Novi recepti

Svinjetina i Shiitake Congee

Svinjetina i Shiitake Congee

Da biste napravili congee, suštinsku udobnu hranu s mnogim regionalnim varijacijama diljem Kine, kuhat ćete rižu dok se ne raspadne i pretvori tekućinu u gustu, kremastu kašu. Budući da za pripremu congee -a na ploči za kuhanje mogu biti potrebni sati, razvijačica recepata Betty Liu smislila je pametan trik: isperite rižu i zamrznite je preko noći. Zamrznuti pirinač se brzo raspada, skraćujući vam vrijeme kuhanja za pola. Congee nije zamišljen kao izuzetno aromatičan, već prilično nježan, hranjiv i lagan za probavu - savršen je za ono kad vam se provuče ispod milion pokrivača. Slobodno zamijenite vodu sa temeljcem za još jedan sloj okusa i divite se preljevima, ali pri odabiru pirinča vodite računa. Ako nemate jasmin, odaberite bijeli pirinač kratkog ili srednjeg zrna (poput sushi riže), znajući da ćete možda morati prilagoditi vrijeme kuhanja i količinu vode.

Koraci

  1. Place 1 šolja jasmin pirinča u cjedilu sa finom mrežicom i ispirati u nekoliko izmjena vode dok voda ne postane bistra. Drain. Prebacite pirinač u posudu zaštićenu od zamrzivača i zamrznite preko noći. Ako koristite plastičnu vrećicu, nemojte je bacati kad završite: samo je isperite, ostavite da se osuši i spremite za budućnost. (Ovaj korak pomaže pirinču da se brže razbije dok ga kuhate, što dramatično skraćuje vrijeme kuhanja. Ako nemate vremena za zamrzavanje riže, to je u redu; samo ćete je duže kuhati u 8. koraku.)

  2. Pripremite sastojke: Pomiješajte 4 oz. mleveno svinjsko meso, 1 žlica. sitno nariban oguljen đumbir, i 1 žlica. umak od soje u srednjoj činiji i ostavite da odstoji 10 minuta. Odrežite drvenaste krajeve 4 oz. shiitake pečurke, zatim narežite na tanke kriške. Odrežite korijen 4 luka i tanko narežite poprečno.

  3. Toplota 2 žlice. biljno ulje u velikoj šerpi na srednje visokoj. Dodajte narezane gljive i kuhajte, povremeno miješajući, do zlatne i hrskave, 6-8 minuta.

  4. Smanjite vatru na srednje nisku, dodajte polovinu narezanog mladog luka (preostali mladi luk rezervirajte za posluživanje) i kuhajte, miješajući, dok mladi luk ne postane aromatičan i mirisan, ali ne porumeni, 1-2 minute. Gljive i mladi luk prebacite na tanjur.

  5. Preostala toplota 1 žlica. biljno ulje u istoj šerpi na srednjoj temperaturi. Dodajte marinirano svinjsko meso i kuhajte, miješajući jednom, samo dok ne postane ružičasto i prozirno do blago smeđe i neprozirno, oko 1 minute. Prebacite svinjetinu na tanjir sa pečurkama i mladim lukom. Neće se potpuno skuhati, ali to je u redu - kasnije ćete ga vratiti u konge.

  6. Dodati 7 šoljica vode u šerpu i prokuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte smrznuti pirinač (ili nezamrznuti pirinač, ako ga koristite) i vratite da proključa, mešajući da se ne zalepi. Sastružite sve smeđe komadiće koji su se zalijepili za dno posude - tamo je odličan svinjski okus! Smanjite vatru na lagano i pirjajte, povremeno miješajući, dok se gusta, poput kaše, i pirinač ne raspadnu, oko 20 minuta za smrznuti pirinač i 1½ sata za nezamrznuti pirinač. Ako koristite bijeli pirinač kratkog ili srednjeg zrna (za razliku od jasmina), ovo vrijeme može varirati.

  7. Umiješajte svinjetinu, gljive i mladi luk i ostavite da se krčka, povremeno miješajući, dok se arome ne stope, još 5 minuta. Provjerite teksturu: Ako želite tanji konj, dodajte još vode. Ako želite gušću teksturu sličnu ovsenoj kaši, nastavite kuhati uz često miješanje dok ne postigne željenu konzistenciju. Začinite supu sa košer sol i beli ili crni biber.

