Novi recepti

Uparivanje vina: Šta da pijem sa škampima od škampa?

Uparivanje vina: Šta da pijem sa škampima od škampa?

Zamislite ovo: topli proljetni dan, cvrkutanje robina, đonkili, snapdragoni, bacopas, zinnije, verbene i petunije u punom cvatu pod zadivljujuće plavim, oblačnim, nemoguće sunčano nebom. Šta bi moglo upotpuniti ovu sliku? Ako ste mislili na zdravo, ukusno jelo od škampa i brokolija, na istoj smo stranici. A da biste upotpunili tu sočnu predjelu, trebat će vam osvježavajuća boca bijelog vina. Za savršeno uparivanje, otputovali smo na suprotne krajeve Italije-osunčano ostrvo Sardinija na jugozapadu, gdje je porodica Argiolas revolucionirala vino od početka 20. stoljeća, i u Fruili na sjeverozapadu, područje za koje se uglavnom smatra da predstavljaju vrhunac talijanskih bijelaca - donosimo vam dva naša favorita. --MM

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Lagana, suvo belaZategnuto, živahno bijelo vino u kontrastu je s nježnim škampima, a bogatstvo siječe hrskavom kiselinom. Pino grigio iz Italije odličan je uz škampe, koji imaju bogatstvo maslaca i oštrinu iz češnjaka i limunovog soka. Odlučno suh pinot grigio odgovarat će jelu na oba fronta. Scarpetta Pinto Grigio, Italija, 2012. (14 USD)

Bogato, mineralno bijeloBelo vino srednje do pune mase stoji do sosa i škampi. Isprobajte vermentino, jedno od najupečatljivijih bijelih vina u Italiji, bogate teksture i okusa. Također je hrskav, citrusan i mineralno osvježava nepce nakon svakog zalogaja. Argiolas Vermentino di Sardegna, Sardinija, Italija, 2012. (11 USD)

Ups!Izbjegavajte hrastovu bijelu boju, poput većine chardonnaya, jer će se slatkoća vanilije sukobiti s češnjakom. Skoro svako crveno će se također sukobiti. - Odabir vina prema Jordan Mackay


The Beer Wench

Već neko vrijeme žudim podijeliti svoje postove na blogu u 5 različitih tema:

  1. Pijte s djevojkom (degustacije i recenzije pojačala)
  2. Cook With The Wench (recepti sa pivom i#8211 i ja i drugi)
  3. Travel With The Wench (obilasci pivovare, avanture u baru itd.)
  4. Brew With The Wench (domaće pivo i pivo za goste & amp;#8211 ova kategorija je još uvijek u beta verziji)
  5. Wench-Necenzurirano (ime je u beta verziji, ovo je dio u kojem ću detaljno opisati svoje strasti koje se ne odnose na pivo, ali piće, poput vina, viskija i cigara)

Večeras se obilježava moj prvi post Cook With The Wench. I krajnje je vrijeme za to. Oni koji me dobro poznaju znaju da sam ja#8217m đavo u kuhinji. Volim hranu, volim kuhanje i#8211 i mogu gotovo vani pojesti svakoga na koga naiđem (#8217ve naiđem (samo pitaj mog prijatelja Matta iz Dobar provod uz vino).

Prvobitno sam htela da pravim dagnje u sosu od piva. Niti jedna trgovina (uključujući tržnicu morskih plodova) nije imala svježih dagnji … pa sam ispočetkao plan i krenuo s onim što zovem Wench ’s pijani škampi od škampa.

Najveći dio kuhanja je to što ne postoji nauka koja bi učinila hranu dobrom.

Sve dok imate kvalitetne sastojke i tretirate ih s poštovanjem koje zaslužuju – krajnji rezultat je gotovo uvijek ugodan. ALI opet, uzimam zdravo za gotovo činjenicu da sam jako upućen u hranu, sastojke, bilje, klasično uparivanje i kulinarske tehnike. Uprkos tome, ipak vjerujem da svako može biti čarobnjak u kuhinji.

Pa na moj recept, a? Oh, čekaj. Treba mi odricanje odgovornosti.

UPOZORENJE: Ovo nisu škampi od račića vaše majke. Zapravo, vjerojatno se ne razlikuje od svih škampi od škampa koje ste imali u životu. Mnogi će kuhari vjerojatno “pljunuti u mom općem smjeru ” (napomena: referenca Monty Pythona). Ovaj recept nije za osobe sa slabim srcem i#nepca. Ne gospodine. Wench ’s pijani škampi za škampe namijenjen je hmeljima#8230, a oni koji ne vole hmelj trebali bi ostati daleko, daleko. Recept je hrabar, gorak i uvredljiv, a ipak avanturistički i slasno zadovoljava.

THE WENCH ’S SCANPI OD PIJENIH RAKOVA
Sa Dogfish Head -om 60 min IPA

SASTOJCI
1 lb. velikih svježih škampi i#8211 koje god vrste želite##8211 oljuštenih, izbušenih i pojačanih
1/2 štapića neslanog maslaca (pravi maslac, sestre)
1/4 c. Ekstradjevičansko maslinovo ulje
4 režnja češnjaka – mljevena, narezana ili nasjeckana po želji
1/4 žutog luka i#8211 narezanog na kockice
3 (čvrsto) Romski paradajz
Sok od jednog limuna
Peršun ravnog lista – sitno sjeckan
2 12 oz. boce Dogfish Head 60 -minutne IPA
Posolite i pobiberite po ukusu
Mljevena crvena paprika (ako ste poput mene i trebate sve podignuti)
Vekna SVJEŽOG pečenog hleba

INSTRUKCIJE

Prvo uputstvo je od vitalnog značaja. Mora se slijediti TOČNO kako je napisano ili je cijeli recept veliki neuspjeh.

  1. Otvorite prvu bočicu Dogfish Head 60 min IPA. Sipajte u njušku za rakiju, čašu tulipana … oh pakao … sipajte u nakaradnu čašu i popijte veliki gutljaj. Ahhhh. Nije li to lijepo? Tako sam i mislio, ali nemoj me sad omekšati. Ovdje još ima posla.
  2. Napunite super veliki lonac – što je veći, to bolje – vodom. Posolite vodu. Stavite na šporet i pustite da provri. Dok čekate možete:
    1. Oljuštite, izvadite i očistite škampe iz vena
    2. Češnjak nasjeckajte, luk nasjeckajte, a rajčice narežite na kockice
    3. Nastavite piti 60 -minutnu IPA -u dok gledate kako članovi porodice i/ili prijatelji izvršavaju prethodne zadatke.

    Negdje u ovom procesu, ili vi ili vaš kuhar (aka – dijete, prijatelj, nasumični momak s ulice) će parče sjeckati ravni list. Ovo je, prijatelju, pravo vrijeme da dodate peršun u mješavinu pivskih škampa sa maslacem od češnjaka. Bacite tjesteninu u tavu sa svim ostalim sastojcima i ….

    VIOLA! Evo ga … Wench ’s pijani škampi od škampa. Nemojte zaboraviti da ga podlijete svježim pečenim kruhom (hljebom od češnjaka ako se osjećate ambiciozno). Bio bih potpuno uvrijeđen da ovo jelo ne uparite s pivom i, po mogućnosti, sa IPA -om 60 -minutne glave Dogfish Head -a. Ali ne bih se uvrijedio da ga uparite sa i podjednako ukusnim IPA -om#8230 ili nekom vrstom zanatskog napitka.

