Novi recepti

The Daily Dish: Kuvari širom svijeta zajedno pomažu žrtvama zemljotresa u Italiji

The Daily Dish: Kuvari širom svijeta zajedno pomažu žrtvama zemljotresa u Italiji

Kuvari širom svijeta zajedno pomažu žrtvama zemljotresa u Italiji

U pokušaju prikupljanja novca za žrtve srijede Potres magnitude 6,2 po Richteru u središnjoj Italiji, kuhari iz cijelog svijeta doniraju dio svoje prodaje od Amatriceinog prepoznatljivog jela, špageti all’amatriciana. Umak se pravi od suhog svinjskog mesa (guanciale), maslinovog ulja, bijelog vina, čilija i pecorina. Napor prikupljanja sredstava koji je pokrenuo bloger o hrani Paolo Campana potpisao je više od 600 restorana u Italiji, od kojih je svaki pristao donirati dva eura (oko 2,25 dolara) za svaku porciju špageta all'amatriciana koju posluže.

Dronovi će sada isporučiti vašu Dominovu pizzu - ako ste kivi

Vaša Amazon narudžba može biti isporučena dronom, pa čak i vaša 7-Eleven Slurpee može, pa zašto ne biste uzeli svoju pizzu? Višestruki primatelj australske franšize Domino’s se udružio s Flirtey Drones -također odgovoran za letove Slurpee-za prvi komercijalni poslovni model dostave pizze dronom. Dostava bespilotnih letjelica testirana je ove sedmice na Novom Zelandu, a pizza je sigurno isporučena vruća sretnoj porodici. Ovo nije prvi put da Domino's Pizza Enterprises pomiče granice tehnologije isporuke. Ranije ove godine lanac je predstavio robotski automobil za autonomnu dostavu na zemlji.

Sudac sa Starbucksom u ledenoj parnici

Starbucks ipak ne vara svoje kupce svojim ledenim pićima, prema presudi saveznog sudije u Kaliforniji, koja je odbacila tužbu protiv grupnog tužioca u maju 2016. Optužnica je tvrdila da kompanija „vara kupce tako što „Sistematski nedovoljno popunjavanje“ ledeno je pića. Na optužbu da Starbucks "svjesno dovodi svoje kupce u zabludu" opisima sadržaja svojih hladnih napitaka na jelovniku - jer potrošači primaju "otprilike upola manje unci nego što je naznačeno" zbog punjenja leda u šalici - sudac je primijetio da je kompanija " ne izričito oglašava “da će naručeno piće sadržavati toliko unci čiste tekućine.

Globalno zagrijavanje dovodi školjke - i nas - u opasnost
Jedenje kamenica (i drugih školjki) je opasniji nego ikad, prema novom istraživanju objavljenom u Zborniku časopisa Nacionalna akademija nauka. Zagrijavanje oceanskih voda nastalo uslijed klimatskih promjena nije samo dovelo okeanske vrste na sjever, već je dovelo do povećane prevalencije roda bakterija tzv. Vibrio, koja može uzrokovati smrtonosnu bolest kod ljudi koji jedu školjke ili plivaju u zaraženim oceanskim vodama. Veći iznosi Vibrio U uzorcima je utvrđeno da su u direktnoj korelaciji s porastom temperature vode i zabilježeno je povećanje Vibrio infekcije u Sjevernoj Americi i Evropi.

Hoće li Hot Dogovi s bugovima postati jezivo-jeziv trend?

Budućnost hrane puna je kulinarskih mogućnosti. Kako svjetska populacija nastavlja rasti, naučnici traže odgovore kako bi održali stanovnike Zemlje. Na vrhu kratke liste rješenja: insekti. Obilni su, održivi i prepuni proteina. Kanadska nacionalna izložba u Torontu im je nedavno posvetila čitavu izložbu. Bistro Bug emisije punilo je (i kotrljalo se) sa jezivim hrskavima, uključujući hrenovku sa vrhom cvrčaka.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, činilo se da ljudi bruje o dvije stvari: prva je bila grickalica koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, objavljena prošlog mjeseca iz Knopfa, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od klinca koji je učio engleski gledajući "Ulicu Sesame", do tinejdžera koji je spasio besmisleni učitelj Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog uspjeha Jamesa Bearda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se razišao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku ispostavu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "Mnogo smo naučili u posljednjih nekoliko godina", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj životni recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će neko brinuti ili koju želi čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, a odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam bila sama nekoliko sati kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Izvadio bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice.Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno.Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina.Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.