  8. Podijelite congee u zdjele. Prelijte rezerviranim mladim lukom i čilijevim uljem, ako ga koristite.

RecenzijeI Preporučujem da dodate miso kako biste poboljšali okus. Obožavam ovaj recept i često mi se žudi za njim! AnonymousMinneapolis04/16/20Ovaj recept radim barem jednom sedmično (tijelo sada za tim žudi.) Čak ga radim i bez svinjetine, a i dalje je ukusno i ukusno. Svakako bih preporučio !!! AnonimnoNew York, NY03/26/20Ovaj recept sam radila dva puta i svaki put je bio ukusan. Ukusnog je ukusa i lako se pravi. Bilo je dosadno zamrznuti pirinač prvi put, ali odlučio sam zamrznuti tonu pirinča za onoliko koliko zaista želim konge. Drugi put kada sam ovo napravio napravio sam dvije serije, jednu sa svinjetinom, a drugu bez vegetarijanske muž. Napravila sam recept za tofu od javora/soje (takođe iz BA) i dodala da na samom kraju aromatiziram njegov. Bilo je ukusno. PROBAJTE ovaj recept. Nevjerovatno. Napravio sam pirinač kao dio ovog recepta u svom instant loncu. Stavio sam šolju pirinča kratkog zrna sa 7 šoljica vode i 2 kašičice pilećeg bujona u instant lonac na kašu postavljenu 20 minuta. Sve ostalo sam radio prema receptu. Ispostavilo se da je ovo sjajna večera nakon posla, brzo i jednostavno! Slijedio sam recept kakav je: jednostavno za napraviti i ukusno! DrobeyVancouver, Kanada01/26/20Ovo je bilo nevjerojatno lako za napraviti, a isto tako dobrog okusa (ako ne i bolje) !) pri ponovnom zagrijavanju. Pržio sam svinjetinu i gljive na susamovom ulju umjesto na biljnom ulju, skuhao pirinač u pilećem temeljcu i na kraju dodao ekstra soja sos, susamovo ulje i ulje čilija. Sigurno ću ovo opet raditi! RachelR123New York01/21/20Ovo je bilo ukusno, obilno jelo za hladnog vikenda. Nisam prije pravila congee pa ne znam kako se drži do drugih recepata, ali je uspjelo. Upotrebljeno pola goveđeg temeljca pola vode pri kuhanju riže što je promijenilo ukupnu boju jela, ali je dodalo odličan okus.julia5813arlington, va 01/20/20

Congee (rižina kaša) s receptom od mljevene svinjetine i hrskave ljutike

Napomene: Možete započeti i s kuhanom rižom, dodavanjem pileće juhe i podešavanjem količine tekućine kako biste postigli željenu konzistenciju. Promiješajte dok se riža kuha da ne zagori na dnu lonca. Kad pirinač nabubri, malo ga usitnim kako bih mu pomogao da se razbije. Postoje mnoge varijacije ovog jela, poput onih koje uključuju narezanu ribu, jaje, stoljetno jaje i ljuti čili. Ostaci se mogu ponovo zagrijati.


Shiitake dinstano svinjsko meso |香菇 肉燥 (XīangGūRòuZào)

Šta možete jesti sa mljevenim svinjskim mesom Shiitake? Odgovor je SVE. Rezanci, pirinač, povrće, konge, kombinacija je beskrajna. Potrebno je samo oko 10 minuta aktivnog vremena da napravite veliki lonac koji traje cijelu sedmicu.

Svaka kultura ima svoj sos od mesa, neke vrste, Tajvanci imaju “ 肉燥 ” (ròuzào). RouZao je mljeveno svinjsko meso prženo sa ljutikom i pirjano sa soja sosom i šećerom. Dodaje se pirinču na pari (肉燥 飯) ili kuvanim običnim rezancima (肉燥 麵) da posluži kao glavni. Takođe je ključni element poznatih DanZai rezanci (擔 仔 麵) na Tajvanu.

Većina RouZao -a (pirjanog mljevenog svinjskog mesa) je obična, ali s vremena na vrijeme pronaći ćete i#8220Grubarski RouZao ” (香菇 肉燥 XīangGūRòuZào) u maminim i pop restoranima. Dodatna dubina okusa suhe gljive shiitake je nevjerojatna. Dimljeno je, drvenasto i#8230 samo Ukusno. Obožavam i dodatnu teksturu.