    BILJEŠKA: Ako NE volite piti IPA -e, neće vam se svidjeti ni kuhanje s njima. Ovo jelo definitivno ima GORE. Ne predlažem korištenje DFH -ove 60 -minutne IPA -e, osim ako ne volite okus piva, inače će obrok biti katastrofa. Slobodno zamijenite IPA sa svojim omiljenim pivom i#8211 predlažem bijelo pivo u stilu Hefeweizena ili belgijskog stila.


    Uparivanje hrane sa suhim bijelim vinom

    • Svježi sir
    • Bijela riba s limunom
    • Školjke
    • Chardonnay i Scampi sa škampima
    • Začinjena azijska jela
    • Kremasti umaci
    • Makaronski sir i suhi rizling
    • Začinjeni umaci od tjestenine
    • Pita od jabuka i gewürztraminer
    • Umaci na bazi graha ili sočiva
    • Devilovana jaja
    • Piletina na maslacu sa chardonnayem
    • Ukiseljeno povrće
    • Tajlandski zeleni curry i sauvignon blanc
    • Obućar od breskve i rizling
    • Šipke limuna i hrastovi chardonnay
    • Novozelandski sauvignon blanc i bijela čokolada
    • Lagana pileća jela
    • Tacos od pržene ribe sa suhim rizlingom
    • Sauvignon Blanc i avokado

    Prije nego što se pozabavimo sparivanjem hrane i vina, važno je malo porazgovarati o samom vinu. Izraz suho se ponekad zloupotrebljava, ali nije teško razumjeti. Jednostavno se odnosi na vino koje nije slatko. Ova vrsta vina ne sadrži zaostali šećer iz grožđa.

    Vino nastaje korištenjem dužeg procesa fermentacije nego što vidite kod slađeg vina. Dodatno vrijeme fermentacije daje kvascu duže vrijeme za hranjenje šećerom iz grožđa i pomaže u osiguravanju da nema previše šećera. Suha vina i dalje mogu imati voćne karakteristike, ali također imaju tendenciju da budu hrskava i nisu nimalo slatka.

    Sivi pinot, pinot grigio, chardonnay, riesling i sauvignon blanc neki su od klasičnih primjera suhih bijelih vina. Nešto rjeđi primjeri uključuju viognier, muscadet, pinot blanc i torront. Sauvignon blanc i chardonnay često se smatraju dvjema od najsušnijih vrsta bijelog vina, dok su vina poput pinot sivog, pinot grigio i rizling slađa od toga da su suha.

    Ove razlike u slatkoći ponekad će biti relevantne za vaše sljubljivanje vina. Ponekad ćete poželjeti da bijelo vino bude što manje suho, dok bi drugi put vino poput pinota grigioa ili rizlinga moglo bolje pristajati.

    Također zapamtite da se vina iste vrste mogu međusobno prilično razlikovati. Na primjer, sauvignon blanc se obično pravi kao suho bijelo vino. Međutim, postoje vrste u kojima ćete ga vidjeti u neosušenom stilu ili kao pjenušavo vino.

    Svježi sir

    Vrste sira u ovoj kategoriji obično prolaze kroz vrlo malo odležavanja, često su mekane i imaju relativno blagu aromu. Mocarela sir, meki sir od kozjeg mlijeka, feta i ricotta klasični su primjeri ove vrste sira.

    Suptilni okusi ovog sira znače da vam je potrebno mlado, suho i voćno bijelo vino koje nadopunjuje sir bez da ga prevlada. Obično se preporučuju bijeli sovignon i mladi chardonnay.

    Ako se fokusirate na slani svježi sir, poput fete, tada bi malo manje suho bijelo moglo biti privlačnije, poput rizlinga ili možda gewürztraminara

    Bijela riba s limunom

    Suha i hrskava vina poput sauvignon blanc idealan su izbor za uparivanje s bijelom ribom. Uostalom, riba često ima relativno blagu aromu koju vino lako može nadvladati. Odabirom svijetlog vina osiguravate da okusi ribe i dalje zrače.

    Uključivanjem kapi limunovog soka ovo uparivanje hrane se podiže na viši nivo, jer na kraju imate laganu i svijetlu ravnotežu okusa u obroku i vinu.

    Također se možete usredotočiti na bijela vina koja su pomalo zimska ili nude malo slatkoće, poput pinota grigio. Profil okusa ovdje može učiniti da se riba još više istakne.

    Niste ograničeni ni na samostalno posluživanje ribe. Mnogi recepti na bazi ribe dobro se slažu i sa suhim bijelim vinom, uključujući opcije poput ribljih tacosa.

    Školjke

    Profil okusa školjki dobro se slaže s većinom suhih bijelih vina. Odabir voćno bijelog, poput pinota sivog, čak je i bolje od ne voćnog vina. Na taj način dobijate odličan balans ukusa.

    Što se toga tiče, voćna bijela vina dobro se kombiniraju sa bilo kojom vrstom hrane s delikatnim okusom. Završićete s nekim zanimljivim okusima vina, ali nedovoljno da preplavite hranu.

    Chardonnay i Scampi sa škampima

    Evo zabavnog primjera korištenja suhe bijele boje s školjkama. Škampi od škampa je masno jelo od tjestenine koje dobije neki okus iz umaka, a ostatak iz škampa. Chardonnay je savršeno uparivanje za oba ova aspekta jela, pomažući da se naglasi kremastost obroka bez prevladavanja bilo kojeg okusa.

    Možete se čak obratiti i bijeloj bordo boji, specifičnoj vrsti chardonnaya koji dolazi iz regije Burgundija u Francuskoj. Često se smatra da je bijela bordo najbolja vrsta chardonnaya, pa kad jednom probate, možda se nećete htjeti vratiti.

    Začinjena azijska jela

    Suvo belo meso nije ograničeno samo na suptilnu hranu. Pravo bijelo vino može se upotrijebiti i kao nadopuna začinjenim jelima, uključujući azijska jela.

    Trik ovdje je tražiti vina koja imaju začinske ili kisele note. To uključuje primjere poput viogniera, gewürztraminara i rizlinga. Možda se čini iznenađujućim, ali bijelo vino se zapravo ne davi u ovoj vrsti kombinacije. Umjesto toga, kiselost nastoji presjeći neke od jakih okusa obroka, stvarajući zanimljiv kontrast.

    Kremasti umaci

    Chardonnay se često preporučuje kao vino po izboru kada poslužujete kremasti umak. Ovo uključuje jela od tjestenine gdje je umak jedna od glavnih karakteristika obroka.

    Chardonnay dobro funkcionira u ovom kontekstu jer ima neke note putera. Tako, na primjer, možete poslužiti chardonnay sa fettuccine alfredoom. Ovim uparivanjem vino bi upotpunilo okuse i kremastost jela, ali i ponudilo dovoljno kiselosti da probije dio vrhnja u jelu. Kiselost je važna jer to pomaže da vaš obrok ne izgleda previše bogat.

    Zaista, chardonnay je savršen izbor za svako kremasto jelo od tjestenine, posebno za ono koje je krcato sirom.

    Makaronski sir i suhi rizling

    Ako želite neobičnije sljubljivanje hrane, pokušajte poslužiti sir od makarona sa suhim rizlingom. Ova kombinacija nije uobičajena, jer većina ljudi preporučuje korištenje nježnog crnog pinota ili chardonnaya sa sirom od makarona. I, kao što smo ranije spomenuli, puterni tonovi chardonnaya čine ga lakim izborom za većinu kremastih jela od tjestenine.

