku- proces izrade. Učinjeno ispravno, insistira Aronson, rezultat je zdrav način života.

Doktor Harvey Zarren, kardiolog, nije se mogao složiti s tim. Odustao je od svoje uspješne, 27-godišnje prakse pokušaja da popravi štetne posljedice loših prehrambenih navika Amerikanaca (začepljene arterije), a sada radi na prevenciji s tinejdžerima u javnim srednjim školama.

'' Trebali bismo se hraniti biljnom hranom '', rekao je. '' Ako jedete životinju, to bi trebalo doći iz vode. ''

Ovi stručnjaci slažu se da su raznovrsna hrana, vježbe i uklanjanje ili ograničavanje životinjskih izvora proteina iz prehrane važni elementi zdravije prehrane.

Da je to tako jednostavno. Ruben je zamislio odlično jelo tri ili četiri kriške pice. Uključit će i šaku grožđa, kriške krastavca i mrkvu. Sybil, njegova mama, zabrinuta je da ne ograniči svoju prehranu na ugljikohidrate. Reuben zna da mora pojesti ono što mu se stavi na tanjur, a Sybil zna da ima odlične pregovaračke vještine. Pozitivno je to što je Reuben vrlo svjestan nutritivnih problema pa pažljivo pregledava oznake hrane i popise sastojaka.

Kada je u decembru dječji vrtić Charlie Ramsland iz Stowea postao vegetarijanac, promijenio je i život njegove majke, Sharlet. Posjetili su farmu u Sherbornu.

"Uzeo sam knjigu i vidio životinje koje su bile žive na početku, a mrtve na kraju", rekao je Charlie. '' Bilo mi ih je jako žao. ''

"Od tada nije jeo meso", rekla je Sharlet, "a ni ja. To je bilo jako moćno iskustvo za nas oboje."

Charlie je rekao da mu mama dozvoljava da sam bira hranu, a njegovi omiljeni su makaroni i sir, te svo voće. Za povrće je odlučno rekao, "mrkva i kukuruz, to je to!"

Kao i kod svake ekstremne promjene u prehrani, dobra ideja je posavjetovati se sa zdravstvenim radnikom. Postoji mnogo kontroverznih i kontradiktornih informacija o vegetarijanstvu.

Mnogi ljudi tvrde da su vegetarijanci, ali nisu sreli povrće koje im se sviđa. Unos dovoljne količine vitamina B12 važan je za zdravlje stanica i zabrinjava one vegetarijance, posebno djecu, koja ne jedu mliječne proizvode ili jaja. To se obično rješava dodacima prehrani i obogaćenom hranom. Dostupni su mnogi resursi koji pomažu svakome da bude dobro informiran i uhranjen.

Evo nekoliko resursa za vegetarijance:

Vegetarian Resource Group (publikacije i web stranica) Box 1463, Baltimore, MD 21203 410-366-8343 www. [email protected]

Bostonsko vegetarijansko društvo (lokalni događaji, bilten, web stranica) 617-424-8846 www.bostonveg.org

Dina Aronson (dijetetičarka specijalizirana za vegetarijansku prehranu) www.nutrawiz.com

Klice (podrška za vegansku porodicu i grupa za igru) [email protected]

Dr Harvey Zarren (ljekar) prezentacije PTO -ima i organizacijama o zdravoj ishrani i načinu života

Connected Healing Institute 781-599-4718

Recepti

Afričko varivo
Pravi 6 šoljica

1 kašika maslinovog ulja
1 luk, iseckan
4 šolje povrtnog temeljca ili vode
2 šolje oguljenog, na kockice narezanog batata ili jamsa
1 šolja kuvanog ili konzerviranog graška
1 šolja nekuvanog smeđeg pirinča
1/4 kašičice soli, opciono
1/4 šolje putera od kikirikija
2 šolje sjeckanog zelja ili kelja (uklonjene stabljike)
2 kašike limunovog soka
1/2 kašičice bibera

1. U loncu srednje veličine zagrijte ulje i pirjajte luk 5 minuta.
2. Dodajte temeljac ili vodu, slatki krompir, slanutak, pirinač i so i pustite da proključa. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
3. U manjoj zdjeli pomiješajte maslac od kikirikija sa oko pola šolje vrele vode. Umiješajte maslac od kikirikija u gulaš zajedno s keljom i kuhajte pet minuta.
4. Dodajte sok od limuna i biber.
5. Isključite toplinu i poklopite. Pustite da se pari oko 10 minuta, prije posluživanja.