Osušena gljiva Shiitake

Osušena gljiva shiitake sastojak je koji se obično koristi u tajvanskoj kuhinji. Okus se potpuno razlikuje od svježih gljiva jer “Lentionin” iz gljive se oslobađa kada se pečurke osuše na suncu. Najbolji način da namočite osušene gljive je da ih potopite u mlaku vodu. Pomaže u zadržavanju okusa gljive i brže je omekšava.

Pržena ljutika

Još jedan KLJUČNI element okusa ovog jela. Možete kupiti prženu ljutiku, ali je lako i sami napraviti i skladištiti ih. Ove ljutičice dodaju toliko okusa jelu, ako ne želite napraviti svinjetinu mljevenu sa šitake gljivama, možete je izostaviti i samo dodati još jednu žlicu pržene ljutike kako biste napravili originalni RouZao.

SHIITAKE PUNJENO MLJENE Svinjetina sa …

Pirinač, rezanci, povrće na pari ili blanširano, preko pečenih lepinja, hleba i#8230 SVEGA. Nebeska granica. Dodajte nekoliko kuhanih jaja u varivo i napravite “ 滷蛋 ” (lǔdàn), pirjana jaja! Jelo je još bolje ako dopustite da sjedite i potopite se preko noći.


Svinjske kosti Congee

Ovo je bilo jednostavno jelo iz mog djetinjstva. Moja mama bi to obično radila kad bismo mi, djeca, bili vikendom kod kuće. Srce mi se nasmiješi kad to napravim za svoju djecu. Bio je običan, hranljiv i zasitan. To je hrana za dušu.

Svinjske kosti Congee

1,5 šolje pirinča za suši (sitnog zrna)

Zrno gorušice nasjeckano na komade veličine griza (varira –ovisno o tome za šta ste raspoloženi)

2 stabljike mladog luka samljevene

Sirovi kikiriki (mala šaka -po izboru)

1- Operite, isperite i ocijedite pirinač u loncu za supu.

2- Bacite u isti lonac čistog pirinča đumbir, svinjske kosti i sirovi kikiriki ako koristite.

3-Napunite lonac s 12 šalica vode (ponekad napravim pola temeljca i pola vode)

4-Uključite vatru dok ne zavrije, a zatim smanjite vatru na srednju i ostavite da se kuha oko 20-30 minuta.

5-Dodajte oprano zelje senfa i kuhajte još 3-5 minuta (ovisno o tome koliko želite da budu mekani ili hrskavi)

6- Dodajte mladi luk, sol i bijeli papar po ukusu i uživajte!

Imate li neko omiljeno porodično jelo koje želite podijeliti? Koji recepti koje danas pripremate za svoju djecu tjeraju vas da se prisjećate i smiješite?


Konge sa svinjetinom

U posudi za mešanje pomešajte svinjetinu, pečurke, soja sos, šećer, vino Shaoxing, beli biber i biljno ulje.

Ostaviti u frižider da se marinira 1-2 sata.

U međuvremenu temeljito isperite pirinač pod hladnom vodom.

Stavite pirinač u lonac i dodajte pileću juhu i sol.

Stavite na srednje jaku vatru i pustite da provri.

Kad proključa, smanjite vatru na najnižu i kuhajte nepokriveno 90 minuta do 2 sata.

Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vodu dok se zgusne.

Kad se skuha, konge bi trebao imati konzistenciju kaše.

Svinjetinu ocijedite od viška tekućine, a zatim se izmrvite u konge.

Nakon što ste dodali svinjetinu, promiješajte da se meso tijekom kuhanja razbije na male komadiće.

Još jednom prokuhajte i kuhajte 7-10 minuta ili dok se svinjetina ne skuha.

Probajte ukus i po potrebi prilagodite začine solju. Podesite konzistenciju dodavanjem vode, ako je potrebno.

Konge poslužite vruć, preliven susamovim uljem i ukrašen mladim lukom i đumbirom.


