Novi recepti

Hleb bez testa

Hleb bez testa

Recept za hleb bez testa od 04-02-2014 [Ažurirano 06-03-2017]

No Knead Bread or No Knead Bread je još jedan recept Jim Laheya koji se sastoji od štapića, sjećate li se? Mislim da nikad nisam pripremio bolji hljeb od ovoga i ne možete zamisliti koliko sam bio sretan i ponosan kad sam ga okusio, rekao sam to neki dan, ali ponavljam opet, možete biti sretni zbog jesi li dobro napravio kruh? Odgovor je za mene da, i ovo je jedan od najvećih užitaka koje moram skuhati, biti sretan s malo :) ovaj kruh bez tijesta nakon 20 sati kvasanja kuha se u loncu, da, dobro ste shvatili, u klasični lonac (očito ne smije imati plastične ili gumene ručke ili dugmad) koji omogućuje kuhanje kruha uz održavanje visokog stupnja hidratacije, barem sam tako shvatio i zaista daje rezultate pečenja bez previše truda, i koji kupuju više hleba! Pozdravljam vas prijatelji i upozoravam vas da je moj muž skoro završio uređivanje mog prvog amaterskog video recepta, naći ćete ga za par dana na blogu, pa mi onda recite šta mislite;) poljubac i ugodan dan ; *

Metoda

Kako napraviti hleb bez testa

Otopite kvasac u vodi na sobnoj temperaturi u velikoj zdjeli, a zatim dodajte 3/4 brašna potrebnog prema receptu.

Miješajte tijesto žlicom par minuta dok se brašno ne upije, a zatim dodajte sol.

Promiješajte i dodajte ostatak brašna

Nastavite miješati još nekoliko minuta, a zatim posudu prekrijte prozirnom folijom, stavite tijesto u pećnicu i ostavite da naraste 16/20 sati

Ovako tijesto izgleda nakon prvog dizanja.

Sada pobrašnite ploču za tijesto i okrećite tijesto pomoću lopatice

savijte tijesto zatvaranjem preklopa

Napravite par krugova testa

Pokrijte tijesto pobrašnjenom krpom i ostavite da se diže još 3 sata

Pola sata prije kraja 3 sata kvasanja, uključite pećnicu na 230 ° i stavite lonac u pećnicu da se i ona zagrije i dosegne temperaturu pećnice.

Nakon pola sata izvadite lonac iz pećnice i ubacite lopticu tijesta unutra uz pomoć krpe. Vidite da je tijesto vrlo mekano, normalno je, neka klizi.

Zatvorite poklopac i pecite kruh sa cijelom posudom.

Nakon 30 minuta skinite poklopac i pecite kruh još 15-20 minuta
Izvadite hleb iz rerne i ostavite da se ohladi na rešetki


Kad je kruh hladan, narežite ga na kriške i poslužite



Brzi domaći hleb

Domaći hleb, brzi recept: udoban i vrlo, vrlo dobar kruh, a domaći beli hleb bez testa, lako da shvatim, mekana, sa svijetlo zlatnom korom. Takođe se naziva brzi hleb, upravo zato što se sprema u trenu, ali je pravi hljeb u svakom pogledu sa pivskim kvascem, koji dobro miriše i nema šta da zavidi onom koji je kupio pekar. Isti recept možete pripremiti i sami samo 1 vekna ili neke jako dobre domaći sendviči.

Kažem vam: domaći hleb po ovom receptu je fantasticno! Sigurno ćete to cijeniti! Zove se brzi hleb jer u 2 sata imat ćete kruha na stolu. Glavna karakteristika je da je to a hleb bez testa, čuveni hleb bez gnječenja hljeba, koji vam omogućuje da ručno pripremite kruh, bez upotrebe planetarnog miksera, jednostavno miješanjem sastojaka sa kašikom, kao Domaća pizza koju sam vam zaprosio prije nekog vremena. Ne morate čak ni prljati ruke! A brzo raste 1 sat i pol, a zatim odmah u pećnici. Bez čudnih nabora kruha, zglobnog kvasa, brašna koja se teško nalaze. Zaista veoma jednostavno!