Prilagođeno prema "Odgoj djece vegetarijanaca - Vodič za dobro zdravlje i harmoniju porodice" Joanne Stepaniak i Vesanto Melina (McGraw Hill)

Kremasti rezanci od kukuruza
Pravi 6 šoljica

1/2 kilograma rezanci
1 limenka kukuruznog vrhnja od 15 unci
1 paket od 10 unci smrznutog kukuruza
1 kašika suvih ljuspica luka
2 žlice hranjivih pahuljica kvasca (dostupno u trgovinama zdrave hrane)

Opcionalni ukrasi:
dodatnih proteina ili pahuljica kvasca pomiješanih s peršinom
seckane crvene paprike
seckani paradajz

1. Skuvajte rezance prema pakovanju.
2. Stavite kremu od kukuruza, smrznuti kukuruz, listiće luka i pahuljice kvasca u blender i procedite dok ne postane glatko.
3. Stavite smesu u šerpu i zagrejte.
4. Kuhane rezance ocijedite i stavite u veliku zdjelu. Dodajte smešu kukuruza u rezance i lagano promešajte. Po vrhu pospite ukrase. Možete poslužiti i rezance, a zatim žlicom preliti žitnu smjesu.

Koplje od šparoga, ošišane
Slatki krompir
Kale
Semenke sezama
Maslinovo ulje
Prskanje soli

1. Zagrijte pećnicu na 425 stepeni.
2. Lim za pečenje lagano namažite maslinovim uljem.
3. Stavite šparoge u činiju. Šparoge preliti maslinovim uljem i miješati dok se dobro ne premažu.
4. Pospite susamom.
5. Stavite šparoge u jedan red na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite oko 8 minuta. Izvadite na tanjur i pospite solju.
6. Batat narežite vrlo tanko i prelijte u zdjelu s malo maslinovog ulja.
7. Poprskajte list kolačića raspršivačem za kuhanje i rasporedite krumpir u sloj. Pecite 5 minuta.
8. Učinite isto s keljom: Uklonite središnji dio "kralježnice", prelijte maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje. Pecite 5 minuta, ali proverite nakon 3.
9. Stavite oba povrća na tanjir, pospite sa malo soli i dobićete hrskavu hrpu vitamina A, gvožđa i kalcijuma.

Konzumiranje više od jedne porcije uobičajenog hranjenja dijetom

Imate li u svom predmemu kuhinjskih spravica vagu za vaganje hrane? Jesu li vaše mjerne čaše i žlice uvijek pri ruci za isticanje predloženih veličina posluživanja na etiketi za prehranu? Na primjer, onaj koji kaže da su dvije žlice preljeva za salatu jednake 1 porciji?

Znamo da količina hrane koju jedemo izravno utječe na naše zdravlje i težinu. Pretilost je postala kritično zdravstveno pitanje za Amerikance. Teško je ipak ovih dana ne prejesti, jer ogromni dijelovi uništavaju posljednji zarez na našim kolektivnim pojasevima, a mi zbunjujemo volumen s vrijednošću.

Čini se da se nutricionisti, gurmani i dijetalni gurui slažu u tome da bez obzira na to što jedemo, bez obzira na režim koji slijedimo, to je koliko može napraviti razliku između gubitka tih 10 kilograma ili njihovog dobivanja. Međutim, čak i ovdje stvari mogu biti zbunjujuće.

"Postoji razlika između veličine obroka i porcije", rekao je Randi Beranbaum, dijetetičar sa Univerziteta Tufts. '' Dio je količina koju stavite na tanjur. Porcija je izmjerena količina za izvještavanje o hranjivim tvarima. ''

To je važno, kažu ona i drugi stručnjaci, jer obično stavljamo na tanjur više nego što nam je potrebno.

Veličine posluživanja nisu jednake. Federalne agencije, profesionalna udruženja i prehrambene ustanove imaju donekle različite smjernice. Na primjer, oznaku nutritivnih činjenica na vašim žitaricama za doručak razvila je američka Uprava za hranu i lijekove kako bi pomogla potrošačima da uravnoteže važne hranjive tvari u svakodnevnoj prehrani od 2.000 kalorija. Oznaka FDA temelji se na "referentnim količinama", količini hrane koja se konzumira na jednoj sjednici, kako je utvrđeno anketama FDA o hrani. Težine i zapremine izražene su standardnim mjerama za domaćinstvo, poput žlica, šalica i kriški, a etikete su dizajnirane tako da potrošačima omogućuju usporedbu informacija o sličnim prehrambenim proizvodima.

Unutar ovih smjernica, proizvođači i dalje imaju značajnu slobodu u odlučivanju šta je posluživanje. Propisi kažu da '' ako jedinica teži više od 50 posto, ali manje od 200 posto referentne količine, veličina posluživanja može biti jedna jedinica. '' (Pročitajte sve propise na www.fda.gov. Idite na Referentna soba, kliknite Code of Federal Regulations, zatim upišite '' label labeling '' u Full Text Search.)

Na primjer, pogledajte etiketu na limenci Coca Cole. Referentna količina za gazirana pića je 8 unci, prema propisima, ali konzerva kaže da je 12 unci jedna porcija. Sada pogledajte bocu Coca Cole od 20 unci i na etiketi će biti napisano da sadrži 2,5 obroka: Jedna porcija sada je samo 8 unci.

