Novi recepti

Studenti inženjerstva žele kuhati pivo na Mjesecu

Studenti inženjerstva žele kuhati pivo na Mjesecu

Studenti inženjeringa na Kalifornijskom univerzitetu u San Diegu planiraju testirati fermentaciju kvasca na Mjesecu

To je mali korak za čovječanstvo, nekoliko džinovskih hmelja za ljubitelje piva posvuda.

Zaboravite uzgoj salate na Marsu - važna svemirska misija na koju bismo trebali biti fokusirani je plan postavljanja pivare na Mjesec. Grupa mladih naučnika želi to učiniti zahvaljujući natječaju koji je održao indijski startup Team Indus, dio takmičenja Google Lunar XPRIZE vrijednog 30 miliona dolara. Tim Indus poziva sve naučnike mlađe od 25 godina da zamisle održivo naselje na Mjesecu, a pobjednički tim će pokrenuti svoj projekat na brodu Lunar X 28. decembra 2017.

Šest studenata sa Kalifornijskog univerziteta u San Diegu - koji čine „Team Original Gravity“ - ušli su u uži izbor na takmičenju Team Indus Lab2Moon zbog svoje ideje da testiraju fermentaciju kvasca u svemiru i kuhaju pivo na Mjesecu.

"Svi cijenimo zanatstvo piva, a neki od nas posjeduju vlastite setove za domaće pivo", rekla je Neeki Ashari, studentica pete godine bioinžinjeringa, rekao je Space.com. "Kad smo čuli da postoji prilika da se osmisli eksperiment koji bi se popeo na indijski Mjesec, pomislili smo da možemo svoj hobi kombinirati s konkurencijom fokusirajući se na održivost kvasca u svemiru."

Ne bi samo pivo napravili. Tim bi također htio peći kruh i razvijati lijekove za upotrebu na Zemlji.


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne temperature do -196 ° C, i otkrio da što je zrno hladnije to su čestice finije i ujednačenije iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju kafu i da budemo efikasniji na taj način.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju kafu i da budemo efikasniji na taj način.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne temperature do -196 ° C, i otkrio da što je zrno hladnije to su čestice finije i ujednačenije iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli otopiti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne temperature do -196 ° C, i otkrio da što je zrno hladnije to su čestice finije i ujednačenije iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba na globalnom tržištu, vrijedna 17,9 T USD američkoj privredi samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u u industriji, kladim se da ćemo vidjeti utjecaj ovog papira na takmičenjima za kavu širom svijeta, ali i u istraživanju i razvoju nove tehnologije mljevenja za tržište. "


Ohladite zrna kafe za ukusniji napitak, kažu naučnici

Maxwell Colonna-Dashwood (L) i dr Christopher Hendon (R) u kafiću Colonna & Smalls u Bathu. Zasluge: Univerzitet u Bathu

Uoči Svjetskog prvenstva u baristi, naučnici sa Univerziteta u Bathu kažu da bi kuhanje aromatičnije kave moglo biti jednostavno poput hlađenja zrna prije mljevenja.

Tim sa Sveučilišta koji radi s renomiranim kafićem Bath Colonna & Smalls otkrio je da je hlađenje prženog zrna prije mljevenja rezultiralo užom distribucijom sitnih čestica, što tokom procesa kuhanja omogućuje pristup većoj aromi iz iste količine kave.

Kava je jedna od najvrjednijih roba kojima se trguje na svijetu, vrijedna 17,9 T USD američkoj ekonomiji samo u 2015. godini. Ovo otkriće moglo bi imati velike implikacije na industriju kave, a moglo bi čak omogućiti i domaćim sladokuscima da kuhaju ukusnija pića.

Tim je proučavao učinak mljevenja pasulja na različitim temperaturama, od sobne do -196 ° C, i otkrio da su hladniji zrna finije i ujednačenije čestice iz samelje.

To je važno, jer mala ujednačena mljevenja kave omogućuju bolju ekstrakciju spojeva okusa - što vam omogućuje da skuhate više kave i dobijete više okusa.

Dr Christopher Hendon, doktorand hemije na Univerzitetu u Bathu u vrijeme studija, koji sada radi na Tehnološkom institutu u Massachusettsu, rekao je: "Ono što tražite je brušenje koje ima najmanju razliku između najmanjeg i najveće čestice. Ako imate sitno mljevenje, možete gurnuti ekstrakciju arome prema gore. Utvrdili smo da hlađenje pasulja otežava ovaj proces i može dati veće ekstrakcije s manjom varijacijom u aromi - pa biste ga morali kuhati manje vremena ili biste mogli uzmite više kafe iz istih zrna.

"To će promijeniti okus, jer suptilne promjene u distribuciji veličine čestica čine veliku razliku u stopi ekstrakcije. Ne bih se iznenadio da se ljudi bore za postizanje uravnotežene ekstrakcije.

"To bi moglo imati veliki utjecaj na industriju. Ljudi pokušavaju proizvesti vrlo kvalitetno piće sa zaista prilično moćnim alatima i spremni su isprobati nove stvari."

Studija, istaknuta u Priroda, objavljeno je godine Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, suvlasnik Colonna & Smalls-a, rekao je: "Mljevenje kave može izgledati prilično jednostavno-razbijte kavu na puno sitnih komadića kako biste je mogli rastvoriti u vodi. No, kao i cijeli svijet kave, suptilnosti proces ima veliki utjecaj na okus i kvalitetu šalice kave. Sposobnost sveobuhvatnijeg razumijevanja mljevenja ima dvostruki utjecaj omogućavajući nam da napravimo bolju okusnu kavu i da na taj način budemo efikasniji.

"Istraživanje sugerira da temperatura zrna mora biti konstantnija da bismo lakše postigli dosljedno mljevenje. Sugerira da će nam hladnije temperature omogućiti da povećamo površinu i iskoristimo više kave. Sve će to utjecati na način na koji pripremamo kavu u the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in Priroda, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Pogledajte video: Aleksić napravio pometnju na RTS-u: Vučić je šef mafije! Voditeljka i Orlić hteli da ga linčuju (Novembar 2021).