Okus ovog domaćeg hljeba podsjeća na papuča i tako je mekan i mirisan. Ne govorim o tako pametnom receptu pečene pogačice, ali respektabilne metode za pravljenje kruha kod kuće. The sastojci hleba Domaće su osnovne: brašno, voda, kvasac, sol. Kućna pećnica se koristi i posebno je pogodna za ljude manje iskusni, koji žele napraviti kruh kod kuće, ali bez poteškoća!

Da biste brzo napravili kruh i koristili metodu hljeba bez gnječenja, morate napraviti a 70% hljeb visoke hidratacije: znači kruh sa visok procenat vode, u ovom slučaju 70% količine brašna. Upravo zato što tijesto sadrži puno vode, može se miješati samo žlicom bez gnječenja rukom, kao što sam i objasnio u receptu za Roman focaccia. Testo za hleb će izgledati kao mrlja, kako je mekan. Ali uvjeravam vas da će vam to pružiti veliko zadovoljstvo! Evo je recept malo domaćeg hleba.


Hleb bez testa - recepti

Danas imam svoj blog, DUE LUSTRI, tačno deset godina.

Koliko je vode otišlo ispod mostova, koliko lijepih ljudi ste upoznali, koliko ste stvari naučili o kuhanju, a također i o prijateljstvu, koliko tona brašna potrošili, putovanjima, iskustvima, ali prije svega koliko recepata! Da, jer sam to uvijek govorio, moj blog za mene je ta arhiva, ta knjiga recepata spremna za upotrebu, gdje za razliku od bilježnice napisane rukom, pronalazim i neke fotografije, jako loše, znam, ali često pomaže da se sjetim odlomka ili čak samo "onog" detalja koji mnogi neće reći, ali koji mi možda u tom trenutku daje onaj sprint koji je učinio da se recept ponovi jer je uspio.

Slučajno, i pišem to svakog 16. oktobra, nesvjesno sam otvorio Cuocicucidici na Svjetski dan kruha, koji je apsolutni simbol hrane. života, osnova, zaista temelj. Dakle, kao što je sada tradicija, 16. oktobra objavljujem kruh i ove godine izbor nije bio samo apsolutni uspjeh, već je pao na ciabattu, kruh koji mi se jako sviđa, ali za koji sam mislio da ga je jako teško napraviti , i umjesto toga ne. Nema tijesta, a za najviše dva i pol sata ukusan kruh je spreman.

Recept preuzet iz video zapisa Insatgrama iz pekare Bread Ahead na londonskoj gradskoj tržnici tokom zatvaranja, pa ne mogu izbrojati koliko sam puta to učinio od tada!

Ovim receptom učestvujem na Svjetskom danu kruha 2020

# wbd2020 #worldbreadday # workdbreadday2020

5 g suvog pivskog kvasca

U posudi brzo pomiješajte drvenom kašikom brašno, kvasac, vodu i sol, a NE ulje koje je potrebno kasnije. Lopaticom očistite rubove zdjele i na ivicama okrećite ulje i uvijek lopaticom "uvucite" tijesto, tako da ulje malo padne sa strana.

Ne brinite ako je tijesto "grudasto", to je sasvim normalno. Pokrijte i ostavite 30 minuta. U ovom trenutku, još uvijek radeći u zdjeli, uzmite rubove tijesta s jedne strane i preklopite ga prema sebi, okrenite zdjelu za 180 & # 176 i ponovo je preklopite, poput novčanika, poput nabora tipa 1. I okrenite je preko. /ispod.

Ponovo poklopite i ostavite da se odmori još 30 minuta. Ponovite radnju nabora i vidjet ćete da se tijesto počinje mijenjati, da postane glatko.

Još 30 minuta prekrijte odmorom i ponovite nabore, u ovom trenutku nakon što poklopite zdjelu, uključite pećnicu na 250 & # 176C (koristim funkciju termoventilacije) i nakon 30 minuta, u velikoj posudi, obilno posipajte brašno ponovo samljeti krupicu od tvrde pšenice i okrenuti tijesto naopako.

Podijelite s tarotom na dva dijela i uvaljajte dva komada dobijena u brašnu, uzmite prvi komad tijesta i razvaljajte ga da se poravna i stavite na tepsiju u pećnici, obloženu papirom za pečenje, i učinite isto sa i drugi komad. Odmah pecite i kuhajte oko 15 minuta ili dok ne vidite tipičnu boju kruha.