Sažetak recepta

  • 5 šolja pilećeg temeljca
  • 5 šoljica vode
  • 1 šolja belog pirinča
  • ¼ šolje jabukovog sirćeta
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • 1 kašika naribanog svežeg đumbira
  • 1 kašičica soli
  • ¼ kašičice sezamovog ulja
  • 2 fileta (6 unci) nemasne bijele ribe, narezane
  • ¼ šolje kiselog kineskog povrća
  • ¼ šolje narezanog kineskog pečenja
  • 2 kašike iseckanog mladog luka
  • 2 kašike mlevenog kikirikija
  • ½ kašičice sirćeta ili po ukusu
  • ½ kašičice soja sosa ili po ukusu

Kombinujte pileći temeljac, vodu, pirinač, 1/4 šolje jabukovog sirćeta, riblji sos, đumbir, so i sezamovo ulje u velikom loncu i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok se konge ne zgusne do konzistencije lagane kaše, oko 3 sata.

Umiješajte ribu u konge i pirjajte dok se ne skuha, oko 10 minuta.

Congee poslužite u zdjelama prelivenim kiselim povrćem, pečenim svinjskim mesom, mladim lukom i kikirikijem. Prelijte 1/2 kašičice sirćeta i soja sosa preko preliva.


Kako napraviti kongee (kaša od kineskog pirinča)

Congee (粥 ili 稀飯) je klasično kinesko jelo za doručak. Takođe je glavna u mnogim drugim zemljama, uključujući Burmu, Indoneziju, Japan, pa čak i dijelove Evrope. Congee je u osnovi rižina kaša napravljena kuhanjem pirinča u velikoj količini vode dok se ne razbije u konzistenciju sličnu pudingu.

Kad se napravi s vodom, okus kongea je vrlo blag, ali postoji mnogo načina na koje možete dodati slatke ili slane okuse. Za drugačiju podlogu, prijeđite na goveđi, pileći ili povrtni temeljac (ili koristite jednake dijelove vode i temeljca), a riža će upiti taj okus dok se kuha. Takođe možete dodati arome poput mlevenog đumbira i belog luka i preliva poput piletine ili gljiva. Mogućnosti okusa ograničene su samo vašom maštom i sastojcima u vašoj kuhinji. Congee se često poslužuje s kineskim valjcima (youtiao, 油條), a prženo tijesto umočeno u konge.

Iako jedu svi članovi porodice, konge se najčešće poslužuje djeci i ljudima koji su bolesni ili se oporavljaju jer je hranjiv i lako probavljiv. Takođe je izuzetno ekonomičan - 3/4 šolje pirinča pretvara se u 6 šoljica kaše - i tradicionalno se koristi za razvlačenje pirinča kada je hrane malo.


  • 80 g pirinač (kratko zrno)
  • 70 g pirinač (ljepljiv)
  • kašika za kuvanje

Izvadite mast iz supe kašikom i bacite. Dodajte pirinač u šerpu i prokuhajte. Smanjite na srednju vatru i ostavite da se krčka cca. 15 - 20 min., Povremeno miješajući. Sada vratite vatru na visoku temperaturu i dodajte meso pegata u tavu. Dobro promiješajte. Čim se čorba prokuha, maknite posudu s vatre.


  1. Stavite gljive shiitake u staklenku i prelijte sa dovoljno tople vode da se napuni. Zatvorite poklopac i ostavite da stoji, promućkajući teglu jednom ili dva puta, 2 do 8 sati.
  2. Ocijedite gljive, odrežite ih i odbacite stabljike. Grubo nasjeckajte gljive. Odrežite korijenje i sve osim 2,5 cm tamnozelenog lišća s praziluka i odbacite. Praziluk prepolovite po dužini, a zatim poprečno prerežite na komade široke 1/2 inča (1 cm). Dobro isperite u 2 izmjene vode kako biste uklonili šljunak.
  3. U srednjoj šerpi sjedinite gljive, poriluk 5 šoljica (1,25 l) vode i pirinač. Pustite da provri. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 1 1/2 sata. Konge bi trebao imati konzistenciju nalik supi ako u posudi nije ostalo dovoljno tekućine, po potrebi dodajte još 1/2 šalice (125 mL) vode. Umiješajte batat i pirjajte 30 minuta.
  4. Svinjski preliv (ako koristite): U međuvremenu narežite svinjetinu na kriške debljine 0,5 cm. Složite nekoliko kriški odjednom i izrežite na trake široke 0,5 cm. Zelenje narežite na tanke kriške.
  5. U velikoj tavi zagrijte ulje na jakoj vatri, okrećući se premazati dno posude. Dodajte svinjetinu, zelje i sol te kuhajte, često miješajući, 3 do 4 minute ili dok svinjetina iznutra više ne postane ružičasta i dok zelje ne uvene.
  6. Žlicom miješajte žlice u zdjele i ukrasite mješavinom svinjetine i đumbirom (ako ga koristite). Poslužite odmah.