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ovo radi drugačije. Njegove smjernice za prehranu za Amerikance, posljednje revidirane 2000., grafički su prikazane u piramidi Vodiča za hranu. Smjernice stavljaju '' standarde nutrijenata u grupe namirnica zasnovane na savjetima o zdravoj prehrani. '' Kontroverzna piramida hrane trebala bi se ažurirati 2005. John Webster, iz USDA -inog Centra za politiku prehrane i promociju, rekao je, '' Hrana Vodič piramida je zamišljen kao nastavno sredstvo, jer ljudi obično ne odmjeravaju svoju hranu i misle na hranu kao na artikle. "Ponovno procjenjujući piramidu vodiča za hranu, Webster je rekao" postalo je očito da potrošači ne znaju što posluživanje se sastoji od. ''

U međuvremenu, restorani i pekare sami određuju veličinu posluživanja. Svi smo bili u odrescima u kojima su na meniju pojedinačni odresci od 12 do 16 unci ili u restoranima u kojima se tanjiri tjestenine nagomilane u jednoj porciji. Vrećice za pse dio su plana, ali mnogi ljudi uspiju spustiti cijeli tanjir. Ovisno o tome ko računa, kupac je mogao pojesti tri do šest porcija mesa ili čak 10 porcija tjestenine u jednoj sjednici u ovim objektima.

Zatim, tu su i nepakirani predmeti poput peciva i krafni koji se jako razlikuju po veličini posluživanja. Brueggerov bagel od 4 unce, koji se često kupuje kao jedna porcija, bio bi dvije porcije prema FDA-i, a četiri porcije prema USDA. Moramo li zaista izračunati za kolač od kolača od 670 kalorija, 61/2 unce koji se smatra za posluživanje u Dunkin 'Donuts?

Ljudi bi trebali naučiti '' vizualizirati pravu porciju '', rekla je Denise Barra, licencirana nutricionistica. Ona se pozvala na vizuelni prikaz Američkog udruženja za dijete da zamisli '' sapunicu za porciju mesa, kompjuterski miš za krompir srednje veličine, hokejski pak za pecivo i tenisku lopticu kao porciju leda '' krema. '' Ona je preporučila učenje o veličinama posluživanja kod kuće jer se '' prilagođavamo porcijama velike veličine. . Moramo ponovno naučiti kakav je osjećaj jesti porcije umjerene veličine. ''

'' Ti i ja imamo različite kalorijske i nutritivne potrebe, '' rekla je, '' ali standardna porcija je polazna tačka. ''

Braća Lexington, Andy Olson (22), koji je visok 6 stopa, 3 inča visok i 175 kilograma, i Alex Olson, 23, koji ima 6 stopa, 1 inč i 230 kilograma, nedavno su punili zdjele sa žitaricama za doručak. Pojeli su tri i četiri puta veće količine serviranja navedene na kutiji - tri četvrtine šolje, što je doduše mala količina za ove velike momke. Da su aktivni, vjerojatno bi sagorjeli 450 unesenih kalorija.

Žitarice za doručak, međutim, imaju širok raspon veličina posluživanja, a obogaćene žitarice poput Totalnog mogu vam dati previše dobre stvari ako ne obratite pažnju na veličine posluživanja. Ideja da ako je 100 posto dobro, onda je 400 posto bolje, ne funkcionira s nekim hranjivim tvarima. Barra je kao primjer naveo željezo: muškarci mogu jesti nekoliko puta više željeza nego što je njihovom tijelu potrebno kada jedu obogaćene žitarice.

'' Žene imaju veće potrebe za željezom i mjesečno se rješavaju viška '', rekla je. '' Muškarci ne. Ako se uskladišti dodatno željezo, to bi na kraju moglo dovesti do zdravstvenih problema. ''

Iako jedna veličina obroka ne odgovara svima, općenito se prihvaćaju smjernice FDA. Margo Wootan, direktorica nutritivne politike nezavisne nadzorne grupe Centar za znanost u javnom interesu u Washingtonu, DC, rekla je: '' Veličine posluživanja na oznaci nutritivne vrijednosti općenito su razumne i potrošači su se s njima upoznali. Međutim, veličine posluživanja trebaju malo prilagoditi. '' Koristila je primjer sladoleda, gdje je trenutna veličina porcije nerealna pola šalice.

Ona je upozorila da bi '' potrošači trebali prvo pogledati veličinu porcije. Većina manjih vrećica grickalica, poput čipsa ili pereca, nisu pojedinačne porcije, pa je nerazumno misliti da ljudi dijele te artikle. ''

Nedavno je Sean Martorano dao svoju ruku posaditi u vrećicu kokica za mikrovalnu pećnicu, dok je Greg Gibbons, njegov kolega servis konsultant u bostonskom Volkswagenu u Allstonu, dotukao dno u kesi za kreker. Obojica su bili svjesni da svaka vrećica sadrži više od tri obroka i priznali su da će ih, ako ih prisile, podijeliti. Ipak, izvlačeći nagradu Cracker Jack s dna torbe, Gibbons je rekao: '' Da su namjeravali da ovo jede 31/2 ljudi, zar ne bi bilo 31/2 nagrada? ''


Sjedište tima Smokin 'Chefs Team


Kopija:
Xttps: //threeovens.files.wordpress.com/2015/07/smokin-chefs.jpg
Promijenite "X" u "h" nakon što zalijepite.