U pravilu ga treba rezati i jesti kad se ohladi, ali mislim da će mu biti teško odoljeti.


Hleb bez testa

The hleb bez testa, ili kruh bez miješanja, iznenađujući je i gotovo čaroban recept jer ćete se s nekoliko jednostavnih koraka (i uz malo muke) u rukama naći vekna sa zlatnom hrskavom koricom, fantastičnom alveolatom i izrazito mekom i mirisnom. enterijer. Osim toga, to je recept koji daje veliko zadovoljstvo i omogućava nam da lako jedemo odličan domaći kruh.

Za pravljenje hljeba bez lakog gnječenja, lonac od lijevanog željeza ili ono što se naziva holandska pećnica zaista bi mogao biti vrlo koristan. Možete ga kupiti i na Amazonu, naći ćete različite cijene i veličine ovisno o vašim potrebama. Koristio sam svoj lonac od lijevanog željeza Le Creuset. Lončić od lijevanog željeza omogućit će vašem kruhu da se peče na konstantno visokoj temperaturi, a da pritom održava odgovarajuću razinu vlažnosti. Na ovaj način nećete imati samo hrskavu koricu, već i dobar razvoj dobro alveolatnog i mekog dizanog proizvoda, gotovo poput kruha pečenog u pećnici na drva.

Radi praktičnosti, a i zbog toga što trenutno nemam vremena i ne moram često peći kruh, ovaj kruh je pripremljen s običnim pivskim kvascem. Stoga recept nećete pronaći s Licolijem ili s kiselim tijestom, čak i ako lako možete pretvoriti količine i prilagoditi ih kako biste stvorili recept koji odgovara vašim potrebama. Slijedio sam sve savjete i recept koji je predložio Stefano Cavada za realizaciju ovog kruha bez tijesta i moram priznati da je rezultat zaista vrlo zadovoljavajući.

Još jedan koristan element za pripremu kruha bez tijesta (ali i za druge vrste kruha) svakako je Banneton, posebna korpa korisna za kvašenje kruha. Ovo se također prodaje na Amazonu u različitim formatima i po različitim cijenama. Neki uključuju i neke šablone za ukrašavanje i udobne trake za graviranje površine kore i na taj način oslobađaju vlagu koja se nalazi u dizanom proizvodu.

Recept za hleb bez testa može se napraviti i bez holandske peći ili lonca od livenog gvožđa. Nakon posljednjeg kvašenja i rezanja površine lamelom, samo je umetnite u statičku pećnicu zagrijanu na 260 ° C i stavite 4 kocke leda na dno, a zatim smanjite temperaturu na 230 ° C i nastavite kuhati 35 minuta.


Hleb bez testa i bez brige

Hleb bez testa i bez brige Recenziju napisao La Cucina Spontanea u srijeda, 29. aprila 2020. Ocjena: 5

Možda bi vam se i svidjelo

4 komentara:

Zdravo, ja sam vjeran posjetitelj vašeg bloga, a već nekoliko mjeseci imam i licoli.
Treba li preostalih 10/12 sati odraditi u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?

Zdravo Chiara i Marta, ovaj hljeb je predivan. Pokušat ću sa svježim ldb -om i zahvaljujući vašim prijedlozima znam da moram dodati 25 g brašna. Moje pitanje je: je li bolje dodati 25 gr 00 brašna, integralnog ili griza? Grazieeeee zdravo

Zdravo Lorella, oprostite ako vam sada odgovorimo, po našem mišljenju bolje je dodati 0 brašna. Cijelo brašno obično upije malo više vode od bijelog, dok griz upije mnogo manje. Za održavanje ravnoteže bolje je bijelo brašno!


The hleb bez testa (bez gnječenja) idealan je recept za one koji ga redovno konzumiraju i žele pripremiti kod kuće, u svim njegovim okusima i mirisima.
Metoda & # 39no-knead & # 39; # je metoda koju je izumio New Yorker Jim Lahey i omogućava vam da domaći hleb mekan i dobro alveoliran bez gnječenja ručno ili mikserom. Zapravo, iskorištavajući dugo vrijeme odmora i posebne „ojačavajuće nabore“, bit će moguće dobiti veknu s visoko razvijenom glutenskom mrežom i neočekivano hrskavim i mirisnim rezultatom.