    Suhi riesling, s druge strane, ne nadopunjuje kremastost sira od makarona na način na koji će to učiniti vaš chardonnay. Umjesto toga, hrskavost rizlinga daje snažan kontrast, nalik osvježavajućoj užini u isto vrijeme kad i vaš kremasti obrok.

    Iako ova ideja može zvučati čudno, svakako je vrijedno pokušati i sami. Neki pari vina zasnivaju se na kontrastu između vina i hrane. Često na kraju naprave mnogo zanimljiviji obrok.

    Začinjeni umaci od tjestenine

    Jela od tjestenine koja se oslanjaju na jak ili začinjen umak, poput puttanesce i arrabbiata, izuzetno se dobro slažu s oštrim suhim bijelim vinima. Oštrina vina ovdje je važna, jer je to ono što je u suprotnosti sa pikantnošću umaka od tjestenine.

    Ne brinite, ipak, vino neće preplaviti umak (ili obrnuto). Umjesto toga, kontrast je samo toliko jak da stvori zanimljivu ravnotežu okusa za vaše jelo.

    Pita od jabuka i Gewürztraminer

    Gewürztraminer se i dalje smatra suhim bijelim vinom, iako je malo slađi od svojih kolega. Jedan od razloga je to što je vino izrazito aromatično, zbog čega je slađeg okusa nego što zaista jest. Gewürztraminer je takođe poznat po odličnoj ravnoteži voćnih aroma i začina.

    Zbog te ravnoteže gewürztraminer tako dobro funkcionira s pitom od jabuka. Na kraju krajeva, pita od jabuka također kombinira voće i začine. Trebali biste imati barem malo cimeta. Mnogi recepti za pitu od jabuka sadržavat će i druge začine.

    Sličan odnos začina i voća u vinu i jelu jednostavno je odličan. Stvaranjem ove vrste paralele između hrane i vina može se stvoriti nenadmašna kombinacija.

    Umaci na bazi graha ili sočiva

    Ponekad ćete vidjeti grah ili leću koji se koriste kao dio umaka od tjestenine. Za ovu vrstu obroka, toskansko crno vino poput Chiantija jednostavan je i ukusan izbor.

    Povremeno se preporučuju i bijela vina, uključujući suhi chardonnay, posebno djelomično hrastov. Najbolji izbor doći će iz Côte d'Or -a u Francuskoj, iako ćete se umjesto toga morati zadovoljiti nečim lokalnim.

    Devilovana jaja

    Uparivanje hrane i vina nije uvijek fokusirano na velike obroke. Hrana od prstiju, poput jaja s mlijekom, također može imati koristi od pravog vina.

    Devojana jaja možete napraviti na bezbroj različitih načina. Neki recepti slijede tradicionalne pristupe, a okus jaja često isijava. Drugi su složeniji, možda se oslanjaju na različite začine ili sastojke upakovane u aromu poput slanine.

    Bez obzira na recept koji odaberete, suho bijelo vino obično je vaš najbolji izbor s jajima. Na ovaj način dajete okusima svojoj hrani priliku da zasjaju.

    Suhi prošek posebno je dobar izbor. Na ovaj način nećete samo dobiti kontrast između bogatstva jaja i živosti vina, već ćete dobiti i mjehuriće.

    Takođe se dešava da se Prosecco dobro slaže s drugom hranom, posebno sa prženom. Zbog toga je vino idealan izbor ako ste domaćin neke vrste događaja.

    Piletina na maslacu sa chardonnayem

    Uparivanje chardonnaya s piletinom na maslacu pokazuje koliko je vino svestrano. Chardonnay ima dovoljno tijela, kiseline i dubine okusa da može izdržati pileći maslac, nadopunjujući arome curryja bez preopterećenja.

    Korištenje suhog bijelog vina poput chardonnaya s piletinom s maslacem također je korisno jer bogata jela ponekad mogu biti neodoljiva. Oštrina suhog vina može pomoći očistiti vaše nepce i učiniti da obrok izgleda uravnoteženije.

    Ukiseljeno povrće

    Ukiseljeno povrće obično čisti sredstva za nepce, što znači da vino koje odaberete nije toliko važno kao i kod drugih namirnica. Ipak, ako ćete vino poslužiti s kiselim povrćem, onda je suho bijelo vino idealan izbor.

    Ova vrsta vina još snažnije promovira aspekt čišćenja nepca povrća.

    Potražite bijelo vino koje ima pristojnu količinu kiseline. Sauvignon blanc ovdje je lak izbor, pogotovo jer postoje neki biljni okusi. Mogli biste potražiti i riesling.

    Tajlandski zeleni curry i sauvignon blanc

    Tajlandski zeleni curry dobro se slaže s više bijelih vina, uključujući sivi pinot i suhi rizling. U oba ova slučaja, slatka slatkoća vina dobro se slaže s pikantnošću curryja, dajući vam ugodan kontrast.

    Sauvignon blanc može biti još bolji izbor. Ovo ne nudi istu slatkoću kao drugi izbori, ali često dobijete neke note okusa graška, pogotovo ako se usredotočite na sauvignon blanc s Novog Zelanda ili Čilea.

    Obućar od breskve i rizling

    Slatki deserti zvuče kao da ih treba upariti sa slatkim vinom, ali to nije uvijek istina. Suvo vino često može biti mnogo bolje jer dobijate fantastičan kontrast između deserta i vina.

    U ovom slučaju, predlažemo posluživanje postolara breskve sa suhim rizlingom. Fokusiramo se na rizling jer vino često sadrži arome zelene jabuke i citrusa, a oboje dobro djeluju sa slatkoćom vašeg postolara od breskvi.

    Kiselost rizlinga važna je i ovdje, jer je ovo još jedan način na koji vino daje kontrast vašem desertu. Ako možete, potražite njemački rizling. Ova vrsta rizlinga ima zemljanije tonove. Oni dobro funkcioniraju s korom vašeg postolara za breskve.

    Šipke limuna i hrastovi chardonnay

    Dok smo na temi deserta, listići limuna su još jedna opcija koja se dobro slaže sa suhim bijelim vinom. Ovaj put chardonnay je idealna vrsta vina za isprobavanje, pogotovo ako odaberete hrastov chardonnay. Odležavanje chardonnaya u hrastu pruža sloj kremastog bogatstva neobičnog za bijelo vino.

    S druge strane, limunove pločice imaju svjež i ljut okus limuna, dok kora daje bogatstvo i puterne tonove. Ovaj kontrast je privlačan i chardonnay mu je jednostavno paralelan.

    Novozelandski sauvignon blanc i bijela čokolada

    Uparivanje vina i čokolade polje je za sebe. Temu smo detaljno obradili kao dio posta o uparivanju vina i čokolade, ali ova je kombinacija previše dobra da bi je se moglo zanemariti.

    Odabir novozelandskog sauvignon blanca ovdje je važan, jer je sauvignon blanc sa Novog Zelanda obično voćniji i ima jače okuse od marakuje od sauvignon blanc iz drugih dijelova svijeta.

    Povećana voćnost je važna, jer vašoj bijeloj čokoladi dodaje potpuno novi okus, a da uopće ne prevlada okus čokolade. Iskreno, to je kao da na kraju dobijete potpuno drugačiji desert.