Članovi tima:

Kapetan: threeovens - New York
Mate Prva drugarica: Diana - Illinois
Život je dobar -
Bayhill - California
ovčar - Michigan
breezermom - Florida
CreationInHope - Kansas
Annacia - Saskatchewan Prairies (samo 1. kolo)
mikekey - sjeverozapadni Pacifik
Nif - Alberta, Kanada

Guide Vodič za potrage: Baby Kato ------ & gt [email protected] (zamijenite tačku sa a.) Ontario

Prijavite se 29. juna - 6. jula
Radno vrijeme za vodiče: 7/6-7/9
Organizacija tima: 10. jula-17. jula ------ 7 dana
1. kolo: 18. jul-8. avgust ----- tri regiona = 21 dan
2. kolo: 9. avgusta-23. avgusta ------ dvije regije = 14 dana
3. kolo: 24. avgust-9. septembar ------ dvije regije = 16 dana za Dan rada
Najbolje od CQ4 (i konačno bodovanje): 10-15. Septembra
Proglašeni pobjednici: 17. septembra

Depo kuharica: cq4-regionalni-recepti-smjernice-recept-c. t1781.html
Recepti prvog kruga prikupljeni od 10. do 17. jula
Prikupljeni drugi krugovi recepata od 1. avgusta do 8. avgusta
Prikupljeni recepti za 3. krug od 16. augusta do 23. avgusta

17. jul 2017. #2 2017-07-18T04: 51

Aktivnosti sa začinima:
Začinjeni buketi: tema/1805/Začinjeni buketi
1. breezermom - 15 bodova

Začin života: tema/1806/Začin života
1. Annacia - 20 bodova

17. jul 2017. #3 2017-07-18T04: 53

1. kolo: 18. jula-8. avgusta ----- Austrija, Etiopija i Turska = 21 dan

Obavezni recepti:
(član tima/ link za recept/ po imenu kuhara)
1. tri pečenja - Salata od krastavaca (Gurkensalat) Vickie Butts.
2. Diana - Zlatne pečene gljive Lavande Lynn.
3. LifeIsGood - salata od krastavaca (Gurkensalat) Vickie Butts.
4. Bayhill - Salata od krastavaca (Gurkensalat) by Vickie Butts.
5. ovčar - Čokoladna torta Schokoladen Torte od Dreamer -a.
6. breezermom - pečena mrkva LIG -a.
7. CreationInHope - Gebackene Apfelringe (Apple Rings) od Vickie Butts.
8. Annacia - Orange Mocha kava od Linky.
9. Mikekey - Parslied Carrots by breezermom.
10. Nif - pečena mrkva LIG -a.

Austrijski štrudl izazov: kuvanje/ 3/5 poena po
topic/1787/Austrian-Strudel-Challenge
1. MikeKey - Štrudla od gljiva od strane Dreamer -a u Ontariju.
2. Život je dobar - Bečka štrudla od jabuka (Altwiener Apfelstrudel) od Vickie.
3. ovčar - Bečka štrudla od jabuka (Altwiener Apfelstrudel).

Izazov 'Zvuk muzike': kuvanje/ 5/3 poena po
topic/1788/Zvuk muzike-izazov
1. Život je dobar - Radler, Linky.
2. tri ručice - Isprobajte Radler by Baby Kato.
3. Diana - bečki začinjeni espresso od momapheta.
4. Annacia - Maria Theresia Coffee by Mia u Njemačkoj.
5. breezermom - Bečka ledena kafa.

Izazov 'Zbunjen sam': bez kuvanja/ 4/4 poena po
topic/1789/Im-Puzzled-Challenge
1. Bayhill - Misteriozni kompozitor #2 Joseph Haydn.
2. breezermom - Kompozitor #5 Franz Schubert.
3. Nif - Kompozitor #16 Gregor Joseph Werner.
4. Mikekey - Kompozitor #22 Leopold Hofmann.


Izazov očuvanja šuma: tim/ 1/15 poena
topic/1790/Izazov očuvanja šuma
1. Flora: bijela patuljasta trava (Scheuchzers Wollgras) i fauna: zlatni orao (Steinadler)
-----------------------------------

Dodatno kuhanje za Austriju:

Zlatne pečene gljive Lavande Lynn

Austrija - tim 15



Etiopija:

Dobrodošli:
topic/1808/Dobrodošli u Etiopiju

Obavezni recepti:
(član tima/ link za recept/ po imenu kuhara)
1. tri ručice - Alecha od povrća by lazyme.
2. Diana - Berbere Spice Mix (Etiopija) od Dreamer -a u Ontariju.
3. LifeIsGood - Začinjene kokice sa Berbere od Nancy.
4. Bayhill - Etiopska salata od krastavaca od rajčice, sanjar u Ontariju.
5. ovčar - Iab - etiopski sir JostLorija.
6. breezermom - Easy Coconut Balls od Baby Kato.
7. CreationInHope - Maandazi od prženog kruha od breezermom.
8. Annacia - etiopska salata od rajčice (Timatim FIrfir), Linky.
9. Mikekey - Zeleni pasulj sa ljutikom od LifeIsGood -a.
10. Nif - Iab - etiopski sir JostLori.