Također je moguće uživati ​​u različitim brašnima i svaki put isprobavati nove mješavine, sve dok ne pronađete onu koja vas najviše uvjerava i dopada. Dodatni dodir daje i dodavanje začina i sjemenki u tijesto, kao npr kurkuma ili laneno sjeme.

Sastojci našeg recepta su za štrucu od oko 900 g.

Šta nam je potrebno za recept:

Heljdin hleb

Hleb od celog zrna

Kruh sa kiselim tijestom


Iz knjige o & # 8220JIM LAHEY & # 8221 hleb bez testa. jednostavna i revolucionarna metoda, sa ovim svojim receptom nadam se da ću učiniti nešto ugodno onima koji nemaju mnogo iskustva u tijestu i kalupima. Ne treba vam mikser, već samo žlica, zdjela, 5 minuta za miješenje plus vrijeme sazrijevanja tijesta, slijedite fotografije korak po korak za oblikovanje, ostavite da naraste, a zatim isključite u pećnici. i evo divnog kruha u nekoliko poteza.

Sastojci

500 g brašna 0
320 g vode (ili 280 ili 300 za bolje upravljanje tijestom)
50 g čvrstog kiselog tijesta ili 1 g pivskog kvasca,
ili 50 g Licolija, ali dodajući 20 g brašna ukupnoj težini
prstohvat soli

Metoda

Započnite tijesto navečer jednostavnim postupkom.
U posudi otopite kiselo tijesto pjenjačom sa svom vodom (sa likolijima nije važno da ga otopite) (s pivskim kvascem otopite ga u malo vode)

Postupak tijesta je isti sa sve tri vrste kvasca.

Dodajte pola brašna i promiješajte žlicom, dodajte preostalo brašno i sol, ponovo promiješajte da dobijete grubo tijesto, cijeli proces neće trajati duže od 5 minuta.

Pokrijte zdjelu i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi preko noći, bit će potrebno oko 10 sati.
Sljedećeg jutra tijesto će se dizati kao što se vidi na fotografijama.Okrenite ga na pobrašnjenu površinu, lagano ga poravnajte, napravite niz nabora, zarolajte ga, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
Nakon odmora tijesto ponovo poravnajte i oblikujte kruh kako je prikazano na fotografijama korak po korak.

Razvaljajte tijesto, zatvorite ga štipanjem, stavite u dobro pobrašnjenu korpu, pokrijte krpom i ostavite da naraste, potrebno je oko tri sata.Nakon što se odmutio tijesto, prevrnite tijesto na lopatu i ponovo ga prevrnite na & # 8217 drugoj lopati ostavljajući tako dio zatvarača iznad, kao što vidite sa fotografije, dok se diže, već je nastao otvor to će izbjeći rezanje, a u kuhanju će se dogoditi ovako spontano otvaranje & # 8217.Zagrijte pećnicu na 250 C ° ako pećnica nema funkciju pare, stavite lonac s vodom u vrijeme paljenja kako bi naš kruh pronašao odgovarajuću vlažnost kada ga pečemo, pecite ga 15 minuta (na ploči u donji dio pećnice), zatim izvadite lonac s vodom ili funkcijom pare u pećnici i nastavite peći kruh na 250 ° C još 15 minuta, a zatim spustite na 230 ° C i kuhajte još 10 minuta, na kraju spustite rernu na 210 C ° stavite kašiku na vrata još 10 minuta. Za kuhanje u loncu slijedite iste metode. Stavite lonac u pećnicu samo kad ga uključite i budite vrlo oprezni da unutra ubacite kruh kako biste ga skuhali, jer lonac ključa.

Vrijeme kuhanja i gradacija pećnice variraju i morate prilagoditi kuhanje vašoj pećnici, ovim metodama i onim što dobivam sa svojom pećnicom.


KRUH BEZ TESTA

Ne? I ako vam kažem, hleb bez testa?? ILI hleb bez testa skuvan u šerpi?? Ili još bolje, na svom jeziku, hleb bez gnetenja?

Ne još? Ok, reći ću ti.

Jim Lahey je Njujorčanin koji je došao u Italiju kako bi naučio umjetnost pečenje.

Kroz odbitke i eksperimente shvatio je da bi se rad, dan gnječenjem koje iscrpljuje i oplemenjuje umjetnost pečenja, mogao spasiti u ime jednostavnijeg čekanja u kojem će kvasac umjesto nas obaviti prljavi posao.