    Lagana pileća jela

    Lako je shvatiti zašto se piletina tradicionalno kombinira s bijelim vinom. Uostalom, jela od piletine često imaju suptilne okuse i svježa su, pa ih bijelo vino dobro nadopunjuje, a da ih ne preplavi. Ovo je posebno istinito ako se fokusirate na pileća prsa bez kože, jer su siromašna mastima.

    Kombinacija se ne odnosi samo na piletinu. Ostali lagani obroci koji se oslanjaju na piletinu mogu se upariti i sa bijelim vinom. Juha od pilećih rezanci i salata s poširanim piletinom primjeri su gdje će bijelo vino biti savršeno. Vjerovatno se možete sjetiti i mnogih drugih.

    Hrskavi sauvignon blanc jedno je od najboljih bijelih vina na koje se ovdje možete osloniti. Nema opasnosti da vino preplavi piletinu, a vino čak sadrži i komplementarne zeljaste note.

    Tacos od pržene ribe sa suhim rizlingom

    Suho bijelo vino ionako se obično kombinira s ribom, pa posluživanje suhog rizlinga s tacosima od pržene ribe ne bi trebalo previše čuditi. Fokusiranje na suhi rizling ovdje je važno, jer pretjerano slatka verzija uopće neće dobro nadopuniti riblji taco.

    Postoji još jedna prednost. Suhi rizling obično je oštar izbor, pa se lijepo razlikuje od pržene hrane. Često će biti prisutni i neki citrusni tonovi. Oni prirodno nadopunjuju ribu, baš poput cijeđenja soka od limuna ili limete.

    Sauvignon Blanc i avokado

    Zeljasti tonovi u sauvignon blanc-u čine ga prirodnim izborom za mnoga vegetarijanska jela, uz ostala jela usmjerena na bilje. Iste kvalitete čine sauvignon blanc prirodnim izborom za avokado.

    Vino se odlično slaže s većinom jela na bazi avokada, poput guacamolea i tosta od avokada. Šta može biti bolje od posluživanja čaše hrskavog sauvignon blanca s tostom od avokada?


    Najbolji par vina i plodova mora

    Danas to razvrstavamo. Izvadite posuđe i otvorite čep. Vrijeme je za razgovor o tome zašto vino i morski plodovi čine tako sjajan spoj - i kako to učiniti ispravno.

    Evo šta biste trebali piti ovisno o obroku s plodovima mora.

    Šampanjac + prženi morski plodovi

    Možda se čini kao čudna mješavina statusnih simbola, ali pjenušava lakoća šampanjca savršeno smanjuje težinu pržene hrane. Odlučite se za čašu pjenušavog vina ako uživate u škampima prženim na tempuri ili ribi i pomfritu.

    Pinot Grigio + pečena morska ploška

    Općenito, bijelo vino i bijela riba par su napravljeni na nebu - i lijepi pinot grigio i pečena morska ploška nisu iznimka. Posebno ako ste se odlučili za jednostavan način pripreme (pomislite: maslinovo ulje, začinsko bilje i limun), hrskava voćnost ovog bijelog vina omiljenog obožavatelja pojačat će svaki okus vaše ribe.

    Sauvignon Blanc + škampi sa škampima

    Češnjak i sauvignon blanc par su napravljeni na nebu, što ga čini savršenim vinom koje prati vaše škampe sa škampima sa svim maslinovim dobrotama od češnjaka. Možete čak i popiti čašu istog vina koje koristite za pravljenje sosa - nećemo vam reći.

    Chardonnay + Rakove noge

    Bijelo vino malo punijeg tijela, chardonnay je odličan izbor za bogatije plodove mora, poput nogu rakova. Budući da je chardonnay suho vino, odlično se slaže s bogatim okusom rakovog mesa - samo ne zaboravite staviti te ružičaste dlačice kad puknete u kandži.

    Pinot crni + losos

    Iako se mnoštvo bijelih vina odlično slaže s lososom, ova masnija riba dobro stoji i svjetlije crvenoj boji, poput crnog pinota. No, imajte na umu: Ovo uparivanje djeluje još bolje ako se losos kombinira s prijatnijim okusom ili umakom. Zamislite krem ​​sos, pesto ili čak nešto na bazi paradajza.

    Imajući na umu ove uparivanje, možete izaći s pouzdanjem i uliti čašu. Požurimo i kuhajmo. Svi ovi razgovori o piću i jelu izgladnili su nas ...


    Osnove sparivanja vina od tjestenine.

    Vinske utakmice s plodovima mora

    Jedno od najugodnijih i najjednostavnijih jela od tjestenine su škampi od škampa. Ovo jelo oživljava uz ljuta, hrskava bijela vina poput Pinot Grigio ili rashlađenog Chardonnaya.

    Losos se može odlično uklopiti s crvenim voćem i dimljenim okusima Pinota Noira Lagano kuhani losos s nježnim okusima, prikladniji za svjetlija vina poput Rosea ili lijepo ohlađeno bijelo.

    Vinske testenine i sos od paradajza

    Najpopularniji stil tjestenine je s umakom od rajčice. Kombinacija rajčice s poboljšanim sastojcima poput bosiljka, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, parmezana i češnjaka daje savršenu paletu za uparivanje s aromatičnim, crnim vinima ili hrskavim suhim bijelim vinima poput neobrađenog chardonnaya, sauvignon blanc pinota grigioa i rizlinga.

    Kiselina u rajčici odlično se slaže s pomalo pikantnim vinima. Izbjegavajte velike, zrele crvene boje poput Barossa Shiraz ili McLaren Vale Cabernet Sauvignon. Kiselina u umaku može ih učiniti oštrim.


    Ljetni francuski par bijelih vina

    Sjećate se dana ljetnih roštilja i okupljanja na otvorenom? Ove godine, više nego ikad, nostalgija je stvarna. Svi mi žudimo za normalnošću, a ako ste išta poput mene, čaša svježeg francuskog bijelog vina za vrućeg ljetnog dana čini se kao savršena normala. Evo pet klasičnih ljetnih bijelih francuskih bijelih, zajedno s nekoliko ukusnih ideja za uparivanje hrane kako bi se ovo ljeto osjećalo kao dobri dani 2019. Uživajte!

    Sauvignon Blanc

    Sauvignon Blanc je osvježavajuće, voćno i biljno vino koje je savršeno za ljeto. U Francuskoj, Sauvignon Blanc raste uglavnom u dolini Loire, a mali dio dolazi iz Bordeauxa. U dolini Loire, Sauvignon Blanc se gotovo uvijek proizvodi kao jedno sortno vino, dok se u Bordeauxu često miješa sa Semillon ili Muscadelle. U hladnijoj dolini Loire, okusi Sauvignon Blanca više su biljni i zeleni. To je zbog aromatskog spoja zvanog metoksipirazini, koji je odgovoran za biljne ili zelene mirise u vinu. Osim toga, s nižim temperaturama dolazi i do veće kiselosti jer grožđe nema toliko topline i sunca za razvoj šećera (tj. Za sazrijevanje). U Bordeauxu, gdje ljetne temperature mogu biti prilično vruće, mirisni profil Sauvignon Blanc -a obično potiče od nota tropskog voća poput marakuje, grejpa i ananasa. To je zato što, kako bobice sve više sazrijevaju, gube taj zeleni, travnati karakter kako bi napravile mjesta za druge, voćnije sortne arome. Osim toga, Sauvignon Blanc iz Bordeauxa ima tendenciju da bude veći u ABV-u (oko 12-13%) nego u Loari (oko 10-12%), jer zrelije grožđe sadrži više šećera koji će se pretvoriti u alkohol.