Ugrožene vrste Etiopije: bez kuvanja/ 3/5 poena po
topic/1809/Ethiopian-Endangered-Species-Challenge
1. breezermom - afrički gepard
2. Diana - Vidra sa pjegavom vratom
3. tri ručice - Spekeova gazela

Etiopski inđera kruh-Umjetnost jedenja: složeno kuvanje/ 3/6 poena po + bonus
topic/1810/Ethiopian-Injera-Bread-Challenge
1. ovčar - Injera (etiopski ravni kruh) umjetnosti i kuhinje i etiopska dinstana janjetina ili govedina autora Dreamer u Ontariju.
2. LifeIsGood - Injera etiopski hljeb s lazymeom i Doro Wat etiopska začinjena pirjana piletina od breezermoma.
3. Nif - Brze teff palačinke JostLori i začinjena etiopska piletina Nancy's Pantry.


Posmatranje ptica u Etiopiji: bez kuvanja/ 3/5 poena po
topic/1811/Izazov Posmatranje ptica u Etiopiji
1. CreationInHope - Ibis sa račvom.
2. tri ručice - Erlander -ova ženka.
3. Mikekey - Plava krilata guska.

Historijske crkve Etiopije: bez kuvanja/ 3/5 poena po
topic/1812/Historijske-Crkve-Etiopije-Izazov
☸ 1. ovčar - Biete Maryam.
☸ 2. breezermom - Biete Medhane Alem (Kuća Spasitelja svijeta), dom križa Lalibela.
☸ 3. tri ručice - Biete Golgotha ​​Mikael (Kuća Golgotha ​​Mikael).


Recept: Riblji kolači od dimljenog lososa s koprom i remuladom

Riblji kolači (fiskefrikadeller) su popularan preljev za smorrebrod. Služene na raženom kruhu, obično se prave s bakalarom i poslužuju se s remouladeom. Ovaj recept se razvio u našem domu, koristeći lako dostupan losos. Okusi su bogati i uravnoteženi od dimljenog lososa, slatkog luka i vatrenog jalapena.

i

Pravi 14 ribljih kolača prečnika 2 inča

1 1/2 kilograma fileta lososa, oguljenih, kosti su izvađene, narezane na komade

1/4 kilograma dimljenog lososa, grubo nasjeckanog

1 3/4 šolje Panko hlebnih mrvica, podeljeno

2 luka, ošišani krajevi, sjeckani

1 srednja paprika jalapeno, stabljika, sjemena i mljevena

1/4 šolje naribanog žutog luka sa sokovima

3 kašike sitno iseckanog italijanskog peršuna ili cilantra

2 kašike jogurta od punomasnog mleka u grčkom stilu

1 kašika sveže isceđenog soka od limuna

1 kašičica Tabasca ili po ukusu

1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera

Biljno ulje za prženje u tiganju

Blago slani maslac u evropskom stilu, opcionalno

Svježi vlasac, sitno nasjeckan

Kombinujte filete lososa i dimljeni losos u činiji kuhinjskog procesora. Puls za grubo usitnjavanje bez prekomjerne obrade. Prebacite lososa u veliku činiju. Dodajte 1/4 šolje Panko prezle, mladi luk, jalapeno, luk sa sokovima, peršun, jogurt, limunov sok, Tabasco i crni biber. Lagano promiješajte da se dobro sjedini.

Preostalih 1 1/2 šolje Panko mrvica sipajte u plitku činiju. Izmutite losos žlicom za juhu i rukama pažljivo oblikujte debelu pljeskavicu od 2 inča. Pažljivo uvaljajte kolač od lososa u Panko za premazivanje. Stavite na tanjir. Ponovite s preostalim lososom, ako je potrebno dodajte još Panka u zdjelu. (Paštete se mogu formirati do 3 sata prije kuhanja. Lagano ih prekrijte plastičnom folijom i ohladite.)

Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte riblje pogačice u jednom sloju. Pržite, okrećući jednom, do duboke zlatno smeđe boje i skuhajte, oko 3 minute po strani. Riblje kolače prebacite na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se ocijede i držite na toplom. Ponovite sa preostalim lososom. Za sastavljanje smorrebroda lagano maslacem (po izboru) krišku raženog kruha. Preko maslaca rasporedite nekoliko grančica kopra. Kolač od lososa stavite na kopar. Žlicom obložite velikodušnu kašičicu remoulade -a na vrh kolača od lososa. Ukrasite isjeckanim vlascem i kriškom limuna.