Vrativši se u New York, napravio je iskre razvijajući metodu miješanja kruha, koja je danas poznata u cijelom svijetu.

Dakle, bez truda, bez tijesta za predivan kruh u najmanju ruku!

Hrskavo izvana, mirisno i sa vlažnom mrvicom saća.

Međutim, da biste napravili ovaj kruh, morate malo podmetnuti vaš koncept kruha / dobro = trud / žrtva.

Potrebno je pet minuta, posuda, vilica, voda i kvasac, kao i lonac koji može u pećnicu, vagati i - ne - mijesiti, sve zaboraviti 12/18 sati, nastaviti tijesto i peći, i tačka!

Rezultat? Neće izgledati moguće da ste to učinili!

Objašnjenje je dugo, ali razoružavajuće jednostavnosti.

Vjerujte, složenije je to opisati nego učiniti, ali ako me pratite korak po korak, postići ćete uspjeh koji će uvelike povećati vaše samopouzdanje kao kompulzivnog pekara.

Ovo je osnovni recept za ovaj kruh, ali s istim tijestom možete napraviti i neki bagete ili štapiće ili od integralni hleb sa pet zrna koji su jednako spektakularni.


Pivski kvasac ili matični kvasac?

Da biste uradili hleb obe opštine su dobro pivski kvasac oboje domaći majčin kvasacMeđutim, trebali biste znati da se ne dobije ista količina brašna hleb: okus i izgled su jako različiti!

The pivski kvasac omogućava brzu fermentaciju šećera: posljedično hljeb brže nabubri stoga je spreman za pečenje u relativno kratkom vremenu. Nakon kuhanja, hljeb od pivskog kvasca najčešći je, mekan je s velikim alveolama ili ponekad iznutra šupalj i bez mrvica. Hleb ove vrste, međutim, traje manje i slabijeg je okusa. The majčin kvasac različito mijenja organoleptičku strukturu tijesta, usporavajući njegovo usponsko dizanje domaći hleb sa majčinim kvascem ima jedinstven ukus! Nakon kuhanja se pojavi manje kvašeno, s manjim ćelijama unutra i kompaktnijim mrvicama, manje je mekan, ali svakako ukusnije i snažnog karaktera zbog kiselog i karakterističnog okusa matičnog kvasca. Hleb napravljen od matičnog kvasca traje duže i lakše je svarljiv. Izbor je vaš!


Recept za hleb bez testa, izletanje u vekni hleba.

Metoda:
Rastvorite PM grubo u vodi drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom u činiji. Dodajte brašno, ostale sastojke i grubo promiješajte, na kraju dodajte sol. Sve miješajte oko 2 minute. Stavite zdjelu u frižideru, prekrivajući je prozirnom folijom, na oko 9-10 sati ili više. Izvadite iz frižidera, ostavite da se masa vrati na temperaturu oko 2 sata. Lagano razvaljajte tijesto prstima otvarajući tijesto i dajte mu maramice naborima * da biste stvorili oblik vekne. Ostaviti da nadođe u korpi obloženoj tkaninom ili u činiji sa dobro pobrašnjenom krpom sa grizom ili brašnom od palente, sa zatvaranjem testa prema gore. Pokrijte i ostavite da se diže dok ne razvije dvostruku zapreminu (oko 8 sati na sobnoj temperaturi sa 22-24 & # 176C). Zaista ovisi o temperaturi okoline.

* Nabor maramice:
lagano rasporedite tijesto kao da oblikujete kvadrat (rupčić) i nosite 4 ugla prema sredini tijesta. Formiraju se još 4 ugla, također ih vraćam u središte i malo ih skupljam kako se tijesto ne bi ponovo otvorilo. Sada počinjem da se dižem.

N.B.
Ako želite, i dalje ga možete kuhati u loncu Poput većine klasičnih hljebova bez tijesta, pogledajte ovaj recept za kuhanje.

Ako želite, ovaj kruh možete aromatizirati ili obogatiti aromama po želji (lješnjaci, masline, sušeni paradajz, sjemenke ulja, aromatično bilje.), recept za kruh sa zrnima lješnjaka napravljen je ovom metodom.

Režite kad se oblik ohladi! . prijatno.
Pat.