    Uparivanje hrane

    Bijela riba utrljana u bilje i šparoge na žaru

    Sa svojim svježim, biljnim okusima, Sauvignon Blanc iz doline Loire odlično se slaže s bijelom ribom poput bakalara ili tilapije. Pre kuhanja ribu prekrijte limunovim paprom ili koparom za još bolje sljubljivanje. Šparoge na žaru zaokružuju obrok zelenom mrvicom.

    Janjeći ražnjići na žaru s tzatzikijem od krastavca i nane

    Dimljena janjetina na žaru i rotkvice osvijetljeni su hladnim tzatzikijem od krastavca i nane za savršeno izbalansiran obrok. Za dašak topline dodajte janjetini komadić kajenske paprike prije nego što udari na roštilj. Ovo jelo, sa svojim biljnim tzatziki umakom, savršeno je za uparivanje sa Sauvignon Blanc -om.

    Rizling ima tendenciju da dobije lošu reputaciju jer je sladak, ali zapravo je većina francuskih rizlinga suha! Ovo grožđe se sadi u Alzasu, maloj vinskoj regiji u istočnoj Francuskoj koja se nalazi uz granicu Njemačke. Alzas ima hladne, prozračne noći ljeti, čak i ako dani mogu biti prilično vrući, što pomaže zadržati kiselost u grožđu. Suhi stilovi alzanskog rizlinga obično se beru sa ranijih strana, što znači da i dalje imaju svijetlu kiselost. U čaši se ovo pretvara u vino koje izaziva zalogaj.

    Na nosu je rizling aromatičan i blago cvjetan. Na nepcu je svijetlog tijela s okusima meda, limete, zelene jabuke i jasmina. Zahvaljujući visokoj kiselosti, alzanski rizling je takođe odličan kandidat za starenje. U starim stilovima, vino može poprimiti naftnu aromu, zahvaljujući spoju zvanom TDN koji nastaje raspadom drugih molekula u vinu koji se zovu karotenoidi. Bez obzira na stil i dob koje odaberete, alzanski rizling ne treba zanemariti!

    Uparivanje hrane

    Začinjen tajlandski pad

    Za začinjenu hranu nemojte se bojati nabaviti suhi (tj. Poluslatki) rizling. Šećer će prekriti vaša usta kako bi smanjio opekline. Osim toga, svijetli citrusni i cvjetni okusi vina odličan su kontrast bogatom tajmanskom umaku od umami pad.

    Posuda od piletine i pirinča sa salsom od avokada, mangom i cilantrom

    Ovo jelo bi bilo odlično uz rizling koji ima samo mali nagovještaj slatkoće kako bi uravnotežio slatkoću salse. Aromatična priroda rizlinga čini ga dobrim parom za aromatične sadržaje poput cilantra i manga.

    Marsanne/Roussanne

    Mješavina Marsanne/Roussanne tipična je za dolinu Rhône. Marsanne je visoko aromatično grožđe, s okusima marelice, meda i kruške. Roussanne je moćno grožđe koje daje tijelo vinu i ima okuse limuna, brioša, marelice i kamilice. Kao mlade, ove mješavine pokazuju citrusne, dinje i mineralne karakteristike. Ali svakako ih vrijedi čekati. Odležala Marsanne/Roussanne poprima okuse badema i dunje koji dodaju dubinu i složenost. Za pravu poslasticu, probajte onu koja je stara najmanje 10 godina. Kad je hrastov, jako podsjeća na hrastov Chardonnay. Ponekad se u mješavinu dodaje Viognier koji dodaje cvjetni parfem.

    Uparivanje hrane

    Škampi od škampa

    Ove mješavine sjajno se slažu s plodovima mora, posebno bogatijim plodovima mora poput škampa. Za besprijekorno uparivanje probajte škampe od škampa sa svijetlim limunom, peršinom i češnjakom. Težina jela s maslanim umakom dobro će se uklopiti s tijelom vina. Svijetle note limuna i minerala vina savršeno će se uklopiti s okusima jela.

    Lobster Rolls

    Kiflice od jastoga posebna su ljetna poslastica koja zahtijeva jednako posebno vino. Odležana, hrastova mješavina Marsanne/Roussanne ne bi samo odgovarala rolnama jastoga u smislu težine, već bi dodala dublju složenost, s nijansama slatkog kukuruza i badema.

    Chenin Blanc

    Chenin Blanc je grožđe koje se uzgaja u dolini Loare u Francuskoj. Stvara nevjerojatno raznolika vina zahvaljujući svojoj prikladnosti za mnoge različite stilove, uključujući pjenušava, mirna, poluslatka, pa čak i rakiju. U dolini Loare, gdje su temperature hladnije, Chenin Blanc se obično bere kada ima vrlo visoku kiselost, što ga čini dobrim kandidatom za pjenušac. Fantastično ljetno vino je pjenušavi Chenin Blanc iz Vouvraya u suhom stilu. Sa okusima kruške, orlovi nokti, jabuke i đumbira, ovo vino je odlično za podgrijavanje nepca tokom aperitiva prije večere.

    Uparivanje hrane

    pomfrit

    Ko je rekao da se pomfrit dobro slaže samo sa hamburgerima i pivom? Budući da suhi pjenušavi stilovi Chenin Blanc imaju vrlo visoku kiselost sa sitnim mjehurićima, oni su odličan kandidat za slanu, prženu hranu. Pjenušava Vouvray s pomfritom je poput šibice napravljene na nebu. Da biste ga učinili otmjenim, možete napraviti pečene kriške krumpira posute parmezanom, češnjakom i ružmarinom. Poslužite ga s umakom od aiolija s češnjakom.

    Slatko -kisela piletina

    Slađi stil Chenin Blanc najbolji je za ovo jelo jer će voćna slatkoća i visoka kiselost vina biti u ravnoteži s kontrastnim slatkim i kiselim okusima piletine. Osim toga, masnoću jela uravnotežuje tijelo vina.

    Baš kao što se rizling pogrešno naziva slatkim, Chardonnay se često zanemaruje kao jednostavno, osnovno vino. Razlog zašto je Chardonnay toliko popularan u cijelom svijetu je taj što je vrlo pogodan za različite klime i tla –, ali to ne znači da to svi rade dobro. Ako želite visokokvalitetan i izrazito “ne-bazičan” Chardonnay, ne tražite dalje od Chablisa u Burgundiji u Francuskoj. Vina iz Chablisa imaju tendenciju da budu nepečena, što daje lagano, oštro vino s okusima krede, bijelog cvijeta, kruške i citrusa i srednje visoke kiselosti. U ljetnim vrućinama nema ništa bolje od rashlađivanja uz čašu Chablisa.

    Uparivanje hrane

    Salata od špinata sa orasima, gorgonzolom i kruškom sa medom i vinaigretom

    Ovakva salata traži lagano bijelo vino s komplementarnim profilom okusa. Chardonnay iz Chablisa savršeno se uklapa sa svojim okusima kruške i citrusa.

    Iako Chablis nema izlaz na more, iznenađujuće se dobro slaže s kamenicama. The reason lies in the area’s geography. During the Jurassic period, Chablis was covered by a saltwater ocean. Today, its soils are still made up of the crushed shells and sediments from the ocean floor, which translates into a touch of salinity in the wine. There’s a piece of trivia for when you’re sipping a Chablis at your next oyster cocktail party

    Charlotte is a Master of Science candidate in Wine and Vineyard Sciences in Bordeaux, France. Her passion for wine developed thanks to a bartending gig at a little French wine bar in Washington, DC. Eventually, she quit her desk job to manage the wine bar full time. Hailing from Northern Vermont, she is fond of outdoor hockey rinks, local ski hills, and farm-to-table food and drink.