Pitanja i odgovori: Izraelski kuhar ponovo otkriva svoje korijene, plus recept za shakshouku

Prošle godine, na Pebble Beach Food & amp Wine festivalu, ljudi su brujali o dvije stvari: Prva je bila zakuska koju je poslužio kuhar iz New Orleansa, Alon Shaya: paratha na vrhu sa labneh, avokado, začinsko bilje i piletina marinirani u peršunu, cilantro, serrano čile i umaku od paprike poznati kao zhoug. Druga tema razgovora bila je Shayina nova kuharica, koja je prošlog mjeseca objavljena u časopisu Knopf, "Shaya: Odiseja hrane, moje putovanje natrag u Izrael".

Ono što ga čini okretačem stranice je to što je više autobiografija nego samo zbirka Shayinih recepata sa najvećim hitovima. U njemu, Shaya, rodom iz Izraela, priča svoju priču, od latchkey klinaca koji sam uči engleski gledajući “Sesame Street”, do tinejdžera koji je spasio besmisleni nastavnik Home Ec, do dvostrukog nagrađivanog James Jaarda-jednog za Najbolji kuhar juga, jedan za najbolji novi restoran - kroz svijet restorana.

Uključeno je i poglavlje u kojem Shaya i njegov bivši partner, John Besh, hrane žrtve uragana Katrina i prve koji su odgovorili kuhanjem galona crvenog pasulja i pirinča bez mesa.

Nekako čitanje o dvojici muškaraca, koji neumorno rješavaju probleme jedan pored drugog, osjeća se još očaravajućim zbog onoga o čemu se u knjizi ne govori: Shaya i Besh su od prošle godine u jednoj složenoj pravnoj bitci. Nakon što se rastao sa Besh Restaurant Group, podnio je tužbu za prava na svoj istoimeni restoran Shaya, izraelsku tematsku predstražu triju restorana - druga dva su Domenica i Pizza Domenica, oba s talijanskom kuhinjom - koje je razvio s Beshom kod BRG. (Spor oko žiga još nije riješen, što znači da trenutno restoran s njegovim imenom radi bez njegovog učešća. Besh je također bio predmet optužbi za seksualno uznemiravanje koje se također ne rješavaju u Shayinoj knjizi.)

Nedavno, kada smo razgovarali sa Shayom na turneji po knjigama u Seattleu, bio je ispunjen entuzijazmom, od kritičkog prihvatanja njegove 440 stranica, bujno ilustrirane kuharice do hrane koju će poslužiti u svoja dva nova restorana, New Orleans Saba i jedan u Denveru zvani Safta. "U proteklih nekoliko godina naučili smo mnogo", rekao je. "Ovo će biti naš najbolji posao do sada."

Šta je bilo prije, memoari ili recepti?

Kad sam sjeo i počeo pisati knjigu, zaista nisam znao kako ću svoj recept pretvoriti u kuharicu koja će ljudima imati smisla. Rođen sam u Izraelu. Imao sam sreću da živim u Italiji, na jugu, u Vegasu, u St. Pomislio sam: “Kako se sve to slaže? Kako humus i njoki ulaze u jednu knjigu za koju će bilo kome biti stalo ili bi je želio čitati? ” Tako sam počeo pisati svoju životnu priču i počeo sam uviđati da će knjiga biti niz priča, i odatle sam odlučio koji bi recepti za tu priču trebali biti recepti su gotovo sekundarni.

Ima li iznenađenja tokom faze istraživanja?

Otkrio sam da se moja mama nikada nije htjela preseliti u Ameriku. Moj otac se doselio ovdje nekoliko godina prije nas kako bi mogao uštedjeti novac da nas izbaci. Kad sam počela razgovarati s mamom o knjizi, pitala sam je o njenom životu u dvadesetim. Rekla mi je da je jako sretna u Izraelu i da je jedini razlog zašto je došla u Ameriku bio taj što je moj otac htio da se svi mi preselimo ovdje. Nikad to prije nisam znao.

Prošetajte nas kroz rano kuhinjsko sjećanje.

Bio sam veoma nezavisan od vrlo mlade dobi - od pete godine nadalje. Majka nas je sama odgajala, trudeći se da zadrži krov nad glavom. Organizirala bi taksi taksi koji će me pokupiti iz škole svaki dan i odvesti u vrtić, a zatim kući jer nije mogla izaći s posla. Uvijek sam nekoliko sati bila sama kod kuće. Do drugog razreda kupovao sam namirnice za kuću. Onda bih došao kući i počeo kuhati. Jednom sam vidio svoju učiteljicu dok sam punio kolica i rekla mi je: "Gdje ti je mama?" i rekao sam, “Oh, ona je na poslu. Upravo kupujem namirnice za kuću. ” Danas bi to bila katastrofa. Šta osmogodišnjak sam kupuje namirnice?

Koje su neke od kulinarskih kreacija malog Alona?