Domaći remulad

Remoulade je sličan tartar sosu i koristi se kao ukras za prženu ribu, riblje kolače i goveđe pečenje.


U ponedeljak, 28. decembra 2015

Pecanje za nešto ukusno

Uz sve ove praznike, lijepo je probati nešto osvježavajuće poput ribe. Nažalost, većina domaćih kuhara drži se poznatog, lososa, tunjevine i bakalara. Neki avanturistički domaći kuhari isprobat će plavu ribu ili striptizetu koju je ulovio prijatelj ili susjed, međutim to je domet toga. Ipak, postoje neke druge vrste koje bi vrijedilo razmotriti.

Jeff Gordonier je o ovome pisao u odjeljku New York Times Food prošle srijede (o tome sam htio pisati ranije, ali su me do Božića uplašili i sva dobra hrana i recepti koji dolaze s njom). Većinu ribe smo pojeli i previše ulovili, što dovodi do narušavanja okoliša. Ne samo da živimo od gore navedenih vrsta. takođe previše proždremo - blizu 85 posto. škampi, nakon kojih slijede pollock i tilapia.Vrijeme je da probaju manje poznatu ribu, a mnogi kuhari u cijeloj zemlji rade upravo to. Mnogi od njih traže svoje dijete
inspiracija za ribolov s kapuljačom s tatom ili djedom. U Rose's Fine Foods -u u Detroitu, tradicionalna pomfrit od velikih jezera pravi se od pomorske pastrve sa velikom palačinkom od borovnica, naklonjena pitama od borovnica koje se poslužuju kao desert uz pomfrit na jezeru. Pastrva, zajedno sa manje korištenim škrgom i manjom ribom, služe kuhari, rođake, Lucy de Parry i Molly Mitchell. Šef kuhinje Michael Psilakis koristi porcije s kojima je odrastao u svom restoranu MP Taverna. Kuha ih u slatkom grčkom stilu s limunom i začinskim biljem. On također kuha bijeli mamac, ribu koju su on i njegov tata ulovili, čuvajući ih svježim u morskoj vodi, a zatim ih bacajući u brašno prije brzog prženja

Neke ribe mogu biti potpuno egzotične. Domaći kuhari ipak ne bi trebali brinuti o ovome. Krajnji rezultat je i dalje ukusno jelo. Ova filozofija čini restoran Norman's Cay tematskim na ostrvu Village. Kuhar i vlasnik Ryan Chadwick uzima demona karipskih voda, lavova, uklanja njegove otrovne bodlje i jednostavno ga peče na ulju. Čak ima i sljedeće, toliko da s njima postoji problem u opskrbi. Chaya, trendovski japanski restoran u Los Angelesu
izdvojenosti i egzotične vladavine. Njihovi sashimi napravljeni su od morskih pasa i crvenog korneta, zamenjujući prelovljeni bakalar. još jedan japanski restoran u Los Angelesu N/naka, kuhar Niki Nakayama izvor lokalnih kalifornijskih voda za razrađen i tradicionalni japanski obrok s deset jela, kaiseki. SoCal's Huntington Beach Slapfish nudi upravo to - slapfish, u najčešćim jelima - poduzetnik i kuhar s ribom i pomfritom Andrew Gruel želi uzeti druge manje poznate ribe poput hokija, ribe iz porodice oslića i kalifornijske morske ribe, prapovijesnog bića. s Betty Boop očima i učiniti ih češćim od skroda.
.Više i više ovih egzotičnih lokalnih ljepota dolazit će na obližnju riblju tržnicu zahvaljujući Dock To Dish, organizaciji od obale do obale koja pomaže ribarima da dođu kuharima s manje poznatim vrstama. Ovo se pokazalo blagodatima za one koji imaju budžet. Jer su oni obično jeftiniji od njihovih popularnijih rođaka.,

Priuštite si jeftinije obroke s isplativijim, manje poznatim plodovima mora. Morat ćete eksperimentirati s različitim sortama ribe. bilo koji od ovih savršeno funkcionira u isprobanim i istinskim jelima.


U utorak, 17. maja 2011

Baying Hound Aleworks Blago blijedo pivo lorda Wimseyja

Pokret zanatskog piva bio je vrlo uspješan, a mnogi pivari poput Sama Adamsa, Sierra Nevade i Dogfish Heada brzo su rasli kao odgovor na popularnost njihovih piva. Kao odgovor na rast ovih zanatskih pivara, postoji rastući pokret "nano-pivovara". Nano-pivovara je craft pivar koji svjesno odlučuje ostati mali.