    Photo Credit: Pad Thai @unsplash the-creative-exchange French fries – @magnusjonasson @unsplash Herb-Rubbed Whitefish @AdobeStock


    The Importance of High Quality, Sustainable Shrimp

    The key to a great Shrimp Scampi is using the right, high-quality ingredients. Fresh herbs and garlic make all the difference when crafting your butter sauce, and of course, the shrimp is PARAMOUNT.

    I refuse to cook with anything but Naked Shrimp. This is, in my experience, the best shrimp product on the market. It is totally chemical-free with no preservatives, no additives, no antibiotics, no phosphates, and no added water. Just pure, natural shrimp.

    Naked Shrimp are 4-Star Best Aquaculture Practices (BAP) Certified Sustainable, which means each step of the process is carefully monitored to ensure responsible practices.

    WHY does this matter? Well – chemically-treated shrimp have water added to them. So, when you sauté shrimp in the pan, all the water will cook out of them, they will not sear properly, and you will be left with a rubbery, chemical-tasting shrimp.

    With Naked Shrimp – you are able to get beautiful caramelization from the natural sugar present in the shrimp, along with a crisp, clean texture.

    According to an article from WebMD about shrimp’s health benefits, “unless you live near the coast, shrimp at your local grocery likely aren’t fresh. They’ll be frozen or previously frozen and thawed.” Naked Shrimp are “flash frozen” using state-of-the-art technology in order to lock in the maximum flavor, texture and freshness, until the moment you’re ready to thaw and cook it.

    This adds another layer of convenience because you can thaw the night before, or even on a moment’s notice. You can also feel confident that your shrimp has been “frozen in time” from the time it is harvested until the time you are cooking it.


    The ingredients you'll need to make this recipe

    Here's a list of the ingredients you'll need to make this shrimp scampi recipe. The exact measurements are included in the recipe card below:

    Butter: I like to use creamy European butter, but any butter will be great.

    Minced garlic: Mince it yourself or use the stuff that comes in a jar. Both work.

    Red pepper flakes: They don't make the dish spicy - they merely add a layer of flavor.

    Large shrimp: Peeled and deveined. I like to use tail-on shrimp simply for aesthetic reasons. If possible, try to use sustainable shrimp. 🦐

    White wine: You can make the dish with or without it. I do feel it enhances the flavor of the sauce.

    Kosher salt and black pepper: If using fine salt, you should reduce the amount you use, or the dish could end up too salty.

    Fresh lemon juice: Do use freshly-squeezed juice. It makes a difference.

    Chopped parsley: Adds not just a splash of color but also another layer of fresh flavor.


    Wine Pairing Advice: What to Drink With Italian-American Classics

    The Italian-American dishes we've been sharing all week—red sauce (quick or long-cooked), tender meatballs, crisp-crusted chicken parm, creamy Fettuccine Alfredo, gooey baked ziti, and garlicky shrimp scampi—are pretty darn delicious. But there's one more key to the dinner puzzle: the bottle of wine you choose to serve alongside the feast.

    We didn't want to leave your glasses empty, so we turned to a few of our sommelier friends (who happen to work at restaurants like Franny's in Brooklyn and Babbo and Ai Fiori in Manhattan.) Here are their wine pairing tips for your next Italian-American dinner party.

    Spaghetti and Meatballs

    "Dry, juicy Italian reds were what early Italian immigrants once drank with their meatballs and spaghetti. This is Italian jug wine, the kind you get for 3 or 4 Euros (per box, not bottle) at the market in Italy. If it's a little cheap and coarse, that's okay spaghetti became an American staple during the Great Depression. Montepulciano d'Abruzzo, Chianti, i Nero d'Avola are my favorites. Piccini and Cecchi make delicious, widely available Chiantis for about 10 bucks a bottle."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "I think it's totally criminal to drink anything other than Italian wine with Italian food. They vibe together so well, not just flavor-wise, but also aesthetically. If you drink otherwise, you're kind of blowing the romance. For spaghetti and meatballs (or really most dishes with tomato), it's generally better to look more to the Italian south than the north, like maybe Tuscany and below. And it's a good idea to go with something country but hearty, like a Sangiovese-based Rosso from Umbria (Cantine Adanti makes a great one from Montefalco that is beefed up with the Sagrantino grape), or maybe something from the lesser-known appellation of Biferno, in Molise, whose wines are made from Montepulciano and rustic Aglianico." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "Chianti Classico. Don't go rich and full-bodied: choose one with a more elegant style that will allow the acidity of the tomatoes to shine. Try Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo or Castello di Cacchiano Chianti Classico." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I tend to choose wines from Tuscany any time there's a light red sauce present. A favorite of mine at the moment is Montevertine Pian Delciampola. I also like wines from Southern Italy for this dish—anything that has bright acidity and some of those stewed tomato qualities—think Aglianico ili Sagrantino."—Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "Tomato is a red fruit, so I am always looking for wines with red fruit flavors to complement tomato sauces. Sangiovese is probably the most classic pairing, but Barbera or a simpler Nebbiolo would be great as well. In Chianti there's been a surge of quality wine in the last few decades. One of my favorite Chianti producers is Caparsa—old school with gorgeous cranberry and cherry flavors and firm tannins to go with the fattiness of the meatballs. If you want to go a bit off the beaten path, look for AR.PE.PE's Rosso di Valtellina—delicate, perfumed Nebbiolo from the far north of Italy."—Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

    Shrimp Scampi

    "This dish calls for a fresh and savory wine—something to cut through the richness of the butter and olive oil but that can also handle the strength of the garlic and match the sweetness of the shrimp. I like to go to Southern Italy with a Fiano di Avellino from Mastroberardino or Feudi di San Gregorio. Wines with texture, spicy and fennel notes that would match the dish perfectly. If going to California, Matthiasson's white blend consists of Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon, and Tocai Friulano fruit, generosity, and complexity."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Salty, crisp white wines are the key here—with all that fresh, briny shrimp just swimming around in your sauce, you want something clean, rather than an overblown wine that will compete with what is on the plate. The classic option is Vermentino from Liguria—Terre Bianche makes a great one. For something new and different, try the same grape from a New World producer: the Ryme 'Hers' Vermentino is beautifully transparent, and driven by salty, sea spray minerality.—Mia Van de Water (North End Grill)

    "To me, pink foods [like shrimp] seem to go really well with pink wines. I might just like the color pink all over my table, but I'd go with a still rosé ovdje. Something super mineral and screaming with acid so your palate gets swooshed clean after a big bite of garlic and butter. Right now, I'm obsessed with the Domaine Regina Gris de Toul rosé from the Lorraine region in France (way north, sandwiched sort of in between Champagne and Alsace). It's made from mostly Gamay (which surprised me, since Gamay is more commonly known as the grape in Beaujolais, way further south) in this super pale, super bright, and sharp style. Thinking about it makes me crave shrimp scampi. Yum." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "All that garlic and butter. bring on a dry, lively and crisp white wine! You'll want to lift the dish with the wine—brighten it up—and a white wine from Northern Italy is just the thing. Try a grape called Pigato which is indigenous to Liguria. Its briny lemon, herbs and bright acidity are fabulous with seafood. Colle dei Bardellini is a wonderful producer of Pigato and I LOVE Cascina Feipu Dei Massaretti too."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "Garlic can detract from a lot of wines but the combination of white wine and butter allows wines such as Austrian Grüner Veltliner to shine. The wines of Peter Veyder Malberg are clean, dry and powerful. Also Schloss Gobelsburg makes a wonderful value Grüner Veltliner called Gobelsburger that would complement scampi perfectly. The refreshing crisp texture of Sauvignon Blanc from the region of Sancerre would be a lovely combination as well. Alphonse Mellot and Edmund Vatan are some of the top producers in the region." —Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