Nisam pekao piliće. Samo sam skupljao sve što sam mogao. Ja bih razmutio jaja, stavio bih krompir u mikrotalasnu sa sirom. Uzeo bih već skuhane stvari iz hladnjaka i pomiješao ih-poput ostataka pire krumpira s izraelskom salatom na vrhu. Ta kombinacija je nešto za čim i danas žudim. S godinama sam počeo raditi složenije stvari. Kad sam imala 13 godina, već sam radila u prehrambenoj industriji. Jednostavno me fascinirala hrana.

“Shaya” počinje proustavskim trenutkom: Dolazite kući iz škole i mirišete svoju baku u posjeti kako pravi namaz od bugarske paprike tzv. lutenitsa.

Taj miris pečenja paprike i patlidžana na vatri uvijek me je zalijepio. Svaki put kad osjetim miris pomislim na svoju baku, na osjećaj doma i normalnosti. Zatim sam proveo sljedećih 30 godina pokušavajući se usredotočiti na talijansku hranu.

Kad sam došao [u Sjedinjene Države], nisam želio imati nikakve veze s Izraelom. Nisam hteo da budem drugačiji, hteo sam da budem Amerikanac. Tako sublimno mislim da sam učinio sve što sam mogao kroz djetinjstvo da to odgurnem. Imao sam sklonost kada sam ponovo počeo kuhati izraelsku hranu o tome zašto to radim - ali kad sam počeo sve to zapisivati, to mi je nekako otvorilo oči za sve to. Bilo je to vrlo emotivno iskustvo.

Kada se to ponovno povezivanje dogodilo?

Godine 2011. otišao sam u Izrael - to je već nakon uragana Katrina, nakon što je živio u Italiji, nakon otvaranja Domenice. Mnogo sam odrastao kao kuhar i imao sam povjerenje u hranu koju kuham, ali još uvijek nisam bio u vezi s hranom svog naslijeđa. Šetao sam tržnicom Carmel [u Tel Avivu], osjetio se miris povrća koje se kuhalo na ugljenu i svih tih začina, i čuo sam neke starice koje su govorile jedna drugoj na hebrejskom i to me je baš pogodilo da sam to bio, odakle sam i bio. U tom sam trenutku pomislio: “Što ako moj tata nikad nije htio preseliti u Ameriku? Šta ako ostanemo u Izraelu? Da li bih i dalje bio kuhar? Da li bih kuvao italijansku hranu? Bih li ja kuhao ove stvari? ” Nisam znao. Shvatio sam da je to nešto što moram početi prihvaćati - i konačno sam se osjetio dovoljno samopouzdan da to učinim.

Alon Shayain recept za shakshouku sa zhoughom. Rush Jagoe

Je li bilo treme oko uvođenja jela poput shakshouka ili kibbeh nayeh u New Orleans?

U to vrijeme nisam mislio da je New Orleans spreman za izraelsku hranu. Kao da je malo previše izmišljeno. Prvo što sam stavio na meni nakon tog putovanja u Izrael bio je cijeli karfiol [pečen u pećnici za pizzu na 800 stepeni]. Ima odlične kritike, svima se dopao. Ali ja sam to predstavljala kao italijansku hranu. Napravio bih humus i nazvao ga ceci purée. Ali što se ljudima više sviđalo, postajao sam sve sigurniji. Na kraju sam osjetio da moram otvoriti Shaya kako bih mogao imati utičnicu za tu hranu.

Razgovarajmo o vašem novom restoranu Saba, koji se otvara u New Orleansu krajem aprila. Hoće li meni biti sličan Shaya?

Definitivno ne samo kopiramo i lijepimo. Ono što smo kuhali u prošlosti samo je vrh ledenog brijega onoga što izraelska kuhinja jeste. Imat ćemo roštilj na drveni ugljen gdje ćemo kuhati stvari preko ugljena s ražnjem. Bit će hobotnica sa shawarma začin, janjeći ćevapi moje bake preko drvenog ugljena. Naš prijatelj Grasion Gill ima pekaru koja se zove Bellegarde Bakery. On pšenicu nabavlja iz cijele zemlje i svježe je mljeva pomoću velikog kamenog mlina. Zato ćemo praviti našu pitu od svježe mljevenog pšenice, što me jako uzbuđuje.

Poglavlje o Katrini. Je li ikada bilo razgovora s vašim urednikom o tome da to izbacite iz knjige zbog vaših prekinutih veza s Johnom Beshom?

Mislim da je lijepa stvar u knjizi to što su oni istiniti prikazi mojih trenutaka života u to doba. Knjiga je morala biti iskrena i temeljita jer sam znao da će to ljudima učiniti razliku kada je pročitaju. Da uopće nije zalijevano. Priče su priče istorija je istorija. I putovanje se nastavlja. Veoma se radujemo budućnosti i svemu što nas očekuje. Život je život. Morate iskoristiti prilike koje dolaze i morate maksimalno iskoristiti svaku situaciju i ostati pozitivan kroz nju.