Jedna samoopisana nano-pivovara je Baying Hound Aleworks, koja se nalazi u Rockvilleu, Maryland. Nedavno sam kupio bocu lord Wimsey blagog blijedog aleja Baying Hound Aleworks. Što se stila tiče, blago blijedo pivo (koje se naziva i blijedo blago pivo) je englesko pivo koje je obično boje jantara i u čijem okusu dominiraju sladovi, a ne hmelj, kao u drugim blijedoj aleji. Ova piva općenito su niska u ABV -u, obično 3% do 4%. Piva napravljena u stilu blagog blijedog piva ili blijedo blagog piva daleko su rjeđa od blijedog aleja, indijskog blijedog aleja i američkog blijedog aleja.


Bez prskanja, bez prevrtanja, bez prethodne pripreme: Upoznajte savršeno, jednostavno pečeno pile (sa hrskavom kožom!)

Savršeno jednostavno pečeno pile s hrskavom, smeđom kožom. Naš recept ne zahtijeva podlijevanje, prevrtanje i nikakvu prethodnu pripremu.

Autor Leslie Brenner

Jučer je bilo gorko. Wylie, moj 24-godišnji sin i partner u kuhanju tokom Velikog zatvora, završio je sa pakovanjem svoje srebrne Honde Fit, pogledao je posljednji put oko sebe da vidi šta je ostavio iza sebe (neoperativna kulinarska lampa, jakna od antilopa, melanholični roditelji) i - sa djevojkom Nathalie na suvozačevom mjestu - krenuo na put za Kaliforniju.

To je prizor koji se posljednjih sedmica događa diljem zemlje, očigledno, kako se život počinje vraćati u normalu. Šta god to bilo.

Razlozi za gorki dio gorko -slatkog su očiti. Slatki dio je moj osjećaj zahvalnosti za vrijeme koje smo svi proveli zajedno - Wylie je bila s nama tokom cijele pandemije.

Ne mogu tačno reći da sam ga, dok je Wylie bio ovdje, naučio kuhati. To je davno počelo. Tražio je tiganj sa krepom za rođendan kada je imao sedam godina. Poslednju godinu svog vremena proveo je na fakultetu u Los Anđelesu oduševljavajući svoje ukućane roštiljima Santa Maria ili džinovskim tepsijama pečenih zitija.

No, kad nam se prije godinu i pol ponovno pridružio kako bi se nakon fakulteta pregrupirao i krenuo u potragu za poslom, imao je još mnogo toga za naučiti-kao i svi mi. Prilično sam siguran da sam ga tada naučio kako odmagliti tiganj, iako će to vjerojatno osporiti. Definitivno sam ga naučio praviti tortilje od kukuruza i miso supu, sufle i kineske knedle.

Ono što mogu reći je da je Wylie dok je bio ovdje kulinarski odrastao. Kuhanje gotovo svakog obroka tokom godine zatočeništva omogućilo nam je oboje da se potpuno udubimo u kuhinju.

Naravno da je i za mene bilo (i uvijek će biti) mnogo toga za naučiti. Oboje smo učili iz kuharica, videa i web stranica, zajedno s razgovorima s kuharima-Monish Gujral u Indiji, koji nas je poučio o murgh makhani (piletini na maslacu, koju je njegov djed izumio) An-My Lê u New Yorku, mom briljantnom prijatelju fotografu i domaći kuhar koji nas je naučio o bánh xèo (cvrčanje palačinki) i pho ga Yuyee Sakpanichkul ovdje u Dallasu, kuharu-vlasniku Ka-Tipa, koji me je upoznao sa načinom pravljenja tajlandskog curryja.

Najviše me iznenadilo u svemu ovome koliko sam naučio od Wylie. Brzo se uči, a kad je htio svladati neko jelo, zaronio je u to - gledajući video zapise kuhara, čitajući web stranice (uvijek gledajući šta Kenji ima reći na Serious Eats), konsultujući kuharice. Većina onoga što je želio naučiti bio je francuski (Thomas Keller postao mu je jedan od favorita) ili meso. (Kenji, u slučaju da vam internet nije bio posljednjih nekoliko godina, je J. Kenji López-Alt njegovi obožavatelji ga zovu Kenji.) Ipak, Wylie je rijetko zadovoljan što su mu učitelji pokazali najbolji način. On upija njihovu mudrost, a zatim gura naprijed, preispitujući pretpostavke, čineći poboljšanja. (Pretpostavljam da jabuka ne pada daleko od stabla pa je stalno dotjerivanje i evolucija animirajući etos Kuhara bez granica.)

Jedna od najkorisnijih stvari koje sam naučio od Wylieja je njegovo mišljenje o pečenoj piletini. Naučio sam ga svemu što znam o ovoj temi, počevši od metode pokojne Judy Rodgers koja je solila pticu dan ili dva prije nego što poželite ispeći, sušiti kožu na zraku, zatim ubacila svježe začinsko bilje između kože i mesa i jednostavno pekla u tiganju u jako zagrejanoj rerni. Nema potrebe za laskanjem, ali ga okrenete dvaput. Rezultat je izuzetna ptica sa predivno hrskavom kožom. Pokušao je to, isprobao Thomasovu Kellerovu metodu vlažne rasoline, za koju je bio siguran da bi bila bolja (nije), isprobao je CWB-ovo virusno izvođenje lakirane pečene piletine Lucky Peach (impresionirano, ali je prilagodio glazuru). Isprobao je i druge verzije. Uložili smo u roštilj sa šporetom, koji čini sjajnu i vrlo laku pticu, ali popravljanje piletine na osovini pečenja pomalo boli glava, a stvar može primiti samo ptice manje od tri kilograma, što nije lako naći.