Savjeti za kuhanje

Ako ne koristite opcionalni preljev od svinjetine, prije posluživanja ukrasite konge sa 1/4 šolje (60 ml) preprženih sjemenki sezama (bijelog ili crnog). Tostirajte ih u srednjoj tavi na laganoj vatri, uz stalno miješanje, oko 3 minute ili dok ne zamirišu. Sjemenke bijelog sezama hrane bubrege, bogate su omega-3 masnim kiselinama i pomažu u sprječavanju zatvora.

Zdravstveni savjeti

Svinjetina je slatko, slano meso koje hrani jin u bubrezima. Često se koristi u kineskoj medicini, svinjetina se može dodati u malim količinama receptima kao dodatak za jačanje križa i ublažavanje suhoće. Vrlo je koristan za žene u menopauzi.

Dodatak gljiva shiitake čini ovaj konge odličnim tonikom za imunološki sistem.


Svinjski organ Orge Congee

Konge od svinjskih orgulja jedno je od najpopularnijih jela Vijetnamaca. Lako ga možete pronaći na ulicama. Posluživanje s klicama graha, čilijevom pastom, ribljim umakom, kineskim štapićima (quẩy) i korijanderom je zastrašujuće. Takođe je lako pripremiti ovo jelo kod kuće vikendom.

SASTOJCI:

  • ½ svinjskog želuca
  • 500 g svinjskih kostiju
  • 1 svinjski jezik
  • 1 svinjsko srce
  • 200 g svinjskog creva
  • 100 g svinjske jetre
  • 200 g svinjske kocke krvi
  • 1 činija pirinča
  • 3 litre vode
  • 3 kašike ribljeg sosa
  • Papar, mladi luk, sol, šećer, Maggie začin u prahu Limeta, korijander, čili pasta, klice pasulja.

Korak 1: Svinjske kosti dobro očistite, nasjeckajte na kratke komade. U lonac sipajte 3 litre vode sa svinjskim kostima za 1 sat. Nekada žlicom izvadite prljave mjehuriće s lica čorbe kako bi bilo jasno.

Korak 2: Takođe dodajte još pirinča (očistite 2-3 puta) u lonac. Kuhajte dok ne omekša, začinite ribljim umakom i Maggie začinom u prahu.

Korak 3: Namočite svinjski jezik u vruću vodu, nožem obrijte prljavi sloj na koži. Ponovo očistite 2 - 3 puta i stavite u lonac na koraku 2.

Korak 4: Dobro očistite i prokuhajte srce, jetru u 2 litre vruće vode dodano malo soli. Zatim filtrirajte ovu juhu i sipajte u lonac u koraku 2.

Korak 5: Svinjske kockice krvi skuhajte u zasebnom loncu s vrućom vodom, a zatim narežite male četvrtaste kocke.

Korak 6: Svinjsko crijevo dobro očistite octom dok ne umanji sav njegov miris. Kockicu svinjske krvi sameljite sa mladim lukom, malo kockica svinjske masti, začinima ostavljajte listove mente iz vijetnamske biljke i dodajte u svinjska crijeva za punjenje. Zatim pržite da se prži dok ne požuti. Pričekajte da se smanji vatra i sitno narežite.

Korak 7: Narežite tanko sve svinjske organe i složite ih na tanjur i već ih možete poslužiti za porodični obrok.

Konačno, na zdjelu izvadite congee, posložite jednu po jednu svinjsku orgulju s malo soka limete, vijetnamskog bilja, listove mente, čili pastu od graha. Posluživanje kad je vruće je ukusnije. Osim toga, ako želite, možete dodati još ribljeg umaka kako biste povećali njegov okus. Nadam se da vam se sviđa. Sretno u kuhanju.


Pogledajte video: Svinjetina kare a la Sašina kuhinja PORK LOIN RECIPE (Januar 2022).