Naučite kako lako kuhati losos. Pročitajte savjete o prženju, prženju, pečenju i roštilju lososa do savršenstva.
Ukratko losos
Zašto losos?
Ne samo da je losos ukusan, već je i dobar za vas! Srčano zdrav losos prepun je omega-3 masnih kiselina, obilje proteina i obilje vitamina, uključujući B vitamine, i antioksidans, vitamin E.
Odabir lososa
Svježi losos nikada ne smije imati miris ribe. Meso treba biti svijetlo i vlažno, a ne i rubovima boje. Ako kupujete cijeli losos, njegove bi oči trebale biti svijetle i bistre; koža, srebrnasta i sjajna, i otporna na dodir.
Spremanje lososa
Lososa je najbolje uživati isti dan kada ga kupite. Ali zadržaće ga dan ili dva, čvrsto umotana u obložen film i čuvan u najhladnijem dijelu frižidera.
Zamrzavajući losos
Zamrznite sirovi losos do 6 meseci. Da biste se odmrzli, prenesite je iz zamrzivača u frižider noć pre kuvanja. Ako je vrijeme problem, potopite filete u posudu s hladnom vodom, povremeno mijenjajući vodu; smrznuti fileti trebali bi se otapati za sat ili dva.
Divlja ili uzgajana?
Divlji losos je preferirani izbor ako dolazi iz održivog izvora. Nažalost, populacija atlantskog lososa je desetljećima u opadanju i ne smatra se održivom. Populacije pacifičkog lososa trenutno napreduju mnogo bolje, a divlji aljaški losos smatra Vijeće za upravljanje morskim upravljanjem (MSC) „najboljim izborom“.
Uzgoj lososa ima tri očite prednosti u odnosu na divlji losos: dostupan je tijekom cijele godine, manje je skup i ponuda je obilna.
Međutim, postoji nedostatak velikog industrijskog sustava koji ribu spakuje u skučene slane vode poput morskih tokova. Uzgoj lososa daje pesticide i antibiotike kako bi ih zaštitio od bolesti koje dolaze iz života u tako uskim odajama. Lososi ponekad skliznu svoje granice, bježeći u ocean kako bi se družili sa divljim lososom, korumpirajući genski bazen i uvodeći divlji losos u snažne sojeve bolesti s kojima se njihov imunološki sustav ne može nositi. Problemi s otpadom i hranom mogu također dovesti do zagađenja ribe i vode.
Naravno, nisu svi sustavi akvakulture slični, a postoje mnogi proizvođači uzgajanog lososa koji nameću stroge standarde kako bi osigurali da uzgajaju losos na način koji štiti losos, okoliš i potrošače. Zatražite od svog ribara za informacije o ribarstvenim metodama lososa dostupnim na vašem tržištu ili potražite MSC-a s oznakom lososa u vašem supermarketu.