    "Stick to white wine here, and with the garlic, butter and olive oil, it has to be big. Something too lean would be lost. I'd go with a Sicilian white in this case, as shrimp dishes are abundant in this region and the white grapes, Grillo, Cataratto and Carricante are a perfect match. Look for Tami Grillo or Graci Etna Bianco." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I really like Albarino from Rias Baixas, Spain. This coastal region on the Atlantic is known for their pristine seafood, including gambas. I like the salty brine from the Albarino with the garlic and white wine. Try Granbazan Albarino, it's a classic." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "I love the coastal whites of Campania with shrimp scampi. Wines like Fiano, Greco and blends of indigenous varieties from the Amalfi, specifically. The wines generally express subtle tropical fruit and are always balanced by a touch of salinity and minerality that works so well with this dish. A few of my favorites: 2012 San Salvatore Paestum Greco 'Calpazio'. San Salvatore is a biodynamic winery located within a national park in the seaside town of Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano 'Kratos': also from Paestum, Maffini's Fiano has an underlying smokiness that works well with shellfish. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo's winery is in the beautiful town of Ravello on the Amalfi Coast. This is a fresh, stainless steel-only blend of Falanghina and Biancolella." —Francesco Grosso (Marea)

    "I like that lightly spicy style of Pinot Grigio that we find up in the Collio zone of Friuli, in Italy's northeast. They typically have just enough weight to match the richness of the butter component, but that savory/woodsy spice note helps deal with the protein in the shrimp. Marco Felluga's 'Mongris' is awesome, and so is the finer, pricier stuff made by Collio great Schiopetto." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "With most shellfish and crustacean preparations, I look for wines from coastal areas like Liguria. Great, affordable whites that are crisp and herbal. The vineyards for white grapes in Liguria are close to the sea, and although I can't prove this influences the profile of the wines, these wines are distinctly marked with a briny characteristic that works well with the sweet and briny flavors found in shrimp. Try Poggio dei Gorleri 'Cycnus' Pigato. It's mineral and herbaceous, with a salty kick. Or pour Cantina Lunae 'Etichetta Grigia' Vermentino. A touch more fruit in the wine, but still displaying the essence of the sea."—Thomas Kim (Babbo)

    Chicken Parm

    "Look to the red, bubbly classic from Emilia-Romagna: Lambrusco. I would choose one that's on the drier, less fruity side and with just enough tannin to play into the cheese, but not kill the sauce. Among my favorites is the 'Suoli Cataldi' Lambrusco Reggiano from Podere Giardino. Podere Giardino is an organic farm that provides raw milk to the area's Parmigiano producers. Their wine, by design, are greataccompaniments for Italian comfort food and has that classic hint of balsamico and dried berries."—Krista Voisin (Otto)

    "I have to go with sparkling wine as a personal standby when you've got anything fried, since the bubbles and bright acidity slice right through the crispiness and oil. This is a no-holds-barred dish, so I like a no-holds-barred wine, too: rosé Champagne. Chartogne-Taillet's Brut Rosé Champagne will instantly elevate this meal to baller status." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "Chicken is a lighter meat but since it is breaded here, it is richer. The tomato sauce adds sweetness, acidity and intensity to the dish. I like to play with a Barbera, a lighter red that stands up to the acidity and richness of the dish. Look out for producers like Cavallotto or Vajra. If you are looking for something from California, Palmina makes a great Barbera in Santa Barbara County, a true honest expression of this lovely grape."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "I would want to go further south here to a few appellations making reds that are surprisingly light on their feet but can still handle tomato (an ingredient that gives many wines fits). Reds from Mount Etna in Sicily spring to mind (like the entry-level Etna Rosso by terrific high-altitude producer Terre Nere), as do the wines from Vittoria on the eastern side of the island (classic producer COS and the 100% Frappato by Centonze are both great options)." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "There are two directions you could go here either a full-bodied white, which will match the chicken but stand up to the tomato sauce, or a light bodied red, again, I wouldn't go too full bodied or serious with the chicken. For the white: choose Verdicchio from the Marche, perhaps the most age worthy of Italian grapes—the Bucci Verdicchio Classico is the perfect example. For a red, try a fun Dolcetto ili Barbera from Piedmont—both will be perfect!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "Most people think that you must pair chicken with white wine. Not the case here, although an Italian white like a Soave made with the garganega grape would be lovely. I would recommend a medium bodied red. Sangiovese works beautifully, but why not try a fun wine from near Venice! I love the Corsa Sella Ronda Teroldego. Pronounced terr-all-di-goh, the wine has notes of violets, crushed berries, red plum, earth and a little spice. This wine will add another dimension without taking away from the awesomeness that chicken parm has just on its own! If you live in a small town and don't have access to boutique wine shops that carry a wine like this, try a medium bodied or light red like pinot noir."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "You can go one of two ways with chicken parm. You can stick with classic Italian wines like Brunello Di Montalcino—the tannin in the wine will cut through the fat and the cheese, while still keeping with the complementary flavors of the tomato. As an alternative, for a more 'out there' paring, you might consider trying rosé Champagne. Since the chicken is fried, you want something with bubbles to cut it—and you need a rich Champagne for tomato and cheese. A producer to try is Paul Bara their rosé is delicious." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    Fettuccine Alfredo

    "One of the major keys to successful food and wine pairing is the matching of weight and texture—you don't want the dish to overwhelm the wine, or vice versa! Once cream sauce is on the table, it needs to figure first in your considerations you want a wine with equal richness and creaminess of texture (but balanced, of course!). Try a Chardonnay from the central coast of California—Sandhi's Santa Barbara bottling is terrific."—Mia Van de Water (North End Grill)

    "Man, I love this dish. It became my comfort-food standby in college, right around the time I (and the rest of America) was obsessed with Pinot Grigio. I have to say, the pairing still works like a charm and still makes me feel really safe, comfy, and happy. I think the reason it works together is because neither of them are super bold but rather soft, easy, and subtly flavored. There's a really pretty peach and melon component to a good Pinot Grigio, along with this slightly bitter almond note that works beautifully with the sweet creaminess of the pasta—especially if you put just a dash of nutmeg in your sauce like I do. Right now, the Scarpetta Pinot Grigio is my favorite. It's made by Master Sommelier Bobby Stuckey and his chef Lachlan Mackinnon-Patterson from Frasca Food & Wine in Boulder. It has more complexity and prettiness than a lot of Pinot Grigios, and is so versatile with food." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "I look for a white wine with a gentle richness to match the rich creamy sauce. A Chardonnay that is not too oaky would be great a Macon from Dominique Cornin or from Copain in Mendocino would match is very well. A chardonnay from the Jura, from Bornard or Tournelle would go well with the creamy, cheesy richness of the dish."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Believe it or not, I think with rich sauces such as Alfredo, you need a big red with a lot of tannin. I know it doesn't seem right because of the lack of protein in the dish, but the richness of the sauce really cuts through the tannin in the dish. Northern Rhone Syrah from regions like Cote Rotie or Crozes Hermitage have a lot of savory pepper notes and richness to match the dish, but also cut through the fat." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "A light to medium bodied red would be great with the creaminess and richness of this dish. A Rosso di Montalcino from Tuscany or a Lagrein from the Alto Adige would be amazing!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "This creamy dish a crisp sparkling wine is a great match. Prosecco comes to mind. Look for Ruggeri Prosecco, it's delicious."—Dennis Perry (Peninsula Grill)