Nakon otprilike godinu dana eksperimentiranja, Wylie se smjestio u svoju omiljenu metodu. On smatra da je soljenje prije vremena najbolje, ali češće nego ne, kad želimo pečeno pile, želimo ga odmah. Jednog dana predložio sam da pokušam uzeti pečeno pile u supermarketu, nešto što smo Wyliein otac i ja radili cijelo vrijeme dok sam radio u uredu, a Wylie se rugao. "Jednako je jednostavno peći naše", rekao je, "i mnogo bolje."

Wyliejevo rješenje nedostatka vremena za soljenje i sušenje na zraku je smiješno: On potapša pticu, osuši je, stavi je na stalak na limu i stavi tavu na pod s malim Vornado ventilatorom uperenim u nju pola sata ili tako da. Veoma efikasno! Zatim sitno nasjecka mnogo majčine dušice, rasporedi je između kože i mesa (ponekad suspendiranog na maslacu), začini iznutra i izvana, stavi cijeli limun u šupljinu i peče - vrlo jednostavno. On koristi osnovnu metodu Judy Rodgers, zagrijavajući suhu tavu na štednjaku, zatim postavi pticu na grudi (u tom trenutku ispušta užasan glasan zvuk prdanja!), I odmah je stavi u jako vruću pećnicu.

Za razliku od Rodgersa, Wylie ne okreće pticu. Rodgersova metoda zahtijeva okretanje grudi nakon 20 minuta, a zatim okretanje prsa unatrag pet do deset kako bi se koža ošinula. Wylie ne vjeruje da se može mnogo postići (ako se išta može) dobiti prevrtanjem, i zasigurno nije vrijedno rizika da se koža dojke u tom slučaju pukne. Želi savršenu, hrskavu, smeđu kožu.

Moram reći, nakon što sam pojeo Judy ptice u odrasloj dobi i godinu dana Wylie ptice, usuđujem se reći da je u pravu.

Sinoć, nekoliko sati nakon što su se on i Nathalie odvezli, trebalo mi je pečeno pile. Da je Wylie bio ovdje, inzistirao bi na tome da sam ispeče piletinu. Umjesto toga, ja sam ga kanalizirao, sa izmjenama.

Kad sam to počeo sastavljati, shvatio sam da konačno imam nešto što sam dugo tražio: najbolji i jednostavniji način pečenja piletine uz minimalan napor i maksimalni učinak.

Savršeno jednostavno pile od pečenja, odmara se nakon 50 minuta, bez pečenja, bez prevrtanja u pećnici

Zauzet cijeli dan, nisam razmišljao da izvadim pticu iz frižidera i pustim je da se zagrije na sobnu temperaturu. Bez obzira. Ispirao sam ga i posušio, ugurao mu timijan pod kožu i posolio ga iznutra i izvana. Paprika i spolja. Vezao sam joj gležnjeve, zagrijao tavu, spustio tu pticu i gurnuo je u pećnicu, postavljenu na 450. Naš smiješni alarm za dim uključio se tri puta (iako kuhinja nije bila zadimljena), zbog čega smo prokleli i nedostajali Wylie. Izvadio sam piletinu i izmjerio joj temperaturu u najdebljem dijelu bedra, što vam stručnjaci uvijek kažu: 190 stepeni - pretjerano! Kako je to bilo moguće nakon samo 40 minuta?

A onda se upalila sijalica, i konačno sam shvatio da je najdeblji dio bedra pogrešan. Koliko smo puta izvukli pticu kada je na najdebljem dijelu zabilježeno više od 165, ostavili je da miruje, izrezbarili je i otkrili da je pored kosti nedovršena.

Pa sam umjesto toga stavio termometar pored kosti bataka: 145. Nije učinjeno. Vratio sam se piletina na još 10 minuta, uzeo sam temp na istom mjestu i dobio 165.

Pile je izašlo na počinak-sjajno u zlatno-smeđoj koži. Napravio sam mali sos od tiganja, iseckavši ljutiku dovoljno sitno da zadovolji Wylieve stroge standarde. (Nekada sam bio šlampaviji.)

Izrezao sam pticu, nedostajući Wyliein oštar nož za rezbarenje. (Napravio je impresivnu kolekciju noževa dok je bio ovdje.) Večerali smo, Thierry je ispijao čašu ružičastog pića, ja sam pijuckala gaziranu vodu, nakon što smo za stolom pojeli dva stara mjesta za objedovanje. Nazdravili smo Wylie i Nathalie - i avanturi u koju su otjerali.


Pogledajte video: Sirova salata Recept (Novembar 2021).