    "The dish I grew fat on as a kid! I'd highlight the creamy nature of the dish and balance it with acidity (the key to all Italian whites). Going north to Alto Adige will ensure the wine has acidity and Terlano produces wines that are both rich and acidic. I ljubav the Terlano 'Nova Domus' Sauvignon Blanc—the wine is rich without being over the top."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "Decadent, rich, silky cream is a great excuse to break out some bubbles. The Il Mosnel Franciacorta Rosé is a brut sparkler that rises to the occasion. Made from mostly pinot nero and barrel-fermented chardonnay, you get hints of crisp strawberry, brioche, white pepper."—Krista Voisin (Otto)

    "One option: Chardonnay from northern Italy. This would cut through the heaviness and richness of the cream sauce really nicely while complimenting the buttery creaminess at the same time. I love the producer Elio Grasso from the Langhe region of Piedmont, Italy (remember the Olympics at Torino? Same neck of the woods.) Otherwise, try an Italian red with serious tannin. If you can break the bank, try a Barolo or Barbaresco, which are styles of wine made from the Nebbiolo grape, named for the famous sub regions they come from in Piedmont. You can find a less expensive nebbiolo that is from outside of these sub regions and it would be easier on the wallet without compromising your palate. A hint with the grape nebbiolo: it needs to open up! If you are faced with a newer vintage, break out the decanter (or any pitcher you have on hand) and let some oxygen in."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "With Fettuccine Alfredo my favorite pairing is a white Burgundy, specifically, a Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet is simply a wine made from Chardonnay that comes from the town of Puligny within Burgundy, France. When I ponder a pairing, I consider the major flavors and textures: in this case the creamy sauce will be the dominant characteristic. I find that White Burgundy works with these style of dish because its minerality and acidity will shine and cut some of the creaminess of the sauce allowing the palate to be refreshed after each sip (it's like eating a bit of ginger between bites of sushi). Chardonnay, traditionally, also goes through a proccess of malolactic fermentation. This is a process that changes the acid in the grapes from harsh malo acid to creamy lactic acid. The wonderful lactic acid will compliment the creamy texture of the alfredo sauce. A few of my favorite producers in the region are Roulot, Leflaive, and Pierre Yves Colin Morey." —Colin Thoreen (Ai Fiori)

    Baked Ziti

    "With a simple classic like baked ziti, you shouldn't overthink pairings. In northern Italy, just south of Switzerland, the Nebbiolo-based wines from Valtellina are made for richer dishes. With bright acidity, they clean the palate after each bite, match the sweet soaring acidity of the tomatoes, and cut through the heavier cheese elements of the dish. Producers such as Sandro Fay, Arpepe and Nino Negri make some excellent and affordable Valtellinas." —Victoria James (Marea)

    "Oven-roasting boosts the sweetness in this dish, and endears it to a ripe red wine. An elegant, dark-fruited red from Valpolicella can boost the sweetness of the onion and tomato in this dish. Allegrini Amarone della Valpolicella or Giuseppe Quintarelli's Primofiore blend would be great, and the robust ripeness of Perrin et Fils 'Les Christins' Vacqueyras would be great for a non-Italian pairing."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "My gut pairing is to go straight to Sicily with this. This American-Ital classic leans on the concentrated sweetness of the tomato sauce and the fattiness of the cheeses. I would want a wine that shows ample fruit—on the red-fruit side of the spectrum (think strawberries, raspberries, tart cherries), some with some earthiness and no new oak. COS and Gulfi both make a Cerasuolo di Vittoria (a blend of Nero d'Avola and Frappato) that would rock with this dish."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "A pinot noir from California would be wonderful: seek out Tyler, Hirsch, or Failla."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Keep it classic with some Sangiovese-based wines. Tomato and Sangiovese are natural pals—the grape tends to make wines that even smell a little like tomato paste or tomato leaves—and their natural acidity helps deal with the potent acid of the tomato. Wines from one of the Chianti zones (Villa di Zano makes a terrific, open style of Chianti Classico) or something from one of the other Tuscan zones, like a Rosso di Montalcino (Vitanza's is terrific), should make a nice match." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "To mix things up a little bit, try a Rioja from Spain. Make sure to stick with the lighter styles of Rioja: look for Crianza on the label. You could also go with Italian reds from Tuscany. Choose something that's light enough in body, but has some acidity and tannin." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)


    Wine and food pairings 6: Louisiana-style shrimp boil

    My adventures in south Louisiana as a young newspaperman taught me more about the world than I will ever be able to explain. Like a shrimp boil.

    I’m 23 years old and the only thing I know about shrimp is that they’re served only on special occasions, maybe once a year. And that they’re boiled in salted water, and if they taste rubbery and bland, that’s OK, because they’re served only on special occasions. And then another reporter took me to Gino’s in Houma, La.

    It was a revelation. This was food, and not Mrs. Paul’s fish sticks. This was not something for a special occasion, but something people ate regularly. It opened my mind to the idea of food that wasn’t what I grew up with, and that opened my mind to the idea of other cultures, and that made it possible to open my mind to wine. And I’m not the only one who experienced this kind of revelation: The same thing happened to Julia Child when she went to a boil at Emeril Lagasse’s house.

    There are really only two rules for a shrimp boil. Everything else is a suggestion, and any recipe is just a guideline. First, use shrimp from the Gulf of Mexico and avoid imported shrimp at all costs. The latter have as much flavor as Mrs. Paul’s fish sticks. Second, use the boxed pouch seasoning called crab boil from Zatarain’s or Louisiana Fish Fry. And make sure the boxes are nowhere near their expiration date otherwise, all their flavor is gone. Both companies make other styles of seasoning, but this is the easiest to use. And the less said about Old Bay (which is mostly celery salt), the better.

    Click here to download or print a PDF of the recipe. No red wine with a shrimp boil — there’s no way to get the flavors right:

    • St. Hilaire Crémant de Limoux Brut NV ($13, purchased, 12%): This French sparkling wine from the Languedoc, mostly chardonnay but also chenin blanc and mauzac, is crisp and bubbly, with pear and apple fruit. Exactly what the shrimp needs. Highly recommended. Imported by Esprit du Vin

    • Celler de Capçanes Mas Donís Rosato 2018 ($11, purchased, 13%): This Spanish pink is a little soften than I expected, but that’s because it’s made with garnacha. But it’s still well worth drinking — fresh, ripe red fruit (cherry?), and an almost stony finish. Imported by European Cellars

    • Hay Maker Sauvignon Blanc 2018 ($10, sample, 12.5%): The marketing on this Big Wine brand from New Zealand is more than a little goofy –“hand crafted goodness,” whatever that means. But the wine itself is spot on — New Zealand citrus, but not overdone a little something else in the middle to soften the citrus and a clean and refreshing finish. Imported by Accolade Wines North America


    Pogledajte video: Gambori - Škampi u paradajz sosu (Oktobar 2021).